PROYECTO DE GRADUACION Trabajo Final de Grado

Transcripción

1 PROYECTO DE GRADUACION Trabajo Final de Grado Eco Restaurante Diseño de espacios sustentables reutilizando containers Gabriela Flores Entrega 1era. Etapa 25 % 27 de Julio 2015 Licenciatura Compacta en Diseño Proyecto Profesional Diseño de Producción de Objetos, Espacios e Imágenes

2 Índice Introducción Capítulo 1: El diseño de espacios 1.1 Intervención del diseño de interior en los espacios 1.2 Espacios reducidos y no convencionales 1.3 Espacios públicos gastronómicos. 1.4 Vinculación de las maquinas vending en el diseño. Capítulo 2: Desarrollo sustentable 2.1 Sustentabilidad y las cuatro erres 2.2 Diseño aplicado a la sustentabilidad 2.3 Materiales para la construcción 2.4 Los Contenedores Marítimos Capítulo3: Diseño de restaurantes cafeterías 3.1 Tipos de restaurantes 3.2 Herramientas de diseño 3.3 Elementos y espacios necesarios para el diseño 3.3 Normativas legales para la aprobación para restaurantes en Ecuador Capítulo 4: Restaurantes existentes 4.1 Restaurantes en espacios reducidos 4.2 Restaurantes móviles en el mundo 4.2 Restaurantes en containers 4.3 Tiendas vending Capítulo 5: Propuesta de diseño 5.1 Restaurante Eco 5.2 Diseño de máquinas vending 5.3 Propuesta formal 5.4 Propuesta de diseño Conclusiones Referencias bibliográficas Bibliografía

3 Introducción El tema de este Proyecto de Investigación y Desarrollo (PID) es Eco Restaurante, es un restaurante donde la venta de comida y bebidas se efectúa por medio de vending machines en un ambiente amigable con el medio ambiente, con espacios destinados a la relajación y al arte, se inscribe dentro de la categoría de Proyecto Profesional así pues se parte de un análisis de una necesidad social, se realiza el desarrollo conceptual de una propuesta y culmina en la elaboración de un proyecto de estándares profesionales destinado a resolver o impactar favorablemente, en la necesidad detectada originariamente. Este análisis se basa en una exploración que implica documentación, bibliografía y trabajo de campo que delimita, recortando el problema y definiendo conceptualmente el proyecto a desarrollar y el objetivo, sus aportes, su originalidad, su coherencia, su relación con el análisis previo y el objetivo a lograr con el mismo. La línea temática es Diseño y Producción de Objetos, Espacios e Imágenes, puesto que es el diseño de los espacios la base del proyecto en sí, con la adecuación y diseño de máquinas vending para concretar la totalidad de la propuesta. Asimismo el trabajo se puede sumar a la materia de Diseño del Espacio Interior Cinco ya que se abarca el diseño de los espacios a partir de la sustentabilidad, reutilizando containers como una propuesta innovadora donde la fusión de espacios multifuncionales es la base de la propuesta donde se encuentra totalmente vinculado con la adecuación, distribución y diseño, la cual consta la materia en la carrera diseño de interior, no obstante para el diseño de maquinases vending se trabajará en forma interdisciplinaria con diseño industrial. Este tema surgió a partir del Proyecto de Titulación Viviendas Modulares Sustentables, reutilizando containers que realicé al finalizar la carrera de Diseño de Interior en el Instituto Metropolitano de Diseño. La pertinencia del tema está dada a partir de la necesidad de encontrar un lugar de comida saludable que sea rápida y se pueda adquirir a buen precio, con un concepto diferente

4 donde se pueda disfrutar de un espacio de relajación y confort, que esté destinado a la exhibición de arte y que a su vez sea un espacio verde. El lugar donde se realizará el proyecto es en Ecuador, en la ciudad de Quito, sector norte de la ciudad, es pertinente con los parámetros académicos por que ofrece elementos que son verificables por medio de la investigación que se realizará durante la realización del proyecto brindando un aporte. Asimismo es relevante porque es un tema de actualidad ya que es una problema que afecta a toda la población con lo que respecta a la alimentación saludable, que va de la mano del tema de la sustentabilidad como un nuevo modelo de estilo de vida y el aporte y contribución que se pretende obtener por medio de esta propuesta. Tiene como finalidad diseñar una tienda que sea autosustentable, reutilizando un contenedor marítimo, y adecuándolo con la utilización de materiales ecológicos y reciclados para hacer una propuesta innovadora de un lugar donde se pueda apreciar el arte y a su vez crear un lugar donde las tecnologías utilizadas son a favor del medio ambiente. A su vez beneficia a la población de Quito del sector norte ya que se propondrá ubicar en los parques del sector con miras a crecer en todo el país. Parte del supuesto la falta de espacios vinculados a la provisión de comida saludable que compita en precio y calidad con la comida chatarra y cambiar el hábito de consumo como opción rápida de comida, en función de esto la pregunta problema se desarrolla a partir de en qué medida el diseño de espacios con un diseño diferente e innovador permite facilitar el acceso a restaurantes de comida saludable y de este modo reducir el consumo de comida chatarra. Esta propuesta se desarrollará en la zona norte de la ciudad de Quito, rotando el proyecto en los parques debido a que en la zona alrededor de ellos se encuentran bares, restaurantes, centros comerciales y oficinas con mayor movimiento de turistas y pobladores en las calles. Por lo tanto, el objetivo general es diseñar un restaurante basado en el uso de contenedores marítimos para generar un espacio funcional, aplicando el concepto de las cuatro erres,

