Cumplimiento de la NOM-051-SCFI-1994 de Productos Comerciales que se expenden en el Área Metropolitana de la Ciudad de Monterrey, NL, México.

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1 Cumplimiento de la NOM-051-SCFI-1994 de Productos Comerciales que se expenden en el Área Metropolitana de la Ciudad de Monterrey, NL, México. Yeverino M., Gracia Y., Arteaga G. Carrera de QFB, Facultad de Ciencias Químicas, UANL, Av. Pedro de Alba s/n Cd. Universitaria San Nicolás de los Garza, NL Tel (0181) Resumen En la actualidad los países poseen legislación en materia de etiquetado de alimentos, aunque ésta puede diferir alrededor del mundo. La etiqueta en los alimentos tiene como objetivo presentar un informe respecto a la composición, condiciones de almacenamiento, preparación, fecha de caducidad, datos generales del fabricante, comercializador o importador, así como la información nutrimental. En el presente trabajo se realizó una investigación para determinar el grado de cumplimiento de productos comerciales de diferentes grupos de alimentos que se expenden en tiendas de autoservicio en el Área Metropolitana de la Cd. de Monterrey NL, México a través de la revisión de cada uno de los diferentes puntos establecidos en la NOM-051-SCFI Los resultados que se obtuvieron son los siguientes: el 97.1% declara el país de origen, el 99.8% declara la lista de ingredientes (no en todos los caos la declaración se hace correctamente), el 95% reporta identificación del lote, el 97.9% reporta contenido neto y masa drenada, el 85% indica la fecha de caducidad. En general, se puede concluir que los productos de consumo que se expenden en las tiendas de Autoservicio del Área Metropolitana de la Ciudad de Monterrey cumplen con las especificaciones generales de etiquetado. Abstract At the present time the countries have labeled legislation in the matter of foods, although this one can differ around the world. The label OF foods must like objective display a report with respect to the composition, conditions of storage, preparation, date of lapsing, general performances of the manufacturer, drug dealer or importer as well as the information on nutrimental information. In the present work an investigation was made to determine the degree of commercial product fulfillment of different food groups that are sold in stores of supermarket in the Metropolitan Area of the City of Monterrey NL, Mexico through the revision of each one of the different points established in the NOM-051-SCFI The results that were obtained are the following: the 97,1% declare the origin, the 99,8% declares the list of ingredients (in all the chaos the declaration is not made correctly), 95% reports identification of the lot, the 97,9 reports net content and drained mass, 85% indicates the date of lapsing. In general, the consumption products that are sold in the stores of 451

2 Supermarket of the Metropolitan Area of the City of Monterrey fulfill the general specifications of labeled. Introducción Con los avances tecnológicos alcanzados en el siglo XIX empezaron a cambiar las formas de adquirir y preparar los alimentos, logrando una producción a gran escala de ellos con las consecuencias, no siempre positivas, de obtener un producto que cumpliera su verdadera función: ser nutritivo, inocuo y garantizado para su consumo. Para controlar la integridad nutricia de los alimentos y evitar adulteraciones, se inició la reglamentación en los países más adelantados quienes empezaron a crear leyes de protección para los consumidores considerándose esta función implícita del gobierno. En la actualidad, se puede decir que todos los países tienen legislación para que el consumidor adquiera un producto alimenticio con una etiqueta que le informe sobre su identificación, contenido neto, condiciones de almacenamiento, fecha de caducidad, fecha de consumo preferente, declaración de ingredientes etc. así como la información sobre la composición nutrimental del producto. Por otro lado, la tendencia actual en el mundo, es el establecimiento de alianzas económicas y comerciales entre los países, lo que está conduciendo a la eliminación de barreras comerciales, que en el caso de los alimentos, implica el establecimiento de normas similares que permiten la comercialización en igualdad de condiciones y que proporcionen al público consumidor la información correcta. La información contenida en las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas debe ser ver< y describirse presentarse de forma tal que no induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y características del producto En México, dos Secretarías de Estado son las que se encargan de establecer un control sobre el etiquetado de alimentos, éstas son: la Secretaría de Salud, a través de la Dirección General de Calidad de Bienes y Servicios y la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, por medio de la Procuraduría del Consumidor y la Dirección General de Normas. El fundamento legal de la actuación de la Secretaría de Salud se encuentra en: a) Ley General de Salud. Publicada en el Diario Oficial del 7 de febrero de 1984 y modificada por última vez el 14 de junio de b) Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Con fecha de publicación, en el Diario Oficial del 9 de agosto de

