FERTILIZACIÓN PRECOSECHA CON FUENTES DE CALCIO SOBRE LA FIRMEZA Y CALIDAD DE FRUTAS DE GUAYABA(Psidium guajava L.).

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1 FERTILIZACIÓN PRECOSECHA CON FUENTES DE CALCIO SOBRE LA FIRMEZA Y CALIDAD DE FRUTAS DE GUAYABA(Psidium guajava L.). Glady, Castellano 1, Osmar Quijada 1, Carlos Marín 2 y Ramón Camacho 1 1 Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. INIA-Zulia. Km 7 carretera a Perijá Apdo Venezuela. 2 Centro Nacional de Investigaciones Agrícolas (CENIAP-INIA). Zona Universitaria Maracay Apdo Palabras clave: Psidium guajava, fuentes de calcio, frutas, pre-poscosecha RESUMEN A fin de evaluar el efecto del calcio en aplicaciones pre cosecha sobre la firmeza de la cáscara y la calidad de las frutas de guayaba, se llevo a cabo un experimento en una finca comercial en plantas de guayaba de 5 años de edad, donde se cosecharon frutos pintones y maduros provenientes de árboles tratados con dos fuentes de calcio SO 4 Ca en dosis de (10,8, 16,2, 21,6 y 27 gr/p) y Ca(NO 3 ).2H 2 O en las mismas dosis y un testigo. También se aplicó Ca Cl 2 al 2% en aspersión foliar en el momento de la floración e inicio de la fructificación. Las variables evaluadas en frutos cosechados pintones y maduros fueron: firmeza de la cáscara, ph, Acidez titulable, sólidos solubles totales (Brix), Vit. C, grosor de la cáscara, peso, largo y ancho de los frutos, se midió el contenido de calcio en frutos maduros. Con respecto a la variable firmeza hubo variación de los diferentes tratamientos con respecto al testigo, con valores que fluctúan desde 1,01 a 7,88 Kg/cm 2 para frutos pintones (FP) y de 0,92 a 6,35 para frutos maduros (FM). Hubo poca variación en cuanto al grosor de la cáscara. También se observo variación en la acidez titulable y en el contenido de calcio. El tratamiento de 27gr/p de nitrato de calcio fue el que presentó el mayor valor de firmeza de la cáscara y de SST en los dos estados de madurez. La aplicación de calcio precosecha muestra el efecto positivo en la firmeza de la cáscara y cambios significativos en la calidad de frutas de PRE-HARVEST FERTILIZATION WITH SOME SOURCES OF CALCIUM ON THE FLESH FIRMNESS AND THE QUALITY OF GUAVA (Psidium guajava L.) FRUITS. Words key: Psidium guajava, sources of calcium, fruits, pre-hearvest SUMMARY In order to evaluate the effect of preharvest fertilization with sources of the calcium on the flesh firmness and the quality of the guava fruits, was carried an experiment in 5 year-old guava plants, trees were treated with calcium Sulphate in doses of (10,8, 16,2, 21,6 and 27 gr/p) and Calcium Nitate in the same doses and a witness. However the trees were sprayed with calcium chloride (2%) in the flowering and during the beginning of the fructification. Fruits were harvested at green and full ripe stages. Flesh firmness, ph, tritable acidity, total soluble solids, ascorbic acid, gross of the shell, fresh weight, flesh calcium content, long and wide of the fruits were evaluated. With regard to the variable firmness there was variation of the different treatments with regard to the witness, with values that fluctuate from 1,01 to 7,88 Kg/cm 2 for fruits green ripe(grf) and of 0,92 at 6,35 for full ripe(frf). There was little variation for the gross of the shell, tritable acidity and calcium content. The treatment of 27gr/p of calcium nitrate was the one that presented the biggest value in stability of the shell and of total soluble solids in both states of maturity. Preharvest calcium application shows the positive effect in the flesh firmness and significant changes on the guava fruits quality. 72 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 6(2):72-77

