Galletas, bollería y dulces

Transcripción

1 Galletas PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE GALLETAS EMPRESA VENTAS MILL. EUROS UNILEVER ESPAÑA, S.A. (GRUPO) * 694,00 KRAFT FOODS * 550,00 NUTREXPA, S.L. * 376,12 GRUPO SIRO * 321,00 GALLETAS GULLÓN, S.A. 162,00 PANRICO, S.L.U.- DIVISIÓN GALLETAS 65,00 DELAVIUDA ALIMENTACIÓN, S.A. * 61,60 INDUSTRIAS RODRÍGUEZ, S.A. (GRUPO) * 45,20 SANCHIS MIRA, S.A. * 39,73 ARLUY 29,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/2010. La producción de galletas en España alcanzó las toneladas, lo que supone un incremento interanual del 1%, por un valor cercano a los 846,9 millones de euros, apenas un 0,6% más que en el ejercicio precedente. El mercado interno creció un 3,1%, superando las toneladas, aunque su valor disminuyó en un 2%, con algo menos de 616 millones de euros. Atendiendo a los grandes componentes de este mercado, las galletas dulces suponen el 68% de todas las ventas en valor, mientras que el porcentaje específico de las galletas marías tostadas llega hasta el 28%. El restante porcentaje del 3% corresponde a las galletas saladas. Dentro de la distribución moderna, las galletas dulces representan el 96% de todas las ventas en volumen y el 92,9% en valor, mientras que las saladas mantienen unas cuotas del 3,2% en volumen y del 4,2% en valor. Cierran esta relación las galletas dietéticas, con porcentajes del 0,7% en volumen y del 2,9% en valor. En el grupo de las galletas dulces, las más demandadas son las de consumo diario (40,3% en volumen y 21,3% en valor), seguidas por las de consumo diario salud (18,8% y 18,1%), las especialidades de merienda (18,1% y 25,4%), las de consumo diario dirigidas al público infantil (7,9% y 8,4%), las especialidades para adultos (6,4% y 12,1%), los surtidos de especialidades (5% y 7,6%) y las especialidades salud (3,6% y 7%). Los incrementos más significativos se han registrado entre las especialidades que en la actualidad ya casi representan el 50% de todo el mercado en valor. Junto a esta valoración general hay que indicar que son las ofertas saludables y las destinadas al público infantil las que dinamizan de manera más clara el sector. Entre las galletas de consumo diario, las más populares son las ma rías, seguidas a bastante distancia por las tostadas, las de relieve, los bizcochos y las rellenas. Las especialidades más demandadas son las cubiertas de chocolate, seguidas por las sándwich y los barquillos rellenos. En el caso de los surtidos, más del 80% del mercado está copado por los normales, mientras que algo menos del 20% corresponde a los de mantequilla. La presentación continua de novedades es una exigencia para mantener cuotas de ventas en un mercado cada vez más competido y exigente. ESTRUCTURA EMPRESARIAL La concentración y el predominio de grandes grupos de capital internacional constituyen los dos rasgos más característicos del sector empresarial de fabricantes y comercializadores de galletas en nuestro país. La Asociación Profesional de Fabricantes de Galletas de España (APROGA) está formada por 13 compañías que representan al 90% del mercado nacional. 94

