RESUMEN ANALÍTICO EN EDUCACIÓN - RAE - FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PREGRADO EN INGENIERÍA BOGOTÁ D.C.

Transcripción

1 FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PREGRADO EN INGENIERÍA BOGOTÁ D.C. LICENCIA CREATIVE COMMONS: Licencia (Licencia (sitio web) Atribución 2.5 Colombia (CC BY 2.5). AÑO DE ELABORACIÓN: TÍTULO: Propuesta para el aprovechamiento de las frutas con mayor porcentaje de merma conocida de la tienda Metro Tintalito de Bogotá. AUTOR (ES): Ardila Guerrero, Tatiana Lorena. DIRECTOR(ES)/ASESOR(ES): Rojas Mancipe, Nelson Javier. MODALIDAD: Práctica empresarial PÁGINAS: 89 TABLAS: 12 CUADROS: FIGURAS: 27 ANEXOS: 1 CONTENIDO: INTRODUCCIÓN 1. GENERALIDADES 2. PROCESOS Y MOVIMIENTOS DE LA TIENDA METRO TINTALITO 3. ANÁLISIS DE LOS DATOS RECOLECTADOS 4. PRODUCTO CON MAYOR PORCENTAJE DE MERMA CONOCIDA 5. PROPUESTAS PARA LA RECUPERACIÓN DE LAS FRUTAS CON MAYOR PORCENTAJE DE MERMA CONOCIDA (VENCIMIENTO) 6. ANÁLISIS DE LOS BENEFICIOS OBETENIDOS DE LAS PROPUESTAS DE RECUPERACIÓN DE MERMA CONOCIDA 7. CONCLUSIONES 8. RECOMENDACIONES 1

2 BIBLIOGRAFÍA ANEXOS DESCRIPCIÓN: Metro es uno de los supermercados que a diario generan mermas de alimentos en su mayoría de veces en la sección de frutas, por lo se proponen procesos de aprovechamiento encaminados a recuperar parte del dinero invertido en la compra de estos productos y así contribuir al mejoramiento económico y ambiental de la organización. METODOLOGÍA: Fase 1. Recopilación de información de los procesos y movimientos más importantes de la tienda Metro Tintalito de Bogotá. Fase 2. Análisis de la información recolectactada. Fase 3. Propuesta de aprovechamiento a las frutas con mayor porcentaje de merma conocida. PALABRAS CLAVE: APROVECHAMIENTO, DESPERDICIÓ, FRUTAS, MERMA CONOCIDA, PÉRDIDA. CONCLUSIONES: Los procesos de recepción, almacenamiento y exhibición que se realizan en la tienda Metro Tintalito, a las frutas, pueden influir considerablemente en la generación de mermas, porque las operaciones requieren estándares de calidad a fin de dar cumplimiento a los lineamientos necesarios para el cuidado de los productos. Cuando alguna de las actividades se ejecuta de manera incompleta o se omite alguno de los pasos, el producto puede llegar a sufrir algún tipo de daño y finalmente producir una pérdida de dinero a la tienda. Los movimientos de compra, venta y vencimientos de las frutas, demuestran que uno de los productos que más se desperdician es la pera, pues la cantidad que se adquiere es mayor a la venta. Esto se debe a la planificación inadecuada de las compras. 2

3 Los vencimientos de las frutas es un problema que se genera casi a diario en la tienda y presenta un comportamiento muy variable, demostrando que alguna de las operaciones se está ejecutando mal. El almacenaje es uno de los proceso en el que se puede estar fallando, por falta de revisión constante de los productos almacenados. Los pedidos también pueden influir en los vencimientos, porque no se está teniendo en cuenta la demanda a la hora de adquirir los productos al proveedor. Las propuestas de compostaje y venta de los residuo orgánicos, garantizan la recuperación de una parte del dinero invertido en la adquisición del producto, incentivando a la tienda a crear subprocesos que contribuyan a la disminución de las pérdidas económicas y al mejoramiento del medio ambiente. El beneficio económico que trae el proceso de compostaje es mucho mayor al de la venta de los desperdicios, esto se debe a que el precio del compost generado en la trasformación de las frutas vencidas, tiene un valor más elevado con respecto al precio que pagaría una empresa por recoger y procesar los desperdicios generados. La propuesta de venta de los desperdicios a pesar de no necesitar ninguna inversión adicional por parte de la organización, no es lo suficientemente rentable, porque el valor que pagarían las empresas interesadas no es comparable con la inversión realizada a los productos para su venta. FUENTES: AGRO WASTE. s.f.. Alimentación Animal. Elaboración de Pellets. AGRO WASTE. [En línea] s.f. [Citado el: 09 de 09 de 2016.] AGUA Y ALCANTARILLADO DE BOGOTÁ Tarifas del servicio de acueducto y alcantarillado. AGUA Y ALCANTARILLADO DE BOGOTÁ. [En línea] [Citado el: 27 de 09 de 2016.] British Petroleum. s.f. Qué son los biocombustibles? BP. [En línea] s.f. [Citado el: 14 de 09 de 2016.] 3

