INSTRUCTIVO TÉCNICO. p a r a e l c u l t i v o d e l a... PIÑA

Transcripción

1 INSTRUCTIVO TÉCNICO p a r a e l c u l t i v o d e l a... PIÑA

2 Ministerio de la Agricultura Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales INSTRUCTIVO TÉCNICO PARA EL CULTIVO DE LA PIÑA Por una agricultura sostenible sobre bases agroecológicas

3 Biblioteca ACTAF Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical (IIFT). La presente edición ha sido financiada por la Unión Europea, en el marco del Programa de Apoyo Local a la modernización del Sector Agropecuario en Cuba (PALMA), implementado por el Ministerio de la Agricultura y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) Instructivo técnico para el cultivo de la piña Colectivo de autores Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical. Ave 7ma No 3005 entre 30 y 32. Playa. Teléfono: despacho@iift.cu, dirtecnica@iift.cu Primera edición: 2011 ISBN: Edición: Ing. Yael Vento Oliva Corrección: Dra. María Eugenia García Álvarez Diseño de cubierta: Di. Dayana Manrique González Se autoriza el uso y la reproducción de esta publicación con fines no comerciales, siempre y cuando se cite la fuente.

4 CONTENIDO Introducción 1 Cultivares 1 Propagación 3 Preparacion del suelo 5 Plantación 6 Manejo de la plantación 9 Inducción de la floración 21 Cosecha 23

5 INTRODUCCIÓN La piña (Ananas comosus L.), es una fruta tropical que tiene alta demanda en el mercado de nuestro país. Se consume tanto en forma fresca como procesada en jugos, helados, rodajas o segmentos con sirope. Los residuos del proceso industrial y de las plantaciones en demolición, se pueden utilizar para la alimentación animal. Es originaria del continente americano, específicamente de en la cuenca superior del Paraná, es decir, entre Brasil, Paraguay y Argentina. Requiere de suelos bien aireados, profundos, con adecuada textura y buen drenaje, no resiste el encharcamiento. El ph del suelo debe oscilar entre 4,5-6,5; los valores más altos provocan clorosis calcárea por déficit de hierro y se corrige con aplicaciones de sulfato de hierro. La topografía debe ser llana o ligeramente ondulada. CULTIVARES Grupo Cayena: Sus líneas o cultivares son los más importantes del mundo, se destinan al mercado de fruta fresca y tienen buenas cualidades para la industria. Poseen de 60 a 80 hojas sin espinas a excepción, en algunas formas, de la parte 1

6 terminal de la hoja. Los frutos son cilíndricos con ojos poco profundos, de corazón pequeño, con un peso promedio de 2,5 kg; la producción de hijuelos en la base del fruto es baja. Su principal desventaja es la susceptibilidad al Wilt y su poca resistencia al transporte y al manejo. Es resistente a la gomosis de los frutos producida por Thielaviopsis paradoxa. Las selecciones que en la actualidad se propagan en Cuba son: Champaka, MD2, Serrana y Cayena Lisa. Grupo Española Roja: Se destinan al consumo como fruta fresca, poseen una buena producción de hijos. Las frutas tienen forma cónica u ovalada, tamaño mediano, con hojas largas estrechas y espinosas. Aunque existe un cultivar de pocas espinas, con un borde central rojizo. La pulpa es de color amarillo pálido, poco sensible a las enfermedades. El peso promedio de los frutos está entre 1 y 2.5 kilogramos. Son muy resistentes al transporte. Cabezona: Es un triploide natural, de fruto grande, que puede exceder los 10 kg. Las hojas son largas y anchas, bordeadas de espinas. La pulpa es de color amarillo claro. Presenta hijos basales. Piña Blanca: La planta es erecta con hojas de color verde 2

7 claro, largas y bordeadas de espinas pequeñas. El fruto tiene forma piramidal de color verde claro. La pulpa es blanca con un excelente sabor. Presenta hijos basales. PROPAGACIÓN La forma de propagación para las plantaciones comerciales es la vegetativa. Para ello se emplean los materiales siguientes: Hijos corona: es el penacho de hojas que se encuentra en el extremo superior del fruto. Hijos basales (retoños o bulbillos de la base del fruto): surgen a partir de yemas ubicadas en el extremo superior del pedúnculo). Hijos axilares: son retoños o vástagos que salen de las yemas del tallo. Según su posición se les denomina claveles (en la parte media) y criollos (en la parte inferior, casi siempre con raíces en el suelo). Vitroplantas: es un material obtenido por cultivo de tejidos cuyo empleo se justifica (debido a su alto costo), para incorporar a la producción un nuevo cultivar o ejecutar un fomento, cuando la disponibilidad de material de propagación es insuficiente. a) Preparación del material de propagación 1-Desinfección:El material de propagación se desinfecta an- 3