2 El principal operador de este sector registra unas ventas de 694 millones de euros y genera puestos de trabajo. El segundo grupo llega hasta los 550 millones de euros, con una plantilla de personas, y el tercero se queda en algo menos de 380 millones de euros, con trabajadores. Las inversiones publicitarias de las principales empresas del sector superan los 14 millones de euros anuales. Las marcas de distribución tienen mucha importancia en este mercado y acaparan el 46,5% de todas las ventas en volumen y el 31,4% en valor. La primera enseña con marca propia tiene unas cuotas del 18,3% y del 27,1%, respectivamente, mientras que la segunda llega al 12,9% en volumen y al 10,6% en valor, la tercera se queda en el 8,3% y el 10,1% y la cuarta ronda el 6,4% y el 6,8%. A partir de éstas se abre una importante brecha, ya que la quinta empresa tiene unos porcentajes del 1,5% en volumen y del 1,8% en valor. COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones, que durante los últimos años se ha bían convertido en el factor más dinámico del sector español de galletas, registraron durante el último ejercicio computado una sensible reducción del 3,8% en volumen, quedando en algo más de toneladas. Su valor, por el contrario, aumentó en un importante 8,3%, alcanzando los 230,9 millones de euros. Más de un 80% de las exportaciones españolas de galletas se dirige hacia otros países de la Unión Europea, entre los que destacan Portugal, Francia, Italia y Alemania. Fuera de Europa, los principales clientes de las galletas españolas son Estados Unidos, México, China y Rusia. Alrededor de la mitad de la producción de la empresa líder sectorial se vende fuera de nuestras fronteras. Las importaciones también han sufrido un drástico recorte, quedando en unas toneladas, un 23,2% menos que en el año precedente. Dentro de estas importaciones, la principal partida es la formada por las recubiertas de cacao, ya que suponen el 38,6% de todo ese comercio exterior en volumen y el 36,5% en valor. En segundo lugar se sitúan los barquillos y obleas, con porcentajes del 27,3% en volumen y del 30% en valor. Francia y Alemania son los proveedores más importantes de galletas para el mercado español. Pastelería industrial Las cifras sobre el mercado español de bollería y pastelería industrial presentan sensibles diferencias según las fuentes consultadas, pero puede estimarse que apenas han registrado variaciones en cuanto a los volúmenes comercializados, alrededor de toneladas. En el libreservicio las ventas llegaron hasta cerca de toneladas, con un ligero incremento interanual del 0,5%, por un valor de 710,4 millones de euros. Atendiendo a su volumen, los productos más solicitados son las magdalenas (30% del total), los croissants (13%), las rosquillas (11,3%), la bollería variada (8,5%), los panes de leche (7,4%), los sobaos (6%), los bizcochos (5,6%) y las napolitanas (4,7%). Con porcentajes entre el 2,6% y el 2% se sitúan los pastelitos, las palmeras y los bollos con relleno. Por lo que hace referencia a su valor, el orden es relativamente diferente ya que la primera partida es la de las rosquillas, con el 21,1% del total, seguidas por las magdalenas (17,5%), los croissants (10,3%), la bollería variada (9,4%), los bizcochos (6,7%), el pan de leche (6,2%), los pastelitos (5,9%) y las napolitanas y los sobaos, con porcentajes del 4,3% en ambos casos. Los mejores comportamientos durante el último ejercicio se han registrado entre los croissants (+8%) y los bizcochos (+5,5%). Los panes de leche y los sobaos apenas han registrado cambios, mientras que se redujeron las demandas de la bollería frita (-0,7%) y las magdalenas (-0,4%). Las empresas del sector han visto durante el último ejercicio reducirse sus márgenes, junto a un incremento de la competencia. La aparición constante de nuevas presentaciones constituye una estrategia de supervivencia para los operadores del sector. 95

