PRINCIPALES RAZAS DE GALLINAS

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1 PRINCIPALES RAZAS DE GALLINAS PONEDORAS DOBLE PROPÓSITO DE CARNE R Realizado por: Francisco Calvo Calderón Encarnación Molero Barriga Gregorio Sánchez Vicente Ángel Gutiérrez Díaz del Campo 1

2 ÍNDICE 1.- FACTORES A CONSIDERAR PARA LA SELECCIÓN DE RAZAS DE GALLINA EN FUNCIÓN DE SU APROVECHAMIENTO 1.1- FACTORES A CONSIDERAR PARA LA SELECCIÓN DE LAS RAZAS PARA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS 1.2- FACTORES A CONSIDERAR PARA LA SELECCIÓN DE LAS RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE 2.- PRINCIPALES RAZAS DE GALLINAS 2.1- INTRODUCCIÓN 2.2- RAZAS DE GALLINAS PONEDORAS 2.3- RAZAS DE GALLINAS DE DOBLE PROPÓSITO 2.4- RAZAS DE GALLINAS DE CARNE 2.5- RAZAS DE ADORNO O FANTASÍA 3.- BIBLIOGRAFÍA 2

3 1.- FACTORES A CONSIDERAR PARA LA SELECCIÓN DE RAZAS DE GALLINA EN FUNCIÓN DE SU APROVECHAMIENTO FACTORES A CONSIDERAR PARA LA SELECCIÓN DE LAS RAZAS PARA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS Este es el guión que vamos a seguir de los citados factores: - Edad a la cual las aves inician su producción. - Tamaño y número de huevo. - Color del cascarón y calidad del huevo. - Temperamento de las gallinas. - Tendencia a no enclocarse. - Tendencia al anticanibalismo. - Salud y vigor. Baja mortalidad. - Eficiencia alimenticia (alimento /docena de huevos). - Valor de la gallina de descarte (mala ponedora o que haya completado postura). - Facilidad para conseguir pollos. - Precio de los pollos. Teniendo en cuenta la edad a la cual las aves inician su producción, podemos diferenciar a las razas livianas mejoradas, las cuales deben iniciar postura entre las semanas de edad, y a las criollas y las razas pesadas, las cuales lo hacen entre las semanas de edad. Atendiendo al tamaño y número de huevo, diremos que el tamaño del huevo no debe ser ni demasiado grandes ni pequeños; en la producción de huevos se persigue que éstos pesen entre grs. El número promedio que deben poner durante todo el ciclo de postura, el cual será de 80 semanas, es de huevos por gallina. En cuanto al color del cascarón y calidad del huevo, hay que tener en cuenta que los huevos de cáscara marrón son más apreciados por el consumidor. Un huevo de calidad debe tener la cáscara fuerte, ser resistente a la rotura y con el interior de excelente espesor. Es adecuado y conveniente que el temperamento de las gallinas implique que sean fáciles de manejar, que sean tranquilas y calmadas, y que se adapten a cualquier tipo de manejo. Cuando se compra una línea de aves para la producción de huevo, es importante seleccionar las que se encoclan menos o las que no tienen tanta tendencia a hacerlo, para obtener una mayor cantidad de huevos por aves. En la medida de lo posible, hay que tener tendencia al anticanibalismo. Hay que intentar comprar líneas de gallinas que tengan temperamento tranquilo, para que no se piquen entre ellas, aminorando de esta manera las pérdidas por canibalismo. 3