5 reducir, reciclar, reutilizar y rehabilitar, con incorporación de máquinas vending, ofreciendo un espacio donde prime el confort y se pueda apreciar el arte en su ambiente dando un nuevo enfoque al uso de los contenedores como un lugar de recreación. Asimismo, los objetivos específicos son proponer un ambiente integrado, con mobiliario multifuncional con zonas verdes en espacios reducidos y no convencionales, también determinar el procedimiento para aplicar el diseño sustentable, materiales sustentables y readecuación de los contenedores marítimos a un espacio, investigar los tipos de restaurantes, elementos y espacios necesarios con sus respectivas normativas para adaptar un restaurante a un espacio no convencional, conceptualizar y definir la propuesta, los factores físicos, el usuario y los procesos constructivos del proyecto. Para conocer el estado del conocimiento o del arte se realiza un relevamiento de antecedentes entre los Proyectos de Graduación (PG) de los alumnos y artículos de profesores, de la Facultad de Diseño y Comunicación, de la Universidad de Palermo. Álvarez, M. (2015). Comida sobre ruedas. Proyecto de Graduación. Facultad de Diseño y Comunicación. Buenos Aires: Universidad de Palermo. Este PG tiene como objetivo utilizar como pilares los conceptos de sustentabilidad, antropometría y flexibilidad espacial, para la construcción de cualquier espacio, y su posterior adaptación al espacio reducido elegido, y se vincula a este proyecto porque es la creación de un restaurante, cómodo tanto para los clientes como para los empleados, y que pueda contener todos sus elementos característicos en un emplazamiento completamente diferente. Junovich, J. (2015). Transformación y adaptabilidad. Proyecto de Graduación. Facultad de Diseño y Comunicación. Buenos Aires: Universidad de Palermo. Este PG tiene como objetivo la reflexión crítica acerca de la viabilidad de integrar contenedores marítimos reciclados en diversos proyectos vinculados a la arquitectura sustentable, la cual se encuadra es historia y tendencias, marco que permite presentar en su desarrollo, un relevamiento de distintas experiencias vinculadas al tema, inaugurando un espacio de reflexión novedoso en torno a

6 problemáticas actuales, inherentes al campo del Diseño y Arquitectura, y se vincula a este proyecto porque se propone evaluar la eficacia de abordar los contenedores marítimos como unidades constructivas y funcionales válidas para integrarse en proyectos emplazados en centros urbanos. Gattoni, M. (2012). Interiores Gastronómicos. Proyecto de Graduación. Facultad de Diseño y Comunicación. Buenos Aires: Universidad de Palermo. Este PG tiene como objetivo la necesidad de mejorar los proyectos culinarios, haciendo hincapié en la calidad de las materias primas y la elaboración y presentación de los platos, como así también, en el buen servicio bajo la premisa de que un cliente bien atendido es un cliente feliz, de la misma forma, se comenzó a prestar especial atención a la imagen de marca, destacando sus objetivos y su filosofía, siendo esta última visible en cada uno de los elementos que componen el espacio, y se vincula a este proyecto porque el interiorismo se convirtió en una herramienta imprescindible en el arte culinario, no sólo modernizando sus espacios y actualizándolos, sino también contribuyendo a crear o potenciar sus características como empresa, interactuando de forma directa con los clientes, a quienes en todo proyecto de esta índole se pretende agradar. Sole, M. Álvarez, M. (2011). Conciencia Ecológica. Proyecto de Graduación. Facultad de Diseño y Comunicación. Buenos Aires: Universidad de Palermo. Este PG tiene como objetivo, buscar que la sociedad contribuya y genere un cambio. Ya sea mediante el aporte de un ciudadano común, como el aporte de los profesionales con proyectos pensados y diseñados teniendo en cuenta esta óptica y se vincula a este proyecto porque busca generar una disminución en el impacto ambiental de las viviendas y espacios, se plantea el desarrollo y la aplicación del diseño sustentable en el diseño de interiores. Berruet, M. (2010). Bares y cafés de Buenos Aires. Proyecto de Graduación. Facultad de Diseño y Comunicación. Buenos Aires: Universidad de Palermo. Este PG tiene como objetivo analiza las estructuras modernas en la sociedad actual. Se explican algunos conceptos y