3 ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector aparece controlado por unos pocos y grandes grupos que son filiales de grandes compañías multinacionales. El primer grupo tiene una producción cercana a las toneladas y unas ventas de 245 millones de euros, mientras que el segundo llega hasta las toneladas. Entre y toneladas aparecen otros dos operadores y entre y toneladas otros cuatro fabricantes. Los PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PASTELERÍA Y BOLLERÍA EMPRESA VENTAS MILL. EUROS GRUPO PANRICO * 600,00 SNACK VENTURES, S.A. * 415,00 GRUPO BIMBO (SARA LEE BAKERY GROUP) * 390,00 NUTREXPA, S.L. * 376,12 GRUPO SIRO * 321,00 DULCESA, S.A. * 90,00 JUAN Y JUAN, S.A. * 90,00 BRIOCHE PASQUIER RECONDO, S.L. * 54,00 CODAN, S.A. 30,00 EL PEQUEÑO MOLINO, S.A * 22,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/2010. movimientos de concentración son muy acusados en el sector y todos los años hay fabricantes que se retiran de este mercado o son absorbidos por los grupos más poderosos. Las estrategias de diversificación de las ofertas y la búsqueda de nuevos mercados aparecen como las estrategias más utilizadas por los fabricantes y comercializadores de bollería para sobrevivir en un mercado muy competido. Las marcas blancas son muy importantes en este sector, ya que acaparan el 58,6% de todas las ventas en volumen y el 41,4% en valor, mientras que la primera enseña con marca propia se sitúa en el 11% en volumen y el 22,7% en valor. El segundo fabricante marquista presenta unos porcentajes del 8,8% y del 7%, respectivamente, el tercero se queda en el 4,2% y el 5,3% y el cuarto ronda el 4,1% y el 4,7%. En el caso específico de las magdalenas, las marcas de distribuidor acaparan el 80,1% del mercado en volumen y el 72,2% en valor, frente a la primera oferta con marca propia que tiene unas cuotas de apenas el 5,5% en volumen y el 7% en valor. Tan sólo en las rosquillas las marcas de fabricante tienen una mayor importancia, ya que el primer fabricante registra porcentajes del 59,4% en volumen y del 69,7% en valor, mientras que las marcas blancas se quedan en unos más reducidos 19,3% y 11,4%. De todas maneras, esas cuotas han aumentado mucho en los últimos años, lo que ha provocado una estrategia muy agresiva del líder sectorial para recuperar el terreno perdido. COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones aparecen como una auténtica válvula de escape para muchos fabricantes de bollería dulce de nuestro país ante la madurez del mercado interno. Además, hay que tener en cuenta que los grandes operadores del sector son compañías multinacionales con estrategias globales de comercialización que incluyen a todos los mercados europeos. Aunque tradicionalmente las importaciones han sido superiores a las exportaciones, durante los últimos tiempos han tendido a equilibrarse. En el último ejercicio computado se exportaron toneladas, por un valor de 155 millones de euros. Esas cifras indican crecimientos interanuales del 19,3% en volumen y del 11,4% en valor. A mediados de la década pasada, las exportaciones españolas de bollería dulce apenas llegaban a las toneladas, lo que indica el crecimiento experimentado en este lustro. Portugal aparece como el principal mercado de destino de estas exportaciones, seguido por Francia, Reino Unido e Italia. Por lo que hace referencia a las importaciones, éstas llegaron hasta las toneladas, un 3,3% más que el año anterior, por un valor de 204,6 millones de euros, lo que supuso una disminución interanual del 3,1%. Hay que tener en cuenta que en 2005 las cifras de las importaciones eran prácticamente similares a las actuales y que en 2007 se alcanzaron las toneladas. Alemania es el principal proveedor de bollería dulce para el mercado español, con el 34,6% del total. A continuación aparecen Francia (27,1%), Portugal (13,9%), Italia (10,2%) y Reino Unido (3,9%). 96

4 DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2010, el consumo total de bollería, pastelería, galletas y cereales ascendió a 696,8 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 3.200,3 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (86,3%), mientras que la restauración comercial supone el 10,1% y la restauración colectiva y social, el 3,6% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hogares (84,4%), mientras que la restauración comercial supuso el 12,8% y la restauración colectiva y social, el 2,8% restante. En la estructura de consumo de los hogares, la bollería y pastelería supone el 43,5%, los cereales alcanzan el 12,1% y las galletas y otros dulces representan el 44,4% restante. En la restauración comercial, la bollería y pastelería supone un 86,1%, los cereales el 3,1%, y las galletas y otros dulces el 10,8% restante. En la restauración colectiva y social, la bollería y pastelería representa un 54,8%, los cereales el 3,9% y las galletas y otros dulces suponen el 41,3% restante. Hogares Durante el año 2010, los hogares españoles consumieron cerca de 601,1 millones de kilos de bollería, pastelería, galletas y cereales y gastaron 2.701,9 millones de euros en estos pro- ductos. En términos per cápita se llegó a 13,09 kilos de consumo y 58,82 euros de gasto. El consumo más notable se asocia a la bollería y pastelería (5,69 kilos por persona y año), seguido de las galletas (5,04 kilos per cápita) y de los cereales (1,58 kilos per cápita). En términos de gasto, la bollería y pastelería concentra el 49,9%, con un total de 29,34 euros por persona, las galletas el 27,3% con un total de 16,06 euros por persona, y los cereales un porcentaje del 11,8% y 6,95 euros por persona. En términos per cápita, el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales durante el año 2010 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. Los hogares sin niños consumen más cantidad de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales es superior. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que los índices son más reducidos en los hogares formados por cinco o más miembros. Los consumidores que residen en municipios con censos de entre y habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que los menores consumos tienen lugar en los núcleos con censos de entre y habitantes. Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de adultos y jóvenes independientes, retirados y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos, independientemente de la edad de los mismos, en los hogares monoparentales y entre las parejas jóvenes sin hijos. Finalmente, por comunidades autónomas, Asturias, País Vasco y Cantabria cuentan con los mayores consumos, 97