4 Con respecto a la salud y vigor, hay que escoger razas o líneas que posean gran vitalidad y vigor, que tengan una baja mortalidad, para así asegurar que su parvada tenga un 92-96% de viabilidad en todo su ciclo. Si consideramos la eficiencia alimenticia como el cociente el alimento que toma el animal por cada docena de huevos, tendremos la relación de que por cada 2,4 kilogramos de alimento, le corresponde 1 kilogramo de huevos, es decir, aproximadamente 17 huevos de media. La gallina que es mala ponedora o que ha completado postura, se denomina gallina de descarte. En cuanto a esta definición, se deben escoger para la producción de huevos líneas que tengan una excelente producción de éstos, además de que al terminar el período ofrezcan un buen estado físico, para ser vendidas al descarte con un mejor precio. Es importante en cuanto a la facilidad para conseguir pollos intentar trabajar con empresas productoras de pollos que tengan un ritmo de producción constante, para que no se interrumpa el plan que se tenga en la granja. Es de cajón decir que al comprar pollos, es muy conveniente buscar precios que beneficien al productor. Este es un factor muy importante FACTORES A CONSIDERAR PARA LA SELECCIÓN DE LAS RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE Estos son los principales factores: - Carnosidad. - Ritmo de crecimiento. - Color de la piel. - Eficiencia en la asimilación del alimento. - Temperamento. - Conformación anatómica apropiada. - Facilidad para conseguir pollos. - Precio de los pollos. En cuanto a la carnosidad, tienen que responder a una constitución carnosa, y a una pechuga y muslos bien desarrollados. Lo más conveniente es que el ritmo de crecimiento sea aquel con el cual alcancen el peso del mercado rápidamente. Días Peso (kg) 35 1, , , , ,20 4

5 Para la producción en piezas (pechugas y muslos), se mandan con un mayor peso, puede ser entre los días de edad. Hay que buscar la preferencia del consumidor en cuanto al color de la piel. Actualmente, la gente los prefiere de piel amarilla. La eficiencia en la asimilación del alimento es el cociente entre la cantidad de alimento y el peso de carne. Lo conveniente es que sea aproximadamente de 1.95 kilogramo de alimento por cada kilogramo de carne. Si tenemos en cuenta el temperamento como, también, uno de los principales factores, hay que evitar aves espantadizas, melancólicas y de características similares. Deben de tener una conformación anatómica apropiada, el esqueleto tiene que estar bien formado y ser fuerte. Se debe trabajar con líneas que se encuentren fácilmente en el mercado. Debemos de dar importancia al hecho de tener facilidad para conseguir pollos. Y, como es obvio, en cuanto al precio de los pollos, al comprar tenemos que buscar precios que beneficien al productor. 2.- PRINCIPALES RAZAS DE GALLINAS INTRODUCCIÓN. Las razas de gallinas se pueden clasificar de acuerdo con las condiciones propias de sus cualidades: ya sean en producción o belleza. Pueden dividirse en cuatro categorías: 1. Razas ponedoras. 2. Razas de doble propósito (ya sean ponedoras y productoras de carne). 3. Razas de carne. 4. Razas de adorno o fantasías. 1. Razas ponedoras: entre las razas ponedoras encontramos a las Leghorn, Catalanas del Prat, Minorcas, Andaluzas, etc. Cuyas características generales son: - Son más bien pequeñas. - Su carne no es de las preferidas. - Casi no se encluecan. - Son grandes ponedoras. - Son muy precoces, empiezan la postura a los 4 o 5 meses y son muy fértiles. 5

