MAESTRÍA EN INGENIERÍA DE ALIMENTOS

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1 MAESTRÍA EN INGENIERÍA DE ALIMENTOS Nombre del Programa: Maestría en Ingeniería de Alimentos Título que se otorga: Magister en Ingeniería de Alimentos Nivel: Maestría Código SNIES: No. de Créditos: 54 Jornada: Vespertina Dirigido a: El Programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos va dirigido a Ingenieros de Alimentos carreras afines como Ingeniería Agroindustrial, Ingeniería Agrícola, Ingeniería Pesquera, Ingeniería Biotecnológica, Ingeniería Industrial, Ingeniería Química, Microbiología, Nutrición y Dietética o Áreas Afines. Modalidad: Presencial Horario: Jueves-Viernes (5:00 pm-9:00 pm) y sábados (8:00 am 4:00 pm) No. de Semestres: Cuatro (4) semestres o Dos (2) años Metodología: En cuanto al enfoque metodológico se propone desarrollar como base la metodología por proyectos, enriquecida con los seminarios, talleres y todos los espacios académicos que se definen institucionalmente. Cupo: Mínimo 8 Estudiantes, el máximo será determinado por la capacidad institucional Norma de Creación: Acuerdo No 03 de abril 08 de 2016 del Consejo Superior de la Universidad de Cartagena. Resolución del 26 de octubre del 2016 del Ministerio de Educación Nacional. Valor de la Matrícula: ocho punto cinco (8.5) salarios mínimos mensuales legales vigentes por semestre Justificación La creación de la Maestría en Ingeniería de Alimentos apunta a los planes de desarrollo de la Facultad de Ingeniería y se ha constatado la necesidad en cuanto a formación de profesionales de alta postgraduación en el ámbito de la ingeniería de alimentos esencial para el desarrollo de la región y el país, tanto para el fortalecimiento de la investigación como para el logro de una mayor acercamiento con la industria en cuanto a optimización de procesos y transferencia tecnológica. Inicialmente se ha proyectado un programa de maestría, y una vez consolidado, se puede articular con el programa de Doctorado en Ingeniería con el énfasis de Alimentos, que permita incrementar la generación de conocimientos e innovaciones tecnológicas y crear y/o fortalecer los grupos de investigación según lo establecido en la agenda regional de ciencia, tecnología e innovación para el Departamento de Bolívar, en el Plan Estratégico Regional de Ciencia, Tecnología e Innovación de Bolívar y en la propuesta de Estado Visión 2032 de la Presidencia de la República. Misión La misión de la Maestría en Ingeniería de Alimentos tiene como finalidad desde sus dos énfasis investigación y profundización, la formación de magísteres capaces de desarrollar proyectos de investigación e innovación de acuerdo a las tendencias tecnológicas y científicas de la Ingeniería de Alimentos a nivel regional, nacional e internacional, además de propender por la solución de problemas de seguridad alimentaria del sector agropecuario y pesquero para una mejor calidad de vida de la región, brindar a la industria y agencias gubernamentales, profesionales socialmente responsables y competentes, que contribuyan a la transformación

