HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Transcripción

1 HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS Evita algún tipo de intoxicación o enfermedad por consumir un alimento en mal estado, contaminado o mal preparado. DE QUÉ DEBEMOS PREOCUPARNOS ANTES DE CONSUMIR UN ALIMENTO HIGIENE DEL MANIPULADOR LIMPIEZA CORPORAL GENERAL Y PRESENTACIÓN PERSONAL LIMPIEZA Y CUIDADO DE MANOS El lavado de manos se realizará: antes de comenzar a trabajar, cada vez que se interrumpe por algún motivo y cada vez que se va al baño. Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos Las uñas deben estar siempre cortas y limpias, para ello utilizar cepillo adecuado y jabón Es recomendable utilizar jabones líquidos antisépticos con frecuencia PROTECCIONES Y HÁBITOS Utilizar gorra cofia en la cabeza (para evitar caída de cabellos al alimento) y guantes desechables No fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos o cuando los sirve Uso de mascarillas para evitar contaminar al estornudar o toser sobre los alimentos SALUD DEL MANIPULADOR No presentar lesión o herida en las manos No presentar síntomas de enfermedad con secreciones anormales por nariz, oídos, ojos No presentar náuseas, vómitos, diarrea o fiebre No presentar tos o estornudos alérgicos durante la preparación de alimentos ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, para evitar reproducción de bacterias y hongos Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos) Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70 C) para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan. Comprobar la temperatura de cocción Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60 C en las cuales se produce la multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos Evitar el contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin previa limpieza de utensilios de cocina No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados y/o refrigerados) Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.) La limpieza del local o cocina debe estar en óptimas condiciones

2 LOCALES DE VENTA O CONSUMO COMPRA TUS ALIMENTOS EN FORMA SEGURA Sólo en lugares establecidos y autorizados por la SEREMI de Salud, que expendan alimentos rotulados y que cuenten con Resolución Sanitaria (claramente visibles en el envase). RECOMENDACIONES PARA NO SUFRIR UNA INTOXICACIÓN O ENFERMEDAD POR CONSUMIR ALIMENTOS EN MAL ESTADO O CONTAMINADOS CUIDADOS EN LOCALES DE VENTA EN LOCALES DE VENTA DE PRODUCTOS Debe ser limpio, ordenado, iluminado y con buena presentación Debe tener vitrinas refrigeradas para productos cárnicos, separados totalmente de lácteos (quesos, mantequilla, yogur) Separación de lugar de vendedor, cajero y de manipuladores La ropa de los manipuladores debe ser de color blanco, limpia y cabeza protegida con cofia EN LOCALES DE CONSUMO DE ALIMENTOS PREPARADOS La cocina o sala de preparación del alimento: higiénica, buena iluminación, rigurosamente limpia, instalaciones en buen estado El personal debe tener buena presentación y con normas de higiene adecuadas La ropa de los manipuladores debe ser de color blanco, limpia y cabeza protegida con cofia, uso de mascarillas y guantes desechables CUIDADOS CON PRODUCTOS A COMPRAR PRODUCTOS FRESCOS Carnes: deben ser de color rojo oscuro a café rojizo (fresca) Mariscos: refrigerados y los de concha (choritos, almejas, machas), cerradas. Nunca abiertas! Pollos deben ser de color rosado pálido y no presentar signos de exudado o mal olor Todos los productos deben estar siempre refrigerados Conservación De Productos Embutidos (chorizos, vienesas) con fecha de elaboración, vencimiento y autorización sanitaria en la etiqueta LICORES Y BEBIDAS Chichas: verificar procedencia, evitar productos de venta en locales no autorizados Usar envases limpios, adecuados y sólo para uso de líquidos alimenticios Si el consumo de los alimentos no es inmediato, éstos se deben mantener: > Refrigerados: carnes, aves, pescados y mariscos > Lugar fresco: verduras y bebidas > Tapadas y refrigeradas: salsas y mayonesas > Mantener siempre en sus envases originales. No trasvasijar en envases de dudosa procedencia o no higienizados

3 HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE CARNES INTOXICACIÓN ALIMENTARIA Es una enfermedad que aparece rápidamente después de que las personas comen o beben alimentos contaminados con gérmenes. Con frecuencia, se presenta con cuadros de diarrea o vómito unas cuantas horas después de ser ingeridas. CUIDADO CON EL CONSUMO DE CARNES, POLLOS, CHORIZOS O VIENESAS Y HUEVOS! CONTAMINACIÓN CRUZADA EN LA PREPARACIÓN DE CARNES Y VERDURAS Es un proceso en el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico puede ser cuando alimentos frescos como carnes, pollo o pescado, que desprenden exudado (líquido), se ponen en contacto con alimentos cocidos/cocinados. En función de dicho contacto, se diferencia entre: Estos alimentos pueden provocar una intoxicación si: No están bien cocidos (hasta el centro del alimento) No están en buen estado, frescos y almacenados en frío No están limpios y con signos de deterioro físico como: olor, color, aspecto CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA Por contacto entre dos alimentos: en el transporte, en el refrigerador, en ensaladas o platos con ingredientes crudos y procesados. CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA A través de las manos de los manipuladores, mediante las superficies de trabajo, utensilios y trapos. Recomendaciones al comprar Fijarse en: Color de la carne, rojo oscuro Pollo fresco refrigerado o congelado (carne rosada pálida y textura firme sin presentar signos de exudado) Chorizos y embutidos de marca conocida y etiqueta con información de fechas de elaboración y vencimiento claras Olor natural, no a descomposición Cuidados en la preparación No cortar verduras y carnes con el mismo cuchillo y en la misma tabla (lavarlos entre uso y uso) Importante no lavar el pollo para evitar contaminaciones a otros productos Recuerda: bien cocido hasta el centro del producto Cuidado: la persona que está haciendo la preparación no debe tener heridas en las manos FORMAS CORRECTAS DE PREPARACIÓN Mantener los productos a preparar en lugar limpio, fresco o con refrigeración, nunca al sol. Lavar manos con agua corriente. Lavar utensilios, antes y después de ocupar, con detergente y enjuagar con agua. Conservar los alimentos separados en recipientes cerrados herméticos, que eviten posibles contactos con elementos sucios. Cocinar hasta que el centro del producto quede bien cocido, en especial chorizos, vienesas, empanadas, pollo y cerdo.