3 c) Normas específicas de productos. El funcionamiento legal de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial se encuentra en: a). Ley General de Metrología y Normalización. b). Norma Oficial Mexicana: NOM-051-SCFI OBJETIVO GENERALDeterminar el grado de cumplimiento de productos comerciales de diferentes grupos de alimentos que se expenden en tiendas de autoservicio en el Área Metropolitana de la Cd. de Monterrey, NL, México. Materiales y MétodosSe elaboró un listado de alimentos los cuales fueron clasificados en ocho categorías: leche y productos lácteos, carne, huevo y derivados, cereales y productos de cereales, frutas, verduras y productos, mayonesas y aderezos, dulces y golosinas, gelatinas, bebidas y polvos para preparar bebidas, otros, para llevar a cabo la investigación sobre el nivel de cumplimiento con la Norma de Etiquetado NOM-051-SCFI Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas No-Alcohólicas Preenvasadas. Los requisitos obligatorios de información que marca la Norma son: nombre o denominación del alimento o bebida no alcohólica preenvasada, lista de ingredientes, contenido neto y masa drenada, nombre y domicilio fiscal, país de origen, fecha de caducidad, identificación del lote, además se consideró la siguiente información: información nutrimental, leyendas precautorias, idioma, contenido nutrimental (ración por envase, contenido calórico, grasa total, carbohidratos totales, fibra dietética, proteínas, sodio y otros minerales). Una vez llevada a cabo la investigación, los datos se analizaron estadísticamente utilizando el programa SPSS v

4 Resultados y Discusión De acuerdo a los resultados obtenidos se observa que en general todos los productos investigados cuentan con nombre o denominación y marca comercial, el 97.1% declara el s de origen, el 99.8% declara la lista de ingredientes (no en todos los caos la declaración se hace correctamente), el 95% reporta identificación del lote, el 97.9 reporta contenido neto y masa drenada, el 85% indica la fecha de caducidad. En general, los productos de consumo que se expenden en las tiendas de Autoservicio del Área Metropolitana de la Ciudad de Monterrey cumplen con las especificaciones generales de etiquetado. De los países de origen de los diferentes productos se encuentran reportados principalote México con e 72%, Estados Unidos con el 21% y el 7% restante de países como Canadá, Alemania, Italia, etc, lo que nos indica que en materia de alimentos la población en general tiene acceso a productos importados principalmente de Estados Unidos. La NOM-051-SCFI-1994 establece que la información nutrimental es voluntaria, solo es obligatoria cuando se realice la declaración en forma cuantitativa o cualitativa de alguna propiedad nutrimental, no obstante el 89.9 % de los alimentos analizados incluyen en la etiqueta la información nutrimental. Si bien es un gran porcentaje, hay muchos errores en cuanto a la declaración del contenido energético en el cálculo y la expresión de resultados pues no es en KJ (kilojoules) unidades del SI, también no se declara el tamaño de la porción y/o porciones por envase. Conclusiones La Normalización es un conjunto de actividades que tiene por objeto establecer especificaciones de distintas clases de productos, procesos y servicios, así como la manera de evaluar dichas especificaciones, en México la NOM-051-SCFI-1994 tiene mas de 10 años de emisión y publicación y si bien los productores de alimentos hacen un esfuerzo por cumplir con la normatividad aún existen algunos alimentos en el mercado que El Etiquetado Comercial no es correcto. 454

5 Bibliografía NOM-051-SFCI-1994 Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas No-Alcohólicas Preenvasadas NOM-002-SCFI-1993 Productos Preenvasados-Contenido Neto Ley General de Salud Ley Federal sobre Metrología y Normalización (D.O.1/07/92) Ley Federal de Protección al Consumidor D.O.24/12/92 Codex Alntarius IV Normas y Directrices del Codex para el Etiquetado de los Alimentos y Aditivos Alimentarios 1987.FAO/OMS Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. 455