2 para el desarrollo sostenible de la sociedad, a través de proyectos de investigación experimental y aplicada en áreas asociadas a su disciplina. Visión Objetivos Al término de sus primeros seis años de funcionamiento (año 2022), la Maestría en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Cartagena será reconocida a nivel nacional por sus aportes al desarrollo agroalimentario de la región Caribe colombiana, a través de la propuesta académica novedosa desde sus dos énfasis (investigación y profundización), por sus investigaciones, en el desarrollo de los procesos de producción e industrialización de productos agropecuarios, orientados al aprovechamiento, preservación y conservación de los recursos naturales. Objetivos de la Maestría en Ingeniería de Alimentos con Énfasis en Investigación Objetivo general Formar profesionales con competencia en investigación en el área de la Ingeniería de Alimentos conforme a las necesidades del País respecto innovación tecnológica, que sean capaces de contribuir a dar soluciones a los problemas del sector agroalimentario de la Región, la nación y las tendencias internacionales. Objetivos específicos Desarrollar, en profesionales de diferentes disciplinas, las competencias, habilidades y destrezas que les permitan posteriormente liderar o incorporar actividades de investigación e innovación en su desempeño dentro del campo de la Ingeniería de Alimentos, con criterios de competitividad, calidad y sostenibilidad. Contribuir al avance de la Ingeniería de Alimentos en el País y fortalecer las redes de investigación interdisciplinarias. Desarrollar conocimientos, habilidades y destrezas con el fin de que el estudiante participe activamente en procesos de investigación que generen nuevos conocimientos científicos y tecnológicos en el campo de la Ingeniería de Alimentos. Desarrollar y aplicar metodologías rigurosas del estudio e investigación a la solución de problemas de la Ingeniería de Alimentos en el País, desde la visión global hasta las aplicaciones puntuales. Objetivos de la Maestría en Ingeniería de Alimentos con Énfasis en Profundización Objetivo general Formar profesionales expertos en el campo de acción de la Ingeniería de Alimentos con conocimientos avanzados y habilidades para resolver problemas mediante la investigación aplicada al sector industrial. Objetivos específicos Analizar, evaluar y sustentar estudios sobre la problemática de la Ingeniería de Alimentos a nivel local, regional o nacional. Diseñar estrategias para la solución de problemas, a pequeña, mediana y gran escala, de la industria agroalimentaria. Formular proyectos que posibiliten la implementación de estrategias para la solución a problemas en el campo de Ingeniería de Alimentos.

3 Perfil Profesional El egresado será un profesional de alto nivel, con conocimientos significativos en el área de la Ingeniería de Alimentos con capacidad de liderar, gestionar e implementar acciones que contribuyan a participar en el desarrollo de proyectos de investigación que incorporen a la práctica los avances tecnológicos en el Caribe colombiano con las siguientes competencias generales. Tendrá competencias para abordar problemas del área de la Ingeniería de Alimentos y aplicará el método científico para la investigación, la comprensión, el manejo y formulación de respuestas a estos problemas. El profesional generará nuevas metodologías, entre las que se encuentran: conocimiento y análisis, producción e innovación, diseño y modelamiento, métodos de investigación, programación, evaluación y control. Por lo tanto, se apropiará de los conocimientos básicos que le permitirán desarrollar eficazmente las actividades de investigación y de desarrollo en el sector agroalimentario del País; apreciará y contribuirá de forma significativa a la solución de los problemas de los alimentos en la cadena alimentaria, incluyendo aquellos de producción, regulación y nutrición; dispondrá de una alta formación académica con bases investigativas sólidas para promover y apoyar el desarrollo y fortalecimiento de grupos de investigación en el sector; actuará en el área de investigación, desarrollo e innovación, tanto de productos como de procesos y para el análisis y control de los mismos; será capaz de establecer una vinculación tecnológica entre la universidad, centros de investigación y el sistema industrial alimentario; y dispondrá de las bases científicas y técnicas para la formación y el desarrollo de la industria de alimentos predominante en el País. Por último, el egresado se preocupará por el manejo de buenas relaciones interpersonales, y será capaz de trabajar en equipo, liderar y asesorar. Con este fin, se valdrá de recursos e información que puedan adquirir, usar, evaluar e interpretar aplicando las tecnologías, procedimientos, instrumentos y equipos para prevenir y solucionar problemas de seguridad alimentaria y agroindustriales en su entorno social y cultural. Así mismo, habrá desarrollado responsabilidad social, científica y ética en el ejercicio de sus labores como magíster en el área de la Ingeniería de Alimentos. Plan de Estudios: Plan de estudios de la propuesta curricular del énfasis en investigación COMPONENTE CRÉDITOS PORCENTAJE HTP HTI OBLIGATORIO % ELECTIVAS % INVESTIGACIÓN % TOTAL DE CRÉDITOS % PRIMER SEMESTRE Obligatorio Obligatorio Electiva Comunicación Científica TOTAL CRÉDITOS 15 SEGUNDO SEMESTRE Obligatorio

