TANIA MILENA BOLAÑOS GOMEZ

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1 PLAN DE GESTIÓN, MANEJO, TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LÍQUIDOS Y SUBPRODUCTOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA. TANIA MILENA BOLAÑOS GOMEZ UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES TECNOLOGIA GESTION AMBIENTAL Y SERVICIOS PUBLICOS BOGOTA D.C

2 PLAN DE GESTIÓN, MANEJO, TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LÍQUIDOS Y SUBPRODUCTOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA. TANIA MILENA BOLAÑOS GOMEZ Proyecto de grado Para optar al título de tecnóloga en gestión ambiental y servicios públicos Director Docente: EDISON URIBE Ing. Ambiental UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES TECNOLOGIA GESTION AMBIENTAL Y SERVICIOS PUBLICOS BOGOTA D.C

3 Contenido AGRADECIMIENTOS RESUMEN ABSTRACT INTRODUCCION OBJETIVOS MARCO REFERENCIAL ANTECEDENTES DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MARCO TEORICO MARCO CONCEPTUAL PLAN DE GESTION, MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS Y SUBPRODUCTOS PLAN DE GESTION PLANEACIÓN Y GESTIÓN AMBIENTAL MANEJO AMBIENTAL EN PLANTAS DE BENEFICIO MARCO GEOGRAFICO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA GEOMORFOLOGÍA MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ASPECTOS CLIMÁTICOS HIDROGRAFÍA MARCO SOCIAL Y ECONOMICO MARCO NORMATIVO METODOLOGIA DIAGNOSTICO PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO DESCRIPCIÓN: PLANTA DE BENEFICIO DE SAN FRANCISCO ADMINISTRACIÓN LOCALIZACIÓN PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO CLASIFICACIÓN PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA DESCRIPCIÓN FÍSICA DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO DESCRIPCIÓN OPERATIVA

4 DESCRIPCIÓN SANITARIA DESCRIPCIÓN AMBIENTAL DESCRIPCIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL GANADO Y CARNE EN SAN FRANCISCO DESCRIPCIÓN DEL MANEJO DE LOS SUBPRODUCTOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO 65 DESCRIPCIÓN DEL MANEJO DE LOS VERTIMIENTOS LÍQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DIAGNOSTICO POR AREAS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO PLAN DE GESTION MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS Y SUBPRDUCTOS SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS ALTERNATIVA DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTO LÍQUIDOS ALTERNATIVA DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS ALCANCE PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLAN DE GESTIÓN DEL RIESGO PARA EL MANEJO DE VERTIMIENTOS PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS PLAN DE CONTINGENCIA CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS Tablas Tabla 1 Clasificación de mataderos por animales de consumo, por razón de su destinación, Fuente: Decreto 2278 de 1982, Ministerio de Salud Tabla 2 Clasificación Plantas de beneficio según su capacidad. Fuente: (Decreto 1036 de 1991) Tabla 3 Operaciones de Una planta de beneficio de ganado, Tomado de QUIROGA, GUILLERMO, Transporte, Sacrificio y faenado de Ganado. Universidad Nacional, SENA. (QUIROGA, 1989.) Tabla 4 Áreas Planta de Beneficio animal. Fuente: Decreto 2278 de 1982 y 1036 de Tabla 5 Aspectos sanitarios Planta de beneficio: Elementos a supervisar Fuente:. (PROCURADURIA GENERAL DE LA NACIÓN, 2007) Tabla 6 Subproductos en una planta de beneficio animal, Fuente: La autora

5 Tabla 7 Línea de aprovechamiento de Subproductos Fuente: (URIBE E., 2003.) Tabla 8 Parámetros generales Plantas de beneficio animal, Tabla 9 Parámetros para la caracterización del agua residual. Fuente (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, 2002) Tabla 10 Red de alcantarillado de una planta de beneficio de ganado, tomado de (URIBE, 2003) Tabla 11 Tecnologías de tratamiento apropiadas para una Planta de beneficio animal. (URIBE E., 2003.) Tabla 12 Zona rural San Francisco Cundinamarca Tabla 13 Aspectos climáticos, municipio de San Francisco, Cundinamarca Tabla 14 Cuencas Hidrográficas municipio de San Francisco, Tomado de Esquema de ordenamiento territorial, las letras resaltadas con azul indican, las fuentes afectadas por la Planta de beneficio de ganado municipal Tabla 15 Marco normativo Fuente: La autora Tabla 16 Costo beneficio animal planta de beneficio San Francisco Cundinamarca. (Datos tomados de Secretaria de desarrollo económico y medio ambiente municipio de San Francisco Cundinamarca) Tabla 17 Clasificación de plantas de beneficio de ganado tomado Decreto 1036 de 1991, se señala con rojo la ubicación actual de la Planta de beneficio, municipio de San Francisco /Fuente: Ministerio de Salud (MINISTERIO, 1991) Tabla 18 Descripción infraestructura planta de beneficio de ganado, San Francisco, Cundinamarca. Fuente: Archivo, documento, SEDEAMA, año Tabla 19 Datos técnicos planta de beneficio de ganado, información tomada en visita a la planta. Fuente La autora Tabla 20 Observaciones de cada etapa de procedimiento de sacrificio dentro de la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, Cundinamarca, de acuerdo a la visita realizada, Fuente: La autora Tabla 21 Matriz de verificación del cumplimiento de los aspectos contenidos en el decreto 2278 de 1992 y el decreto 1500 del 2007, Decreto 2270/ Tabla 22 Lista de chequeo de acuerdo al Decreto 1036 de Tabla 23Matriz cualitativa de aspectos e impactos ambientales. Fuente La autora Tabla 24 Matriz de impacto potencial Fuente: La autora Tabla 25 Ganadería con orientación bovina a carne municipio de San Francisco. Fuente: FEDEGAN y (Rural, 2011) Tabla 26 Generación y caracterización de vertimientos Planta de beneficio de ganado de San Francisco. Fuente Los autores Tabla 27 Balance de producción de residuos líquidos. Fuente la autora Tabla 28 Área mataderos mínimos Decreto 1036 de Tabla 29 Matriz Debilidades, fortalezas, Oportunidades y Amenazas planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente: La autora

6 Tabla 30Factor evaluación para la selección de la tecnología para el manejo de vertimientos. Alternativas de manejo de agua residual en la planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente (URIBE E., 2003.) Tabla 31 Tratamiento de vertimientos y lodos provenientes del tratamiento de agua residual, Fuente la autora Tabla 32 Características de UASB, Fuente Bases para la selección de tecnologías de tratamiento de aguas residuales domesticas para poblaciones menores a habitantes. (UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS, 2004) Tabla 33 Alternativas de manejo de Subproductos. Tomado de GUÍA PARA EL MANEJO DE RESIDUOS EN RASTROS Y MATADEROS MUNICIPALES, México, D.F., marzo de Tabla 34 Tratamiento de subproductos planta de beneficio de ganado San Francisco. Fuente: La autora Tabla 35 Tratamiento, línea de aprovechamiento de subproductos y comercializadores, Planta de beneficio de Ganado. Fuente Subproductos y aguas residuales en las plantas de beneficio de bovinos y porcinos- manejo y tratamiento (URIBE E., 2003.) Tabla 36 Índice de fichas. Fuente la autora Tabla 37 Costo Ficha 1 Fuente lista de precios homecenter Tabla 38 Costo Ficha 2. Fuente lista de precios homecenter Tabla 39 Costo ficha 3. Fuente lista de precios Homecenter Tabla 40Costo ficha 4. Fuente lista de precios Homecenter Tabla 41 Costo Ficha 5. Fuente lista de precios Homecenter Tabla 42 Costo Ficha 6. Fuente lista de precios Homecenter Tabla 43 Costo Ficha 7. Fuente lista de precios Homecenter Tabla 44 Descripción riesgos naturales. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 45 Amenaza operativas asociadas a la operación del sistema del gestión del vertimiento Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 46 Probabilidad del riesgo, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 47Gravedad ambiental y socioeconómica, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 48 Gravedad organizacional y financiera, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 49 Descripción de ítems calificados. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá

7 Tabla 50 Matriz de probabilidad del riesgo escenario interno. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 51 Matriz de probabilidad de riesgo escenario externo. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 52 Matriz de probabilidad de riesgo y gravedad escenario natural. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 53 Consolidación escenarios de riesgo. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 54 Peligrosidad en los escenarios.(se interpreta con los ítems de la tabla 56) Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 55 Items de peligrosidad en los escenarios. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Tabla 56 Plan de acción Escenario ambiental. Fuente La autora Tabla 57 Plan de acción Escenario Interno. Fuente la autora Tabla 58 Seguimiento y control del Plan de Gestión de Riesgo por vertimiento. Fuente la autora Tabla 59 Costo Ficha 9. Fuente Precios Homecenter Tabla 60 Costo ficha 10. Fuente precios homecenter Tabla 61 Costo Ficha 11. Fuente precios Homecenter Tabla 62 Costo Ficha Tabla 63 Costo ficha 14. Fuente: Precios Homecenter Tabla 64 Amenazas y medidas Plan de contingencia. Fuente la autora Tabla 65 Riesgos Personal del Sistema de Tratamiento de Agua residual. Fuente la autora Tabla 66 Normatividad en seguridad industrial y salud en el trabajo. Fuente la autora Tabla 67 Señalización de seguridad en el sistema de tratamiento de agua residual. Datos tomados de (MONTOYA RENDON, 2012) Tabla 68 Teléfonos de emergencia. Fuente la autora MAPAS Mapa 1 Mapa de Colombia y Cundinamarca. El círculo rojo indica la ubicación de San Francisco en Cundinamarca, Mapa político San Francisco Cundinamarca, Fuente IGAC 34 Mapa 2 Localización de la Planta de beneficio de ganado en el municipio de san Francisco, Cundinamarca. Fuente: Esquema de Ordenamiento territorial

8 Mapa 3 Plano Planta de beneficio de ganado, San Francisco. Imagen tomada de SEDEAMA, Documentos anuales MAPA 4 Vertimiento Planta de beneficio de ganado a la Quebrada Toriba, alcantarillado municipal Rio Cañas, San Francisco, Cundinamarca. Fuente: Esquema de ordenamiento territorial Mapa 5 Localización Planta de tratamiento de agua residual, planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. Fuente La autora Mapa 6 Localización Biodigestor Planta de beneficio de ganado San Francisco.Fuente La autora MAPA 7 Localización sistema de gestión del vertimiento Círculo rojo. Fuente Esquema de ordenamiento territorial San Francisco, Cundinamarca GRAFICOS Gráfico 1Flujo en planta de beneficio fuente guía ambiental para mataderos Fuente: (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, 2002) Gráfico 2 Elementos para el plan de manejo Fuente: (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, 2002) Gráfico 3 Flujograma integrado del proceso en la planta y su relación para el diseño y el manejo sanitario y ambiental (elaborado por Serteagro) Gráfico 4 Metodología Fuente: La autora Gráfico 5 Organigrama Planta de Beneficio de Ganado. Fuente La autora Gráfico 6 Diagrama de procedimientos en la planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente: La autora Gráfico 7 Fuente de generación de residuos sólidos Planta de beneficio animal, Fuente la autora Gráfico 8 Subproductos manejados en la planta de beneficio de ganado San Francisco, Cundinamarca. Fuente La autora FIGURAS Figura 1 Metodología del Plan de gestión del riesgo. Fuente Living with risk focus on disaster risk reduction ISDR-Naciones Unidas Figura 2 Sistema de tratamiento del vertimiento líquido Planta de Beneficio de Ganado. Fuente (URIBE E., 2003.) Figura 3 Sistema de biodigestor, Fuente: Fundación Energizar FICHAS 8

9 Ficha 1 Manejo del agua como recurso en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente la autora Ficha 2 Manejo de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente la autora Ficha 3 Tratamiento de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente la autora Ficha 4 Disposición de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente La autora Ficha 5 Tratamiento de lodos provenientes del tratamiento de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado municipio de san francisco. Fuente la autora Ficha 6 Disposición final de lodos ya tratados. Fuente La autora Ficha 7 Operación y control del tratamiento del vertimiento liquido en la planta de beneficio de ganado, san francisco. Fuente La autora Ficha 8 seguimiento y evaluación del tratamiento del vertimiento líquido en la planta de beneficio de ganado, san francisco. Fuente La autora Ficha 9 Manejo de Subproductos en la planta de Beneficio de Ganado, San Francisco. Fuente la autora Ficha 10 Tratamiento de subproductos en la planta de beneficio de ganado municipio de san francisco.fuente la autora Ficha 11 Disposición subproductos planta de beneficio de ganado municipio de san francisco. Fuente La autora Ficha 12 Operación y control de subproductos en la planta de beneficio de ganado, san francisco. Fuente la autora Ficha 13 Seguimiento y evaluación subproductos del vertimiento liquido en la planta de beneficio de ganado, san francisco Ficha 14 Capacitaciones. Fuente la autora

10 Dedicatoria. Dedico esta tesis A Dios creador de todas las cosas quien me inspiro y guio espiritualmente para concluir esta tesis y mi carrera. A mi madre Claudia Patricia y abuela Clara Inés, por su apoyo, ternura, compresión, afecto, quienes me dieron la vida, educación todo el tiempo y me han dado la fuerza para seguir adelante. A los docentes de Gestión Ambiental en especial a Edison Uribe, por su paciencia, compresión y enseñanzas, sin su ayuda nunca hubiera podido hacer esta tesis. A ellos les dedico esta tesis con todo mi corazón y hago esta dedicatoria. Tania Milena Bolaños Gómez. 10

11 Agradecimientos Doy gracias primeramente a Dios por permitirme tener esta experiencia única en la Universidad Distrital Francisco José de Caldas. A la Universidad Distrital Francisco José de Caldas por brindarme la oportunidad de pertenecer a su comunidad académica y convertirme en una Gestora Ambiental. A mi madre y abuela por apoyarme y ayudarme en este proceso. Agradezco a mi director de grado el Ing. Edison Uribe por haberme brindado la oportunidad y paciencia para guiarme en el desarrollo y culminación de este trabajo y por cada una de sus enseñanzas. Y para finalizar a cada una de las personas que me colaboraron y estuvieron presentes para lograr este sueño. 11

12 RESUMEN El Plan de gestión, manejo, tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos de la planta de beneficio de ganado, municipio de San Francisco, Cundinamarca, tiene como objetivo elaborar una propuesta de gestión, manejo y tratamiento, encaminado a la adecuada disposición de los residuos líquidos y subproductos que se producen en la actividad industrial del sacrificio de bovinos, debido a que la planta de beneficio de ganado, no tiene tratamiento para los vertimientos líquidos, ni aprovechamiento de subproductos, afectando la fuente hídrica de la Quebrada Toriba, afluente de la cuenca del Rio Tabacal. A partir de visitas de campo, análisis de la producción de residuos líquidos y subproductos generados en la actividad de sacrificio y beneficio de bovinos se diagnostica la situación actual de la planta de beneficio tanto administrativa, técnica y ambientalmente evidenciando problemáticas y las que se derivan de ella, formulando por medio de fichas los programas, actividades, y medidas que buscan generar conocimiento a los administradores y operarios sobre la adecuada disposición y aprovechamiento de los residuos, como una actividad que mitigue el impacto negativo ambiental generado por la inadecuada disposición de subproductos y vertimientos líquidos; además de la generación de beneficios económicos, a su vez se desarrolla conjuntamente el plan de gestión del riesgo de vertimientos contemplando lo establecido en el Decreto 3930 del Es importante recomendar la capacitación al personal en educación y políticas ambientales, fomentando actividades encaminadas al aprovechamiento y disposición adecuada de los residuos líquidos y subproductos. Palabras clave: Planta de beneficio, subproductos, residuos líquidos, manejo, tratamiento, aprovechamiento. 12

13 ABSTRACT The Plan management, managing, treatment of liquids effluents and by-products of the slaughterhouses, municipality San Francisco, Cundinamarca, has as aim to elaborate an offer management, managing and treatment directed to the correct disposition of the liquids effluents and by-products that the slaughterhouses produces in the industrial activity of sacrifice of bovine owed to that slaughterhouses doesn t have treatment for liquids effluents and by-products utilization, affected to the river Toriba, affluent of the river Tabacal. to the part this problematic and those derived from it, it considers activities, programs and projects that discovery to generate knowledge to the administrator and operators about to the correct disposition and utilization of the waste, as an activity that mitigate the environment negative impact generate for de incorrect disposition of the byproducts and liquids effluents also of the generation of the economic benefit. Is important to recommend the capacitation to the personal in environment education and politics promoted activities directed to the utilization and disposition correct of the by-products waste and the liquid waste. Key Words: slaughterhouses, by-products, liquid effluent, managing, treatment, utilization. 13

14 INTRODUCCION La planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca, es un establecimiento que se encarga del sacrificio de ganado bovino para consumo humano, ubicado en el casco urbano, en el barrio San Francisco de Sales, administrado por la Secretaria de desarrollo económico agropecuario y de medio ambiente del municipio (SEDEAMA), actualmente para el desarrollo de su actividad no cuenta con un Plan de manejo ambiental de vertimientos líquidos, ni de subproductos para los procesos que llevan a cabo en la planta de beneficio y por lo tanto está causando impactos en el entorno ambiental, generación de olores ofensivos que afectan la salud pública de la población cercana y contaminación a la fuente hídrica Quebrada Toriba, incumpliendo la normatividad y modificando el paisaje, lo que conlleva a la imposición de sanciones o sellamiento del establecimiento. El presente trabajo de grado, propone el diseño de un plan de gestión, manejo, tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos, para la planta de beneficio de ganado en este caso los residuos líquidos y subproductos resultantes de la actividad industrial de sacrificio de bovinos, en el municipio de San Francisco, Cundinamarca, mejorando la calidad de producción de carne, aprovechando los subproductos generados y manejando adecuadamente los residuos líquidos generados en el proceso, determinando así un desarrollo sostenible y sustentable dentro del municipio. El manejo y tratamiento de los vertimientos líquidos y subproductos se debe encaminar a minimizar los impactos ambientales a la fuente hídrica Quebrada Toriba y a la salud pública, aprovechando técnica, ambiental y sanitariamente los residuos líquidos y subproductos. La base para el desarrollo de actividades que mitiguen el impacto ambiental en cada uno de los procesos, es la implementación de un sistema de gestión y manejo ambiental, el plan de gestión, manejo y tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos, es un instrumento que define programas y metas, establece acciones y responsabilidades para el cumplimiento normativo y mitigación del impacto ambiental a la fuente hídrica, siendo este un medio que facilite la evaluación y seguimiento de las actividades administrativas, técnicas y operativas de la planta de beneficio animal. 14

15 Diseñar el Plan de gestión, manejo y tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos, básicamente es una tarea que implica la selección de alternativas y técnicas adecuadas para la clasificación y cuantificación de los subproductos y residuos líquidos, que se producen en la actividad industrial de sacrificio de animales y adoptar programas que logren las metas y objetivos de gestión adecuada de los residuos, además de plantear medidas de gestión del riesgo de vertimientos (Resolución 1514 del 2012), por medio de acciones y procedimientos que contemplan seguridad técnica y operacional del sistema de tratamiento de vertimiento, evitando afectar las condiciones ambientales y sociales del área de influencia, ante una descarga en condiciones que no cumpla la norma de vertimientos. El Plan de gestión de manejo y tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos de la Planta de Beneficio de Ganado en el municipio de San Francisco, se fundamenta en la normatividad establecida por el gobierno nacional, mediante la Ley 09 de 1979 y la reglamentación del título V de la misma, contenida en el Decreto 2278 del 2 de agosto de 1982, así como las resoluciones expedidas por el INVIMA para la inspección, planeación gradual de cumplimiento y racionalización de las plantas de beneficio bovino existentes y la actualización normativa del Ministerio de Salud mediante el Decreto 2270 del 2 de noviembre de

16 OBJETIVOS General Formular el Plan de gestión para el manejo de vertimientos líquidos y subproductos de la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, Cundinamarca. Específicos: - Evaluar las condiciones, administrativas, técnicas y ambientales de la Planta de Beneficio de Ganado de San Francisco, Cundinamarca, impacto y aspectos ambientales generados por la planta de beneficio de ganado. - Formular el plan de gestión determinado alternativas de manejo, tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos. - Realizar los programas correspondientes al mejoramiento del manejo y tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos. 16

17 1. MARCO REFERENCIAL Antecedentes de la Planta de Beneficio de ganado Tras la construcción del Código de los recursos naturales y protección al medio ambiente Decreto/Ley 2811 de 1974, surge preocupación y necesidad por cuidar los recursos en Colombia, en 1979, el Congreso de la República de Colombia reglamenta la Ley 09 por la cual dicta las medidas sanitarias para la protección del medio ambiente, en 1982 el Ministerio de salud reglamenta el título V de la Ley 09/ 1979 con el Decreto 2278 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano, y el procesamiento, transporte y comercialización de la carne 1 en 1993 el Congreso decreta la Ley 100 que cambió y reorganizó la prestación de los servicios de salud e integró la salud pública y ordena la creación del INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA) quien expide resoluciones para la inspección sanitaria y cumplimiento de plantas de beneficio de ganado, en el 2007 el Ministerio de salud y protección social crea el Decreto 1500 donde se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y en el 2012 el Ministerio de salud y la protección social modifica el Decreto 1500 con el Decreto Los gremios del sector agropecuario en conjunto con el Ministerio de Medio ambiente, han trabajado por el desarrollo de instrumentos técnicos que impulsen y promuevan la gestión ambiental. El sacrificio de animales bovinos y porcinos en el municipio de San francisco desde su fundación y hasta terminación de los años 80, se realizaba en fincas ganaderas de la región, evitando las buenas prácticas de manipulación del animal, el transporte de canal para su comercialización al centro urbano del municipio de San Francisco, se llevaba a cabo por medio de un caballo o carroza; evidenciando esta situación, en los años 90, se construye el matadero municipal, en este entonces la administración del lugar la lideraba la Alcaldía municipal, la edificación no contaba con las herramientas adecuadas y el animal era sacrificado en piso. Para el año de 1999 con la creación del Esquema de Ordenamiento territorial y reconocimiento de la normatividad, se adecuo el matadero municipal para que cumpliera legalmente su funcionamiento, la administración del establecimiento pasa a manos de la UMATA, sin embargo para el año 2009 el INVIMA sella la 1 (SALUD)Tomado de Ministerio de Salud Decreto de

18 planta de beneficio ya que no se cumplía con todas las especificaciones técnicas, debido a lo anterior se remodela la planta y se capacita al personal, teniendo apertura para el año 2011, la actual administración de la planta de beneficio animal es la secretaria de desarrollo económico, agropecuario y de medio ambiente SEDEAMA MARCO TEORICO La relación del hombre con el medio ambiente evidencia diferentes afectaciones, factores que hacen determinante la intervención del ser humano a favor de la naturaleza, manteniendo un equilibrio sostenible y sustentable con el medio. Es indispensable reconocer, universalizar y unificar criterios teóricos, básicos; para los fines del presente documento, tanto en el reglamento técnico para Agua Potable y Saneamiento (RAS ), como Decreto 2278 de 1982, Decreto 1500 de , Decreto 2270 del 2012 a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir; Decreto 3930 del , Resolución 0631 del 2015, donde se establecen los parámetros y los valores límites máximos permisibles en los vertimientos puntuales a cuerpos de agua superficiales y a los sistemas de alcantarillado público PLANTA DE BENEFICIO Y FAENADO DE GANADO: Establecimiento dotado con instalaciones necesarias para el sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano, en el que se emplea técnicas higiénicas para el beneficio de los animales y preparación de canales mediante una división estricta de operaciones limpias y sucias, facilitando la inspección adecuada de la carne y el manejo adecuado de los desechos resultantes. (Ver Gráfico 1) El Decreto 1036 de 1996, clasifica a las Plantas de beneficio animal en Colombia destinados para consumo humano de la siguiente manera: - Planta de beneficio animal de categoría nacional. 2 Informe anual de Certificados de Inspección Sanitaria de Alimentos y Bebidas INVIMA, Licencia de funcionamiento Matadero municipal San Francisco, Cundinamarca. (ALCALDIA, Informe Anual, Licencia de funcionamiento Matadero Municipal San Francisco, Cundinamarca, 2014) 3 Reglamento técnico para agua potable y saneamiento básico RAS 2000 (MINISTERIO DE DESARROLLO ECONOMICO, Dirección General de Agua Potable y Saneamiento Básico, 2000) 4 Decreto 1500 del 2007 (MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL, 2007) 5 Decreto 3930 del 2010 (PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA,, 2010) 18

19 Es la planta de beneficio animal autorizada por el INVIMA, para la comercialización de carne y productos cárnicos comestibles dentro del territorio nacional. - Planta de beneficio animal categoría de autoconsumo. Es la planta de beneficio animal autorizada por el INVIMA, para abastecer de carnes al respectivo municipio en el cual se encuentra ubicada. Gráfico 1Flujo en planta de beneficio fuente guía ambiental para mataderos Fuente: (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, 2002) 19

20 CLASIFICACIÓN DE LAS PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL De acuerdo al Decreto 2278 de 1982 (Título I, Capítulo I, Art 28), Decreto 1036 de 1991 y Decreto 1500 del 2007, los mataderos se clasifican de la siguiente manera (Ver Tabla 1): De bovinos De porcinos De ovinos De caprinos De équidos para exportación De conejos y animales producto de la caza De otras especies que el Ministerio de Salud declare aptas para el consumo humano. Tabla 1 Clasificación de mataderos por animales de consumo, por razón de su destinación, Fuente: Decreto 2278 de 1982, Ministerio de Salud. Los mataderos de animales para consumo humano, distintos a los de aves, por razón de su capacidad de sacrificio y disponibilidades técnicas y de dotación, se clasifican de la siguiente manera (Ver Tabla 2): Clase I Los mataderos Clase I deberán tener capacidad instalada para sacrificar 480 o más reses y 400 o más cerdos, en turnos de 8 horas. Clase II Clase III Clase IV Mataderos mínimos Los mataderos Clase II deberán tener capacidad instalada para el sacrificio de 320 o más reses y 240 o más cerdos, en turnos de 8 horas. Los mataderos Clase III deberán tener una capacidad instalada para sacrificar 160 o más reses y 120 o más cerdos en turno de 8 horas. Los mataderos Clase IV deberán tener una capacidad instalada para el sacrifico de 40 reses y 40 cerdos, en turno de 8 horas. Los mataderos Mínimos se establecerán en poblaciones hasta de habitantes, con capacidad instalada para el sacrificio de 2 reses y 2 cerdos hora, en red aérea y puestos fijos. Tabla 2 Clasificación Plantas de beneficio según su capacidad. Fuente: (Decreto 1036 de 1991) OPERACIONES DE UNA PLANTA DE BENEFICIO 20