8 tes de la plantación mediante la inmersión durante 3 minutos en una solución de Malathión a razón de 1 litro en 378 litros de agua o Diazinón a 0,4 litros en 378 litros de agua o Metil Parathión a igual dosis que el primero de los productos señalados. En todos los casos puede añadirse 1 kg de Mancozeb o igual cantidad de Aliette. También se pueden usar medios biológicos para la desinfección como Verticillium lecanii o Beauveria bassiana. 2-Selección y clasificación del material de propagación: Se deben escoger los materiales más vigorosos y sanos, preferiblemente los que tengan más de 20 cm de altura y un peso por encima de 150 gramos. El material se clasifica de acuerdo al tipo y posteriormente se hace una selección por peso y/ o tamaño. Esta selección es básica ya que en dependencia del tipo y tamaño del hijo seleccionado así será el ciclo productivo de la planta. Los hijos corona se demoran alrededor de 14 o más meses en estar listos para recibir el tratamiento de inducción, los hijos basales de 10 a 12 y los claveles y criollos de 8 a 10 meses. La siembra de materiales que tengan diferente grado de desarrollo puede traer como resultado una no uniformidad en la plantación; donde las plantas mayores no dejan que las otras plantas se desarrollen, lo que incide negativamente en los rendimientos. 4

9 Se deben seleccionar con mucho cuidado los materiales, evitar tomarlos de plantas con tendencia a producir coronas múltiples, de plantas machos o con otro tipo de deformación. Se recomienda, sacar las posturas (material) del campo en época de bajas precipitaciones, para evitar la presencia de fitopatógenos y además dejarlas con el tallo hacia arriba, para que se cicatrice el corte. PREPARACION DEL SUELO Es conveniente realizar análisis químico y nematológico al suelo para poder establecer los niveles de fertilizantes necesarios y las medidas a aplicar para reducir las poblaciones de plagas. El hecho de que la piña posea un sistema radicular frágil y muy superficial, obliga a tener que ofrecerle a la planta un buen cantero. Para ello es necesario realizar las labores con el tiempo adecuado en dependencia del tipo de suelo. Este debe quedar bien suelto, desmenuzado, sin vegetación en descomposición. En suelos con problemas de permeabilidad, se debe utilizar el subsolador a una profundidad de 65 cm; si son pesados se deben construir canales de drenaje. Se pueden aprovechar las labores finales de preparación para la incorpo- 5

10 ración del fertilizante de fondo (tanto mineral como orgánico) y plaguicidas para la desinfección del suelo. Los canteros de siembra, deben tener la mayor altura posible, sobre todo en climas con altas precipitación. El ancho de los mismos depende del sistema utilizado, pudiendo oscilar entre 80 y 120 cm, y la altura de la cama debe ser mayor de 15 cm. Esto depende de la preparación anterior y tipo de terreno. Para evitar la erosión del suelo, es importante trazar curvas de nivel y orientar los canteros siguiendo la dirección de las mismas, así se favorece el escurrimiento superficial y se evita la erosión. PLANTACIÓN a) Marcos de plantación La plantación se realiza en hileras dobles o sencillas en dependencia de las características del cultivar, los recursos disponibles para manejar la plantación, el destino de las frutas y las condiciones edáficas y climáticas. Los marcos de plantación más utilizados se muestran en la tabla 1. 6

11 Tabla 1. Distancia de plantación recomendada. Cultivar Marco de Densidad Destino plantación (plantas/ha) (metros) Española 1.40 x Industria Roja 1,20 x 0, Industria 1,20 x 0,30 x 0, Consumo fresco 1,20 x 0,40 x 0, Consumo fresco Cayena 0,90 x 0,40 x 0, Industria 0,90 x 0,40 x 0, Consumo fresco 0,90 x 0,30 x 0, Consumo fresco Cabezona 1,40 x 0, Consumo fresco Piña Blanca Similar a Española Consumo fresco b) Cobertura Esta técnica es muy antigua y los materiales utilizados para este fin son diversos: paja de arroz, palo de tabaco, bagazo de caña, desechos vegetales, mantas de polietileno negro, etcétera. Su objetivo fundamental es preservar la humedad en el suelo. Otras ventajas de su empleo son: 1. Evitar las pérdidas de elementos minerales por volatilización y arrastre 7

