Cata de Vino IV Curso Cata de Vinos (IV)
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- Esther Pereyra Acuña
- hace 6 años
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1 Asociación Enológica Cultural "Club de Catas Torrejón" Cata de Vino IV Curso Cata de Vinos (IV)
2 Proceso de elaboración Fermentación Envejecimiento. Tipos de envejecimiento. l Envejecimiento en barrica: El vino recibe una suave y lenta oxidación. La madera de roble es la más utilizada. l Envejecimiento en botella: El vino es sometido a un ambiente reductor. l Envejecimiento sobre lías: En botella (Vinos espumosos) en envases de madera (fermentación y crianza sobre lías) o en envases de acero inoxidable. l Envejecimiento bajo velo: El vino permanece bajo levaduras vivas de flor y por encima de levaduras muertas.
3 Asociación Enológica Cultural "Club de Catas Torrejón" Cata de Vino IV Proceso de elaboración Fermentación Envejecimiento en barrica de roble. Es la más adecuada para la crianza de los vinos. Madera dura, pesada, resistente y de grano fino. Permite la lenta oxidación. Con taninos hidrolizables que cede la madera y le dan al vino cuerpo y compuestos olorosos. Envejecimiento.
4 Alto grado de humedad (80%) A temperatura de 14º a 16ª grados
5 La barrica de roble FRANCES * Permeable, poros mas finos * Transmite atributos de forma mas pausada y equilibrada * Notas mas sútiles y elegantes * Destacan: - Vainilla - Miel, - Frutos secos, - Especias dulces y herbáceas y balsámicas AMERICANO * Impermeable * Reduce mejor la Dureza y la Astringencia * Aporta menos taninos y mayor cantidad de aromas * Destacan: - Coco - Café - Humo - Tabaco - Cacao
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7 Proceso de elaboración Fermentación Envejecimiento. Terminología para los periodos de guarda y permanencia en barrica y/o botella. CRIANZA: Envejecimiento de 2 años. (24 meses) meses en barrica y meses en botella. RESERVA: Envejecimiento de 3 años. (36 meses) 12 meses barrica / 24 meses botella GRAN RESERVA: Envejecimiento de 5 años. (60 meses) 24 meses en barrica y 36 meses en botella.
8 Proceso de elaboración Envejecimientos
9 La astringencia se suaviza. Los taninos se polimerizan y se depositan en el fondo por sedimentación. Conservación a ºC Botellas conservadas en palets metálicos. Protección de la luz y humedad elevada
10 Embotellamiento. Fases: 3. Preparación del equipo de filtración y etiquetado. 4. Llenado o embotellado: Tipos: l Embotellado por sinfonado: Boquillas de llenado y gollete de la botella sin hermeticidad. l Embotellado isobarométrico: El procedimiento más utilizado. Proceso hermético.
11 Tipos de botellas, en función de la forma: borgoña, burdeos, jerez, Oporto, espumoso, etc. Tipo Subtipo Litros Borgoña Bordelesa Media botella Botella Magnum Media botella Botella Magnum Marie-Jeane Doble Magnum Jeroboam Imperial 0,375 0,75 1,5 0,375 0,75 1,5 2,5 3 4,5 4
12 Tapón de corcho. El corcho es un producto que se obtienen de la corteza de una variedad de Alcornoque (Quercus Suber). Desde la antigüedad se ha utilizado el tapo de corcho para conservación de los vinos. Vino de calidad esta ligado al tapón de corcho.
13 Asociación Enológica Cultural "Club de Catas Torrejón" Tapón de corcho. El corcho tiene débil densidad, elasticidad, poca permeabilidad en larga conservación en contacto con los líquidos, gran adherencia y compresibilidad. Cata de Vino IV
14 Asociación Enológica Cultural "Club de Catas Torrejón" Tapón de corcho. Tipos: Tapón de corcho natural. l Tapones colmatados: Tapones sin poros. Se obturan los poros. l Tapones aglomerados: Los desperdicios de la elaboración de tapones natural se utiliza para los aglomerados. l Cata de Vino IV
15 Asociación Enológica Cultural "Club de Catas Torrejón" Tapón de corcho. Tipos: l Ta p o n e s p a r a v i n o s espumosos: tienen parte aglomerada y parte de corcho natural. Para el cierre y sellado de la botella se coloca un complemento de acero: Bozal o morrión. Cata de Vino IV
16 Asociación Enológica Cultural "Club de Catas Torrejón" Tipos: l Tapón sintético : Se encuentran en pleno desarrollo motivado, sobre todo, por la escasez creciente y elevado precio del corcho natural. Se utilizan en su fabricación diferentes tipos de plásticos macizos elásticos o reticulados que imitan la estructura del corcho. Cata de Vino IV
17 Asociación Enológica Cultural "Club de Catas Torrejón" Tipos de tapón. Cata de Vino IV
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