21 Las actividades que se realizan dentro de una Planta de beneficio de ganado o matadero, se desarrollan en procesos, los cuales comprenden las siguientes operaciones fundamentales (Ver Tabla 3): (QUIROGA, 1989.) Recepción de animales y descanso Reconocimiento sanitario antemortem Llegada de animales a la Planta de beneficio, ubicación en corrales para su reposo. Verificar el estado anímico del animal (edad, estado de nutrición, condiciones de salud) y apreciar síntomas de alguna enfermedad. OPERACIONES PLANTA DE BENEDICIO ANIMAL Baño externo Aturdimiento o insensibilización Izado Sangría Desuello Evisceración y preparación División de canal o Descuartizado Inspección sanitaria post mortem Refrigeración Los animales se pasan a una manga de conducción donde son duchados mediante chorros de agua fría. Para el sacrificio del animal se deben realizar procedimientos adecuados para producir la muerte de la manera más humana posible (bienestar animal) y obtener una sangría completa. El animal está en el suelo, se procede a colocar un grillete en la pata izquierda y se eleva hasta enganchar el grillete en un riel denominado de Sangría Es el proceso por el cual se corta los vasos del cuello del animal causando así su muerte, este procedimiento es importante ya que con su adecuada ejecución define el aspecto, duración y grado de contaminación microbiana de la carne. Separación de: cabeza, patas y piel Procedimiento técnico que consiste en la incisión de la pared abdominal, se debe realizar lo más rápido posible, separando correctamente las vísceras blancas de las vísceras rojas, la preparación consiste en la separación de la canal. Es necesario realizar la división del canal, para hacer fácil el transporte dentro de la planta, se divide a lo largo de la columna vertebral formando medias canales. El reconocimiento de las canales y vísceras con el objeto de comprobar la existencia de condiciones particulares que conviertan a las carnes peligrosas para consumo humano. Se debe mantener la carne entre 0 y 4 grados, con el fin de conservarla y mejorar su calidad. Tabla 3 Operaciones de Una planta de beneficio de ganado, Tomado de QUIROGA, GUILLERMO, Transporte, Sacrificio y faenado de Ganado. Universidad Nacional, SENA. (QUIROGA, 1989.) Transporte de animales: Los animales en este caso el ganado cuando ya es apto (peso y edad adecuada para el sacrificio) para consumo deben ser transportados hacia los centros de consumo, en este caso la planta de beneficio animal, el transporte de dichos animales se realiza por medio de camiones ya que es la forma más idónea y conveniente en Colombia. Recepción de animales: consiste en el paso de los animales del camión a los respectivos corrales para su alojamiento. Pesaje: Es la determinación del peso del animal vivo. 21

22 Conducción: Es el desplazamiento que el animal realiza por las mangas y pasillos de los corrales. Inspección ante-mortem: Ante mortem: Dictaminar la condición sanitaria de los animales antes del sacrificio. Al llegar a la planta de sacrificio los animales deben estar acompañados de la documentación requerida por la autoridad sanitaria competente, para que se pueda establecer que los animales no padecen de enfermedades infectocontagiosas. Los animales antes del sacrificio deben tener una cuarentena de 24 horas en los corrales de la planta de sacrifico Inspección post-mortem: Determinar las condiciones sanitarias de la carne y de los subproductos. Mediante la inspección post mortem se pueden identificar lesiones o enfermedades del animal no visibles en la inspección ante mortem, que pueden afectar la salud del consumidor. Decomiso - condenado: Medida de incautación o aprehensión que se aplica a: 1. Todo animal durante la inspección ante mortem. 2. La carne y a los productos cárnicos comestibles, durante la inspección post mortem. 3. Los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, durante su procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización. Todo lo anterior, como resultado de la inspección por parte de la autoridad sanitaria competente y declarada como no apto para el consumo humano o respecto del cual, la autoridad competente ha determinado de algún otro modo que es peligroso para el consumo humano y que debe ser identificado para su adecuado manejo y disposición final. Decomiso parcial: Eliminación o retiro determinado por el inspector oficial, de partes no aptas para el consumo humano presentes en la canal o los productos cárnicos comestibles. Reposo: El animal debe permanecer en este estado como mínimo 12 horas en su respectivo corral, todo esto para conservar las características higiénicas, nutricionales y de aceptabilidad de la carne. Baño externo: Después del reposo, los animales pasan a una manga de conducción donde son duchados para limpiar la suciedad de la piel. Rampa de conducción: el animal se conduce hasta la caja de insensibilización. 22

23 Insensibilización: Se ocasiona la pérdida del conocimiento de los animales antes de la sangría. La insensibilización adecuada se puede realizar con los siguientes instrumentos: - Pistola neumática o de perno cautivo - Denervación con puntilla Izado: se coloca un grillete en el miembro inferior izquierdo y se eleva, aprovechando asi la gravedad para la sangría. Sangría Se realiza un corte rápidamente por detrás de la mandíbula inferior, seccionando los vasos sanguíneos a nivel del cuello. Separación de cabeza y patas: Corte de cabeza y patas antes de iniciar el desuello y ubicación en el área correspondiente de cabeza y patas. Desuello: separación de la piel a partir del cuello, el esternón y el vientre. Corte del esternón: con un cuchillo se realiza la incisión en la línea blanda del pecho y se corta con un hacha. Evisceración: Consiste en separar los siguientes órganos genitales, las vísceras blancas, las vísceras rojas. (Se entregan a las respectivas áreas para su limpieza) División de la canal: Separadas las vísceras, se procede a la división de la canal en dos mitades o medias canales, por el centro de la columna vertebral. Se puede efectuar con una sierra eléctrica o con un hacha. Lavado de medias canales: se practica mediante chorros de agua limpia presión, los cuales permiten retirar las suciedades que hayan podido impregnar la canal durante el proceso de faenado ÁREAS DE LA PLANTA DE BENEFICIO El área es el espacio en donde se desarrollan los diferentes procesos de la Planta de beneficio de ganado, El Decreto 2278/82 y 1036/91 especifica que la planta debe contar con las siguientes áreas locativas y áreas de dotación. (Ver tabla 4) Áreas fundamentales Planta de beneficio animal Áreas de protección sanitaria Vías de acceso y zona de cargue y descargue. Área de subproductos (Cabezas, patas, pieles, cebos, etc.) Área oreo cuarto frío 23

24 Corrales de sacrificio. Ingreso e inspección A. mortem Salas de sacrificio según especie Red aérea para sacrificio según especie Área de proceso de vísceras blancas y rojas Áreas de decomisos Estercolero Planta de tratamiento de aguas de desecho sólidos y líquidos Eficiencia y grado de tratamiento. Oficinas de administración, inspección y sanitarias Tanque de almacenamiento de agua Tabla 4 Áreas Planta de Beneficio animal. Fuente: Decreto 2278 de 1982 y 1036 de ASPECTOS SANITARIOS DE UNA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO La contaminación de la carne es producto de la presencia de microorganismos patógenos, la inocuidad del alimento debe conservarse durante el proceso que se lleva a cabo dentro de la Planta de beneficio animal, la supervisión especializada de la calidad sanitaria de los productos y subproductos de origen animal, debe garantizar la inocuidad del producto y reducir el impacto ambiental del proceso. Para lo anterior se debe supervisar en los siguientes elementos (Ver tabla 5): Aspectos sanitarios Planta de beneficio de ganado: Elementos a supervisar Cuarentena de animales Baño de animal Proceso de sacrificio (aturdimiento) Faenado en red aérea Equipos de sacrificio apropiados Control ante y post mortem: Inspección según FAO y OMS Manipulación e higiene de la carne Personal entrenado y en buen estado de salud Dotación al personal según lo establece el código de salud Separación de áreas sucias y limpias Tabla 5 Aspectos sanitarios Planta de beneficio: Elementos a supervisar Fuente:. (PROCURADURIA GENERAL DE LA NACIÓN, 2007) ASPECTOS AMBIENTALES DE UNA PLANTA DE BENEFICIO Dentro de la Planta de beneficio de ganado, los procesos deben ser eficientes con la disposición de los residuos sólidos, líquidos y emisiones, debido a que su 24

25 afectación sobre el medio ambiente causa daños a los recursos naturales y al entorno social del área de influencia, debido a lo anterior es necesario evaluar el impacto ambiental sobre el agua, el suelo, aire, fauna, flora y social que genera la planta de beneficio animal, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: ( Aspectos tomados de GUÍA AMBIENTAL PARA LAS PLANTAS DE BENEFICIO DEL GANADO, Ministerio de Medio Ambiente). - El consumo de agua / producción de agua residual. - Fuente receptora de agua residual. - Generación y manejo de vectores en las instalaciones (gallinazos, ratas, moscas, etc.) - Disposición final de subproductos y residuos del tratamiento de los desechos. - Número de animales sacrificados semana, especie - Carga de residuos generados día/semana MARCO CONCEPTUAL PLAN DE GESTION, MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS Y SUBPRODUCTOS. Colombia se encuentra en un escenario de competitividad en el que la modernización y reconversión de todas las actividades económicas es un asunto de supervivencia para conservar el mercado, el desarrollo sostenible y sustentable, supone un importante cambio de enfoque en el tratamiento de la prevención y control de la contaminación industrial basado en el concepto de "Mejores Técnicas Disponibles" PLAN DE GESTION El plan es un instrumento para definir metas, establecer acciones y responsabilidades para alcanzarlas; la gestión de espacios naturales es un proceso continuo, en el cual el plan de gestión supone una herramienta dinámica esencial para una utilización eficaz de los recursos PLANEACIÓN Y GESTIÓN AMBIENTAL La planeación y gestión ambiental, de una Planta de beneficio animal involucra, proyectos, programas y acciones de manejo ambiental, que se lleven a cabo como 6 Lafaurie Rivera José Félix. Plan estratégico de la ganadería Colombiana 2019; FEDEGAN; Bogotá D.C, 2006 (LAFAURIE RIVERA, 2006.). 7 Fundació Territori i Paisatge Caixa Catalunya. Manual de Planes de Gestión. EUROSITE. 25

26 parte fundamental en los procesos de la Planta, en busca de mitigar y minimizar los impactos negativos de la actividad sobre el entorno, además de optimizar procesos y maximizar sus beneficios económicos, sanitarios y sociales para la comunidad. (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, 2002) Para los planes de manejo sanitario y manejo ambiental de las plantas es beneficio animal, es necesario tener claro las funciones, fases y componentes básicos de la actividad de beneficio animal (Ver tabla 3, 4, 5, Grafico 2), ya que son elementos fundamentales para dar respuesta y cumplimiento a lo dispuesto en la normatividad ambiental. Los planes de gestión ambiental deben contener Aspectos ambientales: la administración de la Planta de beneficio de ganado debe identificar los aspectos ambientales de sus actividades que tienen o pueden tener aspectos significativos ambientales. Requisitos legales: identificar los requisitos legales relacionados con los aspectos ambientales y su ámbito de aplicación. Objetivos, metas y programas: se deben establecer objetivos y metas ambientales, que sean medibles, que tengan en cuenta los requisitos legales, aspectos ambientales. Los programas deben incluir: asignación de responsabilidades, funciones, niveles para lograr los objetivos y metas MANEJO AMBIENTAL EN PLANTAS DE BENEFICIO La Guía ambiental para las plantas de beneficio del ganado, dice que, para la elaboración del plan de manejo ambiental del proceso de sacrificio y faenado de ganado, en condiciones óptimas, es necesario disponer de los siguientes instrumentos técnico- administrativos: (Ver grafica 2) 26

27 Memorias técnicas, diseños y planos de las instalaciones del matadero y del sistema de tratamiento. Diagrama de flujo del proceso, especificando usos del agua y descargas a cuerpos receptores. Manual de operación y mantenimiento de unidades de tratamiento. Horario de sacrificio (cronograma de actividades). Plan de monitoreo y evaluación de los sistemas de tratamiento: caracterización físico química y bacteriológica de afluentes y efluentes. Subproductos Manejo y disposición final del estiércol y efluentes de los corrales de reposo del ganado. Manejo y disposición final de subproductos del sacrificio (cascos, cuernos, colas, sangre etc.). Manejo y disposición final de pieles. Manejo y disposición final de vísceras y contenidos estomacales. Manejo y disposición final de grasas resultantes del proceso. Manejo y disposición final de residuos sólidos generados por la actividad humana. Vertimientos liquidos Manejo y disposición de efluentes residuales provenientes del lavado de instalaciones y equipos. Manejo y disposición final de aguas residuales domésticas. Plan de manejo y control de olores generados en las instalaciones del matadero (barreras de aislamiento). Plan de manejo paisajístico y de repoblación vegetal. Control de artrópodos, roedores, aves carroñeras y personal ajeno a la planta. Plan de educación continua de la operación y del personal técnico y administrativo. Gráfico 2 Elementos para el plan de manejo Fuente: (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, 2002) MANEJO Y TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS EN UNA PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL En una planta de beneficio animal, se obtienen una variedad de subproductos como resultado de sus labores diarias (sacrificio y faenado); Se entiende por subproducto la parte del animal que puede ser aprovechable para consumo humano o para uso Industrial. Los subproductos pueden ser (Ver tabla 6): 27

28 Comestibles: Vísceras rojas, Vísceras blancas, Extremidades Sangre. De uso Industrial: Sangre, Piel, Huesos, Pelos, Cuernos y pezuñas, Contenido gastrointestinal, rumen y estiércol, Grasa, Bilis Decomisos. Tabla 6 Subproductos en una planta de beneficio animal, Fuente: La autora. Los subproductos tienen un valor económico, que durante años se ha desechado debido a su costo de aprovechamiento, el mejoramiento de técnicas e implementación de tecnologías han permitido que sea posible el manejo y aprovechamiento adecuado de los subproductos además de disminuir los impactos ambientales y sociales negativos. Las líneas de aprovechamiento consisten en obtener el máximo rendimiento de la materia prima en este caso de los subproductos, teniendo como resultado productos de calidad, bajo costo de funcionamiento, y técnicas continuas y cerradas que minimicen olores e impactos ambientales. A continuación se muestran las líneas de aprovechamiento para subproductos (Ver tabla 7): SUBPRODUCTOS Línea de aprovechamiento 8 Sangre Sangre cocinada Harina de Sangre La sangre cocinada se convierte en un especie de morcilla si se somete a una t de 80 C 9 Proceso de cocción hasta obtener una masa, prensado y empacando la harina resultante del proceso Concentrados para animales o harinas Piel Venta de piel Cuero Grasa Proceso casero Cocción, extrayendo los aceites para evitar ser quemado, se enfría y se prensa. Alimentación animal. Proceso industrial Se selecciona, se muele, se cocina, se hace centrifugación, aprovechando cada componente y obteniendo diferentes productos. Jabones, aceites, alimentos para animales, entre otros Decomisos Los decomisos no deben ser destinados para la elaboración de harinas alimenticias, el tratamiento más correcto es la incineración. Resolución No del 7 de Noviembre de Tipo 4: Residuos de animales y humanos - esqueletos y partes orgánicas, corresponde a los residuos de hospitales, 8 (UNIVERSIDAD DEL ZULIA. UNIDAD DE INVESTIGACION Y CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (UDICTA), 2000) 9 (URIBE E., 2003.) 28

29 mataderos, expendios de carnes y sitios similares Secado sol al El contenido ruminal deshidratado por la acción del sol o fusión en seco, se somete a la operación de molienda y es conocido como harina ruminal. Contenido ruminal, estiércol. Compostaje Biodigestor Los desechos orgánicos se pueden aprovechar, el compostaje, se realiza una descomposición de los desechos orgánicos, transformando a partir de la degradación de materia orgánica en un producto de uso agrícola, (Labrador-Moreno, 1996; Goin, 1998; Noriega, Altamirano y Altamirano-Pérez, 2001). Estructura que permite realizar la descomposición de materia orgánica en condiciones anaeróbicas, teniendo como producto gas y bio-abono. Tabla 7 Línea de aprovechamiento de Subproductos Fuente: (URIBE E., 2003.) RESIDUOS GENERADOS POR UNA PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL Cada uno de los procesos, que se llevan a cabo en una Planta de beneficio animal genera residuos, tanto líquidos como sólidos, que al no ser manejados, tratados, ni dispuestos adecuadamente afectan ambiental, sanitaria y socialmente el área de influencia de la planta. En el grafico 3 por medio de un flujograma se muestran las entradas y salidas de una planta de beneficio de ganado Gráfico 3 Flujograma integrado del proceso en la planta y su relación para el diseño y el manejo sanitario y ambiental (elaborado por Serteagro) 29

30 MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN UNA PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL AGUA RESIDUAL: Agua a la cual se le ha modificado las características físicas, químicas y biológicas. - Agua residual doméstica: agua que provienen de la actividad cotidiana del hombre. - Agua residual industrial: toda actividad industrial genera vertimientos VERTIMIENTO Un vertimiento es una descarga final a un cuerpo de agua, a un alcantarillado o al suelo, de elementos, sustancias o compuestos contenidos en un medio líquido. Este vertimiento puede efectuar de dos maneras - Vertimiento puntual. se realiza a partir de un medio de conducción, del cual se puede precisar el punto exacto de descarga al cuerpo de agua, al alcantarillado o al suelo. - Vertimiento no puntual. Se puede precisar el punto exacto de descarga al cuerpo de agua o al suelo, tal es el caso de vertimientos provenientes de escorrentía, aplicación de agroquímicos u otros similares. Los vertimientos líquidos que se generan en una planta de beneficio animal son el resultado de los procesos que se llevan a cabo diariamente dentro de esta, el agua residual resultante de la actividad de sacrificio tiene gran impacto ambiental debido a su alta carga orgánica, afectando fuentes hídricas y generando problemas sanitarios con la generación de vectores. Los vertimientos líquidos que se manejan en una planta de beneficio animal tienen las siguientes características físico químicas (Ver tabla 8). Es necesario Para la caracterización parámetros físico químicos para medir las características de los efluentes generados por la industria (Ver tabla 9). 30

31 Tabla 8 Parámetros generales Plantas de beneficio animal, Fuente: (OROZCO, ). OROZCO, J Tratamiento biológico de las aguas residuales. Universidad de Antioquia, Medellín. URIBE ED Evaluación sanitaria y ambiental de los mataderos municipales de la región de Zipaquirá. CAR (URIBE E., 2000) CARACTERIZACION DE LAS AGUAS RESIDUALES DBO: (Demanda Bioquímica de Oxígeno): con este parámetro se miden los requerimientos de oxígeno de los microorganismos presentes en los residuos, para asimilar (transformar) los nutrientes disponibles en los efluentes en un periodo de 5 días a 20ºC. DQO: (Demanda Química de Oxígeno): con este parámetro, y mediante técnica de oxigenación química, se mide la cantidad de materia orgánica existente en los efluentes. OD: (Oxígeno Disuelto): Con este parámetro se determina la cantidad de oxígeno presente en las aguas residuales; su presencia es fundamental para que los procesos de descompensación de la proteína ocurran eficientemente y es un criterio para establecer si los cambios biológicos de las aguas residuales deben hacerse por microorganismos aeróbicos o anaerobios. SS: (Sólidos Suspendidos): Estos pueden ser orgánicos o inorgánicos. Según sus características, se les clasifica como: SV (Sólidos Volátiles) SD ( Sólidos Disueltos) SSe ( Sólidos Sedimentales) GA: (Grasas y Aceites): Estos son unos componentes básicos de los seres vivos, su mayor o menor cantidad en los efluentes afecta la calidad de los procesos de descomposición (oxidación) de la materia orgánica (proteína). NT: (Nitrógeno Total): Este parámetro mide la presencia de nitrógeno orgánico e inorgánico en los efluentes, elemento indispensable en la síntesis de las proteínas. Tabla 9 Parámetros para la caracterización del agua residual. Fuente (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, 2002) Red de alcantarillado de una planta de beneficio de ganado Para las plantas de beneficio animal es necesario contar con una red de alcantarillado que permita la recolección de aguas sanitarias, lluvias, sanguinolentas, grasas, agua con estiércol. La siguiente información es tomada de (URIBE E., 2003.), donde se muestra las redes de alcantarillado que debe tener una planta de beneficio de ganado. (Ver tabla 10) 31

32 RED DE ALCANTARILLADO DE UNA PLANTA DE BENEFICIO A.R. sanitaria. Aguas lluvias. Aguas sanguinolentas. Aguas grasas. Aguas con estiércol. Red de aguas de lavado Aguas residuales tratadas. Red de transporte contenido ruminal. Red transporte de la sangre. Agua proveniente de las actividades antrópicas, es necesario considerar el número de operarios y población flotante que ingresa a la planta. Se debe tener en cuenta la precipitación fluvial, se debe procurar que las aguas lluvias no se mezclen con el arrastre de estiércol y no lleguen a la planta de tratamiento de agua residual, también es importante implementar un sistema para conducción y almacenamiento con el fin de aprovechar el agua lluvia y utilizarla en el lavado de las instalaciones. Es el resultado de la mezcla de sangre después de la sangría, se debe procurar que la sangría sea larga para que la carga contaminante no sea excesiva ni costosa de tratar. Aguas provenientes del lavado de las vísceras o de fundición de las grasas. Es necesario una pendiente de 4% para el alcantarillado de estas aguas. Estas aguas provienen del área donde se evacuan los intestinos y estómagos, es de cuidado por la alta sedimentación y depósitos indeseables, el desagüe debe tener una pendiente mínima de 5%. Se producen durante y después el faenado, son aguas combinadas, contienen grasas, sangre, partículas de carne, estiércol, pelos. A esta red deben ir las aguas ya tratadas de la planta de beneficio Es la red que evacua el contenido de la panza al estercolero. No de be ir a la planta de tratamiento de agua residual, requiere una manipulación mínima. Tabla 10 Red de alcantarillado de una planta de beneficio de ganado, tomado de (URIBE, 2003) TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL El objetivo de tratar el agua residual es retirar aquellos contaminantes que alteren las condiciones físicas, químicos y/o bilógicas para que no vaya a causar ningún daño a la salud pública, ecológica y medio ambiente. El tratamiento de un agua residual puede ser de dos tipos, Según el proceso (físico, químico y/o biológico: aeróbico y/o anaeróbico), según el nivel de tratamiento (preliminar, primario, secundario y terciario). Para una planta de beneficio animal son aconsejable las siguientes tecnologías según su nivel de tratamiento. (Ver tabla 11) 32

33 Preliminar Primario Secundario Tratamiento Tanque homogeneizador Rejilla Trampa grasas Sedimentador Reactor anaeróbico Tanque de aireación o lodos activados Tanque de aireación o lodos activados Filtro anaerobio Filtro percolador Tabla 11 Tecnologías de tratamiento apropiadas para una Planta de beneficio animal. (URIBE E., 2003.) 1.3. MARCO GEOGRAFICO Municipio de San Francisco, Cundinamarca. El municipio de San Francisco, Cundinamarca (Ver mapa 1), hace parte del departamento de Cundinamarca y a su vez del grupo de municipios que conforman la región del Gualivá (Villeta, Supatá, Nimaima, Sasaima, Nocaima, La Vega, Vergara, Albán, Utica, Quebradanegra, La Peña). El área municipal es de 119 Km², limita por el norte con la Vega y Supatá, por el este con Subachoque, por el sur con Facatativá y por el oeste con la Vega. Dista de Bogotá D.C. en 52 Km. Sus tierras están comprendidas en los pisos térmicos templado, frío y piso bioclimático páramo bajo. El municipio presenta una temperatura media de 20ºC en la mayor parte del territorio, con una precipitación media anual de m.m Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 33

34 Mapa 1 Mapa de Colombia y Cundinamarca. El círculo rojo indica la ubicación de San Francisco en Cundinamarca, Mapa político San Francisco Cundinamarca, Fuente IGAC El municipio presenta como divisiones administrativas tradicionales el sector urbano y el sector rural, el primero está determinado por la cabecera municipal y el 34

35 segundo, conformado por 10 veredas que se mencionan a continuación 11 (Ver Tabla N 12): VEREDA 1-ARRAYÁN 4- LA LAJA 7- SABANETA 2-EL PEÑÓN 5-MUÑA 8- SAN ANTONIO 3- JUAN VERA 6- PUEBLO VIEJO 9- SAN MIGUEL 10- TÓRIBA Tabla 12 Zona rural San Francisco Cundinamarca Fuente: Esquema de Ordenamiento Territorial Municipio de San Francisco Cundinamarca Geomorfología municipio de San Francisco, Cundinamarca. 12 El municipio de San Francisco se encuentra en una zona denominada Vertiente Occidental de la Cordillera oriental, la cual se caracteriza por ser una región quebrada, localizada al oriente de la región del valle del Magdalena 13 Se ubica sobre la vertiente oriental de la cordillera oriental y comprende las hoyas hidrográficas de los Ríos Cañas, San Miguel, Sabaneta y Tabacal. En el municipio, se presentan de manera general tres unidades diferenciales geomorfológicas por su origen y forma general; tales como: Montañoso estructural denudativo Montañoso de vertiente no estructural y piedemonte coluvial Aspectos climáticos. Se investigó en el Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales IDEAM, y en el esquema de ordenamiento territorial del municipio, la información climatológica e hidrología del área de estudio (Ver Tabla N 13). 11 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 12 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 13 Geología de la Plancha 208, INGEOMINAS, VILLETA- BOGOTÁ D.C; (GARAY ACOSTA & CARLOS., 2011) 35

