FACTORES AMBIENTALES HUMEDAD RELATIVA TEMPERATURA RIEGO 12/10/2013 FRUTOS MAS PEQUEÑOS IRRIGACION INADECUADA

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Eduardo Maidana Lucero
hace 6 años
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Factores previos a la cosecha que afectan la calidad y fisiología en la Post-Cosecha: Temperatura, Luz, Nutrientes, practicas

HELADAS GRANIZO TEMPERATURA PARA LA MAYORÍA DE LOS FRUTOS: A MAYOR TEMPERATURA DURANTE EL PERÍODO DE CRECIMIENTO, MÁS RÁPIDO

LAS DIFERENCIAS DE TEMPERATURA ENTRE EL DÍA Y LA NOCHE SON IMPORTANTES PARA OBTENER UN BUEN DESARROLLO DE COLOR EN LOS FRUTOS

ALTA HUMEDAD RELATIVA HUMEDAD RELATIVA INFLUENCIA ESTUDIADA PRINCIPALMENTE EN CÍTRICOS: EPIDERMIS MÁS DELGADA Y MAYOR CANTIDAD

1 Factores previos a la cosecha que afectan la calidad y fisiología en la Post-Cosecha: Temperatura, Luz, Nutrientes, practicas culturales, reguladores FACTORES AMBIENTALES TEMPERATURA LUZ NUTRIENTES FACTORES HUMEDAD RELATIVA VIENTO AMBIENTALES LLUVIA HELADAS GRANIZO TEMPERATURA PARA LA MAYORÍA DE LOS FRUTOS: A MAYOR TEMPERATURA DURANTE EL PERÍODO DE CRECIMIENTO, MÁS RÁPIDO SERÁ EL SAZONAMIENTO (ESTADO DE MADUREZ FISIOLÓGICA). LAS DIFERENCIAS DE TEMPERATURA ENTRE EL DÍA Y LA NOCHE SON IMPORTANTES PARA OBTENER UN BUEN DESARROLLO DE COLOR EN LOS FRUTOS MADUROS. ALTA HUMEDAD RELATIVA HUMEDAD RELATIVA INFLUENCIA ESTUDIADA PRINCIPALMENTE EN CÍTRICOS: EPIDERMIS MÁS DELGADA Y MAYOR CANTIDAD DE JUGO BAJA HUMEDAD RELATIVA EPIDERMIS MÁS GRUESA Y MENOR CANTIDAD DE JUGO RIEGO DEBE SER ADECUADO PARA ASEGURAR UNA BUENA PRODUCCIÓN: RIEGO POR GOTEO FALTA O EXCESO DE AGUA PUEDEN DAÑAR SERIAMENTE AL PRODUCTO IRRIGACION INADECUADA FRUTOS MAS PEQUEÑOS MENOR RENDIMIENTO COMPOSICION QUIMICA COMPORTAMIENTO DURANTE EL ALMACENAMIENTO 1

GRANIZOS Y HELADAS DETERIORAN SEVERAMENTE TANTO

tormenta de granizo en ESPAÑA, Agosto 2011

En los estados intermedios y en la madurez

proporciona al formarse por encima del cultivo.

Enero 2012 Cinco minutos de granizo intenso y

Cipolletti HELADA NEGRA Penetra a los tejidos

2 GRANIZOS Y HELADAS DETERIORAN SEVERAMENTE TANTO A LA PRODUCCIÓN COMO A LA APARIENCIA DE LOS FRUTOS. Miles de hectáreas de viñedo es afectado por tormenta de granizo en ESPAÑA, Agosto 2011 GRANIZO Daña a los frutos en todos sus estados de madurez. Al principio de su desarrollo los puede tirar. En los estados intermedios y en la madurez provoca hoyos y deteriora la apariencia y por tanto la calidad de los frutos. GRANIZO HELADA BLANCA Se forma escarcha por encima de los cultivos. Parece ser benéfica debido a la protección que proporciona al formarse por encima del cultivo. Efectos del granizo en manzanas, ARGENTINA Enero 2012 Cinco minutos de granizo intenso y seco afectaron una amplia zona de chacras en Cipolletti HELADA NEGRA Penetra a los tejidos de la planta y produce necrósis. Es muy dañína. EFECTO DEL CLIMA EN NARANJAS Climas homogéneos (2000 unidades de calor) conservación de la clorofila naranjas verdes, piel delgada, jugosas, dulces. 2

Climas heterogéneos, extremosos (1500 unidades de calor) degradación de la clorofila

INTENSIDAD CALIDAD TIEMPO DE EXPOSICIÓN LUZ COLORACION DE FRUTOS ROJOS, AZULADOS, MORADOS.

