PROTOCOLO PARA LA TOMA, MANIPULACIÓN, ENVASADO, ETIQUETADO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE DE MUESTRAS DE ACEITUNAS

Transcripción

1 C/Gutenberg, s/n - Isla de la Cartuja SEVILLA Tfno: Fax: buzon@citagro.es CENTRO DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA S.A.Domicilio Social: C/ Juan López Peñalver s/n. Campanillas Málaga - C.I.F.: A NTRO DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA S.A.Domicilio Social: C/ Juan López Peñalver s/n. Campanillas Málaga - C.I.F.: A PROTOCOLO PARA LA TOMA, MANIPULACIÓN, ENVASADO, ETIQUETADO, CONSERVACIÓN Y PROYECTO COLABORATIVO INTERLABORATORIOS PARA EL ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNAS Para: Sevilla, enero de 2004 CE

2 INDICE 1 ANTECEDENTES OBJETO AMBITO DE ACTUACIONES ALCANCE DOCUMENTACIÓN PARA CONSULTA GENERALIDADES DEFINICIONES Equipos y aparatos técnica general para la MANIPULACIÓN de las muestras ACTIVIDADES TOMA DE MUESTRA...5 Operaciones Preliminares...5 Muestreo...5 Preparación de las muestras...6 Envasado de las muestras globales...6 Etiquetado de las muestras globales...6 Informe de Muestreo PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN Y ENVASADO DE LAS MUESTRAS para las UNIDADES de control ETIQUETADO DE LAS MUESTRAS para las UNIDADES de control CONSERVACIÓN DE LAS MUESTRAS TRANSPORTE DE LAS MUESTRAS HASTA EL DESTINO RECEPCIÓN DE LA MUESTRA POR LA ENTIDAD DE DESTINO ANEXOS Anexo i Anexo II Anexo iii de 12

3 1 ANTECEDENTES El pasado día 30 de Abril de 2003 fue publicada en BOE la Orden de 23 de Abril de 2003 por la que se aprueba el Programa de mejora de la Calidad del Aceite de Oliva y de Aceituna para la campaña donde se programan las acciones a ejecutar durante la campaña comprendida entre el 1 de mayo de 2003 y el 30 de abril de Dentro del programa, el subprograma VI trata sobre la instalación y gestión de laboratorios de análisis de las características del aceite de oliva virgen referidas en concreto a la gestión y verificación de los laboratorios organolépticos, fisico-químicos y unidades de control de calidad, donde se centra el objeto del proyecto Colaborativo Interlaboratorios para la determinación de las características del aceite de oliva y aceitunas dentro del cual se incluye el presente Protocolo para la Toma de muestras, Manipulación, Envasado, Conservación y Transporte de Muestras de Aceitunas. 2 OBJETO El objeto del presente protocolo es definir el método que debe seguir el personal técnico de CITAGRO S.A. para el correcto desarrollo de las actividades de toma de muestras, manipulación, envasado, etiquetado y transporte de muestras de aceitunas y asegurar así que las muestras objeto de los ensayos cumplan con los requisitos de estabilidad y homogeneidad necesarios para el correcto desarrollo del estudio intercomparativo. 3 AMBITO DE ACTUACIONES Este protocolo se aplicará a todas las actividades de toma de muestra, preparación, manipulación, envasado, etiquetado, conservación y transporte de muestras de aceitunas llevadas a cabo por CITAGRO para el eficaz desarrollo del proyecto. 2 de 12

4 4 ALCANCE Este protocolo se aplicará a todas las variedades de aceitunas elegidas para la realización del estudio comparativo interlaboratorios y que deben ser objeto del ensayo para la determinación del rendimiento graso. 5 DOCUMENTACIÓN PARA CONSULTA - Norma UNE-EN Requisitos generales para entidades que realizan la certificación de producto. - Codees Stan 233 Planes de muestreo para alimentos preenvasados 6 GENERALIDADES El objeto del muestreo y la preparación de muestras es obtener de una partida (que puede estar en lotes), una cantidad manejable de aceitunas cuyas características correspondan en todo lo posible a los de la partida sometida a muestreo. 6.1 DEFINICIONES Para los fines de este procedimiento se aplican las siguientes definiciones: Partida: cantidad de aceitunas expedidas de una sola vez que sea objeto de un contrato concreto o de un documento de expedición. Puede estar compuesta de uno o varios lotes o partes de lotes. uniformes. Lote: determinada cantidad de aceitunas que se supone tiene características de un lote. Muestra Elemental: cantidad de aceitunas tomada de una sola vez en un punto 3 de 12