5 mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a Andalucía, Región de Murcia y Extremadura. En cuanto al lugar de compra, en 2010 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de bollería, pastelería, galletas y cereales a los supermercados (61,4% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 19,2%, mientras que el establecimiento especializado concentra el 13,9%. Las otras formas comerciales acaparan el 5,5% restante. Restauración, colectividades e instituciones Durante el año 2010, los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 95,7 millones de kilos de bollería, pastelería, galletas y cereales y gastaron 498,3 millones de euros en estos productos. En la demanda extradoméstica de bollería, pastelería, galletas y cereales, la pastelería, bollería y masas cocinadas representa un 77,7% del consumo y un 85,8% del gasto, los cereales el 3,3% del consumo y el 2,6% del gasto, y las galletas el 19% del consumo y el 11,6% del gasto. En la restauración comercial, la pastelería, bollería y masas cocinadas representa un 86,1% del consumo y un 90,3% del gasto, los cereales el 3,1% del consumo y el 2% del gasto, y las galletas el 10,8% del consumo y el 7,7% del gasto. En la restauración colectiva y social, la pastelería, bollería y masas cocinadas representa un 54,8% del consumo y un 65,5% del gasto, los cereales el 3,9% del consumo y el 5,3% del gasto, y las galletas el 41,3% del consumo y el 29,2% del gasto. En la restauración comercial, los bares y cafeterías concentran el 27,7% de la demanda de bollería, pastelería, galletas y cereales, los hoteles el 27,7%, los restaurantes independientes el 24,9%, la restauración organizada el 19,3%, y el consumo nocturno el 0,4% restante. Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el mayor volumen de bollería, pastelería, galletas y cereales en Cataluña, Aragón, Madrid, Castilla-La Mancha y Extremadura. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de bollería, pastelería, galletas y cereales (alcanza una cuota del 51,5%), seguido del fabricante, con una cuota del 43,4%. El cash & carry supone el 1,9%, mientras que el resto de canales de compra tienen una cuota del 3,2%. CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES EN ESPAÑA 2010 RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN HOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO TOTAL BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 601, ,97 70,26 408,43 25,44 89,89 696, ,29 BOLLERÍA Y PASTELERÍA 261, ,60 60,46 368,87 13,94 58,85 335, ,32 CEREALES 72,66 319,25 2,20 8,30 0,99 4,76 75,85 332,31 GALLETAS Y OTROS DULCES 267, ,12 7,60 31,26 10,51 26,28 285, ,66 98

6 PARTICIPACIÓN EN EL CONSUMO DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES DE LOS HOGARES 2010 CONSUMO GASTO TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA TOTAL BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 601,12 13, ,97 58,82 BOLLERÍA Y PASTELERÍA 261,42 5, ,60 29,34 BOLLERÍA Y P. ENVASADA 199,19 4,34 937,14 20,40 BOLLERIA Y P. A GRANEL 62,24 1,35 410,46 8,94 GALLETAS 231,49 5,04 737,76 16,06 GALLETAS ENVASADAS 229,49 5,00 725,67 15,80 GALLETAS SALADAS 7,75 0,17 32,76 0,71 GALLETAS DULCES 221,75 4,83 692,90 15,08 GALLETAS GRANEL 1,99 0,04 12,10 0,26 CEREALES 72,66 1,58 319,25 6,95 CON FIBRA 6,83 0,15 35,84 0,78 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES POR FORMATOS PARA HOGARES OTRAS FORMAS COMERCIALES 5,5 HIPERMERCADOS 19,2 13,9 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 61,4 SUPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010 RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTAL COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO TOTAL BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 70,26 408,43 25,44 89,90 95,70 498,33 PASTELERÍA, BOLLERÍA Y MASAS COCINADAS 60,46 368,87 13,94 58,85 74,40 427,72 CONGELADO 15,96 93,72 1,36 5,71 17,32 99,43 FRESCO 44,50 275,15 12,58 53,13 57,08 328,28 CEREALES 2,20 8,30 0,99 4,76 3,19 13,06 GALLETAS 7,60 31,26 10,51 26,29 18,11 57,55 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 99

7 DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* * Media nacional = 13,1 kilos por persona. DEMANDA DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL RESTAURACIÓN ORGANIZADA 19,3 CASH & CARRY 1,9 3,2 OTROS CANALES 27,7 HOTELES RESTAURANTES INDEPENDIENTES 24,9 0,4 CONSUMO NOCTURNO MAYORISTAS 51,5 43,4 FABRICANTES 27,7 BARES Y CAFETERÍAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 100