4 Obligatorio Electiva Seminario Investigación TOTAL CRÉDITOS 15 TERCER SEMESTRE Electiva Propuesta de Trabajo de Grado 8 TOTAL CRÉDITOS 12 CUARTO SEMESTRE Trabajo de Grado de Maestría 12 TOTAL 12 TOTAL CRÉDITOS 54 Plan de estudios de la propuesta curricular del énfasis en Profundización COMPONENTE CRÉDITOS PORCENTAJE HTP HTI OBLIGATORIO 20 37% ELECTIVAS 12 22% INVESTIGACIÓN 22 41% TOTAL DE CRÉDITOS % PRIMER SEMESTRE Obligatorio Obligatorio Obligatorio Electiva Taller de Estudio de Caso TOTAL CRÉDITOS 19 SEGUNDO SEMESTRE Obligatorio Obligatorio Electiva Taller de Estudio de Caso

5 TOTAL CRÉDITOS 15 TERCER SEMESTRE Electiva Propuesta de Trabajo Final 6 TOTAL CRÉDITOS 10 CUARTO SEMESTRE Trabajo Final de Maestría 10 TOTAL 10 TOTAL CRÉDITOS 54 El Plan de estudios del programa de maestría en ingeniería de alimentos tiene una duración de cuatro (4) semestres. La Maestría en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Cartagena, ofrece un plan de estudios acorde con las necesidades actuales a nivel industrial y científico para el desarrollo de la región Caribe colombiana con responsabilidad social. Con el propósito de generar un impacto positivo en la región, como el primer programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos, la fundamentación teórica del programa se basa en las líneas de Investigación que son fortaleza de los grupos de investigación del programa de ingeniería de Alimentos de la Universidad de Cartagena, tales como la Ingeniería en alimentos, formulación y tecnología de productos alimentarios, reología y procesado de sistemas alimentarios, calidad alimentaria, formulación y procesado de emulsiones/geles para alimentación y nutrición; apuntando de ésta manera al desarrollo científico, tecnológico y social de la región y del país. Teniendo en cuenta que la industria regional y nacional, los centros de investigación, y las instituciones de educación superior requieren profesionales con perfil y formación en investigación con capacidad de innovar para obtener productos que compitan en el mercado global, se presenta el énfasis en Investigación como una alternativa para la formación de ingenieros investigadores. De igual forma se presenta el énfasis en profundización con el fin de formar ingenieros con perfil para presentar soluciones a problemas prácticos de la industria, aplicando sus conocimientos para el desarrollo adecuado del sector productivo. El Plan de estudios de la Maestría en Ingeniería de Alimentos tiene una duración de 64 semanas, lo cual equivale a cuatro semestres o cuatro períodos académicos. Ha sido enmarcada dentro de los dos énfasis ofertados y se basa en las líneas de investigación del programa de Ingeniería de Alimentos. Existen tres componentes de clasificación de las asignaturas de la maestría, estas son: obligatorias, electivas y de formación en investigación, con un total de 54 créditos, distribuidos de la siguiente manera: Obligatorias: Fundamentan los conocimientos y conceptos básicos del núcleo profesional de la maestría en Ingeniería de Alimentos. Electiva de profundización: Es un componente flexible que contiene las asignaturas que posibilitan la profundización y articulación entre el pregrado, el postgrado, el Programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos y otros postgrados para la interdisciplinariedad. Las asignaturas electivas tratan temas específicos. Estas se abrirán con un mínimo de 5 estudiantes.