2 INTRODUCCIÓN El cultivo guayabo (Psidium guajava) es un frutal de gran importancia en el Municipio Mara del Estado Zulia, para 1992 la superficie sembrada era aproximadamente 3000 Ha con un rendimiento de Kg/Ha/año. Sin embargo en los últimos 4 años el cultivo se ha visto limitado por la presencia de mota blanca (Capulinia sp), la pudrición apical causada por Dothiorella sp, lo que redujo la superficie sembrada a 600 Ha, traduciéndose en perdidas para el agricultor y la agroindustria (Memorias FONAIAP 2000). Sin embargo sigue el interés de los productores en mantener el establecimiento del cultivo ya que le resulta sumamente rentable comparado con otros cultivos frutícolas (FONAIAP 1998), pero existe preocupación por parte de los productores debido a las perdidas de las frutas en precosecha y al detrimento en la calidad. Las perdidas de frutas en pre cosecha son más bajos que después de la cosecha y en condiciones tropicales son sustanciales donde prevalecen manejo, prácticas de almacenaje y empaques inadecuados. Los productos alimenticios cosechados tienen mayor valor que sus cultivos en el campo, por ello es necesario obtener frutas de buena calidad y que sean resistentes al manipuleo para reducir el ataque de patógenos pos cosecha, siendo los productos cosechados el eslabón principal de la cadena agroproductiva. La poscosecha hace parte de un sistema articulado totalmente, que se inicia en la precosecha, incluye la planeación del cultivo, todas las labores culturales a desarrollar, como la siembra, fertilización, podas, saneamiento; seguido de la cosecha y la poscoseha, es decir se debe incluir todos los procesos, desde la planeación del cultivo, hasta la llegada al consumidor final. El calcio tiene la capacidad de disminuir la permeabilidad de las membranas celulares, reducir la absorción de agua y aumentar la dureza de la pulpa (Arguello et al., 1997 y Sharplest et al., 1997), así como induce a un menor daño poscosecha de los frutos (Saks et al., 1991). El objeto de este estudio fue evaluar el efecto del calcio en aplicaciones pre cosecha sobre la firmeza de la cáscara y la calidad de las frutas de MATERIALES Y METODOS Se cosecharon frutas de guayaba de la variedad criolla roja, en la finca comercial San Luis ubicada en el Municipio Mara del Estado Zulia. El clima corresponde al Bosque Seco Tropical, donde la temperatura promedio es de 28 C, la precipitación promedio anual oscila entre mm con distribución bimodal con dos picos de lluvia en los meses de mayo y octubre. La humedad relativa promedio es de 75%. Los árboles tenían 5 años de edad y se fertilizaron con dos fuentes de calcio a diferentes dosis. Los tratamientos de las fuentes de calcio fueron los siguientes: 0 (Control); C 1 = 4 gr Ca/p/año: 10.8 gr SO 4 Ca; C 2 = 6 gr Ca/p/año: 16.2 gr SO 4 Ca; C 3 = 8 gr.ca/p/año: 21.6 gr SO 4 Ca; C 4 = 10 gr Ca/p/año: 27 gr SO 4 Ca; CN 1 = 4 gr Ca/p/año: 10.8 gr Ca(N0 3 ) 2H 2 0; CN 2 = 6 gr Ca/p/año: 16.2 gr Ca(N0 3 ) 2H 2 0; CN 3 = 8 gr Ca/p/año: 21 gr Ca(N0 3 ) 2H 2 0; CN 4 =10 gr Ca/p/año: 27 gr. Ca(N0 3 ) 2H 2 0. Se realizó un análisis preliminar del contenido de nutrientes al suelo, a fin de establecer el programa de fertilización en dosis de N,P,K y Ca. Se utilizó el diseño de bloques al azar con cuatro