12 2. Mejorar el control de malezas 3. Regular la temperatura del suelo y evitar los cambios bruscos de la misma 4. Modificar el intercambio gaseoso del suelo con la atmósfera. El empleo del riego o la ubicación del cultivo en zonas con un adecuado y bien distribuido régimen pluviométrico hacen innecesaria la realización de esta práctica. Debe tenerse en cuenta que el empleo de mantas de polietileno negro contamina el suelo. c) Época de plantación En las condiciones de Cuba se puede plantar la piña durante todo el año cuando se garantiza la humedad para lograr el enraizamiento de las posturas. Se considera que la época más favorable para plantarla es de abril a septiembre. d) Plantación Para plantar las posturas, el suelo deberá tener una adecuada humedad que permita un buen prendimiento, crecimiento y desarrollo de las plantas. La operación consiste en tomar las posturas por las hojas con la base hacia abajo, introducirlas, auxiliado con el sembrador, alrededor de 6 a 8 cm en la tierra 8

13 y presionar con cuidado. Se debe evitar que caiga tierra en el cogollo porque esto puede retardar el crecimiento y provocar la contaminación con hongos, los cuales provocan la muerte de la postura por pudrición. MANEJO DE LA PLANTACIÓN a) Resiembra La resiembra es importante para garantizar la adecuada población de plantas por área. Para mantener la uniformidad de la plantación es necesario que no se realice después de los dos meses de efectuada la siembra y que las posturas que se utilicen sean superiores en peso a las utilizadas inicialmente. b) Riego Debido a la posibilidad que tiene este cultivo para aprovechar y almacenar el agua, tolera períodos largos de sequía, sin embargo la etapa desde la siembra hasta los dos primeros meses y en el inicio de la floración y crecimiento del fruto necesita un buen abastecimiento de humedad. Los períodos más críticos para la falta de humedad son: establecimiento de la postura, floración y crecimiento del fruto. La demanda hídrica por lo general oscila entre 1,3 mm/día a 5,0 mm/día. 9

14 Se pueden utilizar las técnicas de riego por aspersión, riego por surco, goteo u otras variantes localizadas, aunque a la planta le es más favorable recibir el riego por aspersión. Algunas consideraciones que deben tomarse en cuenta son: 1. La norma de riego por lo general oscila entre los 200 m³/ha y 300 m³/ha. 2. La frecuencia de riego oscila entre 10 y 12 días. 3. Es favorable suspender el riego en las últimas dos o tres semanas antes de la cosecha. El cálculo de la lámina de riego se puede realizar mediante la determinación de la evapotranspiración o la lectura de los tensiómetros. c) Fertilización Las recomendaciones para la fertilización, deben basarse en la fertilidad del suelo, el clima, la densidad utilizada y el cultivar empleado. En general la aplicación debe ser alta en nitrógeno y potasio, pero no en fósforo. Las aplicaciones deben hacerse fraccionadas, la mayor cantidad de veces posible, en la etapa de crecimiento. 10

15 Es importante aplicar el nitrógeno con posterioridad al desarrollo de las raíces. Se aplica urea, sulfato de amonio o nitrato de amonio. Un exceso produce coronas muy grandes en la etapa de fructificación. Las aplicaciones de fósforo y potasio, dependen del contenido de estos elementos en el suelo. Estas aplicaciones deben realizarse entre los 9 y 12 meses después de la plantación. Se emplea principalmente sulfato y cloruro de potasio, fosfato en forma amoniacal o superfosfato. La fertilización con sulfato de potasio, acelera la maduración de los frutos, e incrementa el rendimiento. El cloruro de potasio entorpece el crecimiento, retrasa la fructificación y reduce la calidad del producto cosechado. El fósforo es necesario en el momento de la diferenciación de la inflorescencia y la floración misma. El potasio beneficia las características organolépticas de la pulpa, acidez y firmeza, así como la coloración de la corteza. En la medida de lo posible se deben aplicar abonos orgánicos, para el beneficio de las propiedades físicas y biológicas del suelo. 11