36 ASPECTO CARACTERIZACION CLIMATICO PRECIPITACION TEMPERATURA DEL AIRE BRILLO SOLAR EVAPORACION HUMEDAD RELATIVA 1493 mm/ año 20 C y horas, ocurriendo los mayores valores de este parámetro en general en los periodos de verano y menores en los periodos de mayores lluvias Los registros no alcanzan a superar los 100 mm mensuales, los cuales oscilan entre 54 mm y 96 mm. La humedad relativa anual es alta en todo el municipio, presentando valores que fluctúan entre el 76% y 88% Tabla 13 Aspectos climáticos, municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente: Esquema de Ordenamiento Territorial Municipio de San Francisco Cundinamarca Hidrografía 14 La red hidrográfica del municipio, está comprendida por las Subcuencas de los ríos Sabaneta, San Miguel y Cañas, y la cuenca del río Tabacal, que pertenecen a la cuenca principal del río Negro 15, ( Ver Tabla N 14). CUENCA SUBCUENCA MICROCUENCA AREA Ha RIO TABACAL Río Cañas - Quebrada Honda Quebrada del Yaque - Quebrada del Cajón - Quebrada Arrayán - Quebrada Tóriba - Quebrada del Chuscal Tabla 14 Cuencas Hidrográficas municipio de San Francisco, Tomado de Esquema de ordenamiento territorial, las letras resaltadas con azul indican, las fuentes afectadas por la Planta de beneficio de ganado municipal. Fuente: Esquema de Ordenamiento Territorial Municipio de San Francisco Cundinamarca- 14 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 15 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 36

37 En todas las Subcuencas y la cuenca del río Tabacal, se observa contaminación de aguas superficiales por vertimientos de desechos, un alto grado de deforestación, que contribuye a la disminución del caudal de las aguas y a la erosión. La quebrada Toriba está siendo afectada por vertimiento del alcantarillado urbano y residuos sólidos y líquidos provenientes del matadero municipal; contaminación de las fuentes de agua por residuos provenientes del lavado del café, entre otros MARCO SOCIAL Y ECONOMICO Alcalde municipal. Edgar Guerrero Sánchez ( ), actualmente se está desarrollando su programa de desarrollo denominado Súmate al cambio. Población municipio de San Francisco. Según el DANE16 para el año 2015 del Municipio de San Francisco es de habitantes. El desarrollo económico y social del municipio de san Francisco, se basa en la ganadería y en el turismo de la región, los pobladores se encuentran dentro del SISBEN I, II, III, IV, a continuación se muestran los aspectos involucrados al desarrollo del municipio: Educación: El municipio de San Francisco cuenta con 3 instituciones educativas, la primera de orden público Institución educativa departamental Republica de Francia, la segunda y tercera de orden privado Liceo Campestre Intimalka y CORESAF. Salud: Cuenta con la Empresa Social del Estado Centro de Salud San Francisco-, que atiende servicios de primer nivel. Economía 17 : El municipio desarrolla relaciones sub-regionales y regionales que le confieren estrechas relaciones sociales, económicas y administrativas con los municipios de Villeta, La Vega, El Rosal, Facatativá y Bogotá. La población desarrolla actividades en el sector agropecuario, recreativas y de descanso y centro de servicios en el contexto urbano del municipio. 16 DANE 17 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial, (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) (GAITAN, 2012) 37

38 El suelo está dedicado a la actividad agropecuaria y ganadera; cultivos agrícolas como el café, cítricos, plátano, caña, maíz, y otros en menor escala como aguacate, tomate, frijol, yuca, arveja y hortalizas en la parte fría. 18 Culturales 19. El municipio desarrolla como parte de sus festividades: La Fiesta del caballista Feria equina grado B: exposición equina para la comercialización ganadera, se reúnen ganaderos de la región del Gualivá MARCO NORMATIVO Normatividad legal vigente que rige a la planta de beneficio de ganado de San Francisco (Ver Tabla N 15). MARCO NORMATIVO CONSTITUCIONAL MARCO NORMATIVO Constitución política de Colombia La nueva constitución política de Colombia fijo los derechos garantías y deberes Colectivos y del medio ambiente en el cual Derecho de todas las personas a gozar de un ambiente sano el cual protege los recursos naturales, reglamenta y crea organismos de control, de esta forma se define y afronta el reto de conservación ambiental. MARCO JURIDICO SANITARIO Resolución 1433 de 2004 Ley 9 de 1979 Ministerio de Medio Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial: Establece la presentación del Plan de Saneamiento y Manejo de Vertimientos - PSMV por parte de las empresas prestadoras del servicio público de alcantarillado, en el cual, se debe plasmar el avance en el saneamiento y tratamiento de los vertimientos que son descargados a los cuerpos de agua, a través de programas, proyectos y actividades programadas con su respectiva inversión, y la formulación de metas individuales de reducción, con base en los Objetivos de Calidad establecidos por la Autoridad Ambiental. Por el cual se dictan medidas sanitarias que establecen las normas generales que servirán de base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana y los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación, Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Ley 142 de 1994 Dicta el régimen de servicios públicos domiciliarios. Decreto 559 de 2008 Modifica los artículos 20 y 21 del Decreto 1500 de 2007,en lo relacionado a: 18 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial, (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 19Plan de desarrollo municipal Manos a la obra (GAITAN, 2012) 38

39 Artículo 20. Inscripción, autorización sanitaria y registro de plantas de beneficio, desposte, desprese y derivados cárnicos Artículo 21. Plan gradual de cumplimiento Ley 152 de 1994 Ley 632 del 2000 Decreto 2278 de 1982 Resolución 2309 de 1986 Ley Orgánica del Plan de Desarrollo Territorial. Indica que el servicio de aseo puede ser prestado por el municipio o a través de una licitación pública se puede dar el servicio en concesión. Por el cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano y el procesamiento, transporte y comercialización de su carne. Define los residuos especiales, los criterios de identificación, tratamiento y registro. Establece planes de cumplimiento, vigilancia y seguridad. Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 de 2007 Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación. El INVIMA, establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación. Decreto 559 de 2008 Modifica los artículos 20 y 21 del Decreto 1500 de 2007,en lo relacionado a: Artículo 20. Inscripción, autorización sanitaria y registro de plantas de beneficio, desposte, desprese y derivados cárnicos Artículo 21. Plan gradual de cumplimiento Decreto 2270 del Modifica el Decreto 1500 de 2007, además da el concepto de plantas de beneficio de ganado para autoconsumo. Art. 12. La planta de beneficio animal autorizada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIIVIA, para abastecer de carnes al respectivo municipio en el cual se encuentra ubicada. MARCO JURIDICO AMBIENTAL Ley 99 de 1993 Con el cual se crea Ministerio del Medio Ambiente y el Sistema Nacional Ambiental (SINA). Art. 3,10, 11,29. Decreto 2811 del 74 Expedido por el presidente de la Republica por medio el cual se dicta el código Nacional de Recursos Naturales Renovables y de Protección del Medio Ambiente 39

40 Ley 1259 de 2008 Decreto 1449 de 1977 Decreto 3695 del 2009 Comparendo ambiental. Disposiciones sobre conservación y protección de aguas, bosques, fauna terrestre y acuática. Reglamenta la ley MARCO JURIDICO TECNICO Decreto 1036 de 1991 Documento CONPES 2750 de 1994 Decreto 605 de 1996 Decreto 1713 DE 2002 Por el cual se subroga el capítulo I del título I del decreto 2278 de agosto 2 de 1982, en lo referente a la clasificación de los mataderos y sus requisitos. Políticas sobre manejo de residuos sólidos. Reglamenta la ley 142 de 1994 en cuanto al manejo. Transporte y disposición final de residuos sólidos. "Por el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en relación con la prestación del servicio público de aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 de 1993 en relación con la Gestión Integral de Residuos Sólidos". Decreto 1505 de 2003 Decreto 3930 de 2010 Decreto 1594 de 1984 Ley 1466 de 2011 Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 1713 de 2002, en relación con los planes de gestión integral de residuos sólidos y se dictan otras disposiciones. Por el cual se reglamenta parcialmente el Título I de la Ley 9ª de 1979, así como el Capítulo II del Título VI -Parte III- Libro II del Decreto-ley 2811 de 1974 en cuanto a usos del agua y residuos líquidos y se dictan otras disposiciones. El presente decreto establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados Expedida por el Presidente de la República por el cual se reglamenta parcialmente el Título I de la ley 9 de 1979 en cuanto a usos de agua y residuos líquidos y de interés en lo relacionado específicamente con vertimientos Responsabilidades de las alcaldías. Resolución 0631 del 2015 Modifica el Decreto 3930 del 2010, Nueva norma de Vertimientos METODOLOGIA Tabla 15 Marco normativo Fuente: La autora. Metodología de investigación, en la cual se recolecta información primaria basada en visita a la planta de beneficio de ganado en el municipio de San Francisco, Cundinamarca, conversaciones con los administradores y operarios de la planta y visita a los establecimientos comercializadores de carne en el municipio; información secundaria basada en la revisión de normatividad, estudios y libros 40

41 que correspondan al tema de Plantas de beneficio de ganado. Al visitar las instalaciones de la Planta de beneficio de ganado se identifican en primera instancia los problemas medioambientales generados por los procesos productivos que afectan los recursos (agua, suelo, aire, entre otros), en segunda instancia los problemas técnicos a través de los cuales la canal se puede contaminar por mal manejo o manipulación de la carne y en tercera instancia se cuantifica la producción de subproductos y vertimientos líquidos generados en los procesos. Se contextualiza la situación a través de documentos teóricos para recopilar, revisar y analizar los antecedentes, normatividad, ubicación y estado actual de la planta de beneficio de ganado. A continuación se muestran las fases ejecutadas para la culminación del Plan de gestión, manejo, tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos de la Planta de beneficio de ganado, municipio de San Francisco, Cundinamarca. (Ver Gráfico N 4) Fase 1 Recopilacion y analisis de información La informacion primaria se realizo directamente en la visitas: SEDEAMA, Planeacion municipal y bibliotecas. Fase 2 Visita a la Planta de Beneficio de Ganado Se recolecta informacion por medio de matriz (Decreto 1500 del 2007) utilizada por el INVIMA para el cumplliento de normatividad en los procesos Fase 3 Cuantificacion de Subproductos y vertimientos liquidos se pesan los subproductos generados en la planta de beneficio de ganado Se revisa las caracterizaciones de vertimientos realizadas en la planta de beneficio de ganado Se halla caudal por medio de flotador Fase 4 Visitas a los expendios de carne se visitaron dos expendios de carne los mayores comercializadores de carne en el muncipio, evidenciando los dias de mayor demanda, con esta informacion se realiza la matriz DOFA. Fase 5 Alternativas de solucion Al determinar produccion de subproductos y vertimientos solidos se realiza el analisis de alternativas. Fase 6 Diseño del plan. Se plantean los planes de gestion, manejo y tratamiento de subproductos y vertimientos liquidos. Fase 7 Se diseña el plan del riesgo de vertimientos Decreto 3930 del Se diseña el plan de contingengia y salud ocupacinal para la planta de beneficio de ganado. Fase 8 Elaboración de documentos finales y anexos Con la informacion recolectada se procede a elaborar el Plan de gestión, manejo.tratamiento de vertimientos liquidos y subproductos de la Planta de Beneficio de ganado en el muncipio de San Francisco, mediante la elaboracion de fichas tecnicas las cuales contemplan programas, actividades y proyectos, manual de operación, conclusiones y recomendaciones. Fase 9 Entrega del proyecto Entrega del trabajo final, avalado por el docente director, a la coordinacion del proyecto curricular y corecciones hechas por el docente evaluador. Gráfico 4 Metodología Fuente: La autora. 41

42 2. DIAGNOSTICO PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO De acuerdo al documento CONPES las condiciones de sanidad e inocuidad de la carne constituyen un requisito indispensable de los productos nacionales para mejorar la competitividad y asegurar la salud de las personas, de las plantas y de los animales, dentro del cual existen factores de riesgo asociados al ambiente que están definidos por el uso y la contaminación de agua, aire y suelo DESCRIPCIÓN: PLANTA DE BENEFICIO DE SAN FRANCISCO Administración La planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, es administrada por el representante legal de la Secretaria de desarrollo económico, agropecuario y medio ambiente (SEDEAMA), esta dependencia de la Alcaldía municipal tiene como objetivo principal, manejar el sector sanitario del sector urbano y rural, desarrollando tareas que orienten a la explotación agropecuaria con la perspectiva de ofrecer rentabilidad y mayores ingresos a los campesinos. Representante legal: Dory Yency Limas Rodríguez, Organigrama La planta de beneficio de ganado cuenta con 14 trabajadores, los cuales llevan a cabo cada uno de los procesos desarrollados para el beneficio del animal, el médico veterinario realiza la verificación de las buenas practicas sanitarias y ambientales al momento en cada uno de los procesos del beneficio de las reses. A continuación se muestra el organigrama de la planta de beneficio en el municipio (Ver Gráfico 5). 20 (MINISTERIO AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, MINISTERIO PROTECCION SOCIAL, MINISTERIO DE AMBIENTE, & DNP, 5 de septiembre de 2005) 42

43 Gráfico 5 Organigrama Planta de Beneficio de Ganado. Fuente La autora. Costo al usuario por beneficio de ganado Para el beneficio del ganado bovino, la administración de la planta de beneficio cobra los servicios prestados a los ganaderos del municipio por sacrificio de bovinos, todo lo anterior para cubrir los gastos de funcionamiento de la planta de beneficio tales como: operarios, servicios públicos y mantenimiento. (Ver Tabla 16) Servicio Costo por res $ Degüello de ganado Servicio matadero Cuota de fomento ganado (FEDEGAN) Lavado de vísceras Sacrificio del bovino Total 19,140.oo 22,250.oo 16,189.oo 20,000.oo 20,000.oo 92,500.oo Tabla 16 Costo beneficio animal planta de beneficio San Francisco Cundinamarca. (Datos tomados de Secretaria de desarrollo económico y medio ambiente municipio de San Francisco Cundinamarca). 43

44 Localización Planta de beneficio de ganado. La localización de una planta de beneficio de ganado, debe estar ubicado lejos de las zonas residenciales y a favor del viento para evitar el polvo, olores y moscas, así dar una protección sanitaria a la comunidad y al mismo matadero. No obstante, la planta de beneficio de ganado se encuentra ubicada en el Barrio San Francisco, Calle 3 con carrera 11, dentro del casco urbano del municipio, el esquema de ordenamiento territorial ubica al matadero municipal dentro de un área, la cual no tendría viviendas cercanas; actualmente con el crecimiento exponencial de la población, la planta de beneficio de ganado queda rodeada de viviendas familiares de estratos 1 y (Ver Mapa N 3). 21 Información tomada de los habitantes Barrio San Francisco. 44

45 Mapa 2 Localización de la Planta de beneficio de ganado en el municipio de san Francisco, Cundinamarca. Fuente: Esquema de Ordenamiento territorial. Clasificación Planta de beneficio de ganado Municipio San Francisco, Cundinamarca. Los Decretos 2278 de 1982, 1594 de 1984 y 1036 de 1991 del Ministerio de Salud establecen que los mataderos de animales para consumo humano, distintos a los de aves, por razón de su capacidad de sacrificio y disponibilidades técnicas y de dotación, se clasifican en Clase I, Clase II, Clase III, Clase IV y Mínimo. 22 La planta de beneficio del municipio de San Francisco, es una planta de autoconsumo clasificada dentro de los mataderos mínimos debido a que actividades de sacrificio se llevan a cabo tres días a la semana (lunes, miércoles y viernes) en turnos de 8 22 Seguimiento a las plantas de beneficio de ganado bovino y porcino en Colombia. (PROCURADURIA GENERAL DE LA NACIÓN, 2007) 45

46 a 12 horas; se benefician únicamente ganado bovino, cada día de sacrificio se benefician en promedio 20 bovinos información otorgada por SEDEAMA (Ver Tabla N 17). Descripción Sacrificio Bovino (turno 8 horas) Destino de la carne Clase o más Exportación y consumo nacional Clase o más Consumo dentro del territorio nacional Clase 3 Clase o más 40 La carne procedente de los mataderos clase 3,4 y mínimos, se comercializan dentro del área de la planta de beneficio, a menos que los municipios se asocien dentro del área de jurisdicción. Mínimos 2 reses/hora Tabla 17 Clasificación de plantas de beneficio de ganado tomado Decreto 1036 de 1991, se señala con rojo la ubicación actual de la Planta de beneficio, municipio de San Francisco /Fuente: Ministerio de Salud (MINISTERIO, 1991). Descripción física de la planta de beneficio de ganado Infraestructura Las plantas de beneficio animal, deben tener una infraestructura adecuada que cumpla sanitaria y ambientalmente la norma, las actividades de la planta no debe cruzarse con factores externos evitando así la contaminación en cada uno de los procesos llevados a cabo en la planta. La planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, Cundinamarca, cuenta con un área de m2 la siguiente infraestructura. (Ver tabla 18) DESCRIPCION INFRAESTRUTURA ACTUAL PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL SAN FRANCISCO CUNDINAMARCA Zona de aislamiento y protección animal La planta de beneficio de ganado cuenta con un cerco perimetral de material en concreto y ladrillo de 2,5 metros de altrura, el cual impide el paso de personal no autorizado a la planta de beneficio de ganado. Vías de acceso de cargue y descargue: Cuenta con vias alrededor y dentro de la planta de beneficio, con el fin de permitir un libre acceso facilitando el flujo de entrda y salida de personas, animales y productos. Corrales: Los corrales están localizados a un costado de la edificación, y a una distancia razonable de donde se realiza el proceso de sacrificio y faenado, se conectan con la sala de sacrificio por medio de una manga de conducción. 3 corrales Pisos de concreto 2% pendiente hacia desagüe Puertas de 1.00x 1.20 metros Bebederos de concreto 0.30 m3 Area para cabezas y patas: Es un cuarto aislado a donde llegan las cabezas y las patas de las zonas de producción e inspección. Estos productos se almacenan en tarimas o anaqueles de tal manera que se evite el contacto con el piso. Area para almacemacenamiento de pieles: Cuarto donde se almacenan las pieles antes de ser despachadas a los ganaderos. Zona limpia En esta zona se realizan las operaciones posteriores a la evisceracion, tales como división, inspección sanitaria, lavado, arreglo, y cuarteo de canales 46

47 Conducción: Los pisos se encuentran en un material sólido y resistente, la cual permite una conducción correcta hacia las canaletas de desagüe con una pendiente de 1 %. Tanques de almacenamiento: 2 tanques de almacenamiento de agua potable con capacidad cada uno de 1500 y 2500 litros. Estercolero: se deposita el contenido gastrointestinal, rumen y estiercol resultantes de los procesos realizados en la planta de beneficio. Cocinas:Se realiza la preparacion de visceras blancas para su comercializacion Sala de sacrificio (bovinos): La sala de sacrificio comprende el area donde se encuentra la trampa de aturdimiento y el final de la sangria. Area para el proceso de visceras blancas: Cuarto aislado a donde llegan las visceras blancas de la zona de produccion. Este lugar se inspeccionan las visceras y se realiza la limpieza de estas..unidad sanitaria: Dos unidades sanitarias, una para hombres y una para mujeres. 1 trampa grasa 2 m de largo * 1,5 m de alto * 1,5 m de ancho Area para el proceso de visceras rojas. Cuarto aislado a donde llegan las visceras rojas de la zona de produccion. Este lugar se inspeccionan las visceras y se realiza la inspeccion pertinente. Red aerea para sacrificio y beneficio de bovinos. Tabla 18 Descripción infraestructura planta de beneficio de ganado, San Francisco, Cundinamarca. Fuente: Archivo, documento, SEDEAMA, año

48 Mapa 3 Plano Planta de beneficio de ganado, San Francisco. Imagen tomada de SEDEAMA, Documentos anuales. 48

49 Datos técnicos planta de beneficio. En la siguiente tabla se sintetizan los datos técnicos para el funcionamiento de la planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. (Ver tabla 19) Animales a sacrificar. Animales en promedio sacrificados por día Capacidad instalada por especie. Capacidad instalada animales a sacrificar. Peso promedio /ganado. Licencia sanitaria (INVIMA). Tiempo de trabajo Ganado bovino. 20 reses. 60 reses 40 reses. 350 kg. MATADERO MUNICIPAL DE SAN FRANCISCO DE SALES (050B), 8 12 horas Tabla 19 Datos técnicos planta de beneficio de ganado, información tomada en visita a la planta. Fuente La autora. Equipos: La planta de beneficio de ganado cuenta con los siguientes equipos para su funcionamiento, esta información fue dotada por el médico veterinario de la planta: - Cajón de aturdimiento o insensibilización. - Riel: continuo y camillas manual. - Poleas: eléctricas. - Carros para el traslado de vísceras - Mesa para el lavado de estómago y vísceras blancas. - Mesa para el lavado de vísceras rojas. - Hachas para el corte de esternón, canal. - Cuchillos punta curva - Porta cuchillos y ganchos - Plataforma para corte de piel y evisceración. - Basculas - Canecas para recolección de residuos. Servicios públicos La planta de beneficio animal cuenta con los servicios públicos básicos para su funcionamiento: 49

50 - Energía: La empresa de energía de Cundinamarca presta el servicio al casco urbano del municipio incluyendo la planta de beneficio, la red eléctrica tiene una cobertura del 100% de la planta. - Gas: El gas suministrado a la planta es por pipeta de gas propano dotado por la empresa UNIGAS, se manejan dos cilindros de 100 libras cada uno. - Agua: ACUASAFRA presta el servicio de agua potable en el casco urbano incluyendo a la planta de beneficio, la calidad de agua es aceptable debido a que esta agua tiene un tratamiento en la PTAP (Planta de tratamiento de agua potable), se tiene una cobertura del 100% además de dos tanques de almacenamiento dentro de la planta de beneficio de ganado. - Alcantarillado: La red de alcantarillado en la Planta de beneficio de ganado es de tipo combinado en cobertura del 100%, esta rede se conecta a la red principal de alcantarillado municipal que se vierte a la Quebrada Toriba. Descripción operativa Operación de la planta de beneficio. La operación de la planta de beneficio de ganado se lleva a cabo tres días de la semana: lunes, miércoles y viernes, los turnos de la planta están contemplados entre 8 y 12 horas, en promedio se sacrifican 20 bovinos entre 300 y 400 kg. La preparación de la carne es el proceso de convertir las canales en productos comerciables, comestibles y no comestibles. 23 La planta de beneficio de San Francisco de Sales posee una línea de sacrificio de ganado bovino únicamente en la cual se encuentra conformada por las siguientes etapas (Ver Gráfico 6): 23 Frederick Veall. Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en países en desarrollo. FAO (VEALL, 1993) 50

51 Gráfico 6 Diagrama de procedimientos en la planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente: La autora. Dentro de cada etapa de acuerdo a la visita de campo realizada se tiene una serie de observaciones las cuales son descritas en la siguiente tabla (Ver Tabla N 20): ETAPAS OBSERVACION 1. Recepción y almacenamiento de los animales vivos en corrales La recepción de los animales se realiza el día anterior al sacrificio, se cierran las puertas de recepción a las 3 de la tarde del día del sacrificio, con el objetivo de realizar los exámenes ante-mortem. 2. Insensibilización En el momento la planta no cuenta con la pistola neumática, por tal razón se realiza el proceso por medio de un mazo, sin embargo al animal no se le causa el suficiente estrés para hacer difícil la labor al operario. 3. Izado El animal cuando es insensibilizado es colgado por medio de una de sus extremidades a través de un riel automático y así iniciar el sacrificio. 4. Degüello Durante este procedimiento se recupera la mayor parte de sangre a través de recipientes en acero inoxidable y baldes plásticos. La sangre recuperada es vendida a la empresa Proteicol ubicada en el municipio de Facatativá para hacer concentrados. 51

52 5. Corte de patas anteriores y corte de cabeza. Después de 5 minutos del degüello, se realiza el corte de cabeza, y corte de patas anteriores. 6. Corte de patas traseras y En esta etapa se corta las patas traseras y se retira la piel del animal, desuello. piel que va al cuarto de pieles para ser vendida. 7. Eviscerado. Se corta el esternón para permitir la extracción de la totalidad de las vísceras, las vísceras rojas y las vísceras blancas pasan a tratamientos posteriores en áreas separadas. 8. Faenado Las canales se parten en cuatro partes, el operario utiliza un hacha para realizar dicho procedimiento. 9. Refrigeración Se refrigera la carne entre 2 a Despacho La carne y las vísceras se pesan y se embarcan en el camión para ser transportados al punto de distribución. 11. Procesamiento de patas. Se envían al mismo cuarto que las cabezas denominado área de cabezas y patas, luego estas son escaldadas, peladas y desprenden los cascos, las patas se despachan. 12. Tratamiento vísceras blancas Se aprovechan los mondongos. El rumen contenido en las vísceras es extraído y se descarta en la estercolero, los mondongos se abren, una vez extraído el rumen se lavan y se raspan, por último se someten a tratamiento térmico. 13. Lavado de vísceras rojas Las vísceras rojas son separadas de las vísceras blancas, se lavan e inspeccionan antes de ser transportados. Tabla 20 Observaciones de cada etapa de procedimiento de sacrificio dentro de la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, Cundinamarca, de acuerdo a la visita realizada, Fuente: La autora.. Descripción sanitaria La contaminación de la carne es producto de la presencia de microorganismo patógenos por encima de los niveles permisibles, los agentes de riesgo capaces de producir una enfermedad transmitida por alimentos, los cuales son de diferente naturaleza, entre ellos se encuentran agentes de origen natural y de origen bacteriano 24, partiendo de esta premisa la inocuidad de los alimentos debe conservarse. Para verificar el cumplimiento de la planta de beneficio de ganado, con la normatividad vigente y el INVIMA, se desarrolla la matriz de verificación del cumplimiento de los aspectos contenidos en el decreto 2278 de 1992 y el decreto 1500 del 2007 y Decreto 2270/2013. Aplicación matriz utilizada por el INVIMA para la verificación del cumplimiento de los aspectos contenidos en el decreto 2278 de 1982, (Ver Tabla N 21). 24 URIBE, Edison. Subproductos y aguas residuales en las plantas de beneficio de bovinos y porcinos- manejo y tratamiento. CAR, Bogotá D.C (URIBE E., 2003.) 52

