Paella aysenina, una receta para armar entre amigos

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Margarita Poblete Lagos
hace 6 años
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Paella aysenina, una receta para armar entre amigos ZONA FIORDOS - CANALES La paella es un plato de origen español, que tiene la gracia de modificarse según los ingredientes que existan en una

1 Paella aysenina, una receta para armar entre amigos ZONA FIORDOS - CANALES La paella es un plato de origen español, que tiene la gracia de modificarse según los ingredientes que existan en una determinada zona. Esta versión surgió de un grupo de amigos y pobladores que buscaban compartir un rato inolvidable. Y lo lograron! Te animas tú también? F I C H A T É C N I C A Tipo de actividad: Gastronomía. Oportunidad de compartir con tus amigos preparando una paella aysenina. Lugar de inicio: Pescaderías, mercados y ferias del lugar. Lugar de término: La larga sobremesa del anfitrión. Duración de la actividad: Medio día. Estacionalidad: Todo el año. Consideraciones: Necesitas una olla gigante, tipo sartén con tapa o paellera, donde puedas cocinar y servir. Puedes

2 sustituir unos ingredientes, PERO el azafrán es clave en el sabor de una paella. Recuerda que en Aysén, sólo debes consumir mariscos certificados, comprados en pescaderías establecidas. Reservas: No requiere reservas. Todos los años, pequeños grupos de jóvenes profesionales llegan a Aysén con el deseo de explorar nuevas realidades en los rincones más aislados de su país, agregando valor y aporte a las comunidades que necesitan de su energía y talentos. Hablamos del programa Servicio País de la Fundación Nacional para la Superación de la Pobreza, que ha tenido presencia en cada zona cultural de Aysén desde No llegan a imponer ideas como un sabelotodo externo, sino que se adaptan a las realidades de su entorno, para así impulsar el potencial ya presente en las comunidades regionales. Y claro, en poco tiempo, muchos de ellos han llegado a ser uno más de la comunidad e incluso han formado familias, cambiando sus propias vidas y la de los demás para siempre. Qué tiene que ver Servicio País con una paella? Es que fue justamente en uno de esos intercambios de amistad, buena onda y saberes, que nació esta receta. Un grupo de estos profesionales que trabajaba en la zona del litoral de Aysén, se juntó con sus amigos de la comunidad y con colegas de otras zonas, y armaron una enorme comida. Del litoral pusieron los mariscos. Del interior algunos llevaron arroz, cervezas y vino. Diferentes amigos de La Junta aportaron con sus verduras siempre frescas, pollo de campo, cerdo ahumado y longanizas. Y entre tantas manos e ingredientes, dieron como resultado una exquisita paella aysenina, mezclando los productos frescos de la zona y el espíritu colaborativo de su gente. Ahora te invitamos a que tú intentes esta receta. Pero ya sabes, los ingredientes ineludibles son la amistad y la buena onda.

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R E C E T A S Los sabores y saberes gastronómicos pueden ser un aspecto inolvidable de tus recorridos en Aysén. Cada rincón ofrece sus propias recetas y platos. Descubre tus recetas favoritas aquí.

5 R E C E T A S Los sabores y saberes gastronómicos pueden ser un aspecto inolvidable de tus recorridos en Aysén. Cada rincón ofrece sus propias recetas y platos. Descubre tus recetas favoritas aquí. Paella aysenina 8-12 porciones Ingredientes: 1/2 kg de cholgas y de choritos bien lavados, con sus conchas todavía intactas. También se pueden usar congelados, si es necesario. 1 kg de longanizas regionales, cortadas en láminas. Si se pre ere, se pueden sofreír las longanizas antes de agregar a la paella, para botar su grasa. 1 kg de costillas ahumadas de cerdo. 1 kg de tutos de pollo. 1 kg de arroz blanco, grado 1. 6 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente. 1 a 2 tazas de vino blanco chileno. 1 cebolla grande, picada fina. 4 dientes de ajo, molidos. 2 pimentones rojos picados. Remover las semillas.

6 1/2 a 1 kg de arvejas. 1/2 tazón de aceite de oliva. 0,25 gr de azafrán (o hasta 3 cucharadas, si cuentas con algunos españoles en tu grupo). 4 cucharadas de ají de color. 2 cucharadas de orégano. Sal al gusto. Preparación: Sofreír el aceite con las cebollas y después agregar el arroz, revolviendo hasta que tome una consistencia de graneado. Agregar el caldo caliente, mezclado con el vino y el azafrán. Incorporar el ajo molido, el pimentón rojo, el ají de color, el orégano y la sal. Revolver bien. Poner el pollo, las costillas y las longanizas sobre el arroz y tapar la olla. Hornear (225 C) por aproximadamente 20 minutos. Destapar, agregar las arvejas y revolver la mezcla, antes de ubicar los mariscos sobre toda la preparación. Tapar de nuevo y dejarlos cocer por unos minutos más. Listo! Ahora a disfrutar.

7 V I D E O S Si una foto vale más que mil palabras, un video vale más de un millón, no es cierto? Aquí encontrarás los mejores para este sector. Nombre Url Fiesta Paella con receta (en ingles) Paella a la chilena (receta en Español)

8 R U T A S Para recorrer esta ruta, vas a necesitar un buen mapa. Encuentra los detalles y pasos aquí en versión georreferenciada y descargable a Smartphone, Tablet y GPS. Nombre Url Paella aysenina, una receta para armar entre amigos event=view&id=

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