6 2. Razas de doble propósito: entre estas encontramos las gallinas que además de ser buenas ponedoras tienen abundante carne, sabrosas y jugosas, y de un sabor muy agradable que son las siguientes entre otras: Rhode Island, New Hampshire, Plymouth Rock (en sus distintas variedades), Sussex, etc. Cuyas características generales: - Son buenas ponedoras. - Buenas madres. - Los huevos son grandes y el color de la cáscara es oscuro. - El porcentaje de fertilidad de los huevos es menor. - Las gallinas inician la postura más tarde, a los 7 u 8 meses de edad. - Engordan con suma facilidad, por eso hay que vigilar su alimentación. 3. Razas de carne: entre estas encontramos Brahman, Langshan, Cornish, etc. Cuyas características generales son: - Gallinas menos ponedoras. - Son las más grandes y pesadas. - Sumamente dóciles y se pueden criar en espacios reducidos. - Tienen casi todas emplumados sus tarsos y dedos. - No son buenas madres debido a su gran peso. - Las gallinas inician la postura después de los 10 a 11 meses de edad. - La fertilidad de los huevos que son pequeños, es la más bajo de todas las razas. - Poseer contextura fuerte. - Apreciable resistencia al calor y al frío. - Rápido engorde. - Desarrollo precoz. - Facilidad de conversión de alimento en carne. - Buen desarrollo corporal. - Predominio de pluma blanca - Patas grandes y bien desarrolladas. 4. Razas de adorno o fantasía: en esta categoría se agrupan todas aquellas gallinas de fantasía o lujo, ya sea por el colorido y variado plumaje, copetes o pompones en la cabeza, que son una miniatura y entre otras encontramos: Sedosas del Japón, Batans, Polacas, Rizadas, etc. Comparación de las características productivas de los diferentes tipos de gallinas: Características Livianas Pesadas Semipesadas Especialidad Huevo Carne Huevo-Carne Color de huevo Blanco Marrón Prodrucción huevos

7 Contextura Delicada Fuerte Fuerte Útiles para carne 18 meses 9 semanas meses (H) meses (M) Ciclo de Vida Cría 0-6 semanas 0-4 semanas 0-8 semanas Levante 6-20 semanas 4-9 semanas 8-23 semanas Postura semanas semanas Tabla 1 Cabe agregar que las razas también se pueden clasificar desde el punto de vista de su origen, dando especial importancia a las características más peculiares de interés económico en las razas más generalizadas y a los caracteres especiales y anormales en aquellas variedades criadas preferentemente con finalidad ornamental a saber: - Razas americanas: Leghorn, Plymouth Roch, Rhode Island, Wyandotte, etc. - Razas inglesas: Sussex, Orpington, etc. - Razas españolas: Catalanas, Cara Blancas, Minorcas, Andaluzas etc. - Razas asiáticas: Cochinchina, Brahma, Langshan etc. - Razas de combate: Calcuta, Assil, Yokohama, Indian Game, Malayos etc. - Razas francesas: Moudans, La Fleché, Feverolles, Le Bresse, Desnudo de Forez, etc RAZAS DE GALLINAS PONEDORAS Introducción Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Los más consumidos son los huevos de gallina (Gallus Gallus), pudiendo ser huevos blancos y huevos morenos, únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romperse. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave. 7

8 La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor. Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos. La estructura de un huevo de gallina se muestra a continuación. El porcentaje en peso de los diferentes componentes de un huevo: uevo entero 1 00% (en peso) Cáscara 0,5% 1 Yema 1% 3 Clara 8,5% Clasificación de las razas de gallinas ponedoras Tabla 2 El avicultor debe escoger la raza o línea de animales con que desea trabajar, tomando en consideración el aspecto genético y la preferencia del huevo en el mercado local. La producción de huevos se puede dividir en dos tipos: - Las líneas livianas o aves con plumaje de color blanco, productoras de huevo con cáscara blanca. 8