53 ASPECTO VERIFICADO CUMPLIMIENT O INSTALACIONES FISICAS Y SANITARIAS OBSERVACIONES Cerco perimetral que impida el libre acceso de animales o personas Cumple El predio se encuentra con muros y puertas de acero. Vías de acceso, patio de maniobras, cargue y descargue pavimentados o asfaltados y con declives adecuados que permita el drenaje suficiente. Cumple Se encuentra en adecuado estado la vía de acceso y patio de maniobras, se encuentran los declives adecuados para el drenaje. Área de protección sanitaria Cumple Separa la planta del resto del ambiente. Corrales de llegada deben estar separada por especie de animales Cumple Solo se realiza sacrificio de bovinos Pisos de corrales construidos en material impermeable, lavable y no permiten la acumulación de liquido Todas las puertas, ventanas, claraboyas y comunicaciones con el exterior están debidamente protegidas para evitar la entrada de polvo, lluvia, fauna nociva o cualquier agente contaminante. Paredes, ventanas, techos, puertas y pisos se encuentran en buen estado( sin grietas, perforaciones o roturas) Los acabados de paredes, pisos y techos dentro de las áreas de operación y almacén son de fácil limpieza y desinfección Los materiales de la construcción expuestos al exterior son resistentes al medio ambiente, al uso normal y a prueba de insectos roedores Polvo, agua estancada y objetos en desuso alrededor o dentro del establecimiento Los pisos, rampas, pasillos y escaleras son de materiales antideslizantes, cuentan con el ángulo adecuado para que el agua de lavado llegue sin dificultad a las canales de desagüe. Existe clara separación física entre la oficina, recepción, almacenes, producción, distribución, servicios sanitarios. La planta cuenta con desembarcaderos adecuados bien ubicados y en cantidad suficiente El matadero cuenta con corrales bien ubicados (claramente identificados), en cantidad suficiente, separados por zonas y en perfecto estado de funcionamiento ( compuertas, drenajes, y bebederos) y dispone de plataformas elevadas de observación Existe manga de conducción adecuada para el movimiento y desplazamiento de los animales de los corrales de llegada hasta los del sacrificio y de los corrales de sacrificio hasta la sala de faenamiento. Las duchas de los corrales están ubicadas y funcionamiento de tal forma que permite el baño uniforme de los animales Existe una sala de oreo y cuarteo con las condiciones adecuadas y requeridas para tal fin Cumple parcialmente Cumple Cumple parcialmente Cumple parcialmente Cumple El material de piso de corrales es cemento el cual se puede realizar lavado pero permite acumulación de liquido Todas las puertas son de acero y la zona se encuentra totalmente cerrada. La renovación de la planta se llevó a cabo hace 5 años, el paso del tiempo ha deteriorado un poco las paredes de la planta al igual que los pisos. El material de paredes y pisos y de las áreas es totalmente lavable. Los acabados, pisos y techos a pesar de que no se ha realizado un mantenimiento constante están en buen estado y son de material de fácil limpieza. Las paredes del exterior están fabricadas en ladrillo No Alrededor de la planta se evidencia agua estancada y residuos sólidos de los habitantes del barrio San Francisco. Cumple Las plataformas son fabricadas en acero inoxidable, además los desagües en cada área están adecuadamente instalados para evitar acumulación de agua. No aplica No aplica ya que no se encuentra área de oficina ni almacén, pero la planta tiene identificado las áreas y servicios sanitarios Cumple Cuenta con un desembarcadero de pendiente de 3% donde se puede dar recepción al ganado. Cumple Los corrales no están cerca ni se cruzan con el área de sacrificio. Cumple No aplica Cumple OPERACIONES DE SACRIFICIO El proceso de sacrificio de los animales se realiza en condiciones óptimas técnicas y sanitarias que garantizan inocuidad y calidad de la canal Las operaciones del sacrificio se realizan en forma secuencial y continua de manera que no se producen retrasos indebidos que permitan la contaminación cruzada del producto Los procedimientos mecánicos del sacrifico (pelar, cortar, lavar y escaldar) se realizan de manera que se protege el producto de la contaminación Cumple parcialmente Cumple Cumple La manga de conducción se encuentra en buen estado. El baño se realiza con manguera. La sala de oreo se encuentra en un espacio abierto delimitado dentro de la planta de beneficio, seguidamente de la zona de cuarteo Se realiza adecuadamente todo el proceso con excepción de que no se ata el ano para evitar la contaminación de la canal Se realiza secuencialmente. Los operarios realizan los procedimientos con los implementos limpios y adecuado lavado de manos. 53

54 Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos No observado críticos del proceso para asegurar la inocuidad del producto SALAS DE PROCESO No se observan los controles requeridos en los puntos críticos. Áreas de la sala de sacrificio bien delimitadas Cumple Todas las áreas están bien delimitadas Las áreas y salas de proceso se encuentran alejadas de focos de contaminación Las paredes, pisos, techos y pintura son de material sanitario resistente y se encuentran limpios y en buen estado En todas las áreas deberán instalarse lavamanos por pedal u otro sistema que impida su operación manual Existe clara separación física entre el área de proceso de vísceras blancas y la sala de vísceras rojas al igual que su sitio de almacenamiento y distribución. La unión entre paredes, pisos y techos está diseñada de tal manera que evita la acumulación de polvo y suciedad. Cumple Cumple parcialmente Cumple Cumple Cumple Debido al cerramiento adecuado y puertas de acero la sala de proceso están alejadas de focos de contaminación. Las paredes presentan desprendimiento de pintura Los lavamanos son de pedal y mangueras dispuestas para limpiar instrumentos. Existen áreas separadas para vísceras blancas, vísceras rojas, pieles y proceso de vísceras blancas. No se evidencia acumulación de polvo y suciedad, algunas esquinas están diseñadas de forma curva para que su lavado se mas fácil. Los pisos tienen la inclinación adecuada para efectos de drenaje Cumple Tiene una pendiente de 1% El sistema de canaletas y desagües para la conducción y recolección Cumple de las aguas residuales de las áreas de proceso, cuenta con la capacidad y pendientes adecuadas para permitir la salida rápida de las aguas del matadero y con sus respectivas rejillas Existen lavamanos no accionados manualmente con jabón líquido y Cumple soluciones desinfectantes ubicados en las salas y áreas de proceso o cerca de estas Las salas de proceso cuentan con iluminación adecuada en cantidad Cumple e intensidad suficiente (natural o artificial). Las lámparas y accesorios son seguros, están protegidas para evitar contaminación en caso de ruptura El túnel de sangría se encuentra construido en material y longitud No aplica adecuada para el proceso Las salas de proceso cuentan con el diseño y la instalación de los Cumple equipos requeridos para esta acción parcialmente EQUIPO Y UTENSILIOS El matadero cuenta con los equipos mínimos requeridos para el Cumple sacrificio y el faenado. parcialmente Los equipos y utensilios se encuentran limpios y en buen estado de Cumple funcionamiento El diseño, la instalación y la ubicación de los equipos es tal que se Cumple facilita la limpieza y el saneamiento de ellos como el espacio físico que los circundad. Los utensilios y equipos que se emplean en el sacrificio y faenado Cumple están libres de sustancias toxicas son de material sanitario de fácil limpieza y no alteran producto No hay evidencia de agentes contaminantes en las canales por Cumple inapropiados procedimientos de mantenimiento y servicios de los equipos y plantas (lubricantes, soldaduras, pintura, etc.) Los tornillos remaches tuercas o clavijas de los equipos están Cumple asegurados para prevenir que caigan sobre los canales y/o equipos del proceso Cuentan con manuales de procedimiento No observado Escritos para el servicio y el mantenimiento. PERSONAL MANIPULADOR Todos los empleados que manipulan la carne llevan uniforme adecuado de color claro y limpio, calzado cerrado material resistente e impermeable. Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte. Cumple parcialmente Cumple Existe el alcantarillado combinado que permite el desagüe del agua residual producida en la actividad de beneficio animal. Lavamanos de pedal con desinfectante sin olor ni color. Se tiene cobertura del 100% de la planta de beneficio con energía eléctrica. No hay túnel El corte de la canal se efectúa con hacha No se tiene en el momento la pistola neumática. Elementos en acero inoxidable, desinfectados y limpios. Se cuentan con mangueras y afiladores en todas las áreas de la planta Son de material en acero inoxidable No se evidencio agentes contaminantes Están asegurados No todos los empleados llevan el uniforme correspondiente. Todos llevan sus manos completamente limpias y sin accesorios. Los guantes están en perfecto estado limpios y desinfectados No observado El personal no lleva guantes Los empleados que están en contacto directo con la carne no presentan afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas Los manipuladores evitan practicas antihigiénicas tales como comer, fumar, toser, escupir o rascarse Cumple Cumple parcialmente Los operarios tienen el carnet sanitario aprobado. Dentro del área de oreo, los trabajadores tienen un área para tomar gaseosa. 54

55 Los manipuladores no salen con el uniforme fuera del matadero, ni se observan sentados en el pasto o los andenes o sitios en donde se pueda contaminar la ropa de trabajo. El personal que manipula la carne utiliza mallas o cascos para recubrir el cabello, tapabocas y protectores de barba en forma adecuada Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados área social Existe un programa escrito de capacitación en educación sanitaria El matadero cuenta con la presencia permanente de un médico veterinario El matadero cuenta con la presencia de un médico veterinario inspector Se realiza un examen de inspección ante mortem a todos los animales que vayan a ser sacrificados para consumo humano Los decomisos del matadero se almacenan en un área exclusiva para este fin y se llenan registros y se determina el destino final. Se realiza examen de inspección post-mortem a todas las canales que vayan a salir sacrificados para fines de consumo humano El matadero cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo en perfecto estado de funcionamiento. Los servicios sanitarios cuentan con los elementos para higiene personal ( jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico Existen vestier en número suficiente separados por sexo, ventilados, en buen estado y alejados de las áreas de proceso Existen casilleros individuales con doble compartimiento, ventiladores en buen estado, tamaño adecuado y destinados exclusivamente para su propósito Cuentan con instalaciones y equipos apropiados para el lavado y desinfección de las manos del personal, de los utensilios y de los equipos y están ubicados cerca de las áreas más importantes del proceso Existe un horno crematorio o incinerador con una capacidad acorde a su clasificación Existe un área administrativa de las demás áreas del matadero Cumple parcialmente Cumple parcialmente No aplica por el horario de trabajo Cumple parcialmente INSPECCION SANITARIA Cumple Cumple Cumple Cumple parcialmente No observado Cumple parcialmente No observado No cumple Cumple parcialmente Cumple No aplica No aplica CONDICIONES DE SANEAMIENTO ABASTECIMIENTO DE AGUA En algún momento en que los animales de los corrales no se pueden acomodar o se escapan los trabajadores son vaqueros por tal razón ellos colaboran en ayudar a atrapar los animales. Algunos trabajadores no utilizan ni malla, ni casco, ni tapabocas. Se implementan programas de educación sanitaria pero no se tiene en calendario. El médico veterinario esta desde el inicio hasta culminar la jornada de trabajo El médico veterinario inspecciona los productos de la planta de beneficio Se realiza el examen en los corrales de la planta. No se tiene un área exclusiva para los decomisos. Se llenan registros y se determina el destino final. No se observa la inspección post-mortem El servicio sanitario por el momento funciona el baño de mujeres también para hombres. No se observan los elementos de aseo personal en los sanitarios So lo existe un vestier Los casilleros son grupales. Se cuenta con lavamanos con pedal y un lavamanos en la unidad sanitaria (baño) Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad de agua Cumple Existe la medición solamente de ph de agua en la planta. Cuenta con reportes de análisis físico químicos y microbiológicos No aplica Se realiza medición de ph. que el agua empleada en el matadero es potable Se realizan procedimientos específicos para potabilizar el (filtración, cloración, esterilización, ebullición) No aplica La planta de beneficio de ganado se abastece del acueducto municipal zona urbana. Los ductos y tuberías son de material resistente, se encuentran en buen estado No observado Los ductos están entre paredes y bajo tierra. Tabla 21 Matriz de verificación del cumplimiento de los aspectos contenidos en el decreto 2278 de 1992 y el decreto 1500 del 2007, Decreto 2270/2013. De acuerdo a la matriz de verificación la planta de beneficio de ganado cumple parcialmente la normatividad vigente, por lo cual se debe mejorar la manipulación de alimentos dentro de la planta debido a que mediante la inocuidad, el alimento se puede garantizar la calidad del mismo; para esto la capacitación del personal es fundamental, en el proceso de mejoramiento de la planta de beneficio de ganado. 55

56 La planta de beneficio de ganado debe mejorar en cuanto a infraestructura, aunque las instalaciones son aptas para el beneficio de los animales, se debe hacer mantenimiento en el área para que no se deteriore la infraestructura de la planta de beneficio de ganado. Higiene: El personal de la planta de beneficio de ganado ha recibido capacitaciones, para practicar lo principios de higiene (limpieza de áreas, utensilios, lavado de manos, protección personal), todo esto para que la inocuidad de la carne prevalezca y mejoren las buenas prácticas de manejo de alimentos en la planta de beneficio. La utilización de indumentaria, tales como overol o ropa color claro, botas de color claro, delantal impermeable de color claro, es primordial para mantener la higiene del lugar, sin embargo, en la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, se evidenció por medio de la visita que no todos los empleados utilizan la indumentaria adecuada. Calidad sanitaria. De acuerdo con los usos del recurso hídrico en relación con lo establecido en el Decreto 1594 de 1984 y la Resolución 0631 del 2015, el cual se basa en los criterios de calidad para uso humano y agropecuario la comunidad de estudio afecta las condiciones adecuadas para consumo humano, uso recreacional, agrícola y pecuario, ya que cuenta con una carga contaminante 6491mg DBO/Lts AR, carga que ha cambiado las características físicas, químicas y biológicas evitando los posibles usos del recurso hídrico. Descripción ambiental. Una planta de beneficio animal maneja importantes aspectos ambientales que se deben tener en cuenta para el desarrollo de sus actividades, la planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco no maneja una política ambiental ni un sistema de gestión ambiental, afectando así mismo de manera negativa los recursos naturales y el medio ambiente. El área de aislamiento ambiental se encuentra identificado por el cerco perimetral que no permite el contacto directo del medio ambiente con la planta de beneficio, a continuación se presenta la lista de chequeo a tener en cuenta para identificar los aspectos ambientales significativos de la planta de beneficio de ganado en el municipio de San Francisco. 56

57 Lista de chequeo de acuerdo al Decreto 1036 de 1991 expedida por el Ministerio de Salud 25. (Ver Tabla 22) LISTA DE CHEQUEO COMPONENTE AMBIENTAL Cerco perimetral que impida el libre acceso de animales o personas Área de protección sanitaria Pisos de corrales construidos en material impermeable, lavable y no permiten la acumulación de liquido Todas las puertas, ventanas, claraboyas y comunicaciones con el exterior están debidamente protegidas para evitar la entrada de polvo, lluvia, fauna nociva o cualquier agente contaminante. Los materiales de la construcción expuestos al exterior son resistentes al medio ambiente, al uso normal y a prueba de insectos roedores Los pisos, rampas, pasillos y escaleras son de materiales antideslizantes, cuentan con el ángulo adecuado para que el agua de lavado llegue sin dificultad a las canales de desagüe. Áreas de la sala de sacrificio bien delimitadas Las áreas y salas de proceso se encuentran alejadas de focos de contaminación Existe clara separación física entre el área de proceso de vísceras blancas y la sala de vísceras rojas al igual que su sitio de almacenamiento y distribución. El sistema de canaletas y desagües para la conducción y recolección de las aguas residuales de las áreas de proceso, cuenta con la capacidad y pendientes adecuadas para permitir la salida rápida de las aguas del matadero y con sus respectivas rejillas Los equipos y utensilios se encuentran limpios y en buen estado de funcionamiento No hay evidencia de agentes contaminantes en las canales por inapropiados procedimientos de mantenimiento y servicios de los equipos y plantas (lubricantes, soldaduras, pintura, etc.) Todos los empleados que manipulan la carne llevan uniforme adecuado de color claro y limpio, calzado cerrado material resistente e impermeable. Los manipuladores no salen con el uniforme fuera del matadero, ni se observan sentados en el pasto o los andenes o sitios en donde se pueda contaminar la ropa de trabajo. El personal que manipula la carne utiliza mallas o cascos para recubrir el cabello, tapabocas y protectores de barba en forma adecuada Existe un programa escrito de capacitación en educación sanitaria Los decomisos del matadero se almacenan en un área exclusiva para este fin y se llenan registros y se determina el destino final. El matadero cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo en perfecto estado de funcionamiento. Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad de agua Los ductos y tuberías son de material resistente, se encuentran en buen estado PERSONAL A CARGO Reconocimiento médico inmediatamente antes de ser empleados y cada 6 meses por lo menos o cuando clínica o epidemiológicamente este indicado a. Heridas llagas infectadas y otras lesiones que afecten la piel. b. Afecciones entéricas en particular enfermedades parasitarias y condición de portador de salmonella. c. Enfermedades respiratorias transmisibles. Utilizar durante el tiempo de su trabajo ropa protectora de color claro gorro o casco y calzado. S I X X X X X X X X X X X X X X X X x N o X X X X X Cumple parcialme nte Porta cuchillos, afiladores, las cadenas y demás instrumentos o útiles de trabajo en las mejores condiciones sanitarias x previstas. Capacitación al personal permanente con relación a la manipulación higiénica y hábitos de limpieza para impedir la X contaminación de la carne. Mataderos mínimos Art. 39. Los mataderos mínimos de establecerán en poblaciones hasta de 2000 habitantes con capacidad instalada para el sacrificio de 2 reses y 2 cerdos hora, en red aérea y puestos fijos. 1. Vía de acceso y zona de cargue y descargue. X 2. Sala de sacrificio. X 3. Trampa de aturdimiento X 25 Decreto , (MINISTERIO, 1991) 57

58 4. Puntilla de aturdimiento X 5. Polipastos manuales para el izado de los animales X 6. Red aérea para sangría y proceso de reses y cerdos X 7. Plataforma de niveles X 8. Grilletes con esparrancador para bovinos X 9. Área para proceso de vísceras blancas, cabezas y patas X 10. Área para almacenamiento de pieles y decomisos X 11. Tasajeras y ganchos para vísceras rojas x 12. Tasajeras y ganchos para colgar los cuartos de canal X 13. Tanque de reserva de agua X 14. Unidad sanitaria X 15. Tanque séptico X 16. Estercolero X 17. Corrales X 18. Insensibilización a. La pistola neumática o de perno cautivo b. La denervación por puntilla únicamente en mataderos clase III c. El choque eléctrico 19. Sacrificio El sacrificio de animales de abasto público que hayan lavado a los corrales del matadero con menos de doce horas de antelación a dicho proceso. 20. Sangría Insensibilización y sangría de los animales deberán ser crónicas con las demás labores de faenamiento Condiciones que garantice la limpieza de la canal, la cabeza y los despojos comestibles, de tal manera que ninguna de estas partes entre en contacto con el piso o las paredes, para evitar toda contaminación. 21. Separación cabeza y patas x X X Equipo o maquina escaldadora de patas Mesas o anaqueles de material inoxidable, en cantidad suficiente para almacenar las patas y cabezas correspondientes al sacrificio del día. X x Recipientes en cantidad para el almacenamiento de pezuñas y cuernos 22. Desuello a. Bascula si es necesario b. Tomas de agua y vapor suficiente para las necesidades de la sala c. Recipientes adecuados para lavar y almacenar el pelo de la cola d. Zonas de acceso adecuadas para el cargue de vehículos que cumplan esta función x X X X X 23. Separación de vísceras blancas a. Mesa de material inoxidable para el recibo y separación de vísceras b. Mesa en material inoxidable para la limpieza o tallado de los intestinos con desagüe canalizado directamente hacia la red de aguas servidas. c. Equipo de material inoxidable para el escaldado y limpieza de las panzas. d. Máquina de material inoxidable para el escaldado y limpieza de librillos. e. Tanques y mesas de material inoxidable en cantidad suficiente para el almacenamiento de vísceras lavadas f. Tomas de agua suficiente para las necesidades del proceso de aseo. g. Tolva o recipientes para la evacuación o posterior tratamiento del contenido de los estómagos. 24. Vísceras Rojas X X X X X X X a. Tasajeras para colgar las vísceras en forma individual. b. Recipientes para el almacenamiento de riñones, ubres testículos y otros. c. Tomas de agua y vapor suficientes para el lavado de las vísceras y la limpieza del local X X X 58

59 25. Deshuese a. Las mesas serán de acero inoxidable y donde se realicen trabajos con cuchillos se deberán tener láminas de plástico duro. b. Los rieles, roldanas y poleas serán de hierro debidamente protegidos por la corrosión c. Los ganchos, carros, carretas y bandejas serán de acero inoxidable u otro material apropiado d. Una mesa de acero inoxidable, de dimensiones apropiadas destinada a la inspección veterinaria, el área donde esté ubicada esta mesa estará iluminada adecuadamente. e. Todos los recipientes utilizados para almacenar o transportar productos serán de acero inoxidable u otros materiales autorizados. f. Los lavamanos y lavaderos para utensilios deberán tener una instalación completa de grifos de agua fría y agua caliente MANEJO DE SUBPRODUCTOS Procesos de transporte de: a. Subproductos comestibles b. Subproductos no comestibles c. Subproductos opoterápicos MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS 1) Pre-tratamiento 2) Tratamiento primario 3) Tratamiento secundario 4) Tratamiento terciario Tabla 22 Lista de chequeo de acuerdo al Decreto 1036 de X X X X X x X X X X x X x Aspectos e Impactos Ambientales Para evaluar los aspectos e impactos ambientales generados por la Planta de beneficio de ganado en el municipio de San Francisco, es necesario desarrollar matrices ambientales, para determinar el impacto en cuanto al manejo de residuos líquidos y subproductos involucrando aspectos ambientales, sociales y económicos. Para la identificación de aspectos e impactos potenciales, es necesario primero desarrollar la matriz cualitativa de aspectos e impactos ambientales (Ver tabla 21), esta matriz involucra los procesos llevado a cabo en la planta de beneficio con los componentes ambientales por medio de colores, permitiendo así la realización de la matriz de impactos potenciales (Ver tabla 22)que sintetiza los resultados de la anterior matriz; esta matriz se llenara partiendo de los aspectos ambientales a evaluar en la Planta de beneficio de ganado, identificando el impacto potencial y medidas correctivas para el impacto. Al final se realiza la matriz DOFA identificando las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas con las que cuenta la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco. Matriz cualitativa de los aspectos e impactos ambientales La matriz cualitativa maneja los procesos de la actividad de beneficio realizado en San Francisco, con los componentes ambientales involucrados en cada proceso, el nivel de impacto se califica con colores: (ver tabla 23) El color rojo es un impacto alto (impacto potencial del proceso que afecta negativamente y pone en riesgo el componente ambiental). 59

60 El color amarillo es un impacto medio (impacto que afecta negativamente el componente ambiental pero no es un impacto potencial). El color verde es un impacto bajo (impacto que no pone en riesgo los componentes ambientales pero que debe tenerse en cuenta para prevención). COMPONENTE AMBIENTAL ETAPAS O PROCESO REALIZADO EN LA PLANTA DE BENEFICIO Impacto INGRESO PLANTA SACRIFICIO FAENADO VERTIMIENTOS Y RESIDUOS TRANSPORTE REFRIGERACIÓN Grado de erosión SUELO Residuos contaminantes QFM Materia orgánica e inorgánica generados; hectáreas afectadas CO AIRE metano FH Residuos gaseosos olores emitidos tóxicos, Residuos QFM Calidad microbiológica AGUA Metales pesados Materia orgánica (DBO- SST) inorgánica generada e FAUNA Y FLORA Especies % afectadas Disminución diversidad% Muerte especies % Pérdida de calidad visual PAISAJE Disminuye calidad vida Comunitaria % área intervenida o afectada Población afectada SOCIAL Morbilidad % Mortalidad % Ingresos pérdidas Total impactos

61 Impacto Bajo Impacto alto Impacto medio Tabla 23Matriz cualitativa de aspectos e impactos ambientales. Fuente La autora. Como resultado de los impactos potenciales se encuentra afectación en impacto potencial los procesos de: sacrificio, vertimientos y residuos; afectando los componentes ambientales en primer lugar el agua, debido a la carga orgánica manejada por los vertimientos contaminado fuentes hídricas ya que no hay tratamiento de agua residual en la planta de beneficio, en segundo lugar el suelo, debido a la carga orgánica y peso de animales, además de la contaminación del agua (fuente hídrica), la erosión se hace cada vez más evidente en el área de influencia, el tercer lugar el paisaje al afectarse el agua y el suelo, la contaminación hídrica atrae vectores y el paisaje cada vez va perdiendo su belleza natural. (Ver tabla 24) Impactos potenciales Planta de beneficio de ganado Aspectos Impacto potencial Parámetros de contraste. Medidas correctivas Evidencia Uso del agua Agotamiento del recurso hídrico. Análisis actual del uso del recurso. Realizar monitoreo al uso del agua con la finalidad de garantizar el uso eficiente de este recurso. Programa de uso eficiente y ahorro de agua Vertimientos Efectos sobre agua superficial y subterránea. Identificar los puntos de vertimientos. Prevenir posibles fugas en la tubería de alcantarillado sanitario Tratamiento de Agua residual minimizando carga contaminante. Uso del suelo Efecto sobre la composición Análisis del uso potencial del suelo y Realizar un uso adecuado del suelo en la zona de ampliación 61

