Control microbiológico en proceso y liberación rápida de los productos agroindustriales para la optimización de inventarios y flujo de caja

Transcripción

1 INOFOOD Santiago Control microbiológico en proceso y liberación rápida de los productos agroindustriales para la optimización de inventarios y flujo de caja Charles RIO

2 AGENDA Jugos Lácteos y procesos que requieren monitoreo en tiempo real Microrganismos que se detectan con citometría de flujo Liberación rápida y segura de materias primas y productos finales Optimización de inventarios y flujo de caja

3 JUGOS LACTEOS Y PROCESOS QUE REQUIEREN MONITOREO EN TIEMPO REAL

4 Preparados de fruta Preparados de fruta para la industria láctea

5 Productos - jugos Jugos de fruta : Concentrados y no concentrados Minute Maid, Tropicana, Innocent Bebidas claras Powerade, Aquarius, Nestea Bebidas con leche (te, cafe, jugo.) Danao Bebidas no carbonatadas Fanta Still, TriNa,

6 Productos lácteos y masa blanca

7 MICROORGANISMOS DTECTADOS CON CITOMETRIA DE FLUJO CHEMUNEX

8 ph de el producto es un indicador clave de su susceptibilidad de contaminación Los productos de alto acido (Refrigerados y jugos asépticos) muestran a las Levaduras como su principal contaminante seguido de bacterias acidofilicas Productos de bajo ácido son sensibles a patógenos Alta sensibilidad para detección de hongos para las plantas de llenado aséptico en frío donde los hongos filamentosos tienen baja prevalencia pero alto impacto Esporas y termófilos resistentes a altas temperaturas también son de importancia ** Si Alicyclobacillus crece en la muestra puede ser detectado de forma no especifica con la aplicación de TVC

9 METODOLOGIAS NO ESTANDARIZADAS SEGUIDAS POR LOS MANUFACTURADORES

10 Ejemplo: Normas de jugos Legislaciones locales Se enfocan en su mayoría a microrganismos de origen fecal Estándares ISO Control de agua de beber CODEX/BRC/ISO Considera estándares altos de calidad de manufactura >> No hay guías estandarizadas para microrganismos que deterioran el producto final IFU es una Asociación Global creada por los principales manufacturadores cuyos métodos están orientados a manufacturadores de jugo de fruta que se consideran los mas problemáticos en este tipo de industrias Métodos corporativos Aplican los métodos mas razonables para cumplir con sus requerimientos, criterio y especificaciones. >> Los métodos actualmente usados son una combinación de metodos IFU con conocimiento de la industria

11 METODOS GENERALES Jugos no asépticos : Test de enumeración Placas con diferentes medios o Filtración en cierto volúmen Criterio = < X ufc/voúmen analizado Jugos y bebidas asépticas : Esterilidad comercial Pre-incubación de el paquete entero Placas o filtración en medios específicos con diferentes volúmenes Criterio = ausencia/volumen analizado

12 METODOS GENERALES Concentrados asépticos: test de Ausencia/Presencia Enriquecimiento de cierta cantidad de producto en medios específicos diferentes Placas con diferentes agares Criterio = Ausencia/Presencia del volúmen analizado Concentrados no asépticos: Pruebas de enumeración Placas de diferentes volúmenes de producto y de dilución en medios específicos. Criterio = < X ufc/volúmen analizado Preparaciones de fruta: Pruebas de ausencia/presencia Enriquecimiento de cierta cantidad of producto en cierto volumen de caldo o plaqueo en medios específicos Criterio: Ausencia por volúmen analizado

13 LIBERACION RAPIDA Y SEGURA DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS TERMINADOS

14 Principio D-Count, BactiFlow

15 Principio Criterio de viabilidad: micro-organism Enzyme Actividad enzimatica Viability substrate Integridad de Membrana free fluorochrome Aplicación : Conteo total de microrganismos Hongos y levaduras

16 Principio La muestra marcada pasa a través de una celda de flujo, en un fluido lineal Los microorganismos son iluminados por un laser de 488 nm La fluorescencia emitida es captada por detectores Los microorganismos son contados uno por uno Método de conteo directo Cuenta en forma individual cada célula viable

17 Equipos Analizador totalmente automatizado Laboratorios de flujo mediano 25 muestras por ciclo Analizador totalmente automatizado Laboratorios de flujo alto 50 muestras por ciclo