6 Formación en Investigación: es un componente integrador y flexible que posibilita la realización de los trabajos de grado para la maestría con énfasis en investigación y de trabajo final de investigación aplicada para la maestría con énfasis en profundización.. Las asignaturas consideradas en el plan de estudio como obligatorias y electivas del Programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos para ambos énfasis (Investigación y Profundización), no tienen prerrequisito entre sí. Esto permitirá tener una flexibilidad entre diferentes cohortes y énfasis, de manera que los estudiantes podrán seleccionar y acceder a asignaturas comunes en los diferentes énfasis. El estudiante de la Maestría en Ingeniería de Alimentos con énfasis en Investigación deberá tener una dedicación de tiempo completo al programa por un mínimo de cuatro semestres. Los créditos del componente básico se cursarán durante los dos primeros semestres, de forma que el estudiante adquiera los fundamentos necesarios para desarrollar su investigación. Las asignaturas de los componentes básicos estarán enfocadas a que el estudiante se apropie del conocimiento en disciplinas de la Ingeniería de Alimentos que después aplicará para su investigación. Los créditos del componente elegible se cursarán desde el primer semestre y estarán dirigidos a fortalecer los aspectos específicos del conocimiento relacionado con la investigación del estudiante de maestría. Las asignaturas de este componente podrán desarrollarse de forma dirigida, de acuerdo con recomendaciones surgidas en la tutoría del trabajo de investigación. Las actividades de los componentes obligatorios y electivos de profundización comprenden clases magistrales, seminarios y evaluaciones escritas, realizadas durante el tiempo de acompañamiento directo del docente; y tareas escritas, talleres y proyectos de aula, realizados durante el tiempo de trabajo independiente del estudiante. El objetivo de las actividades es que el estudiante desarrolle las competencias necesarias para dar soporte al trabajo de investigación que realizará durante los dos últimos semestres de la maestría.el componente investigativo es el más importante de la Maestría en Ingeniería de Alimentos con énfasis en investigación y en donde se concentra la mayor parte del trabajo del estudiante. El estudiante de la Maestría en Ingeniería de Alimentos con énfasis en Profundización podrá tener una dedicación de tiempo parcial por un mínimo de cuatro semestres. Las actividades de los componentes obligatorio y electivo de profundización comprenden clases magistrales, seminarios y evaluaciones escritas, realizadas durante el tiempo de acompañamiento directo del docente; y tareas escritas, talleres y proyectos de aula, realizados durante el tiempo de trabajo independiente del estudiante. El objetivo de las actividades es que el estudiante desarrolle las competencias necesarias para soportar la realización del estudio de caso. El componente correspondiente a Estudio de Caso es el más importante de la Maestría en Ingeniería de Alimentos con énfasis en Profundización, y en donde se concentra la mayor parte del trabajo del estudiante. Los dos primeros semestres corresponden a Talleres de Estudio de Caso, donde las actividades estarán centradas en diseñar estrategias para solucionar problemas específicos de la industria. El trabajo final de maestría sobre el estudio de caso seleccionado debe ser sustentado públicamente en la tercera etapa del desarrollo de este trabajo. CURSOS ELEGIBLES CRÉDITOS Diseño y Análisis de Experimentos 4 Reología y Textura de los Alimentos 4 Nuevos Métodos Aplicados en el Diagnóstico Microbiológico de Alimentos 4

7 Nanotecnología Síntesis y su Aplicación 4 Métodos Computacionales para Diseño y Análisis de Procesos a Gran Escala 4 Ingeniería de Bioprocesos 4 Diseño y Formulación del Producto 4 Toxicología de Alimentos 4 Análisis Instrumental y Sensorial de los Alimentos 4 Tecnologías de Empaque Procesos Fermentativos Aplicados 4 Procesamiento de productos marinos y pesqueros 4 Procesamiento de cárnicos 4 Procesamiento de vegetales 4 Reología y textura de los Alimentos 4 Diseño y evolución de nuevos alimentos 4 Avances en Seguridad Alimentaria 4 Métodos computacionales para diseño y análisis de procesos a gran escala 4 Sistemas de Calidad en las Industrias de Alimentos 4 Sistemas de Trazabilidad aplicados en la Industria Alimentaria 4 Territorio y soberanía Alimentaria 4 Gestión de innovación y tecnología 4 Tecnologías de empaque y embalaje 4 Gestión Avanzada 4 Gestión Gerencial 4 Los aspirantes a ingresar al Programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos con énfasis en Profundización o Investigación, deberán acreditar título profesional en Ingeniería de alimentos carreras afines. En el momento de la inscripción deben someter los siguientes documentos: Requisitos de Admisión Título profesional universitario en ingeniería de alimentos o carreras afines como Ingeniería agroindustrial, Ingeniería Agrícola, Ingeniería Pesquera, Ingeniería Biotecnológica, Ingeniería Industrial, Ingeniería Química, Microbiología, Nutrición y Dietética o áreas afines, entre otros. y estudiantes de último semestre de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Cartagena que tengan un promedio acumulado igual o superior a 3.5 sobre 5.0 o equivalente. Hoja de vida actualizada con los soportes necesarios. Formulario de inscripción diligenciado con el recibo del pago de los derechos de inscripción. Prueba de suficiencia de inglés nivel A1. Estar en condiciones de dedicarse de tiempo completo para el énfasis de Investigación y tiempo parcial para el énfasis de Profundización en las actividades del programa.