62 natural y erosión del suelo de espacios verdes. para evitar la erosión y la alteración de sus características naturales. I Residuos solidos Efecto sobre paisaje. Deficiencias administrativas Análisis de presupuestos para dotar la planta con las canecas. Implementar el uso de las canecas adecuadas para la correcta separación de residuos y aprovechamiento de los mismos. Residuos peligrosos Efecto sobre suelo, recurso hídrico, social y económico. Análisis de recolección, tratamiento y/ contratación de terceros para el tratamiento y la disposición final adecuada de los residuos peligrosos Realizar un manejo de los residuos peligrosos y subproductos, ubicando almacenamiento temporal y disposición.. Tabla 24 Matriz de impacto potencial Fuente: La autora.. De acuerdo a las matrices anteriormente elaboradas se establece el siguiente análisis de los procesos levados a cabo en la planta de beneficio de ganado del municipio de San francisco Problemática ambiental de la planta de beneficio de ganado por la generación de vertimientos líquidos y residuos sólidos (subproductos no comestibles): El deterioro ambiental dentro del área de estudio se evidencia con el crecimiento exponencial del municipio, las personas se empiezan a ubicar en el sector de la planta de beneficio, la disposición inadecuada de residuos líquidos generados por la planta beneficio de ganado en sus procesos no contemplan la afectación a los ecosistemas tanto terrestres como acuáticos. La actividad de beneficio animal es antrópica que afecta al medio ambiente, la falta de información tiene como consecuencia el marginamiento social en el área 62

63 de influencia de la planta de beneficio. De acuerdo a lo anterior, se encuentran los siguientes aspectos: - Construcción de edificaciones cerca de la planta de beneficio de ganado. - Falta de educación ambiental de los vecinos de la planta de beneficio de ganado debido a la disposición de residuos sólidos a la quebrada Toriba. - Disposición final sin tratamiento de aguas residuales domésticas e industriales generadas en la planta de beneficio de ganado del municipio. Problemática social de la planta de beneficio de ganado: La planta de beneficio de ganado junto a la comunidad del barrio San Francisco de Sales (municipio de San Francisco, Cundinamarca) evidencia las siguientes problemáticas sociales: - Promiscuidad en el uso del suelo con destino predominante hacia la vivienda, junto con la disposición combinada de basuras con aguas negras. - Alteraciones ambientales desfavorables, por la falta de prevención y de control de los usos desordenados e inadecuados del suelo. - Vulnerabilidad a la población residente en este sector. - Riesgos de salud pública para la comunidad especialmente a niños y ancianos. - Presencia de vectores; infestación del espacio público por la invasión y excretas de moscas por mal manejo de aguas residuales, pluviales, fluviales y basuras. - Ausencia de un plan de gestión en manejo de residuos sólidos y líquidos en el barrio. - Afectación de las características físicas, químicas y biológicas del recurso hídrico. - Pérdida del patrimonio natural y cultural de la sociedad. - Perdida del paisaje natural. - Crecimiento y abandono de perros y gatos en el área. - Alcantarillado sanitario: servicio de conducción de las aguas negras está en proceso de complementación, observándose que los vertimientos son hechos en algunos casos directamente a la fuente hídrica a través de tuberías o simplemente en caso menores en forma de escorrentía superficial. 63

64 Problemática económica de la planta de beneficio de ganado por la generación de vertimientos líquidos y residuos sólidos incluyendo los subproductos no comestibles El sacrificio de bovinos gracias a la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, se están viendo afectada con la propagación de vectores, además propagación de animales callejeros como perros y gatos los cuales poseen parásitos y se ubican a la salida de la planta de beneficio de ganado. Calidad ambiental La contaminación de la fuente receptora con 6491 mg DBO/Lts AR, no permite el desarrollo del ecosistema acuático acabando con la vida de especies de peces, anfibios y vegetación, la vegetación que presenta en el rio cañas como los matorrales ralos son hábitat de especies terrestres y vectores, si la contaminación en la fuente receptora aumenta la disminución de vida será cada día más fuerte desequilibrando el ecosistema que aún persiste en este lugar. Control ambiental y sanitario: Las instituciones que hacen control ambiental y sanitario en el municipio de San Francisco Cundinamarca son: Secretaria de desarrollo económico y medio ambiente, CAR (Corporación Autónoma Regional Cundinamarca) e INVIMA (Instituto nacional de vigilancia de Medicamentos y Alimentos. Descripción de la comercialización del ganado y carne en San Francisco El municipio de San Francisco, Cundinamarca, está ubicado en la provincia del Gualivá, de acuerdo a los datos que muestra Estadísticas agropecuarias (Rural, 2011), el inventario bovino ha variado en los últimos años, debido a los factores Climáticos que se han presentado en Colombia (fenómeno del niño- fenómeno de la niña). La base de la ganadería del municipio de San Francisco, es el ganado especializado (Holstein-Jersey- Normando) el cual corresponde al 26 20% del total pecuario del municipio, un 80% corresponde al ganado en cruzamiento (Hibrido). Dentro de las razas más predominantes en la producción cárnica en el municipio de San Francisco es el Cebú, de los cuales 1153 son anualmente destinados a 26 Infante, Anwar Joseph, Archivo de oficina, Secretaria de desarrollo económico y medio ambiente municipio de San Francisco Cundinamarca.2015 (INFANTE, 2015) 64

65 producción cárnica 27, se encuentran 302 predios autorizados, 7206 cabezas de ganado (machos 3046 y hembras 4160), registrados para los tres tipos de explotación (Leche, Carne y doble propósito). (Ver Tabla 25) Predios Cabezas de ganado Orientación bovina Expendios precios por kg de carne registrados registradas cárnica de carne en bovina en pie el municipio Machos Hembras Cebú 13 $ Cabezas Tabla 25 Ganadería con orientación bovina a carne municipio de San Francisco. Fuente: FEDEGAN y (Rural, 2011) Descripción del manejo de los subproductos de la planta de beneficio de ganado Dentro de los subproductos se manejan dos clases: comestibles y no comestibles, el conjunto de los productos no comestibles y el problema de su eliminación útil puede también considerarse como parte de las necesidades generales de eliminación de los desechos de un matadero (VEALL, 1993). La planta de beneficio de ganado obtiene en cada jornada, los siguientes subproductos: - Sangre - Pieles - Cebo - Contenido ruminal - Decomisos Fuente de residuos sólidos: 27 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Estadísticas agropecuarias Vol. 22. (Rural, 2011) 28 (INFANTE, 2015) 29 (Rural, 2011) 65

66 De acuerdo a las actividades que se realizan dentro de la planta de beneficio de ganado, se obtienen diferentes fuentes generadoras de residuos sólidos, lo anterior se esquematiza de la siguiente manera (Ver Gráfico 7): Gráfico 7 Fuente de generación de residuos sólidos Planta de beneficio animal, Fuente la autora. 66

67 De acuerdo a los datos encontrados en la planta de beneficio animal, datos obtenidos por el médico veterinario que coordina las actividades dentro de la planta se obtienen las siguientes cifras semanales: (Ver gráfico 8) Contenido ruminal kg Aprovechamiento : No se obtiene información Sangre 2291lts Aprovechamiento Venta a Proteicol Pieles 450 kg Aprovechamiento No se obtiene información Sebo 1249,14 kg Aprovechamiento Aprovechamiento por empleados de la planta de beneficio Decomisos 20kg Aprovechamiento: Venta a Proteicol Gráfico 8 Subproductos manejados en la planta de beneficio de ganado San Francisco, Cundinamarca. Fuente La autora. En los decomisos, la causa más frecuente presentada en los animales es la fasciola hepática, parasito que afecta el hígado del bovino. Durante este procedimiento se recupera la mayor parte de sangre a través de recipientes en acero inoxidable y baldes plásticos. La sangre recuperada es vendida a la empresa Proteicol ubicada en el municipio de Facatativá para hacer concentrados. Descripción del manejo de los vertimientos líquidos en la planta de beneficio. El origen de los vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado es causa de las actividades antrópicas que se realizan por el beneficio de bovinos, se ubican dos clases de agua residual: agua residual doméstica y agua residual industrial. 67

68 - El agua residual domestica parte de la realización de actividades rutinarias de los operadores dentro de la planta de beneficio de ganado como el uso de la unidad sanitaria, lavado de manos, aseo en la planta de beneficio de ganado, desecho de heces fecales y orina básicamente. - El agua residual industrial se genera gracias a la actividad de beneficio de bovinos, ya que vierte sus desechos líquidos sin previo tratamiento directamente al alcantarillado municipal. Considera las siguientes actividades y áreas para la producción de agua residual industrial (VEALL, 1993): entrañas Lavado de área de vísceras blancas. Número y localización de vertimientos La planta de beneficio de ganado, genera un vertimiento de tipo puntual al alcantarillado combinado municipal, que vierte sus residuos líquidos al Rio Cañas, en el mapa 4 se puede observar la ubicación de la planta de beneficio de ganado (encerrada en círculo rojo), y la estrella ubica el vertimiento a la Quebrada Toriba por medio del alcantarillado combinado municipal (ver mapa 4). 68

69 MAPA 4 Vertimiento Planta de beneficio de ganado a la Quebrada Toriba, alcantarillado municipal Rio Cañas, San Francisco, Cundinamarca. Fuente: Esquema de ordenamiento territorial. Sistemas de manejo de residuos líquidos (Ver tabla 26) Manejo de los vertimientos líquidos generados por la planta de beneficio de ganado. La empresa de servicios públicos del municipio de San Francisco dispone de redes sanitarias, en la planta de beneficio de ganado del municipio se descarga al alcantarillado sanitario, disponiendo un vertimiento de tipo puntual junto a los demás colectores de alcantarillado del municipio en la fuente hídrica sin ningún tipo de tratamiento al agua residual. (Ver tabla 26). 69

70 Recolección y transporte El alcantarillado combinado presente en la planta de beneficio de ganado, genera un vertimiento de tipo puntual, dicha planta presenta sumideros, una trampa grasas la cual remueve un 20% de residuos sólidos gruesos presentes en el agua residual, residuos líquidos que son vertidos al colector principal del alcantarillado combinado municipal. 70

71 Numero de vertimiento puntuales 1 Alcantarillado sanitario Si Alcantarillado pluvial No Recolección y transporte de los residuos líquidos. Generación de vertimientos Imagen 1 Esquematización Alcantarillado Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco Cund Fuente La autora. 71

72 Vertimientos líquidos de tipo industrial. Los vertimientos de tipo industrial en la zona de estudio contempla la planta de beneficio de ganado la cual sacrifica 20 reses en turno de 8 horas cada tres días con una alta carga contaminante de 6491 mg/l la cual supera los 300 mg/l de concentración de DBO Por tal razón esta planta de beneficio de ganado deberá implementar tratamiento a sus desechos líquidos y así conservar la cuenca del Rio Negro. La planta de beneficio de ganado no tiene su propia planta de tratamiento de agua residual (PTAR). Imagen 2 Instalaciones Planta de beneficio de ganado. (ver Imagen 7 y 8 ) Imagen 3 Trampa grasas planta de beneficio de ganado Vertimientos líquidos de tipo doméstico. Los vertimientos de tipo doméstico generado en la realización de actividades antrópicas en la planta de beneficio de ganado vierten sus desechos líquidos por medio del servicio de alcantarillado municipal. (Ver Imagen 9 y 10) Imagen 4 Sanitarios Planta de Beneficio de ganado. Imagen 5 Lavado de manos, planta de beneficio de ganado. Vertimientos líquidos de tipo pluvial El sistema recolector de aguas lluvias para este sector no se encuentra separado del sistema recolector sanitario. 72

73 Caracterización de vertimiento. Parámetro Valores en el laboratorio Normatividad Resolución 0631 de 2015 Ganadería (beneficio) Unidades Lab. Calidad de agua UDFJC. ph Unidades de ph DQO mg/l mg/lt DBO mg/l mg/lt Sólidos sedimentables mg/l 7 5 mg/lt Tabla 26 Generación y caracterización de vertimientos Planta de beneficio de ganado de San Francisco. Fuente Los autores. Producción de residuos líquidos de la planta de beneficio de ganado La planta de beneficio de ganado está generando 6491 mg/dbo/ Lts AR, los cuales cambian las condiciones físicas, químicas y biológicas de la fuente receptora, lo cual implica un adecuado tratamiento para que la depuración de la carga contaminante en la fuente receptora se pueda realizar, así conservando los ecosistemas que en esta se presentan.(ver Tabla 27) Producción de residuos líquidos RAS 2000 Ingresos corrientes del municipio: $ Categoría SEXTA Nivel de complejidad Bajo Balance de producción de residuos líquidos Bovinos sacrificados Trabajadores de la planta de beneficio Dotación neta mínima Dotación neta máxima 90 L/hab/día 100 L/hab/día 20 Bovinos El sacrificio de 1 bovino adulto corresponde a 80 habitantes Peso Kg promedio según equivalencia es 500 Lts de agua residual 350 a Bovinos * (500 Lts/A.R) = Lts AR/Día 14 A.R= 14 hab* (85 L AR/hab/día.) = 1190 L AR/día. Producción total AR AR t = Lts AR/día. 11,19 m^3 /día Lts/seg m^3/ hora. 73

74 Según RAS 2009, un habitante está generando gr de DBO por día. Bovinos sacrificados 1 Bovino = 80 hab. * 45gr/DBO= 3600 gr/dbo/día 20 Bovinos= 3600 gr/dbo/día * 20 bovinos= Planta de beneficio de ganado 1 bovino equivale a 80 habitantes gr/dbo/día Trabajadores de la planta de beneficio 14 habitantes * 45gr/DBO/día. = 630 gr/dbo/día. Producción total DBO gr/dbo/día. Ó 72,63 Kg/DBO/ día gr/dbo/día.*1000 mg/gr = mg/dbo/día mg/dbo/día / Lts AR = 6491 mg/dbo/ DIA AR. Tabla 27 Balance de producción de residuos líquidos. Fuente la autora DIAGNOSTICO POR AREAS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO La planta de beneficio de ganado de San Francisco está clasificada dentro de los mataderos mínimos según el decreto 1036 de (Ver tabla 28). Áreas de mataderos mínimos según el Decreto 1036 de Vía de acceso y zona de cargue y descargue 9. Grilletes con esparrancador para bovinos y porcinos. 2. Corrales de sacrificio para reses y cerdos; 10. Área para proceso de vísceras blancas, cabezas y patas. 3. Sala de sacrificio 11. Área para almacenamiento de pieles y decomisos. 4. Trampa para aturdimiento de reses 12. Tasajeras y ganchos para vísceras rojas. 5. Puntilla de aturdimiento; 13. Tasajeras y ganchos para colgar los cuartos de canal. 6. Polipasto(s) manuales para el izado de los 14. Tanque de reserva de agua. animales; 7. Red aérea para sangría y proceso de reses y 15. Tanque séptico. cerdos; 8. Plataforma de niveles. 16. Estercolero. Tabla 28 Área mataderos mínimos Decreto 1036 de

75 La planta de beneficio de ganado consta de las siguientes áreas para su funcionamiento: - Área de recepción de animales: La recepción de animales se realiza por medio de una rampa de desembarcamiento a los corrales. - Área de corrales y reposo: La planta de beneficio de ganado cuenta con tres corrales los cuales están protegidos del sol y la lluvia, el suelo es de concreto, cada corral cuenta con su bebedero, allí los animales reposan 2 a 3 horas, desde su llegada a la planta de beneficio hasta su sacrificio, esta área se encuentra ubicada estratégicamente para que no se cruce con el producto final (canales) y así mantener la inocuidad del producto. - Área de manga de conducción: Se encuentra una manga de conducción de 6 metros en la cual se realiza el baño en pie de los bovinos y se conducen a la rampa de conducción al sacrificio. - Área de insensibilización: Se cuenta con una caja de aturdimiento o de insensibilización construida con láminas metálicas. La insensibilización de los bovinos se está llevando a cabo con un mazo en la nuca debido a que no se cuenta con la pistola neumática. Incumpliendo así la norma en este aspecto, la norma nos dice que la insensibilización del animal se debe llevar a cabo con una pistola neumática o de perno cautivo, estos son elementos permiten un método no cruento para el aturdimiento. - Área de sacrificio y sangría Cuando bovino sale de la caja de insensibilización, se lleva a cabo el izado del animal por medio de un grillete eléctrico elevándolo para la sangría, en la sangría el operario realiza un corte detrás de la mandíbula inferior, tras cinco minutos de recolectar la sangre y que el bovino ya haya perdido la vida. - Área de beneficio En esta área se llevan a cabo los procesos de separación de cabezas y patas mediante un cuchillo, el desuello, corte del esternón con hacha, evisceración y división del canal. 75

76 - Área de oreo: La planta de beneficio de ganado cuenta con el espacio para el área de oreo pero no cuenta con refrigeradores que mantengan una temperatura adecuada, los canales son transportados en carros con neveras que mantienen una temperatura de 0 a 4 Centígrados para su posterior comercialización. - Área de subproductos En la planta se manejan 6 áreas bien demarcadas para el manejo de subproductos Área de Vísceras blancas: Las vísceras blancas ingresan a esta área por medio de una ventana que comunica hacia el área de beneficio; se lleva a cabo el proceso de limpieza de vísceras blancas, es el área de mayor cuidado para los subproductos comestibles y los operarios debido al manejo de contenido ruminal, estiércol, contenido de estómagos. Primero un operario desocupa los estómagos e intestinos, otro operario realiza el primer lavado de estas vísceras, seguido de otro operario que realiza un segundo lavado y selección de decomisos, el tercer operario hace la entrega de estas vísceras al área de cocinas. Área de Vísceras rojas: Las vísceras rojas ingresan al área por medio de una ventana metálica que comunica a esta con el área de beneficio, las vísceras rojas son colgadas en ganchos para su inspección, debido a la presencia de anormalidades como la fasciola hepática. Cuando ya se ha realizado la inspección de estas vísceras el médico veterinario da la orden para su lavado y limpieza. Área de Cabezas y patas: Las cabezas y patas ingresan a esta área por medio de una ventana que comunica a esta con el área de insensibilización y beneficio, allí son colgadas las cabezas en ganchos al igual que las patas, las patas son revisadas por el médico veterinario para su paso a lavado, limpieza y aceptación al área de cocinas, las cabezas son lavadas, almacenadas y entregadas a Proteicol. Cocinas: en esta área se reciben los subproductos comestibles que ya han sido revisados ya autorizados para consumo humano por el médico veterinario, allí se hace la cocción de mondongos, escaldado y limpieza de patas y separación de sebos. 76

77 Almacenamiento de pieles: Esta área se comunica con el área de sacrificio por medio de una ventana metálica allí se almacenan las pieles que luego son entregadas a los ganaderos dueños del ganado sacrificado. Estercolero: El estercolero se encuentra ubicado cerca a los corrales, es una estructura de concreto que comunica el área de vísceras blancas por medio de una ventana metálica, al igual forma tiene una compuerta metálica para depositar el estiércol de los corrales. Se limpia todos los días de beneficio y se deposita su contenido en canecas azules para posteriores usos tales como compostaje en fincas ganaderas o a campesinos de la región. La sangre y decomisos son depositados en canecas azules, estas canecas se ubican cerca al área de corrales hasta su recolección, ya que no hay cuarto de almacenamiento para dichos subproductos. Las áreas de sacrificio, beneficio y oreo no se encuentran en excelentes condiciones, las paredes deben ser lisas y de fácil lavado, los pisos de material de fácil lavado, y se están deteriorando por el uso y no remodelación de las áreas. Área de cuarentena: No cuenta con área de cuarentena debido a que el Decreto 1036 de 1991 no lo requiere. A continuación, se realiza el análisis de la planta de beneficio de ganado por medio del uso de la matriz DOFA. Matriz DOFA La matriz DOFA permite diagnosticar el estado actual de la planta de beneficio de ganado, muestra con claridad debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas, da una visión integral de cómo está la planta, todo esto para tomar decisiones asertivas en el establecimiento. (Ver tabla 29). Debilidades Fortalezas Oportunidades Amenazas Baja eficiencia debido al cambio climático (fenómeno del niño y fenómeno de la niña). Base genética competitiva, manejo de la raza Cebú. Alianzas interinstitucionales. Reducción de la oferta base Poco mantenimiento a la planta para mantener en condiciones óptimas pisos, techos, paredes y puertas. La planta cuenta con tanques de agua potable, los cuales son abastecidos por el acueducto urbano del municipio. Calidad de agua apta para los procesos realizados dentro de la planta de beneficio de ganado Deterioro infraestructura. de Algunos trabajadores no cuentan con mallas o cascos, ni guantes de acero. Capacitación permanente del personal Cobertura de la educación básica y técnica a los trabajadores. El ingreso de personal no autorizado a la planta como niños, pone en riesgo la seguridad de los 77

78 trabajadores y del personal no autorizado. La planta no cuenta con pistola neumática. El proceso de sacrificio se realiza en buenas condiciones sanitarias. Una excepción es que no se realiza el atado de ano al animal beneficiado para evitar la contaminación del canal. Incremento de demanda al consumo, en el municipio por calidad. Maltrato animal La recolección de sangre se realiza de forma manual y tuberías por medio de recipientes de plástico. La recolección de la sangre es aprovechada al máximo para minimizar grandes concentraciones de este líquido al alcantarillado sanitario. Ingresos adicionales por aprovechamiento de subproductos a la planta de beneficio de ganado. Almacenamiento inadecuado de sangre y contaminación por riesgo bilógico a la planta de beneficio animal. Disposición de decomisos en lugares inadecuados. El contenido ruminal es recogido en un área específica denominado estercolero para posteriormente ser aprovechado como compostaje. Aprovechamiento de subproductos, ingresos por aprovechamiento de subproductos. Proliferación de vectores por inadecuada disposición de decomisos Si el descarte de animales contaminados no se realiza adecuadamente, afecta a los consumidores. Comercialización de carne en el municipio. La planta beneficia a la población cercana ya que brinda trabajo a los habitantes que residen cerca a esta, mejorando las condiciones socioeconómicas de dicha población. Elevados costos de producción No se cuenta con tratamiento de agua residual generada en la planta. La planta cuenta con el programa de uso eficiente del agua. La planta de beneficio de ganado puede cumplir con la normatividad ambiental vigente si esta toma medidas correctivas. Cierre de la planta de beneficio por no cumplir con la normatividad ambiental y sanitaria vigente. Tabla 29 Matriz Debilidades, fortalezas, Oportunidades y Amenazas planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente: La autora. 78

79 3. PLAN DE GESTION MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS Y SUBPRDUCTOS Actualmente las plantas de beneficio animal, pese a la normatividad ambiental y sanitaria legal vigente, son grandes generadoras de impactos ambientales debido a la falta de gestión ambiental de las administraciones y alcaldías incumpliendo con la no remoción de carga contaminante, exigida por las autoridades ambientales competentes SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS Para realizar una adecuada selección de alternativas es necesario analizar los criterios relacionados con el medio ambiente, medio biótico y medio socioeconómico. Criterios relacionados con el medio ambiente - Afectación del área: Es necesario evaluar las áreas afectadas por el mal manejo de residuos (líquidos y subproductos). - Afectación de cuerpos de agua: Se encuentra la Quebrada Toriba cerca de la planta de beneficio de ganado, que se está viendo afectada por la descarga de agua residual generada por las actividades desarrolladas en la Planta de beneficio. Criterios relacionados con el medio biótico: - Preservación de biodiversidad: es necesario ampliar proyectos direccionados a la protección de fuentes hídricas, para garantizar protección de los ecosistemas y especies. Criterios relacionados con el medio socioeconómico: - Escases del recurso hídrico la cual ocasiona conflicto de uso: se debe garantizar el uso eficiente del agua. - Zonas pobladas: evaluar las afecciones que poseen las poblaciones más cercanas a la Planta de beneficio animal, para poder prevenir futuros impactos y daños a la población. - Áreas de expansión urbana. 30 (OFICINA DE GESTION AMBIENTAL, Alcaldía Local de Tunjuelito, 2009) 79

80 Alternativa de manejo y tratamiento de vertimiento líquidos. - Manejo El manejo del agua dentro de una planta de beneficio de ganado, planifica un tratamiento adecuado para el vertimiento líquido, para determinar el tratamiento adecuado de un agua residual en la actividad de beneficio animal es necesario establecer factores que contribuyan a las necesidades del tratamiento cuando este entre en operación. La fuente receptora de los vertimientos líquidos, generados por la planta de beneficio de ganado es la Quebrada Toriba, antes de verter el agua residual a la fuente hídrica debe realizarse el respectivo tratamiento de agua residual, mediante una PTAR con la alternativa más adecuada para la reducción de carga contaminante. Factores para la escogencia de la tecnología más apropiada: Se realiza la matriz de factores de evaluación para la comunidad frente a la tecnología para el manejo, tratamiento y disposición de los residuos líquidos De acuerdo a la Guía de subproductos y aguas residuales en las plantas de beneficio de bovinos y porcinos, guía elaborada por Edison Uribe conjunto a la CAR (Ver tabla 30). El sistema de calificación se basa de incidencia que el factor de evaluación ejerce sobre la tecnología y el efecto producido por ese factor en la eficiencia del tratamiento (positivo o negativo) siendo este: Alto: 8 a 10 (Alto grado de favorabilidad de la tecnología) Medio: 5 a 7 (tecnología favorable pero con observaciones) Bajo: 1 a 4 (tecnología NO favorable) 80

