UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO EN HUMACAO DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA PRONTUARIO DEL CURSO DE MICROBIOLOGÍA APLICADA BIOL 4315.

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1 UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO EN HUMACAO DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA PRONTUARIO DEL CURSO DE MICROBIOLOGÍA APLICADA BIOL 4315 Actualizado por: PROF. WANDA L. RODRÍGUEZ TORO 2006

2 UPR-H-Departamento de Biología-BIOL 4315-Microbiología Aplicada Página 2 de 5 UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO EN HUMACAO DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA PRONTUARIO DEL CURSO DE MICROBIOLOGÍA APLICADA Título: Microbiología Aplicada Codificación: BIOL 4315 Número de horas/ créditos: 3 horas de conferencia semanales 3 créditos Pre-requisito: BIOL Co-requisito: BIOL 4316 Descripción: Estudio del papel que desempeñan los microorganismos en procesos y actividades relacionadas con los alimentos, la agricultura y la salud pública. Se discutirán las formas de elaborar y preservar alimentos, enfermedades alimentarias, el impacto de los microorganismos en la agricultura y en el área clínica. Objetivos del curso: Al finalizar el curso el estudiante: 1. Reconocerá el papel que desempeñan los microorganismos en las áreas de alimentos, calidad de agua, agricultura y salud y su impacto socioeconómico. 2. Distinguirá las diversas formas en que se pueden elaborar y producir alimentos de calidad y los elementos esenciales sobre seguridad e higiene de alimentos. 3. Reconocerá los riesgos a la salud relacionados con el consumo de alimentos y los aspectos legales, agencias reguladoras y mecanismos de control de contaminación en alimentos. 4. Reconocerá y comparará la microbiología de agua dulce, de ambiente marino, de abastos de agua para consumo y el impacto de los microorganismos en estos ambientes. 5. Reconocerá el uso y aplicación adecuada de los microorganismos en la agricultura y las técnicas y métodos relacionados a mejoras de cultivos mediante biotecnología y control biológico.

3 UPR-H-Departamento de Biología-BIOL 4315-Microbiología Aplicada Página 3 de 5 6. Distinguirá entre los posibles roles del microbiólogo en la actualidad y la aportación y vigencia del campo de la microbiología en nuestro diario vivir. Bosquejo de contenido y distribución del tiempo: Tema Tiempo I. Microbiología de alimentos 21 horas A. Historia de la microbiología de alimentos B. Impacto de las actividades microbianas en alimentos C. Factores intrínsecos y extrínsecos de los alimentos D. Microorganismos de importancia en alimentos E. Métodos de conservación de alimentos F. Enfermedades alimentarias G. Seguridad de alimentos, HACCP y agencias reguladoras II. Microbiología de abastos de agua 12 horas A. Agua dulce B. Microbiología marina C. Agua potable sistemas PRASA y Non PRASA D. Aguas subterráneas E. Salud pública y calidad de agua III. Microbiología agrícola 10 horas A. Fertilidad de suelos B. Principios de fitopatología C. Pesticidas biológicos D. Biotecnología IV. Microbiología de aire 3 horas A. Control de calidad B. Aspectos relacionados a salud y calidad de aire V. El microbiólogo en la actualidad 2 horas Total 48 horas Estrategias instruccionales: Conferencias Discusión Presentación y discusión de vídeos Seminarios

4 UPR-H-Departamento de Biología-BIOL 4315-Microbiología Aplicada Página 4 de 5 Recursos mínimos disponibles o requeridos: Serán provistos por el Departamento de Biología de UPR-H: proyector vertical, vídeograbadora, televisor, proyector LCD, computadora Estrategias de evaluación: Exámenes parciales 60% Informe oral y escrito 20% Asignaciones 10% Asistencia 10% Total 100% Sistema de evaluación: Se utilizará el sistema de calificaciones a base de porcentaje: A B C D 59-0 F Bibliografía: Texto: Frazier,W. y D. C. Westhoff Food Microbiology. 4ta. ed., Mcgraw-Hill College. Ray, Bibek Fundamental Food Microbiology. 3ra ed., CRC. Referencias: Austin,B Marine Microbiology. Cambridge University Press. Brock,T.D., Madigan,M. y J. Martinko Biology of Microorganisms. 11ma. ed.,prentice Hall. Cliver,D Foodborne Diseases. 2 nd. ed., Academic Press. Doyle,M.P., Beuchat, L. R. y T.J. Montville Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. 2nd. ed., American Society Microbiology.

5 UPR-H-Departamento de Biología-BIOL 4315-Microbiología Aplicada Página 5 de 5 Jay, J.M Modern Food Microbiology. 6ta.ed., Springer. Post, F Laboratory Manual for Food Microbiology. 3 rd. ed., Star Pub.Co. Prescott, L. M., Harley, J. P. y D. Klein Microbiology. 6ta. ed., McGraw-Hill. Yousef A. E., Carlstrom, C. y A. Yousef Food Microbiology: A Laboratory Manual. Wiley-Interscience. LEY 51 (DERECHOS DE ESTUDIANTES CON IMPEDIMENTOS) La UPRH cumple con las leyes ADA (Americans with Disabilities Act) y Ley 51 (Servicios Educativos Integrales para Personas con Impedimentos) para garantizar igualdad en el acceso a la educación y servicios. Estudiantes con impedimentos: informe al(la) profesor(a) de cada curso sobre sus necesidades especiales y/o de acomodo razonable para el curso, en la tarjeta de información de la primera semana y visite la Oficina de Servicios para la Población con Impedimentos (SERPI) a la brevedad posible. Se mantendrá la confidencialidad.