COCINA (Orden 22 de noviembre de 2007, BOA 17 de diciembre)

Transcripción

1 CARACTERÍSTICAS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LAS PRUEBAS PARA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE COCINA (Orden 22 de noviembre de 2007, BOA 17 de diciembre) Las pruebas abarcaran los contenidos recogidos en el Real Decreto 146/1994, de 4 de Febrero, en el que se establece el currículo correspondiente al Título de Técnico en Cocina Los criterios de de las pruebas serán los establecidos en el Real Decreto 2219/93 de 17 de Diciembre, por el que se establece el Título de Técnico en Cocina y las correspondientes enseñanzas mínimas. Módulo PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Características de las pruebas -PARTE TEÓRICA. Duración máxima de 30 minutos. Constará de varias preguntas cortas. -PARTE PRÁCTICA. Duración máxima de 60 minutos. Se realizarán preparaciones en las aulas taller. -Para la realización de dichas pruebas es OBLIGATORIO UNIFORME DE COCINA compuesto por : o pantalón y chaquetilla de cocinero, o delantal blanco sin peto, o gorro de cocina o redecilla que recoja el pelo, o calzado propio de la profesión o zapato negro liso, o paño de cocina, además también se necesitarán cuchillos: o cuchillo cebollero, o puntilla, o pelador de hortalizas, o cuchillo deshuesador. Otras herramientas opcional. El candidato que incumpla este criterio NO PODRÁ REALIZAR NINGUNA DE LAS PARTES DE LA PRUEBA. -Puede existir relación entre la parte teórica y la parte práctica del mismo módulo y de otros. -La duración de las pruebas es exacta; tal y como se refleja en los cuadros, de forma que en el taller se realice, presente el producto y se recoja correctamente la zona de trabajo, dentro del tiempo marcado. En caso de no terminar se evaluará y calificará lo realizado hasta la finalización del tiempo. -La primera media hora de la convocatoria se dedicará a explicar los criterios de calificación y para que los candidatos se pongan el uniforme de trabajo. 1

2 -Los candidatos que, entre las pruebas que realicen, tengan un tiempo libre hasta realizar la siguiente, deberán esperar en el lugar que se les indique. Al candidato que incumpla este criterio, se le penalizará la prueba. Se considerará finalizada en el momento del incumplimiento y calificada con una puntuación de 1. -No está permitido, desde que den comienzo las pruebas, el uso de ningún aparato electrónico (sean móviles, agendas electrónicas, calculadoras,...), ni cualquier otro material que no sea el estrictamente necesario para la realización de las pruebas. Lugar, fecha y hora -PARTE TEÓRICA. Valor sobre el total de un 20%. -PARTE PRÁCTICA. Valor sobre el total de un 80%. VER CUADRO GENERAL 2

3 TÉCNICAS CULINARIAS -PARTE TEÓRICA. Duración máxima de 30 minutos. Constará de varias preguntas cortas. Características de las pruebas -PARTE PRÁCTICA. Duración máxima de 60 minutos. Se realizarán preparaciones en las aulas taller. -Para la realización de dichas pruebas es OBLIGATORIO UNIFORME DE COCINA compuesto por : o pantalón y chaquetilla de cocinero, o delantal blanco sin peto, o gorro de cocina o redecilla que recoja el pelo, o calzado propio de la profesión o zapato negro liso, o paño de cocina, además también se necesitarán cuchillos: o cuchillo cebollero, o puntilla, o pelador de hortalizas, o cuchillo deshuesador. Otras herramientas opcional. El candidato que incumpla este criterio NO PODRÁ REALIZAR NINGUNA DE LAS PARTES DE LA PRUEBA. -Puede existir relación entre la parte teórica y la parte práctica del mismo módulo y de otros. -La duración de las pruebas es exacta; tal y como se refleja en los cuadros, de forma que en el taller se realice, presente el producto y se recoja correctamente la zona de trabajo, dentro del tiempo marcado. En caso de no terminar se evaluará y calificará lo realizado hasta la finalización del tiempo. -La primera media hora de la convocatoria se dedicará a explicar los criterios de calificación y para que los candidatos se pongan el uniforme de trabajo. -Los candidatos que, entre las pruebas que realicen, tengan un tiempo libre hasta realizar la siguiente, deberán esperar en el lugar que se les indique. Al candidato que incumpla este criterio, se le penalizará la prueba. Se considerará finalizada en el momento del incumplimiento y calificada con una puntuación de 1. -No está permitido, desde que den comienzo las pruebas, el uso de ningún aparato electrónico (sean móviles, agendas electrónicas, calculadoras,...), ni cualquier otro material que no sea el estrictamente necesario para la realización de las pruebas. Lugar, fecha y hora -PARTE TEÓRICA. Valor sobre el total de un 20%. -PARTE PRÁCTICA. Valor sobre el total de un 80%. VER CUADRO GENERAL 3