81 FACTOR EVALUACION PARA LA SELECCIÓN DE LA TECNOLOGIA PARA EL MANEJO Y TRATAMIENTO DEL VERTIMIENTO LIQUIDO PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISO Selección de manejo Factor de escogencia Degremont Guía de ARD Digestor anaerobio RAFA o UASB Alternativas de tratamiento Tanque de aireación Lodos Activados Filtro percolador Proceso de Tratamient o DQO/ DBO5 => 3 tratamiento físico, químico y biológico DQO/ DBO5 < 3 tratamiento físico y biológico Área de construcción y ampliación / / 216 Costo de construcción , Limitación ambiental Físico X Limitación climática Químico Residuos generados en tratamiento Biológico X x Necesidades químicas Necesidades energéticas Necesidad de personal Grado de complejidad Compatibilidad con unidades existentes Confiabilidad del sistema TOTAL Tabla 30Factor evaluación para la selección de la tecnología para el manejo de vertimientos. Alternativas de manejo de agua residual en la planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente (URIBE E., 2003.) - Tratamiento De acuerdo a la matriz de factor evaluación, se obtiene que la alternativa más aconsejable para el tratamiento del vertimiento líquido de la planta de beneficio de ganado en el municipio de San Francisco es el digestor anaeróbico UASB y en segundo lugar lodos activados debido a que son tecnologías óptimas para el 81

82 proceso, se presentan las condiciones técnicas de las dos alternativas y el manejo de lodos provenientes del tratamiento del agua residual. (Ver tabla 31) La alternativa más apropiada para el manejo, tratamiento y disposición de los residuos líquidos, generados por la planta de beneficio de ganado, es el digestor anaerobio con un puntaje de 89, debido a que es el más apropiado de acuerdo a los factores evaluados para cada alternativa, las características del UASB permiten que se realice un tratamiento adecuado del agua residual resultante de los procesos de la actividad de beneficio animal (Ver Tabla 32). Alternativ a 1 Vertimiento Tratamiento Lodos Pre tratamiento + Digestor anaerobio (RAFA o UASB) ALTERNATI VA 2 Preliminar Primario Primario Se implementa una estructura de entrada para homogenizar caudal, rejillas de tipo manual, las varillas perpendiculares a la dirección del agua. Localizada aguas arriba en la caja de rejillas en la zona de recepción de aguas residuales; Aprovechando la estructura de trampa grasas ya diseñada y construida dentro de la planta de beneficio de ganado. Unidad de tratamiento constituida por un digestor, sedimentador y una cámara de gas. Se caracteriza por la separación de solidos líquidos y gases. Lodos activados es un tratamiento Descripción El agua residual se distribuye uniformemente en la superficie del reactor. Posteriormente, fluye a través de una capa o manto de lodos que ocupa cerca del 50% del volumen del reactor. Esta capa transforma o degrada la materia orgánica mediante la digestión de microorganismos en ausencia de Oxígeno Disuelto, obteniendo así agua residual tratada, biogás y material biológico estabilizado (Lodo). Parámetro Remoción Valor DBO DQO SS DESCRIPCION En este sistema las bacterias utilizan el oxígeno suministrado artificialmente para desdoblar o degradar los compuestos orgánicos que a su vez son utilizados para su crecimiento 33. Producción de lodos Asciende de 0.04 a 0.15 Kg por Kg de DBO removida. Tratamiento de lodos Espesamiento Ventajas Desve ntajas Deshidratado Producción de lodos es bastante baja en un reactor UASB ocasionalmente es necesario evacuar parte de ellos 31. Digestión de los lodos La digestión y deshidratado permite reducir el volumen generado. Puede ser utilizado o aprovechado cuando es alto el contenido de nutrientes y orgánico Secado Compostaje Los sistem as de manejo requier en person al especi 31 (UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS, 2004) 32 (FUNDACION CHILE., 2010 ) 33 (UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS, 2004) 82

83 Remoción LODOS ACTIVADOS Parámetro Valor DBO Coliformes Fecales SS (FUNDACION CHILE., 2010 ) Tabla 31 Tratamiento de vertimientos y lodos provenientes del tratamiento de agua residual, Fuente la autora. UASB Factor ÁREA DE CONSTRUCCIÓN COSTO DE CONSTRUCCIÓN COSTO DE MANTENIMIENTO COSTO DE OPERACIÓN LIMITACIÓN AMBIENTAL LIMITACIÓN CLIMÁTICA RESIDUOS GENERADOS EN TRATAMIENTO NECESIDADES QUÍMICAS NECESIDADES ENERGÉTICAS PROCESOS AUXILIARES NECESIDADES DE PERSONAL Características El área requerida para la construcción e implementación de esta tecnología es relativamente pequeña. Los costos de construcción de esta tecnología son altos, ya que los materiales requeridos deben ser de buena calidad. Los costos de mantenimiento para esta tecnología son muy bajos ya que este se debe hacer con muy poca frecuencia, y para esto se requiere solamente hacer la limpieza de las unidades de tratamiento y el retiro de los lodos. Los costos de operación este reactor se generan en cuanto a los muestreos, medición de caudales, manejo de lodos y manejo de olores. Estas actividades generan bajos costos de operación. Esta tecnología tiene la limitante de la producción de olores y vectores debido a su cercanía de la población, pero como se hará a pequeña escala se pueden mitigar estas limitaciones. En esta tecnología se limita en cuanto a la temperatura debido a que como la temperatura ambiente es un poco baja. Los microorganismos bajan un poco la velocidad y eficiencia de la degradación de la materia orgánica. Los residuos generados en este sistema son los lodos y el biogás, el cual puede ser aprovechable. No se necesita ningún tipo de elementos o compuestos químicos para el tratamiento de las aguas residuales. No requiere para su funcionamiento de energía eléctrica. A la entrada de la tecnología se necesita de un tratamiento preliminar como lo son la trampa grasa presente en la empresa. Se necesita un personal que tenga conocimiento del manejo del reactor, un muestreado y uno o dos operarios. POSIBILIDADES AMPLIACIÓN GRADO DE COMPLEJIDAD DE En este caso no existe el terreno para poder ampliar la tecnología. La operación de la plata de tratamiento es un poco compleja, por eso se hace necesaria la presencia de personal capacitado. 83

84 COMPATIBILIDAD UNIDADES EXISTENTES CON Esta tecnología es compatible con lagunas de estabilización, filtros percoladores o humedales artificiales, así que la posibilidad de combinarlo con alguna de estas tecnologías es baja debido al área disponible; solo será combinado con el tratamiento preliminar (trama de grasa). VIABILIDAD DE OPERACIÓN Y EFICIENCIA La fiabilidad de la operación de la planta es alta debido a que la probabilidad de que alguna unidad se dañe es mínima, todo esto con un adecuado manejo y operación. Tabla 32 Características de UASB, Fuente Bases para la selección de tecnologías de tratamiento de aguas residuales domesticas para poblaciones menores a habitantes. (UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS, 2004) Tratamiento de lodos: Los procesos a seguir para el tratamiento y manejo de los lodos residuales son: DESHIDRATACIÓN: El líquido de los lodos tiene que drenarse consiguiendo un lodo seco y poroso, la deshidratación puede producirse de manera natural (mediante camas secas, secado solar), durante un largo periodo de tiempo, SECADO: El secado es necesario debido a las limitaciones encontradas en la deshidratación mecánica de lodos. Los lodos tienen un comportamiento específico que influye en los procesos de secado térmico. La transferencia de calor que se aplican a los lodos, se realizan por diferentes tecnologías entre ellas: Secado térmico a bajas temperaturas por bandas. Secado de la mezcla de la combinación de un secador de capa fina un secador de cinta con aire caliente. Secado Solar y COMPOSTAJE: El aprovechamiento agrícola de lodos, puede ser acelerado en bio-contenedores cerrados, móviles y ventilados. Se aplica a lodos residuales que se encuentren deshidratados de un 18 a 35% de sequedad. DESTRUCCIÓN: Hay tecnologías específicas de incineración o descomposición térmica entre los cuales: se encuentra la oxidación térmica 34. Disposición final La localización para la planta de tratamiento de agua residual será dentro de la planta de beneficio de ganado, aprovechando el área de 60 m2 (ver mapa 5). La ubicación de la PTAR es estratégica debido a que las aguas llegan a ella por 34 (SUEZ ENVIRONNEMENT, 2015) 84

85 medio de la red de alcantarillado de la planta de beneficio al trampa grasas, aprovechando la estructura ya existente, ingresando a la tecnología y saliendo agua residual tratada al Rio Cañas, debido a la cercanía y la topografía del terreno no requiere ningún tipo de bombeo y solo se necesitaría de un tubería corta para evacuar las aguas residuales ya tratadas a la fuente receptora mencionada anteriormente. 85

86 Mapa 5 Localización Planta de tratamiento de agua residual, planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. Fuente La autora. 86

87 Alternativa de manejo y tratamiento de subproductos. - Manejo El contenido ruminal y el estiércol no se están aprovechando en la planta de beneficio de ganado generando una necesidad de aprovechamiento, para esto, se consideran varias alternativas para el manejo que se le debe dar a los anteriores subproductos, el Biodigestor se considera la alternativa más óptima (Ver Tabla 33) debido a que este permite degradar la materia orgánica por medio de bacterias anaeróbicas generando productos como el Bio-gas y el Bio- abono; el Bio-gas puede ser aprovechado dentro de la planta de beneficio de ganado en el uso doméstico para las cocinas y el Bio-abono para los cultivos campesinos dentro de la región. 35 Compostaje Biodigestor Planta de rendimiento Relleno Sanitario Incineración Encalar y enterrar Sangre X X Heces X X Residuos de Alimentos X X Contenido ruminal gástrico/ X X Grasa y padecería X X X Cuernos, pezuñas y otros no comestibles X X Órganos decomisados X X Tabla 33 Alternativas de manejo de Subproductos. Tomado de GUÍA PARA EL MANEJO DE RESIDUOS EN RASTROS Y MATADEROS MUNICIPALES, México, D.F., marzo de Tratamiento El tratamiento y aprovechamiento de subproductos es fundamental en una planta de beneficio animal, debido a que el no aprovechamiento de dichos subproductos se convertirán en residuos de difícil eliminación, el aprovechamiento de subproductos genera una producción más limpia y de estrategia medioambiental, 35 Tomado de Taveras, María A., et. al Guía para Buenas Prácticas Ambientales en Mercados y Matadero. Programa de la USAID para la Protección Ambiental. Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales. República Dominicana. 2011P. ilus. (TAVERAS, 2011.) 36 (BONILLA PADILLA, 2007) 87

88 es de tener en cuenta que estos subproductos bien aprovechados se pueden convertir en una fuente de recursos, que generen una entrada extra a la venta del servicio de sacrificio. (Ver tabla 34 y 35). La generación de biogás permite el aprovechamiento de este para uso doméstico, el material resultante puede ser usado directamente como abono o acondicionar del suelo. La carga contaminante se reduce entre 60 y 80%, a mayor tiempo mayor eficiencia. Ficha N 6 Tratamiento de subproductos (contenido ruminal y estiércol). Biodigestor El Biodigestor tubular, no requiere gran inversión Líneas de aprovechamiento Biogás Uso doméstico Alternativa Proceso anaerobio Estructura hermética Bio-abono Acondicionamiento del suelo Fermenta la materia orgánica degradándola y así obteniendo como producto de este proceso biogás y bio-abono La carga contaminante se reduce entre 60 y 80%, a mayor tiempo mayor eficiencia. Tabla 34 Tratamiento de subproductos planta de beneficio de ganado San Francisco. Fuente: La autora. Los subproductos no comestibles que no están siendo dispuestos adecuadamente en la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco y que no están siendo aprovechado deben ser gestionados para que su manejo, tratamiento y disposición final sean los más óptimos tanto para la empresa como para el medio ambiente, y así se contemple en la administración de la planta de beneficio un sistema de gestión ambiental. A continuación se presentan los subproductos y residuos generados en la planta de beneficio de ganado y las empresas que pueden manejar, aprovechar y disponer adecuadamente estos subproductos autorizadas por la CAR Cundinamarca, (Ver tabla 30). SUBPRODUCTOS Kg ó Lts semanal de subproducto Línea de aprovechamiento 37 Comercialización Sangre 2291lts Sangre cocinada Harina de Sangre La sangre cocinada se convierte en un especie de morcilla si se somete a una t de 80 C 38 Proceso de cocción hasta obtener una masa, prensado y empacando la harina resultante del proceso Concentrados para animales o harinas Proteicol 39 KM 1 VIA SILVANIA SIBATÉ (UNIVERSIDAD DEL ZULIA. UNIDAD DE INVESTIGACION Y CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (UDICTA), 2000) 38 (URIBE E., 2003.) 39 ICA, 88

89 Pieles 450 kg Venta de piel Cuero CURTIEMBRES SAFARY LTDA, CHIA, CUNDINAMARCA. CL CA 28 Sebo 1249,14 kg Proceso casero Cocción, extrayendo los aceites para evitar ser quemado, se enfría y se prensa. Alimentación animal. Proteicol KM 1 VIA SILVANIA SIBATÉ Proceso industrial Se selecciona, se muele, se cocina, se hace centrifugación, aprovechando cada componente y obteniendo diferentes productos. Jabones, aceites, alimentos para animales, entre otros Decomisos 20kg Los decomisos no deben ser destinados para la elaboración de harinas alimenticias, el tratamiento más correcto es la incineración. Resolución No del 7 de Noviembre de Tipo 4: Residuos de animales y humanos - esqueletos y partes orgánicas, corresponde a los residuos de hospitales, mataderos, expendios de carnes y sitios similares PROTECCIÓN SERVICIOS AMBIENTALES RELLENOS DE COLOMBIA S.A. E.S.P. PROSARC S.A. E.S.P.40 Vereda Balsillas - Municipio de Mosquera (Cundinamarca) kg Secado al sol El contenido ruminal deshidratado por la acción del sol o fusión en seco, se somete a la operación de molienda y es conocido como harina ruminal. Contenido ruminal Compostaje Los desechos orgánicos se pueden aprovechar, el compostaje, se realiza una descomposición de los desechos orgánicos, transformando a partir de la degradación de materia orgánica en un producto de uso agrícola, (Labrador-Moreno, 1996; Goin, 1998; Noriega, Altamirano y Altamirano-Pérez, 2001). Campesinos de la región. Biodigestor Estructura que permite realizar la descomposición de materia orgánica en condiciones anaeróbicas, teniendo como producto gas y bio-abono. Tabla 35 Tratamiento, línea de aprovechamiento de subproductos y comercializadores, Planta de beneficio de Ganado. Fuente Subproductos y aguas residuales en las plantas de beneficio de bovinos y porcinos- manejo y tratamiento (URIBE E., 2003.) - Disposición final La inadecuada disposición de los residuos sólidos y subproductos prolifera vectores tales como moscas, zancudos, ratas, ratones, entre otros, incumpliendo con las normas sanitarias y ambientales, por tal razón se debe realizar el tratamiento y aprovechamiento de subproductos. La localización para la planta del Biodigestor será dentro de la planta de beneficio de ganado, aprovechando el área de ampliación de la planta. La ubicación del Biodigestor permite que este no entre en contacto con las actividades realizadas dentro de la planta, la topografía del terreno y el clima del municipio permiten un aprovechamiento de los productos Biogás y Bio-abono. (Ver Mapa 6) 40 EMPRESAS GESTORAS DE RESIDUOS PELIGROSOS AUTORIZADAS CAR (Cundinamarca) AL 14 / JULIO /

90 Mapa 6 Localización Biodigestor Planta de beneficio de ganado San Francisco.Fuente La autora 90

91 ALCANCE El Plan de Gestión, Manejo de Vertimientos y subproductos es un instrumento que la planta de beneficio de ganado debe presentar como requisito ante la autoridad ambiental competente para su funcionamiento. La formulación del Plan de Gestión Manejo de Vertimientos y subproductos, deberá incorporar las acciones y procedimientos a implementar por parte de la planta de beneficio animal como generador, para prevenir, evitar, reducir o corregir las fallas que se puedan presentar en el sistema de gestión y tratamiento de las aguas residuales y subproductos que impidan su tratamiento o vertimiento satisfaciendo los criterios normativos aplicables. 41 Índice de fichas del plan de gestión, manejo y tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos de la planta de beneficio de ganado, San Fráncico, Cundinamarca (Ver tabla 36) Ficha Contenido N 1 Manejo del agua como recurso en la planta de beneficio de ganado. 2 Manejo de vertimientos líquidos 3 Tratamiento de vertimientos líquidos. 4 Disposición final de vertimientos líquidos 5 Tratamiento de lodos provenientes del tratamiento de vertimientos líquidos. 6 Disposición final de lodos tratados. 7 Operación y control del tratamiento del vertimiento líquido. 8 Seguimiento y evaluación del tratamiento del vertimiento líquido. 9 Manejo de subproductos 10 Tratamiento de subproductos 11 Disposición final de subproductos. 12 Operación y control del tratamiento y aprovechamiento de subproductos 13 Seguimiento y evaluación del tratamiento del tratamiento de subproductos. 14 Capacitaciones. Tabla 36 Índice de fichas. Fuente la autora. 41 Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Dirección de Ecosistemas Grupo de Recurso Hídrico República de Colombia PLAN DE GESTIÓN DEL RIESGO PARA EL MANEJO DE VERTIMIENTOS. BOGOTA, D.C (MINISTERIO DE MEDIO AMIENTE Y DESARROLLO TERRITORIALl, DIRECCION TERRITORIAL., 2011) 91

92 3.2. PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS FICHA 1 El plan de manejo y tratamiento de vertimientos líquidos, se formula mediante fichas, las cuales se diseñan a partir del impacto que se va a controlar y/o a mejorar, se contempla el tipo de medida y la fase de aplicación del programa, el alcance y las medidas para cumplir los objetivos de cada programa, responsables y periodo de ejecución, todo lo anterior en base a la normatividad aplicable para cada programa. PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: MANEJO DEL AGUA COMO RECURSO EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO. TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación OBJETIVOS Definir medidas para el uso eficiente del recurso hídrico en la planta de beneficio en términos de calidad y cantidad que conduzcan además al cumplimiento de los requerimientos legales y a la reducción de los costos de producción. IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. Disminución del agua residual en los procesos. AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO Áreas de procesos: Inherentes a las Generación de Contaminación del ALTO recepción y reposo de actividades que se residuos líquidos: suelo animales, área de desarrollan al interior domésticos, Contaminación de ALTO mangas de conducción, de la planta de industriales agua superficial área de insensibilización beneficio de ganado subterránea y sangría, área de Impacto visual MEDIO faenado, área de oreo, Olores ofensivos MEDIO área de limpieza de Afectación en la salud ALTO vísceras (blancas y humana rojas). Consumo de agua Agotamiento del ALTO recurso natural ALCANCE Disminuir el consumo de agua dentro de la Planta de beneficio de ganado reduciendo la generación de agua residual. NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. 92

93 Decreto 3930 del Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados Resolución 0631 del Modifica parcialmente el Decreto 3930 del Resolución 2115/2007 Ministerio de Protección Social. Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano. Decreto 1594/1984 Ministerio de Agricultura. Por medio del cual se establecen los usos del agua y residuos líquidos Acuerdo 43/2006 CAR. Por medio de la cual se establecen los objetivos de calidad bajo condiciones hidrológicas promedio, alcanzables al año Ley 373 de 1997 Congreso Nacional de Colombia, Ahorro y uso eficiente del agua. Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37). COBERTURA ESPACIAL Red de acueducto y alcantarillado de la Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio. EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado. DESCRIPCION Toda actividad industrial necesita el recurso hídrico para su operación. Determinar entradas y salidas de agua en la planta de beneficio. Determinar puntos críticos de generación de agua residual dentro de la planta de beneficio. Realizar caracterización de agua potable y agua residual mensualmente. Analizar resultados de la caracterización del agua. Determinar la carga orgánica en el agua residual producida en la planta de beneficio. COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal y gestor ambiental ACTIVIDADES A DESARROLLAR Determinación de la demanda de agua necesaria para la operación de la planta de beneficio Identificación de la red de agua potable y alcantarillado y localización del vertimiento de planta de beneficio animal Reducir el consumo de agua potable en los procesos por medio de ahorradores de agua Caracterización de agua potable y vertimientos en un laboratorio certificado Analizar DBO. DQO, Solidos totales, Nitrógeno, OD, Temperatura, ph. Comprar resultados con la normatividad legal vigente. MEDIDAS Llevar registros de la demanda de agua potable de la planta de beneficio de ganado en los procesos de la actividad de beneficio. Implementación de ahorradores de agua en llaves de las áreas de lavado de vísceras blancas, rojas, cocinas y unidad sanitaria de la planta de beneficio de ganado. Instalar unidades sanitarias de menor consumo en caso de construir nuevas baterías sanitarias o renovación de antiguas. Desarrollar programas de capacitación en conservación, ahorro y uso eficiente del agua. Realizar el mantenimiento adecuado y oportuno a la red de acueducto, tanques de almacenamiento y alcantarillado, Realizar un manejo y uso adecuado de productos químicos (lavado de la planta de beneficio) para evitar la contaminación del agua. Aislar e impermeabilizar zonas de manejo de agua residual. para evitar la contaminación del recurso hídrico tanto superficial como subterráneo (barrera geológica y membrana de impermeabilización) 93

94 El agua potable almacenada en los tanques principales deberá recircularse cada ocho (8) horas para garantizar su renovación constante. Caracterizar mensualmente el agua potable y agua residual de la planta de beneficio de ganado. Monitorear de manera periódica el consumo de agua y el volumen de vertimientos generados. RECURSOS Ahorradores de agua, libro de registro para agua potable y para agua residual, levantamiento topográfico, químicos para la limpieza y mantenimiento de red de acueducto y alcantarillado, tapabocas, guantes, recipientes para toma de muestras, ph metro, cronometro, laboratorio certificado. MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de toma, resultados y análisis de muestras. Informar a la administración de la planta de beneficio eventualidades con el agua potable y/o vertimiento líquido. Divulgar los análisis realizados a todo el personal de la planta de beneficio de ganado. Costo $ Ficha 1 Manejo del agua como recurso en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente la autora. Costo Ficha 1 Detalle Cantidad Costo unitario Costo total Libro de registro $ $ Unidad sanitaria ahorradora $ $ Ahorrador de agua $ $ Levantamiento topográfico $ $ Tapabocas $ $ Guantes $ $ Recipientes para toma de $ $ 2 muestras de agua ph metro $ $ Cronometro $ $ Caracterización de agua $ $ Total $ Tabla 37 Costo Ficha 1 Fuente lista de precios homecenter

95 FICHA 2 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: MANEJO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO. TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva X Erradicación OBJETIVOS Determinar criterios y acciones para el manejo ambiental de los residuos líquidos domésticos e industriales generados en las diferentes etapas de beneficio de animales. IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o o o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. Paisaje Proliferación de vectores AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO Áreas de procesos: Inherentes a las Generación de Contaminación del ALTO recepción y reposo de actividades que se residuos líquidos: suelo animales, área de desarrollan al interior domésticos, Contaminación de ALTO mangas de conducción, de la planta de industriales agua superficial área de insensibilización beneficio de ganado subterránea y sangría, área de Impacto visual MEDIO faenado, área de oreo, Olores ofensivos MEDIO área de limpieza de Afectación en la salud ALTO vísceras (blancas y humana rojas). ALCANCE Conducir el agua residual adecuadamente por la red de alcantarillado dentro de la planta de beneficio de ganado. NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Decreto 3930 del Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados Resolución 0631 del Modifica parcialmente el Decreto 3930 del Decreto 1594/1984 Ministerio de Agricultura. Por medio del cual se establecen los usos del agua y residuos líquidos Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37). COBERTURA ESPACIAL Red de alcantarillado de la Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5-10 años EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado. COORDINACION Y CONCERTACION Planeación municipal, Alcaldía municipal, representante legal SEDEAMA DESCRIPCION Toda actividad industrial genera vertimientos. La conducción de agua residual generada en una planta de beneficio animal debe tener en cuenta 95

96 características y Volúmenes de producción. Determinar el tipo de red de alcantarillado y estructura que se encuentra en la planta de beneficio animal por medio de un levantamiento topográfico. Separación de red de alcantarillado sanitario y aguas lluvias. Selección de alternativas para el tratamiento de agua residual. ACTIVIDADES A DESARROLLAR De acción inmediata Levantamiento topográfico red de alcantarillado Planta de beneficio animal Limpiar sumideros para la evacuación de aguas lluvias y escorrentía. Selección de tecnologías para el tratamiento de agua residual A medio plazo Separación de red de aguas lluvias, red sanitaria y red de agua sanguinolentas, grasas estiércol. MEDIDAS Diseño y re-construcción de infraestructura de conducción de agua residual acorde a sus características. Desarrollar programas de capacitación en manejo de agua residual. Realizar el mantenimiento adecuado y oportuno a la red de alcantarillado Seleccionar sistemas de tratamiento de aguas residuales (STAR) con tecnologías altamente eficientes en remoción de carga contaminante. Considerar criterios ambientales para la selección de la localización de los sistemas de tratamiento de aguas residuales Realizar un manejo independiente de las aguas lluvias y residuales industriales y domésticas. Construcción - Aguas de escorrentía: Las aguas de escorrentía pluvial, deben ser conducidas hasta los canales y cunetas, con las pendientes necesarias para facilitar el drenaje, previo el retiro de material sólido generado por el arrastre de los materiales de construcción. - Aguas Residuales Domésticas: Está totalmente prohibido el vertimiento de aguas residuales domésticas a las calles o sistemas de drenaje pluvial de las zonas urbanas. Estas aguas deberán ser conducidas hacia el sistema de alcantarillado doméstico. Todo vertimiento debe tener permiso de la autoridad ambiental RECURSOS Levantamiento topográfico, Reconstrucción de la red de alcantarillado. MONITOREO Y CONTROL Monitoreo a la reconstrucción de la red de alcantarillado por medio de planos. Llevar libro de registros de cantidad de agua residual producida en un lapso de tiempo (caudal) Llevar libro de registros de mantenimiento de red de alcantarillado Costo: $ (no se incluyen costos de construcción) Ficha 2 Manejo de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente la autora. Costo Ficha 2 Detalle Cantidad Costo unitario Costo total Levantamiento topográfico 1 $ $ Excavación 54 $ $ Tubería pvc 4" 17 $ $ Tubería pvc 6" 22 $ $ Membrana de impermeabilización 42 $ $