8 Examen de admisión de conocimientos en: química, matemáticas, estadística, ciencia de los alimentos y prueba de suficiencia de inglés. Certificados de notas de pregrado con un promedio superior o igual al promedio permitido por la normatividad vigente de la Universidad de Cartagena para solicitar la inscripción en programas de postgrado. Un ensayo técnico en el área de interés a desarrollar su trabajo de grado (dependiendo del énfasis) de máximo 5 páginas. Dos cartas de recomendación académica y/o profesional Entrevista por parte del Comité Académico del Programa de Maestría. Los documentos serán estudiados por el Comité Académico de la Maestría en Ingeniería de Alimentos, el cual decidirá la selección de acuerdo a los parámetros previamente establecidos. El ingreso de los aspirantes al Programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos con énfasis en Profundización o Investigación dependerá de la ponderación de los siguientes factores: Estudio de hoja de vida con Certificado de calificaciones 40% Examen de admisión de conocimientos básicos 20%. Entrevista por parte del Comité Académico del Programa de Maestría 15% Un ensayo y justificación del área de interés 10% Prueba de suficiencia de inglés nivel A1 10%. Dos cartas de recomendación académica y/o profesional 5%. La entrevista deberá presentarse ante tres miembros del Comité Académico de la Maestría en Ingeniería Alimentos. El examen de suficiencia en ingles será realizado por la Coordinación de Idiomas de la Facultad de Ciencias Humanas. Procesos como matrícula, asistencia a clases, derechos y deberes, evaluaciones, calificaciones y sus efectos, revisión final del examen final, régimen disciplinario, excusas, cancelación de materias o periodo académico, retiros y reintegros, de los estudiantes de la maestría serán esta regulados Según el Reglamento General de Estudios de Postgrado de la Universidad de Cartagena, Acuerdo No. 17 del 04 de Diciembre de y de acuerdo al caso deberán ser considerados dentro del Comité Académico de la Maestría. NOMBRES DEL DOCENTE Luis Alberto García Zapateiro Lena Moron Alcazar Rafael Emilio González Cuello Adriana Herrera Barros Álvaro Realpe Jimenez Jesús Olivero Verbel Eduardo Sánchez Edgar Quiñones Bolaños Arnulfo Tarón Dunoyer Clemente Granados Conde NIVEL Y ÁREA DE FORMACIÓN Doctora en Ciencia y tecnología de alimentos Doctor en Biotecnología Doctora en Ingeniería Química (Post Doc) Doctor en Toxicología Doctor en Ingeniería Ambiental Magister en Biotecnología. Magister en ciencia y tecnología de alimentos

9 Lorenzo Fuentes Berrio Jaime Pérez Mendoza Julio Adolfo Amezquita Lopez José Morelos Gómez Magister en ciencia y tecnología de alimentos Magíster en Ingeniería Química. Magister en Adminitración Magister en Adminitración NOMBRES DEL DOCENTE INTERNACIONALES NIVEL Y ÁREA DE FORMACIÓN Entidad donde Labora/País José María Franco Gómez Doctor en Química Universidad de Huelva / España Jozef L. Kokinii Lida Andrea Quinchia Bustamante María Ángeles Izquierdo Rodríguez Virginia Agustina Delgado Reyes Misael Cortez Rodríguez Doctora en Biotecnología y Bioingeniería Doctor en Ingeniería de Alimentos Universidad de Purdue / Estados Unidos Fresenius Kabi Deutschland GmbH, Alemania University of Nottingham NTEC / Reino Unido Universidad Nacional Autónoma de México Universidad Nacional de Colombia sede Medellín Inversión Mayores Informes Costo Matrícula de la maestría por semestre: Ocho punto cinco 8.5 SMMLV LUIS ALBERTO GARCÍA ZAPATEIRO MSc., PhD Jefe Departamento de Postgrado y Educación Continua Facultad de Ingeniería. Universidad de Cartagena, Sede Piedra de Bolívar, Facultad de Ingeniería. Cartagena - Colombia, Tel.(57) (5) Correo Electrónico: pcingenieria@unicartagena.edu.co lgarciaz@unicartagena.edu.co