16 La tabla 2 muestra las dosis de macroelementos a aplicar en plantaciones de piña. Tabla 2. Dosis de nitrógeno, fosforo y potasio a aplicar en plantaciones de piña. Elemento Fomento Soca g/planta kg/ha g/planta kg/ha Nitrógeno 8 a a a a 420 Fósforo 1 a 3 50 a150 1 a 2 35 a 105 Potasio 10 a a a a 490 La fertilización se puede realizar de dos formas: 1. Una aplicación de fondo de todo el fertilizante de fósforo y potasio requerido y posteriormente aspersiones foliares mensuales de nitrógeno, empleando soluciones de urea. 2. Una aplicación de fondo de todo el fósforo y el 30 % del potasio requerido para tres cosechas y posteriormente aspersiones foliares mensuales de nitrógeno y potasio, empleando soluciones de urea y cloruro o sulfato de potasio. Aunque presenta una baja eficiencia, una parte de ambos nutrientes puede aplicarse de forma sólida en el suelo o en las axilas de las hojas. 12

17 Las recomendaciones para la fertilización con fósforo y potasio se realizan teniendo en cuenta los resultados de los análisis de suelo (Metodo de Oniani). En tal sentido se establece para un ciclo de tres cosechas lo siguiente: 1. En suelos con un contenido de fosforo igual o mayor de 6,30 mg por 100 de suelo no se aplica este elemento. Cuando el contenido es de 6,29 a 3,48 mg, se aplican 2 gramos por planta y menor de 3,48 mg, se aplican 4 gramos por planta. 2. En suelos con un contenido de potasio igual o mayor a 30 mg por 100 de suelo, se aplican 7 gramos por planta; de 17 a 29 mg, se aplican 12 gramos por planta y si es menor de 17 mg por 100 de suelo, se aplican 18 gramos por planta. En los fomentos se aplican 7 gramos de nitrógeno por planta mediante aspersiones foliares de urea desde el 2 % hasta el 4%, a partir del segundo o tercer mes después de la siembra hasta dos meses antes de la inducción floral. En las plantaciones de segunda (soco) y tercera cosecha (resoco) se aplican el 70%. Para prevenir la deficiencia de hierro, (común en la mayoría de los suelos del país), en las aplicaciones foliares se añade sulfato ferroso y ácido cítrico con una concentración de 0,5% y 0,1% respectivamente. 13

18 d) Control de malezas Debe evitarse la competencia con las malezas durante todo el ciclo de la plantación. Para ello se emplean medios manuales, mecanizados y químicos. El programa de control de malezas se establece en dependencia de las disponibilidades de los insumos del productor y la tecnología a utilizar. Algunos de los herbicidas más comunes y efectivos a utilizar en este cultivo se muestran en la tabla 3. Tabla 3. Herbicidas recomendados para el control de las malezas en el cultivo de la piña. Producto Dosiskg/ha Observaciones Merlin 0.8-1,0 PC En pre emergencia Diurón 4,80 a 3,20 ia En pre emergencia Gesapax 3,20 a 1,60 ia Post emergencia Fusilade 0,12 a 0,50 ia Control de Don Carlos en post emergencia e) Control fitosanitario Plagas Las plagas que mas afectan a este cultivo son: Dysmicocus brevispes (chinche harinosa): este insecto ataca todas las partes de la planta, desde la corona del fruto 14

19 hasta la parte más extrema de la raíz, succiona la savia y además es el vector de la enfermedad conocida como Wilt o marchitez. Las chinches viven asociados a las hormigas que se nutren de la abundante miel de rocío que segregan. Control: Se recomienda: - Desinfectar del suelo y las posturas. Realizar tratamientos foliares de insecticidas (ver tabla 4) a las plantaciones. - Quemar y enterrar los restos de la plantación al fomentar nuevas áreas. - Controlar las hormigas que trasladan y protegen las chinches. - Eliminar plantas con síntomas virosos. - Mantener la plantación bien nutrida. Nemátodos: producen lesiones a las raíces que permiten la entrada de otros patógenos y además provocan abundantes agallas y escobas de brujas que dificultan el transporte de agua y nutrientes. Control: Se recomienda hacer análisis nematológico al suelo antes de plantar. La preparación del suelo con tiempo suficiente y la inversión del prisma permiten la destrucción de las larvas por las radiaciones del sol. Para el control químico se recomienda usar Nemacur 25 kg/ha de ia. 15