5 Muestra Global: cantidad de aceitunas obtenida mezclando diferentes muestras elementales de un lote, en masas proporcionales a las cantidades que aquellas representan. Muestra para laboratorio/sala de cata: cantidad de aceitunas obtenida de la muestra global por homogeneización y reducción adecuadas, y que es representativa del lote y está destinada al examen en la unidad de control. 6.2 EQUIPOS Y APARATOS Los aparatos de muestreo y los recipientes de conservación de la muestra deben de ser químicamente inertes al aceite. No pueden ser catalizadores de reacciones químicas. Los equipos y aparatos deben permitir tomar una muestra representativa en el nivel o en el lugar deseado. Permiten preservar la integridad de la muestra hasta su trasvase a un recipiente para muestras. Son fáciles de limpiar, de dimensiones prácticas y capacidad para resistir a una manipulación energética. Instrumentos de Muestreo: - Cazo o similar - Bote o bolsa de muestreo - Etiquetas adhesivas - Actas de muestreo - Guantes 6.3 TÉCNICA GENERAL PARA LA MANIPULACIÓN DE LAS MUESTRAS El personal técnico de CITAGRO S.A., operador de la toma de muestra, trabajará con las manos limpias, con guantes de algodón o de plástico. Utilizará recipientes limpios 4 de 12

6 y secos. Realizará las operaciones de muestreo de manera que los recipientes e instrumentos estén protegidos de contaminaciones externas como la lluvia, el polvo etc. El personal técnico deberá evitar la contaminación y deterioro de las muestras en todas sus fases, ya que podrían afectar a los resultados analíticos. 7 ACTIVIDADES 7.1 TOMA DE MUESTRA Operaciones Preliminares Se actuará de manera distinta según el estado de las partidas a muestrear: - Si las partidas son uniformes, cada partida se considera como un lote. - Si las partidas no son uniformes, se inspecciona visualmente los recipientes. Se agrupan los recipientes de aspectos similares para constituir lotes. Se toma nota del número de recipientes y de la masa de aceitunas de cada lote. Se coge muestras elementales de cada lote, se mezclan de manera proporcional para formar una muestra global. Muestreo El técnico de CITAGRO S.A. tomará varias muestras elementales de aceitunas desde un remolque a medida que éste vaya descargando el producto, de manera que se tomen varias muestras de diferentes zonas del remolque a fin de garantizar la homogeneidad del producto. La mezcla de las muestras elementales conformará la muestra global. 5 de 12

7 Preparación de las muestras Las muestras globales se transportarán a las instalaciones de CITAGRO donde se prepararán las muestras para las unidades de control. Envasado de las muestras globales Los recipientes de conservación de las muestras deben de ser limpios y secos. El personal técnico no llenará del todo el recipiente de manera a dejar un espacio para prevenir posibles dilataciones. Las muestras deben estar protegidas de la luz y del calor. Etiquetado de las muestras globales Se etiquetará la muestra global con etiquetas adhesivas escritas con tinta indeleble. Se codificará la etiqueta de manera que se identifique claramente la variedad de la aceituna, su procedencia, y fecha de la toma de muestra. Esta muestra será la que se llevará a las instalaciones de CITAGRO S.A. y a partir de la cual se prepararán las muestras para las unidades de control. En la toma de muestra el técnico responsable completará el Acta de Toma de muestra (Anexo I) donde se relacionan los datos generales del muestreo. Además se completará el Informe de Codificación (Anexo II) donde se relaciona el código de cada muestra con la información técnica asociada. Este documento quedará estrictamente confidencial. El Acta de toma de muestra (Anexo I) incluirá los elementos siguientes: - fecha de toma de muestra - codificación de la muestra - identificación de la entidad donde se ha realizado el muestreo - identificación del técnico responsable del muestreo - identificación del interlocutor de la entidad - característica de la muestra: bombona o envasado - destinos de la muestra 6 de 12

8 Informe de Codificación El Responsable del muestreo elaborará un informe que incluirá los aspectos siguientes (Anexo II): - identificación del inspector operador - identificación de la entidad donde se ha realizado el muestreo - identificación del responsable de dicha entidad - información técnica referida a la muestra del Gerente. El responsable de la toma de muestra firma y archiva el informe tras aprobación 7.2 PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN Y ENVASADO DE LAS MUESTRAS PARA LAS UNIDADES DE CONTROL Cada lote de partida de aceitunas de las variedades seleccionadas vendrá ya homogeneizado desde la almazara donde se tomó la muestra. Sobre bolsas de PVC calidad alimentaria se añadirá 1 Kg de aceitunas y se cerrará y sellará la bolsa. Se llevará a cabo una comprobación para asegurar que está correctamente cerrada y sellada. Repetir la operación para cada uno de los lotes de las variedades de aceitunas seleccionadas hasta completar todas las muestras necesarias. 7.3 ETIQUETADO DE LAS MUESTRAS PARA LAS UNIDADES DE CONTROL Se asignará la codificación e identificación adecuada a las muestras de aceitunas de manera que no exista confusión alguna entre la identidad de la muestra y los resultados de las mediciones realizadas así como para garantizar que las muestras puedan mantenerse de forma anónima entre las propias unidades de control 7 de 12

