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1 ÁREA DE SALARIOS E INCENTIVOS ACTUALIZACIÓN DEL MANUAL DESCRIPTIVO DE ESPECIALIDADES Formulario: Versión 01 Dictamen Técnico N : Fecha: 18 de setiembre del 2015 SECCIÓN N 1: DATOS GENERALES TRÁMITE: Creación X Modificación Eliminación Especialidad: Tecnología de Alimentos Código: CAUSA DEL ESTUDIO: Actualización de oficio x oficio PJD-CIPA de fecha 30 de junio del 2015, del Colegio de Ingenieros Químicos y Profesionales Afines. Justifique: (Indique los argumentos básicos que motivan el trámite) El presente estudio se realiza con el propósito de atender y resolver la solicitud del Ing. Alberto Antillón Arroyo, Presidente Junta Directiva del Colegio de Ingenieros Químicos y Profesionales Afines (CIQPA), mediante oficio PJD-CIPA de fecha 30 de junio del 2015, en el cual se expresa la necesidad de proceder con una revisión integral del perfil profesional de la especialidad Tecnología de Alimentos. Se solicita modificar la Definición y Características de la especialidad de Tecnología de Alimentos, ya que según su criterio es sumamente restrictiva, ya que limita la labor del Tecnólogo de Alimentos de los Procesos y Operaciones Unitarias para realizar las transformaciones en el Estado, la composición y las propiedades organolépticas de los alimentos. A tal efecto, dicho Colegio Profesional aporta información sobre el campo de acción del Tecnólogo de Alimentos con el fin de que la definición de la especialidad sea depurada acorde con dicho campo. Por otro lado, se solicita también eliminar atinencias que no son propias de este campo de actividad, como es el caso de las carreras de Bachillerato y Licenciatura en Química Industrial y Maestría Profesional en Química Industrial, Carrera de Química y Diplomado y Bachillerato en Laboratorista Químico, por cuanto estas carreras aplican para la especialidad de Química como tal, especialidad que está regulada profesionalmente por el Colegio de Químicos de Costa Rica y no por el CIQPA. Asimismo, se solicitó la inclusión de la Página 1 de 6

2 carrera de Ingeniería en Tecnología de Alimentos, que es el nombre que adquiere esta carrera en el caso de la Universidad Tecnológica Nacional y que es específica del campo. FACTORES A MODIFICAR SECCIÓN N 2: VALORACIÓN TÉCNICA PARA ACTUALIZACIÓN DE ESPECIALIDADES JUSTIFICACION En cuanto al factor de Definición y Características, se realizó una revisión de la información aportada por el CIQPA, la cual se resumió a efecto de considerar los aspectos relevantes a manera de respetar el formato de la definición de las especialidades que se establece en el Manual de Especialidades. La versión resumida de la definición y características de la citada especialidad, fue consensuada con el CIQPA a efecto de no incurrir en errores por falta de información sobre el campo de actividad de Tecnología de Alimentos. Definición Características Atinencias Académicas Asimismo, en el caso de las Atinencias Académicas se realizó una revisión integral considerando necesario hacer algunas modificaciones ya que se logró determinar que algunas atinencias académicas encontradas en la especialidad de Tecnología de Alimentos, se encuentran en su propia especialidad y son reguladas por el CIQPA, tal es el caso de las siguientes atinencias: Bachillerato y Licenciatura en Química Industrial, Carrera de Química, Maestría Profesional en Química Industrial y Diplomado y Bachillerato en Laboratorista Químico. Estas son formaciones que se relacionan con el campo de la Ingeniería Química pero no propias de la especialidad, éstas se ubican entonces en la especialidad Química ya contemplada en el Manual de Especialidades. En razón de ello, se consideró justificable la recomendación del CIQPA de eliminarlas. Finalmente, cabe aclarar que la atinencia de Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios de Inocuidad de Alimentos, se incluyó en la especialidad mediante la resolución DG del 2/2/2011; ésta al ser Maestría aplica los alcances de la Resolución DG que señala que: ARTICULO 2º: Las maestrías o doctorados declarados atinentes en el correspondiente Manual, serán aceptados para aquellas clases que requieren el grado de Bachillerato o Licenciatura, siempre y cuando el candidato, en la eventualidad de un nombramiento o ascenso, esté debidamente incorporado al Página 2 de 6

3 colegio profesional respectivo. En este caso, el Colegio que aplica es el Colegio de Ingenieros Químicos y Profesionales afines, por lo que el servidor o candidato debe estar incorporado a éste, donde cabe la aclaración que nos señala este Colegio, en el sentido de que el servidor debe poseer el bachillerato o licenciatura en el campo de la Tecnología de Alimentos. La aclaración es necesaria, debido a que este Colegio, incorpora otros profesionales que no son Ingenieros o Tecnólogos de Alimentos. Es por ello, que esta condición debe observarse en el caso de la Maestría indicada. SECCIÓN Nº 3: DICTAMEN TÉCNICO Variar el Anexo a la Resolución DG para MODIFICAR especialidad TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS con la siguiente definición y especificación: 1. DEFINICIÓN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Esta especialidad es aplicable en puestos de trabajo cuyas labores implican participar en la Industria Alimentaria, tanto en su diseño, montaje y mantenimiento como en los procesos de producción, procesamiento, preparación empaque, transporte, registro, etiquetado, distribución, y consumo de bienes alimenticios con el fin de controlar la calidad e inocuidad de los mismos, disminuyendo riesgos que atenten contra la salud de la población. 2. CARACTERÍSTICAS Este campo de actividad implica realizar tareas diversas dependiendo de los procesos de trabajo de las instituciones donde se ubican los puestos. Entre otras tareas, implica seleccionar y preparar las materias primas en la fabricación de los distintos alimentos, la producción de alimentos de alto valor nutricional, aplicar y evaluar normativa para el registro de alimentos, control y supervisión del mantenimiento de los equipos utilizados para el desarrollo de actividades alimentarias (marmitas, calderas, abanicos, sistemas de refrigeración, entre otros), promoción y protección de la salud ambiental en la Industria alimentaria y otorgar permisos de funcionamiento de industrias alimentarias en donde se realizan operaciones de transformación física de sustancias, lo que implica Página 3 de 6

