Cata de Vinos. Cultura del Vino. ERIAC. Ing. Quím. Homero de los Santos Sommelier. Monterrey, N.L. 15 de Marzo de 2012
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- Felisa Lozano Ferreyra
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1 Cata de Vinos. Cultura del Vino. ERIAC Ing. Quím. Homero de los Santos Sommelier Monterrey, N.L. 15 de Marzo de 2012
2 EL VINO
3 Definición de Vino El Vino es la bebida producto de la fermentación alcohólica completa o parcial de jugo de uvas en tanques o cubas y su opcional posterior crianza en barricas de madera y botellas El Vino regularmente se bebe acompañando platillos o alimentos de diverso grado de elaboración, aunque puede beberse solo
4 El vino es la compleja integración de : Aromas y sabores de los cepajes o el cepaje de la uva, varietal o mezcla Aromas y sabores producto de la fermentación Tratamientos al vino como fermentación en roble o con aditivos de madera Crianza en roble y/o botella
5 Los Diez errores mas comunes en el tema del vino
6 Los Diez errores mas comunes en el Tema del Vino 1. Palabra Vino 2. Temperaturas 3. Edad del Vino 4. Conservación de Vinos 5. Utilización de copas 6. Maridaje 7. Palabra afrutado 8. Fumar al beber vino 9. Conservación de botellas 10.Palabra vendimia
7 Tipos de Vinos Vinos Blancos Vinos Rosados Vinos Tintos Vinos Espumosos Vinos Dulces Vinos Encabezados
8 Temperatura del vino, es muy importante al servir el vino Vinos dulces y espumosos deben servirse de 5 a 6 grados Vinos blancos secos de medio a buen cuerpo de 8 a 10 grados Vinos tintos ligeros de 15 a 16 grados centígrados Vinos tintos robustos y de gran potencia deben servirse de 18 a 20 grados centígrados
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10 Las Franjas del Vino en el Mundo Hay 2 franjas del vino: la Norte y la Sur 60 países del mundo producen vino Los países del viejo mundo son los de Europa, Norte de África y Medio Oriente Los países del nuevo mundo son el resto de África, el resto de Asia, América y Oceanía Las condiciones climáticas son las que hacen que estas tierras sean adecuadas para el cultivo de uvas vinificables
11 Países líderes en el tema del Vino en el mundo Producción 1.- Italia 2.- Francia 3.- España 4.- Estados Unidos 5.- Australia 6.- Argentina 7.- China 8.- Alemania 9.- South Africa 10.- Portugal 40.- México Consumo 1.- Estados Unidos 2.- Francia 3.- Italia 4.- Alemania 5.- China 6.- Reino Unido (U.K.) 7.- España 8.- Argentina 9.- Rusia 10.-Rumania 47.-México
12 Países líderes en el tema del Vino en el mundo Consumo per cápita 1.- Luxemburgo 2.- Francia 3.- Italia 4.- Portugal 5.- Croacia 6.- Suiza 7.- España 8.- Argentina 9.- Georgia 10.- Hungría
13 Origen e Inicio del Vino
14 Culturas antiguas que bebían vino Sumerios.- Fueron los descubridores del vino, hace aprox. 6,000 años Persas.- La elaboración y consumo de el vino llega a Persia Egipcios.- Hay indicios de vino en Egipto de hace 5,000 años Griegos.- Grecia es el primer país europeo en beber vino Romanos.- Los romanos hace 3,000 años conocen y se vuelven grandes impulsores de la cultura del vino
15 Cata
16 Colores en el Vino Blanco términos para describir el color Incoloro Amarillo pálido Amarillo verdoso Amarillo limón Amarillo paja Amarillo dorado Oro pálido Oro verde Dorado Ámbar Pardusco Marrón
17 Colores en el Vino Tinto términos para describir el color Rojo franco Rojo violeta Rojo cereza Rojo grosella Rojo sangre Rojo anaranjado Rubí Granate Violeta Teja Ocre Café
18 Nariz
19 Cata examen organoléptico Vista.- Apreciamos color, intensidad, brillantez, transparencia y densidad Olfato.- Apreciamos familia de aromas, potencia aromática y aromas específicos Gusto.- En boca apreciamos ataque, sabores, tanicidad, nivel alcohólico, acidez y equilibrio Tacto.- Apreciamos temperatura, astringencia, cuerpo
20 Cata de tres vinos, un vino blanco y dos vinos tintos
21 México
22 México Primer país (Nueva España) del nuevo mundo que produjo vino en 1597 En 1766 se inició la producción de vino tanto, en las 2 Californias Tiene 45,000 Hs de viñedos solo 5,000 destinadas a producir vinos Con producción limitada, pero ha sido reconocido en Europa El vino esta tomado impulso en el siglo 21 en distintos mercados
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24 Vinos de Monte Xanic
25 Vino Blanco Chardonnay Monte Xanic País.- México Bodega.- Monte Xanic, 2008 Región.- Valle de Guadalupe, BC Cepa.- Chardonnay 100% Crianza- 9 meses en barricas de roble francés Vista.- Color amarillo paja brillante Nariz.- Aroma a frutas cítricas, piña, chabacano, toronja, mantequilla Gusto.-Seco, fresco, buena estructura, buena permanencia e intensidad Maridaje.-Platillos de mariscos y pescados en salsas cremosas, aves, filete de cerdo Guarda.- Beber ahora o máximo 2 años Temperatura.- 8 a 10 grados centígrados
26 Argentina
27 Argentina País de tradición en producción y consumo de vinos, líder del nuevo mundo en consumo per cápita La principal zona de producción es Mendoza, que es una de las zonas de vinos de las de mayor altura. En recientes años ha impulsado sus exportaciones de vinos Uva emblemática: Malbec