9 - Las líneas semipesadas o con el plumaje de otros colores, productora de huevo de cáscara marrón. En función de éste parámetro realizaremos la clasificación de las razas más importantes de gallinas ponedoras Gallinas ponedoras de huevos morenos Estas gallinas denominadas frecuentemente gallinas ponedoras, industriales o híbridas (aunque no son híbridas, sino mestizas) son unas gallinas fruto de cruces entre las razas Rhode Island y New Hampshire y Plymouth Rock que produce un animal con un alto índice de puesta, esto es que con la mínima energía, obtiene una alta producción, de modo que es altamente rentable. Son como cualquier otra gallina y como cualquier otro cruce entre razas, pero justo la combinación de ese padre y esa madre dan gallinas con la característica de puesta muy rentable. Al igual que las razas originales, las gallinas resultantes son de tipo semipesado, por lo que también son buenas productoras de carne. Hay variedades de estas gallinas, cada una con características peculiares o especiales, aunque las más frecuentes suelen ser las rojas, a las que se suele denominar rojas, roxas, etc. El color de huevos que pone también es rojo, denominándose "huevo moreno" o "rubio", y el tamaño, variable. Estas gallinas no suelen ser valoradas entre los criadores de aves, puesto que son muy frecuentes, fáciles de conseguir, y además no son de una raza concreta. Aunque las razas con las que se consiguen estas gallinas pueden ser perfectamente valoradas y deseadas. Fertilidad y maternidad de ponedoras Son gallinas perfectamente fértiles y no hay nada que haga sospechar lo contrario. Son como cualquier otro cruce normal entre razas. Tendrán características intermedias entre las razas de las que se obtienen. Por otro lado, un huevo es un óvulo, por lo tanto una gallina que pone huevos, es una gallina que produce óvulos, es decir fértil. Del mismo modo, su capacidad de cloquear ( acción de la gallina que está empollando los huevos o que cuida a sus pollos recién nacidos) dependerá de la de las razas progenitoras. En general en las rojas, es una capacidad intermedia. Es decir: no es normal que se pongan cluecas, no suelen hacerlo, pero en ocasiones sí que ocurre, y más si les proporcionamos las condiciones adecuadas y necesarias para ello, como la tranquilidad y el contacto de los huevos con su pecho Gallinas ponedoras de huevos blancos Las principales productoras de huevos blancos son gallinas Leghorn, normalmente de pura raza, cruzamiento de estirpes de la raza Leghorn, aunque hay que numerar otras razas como Menorquina, Andaluza, Catalana del Prat, entre otras. 9

10 Tienen la misma función que las de huevo moreno, con el mismo manejo, misma vida y misma alimentación, pero sus huevos son blancos. Aptitudes de este tipo de gallinas La raza Leghorn Blanca es la que se usa para obtener huevos masivamente en las granjas de alta producción, en donde tienen regímenes de vida muy estrictos y concretos que favorecen un alto rendimiento del animal, haciéndole gastar la mínima energía mientras produce el máximo número de huevos. Les cortan el pico cuando son pollitos para evitar actos perjudiciales en su producción, provocados por el comportamiento, en ocasiones normal, de la gallina: Por ejemplo se evita el canibalismo o que se hagan heridas sangrientas a ellas mismas o a sus compañeras, por muchas razones, se evita también que seleccionen la comida, es decir, que escojan determinados alimentos sobre otros ante la mezcla de comida, provocando déficit de ciertos nutrientes en ellas mismas y en sus compañeras, etc. Principales Razas Leghorn Blanca Origen: La Leghorn fue creada en los Estados Unidos de América a partir de gallinas importadas en 1835 de Italia, del puerto de Livorno, cuya traducción al inglés es Leghorn. Para aumentar su tamaño fueron cruzadas con otras de origen español. Ha dado gran cantidad de variantes en todo el mundo. - Ave más bien ligera, plumaje de color blanco y una espectacular cola, muy desarrollada en el gallo y abierta en abanico en la gallina. - Los americanos han considerado esta cola un signo de belleza e indicadora de buena producción de huevos. - Cresta grande y tarsos amarillos. - Gallina muy rústica y prolífera. - Ave de pecho prominente, porte horizontal y los muslos bien visibles. - La razón de la importación de la gallina Livorno en los EEUU fue su extraordinaria puesta, que después los americanos han trabajado a fondo en la variedad blanca, de forma que la mayor parte de la producción mundial de huevos de cáscara blanca depende de gallinas Leghorn. - Bajo consumo en pienso. - De uso industrial proceden del cruce de varias líneas selectas de Leghorns. - Los machos pueden ser empleados para la producción de Picantones. - Pueden producir una media de 300 huevos anuales. - Plumaje de plumas largas y ceñidas. 10