20 Ácaros (Dolichotetranychus floridanus): forman colonias en la base de las hojas, de los hijuelos y la corona. Al succionar la savia producen manchas que posteriormente pueden dar origen a pudriciones. Control: Se recomienda desinfectar las posturas antes de la plantación y realizar tratamientos foliares a las plantaciones (ver tabla 4). Gusano blanco (Phyllophaga sp.): se conocen como gallegos o gusanos blancos por la coloración de sus larvas, las cuales se alimentan de las raíces de las plantas. Estos daños se manifiestan en un enrojecimiento del área foliar. Control: Desinfectar el suelo mediante aspersiones localizadas al mismo suelo. Otras plagas: Roedores que devoran a los frutos. Control: ss deben combatir con cebos envenenados. Enfermedades Las enfermedades que más afectan al cultivo son: Phytophthora sp. (Pudrición del corazón de la piña): este hongo ataca al material de plantación, a las plantas adultas, los tallos y al meristemo de las hojas. El patógeno se ve favo- 16

21 recido por la presencia de agua y las salpicaduras de la lluvia. Control: Se recomienda desinfectar las posturas, evitar daños mecánicos y los excesos de agua. Deben realizarse tratamientos foliares con fungicidas a la plantación. Wilt (Agente causal: closterovirus): el vector es la chinche harinosa. Produce enrojecimiento de las hojas; posteriormente las márgenes de las mismas se tornan amarillentas, las partes centrales adquieren un color rosado vivo y los bordes se enrollan. Control: Se recomienda combatir las chinches y las hormigas, y eliminar restos de la plantación anterior para evitar fuentes de infección. Thielaviosis paradoxa (Pudrición negra del fruto): en los tallos, vástagos y los frutos se observa una pudrición negra, que desprende un olor dulzón característico. Este patógeno es muy agresivo cuando las temperaturas son de 25 C a 32 C y la humedad relativa es de 90 %-100%. Si no se protege la plantación pueden ocurrir grandes afectaciones en un periodo de horas. Es una de las enfermedades más graves de la poscosecha. Puede comenzar en el pedúnculo y avanzar a través de la ma- 17

22 yor parte de la pulpa con sólo un oscurecimiento ligero de la piel como síntoma externo. Este oscurecimiento se debe a la salida de agua de la piel que se encuentra sobre las porciones dañadas de la pulpa. A medida que la pulpa se ablanda, la piel encima de ella se rompe fácilmente bajo una presión ligera. Control: Se recomienda desinfectar las posturas con fungicidas, evitar los daños mecánicos en plantas y frutos. Penicillium foniculosum (pudrición parda de los ojos). Es un patógeno que puede estar asociado con el hongo Fusarium. Entra por las heridas y produce pudriciones, que comienzan por la cavidad floral y avanzan hacia el corazón del fruto. Control: Se recomienda: a. Manejo cuidadoso de los frutos para minimizar daños mecánicos. b. Inmediato enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa óptimas a través de todas las operaciones del manejo poscosecha. c. Aplicación de fungicidas tales como Thiabendazol (TBZ). Tratamientos químicos para el control de plagas y enfermedades 18

23 Desinfección del suelo Los productos recomendados para la desinfección del suelo son: Dieldrín 18% en una dosis de 2,0 kg/ha y Diazinón 60% en una dosis de 2,0 L/ha, con una solución final de L/ha e incorporar al suelo con pase de grada. Aspersiones foliares Los productos recomendados para el control de plagas se muestran en la tabla 4. Tabla 4. Productos recomendados para el control de plagas Plagas Productos Dosis Chinche Muralla 0,5 L/ha PC harinosa Bi-58 0,04 L/ha de ia. Malathión 0,29 L/ha de ia. Ácaro Diazinon 0,06 L/ha de ia. Bi-58 0,04 L/ha de ia. Malathión 0,29 L/ha de ia. Gusano Monarca 0,75 L/ha de PC blanco Dieldrín 0,36 kg/ha de ia. Para el control de la chinche harinosa y el gusano blanco se pueden emplear los siguientes medios biológicos: Verticillium lecanii a una dosis de 10 L/ha y Beauveria bassiana a una dosis de 10 L/ha. 19