4 son-los-biocombustibles.html. Clean Up the World Pty Residuos Orgánicos. Clean Up the World Pty. [En línea] 05 de [Citado el: 14 de 09 de 2016.] DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN Pérdida y Desperdicio de Alimentos en Colombia. DNP. [En línea] 08 de 03 de [Citado el: 03 de 09 de 2016.] sperdicios%20de%20alimentos%20en%20colombia.pdf. EARTH GREEN COLOMBIA. s.f.. Sistema Autonomo de Compostaje. EARTH GREEN COLOMBIA. [En línea] s.f. [Citado el: 27 de 09 de 2016.] Ecopapel. s.f. Biodegradable. ecopapel. [En línea] s.f. [Citado el: 14 de 09 de 2016.] El Sitio Avicola Peletización y Calidad del Pellet. El Sitio Avicola. [En línea] 18 de 11 de [Citado el: 14 de 09 de 2016.] EROSKI CONSUMER. s.f.. Frutas. EROSKI CONSUMER. [En línea] s.f. [Citado el: 03 de 09 de 2016.] EUROPELLET. s.f.. Que son los Pellets? EUROPELLET. [En línea] s.f. [Citado el: 14 de 09 de 2016.] FAO Iniciativa mundial sobre la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos. FAO. [En línea] [Citado el: 10 de 08 de 2016.] FENALCO Décimo Quinto Censo Nacional de Mermas y Prevención de Pérdidas-Mercado Detallista. FENALCO. [En línea] [Citado el: 01 de 08 de 2016.] HOMECENTER. s.f. Productos. HOMECENTER. [En línea] s.f. [Citado el: 27 de 09 de 2016.] 4

5 ICONTEC Norma Sanitaria de Manipulación de Alimentos. FONTUR COLOMBIA. [En línea] 22 de 07 de [Citado el: 01 de 08 de 2016.] pdf. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN Empaque y Embalaje de frutas, hortalizas y tubérculos frescos. ICONTEC. [En línea] 24 de 10 de [Citado el: 01 de 09 de 2016.] Norma_Tecnica_Colombiana_5422.pdf. Logistica Ambiental Ltda. s.f. Empresa Transformadora de Residuos Orgánicos. Logistica Ambiental Ltda. [En línea] s.f. [Citado el: 17 de 10 de 2016.] Lombricultura de Tenjo. s.f. Empresa transformadora de Residuos Orgánicos. Lombricultura de Tenjo. [En línea] s.f. [Citado el: 17 de 10 de 2016.] Marnetti, Jonathan Implementación de la Producción de Lombricultura. Universidad Nacional de Cuyo. [En línea] [Citado el: 16 de 10 de 2016.] Martínez Cerdas, Claudia. S.F.. Lombricultura. SAGARPA. [En línea] S.F. [Citado el: 10 de 09 de 2016.] ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMNETACIÓN Y LA AGRICULTURA. s.f.. Save Food. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA. [En línea] s.f. [Citado el: 10 de 08 de 2016.] Price, Matthew Cómo Noruega Convierte Basura en Combustible Ecológico. BBC. [En línea] 25 de 09 de [Citado el: 13 de 09 de 2016.] ergia_ng. Redagrícola. s.f.. Lo Básico para Entender el Biogás. Redagrícola. [En línea] s.f. [Citado el: 13 de 09 de 2016.] 5

6 basico-para-entender-el-biogas. Revista Ambientum El biogás como Fuente de Energía. Revista Ambientum. [En línea] 02 de [Citado el: 13 de 09 de 2016.] Román, Pilar, Martínez, María M. y Pantola, Alberto Manual de Compostaje del Agricultor. FAO. [En línea] [Citado el: 10 de 09 de 2016.] SABER HACER. s.f.. Manuales, Instructivos y Procedimientos del Manejo de las Frutas en las Tiendas Metro. Control de Prodcuto No Conforme. [En línea] s.f. [Citado el: 13 de 08 de 2016.] Terraviva. s.f. Empresa Transformadora de Residuos Orgánicos. Terraviva. [En línea] s.f. [Citado el: 17 de 10 de 2016.] Yepes, Sandra Milena, Montoya Naranjo, Lina Johana y Orozco Sánchez, Fernando VALORIZACIÓN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES FRUTAS EN MEDELLÍN Y EL SUR DEL VALLE DEL ABURRÁ, COLOMBIA. Scielo. [En línea] 29 de 05 de [Citado el: 09 de 09 de 2016.] LISTA DE ANEXOS: Anexo A. Base de datos 6