4 Público: Empresas Trabajadores GENERAL CONSUMO DE ALCOHOL Los problemas relacionados con el abuso de alcohol pueden surgir como consecuencia de factores personales, familiares, sociales, situaciones laborales o de una combinación de estos elementos. Dichos problemas nos pueden afectar a todos independientemente de la edad, sexo, estado civil, nivel de ingresos o estilo de vida. El uso y abuso de alcohol tienen un efecto negativo sobre la salud, comportamiento, seguridad y productividad en el trabajador. CÓMO AFECTA EL ALCOHOL EN EL COMPORTAMIENTO Y HUMOR? Altera la percepción y las emociones, reduce las inhibiciones sociales, provoca cambios de personalidad, genera irritabilidad, puede provocar ansiedad, depresión y paranoia. CÓMO AFECTA EL ALCOHOL EN LA SEGURIDAD? Falsa sensación de confianza, poca concentración y juicio, visión y audición reducida, sensación de mareo, reacción retardada en el tiempo, coordinación y reflejos reducidos. CÓMO AFECTA EL ALCOHOL EN LA PRODUCTIVIDAD? Cambios en la eficiencia y calidad del trabajo realizado, ausentismo y desaparición abrupta, concentración, juicio y toma de decisiones reducidas. CÓMO AFECTA EL ALCOHOL DURANTE LA RESACA? Se conoce como resaca al conjunto de síntomas que se presentan después del consumo de bebidas alcohólicas. Durante la resaca aumenta de manera significativa la dificultad para poner atención y mantener la concentración hasta las 24 horas posteriores al consumo, generando disminución en el rendimiento laboral y mayor riesgo de accidentabilidad. RECOMENDACIONES PREVENTIVAS Mantén una comunicación efectiva con tus trabajadores, lo que te permitirá una detección temprana de indicadores o características relacionadas con problemas de alcohol (cambios en el aspecto personal, cambios de humor, cambios en el nivel de atención, problemas interpersonales y aislamiento) En caso de encontrar un trabajador bajo la influencia del alcohol o durante la resaca en el lugar de trabajo, suspende sus actividades laborales por un periodo de 24 horas, con el objetivo de evitar un accidente laboral Capacitación, información y asesoría sobre uso y abuso del alcohol Elaboración, difusión e implementación de política de prevención de alcohol Propicia un ambiente laboral de apoyo para recuperarse de la adicción y garantizar que no se discrimine a los trabajadores que busquen tratamiento y rehabilitación por problemas relacionados con alcohol ACHSCENTER

5 Público: Empresas Trabajadores FT-000 V_00 PREVENCIÓN DE ACCIDENTES DE TRÁNSITO EN VEHÍCULO MOTORIZADO CAPACIDAD EN LA CONDUCCIÓN El trabajo de conducir un vehículo está basado en un proceso de recogida continua de información a través de los sentidos. El conductor analiza esta información y toma decisiones que traslada a los mandos del vehículo, por lo que debe tener adecuadas capacidades psicofísicas para percibir, procesar y actuar convenientemente. LEY TOLERANCIA CERO La legislación vigente sanciona como un delito a todo conductor que conduzca bajo efectos del alcohol y participe en un accidente de tránsito. CAPACIDADES DEL CONDUCTOR La vista: es el sentido que tiene más importancia, puesto que es el que más participa en la recogida de información (más del 85%). El tacto: interviene cuando se sienten vibraciones derivadas del estado del pavimento y de las condiciones ambientales, por ejemplo, el viento lateral. El olfato: puede indicar alguna avería en el sistema de frenado o de los neumáticos. El oído: detecta revoluciones del motor para cambiar de marcha, vehículos de emergencia que se aproximan, vehículos a alta velocidad, etc. RECOMENDACIONES PREVENTIVAS Si vas a consumir bebidas alcohólicas, NO conduzcas Revisa siempre tu vehículo (neumáticos, niveles de líquido de frenos y aceite, sistema de dirección, amortiguadores, sistema eléctrico y batería, luces y limpiaparabrisas) Usa siempre cinturón de seguridad y verifica que los pasajeros lo usen Respeta las señales de tránsito Recuerda mantener distancia respecto al vehículo que te antecede No excedas los límites de velocidad Mantén siempre tu derecha Al conducir no uses el teléfono celular Mantén combustible suficiente para los recorridos que realizarás ACHSCENTER