18 Una solución para jugos Jugos de fruta, bebidas energéticas Jugos de llenado aséptico en botella PET Preparaciones de fruta Materias Primas Concentrados, aguas D-Count BactiFlow ALS BactiFlow ALS, D-Count, BactiFlow Pruebas de esterilidad de 24 a 72h (dependiendo del procedimiento operacional estandarizado del la planta) Número de microorg/ml en 20 min

19 Una solución para jugos Numero de aplicación Enfoque Tipo de producto Tipo de prueba Tiempo D0715 TVC Todos* D0716 YT Todos* Conteo directo Esterilidad comercial Esterilidad Conteo directo Esterilidad comercial Esterilidad Concentrados en 20 min o A/P en 24 horas Directo para concentrados o A/P en 24 horas D0768 FF Bebidas filtrables Esterilidad 50 horas D0757 FF Bebidas no filtrables Prueba de esterilidad 72 horas Todos* = De materias primas a la liberación final de productos : Todos los tipos de bebidas, concentrados y preparaciones de fruta.

20 Una solución para lácteos Yoghurts Leche UHT o postres Flow Cytometry BactiFlow ALS, D-Count Flow Cytometry BactiFlow ALS, D-Count Ausencia en 24 horas Ausencia de mesofilos en 24-72h (vs SOPs)

21 Una solución para jugos 0Hrs 48Hrs 72Hrs Up to 5 days days Up to 7 or 10 days Métodos tradicionales Concentrates and TVC in process water Yeasts in fruit prepara3ons Mesophiles in fruit juices Yeasts and Molds in fruit juices Concentrates and TVC in process water Metodos Chemunex Yeasts in fruit prepara3ons TVC in fruit juices Yeasts and Molds in fruit juices Within 30 min Down to 48 Hrs

22 Una solución para lacteos 0Hrs 24Hrs 48Hrs 72Hrs Up to 5 days days Up to 7 or 10 days Fruits prepara3ons and TVC in process water Métodos tradicionales Yeasts in fermented milk products Sterility test in desserts Sterility test in UHT milk products Metodos Chemunex Fruits prepara3ons and TVC in process water Yeasts in fermented milk products Sterility test in desserts Sterility test in UHT milk products Within 30 min Down to 24Hrs Down to 30 Hrs

23 OPTIMIZACION DE INVENTARIOS Y FLUJO DE CAJA

24 Liberación Rápida de Productos Disminución del costo de Almacenamiento Mejora de calidad y flujo de caja Detección inmediata de contaminación Mejor Calidad de los ingredientes Mejor control durante el envasado Confirmación rápida para procedimientos correccvos Disminución de la perdida de materiales Disminución el Cempo de producción Disminución la validación de nuevas líneas de Producción Aseguramiento de los contratos comerciales: Envío rápido Liberación microbiológica de producto final Incrementar el control

25 QUIENES SE BENEFICIAN CON CHEMUNEX EN TU EMPRESA? LAB CALIDAD SUPPLY CHAIN PRODUCCION LA EMPRESA TIENE BENEFICIOS A TODOS LOS NIVELES

26 CUALES SON LOS BENEFICIOS? Liberación rápida de productos Activos financieros Costo de Almacenamiento LAB SUPPLY CHAIN BENEFICIOS Confianza y Seguridad Rentabilidad y Eficiencia Optimización de Flujo de Caja Responsabilidad con el mercado Eficiencia del laboratorio y confiabilidad CALIDAD PRODUCCION Full Control de Calidad Costos de no calidad (Stock de seguridad, Recalls, Pedidos pendientes) Detección temprana de una contaminación Reduce el tiempo del proceso Productivity

27 EJEMPLO by 70%

28

29 CRITERIOS MAS RELEVANTES PARA IMPLEMENTAR UN METODO RAPIDO? CRITERIO: CUMPLE? YES NO TIEMPO DE RESULTADO CONFIABILIDAD DEL RESULTADO FLEXIBILIDAD DE LA TECNOLOGIA (MULTIPLES-PRODUCTOS) SENSIBILIDAD Y RAPIDA IMPLEMENTACION SOPORTE DE VALIDACION SOPORTE Y SERVICIO TECNICO OPTIMIZACION DE INVENTARIOS Y FLUJO DE CAJA X X X X X X X

30 Chemunex Bac,Flow ALS Y D- Count para control de proceso en 1 hora y monitoreo de liberación final en 24 a 48 horas Mejora de procesos Op,mización de inventarios Incremento de flujo de caja Mejora de calidad

31 GRACIAS! PREGUNTAS?