repeticiones y tres árbol por tratamiento donde cada árbol constituye la unidad experimental. Se aplicó Ca Cl 2 al 2% en el momento de la floración e inicio de la fructificación. Treinta días después se aplicaron los tratamientos arriba mencionados con una frecuencia de cada 4 meses. Evaluación del efecto aplicaciones de calcio sobre la firmeza y calidad de la fruta. Para ello se cosecharon frutas de guayaba de 108 plantas en dos estados de madurez, frutos pintones ó verde maduros (FP) y frutos maduros (FM), las variables consideradas fueron: firmeza de la cáscara (FC), los sólidos totales (SST), acidez titulable (At), Vitamina C, grosor de cáscara(gc), ph. También se midió el peso, largo y ancho del fruto. Se midió el contenido de calcio en la cáscara para frutos maduros. Para determinar los análisis químicos se utilizaron frutos maduros y pintones, 10 para cada estado de maduración por tratamiento, donde se extrajo jugo suficiente con un extractor de jugo marca Black and Deker JE Los SST se Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 6(2):

3 determinaron en un refractómetro manual (ATAGO N1 Brixo 32). La acidez iónica (ph), se midió con un potenciómetro Termo Orión, la acidez titulable se determinó por titulación, de NaOH al 0.1% acuerdo a lo establecido por la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN, ). Para el contenido de ácido ascórbico se utilizó el método de 2,6 diclorofenol-indofenol (COVENIN ). El contenido de calcio se determinó por espectrofotometría de absorción atómica. Para los análisis físicos se utilizó el penetrómetro manual para medir firmeza expresada en Kg/cm 2. El grosor de la cáscara y las mediciones de diámetro y longitud se utilizó el vernier Somet inox. Se realizó un análisis de varianza para las variables evaluadas, haciendo comparaciones de medias según la prueba de Tukey (HSD). La información suministrada fue analizada estadísticamente por el paquete STATISTIX versión 7.0. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Parámetros físicos. Los análisis estadísticos indicaron diferencias significativas (P 0.05) de los diferentes tratamientos sobre las variables físicas analizadas. Con respecto al peso de los frutos, los resultados muestran diferencias significativas (P 0.05) entre los tratamientos evaluados (Cuadro 1). El tratamiento que arrojo el mayor peso de frutos fue el CN 4 referido a 27 g/p de nitrato de calcio, con un peso promedio de 228,40 gr. Los tratamientos C 1, CN 1 y C 4, se comportaron estadísticamente iguales, no existiendo diferencias entre ellos, al igual que los tratamientos CN 2 y C 2. El testigo arrojo los valores más bajos de peso de frutos. El análisis en conjunto para esta variable en los diferentes tratamientos (Cuadro 2) no detectó diferencias en FP y FM, los se comportaron estadísticamente iguales. En relación a las variables Largo y Ancho de los frutos, hubo diferencias entre los tratamientos, donde el mayor largo y ancho se observo en el tratamiento CN 4. Los frutos más pesados presentaron los valores más altos de largo y ancho, coincidiendo estos resultados con los reportados por León et al., (2001). Al analizar estas variables en conjunto no se detectó diferencias entre los dos estados de madurez del fruto (Cuadro 2). Con respecto al grosor de la cáscara los análisis detectaron diferencias entre los tratamientos estudiados; cuyos valores promedios fluctuaron de 0,97 a 1,62, coincidiendo estos resultados con los reportados por León et al., (2001). El