BUENOS FRUTOS. VIENTO TIENE GRAN IMPORTANCIA EN LA CALIDAD FINAL Y VIDA ÚTIL DEL FRUTO.

FRUTAS ENTRE SÍ, O CON LAS RAMAS CERCANAS, PRODUCIENDO MARCAS O HERIDAS EN LA EPIDERMIS

3 Climas heterogéneos, extremosos (1500 unidades de calor) degradación de la clorofila naranjas anaranjadas, no muy jugosas, piel gruesa, a veces insípidas o poco dulces INTENSIDAD CALIDAD TIEMPO DE EXPOSICIÓN LUZ COLORACION DE FRUTOS ROJOS, AZULADOS, MORADOS. MAYOR CANTIDAD DE LUZ MAYOR COLORACION EN LAS HOJAS < 30% de INTENSIDAD LUMINOSA NO PRODUCEN BUENOS FRUTOS. VIENTO TIENE GRAN IMPORTANCIA EN LA CALIDAD FINAL Y VIDA ÚTIL DEL FRUTO. EL MOVIMIENTO DE RAMAS QUE PRODUCE EL VIENTO PUEDE PROVOCAR ROZAMIENTOS, YA SEA DE LAS FRUTAS ENTRE SÍ, O CON LAS RAMAS CERCANAS, PRODUCIENDO MARCAS O HERIDAS EN LA EPIDERMIS DETERIORO DE SU APARIENCIA Y PROBABLE REDUCCIÓN DE SU VIDA ÚTIL. HERIDAS SUPERFICIALES EN FRUTOS OCASIONADOS POR EL VIENTO 3

ESPECIE y VARIEDAD EN EL CASO DE LAS FRUTAS EXISTEN ESPECIES MÁS PERECEDERAS QUE

LA MANZANA, EN CAMBIO, POSEE UNA VIDA ÚTIL LARGA: 150 260 DÍAS.

ENCUENTRAN ESTAS DIFERENCIAS ENTRE VARIEDADES.

HORTOFRUTÍCOLAS Nutrición mineral Manejo del suelo Poda Raleo o aclareo

riego Rayado y anillado TIPO DE SUELO MANEJO DEL SUELO Suelos arenosos Suelos

4 ESPECIE y VARIEDAD EN EL CASO DE LAS FRUTAS EXISTEN ESPECIES MÁS PERECEDERAS QUE OTRAS EJEMPLO: LA FRESA (VIDA ÚTIL: 5-7 DÍAS). LA MANZANA, EN CAMBIO, POSEE UNA VIDA ÚTIL LARGA: DÍAS. LESIONES EN LA CORTEZA DE FRUTOS CITRICOS OCASIONADOS POR EL VIENTO TAMBIÉN SE ENCUENTRAN ESTAS DIFERENCIAS ENTRE VARIEDADES. FACTORES CULTURALES QUE AFECTAN A LA CALIDAD POSTCOSECHA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Nutrición mineral Manejo del suelo Poda Raleo o aclareo Reguladores del crecimiento Patrones vegetales Densidad de plantación Prácticas de riego Rayado y anillado TIPO DE SUELO MANEJO DEL SUELO Suelos arenosos Suelos arcillosos. pesados Madurez más temprana en los frutos. Madurez tardía de los frutos. Se debe revolver el suelo y, en el caso de los cultivo anuales y bianuales, se debe alternar productos para evitar erosiones, substancias inhibidoras del crecimiento de plantas, proporcionar la textura ideal para el aprovechamiento de las substancias nutritivas, aireación, etc 4