24 f) Deshoje Esta labor se realiza fundamentalmente en el cultivar Española Roja para facilitar la ejecución de las atenciones culturales de la segunda y tercera cosechas. Debe ejecutarse antes o después de la cosecha y el corte debe hacerse en forma de V, con un ángulo de 30 grados, para evitar daños a los vástagos. g) Deshije La planta de piña conjuntamente con el fruto desarrolla los retoños axilares del tallo (hijos), algunos de los cuales darán fruto en la próxima cosecha y los restantes servirán como material para el fomento de nuevas áreas. Dejar en la plantación un número indiscriminado de hijos aumenta la densidad de población, deforma la alineación, dificulta el control de las plagas y generalmente afecta la calidad de los frutos. Es por ello que se debe controlar el número de los mismos mediante el deshije. Esta labor se realiza comúnmente en el cultivar Cayena Lisa. En la Española Roja no se ejecuta el deshije de los retoños axilares en las plantaciones en producción debido a su fuerte imbricación en el tallo de la planta madre y al empleo de distancias de plantación más amplias. Los hijos basales que se desarrollan en el pedúnculo de la base del fruto se dejan desarrollar y se recolectan 2 o 3 meses después de la cosecha. 20

25 INDUCCIÓN DE LA FLORACIÓN La floración natural en las plantaciones comerciales ocasiona pérdidas económicas ya que existe un número relativamente alto de plantas que no florecen y las otras pueden hacerlo en diferentes momentos, lo que dificulta y desorganiza la cosecha. Para evitar estos inconvenientes se realiza la inducción artificial de la floración, cuando la planta logra su desarrollo y tamaño óptimo. Esto generalmente ocurre entre los 8 y 18 meses después de la plantacion, en dependencia de los factores siguientes: Época de plantación Tipo de material de propagación empleado Peso del material de propagación Manejo de la plantación (tecnología) Cultivar propagado Para realizar la inducción de la floración el peso total de la planta debe estar entre 2,5 kg a 2,7 kg y poseer no menos de 30 hojas. Después de realizada, los frutos pueden cosecharse entre los 5 y 6 meses en dependencia del cultivar, las condiciones climáticas y las exigencias del mercado al que son destinados. La inducción de la floración en Cuba se logra con la aplicación de los agentes reguladores del crecimiento siguientes: 21

26 1- Mezcla de Flordimex (ethrel), urea y carbonato de sodio en agua; la dosis por hectárea es la siguientes: Flordimex Urea Carbonato de sodio 200 ml 30 kg 600 g La urea y el carbonato de sodio se deben disolver por separado en un volumen inferior de agua. Para facilitar la disolución del carbonato de sodio se debe calentar el agua. Esta premezcla se vierte en agua hasta alcanzar un volumen de 1800 litros, después se añade el Flordimex y se agita durante 5 a 10 minutos; el ph debe estar entre 8 y 9. Cada planta debe recibir 50 ml de la solución final. Si ocurren lluvias antes de las 6 horas de la aplicación, se anula el tratamiento. A los 5 a 7 días se debe repetir la aplicación. El horario para realizar la inducción con esta mezcla es en las horas más frescas del día antes de las 8:00 a.m. o después de las 4:00 p.m. 2- Carburo de calcio: Se puede emplear tanto en su forma sólida como disuelto en agua de la manera siguiente : Para aplicarlo en su forma sólida se coloca un pequeño fragmento (1 o 2 gramos) en el interior de la roseta. Para aplicarlo en forma líquida se satura un volumen de agua con gas acetileno y se asperja sobre la planta. Para ello 22

27 se llenan las 2/3 partes (136 litros) con agua de un tanque de 200 litros de capacidad. Se agregan 360g de carburo de calcio, se tapa y se agita durante 5 minutos. Cada planta debe recibir no menos de 50 ml en el interior de la roseta. Se deben tomar las precauciones siguientes para el uso y preparación de la mezcla: a. No se debe hacer fuego ni fumar cerca de la mezcla, ya que es inflamable. b. No se deben usar tanques de cobre, para evitar explosiones. c. Al preparar la mezcla debe mantenerse el tanque con un 1/3 de su capacidad libre. Es de suma importancia recordar que no se debe fertilizar el cultivo con nitrógeno en las 4 semanas antes de comenzar la inducción pues altas concentraciones de nitrógeno en la planta, disminuyen considerablemente la eficiencia, ya que generan crecimiento vegetativo nuevo en vez de promover el crecimiento reproductivo. COSECHA Se puede realizar en cualquier época del año sin embargo, la calidad del fruto no es la misma, ya que el índice de madurez (relación sólidos solubles totales en grados Brix/Acidez en %) varía considerablemente. Los frutos más ácidos se cosechan entre enero y febrero, lo que coincide con las tempera- 23