4 ELABORACIÓN Y PRODUCTOS CULINARIOS -PARTE TEÓRICA. Duración máxima de 30 minutos. Constará de varias preguntas cortas. Características de las pruebas -PARTE PRÁCTICA. Duración máxima de 60 minutos. Se realizarán preparaciones en las aulas taller. -Para la realización de dichas pruebas es OBLIGATORIO UNIFORME DE COCINA compuesto por : o pantalón y chaquetilla de cocinero, o delantal blanco sin peto, o gorro de cocina o redecilla que recoja el pelo, o calzado propio de la profesión o zapato negro liso, o paño de cocina, además también se necesitarán cuchillos: o cuchillo cebollero, o puntilla, o pelador de hortalizas, o cuchillo deshuesador. Otras herramientas opcional. El candidato que incumpla este criterio NO PODRÁ REALIZAR NINGUNA DE LAS PARTES DE LA PRUEBA. -Puede existir relación entre la parte teórica y la parte práctica del mismo módulo y de otros. -La duración de las pruebas es exacta; tal y como se refleja en los cuadros, de forma que en el taller se realice, presente el producto y se recoja correctamente la zona de trabajo, dentro del tiempo marcado. En caso de no terminar se evaluará y calificará lo realizado hasta la finalización del tiempo. -La primera media hora de la convocatoria se dedicará a explicar los criterios de calificación y para que los candidatos se pongan el uniforme de trabajo. -Los candidatos que, entre las pruebas que realicen, tengan un tiempo libre hasta realizar la siguiente, deberán esperar en el lugar que se les indique. Al candidato que incumpla este criterio, se le penalizará la prueba. Se considerará finalizada en el momento del incumplimiento y calificada con una puntuación de 1. -No está permitido, desde que den comienzo las pruebas, el uso de ningún aparato electrónico (sean móviles, agendas electrónicas, calculadoras,...), ni cualquier otro material que no sea el estrictamente necesario para la realización de las pruebas. Lugar, fecha y hora -PARTE TEÓRICA. Valor sobre el total de un 20%. -PARTE PRÁCTICA. Valor sobre el total de un 80%. VER CUADRO GENERAL 4

5 REPOSTERÍA -PARTE TEÓRICA. Duración máxima de 30 minutos. Constará de una o varias elaboraciones a desarrollar. Características de las pruebas -PARTE PRÁCTICA. Duración máxima de 60 minutos. Se realizarán preparaciones en las aulas taller. -Para la realización de dichas pruebas es OBLIGATORIO UNIFORME DE COCINA compuesto por : o pantalón y chaquetilla de cocinero, o delantal blanco sin peto, o gorro de cocina o redecilla que recoja el pelo, o calzado propio de la profesión o zapato negro liso, o paño de cocina, además también se necesitarán cuchillos: o cuchillo cebollero, o puntilla, o pelador de hortalizas, o cuchillo deshuesador. Otras herramientas opcional. El candidato que incumpla este criterio NO PODRÁ REALIZAR NINGUNA DE LAS PARTES DE LA PRUEBA. -Puede existir relación entre la parte teórica y la parte práctica del mismo módulo y de otros. -La duración de las pruebas es exacta; tal y como se refleja en los cuadros, de forma que en el taller se realice, presente el producto y se recoja correctamente la zona de trabajo, dentro del tiempo marcado. En caso de no terminar se evaluará y calificará lo realizado hasta la finalización del tiempo. -La primera media hora de la convocatoria se dedicará a explicar los criterios de calificación y para que los candidatos se pongan el uniforme de trabajo. -Los candidatos que, entre las pruebas que realicen, tengan un tiempo libre hasta realizar la siguiente, deberán esperar en el lugar que se les indique. Al candidato que incumpla este criterio, se le penalizará la prueba. Se considerará finalizada en el momento del incumplimiento y calificada con una puntuación de 1. -No está permitido, desde que den comienzo las pruebas, el uso de ningún aparato electrónico (sean móviles, agendas electrónicas, calculadoras,...), ni cualquier otro material que no sea el estrictamente necesario para la realización de las pruebas. Lugar, fecha y hora -PARTE TEÓRICA. Valor sobre el total de un 20%. -PARTE PRÁCTICA. Valor sobre el total de un 80%. VER CUADRO GENERAL 5