5 TIPO DE SUELO LA NUTRICIÓN DE LA PLANTA AFECTA TAMAÑO PESO CONTENIDO DE SÓLIDOS SOLUBLES TOTALES ACIDEZ CONTENIDO DE VITAMINAS VIDA ÚTIL, ETC. LOS EXCESOS O DEFICIENCIAS DE NUTRIENTES DESÓRDENES FISIOLÓGICOS RESTAN CALIDAD AL FRUTO Y, EN CASOS SEVEROS PÉRDIDA TOTAL DEL FRUTO. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS O FISIOPATÍAS Defectos en los frutos ocasionados por aberraciones fitogenéticas, errores en el cultivo de los mismos o factores ambientales NUTRICION MINERAL La realización de análisis foliares y del suelo dá la pauta para prevenir que la nutrición mineral sea un factor limitante en la etapa postcosecha de las frutas y hortalizas. CALCIO Juega un papel muy importante en la nutrición y el almacenamiento de los productos hortofrutícolas. La falta de calcio puede producir desórdenes fisiológicos. La podedumbre apical del fruto es por falta de calcio DESORDENES FISIOLOGICOS POR FALTA DE CALCIO Palta.- Ablandamiento apical Cerezo.- Rajaduras de crecimiento Mango.- Ablandamiento terminal Pera.- Mancha corchosa Chile.- Pudrición del extremo floral Tomate.- Pudrición del extremo floral y rajaduras 5

DESORDENES FISIOLOGICOS POR FALTA DE CALCIO Sandía.- Pudrición del extremo floral. Manzana.

lenticela, descomposición por frío, mancha cerosa.

la madurez. REGULADORES DEL CRECIMIENTO Son compuestos que ejercen una función parecida a la de las hormonas.

Afectan la producción frutícola en varias formas.

- Previene la caída del fruto antes de la adecuada cosecha, mejora su firmeza, retrasa su maduración, previene contra el escaldado,

- Induce la formación de yemas florales en el árbol, acelera la absorción del fruto, uniformidad en la maduración de los frutos rojos.

6 DESORDENES FISIOLOGICOS POR FALTA DE CALCIO Sandía.- Pudrición del extremo floral. Manzana.- Mancha amarga, mancha corchosa, rajaduras, descomposición interna, mancha de Jonathan, decoloración de lenticelas, descomposición de la lenticela, descomposición por frío, mancha cerosa. NITROGENO Las aplicaciones tardías de nitrógeno durante el desarrollo del fruto lo afectan: En la manzana disminuye el color y se retrasa la madurez. REGULADORES DEL CRECIMIENTO Son compuestos que ejercen una función parecida a la de las hormonas. A diferencia de ellas pueden actuar en el mismo lugar de su síntesis. Algunos de ellos son sintetizados artificialmente. Afectan la producción frutícola en varias formas. AUXINAS GIBBERELINAS CITOCININAS ÁCIDO ABSCÍSICO ETILENO Ejemplo: EN MANZANAS Alar (Auxina).- Previene la caída del fruto antes de la adecuada cosecha, mejora su firmeza, retrasa su maduración, previene contra el escaldado, aumenta el color de las variedades rojas. Etephon (Etileno).- Induce la formación de yemas florales en el árbol, acelera la absorción del fruto, uniformidad en la maduración de los frutos rojos. Se aplica 2 a 3 semanas antes de la cosecha normal o 2 semanas antes de la cosecha deseada. Ejemplo: EN CEREZOS Ejemplo: EN UVA DE MESA Alar (Auxina).- Acelera el color y la maduración por 3 a 6 días. Se aplican 1000 ppm 2 semanas antes de la floración. Ácido Gibberélico (Gibberelina).- Se usan 10 ppm para retrasar la maduración y obtener un fruto más firme así como aumentar su tamaño. Ácido Gibberélico.- En concentraciones de 5 a 10 ppm en uva de mesa sin semilla para: Alargar el racimo y Aumentar el tamaño del fruto (20 a 40 ppm). 6

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