97 Sumidero 5 $ $ Total $ Tabla 38 Costo Ficha 2. Fuente lista de precios homecenter FICHA 3 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO. TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva X Mitigación X Compensación FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva X Erradicación OBJETIVOS Determinar criterios y acciones para el tratamiento de los residuos líquidos domésticos e industriales generados en las diferentes etapas de beneficio del animal. IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o o o o o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. Contaminación al suelo Generación de olores Paisaje Proliferación de vectores AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO Áreas de procesos: Inherentes a las Generación de Contaminación del ALTO recepción y reposo de actividades que se residuos líquidos: suelo animales, área de desarrollan al interior domésticos, Contaminación de ALTO mangas de conducción, de la planta de industriales agua superficial área de insensibilización beneficio de ganado subterránea y sangría, área de Impacto visual MEDIO faenado, área de oreo, Olores ofensivos MEDIO área de limpieza de Afectación en la salud ALTO vísceras (blancas y humana rojas). ALCANCE Tratar el agua residual adecuadamente por medio de la tecnología más apropiada y así reducir la carga orgánica que contamina la fuente hídrica. NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Decreto 3930 del Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados Resolución 0631 del Modifica parcialmente el Decreto 3930 del Decreto 1594/1984 Ministerio de Agricultura. Por medio del cual se establecen los usos del agua y residuos líquidos Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37). Resolución 0361 del Por el cual se reglamenta el Decreto 3930, parámetros permisibles para vertimientos líquidos según actividad antrópica. COBERTURA ESPACIAL Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. Sistema de tratamiento de agua residual. 97

98 PERIODO DE EJECUCION Largo plazo años EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado. DESCRIPCION COORDINACION Y CONCERTACION Planeación municipal, Alcaldía municipal, representante legal SEDEAMA El agua residual de una actividad industrial como la de beneficio de animales, debe contar con tratamiento de agua residual debido a la alta carga orgánica manejada en los vertimientos, con el fin de reducir esa carga orgánica y no contaminar la fuente hídrica receptora. El tratamiento de agua residual consiste en la implementación de tecnologías apropiadas para reducir dicha carga, en este caso con el estudio de las alternativas manejadas se determina que la mejor tecnología es el UASB (digestor anaeróbico). ACTIVIDADES A DESARROLLAR De acción inmediata (1-5 años) Diseño del reactor anaeróbico UASB. A medio plazo (5 a 10 años) Construcción del reactor anaeróbico UASB A largo plazo (10-15 años) Puesta en marcha del reactor anaeróbico UASB Caudal de agua residual medio 11,19 m3/día l/seg0.46 m3/ hora El tratamiento UASB cumple los siguientes parámetros Dotaci ón Neta 100 L/hab/ día Tasa de retorno Temperatu ra ph TRH Producción de lodo 85% C 7,15* 4-12 horas El tiempo de limpieza de lodos: 5 a 10 años Producci ón de biogás Diaria De acción inmediata Instalación de rejilla antes del trampa grasas Mantenimiento y limpieza de rejilla y trampa grasas. Caracterización de vertimientos 2 veces al año. A mediano plazo De acuerdo al análisis realizado se obtuvo como mejor alternativa el tanque digestor anaeróbico (UASB) Presupuesto estimado y CPU Construcción de sistema de tratamiento, una vez aprobado por la autoridad ambiental. Agua lluvia y escorrentía Limpiar sumideros para la evacuación de aguas lluvias y escorrentía. Aguas de escorrentías y aguas lluvias No deben ser conducidas a la PTAR, a menos que estas se contaminen con aguas sanguinolentas. Agua lavado de corrales Deben ser dispuestas a la PTAR ya que llevan consigo carga contaminante. MEDIDAS Seleccionar sistemas de tratamiento de aguas residuales (STAR) con tecnologías altamente eficientes en remoción de carga contaminante. Considerar criterios ambientales para la selección de la localización de los sistemas de tratamiento de aguas residuales tanto domésticos como agroindustriales en el predio, tales como: que sean áreas secas y no inundables, alejadas de fuentes de aguas superficiales, dirección de los flujos de agua superficiales, y 98

99 subterráneos, entre otros. Hacer los estudios y diseños para el montaje del STAR considerando criterios ambientales tales como: Está prohibido realizar vertimientos directos a los ecosistemas acuáticos sin el adecuado tratamiento. Diseñar, implementar y monitorear sistemas de tratamiento UASB. Monitorear de manera periódica el consumo de agua y el volumen de vertimientos generados. Monitorear de manera periódica la calidad del agua tratada y verificar que cumpla los parámetros establecidos en la normatividad. De esta manera se evitará la contaminación del suelo y del recurso hídrico superficial Realizar el control a través de registros sobre sus condiciones de operación, mantenimiento y funcionamiento de los STAR UASB. Realizar monitoreo y seguimiento integral de recursos hidrobiológicos como insumo para evaluar la eficiencia de los sistemas de tratamiento. Para el tratamiento de las aguas provenientes del beneficio de ganado puede implementarse el siguiente sistema de tratamiento (Ver figura) Fuente (URIBE E., 2003.) Subproductos y aguas residuales en las plantas de beneficio de bovinos y porcinos- manejo y tratamiento UNIDAD DE TRATAMI ENTO ESPECIFICACIONES TECNICAS REJILLA TRAMPA GRASAS Caja de barras Largo:1m Alto:0,20m Ancho 0,20m Diámetro de barra ¼ 1 tanque rectangular con las siguientes características: Volumen 2,1m3 Largo 2,2m Ancho: 1,2m Altura total: 1,7m Largo 0,25m Ancho: 0,20m Separación entre barras: 1cm Estructura de la reja: metálica Dimensiones de la reja: Estructura de la caja de barras: Concreto Estructura en concreto reforzado. Muros de 1,5 m de espesor Acceso: 2 tapas en concreto de 0,6m*0,6m Tuberías de entrada y salida: PVC de 4 y 6 respectivamente 2 codos de 90, de 4 y 6 99

100 SEDIMENTA DOR DE ALTA TASA DIGESTOR ANAEROBIO 1 tanque rectangular con las siguientes características: Volumen de zona de sedimentación + volumen de zona de lodos: 0,85m3+1,7m3= 2,6m3 Dimensiones de la zona de sedimentación: Largo: 2,1m Ancho: 1,2m Altura total: 1,5m Pendiente de fondo en la zona de lodo 20% Número de placa: asbesto cemento. Dimensiones: Largo: 1,2m Ancho: 0,6m Espesor: 0,01m Tubería de entrada: PVC4 1 tanque rectangular con las siguientes características: Volumen total: 25,2m3 Dimensiones: Largo: 5,1m Ancho 2,5m Altura total: 2,5m Pendiente del fondo del tanque 4,5% Tubería de entrada PVC de 4 CANAL DE ENTRADA: Ancho 0,2m Altura total: 0,4m Pendiente del 1% 6 orificios de entrada con un diámetro de 6 cada uno CANAL DE SALIDA Ancho: 0,2m Altura total: 0,1m Pendiente del 0,5% 2 vertederos rectangulares laterales de 2,1m cada uno Estructura en concreto reforzado. Muros de 0,15m de ancho Bañe de entrada 2,5m *1,0m en concreto Estructura de concreto reforzado Muros de 0,15m de ancho Acceso: 4 tapas de 0,60m*0,60m en concreto. 2 compartimientos de 3,4 m y 1,6m de longitud FILTRO ANAEROBIO LECHOS DE SECADO TANQUE DECANTAD OR DE RUMEN TANQUE ESTERCOLE RO CARRO RECOLECTO R DE SANGRE 1 FILTRO con las siguientes características: Volumen total del lecho filtrante: 0,9m3 Dimensiones: Largo: 2,5 m Ancho: 0,50m Altura total: 0,70m Expansión del material: 0,21m Tubería de salida: PVC de 6 4 CAMARAS DE SECADO con las siguientes características: Volumen del lecho de secado: 19, m3 Dimensiones de la cámara: Largo: 5,6m Ancho, 2,8 m Sistema de drenaje: tuberías perforadas de 4 separadas una de otra a 2m y dispuestas en una pendiente del 2%. 2 TANQUE RECTANGULA. Volumen tanque 1,2m3 Largo 1,0m Ancho: 1,0m 1 TANQUE RECTANGULAR con las siguientes características: Volumen del tanque 1,2m3 Largo 1,0m Ancho 1,0m Altura total: 1,5m Volumen: 0,071m3 Dimensiones: Largo 1,0m Ancho 0,5m Malla metálica con diámetro nominal de orificio 0,9m Lecho de filtración 1era capa de grava 0,35m de espesor y con un tamaño efectivo del material de 1,0-1,5cm. 2da capa de grava de 0,35cm de espesor y con un tamaño efectivo del material de : 0,5cm Fondo: placa de concreto de 5cm de espesor con 618 orificios de 1 de diámetro. Fondo: placa de concreto de 0,15m de espesor Altura de lecho de arena: 0,30m Altura de lecho de piedra partida o grava 0,30m Altura del lodo sobre el lecho de arena: 0,25m Muros de ladrillo: 0,15 m de espesor Cubierta de tejas plásticas Altura total 1,5m Estructura de concreto reforzado Sistema de desbaste: malla metálica acerada con un diámetro nominal por orificio de 2,8mm Fondo del tanque: placa de concreto con una pendiente del 15%. Estructura en concreto reforzado Compuerta de evacuación de estiércol 0,60m*0,60m Cubierta de tejas plásticas Pendiente 15% Altura total 0,25m Estructura metálica en acero inoxidable con rodachinas de teflón CAPACIDAD PARA 5 BOVINOS O 19 PORCINOS EN PROMEDIO RECURSOS Construcción del sistema de tratamiento de agua residual UASB. MONITOREO Y CONTROL Llevar registros de la calidad y cantidad de las descargas producidas así: - Caudal generado en m3 /seg - Calidad del Agua descargada Para las aguas residuales generadas en los campamentos; DBO, SST, Coliformes Totales y Fecales como mínimo. 100

101 Costos: $ (no se incluyen costos de construcción). Ficha 3 Tratamiento de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente la autora. Costo Ficha 3 Detalle Cantidad Costo unitario Costo total Excavación $ $ Rejilla $ ,00 $ ,00 Tubería pvc 4" $ ,00 $ ,00 Tubería pvc 6" $ ,00 $ ,00 Tubería concreto reforzado 12" $ ,00 $ ,00 Tapa en concreto reforzado $ ,00 $ ,00 Malla metálica $ ,00 $ ,00 Grava $ ,00 Concreto 3000 psi $ ,00 $ ,00 arena $ ,00 $ ,00 Ladrillo $ ,00 $ ,00 Tejas plásticas $ ,00 $ ,00 Total $ ,00 Tabla 39 Costo ficha 3. Fuente lista de precios Homecenter FICHA 4 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: DISPOSICION DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO. TIPO DE MEDIDA Preventiva Correctiva X Mitigación X Compensación FASE DE Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva X Erradicación 101

102 APLICACIÓN OBJETIVOS IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR Determinar la localización y disposición final de los vertimientos líquidos tratados en la planta de beneficio de ganado o o o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. Paisaje Proliferación de vectores AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO Áreas de procesos: Inherentes a las Generación de Contaminación del ALTO recepción y reposo de actividades que se residuos líquidos: suelo animales, área de desarrollan al interior domésticos, Contaminación de ALTO mangas de conducción, de la planta de industriales agua superficial área de insensibilización beneficio de ganado subterránea y sangría, área de Impacto visual MEDIO faenado, área de oreo, Olores ofensivos MEDIO área de limpieza de Afectación en la salud ALTO vísceras (blancas y humana rojas). ALCANCE Disponer el agua residual tratada adecuadamente a la fuente hídrica. NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Decreto 3930 del Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados Resolución 0631 del Modifica parcialmente el Decreto 3930 del Decreto 1594/1984 Ministerio de Agricultura. Por medio del cual se establecen los usos del agua y residuos líquidos Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37). COBERTURA ESPACIAL Red de alcantarillado de la Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5-10 años EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado. COORDINACION Y CONCERTACION Planeación municipal, Alcaldía municipal, representante legal SEDEAMA 102

103 MEDIDAS: Realizar la operación y mantenimiento adecuado a lo STAR para evitar la contaminación del agua y el suelo en áreas adyacentes, la generación de malos olores, aparición de roedores, entre otros. Disponer en forma adecuada los lodos de los sistemas de tratamiento para su posterior utilización en el campo. Ubicación adecuada de la STAR (Ver figura) Todo vertimiento debe tener permiso de la autoridad ambiental. Realizar el auto declaración de vertimientos a la CAR. MONITOREO Y CONTROL Monitoreo a la reconstrucción de la red de alcantarillado por medio de planos. Llevar libro de registros de cantidad de agua residual producida en un lapso de tiempo (caudal) Llevar libro de registros de mantenimiento de red de alcantarillado Costos: $ (No se incluyen costos de construcción) Ficha 4 Disposición de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente La autora. 103

104 Costo Ficha 4 Detalle Cantidad Costo unitario Costo total Excavación $ $ , ,00 tubería pvc 6" $ $ , ,00 salario operario STAR $ $ , ,00 Membrana de $ $ ,00 impermeabilización ,00 Total $ ,00 Tabla 40Costo ficha 4. Fuente lista de precios Homecenter FICHA 5 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: TRATAMIENTO DE LODOS PROVENIENTES DEL TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO. TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación X Compensación FASE DE Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva Erradicación APLICACIÓN OBJETIVOS Tratar adecuadamente los lodos provenientes del STAR IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o o o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. Paisaje Proliferación de vectores AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO STAR Inherentes a las Generación de residuos Contaminación del suelo ALTO tratamiento de agua sólidos (lodos). Impacto visual MEDIO residual. Olores ofensivos MEDIO ALCANCE Lodos provenientes del STAR. NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Resolución 0631 del Modifica parcialmente el Decreto 3930 del Decreto 1713 de 1996, residuos sólidos. Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37). Decreto 1287/2014. Lodos de la PTAR. COBERTURA ESPACIAL Sistema de tratamiento de agua residual. PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5-10 años 104

105 EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado. COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal SEDEAMA MEDIDAS: Recolección de lodos provenientes del mantenimiento de la STAR Construcción de lechos de secado con su respectivo cerramiento para evitar humedad por contacto con agua lluvia. Disponer sobre lechos de secado. Desinfectar lodos con cal. Diseñar e implementar programas de capacitación al personal encargado de manejo lodos resultantes del tratamiento de agua residual. MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de cantidad de lodos recolectados Llevar libro de registros de cantidad y continuidad de cal aplicada Llevar libro de registros de cantidad de lodos tratados Costos: $ $ (no se incluyen costos de construcción) Ficha 5 Tratamiento de lodos provenientes del tratamiento de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado municipio de san francisco. Fuente la autora Costo Ficha 5 Detalle Cantidad Costo unitario Costo total Ladrillos 700 $ 600,00 $ ,00 Cemento 75 $ ,00 $ ,00 Concreto 10 $ ,00 $ ,00 Grava 17 $ ,00 $ ,00 Arena 17 $ ,00 $ ,00 Cal 7 $ ,00 $ ,00 Libro de registro 2 $ 5.500,00 $ ,00 Guantes 4 $ 7.000,00 $ ,00 Tapabocas 4 $ 2.000,00 $ 8.000,00 Botas 4 $ ,00 $ ,00 Tejas plásticas 10 $ ,00 $ ,00 Total $ ,00 Tabla 41 Costo Ficha 5. Fuente lista de precios Homecenter FICHA 6 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: DISPOSICION FINAL DE LODOS YA TRATADOS TIPO DE MEDIDA Preventiva Correctiva Mitigación Compensación X FASE DE Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva Erradicación APLICACIÓN OBJETIVOS Tratar adecuadamente los lodos provenientes del STAR IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o o Contaminación del suelo Paisaje 105

106 AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO STAR Inherentes a las Generación de residuos Contaminación del suelo ALTO tratamiento de agua sólidos (lodos). Impacto visual MEDIO residual. Olores ofensivos MEDIO ALCANCE Lodos provenientes del STAR ya tratados NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Resolución 0631 del Modifica parcialmente el Decreto 3930 del Decreto 1713 de 1996, residuos sólidos. Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37). Decreto 1287/2014. Lodos de la PTAR. COBERTURA ESPACIAL Sistema de tratamiento de agua residual. PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5-10 años EJECUTOR RESPONSABLE COORDINACION Y Administración planta de beneficio de ganado. CONCERTACION Representante legal SEDEAMA MEDIDAS: Los lodos ya tratados tienen los siguientes usos: Promover el uso de prácticas de agricultura en el municipio con el uso de lodos ya tratados. Compostaje Aplicación a terrenos como fertilizante En zonas verdes tales como cementerios, separadores viales y lotes vacíos. En la recuperación, restauración o mejoramiento de suelos degradados. Como insumo en la fabricación de materiales de construcción. Actividades de revegetalización y paisajismo Diseñar e implementar programas de capacitación al personal encargado de manejo lodos ya tratados MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de cantidad de lodos recolectados Llevar libro de registros de cantidad y continuidad de cal aplicada Llevar libro de registros de cantidad de lodos tratados Costos: $ Ficha 6 Disposición final de lodos ya tratados. Fuente La autora. Costo Ficha 6 Detalle Cantidad Costo unitario Costo total Libro de registros 2 $ 5.500,00 $ ,00 Guantes 4 $ 7.000,00 $ ,00 Tapabocas 4 $ 2.000,00 $ 8.000,00 Pala 1 $ ,00 $ ,00 Balde 2 $ ,00 $ ,00 Lona 20 $ 2.000,00 $ ,00 Total $ ,00 Tabla 42 Costo Ficha 6. Fuente lista de precios Homecenter

107 FICHA 7 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: OPERACIÓN Y CONTROL DEL TRATAMIENTO DEL VERTIMIENTO LIQUIDO EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO. TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación OBJETIVOS Definir medidas para la operación y control del tratamiento del vertimiento liquido en la planta de beneficio de ganado. IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. Proliferación de vectores AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO Áreas de procesos: Inherentes a las Generación de Contaminación del ALTO recepción y reposo de actividades que se residuos líquidos: suelo animales, área de desarrollan al interior domésticos, Contaminación de ALTO mangas de conducción, de la planta de industriales agua superficial área de insensibilización beneficio de ganado subterránea y sangría, área de Impacto visual MEDIO faenado, área de oreo, Olores ofensivos MEDIO área de limpieza de Afectación en la salud ALTO vísceras (blancas y humana rojas). Consumo de agua Agotamiento del ALTO recurso natural ALCANCE Sistema de tratamiento de agua residual en la planta de beneficio de ganado. NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Decreto 3930 del Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados Resolución 0631 del Modifica parcialmente el Decreto 3930 del COBERTURA ESPACIAL Planta de tratamiento de agua residual. PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio. EJECUTOR RESPONSABLE COORDINACION Y CONCERTACION Administración planta de beneficio de ganado. Representante legal y gestor ambiental DESCRIPCION La operación y control de un sistema de agua residual es fundamental para su adecuado funcionamiento y efectividad del tratamiento. ACTIVIDADES A DESARROLLAR Mantener limpias y libres de obstrucciones las tuberías que conforman el sistema de tratamiento (Rejillas, sedimentador, tubería de alimentación, tanque de homogenización del caudal, sistema de muestreo y purga 107

108 de lodos del UASB, tubería de lodos, equipo de manejo de gases) MEDIDAS Puesta en marcha del UASB Fase I acumulación de solidos (7 semanas): Fase II Iniciación de la fermentación: formación de bio-película 4 semanas Fase III Fermentación activa obstrucción del influente dentro del reactor (3 semanas) se deben controlar y estar al tanto de la producción de gases en cada una de las cámaras Fase IV estabilización del flujo en el reactor Mantener y remover material solido que obstruya el paso del influente al reactor Revisar la purga de lodos del UASB (concentración <100grl) Revisar caudal y características del efluente ( eficiencia del reactor) Revisar TRH RECURSOS Equipos de laboratorio (Potenciómetro, oximetro termómetro, probetas, buretas, pipetas, cono imhoff) Rastrillos, picas, machetes, palos, balde, botiquín de primeros auxilios, grasas y aceites para la lubricación de compuertas y bombas, overoles, botas, guantes, cascos, tapabocas. MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de toma, resultados y análisis de muestras. Llevar libro de control de caudal de entrada y caudal de salida. Llevar libro de control de personal que ingrese a la STAR. Informar a la administración de la planta de beneficio eventualidades con el STAR. Divulgar los análisis realizados a todo el personal de la planta de beneficio de ganado. Costos: $ Ficha 7 Operación y control del tratamiento del vertimiento liquido en la planta de beneficio de ganado, san francisco. Fuente La autora. Costo Ficha 7 Detalle Cantidad Costo unitario Costo total Potenciómetro 1 $ ,00 $ ,00 Oximetro 1 $ ,00 $ ,00 ph metro 1 $ ,00 $ ,00 Termómetro 1 $ ,00 $ ,00 Probetas 3 $ ,00 $ ,00 Cono imhoff 1 $ ,00 $ ,00 Rastrillos 2 $ ,00 $ ,00 Picas 2 $ ,00 $ ,00 Machetes 2 $ ,00 $ ,00 Palos 1 $ 5.000,00 $ 5.000,00 Balde 2 $ ,00 $ ,00 Botiquín de primeros $ 1 auxilios ,00 $ ,00 108

109 Grasas y aceites lubricantes de bombas y maquinaria 2 $ ,00 $ ,00 Guantes 4 $ 7.000,00 $ ,00 Cascos 4 $ - Tapabocas 4 $ 2.000,00 $ 8.000,00 Botas 4 $ ,00 $ ,00 Total $ ,00 Tabla 43 Costo Ficha 7. Fuente lista de precios Homecenter FICHA 8 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO DEL VERTIMIENTO LIQUIDO EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO. TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación OBJETIVOS Hacer seguimiento y evaluación a los procesos y programas del tratamiento de agua residual de la planta de beneficio de ganado San Francisco ALCANCE Programas de manejo, tratamiento, disposición final de vertimientos en la planta de beneficio de ganado NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Decreto 3930 del Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados Resolución 0631 del Modifica parcialmente el Decreto 3930 del COBERTURA ESPACIAL Planta de beneficio de ganado San Francisco PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio. EJECUTOR RESPONSABLE COORDINACION Y CONCERTACION Administración planta de beneficio de ganado. Representante legal y gestor ambiental MEDIDAS - Manejo adecuado del agua Anexo 1, Se realiza monitoreo de los cuerpos de agua, agua potable y agua residual. Cada mes- 109

110 - Capacitación al personal Anexo 2 LA capacitación del personal es fundamental para el adecuado manejo del recurso Agua. - Mantenimiento del reactor UASB Anexo 3 Se debe realizar revisiones mensuales de lodos en el reactor. - Determinación de la variación de la calidad del agua de las fuentes superficiales o subterráneas localizadas dentro de la zona de influencia. Con base en los parámetros establecidos en el Decreto 1594 de 1984, Decreto 3930 del 2010 y Resolución 0631 del Control del caudal MONITOREO Y CONTROL Acta de capacitación Fichas (anexos ) completas Informes mensuales de comportamiento de agua residual. Ficha 8 seguimiento y evaluación del tratamiento del vertimiento líquido en la planta de beneficio de ganado, san francisco. Fuente La autora 110

111 PLAN DE GESTIÓN DEL RIESGO PARA EL MANEJO DE VERTIMIENTOS Decreto 3930 de 2010, Artículo 44. Resolución 1514 de Objetivo Desarrollar acciones y promover la implementación de conocimiento, preparación y prevención del riesgo con respecto al manejo de vertimientos, en el área de la Planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, para evitar la afectación de las condiciones ambientales y sociales del área de influencia, ante la ocurrencia de una descarga que impidan el cumplimiento de la norma de vertimientos. Alcance El alcance del plan de gestión del riesgo para el manejo de vertimientos comprende el área de la planta de beneficio de ganado y sus alrededores (Barrio San Francisco de Sales. Metodología Con base al método APELL y a al documento Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá y la Gobernación de Cundinamarca se elabora una lista de fuentes de riesgo y sus posibles causas. Teniendo en cuenta los siguientes componentes: - Vida y salud (Vi). - Medio ambiente (M) - Propiedad, grado de peligrosidad(p) Se toma como base para el análisis de riesgos el Marco para la reducción de riesgos en desastres (tomado de Living with risk focus on disaster risk reduction ISDR-Naciones Unidas- 2002), este marco permite contextualizar los componentes a tener en cuenta para el análisis de riesgo para el manejo de vertimientos. (Ver figura 1) 111

112 Figura 1 Metodología del Plan de gestión del riesgo. Fuente Living with risk focus on disaster risk reduction ISDR-Naciones Unidas

113 Localización del Sistema de Gestión del Vertimiento El sistema de gestión del vertimiento se localiza en la planta de beneficio de ganado barrio San Francisco de Sales, municipio de San Francisco, Cundinamarca. (Ver Mapa 7) MAPA 7 Localización sistema de gestión del vertimiento Círculo rojo. Fuente Esquema de ordenamiento territorial San Francisco, Cundinamarca. 113

114 Componentes y funcionamiento del sistema de gestión del vertimiento El sistema de gestión del vertimiento consiste en el tratamiento de agua residual por medio del digestor anaeróbico UASB. El siguiente esquema representa el sistema del tratamiento del vertimiento dentro de la planta de beneficio. (Ver figura 2) Figura 2 Sistema de tratamiento del vertimiento líquido Planta de Beneficio de Ganado. Fuente (URIBE E., 2003.) El efluente ingresa a la planta encontrándose con el tratamiento preliminar el cual está compuesto por rejilla media, trampa de grasas y un sedimentador de alta tasa, luego ingresa al reactor por la parte inferior por medio del sistema de alimentación y fluye a través del manto de lodo, el biogás se eleva hacia la parte superior del reactor y finalmente el agua tratada sale del reactor por la parte superior a través a través de las canaletas de recolección del efluente. Análisis del riesgo del sistema del vertimiento Identificación y Determinación de la Probabilidad de Ocurrencia y/o Presencia de una Amenaza Cada proceso que se lleva a cabo en la planta de beneficio de ganado tiene amenazas, las cuales pueden poner en riesgo la vida y salud del personal, el medio ambiente y la propiedad, cada riesgo puede ser originado ya sea por falla humana, de la maquinaria y equipos, y/o por la naturaleza. 114