28 turas mas frías. Con las altas temperaturas, que pudieran estar asociadas a las lluvias, los frutos tienden a madurar más rápido pero son más propensos al ataque de patógenos. Las experiencias cubanas con el cultivar Española Roja indican que con destino al turismo o la exportación, se puede iniciar la cosecha entre las 20 y 21 semanas, a partir de la inducción floral. En ese momento han alcanzado una estabilización en su desarrollo. Cuando el destino es la industria y el mercado local la cosecha se realiza entre las 24 y 25 semanas a partir de la inducción floral con una coloración rojo-amarillenta. En todos los casos se deben evitar daños por manipulación durante la cosecha que afecten la calidad de los frutos. Se debe evitar la transportación en las horas de una mayor incidencia de la luz solar. El grado de maduración que deben tener los frutos para ser cosechados depende de la distancia a la que deben ser transportados y el tiempo que deben aguardar para llegar en estado satisfactorio al consumidor. De forma práctica, la determinación de los sólidos solubles totales es una medida de la madurez del fruto, por lo que la norma cubana NC 445:2006, establece como requisito un contenido mínimo de éstos en la pulpa del fruto de 12 ºBrix, para el consumo en fresco, que coincide con el valor establecido en la norma Codex de alcance internacional. Con destino al procesamiento industrial se va- 24

29 loran de forma positiva los frutos con sólidos solubles totales superiores. Para la determinación de este indicador de calidad se tomará una muestra representativa del jugo del fruto entero, que se evaluará mediante un refractómetro, con dos réplicas por muestreo. La norma cubana NC 445 establece la clasificación del fruto de piña para el consumo en fresco en tres categorías o calidades. El contenido de sólidos solubles totales, la conformación de la corona y el calibre son elementos fundamentales para definir la calidad. El muestreo con fines de certificados de inspección se realizará según lo establecido en la norma cubana NC- ISO 874:2003 Frutas y Vegetales naturales. Muestreo. Se considera la forma y longitud de la corona., pero en ningún caso se acepta con brotes. La extra o selecta y la primera (I) deberán ser comercializadas con corona simple y recta o ligeramente curva y su longitud deberá variar entre el 50% y 150% de la longitud del fruto en el caso de las piñas en que se haya recortado o no la corona (el recortado consiste en entresacar algunas hojas de la parte superior de la corona); se clasifican como segunda calidad (II) los frutos con corona doble, además de simple y recta o ligeramente curva, pero sin la longitud establecida en las calidades anteriores. Cuando el destino es la industria se elimina la corona. 25

30 El calibre se determina por el peso medio del fruto, que deberá ser como mínimo de 700 g salvo para las variedades pequeñas, que podrán tener un peso mínimo de 250 g de acuerdo a la clasificación de calibre por cultivares como se muestra en la tabla 5. Tabla 5. Clasificación de calibre por cultivares. VARIEDAD Peso mínimo (gramos) Extra I II (Selecta) Española Roja Cayena Lisa e híbridos Criolla El almacenamiento a temperatura ambiente se realiza en locales limpios, ventilados, secos y libres de materiales que puedan afectar al producto, no permitiendo que el sol o la lluvia incidan directamente sobre el mismo. Las estibas se realizan de tal forma que un envase no afecte el producto del otro y permitan la circulación del aire por todos ellos. El almacenamiento en cámaras frigoríficas se debe realizar a una temperatura entre 6 ºC y 8 ºC (frutos maduros) y 12 ºC 26

31 (frutos verdes), humedad relativa de 90% a 95% y el tiempo depende del estado de madurez y destino del producto. La experiencia con la Española Roja como fruta fresca recomienda el almacenamiento por tres semanas a una temperatura que debe oscilar entre 8 ºC y 10 ºC. 27

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