8 Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS, BOLLERÍA Y DULCES ANDALUCÍA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS ALFAJOR DE MEDINA SIDONIA MOLLETE DE ANTEQUERA MANTECADOS DE ESTEPA CATALUÑA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA «Q» BOMBONES DE CHOCOLATE GALETES (GALLETAS) ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD ALMENDRADOS ALMOJABANAS CARQUIÑOLES COC DE FRAGA FLORENTINA FRUTAS DE ARAGÓN GUIRLACHE MANTECADOS DEL MAESTRAZGO PASTEL RUSO PIEDRECICAS DEL CALVARIO TORTA DE BALSA TORTAS DE ALMA TORTAS DE MANTECA FLORENTINA TRENZA DE ALMUDÉVAR CASTILLA Y LEÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS MANTECADAS DE ASTORGA MARCAS DE GARANTÍA HORNAZO DE SALAMANCA COMUNIDAD VALENCIANA MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS ALAJÚ PERUSA TORTA DE GAZPACHO TORTA DE PENJAR LA RIOJA BALEARES INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS REGISTRADO Y CERTIFICADO GALLETAS ENSAIMADA DE MALLORCA CANTABRIA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS SOBAO PASIEGO Inscrita en el Registro de la UE 101

9 Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Alfajor de Medina Sidonia INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Ensaimada de Mallorca INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado de los alfajores amparados por este distintivo está constituida por el término municipal de Medina Sidonia en la provincia de Cádiz. CARACTERÍSTICAS: Se elabora exclusivamente utilizando miel pura de abeja, avellanas, almendras, pan rallado, harina, azúcar y especias (matalahúva, cilantro, ajonjolí, clavo y canela). El alfajor posee un color tostado al corte, con un aroma ligeramente especiado y un sabor que recuerda a frutos secos y miel, resultando todo ello equilibrado al paladar. Tiene forma de canutillo y se presenta protegido con un envoltorio de papel parafinado en cajas de cartón o madera de varias unidades o piezas individuales, con un peso mínimo por unidad de 30 g, con un tamaño mínimo de 7 cm de longitud y un diámetro mínimo de 1,5 cm. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 3 industrias elaboradoras que comercializan kilos de alfajores con IGP. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración está constituida, exclusivamente, por todos los términos municipales de la isla de Mallorca. CARACTERÍSTICAS: La Ensaimada de Mallorca es un producto de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. La fermentación debe ser como mínimo de 12 horas. La forma es la de una espiral de dos o más vueltas en sentido de las agujas del reloj. Su peso está comprendido entre los 60 gramos y los 2 kilos. La indicación ampara dos tipos de producto: la lisa, sin ningún tipo de relleno, y la de cabello de ángel. DATOS BÁSICOS: En el registro de elaboradores del Consejo Regulador se encuentran inscritas 47 empresas que elaboran y comercializan kilos de Ensaimada de Mallorca, de los que el 90% se consume fuera de Mallorca. Mantecadas de Astorga INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado de las mantecadas amparadas por la Indicación Geográfica está constituida por cuatro municipios de la provincia de León: Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega y Valderrey. Las primeras referencias de las Mantecadas de Astorga datan del año CARACTERÍSTICAS: Tienen forma de pirámide invertida y truncada. La parte superior es curva y la base cuadrada. La altura es de 4 centímetros. Su elaboración es artesanal a base de harina, manteca de vaca o mantequilla cocida, azúcar y huevos. Se presentan en las típicas cajillas hechas a mano, que son envases individuales de papel con unos pliegues característicos. La venta se realiza en cajas con una o varias docenas de mantecadas. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida se encuentran inscritas 6 pastelerías que fabrican Mantecadas de Astorga. La producción anual se sitúa en docenas, destinadas en su totalidad al mercado interior. Sobao Pasiego INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfica Protegida Sobao Pasiego se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos. Dicha zona se encuentra situada en la zona centro de la comunidad autónoma de Cantabria. CARACTERÍSTICAS: El Sobao Pasiego se elabora exclusivamente con los siguientes ingredientes: mantequilla, harina de trigo, azúcar, huevo e ingredientes minoritarios a criterio del productor (miel, dextrosa, glucosa y sal). Su aspecto externo es de coloración amarilla intensa con superficie tostada, textura esponjosa, sabor y aroma de mantequilla. Se presenta en una cápsula llamada gorro con sus dobleces y alas que lo caracterizan. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la IGP se encuentran inscritos 8 obradores que comercializan una producción de kilos. 102