6 TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIOS Y DE PREPARACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS A LA VISTA DEL CLIENTE -PARTE TEÓRICA. Duración máxima de 30 minutos. Constará de varias preguntas cortas. Características de las pruebas -PARTE PRÁCTICA. Duración máxima de 60 minutos. Se realizarán preparaciones en las aulas taller. -Será necesario una uniformidad básica, pantalón negro, camisa blanca, pajarita y zapato negro, así como las herramientas, necesarias para el trabajo diario (sacacorchos, bolígrafo, puntilla, etc.) El candidato que incumpla este criterio NO PODRÁ REALIZAR NINGUNA DE LAS PARTES DE LA PRUEBA. -Puede existir relación entre la parte teórica y la parte práctica del mismo módulo y de otros. -La duración de las pruebas es exacta; tal y como se refleja en los cuadros, de forma que en el taller se realice, presente el producto y se recoja correctamente la zona de trabajo, dentro del tiempo marcado. En caso de no terminar se evaluará y calificará lo realizado hasta la finalización del tiempo. -La primera media hora de la convocatoria se dedicará a explicar los criterios de calificación y para que los candidatos se pongan el uniforme de trabajo. -Los candidatos que, entre las pruebas que realicen, tengan un tiempo libre hasta realizar la siguiente, deberán esperar en el lugar que se les indique. Al candidato que incumpla este criterio, se le penalizará la prueba. Se considerará finalizada en el momento del incumplimiento y calificada con una puntuación de 1. -No está permitido, desde que den comienzo las pruebas, el uso de ningún aparato electrónico (sean móviles, agendas electrónicas, calculadoras,...), ni cualquier otro material que no sea el estrictamente necesario para la realización de las pruebas. Lugar, fecha y hora -PARTE TEÓRICA. Valor sobre el total de un 20%. -PARTE PRÁCTICA. Valor sobre el total de un 80%. VER CUADRO GENERAL 6

7 CUADRO GENERAL DE HORARIOS PARA LOS MÓDULOS -PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS -TÉCNICAS CULINARIAS -ELABORACIÓN Y PRODUCTOS CULINARIOS -REPOSTERÍA -TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIOS Y DE PREPARACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS A LA VISTA DEL CLIENTE Lunes 2 junio 2008 Horario Prueba-módulo Lugar 08:00 a 08:30 Cambio de uniforme y Vestuarios y aula explicaciones generales común 08:30 a 09:00 Teórica - Preelaboración y... Aula común 09:00 a 09:30 Teórica - Técnicas culinarias Aula común 09:30 a 10:30 Práctica - Preelaboración y... Taller cocina 10:30 a 11:30 Práctica - Técnicas culinarias Taller cocina Lunes 9 junio 2008 Horario Prueba-módulo Lugar 08:00 a 08:30 Cambio de uniforme y Vestuarios y aula explicaciones generales común 08:30 a 09:00 Teórica - Elaboración y prod. Aula común 09:00 a 09:30 Teórica - Repostería Aula común 09:30 a 10:30 Práctica - Elaboración y prod. Taller cocina 10:30 a 11:30 Práctica - Repostería Taller cocina 12: 00 a 12:30 Teórica Técnicas de servicios Aula común 12:30 Practica- Técnicas de servicios Taller servicios 7

