Olivo en la conca Mediterrànea. El conreu de l olivera: bases biologiques i de l esporga i nous models productius. Distribución mundial del olivo

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Rocío Sandoval Cordero
hace 6 años
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1 III JORNADA DE L OLIVERA ASPA (Lleida) 18 de Març de 2014 Olivo en la conca Mediterrànea El conreu de l olivera: bases biologiques i de l esporga i nous models productius Juan Fco. Hermoso IRTA Mas de Bover Ecología del olivo Distribución mundial del olivo Clima Clima Mediterráneo mm/año Inviernos suaves (-2ºC a 0ºC) Veranos calurosos (30ºC a 35ºC) Suelo Adaptación a diversos tipos de suelos Neutros-básicos ph (7-8) Globalidad del olivo España 2000 Chile 2006 Situación mundial del olivo Superficie: 10,7 millones ha Australia 2005 California 2003

Principales países productores País Superficie Aceite* Oliva de mesa* (x1.000 ha) (x1.000 t) (x1.000 t) España 2.568 1.226 597 Italia 1.350 478 60 Grecia 1.230 324 135 Túnez 1.

000 t) Marruecos 790** 105 102 Síria 647 158 139 Portugal 358** 58 11 Argelia 294 44 59 Jordania 150** 27 7 Arabia Saudí 40** 16 10 *Media 2006-2013 **Nuevas plantaciones Nuevos países productores

2 Principales países productores País Superficie Aceite* Oliva de mesa* (x1.000 ha) (x1.000 t) (x1.000 t) España Italia Grecia Túnez Turquía UE Mundo *Media Otros países productores del Mediterráneo País Superficie Aceite* Oliva de mesa* (x1.000 ha) (x1.000 t) (x1.000 t) Marruecos 790** Síria Portugal 358** Argelia Jordania 150** 27 7 Arabia Saudí 40** *Media **Nuevas plantaciones Nuevos países productores (I) Mercado mundial País Superficie Producción (t) (ha) Aceite * Mesa Argentina Chile ** Australia N. Zelanda USA (Calif.) ** Uruguay * Período ; ** 60 % olivar aceite En el contexto mundial del mercado de aceites y grasas, el aceite de oliva representa menos del 2% de la producción total Fuente: Sector Aceite Oliva. ICEX Salud/Dieta mediterránea ACEITE DE OLIVA Y SALUD ATEROSCLEROSIS LDL HDL agregación plaquetaria SISTEMA DIGESTIVO el mejor tolerado por el estómago úlceras colagogo cálculos biliares (COI, 1997) INFANCIA desarrollo sistema nervioso huesos SENECTUD envejecimiento huesos digestibilidad OTROS cáncer (colon, mama) diabetes hipertensión

Distribución del consumo mundial de aceite de oliva (%) Consumo de aceite per

Portugal França Austràlia USA Gran Bretanya Japó Argentina Brasil 0,5 0,3 0,2 0,9

consumo de AO en el mundo OLI D OLIVA VERGE El obtenido únicamente por

alteración del aceite, sin más tratamiento que el lavado, la decantación, la

3 Distribución del consumo mundial de aceite de oliva (%) Consumo de aceite per cápita Kg por persona y año Fuente: Series estadísticas COI Grècia Itàlia Espanya Portugal França Austràlia USA Gran Bretanya Japó Argentina Brasil 0,5 0,3 0,2 0,9 0,6 2 1, Evolución de la producción y el consumo de AO en el mundo OLI D OLIVA VERGE El obtenido únicamente por procedimientos mecánicos o por otros físicos, en condiciones que no ocasionen la alteración del aceite, sin más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado Fuente: COI y otros COMPOSICIÓ DE L OLIVA Aceite Azúcares Celulosa Proteína Agua Cenizas

Variedad Factores que influyen en la calidad del aceite Medio agrológico

.. Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración

varietal de los principales países productores País Nº Principales

Frantoio, Leccino) España 300 24 39% (Picual) Grecia 52 3 55% (Koroneiki)

1 95% (Picholine marocaine) Portugal 24 3 80% (Galega vulgar) (Pannelli,

Més C18:1 Menys C18:2 Reg localitzat (plantacions d oli)» Dosi moderada d

000 m 3 /ha) Gelades Grocs Menys polifenols Menys estables Olis plans

de:» Producció (doble respecte a secà)» Creixement vegetatiu» Pes del

(període octubre-novembre) Fertilización Menor intensitat del color Menor

astringència Major dificultat de maneig d olives en post-collita (rotures

4 Variedad Factores que influyen en la calidad del aceite Medio agrológico Cuidados culturales riego, tratamientos fitosanitarios... Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración Conservación y comercialización gestión de bodegas, envasado Composición varietal de los principales países productores País Nº Principales variedades (% principales) Italia % (Coratina, Carolea, Frantoio, Leccino) España % (Picual) Grecia % (Koroneiki) Túnez % (Chemlali de Sfax) Turquía % (Memecik) Marruecos % (Picholine marocaine) Portugal % (Galega vulgar) (Pannelli, 2005) Ecologia i qualitat Reg Latitut Més C18:1 Menys C18:2 Altitut (m) Més C18:1 Menys C18:2 Reg localitzat (plantacions d oli)» Dosi moderada d aigua (500 a m 3 /ha) Gelades Grocs Menys polifenols Menys estables Olis plans Defectes Sequera Menys C18:1 Més amarg Més picant Més astringent Increment de:» Producció (doble respecte a secà)» Creixement vegetatiu» Pes del fruit i contingut d oli Influència del reg en la qualitat de l oli (període octubre-novembre) Fertilización Menor intensitat del color Menor contingut en polifenols totals Menor estabilitat Menys amarg, picant i astringència Major dificultat de maneig d olives en post-collita (rotures i aplastaments) Olivos adultos (kg/ha) 12 UF/tm ( N) 5 UF/tm (25-50 P 2 O 5 ) 15 UF/tm (70-90 K 2 O) Deficiencias minerales Boro y Hierro Fertirrigación y abonado foliar (en algunas plantaciones)

Defensa fitosanitària i accidents climàtics & qualitat de l oli Composición de la aceituna

Sensorials Azúcares mosca IA, IP, UV, Ceres, Esterols fongs, agre gloesporium IA, IP, UV fongs,

150 200 200 200 ACEITE (kg/ha) 50 250 250 250 Recol lecció Maduració òptima: 2 < IM < 3 arbres

5 Defensa fitosanitària i accidents climàtics & qualitat de l oli Composición de la aceituna Aceite Adversitat caract. Químiques caract. Sensorials Azúcares mosca IA, IP, UV, Ceres, Esterols fongs, agre gloesporium IA, IP, UV fongs, ranci gelades menys color i estabilitat gelades, fongs, oli pla pedra IA, IP, UV fongs Agua Cenizas Celulosa Proteína Rendimiento graso (% s.m.s. y % s.m.t.) IM Total (kg/ha) Agua (kg/ha) Materia seca (kg/ha) ACEITE (kg/ha) Recol lecció Maduració òptima: 2 < IM < 3 arbres cargats i varietats de maduració esglaonada 3 < IM < 4 arbres no cargats i varietats de maduració agrupada octubre novembre desembre gener HUMEDAD (%) R smt (%) R sms (%) oli, dolç i equilibri estabilitat, color verd, fruitat, amarg, picant, astringent i aromes vegetals oli, color pàl lid, dolç, aromes madurs estabilitat, fruitat, amarg, picant, astringent

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