115 Es obligatoriamente necesario que el administrador y/o propietario de la planta de beneficio de ganado, brinde la protección necesaria al personal, al medio ambiente y a la propiedad, todo lo anterior con el objetivo de prevenir, mitigar y/o controlar los efectos cuando el riesgo suceda. De acuerdo a la velocidad de propagación y la gravedad de consecuencias se puede determinar el daño a la vida y salud del personal, el ambiente y propiedad. - Amenazas Naturales del Área de Influencia A continuación se presentan los riesgos al sistema de vertimientos asociados a los fenómenos naturales identificados en la Planta de beneficio de ganado. (Ver tabla 45). RIESGO Inundaciones Deslizamientos Sismos Incendios forestales Observación El municipio de San Francisco se encuentra sobre los 1520 m.s.n.m. es factible la inundación en el sector debido a la cercanía de la Planta de beneficio con la Quebrada Toriba. La pendiente del barrio San Francisco de Sales es de 2% según esquema de ordenamiento territorial, la posibilidad de un deslizamiento es poco factible, posee poco desnivel donde se encuentra localizada la Planta de Beneficio animal. El municipio de San Francisco de acuerdo a la red sismológica nacional ha tenido un reporte de sismos con resultado de 1 en escala de Richter, es catalogada como una zona poco probable de ocurrencia de sismos. Al igual se debe considerar este fenómeno ya que al ocurrir el fenómeno natural puede afectar las actividades, instalaciones, maquinaria y equipos, tanques de tratamiento, red eléctrica, que pueden causar explosiones o incendios. Predomina el clima templado entre C, el fenómeno del niño permite el aumento de la temperatura hasta los 33 C, los incendios forestales son muy probables en la zona debido a la disposición de los residuos tales como vidrios, además de la vegetación seca. Tabla 44 Descripción riesgos naturales. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Amenazas operativas o amenazas asociadas a la operación del Sistema de Gestión del Vertimiento. Las amenazas operativas son aquellas producidas por accidentes, fallas humanas o daños en los componentes del sistema de tratamiento y conducción, que se pueden presentar en cualquier parte del proceso causando peligros de diferente grado de daño al ser humano, al medio ambiente o a las instalaciones. (Ver tabla 46) Factor de riesgo Fuente Biológico Químico Locativo Animales en el área de producción y 115

116 tratamiento de agua residual. Limpieza del sistema del tratamiento del vertimiento Inhalación de vapores, inapropiada exposición sobre el tanque de tratamiento Superficies irregulares, canales sin cubrimiento( sedimentador, tanque) Acumulación de residuos en descomposición. Consecuenci as Dermatitis, infección cutánea, lesión ocular. Alergias, muerte, infección respiratoria, irritación en los ojos asfixia, explosiones. Golpes, contusiones, muerte. Medida de control Indumentaria adecuada al personal: guantes, gafas, botas, tapabocas. No dejar ingresar animales domésticos tales como perros y gatos entre otros en el área de producción y tratamiento. Capacitar constantemente al personal sobre el manejo seguro en la PTAR Verificar el estado de plataformas y rampas. Tabla 45 Amenaza operativas asociadas a la operación del sistema del gestión del vertimiento Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Análisis de riesgo Dentro del sistema de gestión del vertimiento de la planta de beneficio de ganado se presentan tres escenarios, en los cuales se evalúa la probabilidad de ocurrencia del riesgo y la gravedad si dicho riesgo se materializa, para el análisis del riesgo se tiene en cuenta los siguientes valores: (ver tabla 47,48,49 y 50) Probabilidad Característica 1 Improbable Una vez cada 100 a 100 años No ha sucedido en muchos años, probabilidad de materialización del 5% 2 Posible Una vez cada 50 años Sería una coincidencia rara, tiene una probabilidad de materialización del 20% 3 Probable Una vez cada 10años y/o cada año 4 Altamente probable Una vez al año Y/o una vez al mes 5 Muy probable Una vez cada mes o cada dos semanas Es completamente posible. Probabilidad de materialización del 40%. Es completamente posible, nada extraño, probabilidad de materialización del 70% Es el resultado más probable y esperado si la situación de riesgo tiene lugar Tabla 46 Probabilidad del riesgo, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Valor Cantidad Peligrosidad Extensión Calidad ambiental, socioeconómico y cultural 4 Muy alta Muy peligros Muy extenso Muy elevada 3 Alta Peligroso Extenso Elevada 116

117 2 Poca Poco peligroso Poco extenso Media 1 Muy poco No peligroso Puntual Baja Tabla 47Gravedad ambiental y socioeconómica, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Valor Cantidad Peligrosidad Extensión Organizacional y financiero 4 Muy alta Muy peligros Muy extenso Muy elevada 3 Alta Peligroso Extenso Elevada 2 Poca Poco peligroso Poco extenso Media 1 Muy poco No peligroso Puntual Baja Tabla 48 Gravedad organizacional y financiera, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Cantidad Hace referencia al caudal efluente final de los vertimientos de aguas residuales generadas por la planta que son emitidas al entorno Calidad medio del Impacto que ocasiona el vertimiento de las aguas residuales sobre el medio natural y la posibilidad de reversibilidad sobre ellas. Peligrosidad Hace referencia al grado de peligro y/o impacto que representa la disposición de aguas residuales al entorno receptor Organizacional y financiero Hace referencia a los diferentes procesos que se realizan dentro de la planta, acompañado de la labor del personal y la norma vigente Extensión Hace referencia al espacio de influencia del impacto de la generación de aguas residuales al entorno receptor Socioeconómico y cultural Hace referencia a la población vecina Tabla 49 Descripción de ítems calificados. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Riesgos internos del sistema del vertimiento. Se presenta el escenario del sistema de tratamiento de vertimiento dentro de la planta de beneficio de ganado, evaluando la matriz de probabilidad del riesgo en el escenario interno y la gravedad que se puede dar si ese riesgo se materializa. (Ver tabla 51) 117

118 MATRIZ DE PROBABILIDAD Y GRAVEDAD PARA EL ESCENARIO INTERNO Escena Aspecto Escenario de riesgo Probabilid Gravedad Gravedad Gravedad rio ad (calidad del (socioeconómic (Organizacion medio ambiente) o y cultural) al y financiero) STAR Agua residual Agua residual Agua residual Agua residual Derrame de químicos Ruptura de tubería Ruptura de tanque Stop del sistema Agua residual Alteración parámetros químicos Agua residual Agua residual Taponamiento en la tubería Aumento de producción Agua residual Vertimiento de aguas residuales domesticas Agua residual Aumento de lodos Promedios 2,7 3,2 2 2,1 Tabla 50 Matriz de probabilidad del riesgo escenario interno. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá En el escenario interno se tienen en cuenta los riesgos operacionales que pueden causar amenazas al medio ambiente y a nivel organizacional, estos riesgos pueden ser causados por fallas humanas o fallas técnicas de la STAR Análisis de riesgos externos No se consideran amenazas de orden público o de carácter social, la administración de la planta de beneficio de ganado contrata personal que reside cerca a esta, además el municipio no ha presentado eventos que involucren 118

119 problemáticas respecto al orden público y que puedan afectar al sistema de tratamiento de agua residual. MATRIZ DE PROBABILIDAD Y GRAVEDAD PARA EL ESCENARIO EXTERNO Escena Aspecto Escenario de riesgo Probabilid Gravedad Gravedad Gravedad rio ad (calidad del (socioeconómi (Organizaciona medio ambiente) co y cultural) l y financiero) STAR Agua residual Inseguridad Agua residual Conflicto armado Agua residual Accidentes vehiculares Promedio 0,6 0,6 1 1 Tabla 51 Matriz de probabilidad de riesgo escenario externo. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Análisis de riesgos ambientales por el vertimiento de aguas sin tratar sobre el medio natural. Se consideran riesgos ambientales, cualquier comportamiento climático en el área de influencia como precipitación, sismos o terremotos, inundaciones, incendios y sequía. Los riesgos ambientales se deben tener en cuenta para ser asertivos y dar respuesta si dichos riesgos se llegasen a materializar. (Ver tabla 53) MATRIZ DE PROBABILIDAD Y GRAVEDAD PARA EL ESCENARIO NATURAL Escena Aspecto Escenario de riesgo Probabilid Gravedad Gravedad Gravedad rio ad (calidad del (socioeconómi (Organizaciona medio ambiente) co y cultural) l y financiero) STAR Agua residual Precipitación abundante Agua residual Eventos sísmicos Agua residual Inundaciones Incendios Sequia Promedio 3 2,8 2,8 3 Tabla 52 Matriz de probabilidad de riesgo y gravedad escenario natural. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá

120 Los riesgos con mayor probabilidad de ocurrencia en el escenario natural son la precipitación y la sequía debido a la presencia del fenómeno del niño y la niña en Colombia. Consolidación de los Escenarios de Riesgo La consolidación de los escenarios de riesgo maneja los promedios de la probabilidad de ocurrencia en los escenarios de riesgo, analizados en las matrices anteriormente desarrolladas ESCENARIOS PROMEDIO DE PROBABILIDAD DE OCURRENCIA Riesgo ambiental por vertimientos.(a) 3 Riesgos externos(e) 0,6 Riesgos internos (I) 2,7 Tabla 53 Consolidación escenarios de riesgo. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Al presentar la probabilidad de ocurrencia en cada uno de los escenarios, se encuentra que para el sistema de gestión del vertimiento en la planta de beneficio de ganado en el municipio de San Francisco los riesgos ambientales y los riesgos internos tiene mayor probabilidad de ocurrencia lo anterior debido a la presentación de los fenómenos del niño y la niña en Colombia e internos tales como fallas humanas en el sistema de tratamiento de agua residual. Con los resultados obtenidos en la tabla 54 se determina la peligrosidad de los escenarios a partir de la probabilidad de ocurrencia de los mismos. (Ver tabla 55) PELIGROSIDAD EN LOS ESCENARIOS PROBABILIDAD 1 E 2 3 I. A

121 Tabla 54 Peligrosidad en los escenarios.(se interpreta con los ítems de la tabla 56) Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Probabilidad Característica 1 Improbable Una vez cada 100 a 100 años No ha sucedido en muchos años, probabilidad de materialización del 5% 2 Posible Una vez cada 50 años Sería una coincidencia rara, tiene una probabilidad de materialización del 20% 3 Probable Una vez cada 10años y/o cada año 4 Altamente probable Una vez al año Y/o una vez al mes 5 Muy probable Una vez cada mes o cada dos semanas Es completamente posible. Probabilidad de materialización del 40%. Es completamente posible, nada extraño, probabilidad de materialización del 70% Es el resultado más probable y esperado si la situación de riesgo tiene lugar Tabla 55 Items de peligrosidad en los escenarios. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá En los escenarios externos es improbable que suceda materialización de los riesgos a diferencia de los escenarios Ambiental e Interno; el escenario ambiental es probable que se materialice los riesgos una vez cada 10 años o una vez al año y los mismo sucede en el escenario interno. Medidas de prevención y mitigación de riesgos asociados al sistema de gestión del vertimiento. A continuación se presentan las medidas de prevención y mitigación de riesgo para cada uno de los escenarios estudiados anteriormente. Escenario 1. (Ambiental). Vertimiento de Agua residual industrial no tratada por fallas humanas o/y operacionales. (Ver tabla 57) 121

122 PLAN DE ACCIÓN ESCENARIO AMBIENTAL Proceso del reducción del riesgo Planta de beneficio de ganado bovino. Descripción del usuario Municipio: San Francisco, Cundinamarca. Dirección Calle 3 N Representante legal Dory Yency Limas Rodríguez OBJETIVO Dar respuesta adecuada al riesgo del vertimiento de agua residual que no sea tratada ya sea por fallas humanas u operacionales Preliminares - Elaboración de protocolos de emergencia y contingencia - Capacitación al personal de la empresa en la manipulación y manejo de la STAR - Programar mantenimientos preventivos Durante - Verificación del estado de las instalaciones, estructuras de conducción y tratamiento - Realizar los procesos del tratamiento de vertimientos según las especificaciones del manual de manejo del sistema Posteriores - Realizar el vertimiento de agua cuando ya haya sido tratado. - Verificar mediante caracterizaciones el cumplimiento de los parámetros designados por la autoridad ambiental cada 6 meses para asegurarse de la eficiencia de la planta. - Realizar manejo adecuado de lodos, envases. Responsable Representante legal y jefe de mantenimiento Plazo de la ejecución 12 meses a partir de la puesta en marcha el STAR Nombre de la medida Costo Cronograma Sensibilización ambiental x x x x x X Incluido en el costo de operación Capacitación manejo de agua residual Capacitación señalización Capacitación atención de derrames Capacitación STAR Capacitación PGRMV Brigada Incluido en el costo de operación Incluido en el costo de operación Incluido en el costo de operación Incluido en el costo de operación Incluido en el costo de operación X x x x x x X x x X X x x x X Capacitación PGRMV General Incluido en el costo de operación x x Capacitación PMRS Incluido en el costo de operación X Simulacros Seguimiento Incluido en el costo de operación x x x X - Reporte de capacitación - Informes Tabla 56 Plan de acción Escenario ambiental. Fuente La autora. 122

123 Escenario 2. (Interno). Vertimiento de Agua residual industrial no tratada por Suspensión y/o mantenimiento. (Ver tabla 58) PLAN DE ACCIÓN ESCENARIO INTERNO Proceso del reducción del riesgo Planta de beneficio de ganado bovino. Descripción del usuario Municipio: San Francisco, Cundinamarca. Dirección Calle 3 N Representante legal Dory Yency Limas Rodríguez OBJETIVO Dar respuesta adecuada al riesgo del vertimiento de agua residual que no sea tratada ya sea por fallas humanas u operacionales Preliminares - Elaboración protocolos de emergencia y contingencia - Programar mantenimientos preventivos - Mantener almacenados repuestos de mayor uso - Mantener un tanque de emergencia desocupado. Durante - Suspender el vertimiento, si alguna unidad del sistema no está funcionando. - Verificar la capacidad del tanque de homogenización, sedimentador, UASB. - Realizar mantenimiento en días de NO operación en la Planta de beneficio de ganado. Posteriores - Verificar las acciones de mantenimiento y que el sistema funcione adecuadamente - Documentar las acciones de mantenimiento en el libro de registros - Realizar el tratamiento de agua residual adecuadamente y realizar la disposición final de esas aguas tratadas a la fuente hídrica y/o alcantarillado Responsable Representante legal y jefe de mantenimiento Plazo de la ejecucion 12 meses a partir de la puesta en marcha el STAR Nombre de la medida Costo Cronograma Capacitación manejo de agua residual Incluido en el costo de operación X Capacitación señalización Capacitación atención de derrames Capacitación STAR Simulacros Incluido en el costo de operación Incluido en el costo de operación Incluido en el costo de operación Incluido en el costo de operación X x x x x X x x X X x x x X Seguimiento Tabla 57 Plan de acción Escenario Interno. Fuente la autora. - Reporte de capacitación - Informes - Libro de registros. SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DEL PLAN 123

124 El plan de gestión de riesgo debe tener control, seguimiento y evaluación por parte de la administración de la planta de beneficio de ganado del municipio de San francisco, llevando a cabo las actividades del cronograma descrito en los planes de acción por escenario (Ver tabla 59) FORMATO Registro de medidas propuestas y ejecutadas Medidas CRONOGRAMA PROPUESTO CRONOGRAMA EJECUCION VERIFICACION CUMPLIMIENTO MES MES S I N O APLAZ ADO Sensibilización ambiental x x x x x x Capacitación manejo de agua residual x Capacitación señalización x x x x x x Capacitación atención de derrames x x x Capacitación STAR x Capacitación PGRMV Brigada x x x x Capacitación PGRMV General Capacitación PMRS x x x Simulacros x x x x Capacitación atención de derrames x x x Procedimientos de operación y mantenimiento de la STAR Caracterización de vertimientos x x x x x x Cumplimiento % Tabla 58 Seguimiento y control del Plan de Gestión de Riesgo por vertimiento. Fuente la autora. Divulgación del plan: Una vez se halla puesta en marcha el sistema de tratamiento del vertimiento, y se halla aprobado el plan deberá ser divulgado a todos los actores que tendrán la responsabilidad de su implementación y seguimiento, la administración de la 124

125 planta de beneficio animal es la encargada de nombrar el personal apto para representar el rol de los actores. Actualización y vigencia del plan: La actualización del plan de gestión de riesgo de vertimientos (PGRMV) se realizara cada vez que caduque el permiso de vertimiento. Profesionales responsables de la implementación y ejecución del Plan: Administración de la Planta de beneficio animal, Representante legal de la Secretaria de desarrollo económico, agropecuario y de medio ambiente, municipio de San Francisco Cundinamarca PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS FICHA 9 El plan de manejo y tratamiento de subproductos, se formula mediante fichas, las cuales se diseñan a partir del impacto que se va a controlar y/o a mejorar, se contempla el tipo de medida y la fase de aplicación del programa, el alcance y las medidas para cumplir los objetivos de cada programa, responsables y periodo de ejecución, todo lo anterior en base a la normatividad aplicable para cada programa. PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: MANEJO DE SUBPRODUCTOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO. TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación X Compensación FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación OBJETIVOS Determinar acciones para el manejo integral de los subproductos orgánicos generados en las diferentes etapas de beneficio animal para evitar o minimizar los impactos al medio ambiente. IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o o o o Contaminación visual del paisaje Proliferación de vectores Contaminación del suelo Proliferación de olores AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO Áreas de procesos: Inherentes a las Generación de Contaminación del ALTO recepción y reposo de actividades que se residuos solidos suelo animales, área de desarrollan al interior Impacto visual MEDIO mangas de conducción, de la planta de Olores ofensivos MEDIO área de insensibilización beneficio de ganado Afectación en la salud ALTO 125

126 y sangría, área de humana faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas). ALCANCE Manejar adecuadamente los subproductos no comestibles generados en la planta de beneficio animal. NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Decreto 2278/82- Decreto 1500/ 07 Decreto 2270 del 2012 Decreto 1713 de 1996 Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37). COBERTURA ESPACIAL Áreas de proceso de la Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio. EJECUTOR RESPONSABLE COORDINACION Y CONCERTACION Administración planta de beneficio de ganado. Representante legal y gestor ambiental DESCRIPCION Toda actividad industrial genera residuos. La planta de beneficio de ganado maneja subproductos no comestibles, residuos que deben gestionarse, manejarse y tratarse. Una mala disposición y un mal manejo de los residuos sólidos y que puedan generarse puede ser la causa de contaminación tanto en el suelo, como en el agua y a la salud pública. ACTIVIDADES A DESARROLLAR Caracterizar los subproductos no comestibles Capacitar al personal Comprar canecas con colores para realizar separación de residuos Residuos domésticos y áreas comunes De acción inmediata Disponer recipientes adecuados para la recolección de los residuos domésticos utilizando recipientes plásticos con tapa. Las canecas deben ser ubicadas en sitios estratégicos, señalizados para incentivar el proceso de separación en la fuente y aprovechamiento de los residuos. Gris: plásticos, caucho, cartón, madera, metales, vidrio y papel. Residuos sólidos industriales: Corto plazo: Tratamiento de rumen, estiércol, grasas mediante el Biodigestor. Pelo, cuernos, pezuñas se almacenan para su comercialización. Los decomisos deben ser incinerados por una empresa prestadora de servicio de incineración. MEDIDAS No se deben disponer en cuerpos de agua cualquier tipo de residuos que se generen durante las diferentes etapas de beneficio. Diseñar e implementar procedimientos para la recolección, almacenamiento y disposición final de residuos sólidos. Diseñar e implementar programas de aprovechamiento. Diseñar y desarrollar de manera periódica programas de capacitación y sensibilización en manejo de subproductos a todo el personal de la planta. 126

127 Entrega de residuos peligrosos al Gestor de Residuos Peligrosos Calificado por la CAR Cundinamarca para su correcto tratamiento y disposición final RECURSOS Canecas, básculas, bolsas de colores, capacitación y/o talleres. MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de toma, resultados y análisis de muestras. Informar a la administración de la planta de beneficio eventualidades con el agua potable y/o vertimiento líquido. Divulgar los análisis realizados a todo el personal de la planta de beneficio de ganado. Costos $ Ficha 9 Manejo de Subproductos en la planta de Beneficio de Ganado, San Francisco. Fuente la autora. Canecas Costo Ficha 9 Detalle Cantidad Costo unitario Costo total 10 $ ,00 $ ,00 Basculas 2 $ ,00 $ ,00 Bolsa de colores 100 $ 550,00 $ ,00 Señalización de áreas de almacenamiento 15 $ ,00 $ ,00 Total $ ,00 Tabla 59 Costo Ficha 9. Fuente Precios Homecenter FICHA 10 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO PROGRAMA: TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO. TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva X Mitigación X Compensación FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva X Erradicación OBJETIVOS Determinar criterios y acciones para el tratamiento de los subproductos generados en las diferentes etapas de beneficio del animal. IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o o o o Contaminación visual del paisaje Proliferación de vectores Contaminación del suelo Proliferación de olores AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO Áreas de procesos: Inherentes a las Generación de Contaminación del ALTO recepción y reposo de actividades que se residuos solidos suelo animales, área de desarrollan al interior Impacto visual MEDIO mangas de conducción, de la planta de Olores ofensivos MEDIO área de insensibilización beneficio de ganado Afectación en la salud ALTO y sangría, área de humana faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas). 127

128 ALCANCE Tratar los subproductos adecuadamente por medio de la tecnología más apropiada para el aprovechamiento de los mismos. NORMATIVIDAD APLICABLE Constitución política de Ley 9 de Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente. Decreto 2278/82- Decreto 1500/ 07 Decreto 2270 del 2012 Decreto 1713 de 1996 Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37). COBERTURA ESPACIAL Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. Sistema de tratamiento de subproductos. PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5 10 años EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado. COORDINACION Y CONCERTACION Planeación municipal, Alcaldía municipal, representante legal SEDEAMA DESCRIPCION La prevención, tratamiento y aprovechamiento de los subproductos es una necesidad económica y de higiene publica de las plantas de beneficio de ganado, los subproductos que entran a tratamiento son no comestibles como rumen, contenido gastrointestinal y estiércol. 128

129 ACTIVIDADES A DESARROLLAR De acción inmediata (1-5 años) Diseño del Biodigestor. A medio plazo (5 a 10 años) Construcción del biodigestor. A largo plazo (10-15 años) Sangre De acción inmediata. Recolección en sistema abierto adecuadamente. Sebos42: De acción inmediata. Utilizar recipientes adecuados para los procesos de cocción preliminar, separación de solidos gruesos, licuefacción y solidificación. Los residuos sólidos restantes podrán ser utilizados como insumos para el alimento de porcinos. De acuerdo a los criterios de manejo de subproductos oleosos Rumen: De acción inmediata. Cuarto de almacenamiento con paredes y pisos lavables Puntos de agua para limpieza y mantenimiento. Corto plazo: Construcción de Biodigestor con las características anteriormente mencionadas. Pieles: De acción inmediata. Adecuación del área actual de pieles: Pañete a paredes Ventilación natural Drenaje de lixiviados Sistema de oreo para las pieles (riel y colgado) MEDIDAS El tratamiento del Biodigestor maneja los siguientes características - Evitar realizar quemas de los productos residuales del proceso productivo - No se deben disponer en cuerpos de agua cualquier tipo de subproducto y residuo que se genere durante las diferentes etapas de beneficio - Diseñar estrategias para el aprovechamiento de los subproductos del proceso productivo. - Diseñar el Biodigestor. (Ver figura) - Diseñar e implementar procedimientos para la recolección, almacenamiento y disposición final de subproductos. - Diseñar y desarrollar de manera periódica programas de capacitación y sensibilización en manejo de subproductos a todo el personal de la planta. - Diseñar y diligenciar formatos de registro detallado del tipo y cantidad de subproductos que se generan en las diferentes etapas del proceso - Controlar los procesos de descomposición de los subproductos con el fin de evitar la propagación de plagas y 42 (RODRIGUEZ MUNEVAR, 2008) 129

130 - enfermedades o la contaminación de suelos y aguas. Figura 3 Sistema de biodigestor, Fuente: Fundación Energizar Materiales Medidas Fosa Longitud: 25,0m. Ancho superior: 2.6m Profundidad: 0,80m. Ancho inferior: 2,0m Caja de entrada 1,5*1,5*1,5 construida en ladrillo Tubo de gres o cemento de 12 a 14 Caja de salida 1*1*1m construida en ladrillo Tubo de gres o cemento de 12 a 14 Bolsa plástica Tubular de polietileno calibre 8 con cubierta de protección para luz ultravioleta 70 m de longitud (2*35)* 2,5m de diámetro. RECURSOS Construcción del tratamiento de subproductos. MONITOREO Y CONTROL Llevar registros de la calidad y cantidad de las descargas y productos así: - Caudal generado en m3 /seg - Cantidad de subproductos generados, y aprovechados en la planta de beneficio de ganado - Biogás generado y aprovechado - Libro de registro semanal del comportamiento del Biodigestor, responsable de verificación de Biodigestor. Costos: $ (No incluye costos de construcción) Ficha 10 Tratamiento de subproductos en la planta de beneficio de ganado municipio de san francisco.fuente la autora. Costo Ficha 10 Detalle Cantidad Costo unitario Costo total Excavación 5 $ ,00 $ ,00 Ladrillos 200 $ 600,00 $ ,00 Tubo de cemento de 12" 5 $ ,00 $ ,00 Bolsa Plástica polietileno calibre $ ,00 $ ,00 Tejas 10 $ ,00 $ ,00 Total $ ,00 Tabla 60 Costo ficha 10. Fuente precios homecenter