4 calentamiento, evaporación, troceado, trituración, mezclado, separación, destilación, filtración, esterilización, envasado y sellado al vacío, así como el tratamiento químico de estas (hidrólisis, oxidación, electrolisis, polimerización, fermentación, deshidratación y absorción. Este campo de actividad implica la investigación constante, utilizando otras ciencias y disciplinas complementarias como Microbiología, Bioquímica, Nutrición, Química Analítica y Orgánica, así como la Ingeniería y la Administración, áreas que proveen las herramientas necesarias para conocer la composición química y las propiedades físicas de los bienes alimenticios y las habilidades para ejecutar el diseño, montaje y mantenimiento en la Industria Alimentaria, supervisar procesos de producción de alimentos y atender la seguridad e higiene vinculados a ellos. 3. RANGO DE APLICACIÓN Nota: Técnico de Servicio Civil 1, 2 y 3 Profesional de Servicio Civil 1, 2, 3 Profesional Jefe de Servicio Civil 1, 2, 3 Asistente de Salud de Servicio Civil 3 La resolución DG publicada en La Gaceta Nº 240 del 13 de diciembre del 2007, con rige 1 de enero del 2008 en su artículo 38 establece: Artículo 38: Se exceptúa la aplicación de los apartados de ubicación y rango incluidos en el Manual de Especialidades del Régimen de Servicio Civil, para la utilización de las nuevas clases del segmento profesional y gerencial, no siendo ello un elemento obligado para otorgar la respectiva especialidad a un puesto, quedando los actuales de información o referencia. En todo caso al asignar la especialidad a los puestos, las Oficinas de Recursos Humanos deben justificar técnicamente el acto y únicamente informarlo al Área de Gestión de Recursos Humanos para la actualización y sistematización del instrumento. La resolución DG publicada en La Gaceta Nº 158 aviso 013-SC del 14 de agosto del 2009, con rige 1 de julio del 2009 establece: Artículo 34: Se exceptúan los apartados de rango incluido en el Manual de Especialidades del Régimen de Servicio Civil, para la utilización de las nuevas clases de los segmentos Operativo, Calificado y Técnico, no siendo ello un elemento obligado para otorgar la respectiva especialidad a un puesto, quedando los actuales de información o referencia. En todo caso al asignar la especialidad a los puestos, las Oficinas de Recursos Humanos deben justificar técnicamente el acto y únicamente informarlo al Área de Gestión de Recursos Humanos para la actualización y sistematización del instrumento. Página 4 de 6

5 4. ATINENCIA ACADEMICA SALARIOS E INCENTIVOS Bachillerato y Licenciatura en Tecnología de Alimentos Bachillerato y Licenciatura en Ingeniería de Alimentos (Dictamen ARSP del ) Bachillerato y Licenciatura en Ingeniería en Tecnología de Alimentos Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios de Inocuidad de Alimentos. (Resolución DG del 02/02/2011, publicada en el Diario Oficial La Gaceta Nº40 del 25/01/2011). Nota: Recuérdese que las Maestrías son aceptadas Siempre y cuando se encuentren dentro de los alcances del artículo 2º de la Resolución DG , que cita: ARTICULO 2º: Las maestrías o doctorados declarados atinentes en el correspondiente Manual, serán aceptados para aquellas clases que requieren el grado de Bachillerato o Licenciatura, siempre y cuando el candidato, en la eventualidad de un nombramiento o ascenso, esté debidamente incorporado al colegio profesional respectivo. En este caso particular, el servidor debe estar incorporado como Ingeniero o Tecnólogo de Alimentos, Con Resolución DG del 12 agosto del 2005 se establece: Artículo 1º. Modificar el anexo del Artículo 2 de la Resolución DG de fecha 3 de setiembre del 2004, mediante la cual se aprobó el Manual Descriptivo de Especialidades del Régimen de Servicio Civil, para que se elimine del apartado de Atinencias Académicas de las especialidades, las restricciones relacionadas con el nombre de la universidad que imparte las carreras, cuando así se indique. 5. UBICACIÓN Se elimina este apartado mediante Resolución DG publicada en La Gaceta 243 aviso 026-SC del 18/12/2007 y se establece en su: Artículo 2º: Las Oficinas de Recursos Humanos serán las responsables de justificar, mediante estudio técnico, la utilización de una especialidad que no haya formado parte de su estructura ocupacional. Profesional Responsable: Shirley Morales Rojas María Adelia Leiva Mora Firma: Nombre: Máster Francisco Chang Vargas Fecha: APROBACIÓN DEL DICTAMEN TÉCNICO Director del Área de Salarios e Incentivos Firma: Página 5 de 6

6 SECCIÓN N 4: REGISTRO DEL MANUAL EN EL SISTEMA (para uso del Área de Salarios e Incentivos) Profesional Responsable: Firma: Fecha de registros (SAGETH, PDF, WEB): Página 6 de 6