8 LENGUA EXTRANJERA La prueba tendrá una duración de setenta minutos. Características de las pruebas La prueba tendrá un carácter teórico-práctico abarcando los temas o bloques en los que se divide el módulo. La prueba consistirá en: -Traducción de términos específicos de esta rama y del idioma correspondiente. -Traducción directa, traducción inversa o ambas. -Ejercicios gramaticales y de léxico. -Redacción. -Comprensión escrita. Lugar, fecha y hora : 10 preguntas (1 punto cada una) AULA POLIVALENTE DEL IES MIRALBUENO 2 DE JUNIO DE A LAS 12:00 HORAS 8

9 OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO La prueba tendrá una duración de una hora y treinta minutos. Características de las pruebas La prueba tendrá un carácter teórico-práctico abarcando los temas o bloques en los que se divide el módulo. La prueba se dividirá en tres bloques: Bloque I : 20 preguntas tipo test en las que habrá que elegir una respuesta entre 2 o mas opciones. Bloque II : 8 preguntas conceptuales sobre aspectos relacionados con los contenidos expuestos. Bloque III : 2 casos prácticos a desarrollar ó 4 casos prácticos a desarrollar. El aspirante deberá venir calculadora. provisto de bolígrafo, lapicero, regla y Bloque I : Cada pregunta correcta sumará 0,1 puntos, cada respuesta incorrecta restará 0,1 puntos, las preguntas no contestadas ni suman ni restan. TOTAL 2 PUNTOS. Bloque II : Valoración de 0,5 cada una. TOTAL 4 PUNTOS Bloque III : 2 casos prácticos a dos puntos cada uno ó 4 casos prácticos a un punto cada uno. TOTAL 4 PUNTOS. Lugar, fecha y hora AULA POLIVALENTE DEL IES MIRALBUENO 2 DE JUNIO DE A LAS 13:30 HORAS 9

10 Características de las pruebas RELACIONES EN EL EQUIPO DE TRABAJO La prueba constará de 10 cuestiones de carácter teórico. Material: Bolígrafo. Tiempo de duración : 90 minutos Cada cuestión se calificará sobre uno. Para obtener la nota final de la prueba, se sumará la puntuación de cada una de las cuestiones. Para superarla será necesario alcanzar una nota mínima de 5 puntos. Lugar, fecha y hora Aula : aula polivalente del IES Miralbueno Martes 3 de Junio de 2008 a las16.00h Módulo FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL La prueba consta de dos apartados: Apartado A) Evaluación de contenidos conceptuales: Características de las pruebas Consistirá en un test de respuesta múltiple, que contendrá 10 items con 4 posibilidades de respuesta. Aparatado B) Evaluación de contenidos procedimentales: Consistirá en la contestación por escrito a conocimientos de tipo práctico relacionado con las capacidades terminales asociadas al módulo profesional. Material: bolígrafo. Tiempo de duración: 1 hora y 30 minutos. Apartado A): Valoración máxima: 4 puntos (0 4 puntos por ítem contestado correctamente). El error se penalizará con 0 1 punto. Apartado B): Valoración máxima: 6 puntos (3 x 2 puntos). Se plantearán 3 preguntas o casos, valorados a 2 puntos cada uno. Calificación FINAL: La nota final se obtendrá de la suma de las puntuaciones de los dos apartados. Para superar la prueba es necesario obtener una puntuación igual o superior a 5 Lugar, fecha y hora Aula: aula polivalente del IES Miralbueno Martes, día 3 de junio de 2008 a las 10.00h 10

11 AMINISTRACIÓN, GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA PEQUEÑA EMPRESA -La prueba tendrá una duración de una hora y treinta minutos. -La prueba tendrá un carácter teórico-práctico. Características de las pruebas -La prueba consistirá en la resolución de preguntas teóricas breves, preguntas tipo test y la resolución de casos prácticos en los que se aborden los contenidos del módulo. La valoración de cada una de estas cuestiones y ejercicios, se detallará por escrito en la misma prueba. -El aspirante podrá usar el material que estime oportuno, siendo recomendable que venga provisto de bolígrafo, lapicero, regla y calculadora. -10 preguntas tipo test con una calificación de 0,25 cada pregunta, considerando que las respuestas erróneas no penalizan. -3 preguntas cortas con una calificación de 1,25 cada una. -3 casos prácticos con una calificación de 1,25 cada uno de ellos. superior a 5 Lugar, fecha y hora Aula: aula polivalente del IES Miralbueno 3 de junio de a las 12:00 horas 11