mayor valor se observó en C 3. El análisis en conjunto para grosor de la cáscara detectó diferencias entre FP y FM, donde el mayor grosor se obtuvo en FP. En cuanto a la variable Firmeza, se observaron diferencias significativas (P 0.05) entre y dentro de los tratamientos, así como el estado de madurez y la variable firmeza (Cuadros 1, 2 y 5), donde los valores más altos se encontraron en los FP, cuyos valores fluctuaron de 7,88 a 1,01. A medida que la fruta madura la firmeza se hace menor, coincidiendo estos resultados con los referidos por Laguado et al., (1995). Sin embargo los valores de firmeza de los FM resultaron superiores al testigo, lo que indica el efecto del calcio sobre la firmeza de la cáscara, corroborando lo indicado por López (1996), el cual indica que las aplicaciones de calcio en precosecha ejercen influencia positiva en la firmeza del fruto. Parámetros químicos. La aplicación del calcio en frutos durante la pre cosecha tuvo efecto sobre el contenido de SST, ph, Vitamina C. y acidez titulable, en los dos estados de madurez (Cuadros 4 y 5). Se observan diferencias significativas (P 0.05) en cuanto a la variable SST, donde los valores más altos se observaron en los FM. El tratamiento CN 4 presento el mayor valor de SST en ambos estados de madurez 10,58(FP) y 11,78(FM). Al hacer la comparación del análisis en conjunto la prueba de Tukey detectó diferencias entre FP y FM (Cuadro 4). Estos resultados corroboran lo referido por Mata (2000), el cual expresa que el contenido de SST incrementa conforme se desarrolla y madura el fruto. Los valores de ph presentaron fluctuaciones de 4,05 a 3,09, detectándose diferencias, entre los estados de madurez dentro de cada tratamiento. Los FM presentaron valores más bajos de ph, estos resultados difieren de los señalados por Laguado et al., (1995), quienes infieren que a 74 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 6(2):72-77

4 medida que los frutos avanzan en su desarrollo aumenta el ph. La variable Vitamina C, presentó variación entre los tratamientos (Cuadro 3). Los tratamientos CN 3, C 2, CN 1, CN 4, C 1 y el testigo se comportaron estadísticamente iguales en cuanto a contenido de Vit C, existiendo diferencias entre estos y los tratamientos CN 2, C 3 y C 4, estos últimos se comportaron similarmente y presentaron los valores más altos de Vit C (68,23; 77,55 y 85,30). No hubo diferencias en los dos estados de madurez de los frutos, pero tiende a ser mayor a medida que el fruto madura (cuadro 4). En relación a la acidez titulable los Cuadros 3 y 5, muestran las diferencias significativas (P 0.05) de los diferentes tratamientos, cuyos valores oscilaron de 0,37 a 1,43. Se detectó diferencias entre los dos estados de madurez y en los tratamientos con sulfato de calcio la acidez titulable incrementó en los FM. El menor valor de acidez lo obtuvo C 1, el cual fue de 0,37%. En cuanto al contenido de calcio en la cáscara se observaron diferencias entre los tratamientos evaluados, donde los valores más altos corresponden a CN 4 y C4 referido a 27gr/ de sulfato de calcio y nitrato de calcio, los cuales presentaron los mayores valores de firmeza, el valor más bajo se encontró en el testigo (0.02%). No se encontró información para comparar esta variable, sin embargo Mata (2000) hace referencia de valores de 0.01 encontrados en pulpa + cáscara. Las diferencias encontradas en las variables químicas indican que el calcio afecta los procesos metabólicos que intervienen en la