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29 Vino Tinto Navarro Correas Colección Privada Productor: Navarro Correos 2008 Región: Mendoza Variedades: Malbec 100% Crianza: 30 % del vino pasó 12 meses en barricas de roble francés Vista: Rojo rubí con notas violáceas Nariz: Fresa, moras, notas a violeta, vainilla y otros Gusto: Cuerpo medio, frutal, taninos integrados y sedosos Maridaje: Carnes rojas, caramelizadas, platillos especiados, quesos, cortes de cerdo Temperatura de servicio: Se recomienda a 18 C Guarda: Listo para beberse y hasta 4 años
30 España
31 España País que cuenta con la mayor superficie de viñedos en el mundo y el mas grande (La Mancha) Produce algunos de los mejores vinos del mundo (Ribera del Duero) Otras regiones: Rioja, Penedés, Priorato, Valdepeñas entre otras Uva emblemática: Tempranillo
32 Clasificaciones de vinos tintos en España Joven o Cosecha.- sin madera o menos de un año en barrica Crianza.- dos años, por lo menos uno en barrica de roble Reserva.- tres años, por lo menos dos en barrica de roble Gran Reserva.- Al menos tres años en barrica de roble y dos en botella
33 Viñedos en invierno en España
34 Vino Tinto Muga Crianza País : España Productor: Muga, 2007, Región: Rioja Variedades: Tempranillo 70%, Garnacha 20%, Mazuelo y Graciano 10% entre los dos Crianza: 24 meses en barricas de roble francés y americano, 12 meses en botella Vista: Rojo intenso oscuro Nariz: Frutos rojos maduros como ciruelas, cereza, especias, madera, café, chocolate entre otros Gusto: Intenso y balanceado entre su tanicidad y su estructura, buena permanencia de sabores Maridaje: Carnes rojas, platillos especiados, potentes Temperatura: Se recomienda a C centígrados Guarda: Listo para beberse o hasta 10 años
35 Elaboración del vino Vendimia.- Cosecha de la uva ya madura lista para producir el vino Consecución del mosto.- Máquina despalilladora separa uvas de escobajos Fermentación.- Transformación de el azúcar de la uva en alcohol por efecto de las levaduras Clarificación.- Se clarifica y filtra para separar y retirar partículas sólidas Crianza.- En su caso, se pasa a crianza en barrica y luego a botella
36 Vendimia
37 Molino para Uvas
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40 VARIEDADES TINTAS NUEVO MUNDO PAIS CEPAJE ARGENTINA MALBEC CHILE CARMENERE URUGUAY TANNAT AUSTRALIA ESTADOS UNIDOS SYRAH ZINFANDEL
Don Aurelio Tempranillo Selección 2015
Don Aurelio Selección 2015 Alcohol en %vol.: 13.5 Azúcar residual (g/l): < 3 Acidez total (g/l): 4.6 5.0 Nota de cata: color rojo picota, con tonos violáceos. En nariz es rico en matices a mora y cereza
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Rialta Maestro RESERVA
RESERVA Añejamiento: 18 meses en roble Francés seguido de 2 años de Alcohol: 13,5 %. Calidad: Reserva. Notas de Cata: Un vino complejo y robusto. Cerezas y café tostado, mezclado con vainilla y notas balsámicas,
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Elaborado a Cosecha 2011 Embalaje
Crianza ARMENDARIZ Elaborado a partir de las variedades de uva tintas Tempranillo 80% y Merlot 20%, con uvas despalilladas y estrujadas (método tradicional), con una fermentación a temperatura controlada
VINOS TINTOS MERLOT Origen: Ezequiel Montes 100% de las uvas producidas en la propiedad Coupage: 62% Merlot, 26% Cabernet Sauvignon y 12% Shiraz. Crianza: 12 meses en barrica francesa y americana Vista:
Servir a 8º C. Volumen: 75cl. Contenido Alcohólico: 5% a 8.5%.
Notas de Cata Vino blanco elaborado con uvas seleccionadas de la variedad autóctona Zalema. Gran concentración aromática que recuerda a hierba fresca con notas de manzana verde y piña madura. De color
50% 18 meses 12 meses 100% nueva de roble francés, 225 Lt. 15 Años
B 2007 Recomendado Color terracota con delicados tonos naranjas Casis, café, cedro, chocolate y notas minerales Taninos atractivos, interesante balance de fruta y madera, largo y frutoso final 18 C / 64
º 750 ml. Tipo de Vino: Blanco Macabeo, Verdejo, Alarije. Región: Extremadura. Vino joven GUADIANA.
2.50 12.5º 750 ml Tipo de Vino: Blanco Macabeo, Verdejo, Alarije Origen: D.O. RIBERA DEL Vino joven Color amarillo pajizo con intensos tonos verdes Fresco y afrutado, con notas cítricas y vegetales. Viva
Boca: E n t ra d a s u ave, s e d o s o, e s t r u c t u rado, elegantes frutas madura s c o m b i n a d a s c o n r e g a l i z y va i n i l l a.
Tinto Reserva D. O. P e n e d è s Premios: Medalla de Oro Intervin International, 2000 Toronto, Canada Medalla de Bronce Vinovita 98 Zagreb, Croacia Producci ón anual: 275. 000 botellas 2007 85% Tempranillo
Evolucionando en nuestra búsqueda para ofrecer alternativas diferentes, contrastantes y hacer honor a miembros de la familia, Casa
VINOS TINTOS Vinificación y Añejamiento: Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada de 28 a 30 C por 15 a 20 días para terminar en una crianza de 5 meses en barricas deroble americano
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