9 colaboradoras. Cada código corresponderá a una única muestra, y cada muestra tendrá asociada un código único de manera que se pueda relacionar claramente la muestra con su código correspondiente. Se etiquetará cada muestra con etiquetas adhesivas escritas con tinta indeleble y se codificará la etiqueta de manera que no pueda ser identificada su procedencia. Se relacionará el código de la etiqueta con los datos de identificación de la muestra relacionados en la hoja de registro de muestreo rellenada por el técnico responsable de CITAGRO S.A. Este documento quedará estrictamente confidencial y se adjuntará al informe de inspección correspondiente. La hoja de registro de muestras para unidad de control (Anexo III) incluirá los elementos siguientes: - fecha de preparación de la muestra - codificación de la muestra - identificación del técnico responsable - características de la muestra (variedad de aceituna, etc.) - laboratorio/sala de cata de destino de la muestra En el código de cada muestra se incluirá información referida al número de unidad de control de destino, ensayo a realizar sobre la muestra, variedad de aceituna, fecha y número de muestra. Las muestras irán dispuestas en el interior de cajas. Dichas cajas serán etiquetadas convenientemente con información referida a la entidad remitente y a la unidad de control de destino. 7.4 CONSERVACIÓN DE LAS MUESTRAS Una vez completada la fase de preparación y envasado de muestras descrita anteriormente, CITAGRO S.A. conservará una muestra de cada variedad de aceituna seleccionada como contramuestras, así como un número determinado de muestras 8 de 12

10 reserva para su envío inmediato en caso de extravío de algunas de las muestras enviadas a las unidades de control. La fórmula de conservación de las muestras de aceitunas se estudiará teniendo en cuenta la inalterabilidad de las propiedades de las aceitunas para el tipo de ensayo a las que serán sometidas, en nuestro caso, ensayo del rendimiento graso. 7.5 TRANSPORTE DE LAS MUESTRAS HASTA EL DESTINO Los recipientes que contienen las muestras, y a fin de asegurar la recepción de las muestras por parte de las unidades de control en perfecto estado para su utilización y posterior manipulación, deben protegerse y sellarse de manera que no se deterioren y no pierdan parte de su contenido durante el transporte. Los recipientes deben embalarse y protegerse de cualquier posible contaminación externa o rotura, y dicho embalaje no debe ser fuente de contaminación. Durante el transporte las muestras deben conservarse a una temperatura tan fría como sea posible y protegerse de la luz. 7.6 RECEPCIÓN DE LA MUESTRA POR LA ENTIDAD DE DESTINO Se solicitará a las unidades de control destino de las muestras la firma de un albarán de recepción que confirme la recepción de las muestras donde se incluirá la fecha de recepción así como la persona de destino que las ha recepcionado. Dichos albaranes de recepción serán archivados en la entidad remitente de las muestras, CITAGRO S.A. 9 de 12

11 8 ANEXOS 8.1 ANEXO I ACTA DE TOMA DE MUESTRA (aceitunas) NOMBRE DEL INSPECTOR: ENTIDAD INSPECCIONADA: NOMBRE DEL INTERLOCUTOR: FECHA DE TOMA DE MUESTRAS: Codigo de la Muestra Remolque / Lugar toma muestra Tamaño muestra Destino de la muestra Fdo: 10 de 12

12 8.2 ANEXO II INFORME DE CODIFICACIÓN NOMBRE DEL INSPECTOR: ENTIDAD INSPECCIONADA: NOMBRE DEL INTERLOCUTOR: FECHA DE TOMA DE MUESTRAS: Codificación Muestra Información referida a la muestra Fdo: 11 de 12

13 8.3 ANEXO III HOJA DE REGISTRO DE MUESTRAS PARA UNIDADES DE CONTROL NOMBRE DEL TÉCNICO: Codificación de Muestra Fecha preparación Unidad control destino Fecha de envío Observaciones Fdo: 12 de 12