calidad organoléptica de las frutas de Cuadro 1. Comparación de medias de los diferentes tratamientos para características físicas en frutas de Tratamiento Peso(gr.) L(cm) A(cm) GC(cm) F(Kg/cm 2 ) C 1 (T 1 ) 155,6 cd 6,95 c 6,38 de 1,27 b 1,87 f CN 4 (T 2 ) 228,4 a 9,40 a 8,14 a 1,31 b 7,11 a C 4 (T 3 ) 153,40 cd 7,02 c 6,64 cd 1,02 d 4,86 c CN 2 (T 4) 149,95 d 6,39 d 5,82 f 1,08 cd 3,00 e Test (T 5) 112,25 e 6,38 d 5,73 f 1,00 d 0,96 h CN 1 (T 6 ) 155,10 cd 7,00 c 6,47 d 0,97 d 1,97 f C 3 (T 7 ) 173,45 bc 7,32 b 6,88 bc 1,62 a 5,49 b C 2 (T 8 ) 147,10 d 6,86 c 6,15 e 1,24 b 1,55 g CN 3 (T 9) 181,25 b 7,58 b 6,97 b 1,22 bc 3,87 d Cuadro 2. Análisis en conjunto comparativo de los diferentes tratamientos de las variables físicas en los dos estados de madurez Estado de madurez Peso(gr.) L(cm) A(cm) GC(cm) F(Kg/cm 2 ) FP 162,3 ns 7,23 ns 6,61 ns 1,29 a 4,05 a FM 161,37 ns 7,19 ns 6,54 ns 1,101 b 2,77 b ns: no significativo CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES -Las fuentes de calcio evaluadas afectaron la calidad de las frutas de -La aplicación de calcio en precosecha produce un efecto positivo en la firmeza de las frutas de -Se detectaron diferencias significativas en los estados de madurez de la fruta de -El calcio tiene efecto sobre las características organolépticas de las frutas de -Se recomienda el NO 3 Ca como fuente de calcio en dosis de 27 gr/p, la cual arrojo los valores más altos de dureza de la cáscara. Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 6(2):

5 Cuadro 3. Comparación de medias de los diferentes tratamientos para características químicas en frutas de Tratamiento SST(%) ph Vit C. Ac. Titu C 1 (T 1 ) 10,46 c 3,53 b 49,70 b 0,37 s CN 4 (T 2 ) 11,18 a 3,64 a 50,94 b 1,04 ab C 4 (T 3 ) 10,30 cd 3,29 cd 85,30 a 1,43 a CN 2 (T 4) 10,38 cd 3,46 bc 68,23 ab 0,87 abc Test (T 5) 10,57 bc 3,68 a 47,99 b 0,46 bc CN 1 (T 6 ) 10,68 bc 3,37 d 51,23 b 0,80 abc C 3 (T 7 ) 10,91 ab 3,25 bcd 77,55 a 0,94 abc C 2 (T 8 ) 10,02 d 3,66 a 52,44 b 0,71 bc CN 3 (T 9) 10,57 bc 3,35 cd 53,66 b 0,92 abc Cuadro 4. Análisis en conjunto comparativo de los diferentes tratamientos de las variables químicas en los dos estados de madurez Estado de madurez SST ph Vit C. Ac. Titu FP 10,106 b 3,77 a 57,33 ns 1,04 a FM 10,127 a 3,17 b 61,99 ns 0,63 b ns: no significativo Cuadro 5. Efecto del calcio pre cosecha sobre parámetros de calidad en frutas de guayaba en los dos estados de madurez Tratam SST Firmeza (Kg/cm 2 ) Ph ( Cm) Vit. C (mg/100ml) Ac. Tit (%) Ca (%) C 1 CN 3 Fm Fp 9,38 h 2,61 h 3,94 a 49,15 b 0,26 b Fm b 11,54 ab 1,14 j 3,13 j 49,76 b 0,67 b 0,08 c CN4 Fp 10,58 cdef 7,88 a 3,99 a 50,24 b 0,48 b Fm 11,78 a 6,35 c 3,30 def 54,2 b 0,39 b 1,46 a C 4 Fp 9,96 efgh 5,85 d 3,48 cd 49,84 b 0,67 b Fm 10,65 cde 3,87 f 3,11 gh 48,25 1,20 a 1,20 b CN 2 Fp 9,85 gh 3,55 fg 3,79 b 52,01 b 1,40 a Fm 10,92 bc 2,46 h 3,14 efg 67,87 b 0,78 b 0,07 c T Fp 10,11 defg 1,01 j 3,97 a 78,45 a 1,20 a Fm 11,04 bc 0,92 j 3,40 cde 87,22 a 1,09 b 0,06 c CN 1 Fp 10,14 defg 2,74 h 3,63 bc 92,14 a 1,66 a Fm 11,23 sbc 1,21 j 3,11 gh 50,6 b 0,42 b 0,08 C 3 Fp 10,68 cd 6,69 b 3,49 cd 66,7 b 0,79 b Fm 11,14 abc 4,29 e 3,01 i 54,28 b 0,99 b 0,96 b C 2 Fp 10,10 defg 1,94 i 4,05 a 69,75 b 0,48 b Fm 9,94 fgh 1,17 j 3,28 defg 53,00 b 0,94 b 0,08 c Fp 10,15 defg 4,22 e 3,61 bc 46,21 b 0,24 b 11,00 bc 3,53 g 3,09 gh 54,31 b 0,15 b 0,96 b 76 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 6(2):72-77

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