7 términos que ayudaran a comprender algunas de los comportamientos sociales. Como influyo la globalización en la sociedad, y el concepto de consumo y consumismo que afecta a la misma, y se vincula a este proyecto como una guía que facilite la tarea del Diseñador de Interior a la hora de abordar un proyecto de esta naturaleza. Con la misma finalidad se releva bibliografía de autores y se comprueba que no hay muchos textos escritos sobre esta temática específica que se aborda aquí, pero sí sobre el tema en general. De la lectura de los textos se pueden apreciar algunos conceptos de gran importancia que van a orientar el sentido general del trabajo y van a conformar el marco teórico. Del autor Francisco Asensio Cerver se toma la idea de la intervención del diseño en los espacios que analiza los criterios esenciales del interiorismo actual que se refiere a la funcionalidad exclusiva para originar la creación de lugares de vocación integral y polivalente en los que se intenta concentrar al máximo números de exigencias del público a través de espacios destinados para bares, restaurantes, cafeterías y discotecas, trata de lo que se desarrolla en el capítulo 1 para explicar y entender el objeto de la investigación. A su vez, la idea relacionada con el autor Lori Dennis sirve para describir mejor la problemática general porque aborda el diseño desde la investigación e integración de la ecología y la sustentabilidad en la construcción, mobiliario y todo relacionado con la adecuación y decoración de los espacios utilizando materiales reciclados y sustentables. Para resolver la problemática y desarrollar la propuesta del diseño de un Restaurante Eco con diseño de espacios sustentables reutilizando containers, se recurre a una metodología que consta de dos técnicas descriptivas como la investigación de espacios desarrollados en containers y sobre y análisis e interpretación de material ya elaborado, también se adopta algunas técnicas exploratorias como la encuestas, focus group o trabajo de campo En este último tramo de la introducción al PG, y antes de profundizar en el trabajo, es necesario destacar que el texto realiza un destacado aporte a la disciplina porque permite

8 diseñar un área de trabajo como ser la reutilización de los containers marítimos como un restaurante que incorpora en du diseño varios aspectos como ser el arte, la ecología, la tecnología y sin dejar aparte lo cultural en lo que respecta a la gastronomía y así lograr de acuerdo a un nuevo estilo de vida que está evolucionando y cada vez toma más fuerza y más personas se unen a él, es un tema poco contemplado por el diseño de interior por ser la fusión de la sustentabilidad y la gastronomía en un solo lugar en espacios no convencionales y esto resulta de mucho valor para los profesionales y estudiantes de la carrera porque es un tema nuevo e innovador, también permite un aporte a la temática porque son temas de la actualidad como, el cuidado del medio ambiente con la reutilización de los containers, en el tema de la salud con la venta de comida saludable, en el diseño y el arte con la readecuación del espacio y el diseño de las maquinas vending como tecnología, con una guía para la realización del mismo y muestra de que es totalmente funcional para lo que está diseñado a pesar del poco espacio del que se dispone, asimismo, permite encontrar un nuevo nicho comercial que, hasta el momento, no se encuentra aún explotado en el país.

9 Capítulo 1: El diseño de espacios En este capítulo se comenzará desde lo general para ir a lo particular, se abordará la intervención del diseño de interior en los espacios, lo que significa diseñar un espacio. Dentro de estos espacios se analizarán las diferencias entre los espacios reducidos y los no convencionales, luego entrando más en detalle relacionado con el tema se hablará del diseño de espacios públicos gastronómicos, y como aparecen los espacios de comidas rápidas en lugares no tradicionales finalmente se vincula las maquinas vending dentro de estos espacios como solución rápida de comida al paso, se definen algunos conceptos importantes que se detallan en el desarrollo del Proyecto,

10 Bibliografía Flores, C. (2001). Ergonomía para el diseño. México: Designio. Teoría y práctica. Garzón, B. (2007). Arquitectura bioclimática. Buenos Aires: Nobuko. Edwards, B. (2011). Guía básica de la sostenibilidad. Barcelona: Gustavo Gili. Kozak, D. (2012). Sustentabilidad en Arquitectura 2. Buenos Aires: Consejo Profesional de Arquitectura y Urbanismo. Kozak, D. (2012). Sustentabilidad en arquitectura 2. Buenos Aires: Consejo Profesional de Arquitectura y Urbanismo Kotnik, J. (2013). New Container Architecture. Manual práctico y 30 proyectos. Barcelona: Links Books. Lazarus, M., Mendler, S. y Odell, W. (2006). The HOK guidebook to sustainable design. New Jersey and John Wiley. Leikis, M. (2007). Diseño de espacios para gastronomía. Buenos Aires: Nobuko Minke, G. (2004). Techos verdes. Planificación, ejecución, consejos prácticos. Montevideo: Fin de Siglo Mari, E. (2000). El ciclo de la Tierra, minerales, materiales, reciclado, contaminación ambiental, Argentina: Fondo de Cultura Económica. Neufert, E. (1995). El arte de proyectar en arquitectura. (14 ed.). Barcelona: Editorial Gustavo Gili. Quiroga, I. y Porro, S. (2003). El espacio en el diseño de interiores. Nociones para el diseño y el manejo del espacio. Buenos Aires: Nobuko