11 - Huevos de 60 gramos mínimo, con la cáscara de color blanco. - Peso del gallo de 2 a 2,7 kg y de la gallina de 1,7 a 2,2 kg. Raza Leghorn Blanca Catalana del Prat Origen: Junto con la Castellana Negra es la raza de gallinas más antigua definida en España y también junto con ella la más famosa en producción de huevos durante la primera mitad del s. XX. En la actualidad es famosa por la producción de pollos y capones de excelente calidad, lo que la hace merecedora de una IGP por la Comunidad Europea. - Morfológicamente destaca por la intensidad de blanco de sus orejillas y el color azul pizarra de sus tarsos combinados con un color de plumaje rubio leonado o blanco. - Es un ave rústica y de porte más bien ligero, que la podemos encontrar por diferentes partes del mundo. - Resistente al calor. - Es utilizada en producción ecológica de huevos. - Peso del gallo de 2,5 a 3,5 kg. y gallina de 2 a 2,5 kg. - Pone unos 160 huevos anuales. - Peso del huevo alrededor de 65 gr. - Cáscara del huevo crema rosado. - Alrededor de un 15% de las gallinas sin incubar los huevos. En el gallo: - Cabeza moderadamente grande, ancha y alargada. - Cresta simple, más bien grande, con cinco o seis dientes. - Barbillas grandes y colgantes. - Orejillas oblongas y de color blanco. - Pico más bien largo y arqueado. 11

12 - Cuello más bien largo, erguido y arqueado. - Tronco largo, ancho y ligeramente inclinado hacia la cola. - Dorso más bien largo, ancho y plano. - Pecho ancho, alargado y prominente. - Cola llevada en ángulo de 40º a 45º sobre la línea del dorso. - Alas grandes. - Muslos más bien largos. - Tarsos de talla mediana y de color azul pizarra. En la gallina: - El pico menos arqueado. - Las barbillas casi redondas. - La cresta caída hacia un lado. - Plumaje leonado y blanco. Menorquina Raza Catalana del Prat Origen: Coinciden la mayoría de autores que la gallina de raza Menorquina es originaria de la isla que le da nombre, que los ingleses se llevaron durante su dominación en el siglo XVIII y fueron seleccionando y distribuyendo por el mundo, de tal forma que esta raza se puede considerar internacional. Después de quedar como una población residual en Menorca, la raza ha vuelto a ganar fuerza y en la actualidad existe ya un importante grupo de criadores, eso sí, con escaso número de aves, por todo Baleares. - Morfología similar al gallo teniendo en cuenta el dimorfismo sexual. - La cresta es sencilla, grande, cubriendo el pico de un lado y cayendo hacia el lado contrario a lo largo de la cabeza. - Las seis puntas en la cresta están bien definidas. - Las orejillas y barbillas son, como las del gallo, pero de tamaño más reducido. - El cuerpo es largo con la espalda igualmente inclinada hacia atrás. - La cola es larga, cerrada y colocada en un ángulo de 40º sobre la horizontal, con las plumas timoneras anchas y superpuestas. 12

13 - Los muslos, tarsos y dedos, como en el gallo. - Huevos de tamaño grande, cáscara de color crema o crudo, y con un peso que oscila entre los 60 y 75 gr. Raza Menorquina Andaluza Origen: La Andaluza Azul es una de las especies autóctonas españolas más antiguas. Se trata de un ave activa y nerviosa que suele tener la curiosa manía de no incubar sus huevos, por lo que hay que emplear gallinas de otras razas para lograr su reproducción. Se trata de una variedad muy apreciada internacionalmente por la abundancia de su puesta y el tamaño de sus huevos. De hecho, las andaluzas azules actuales son hijas de un grupo de gallinas que se exportaron a Inglaterra desde Jerez a mediados del siglo XIX. Allí fueron objeto de cruces que dieron lugar a la tipología actual, con un plumaje de color azul más intenso y ribeteado de negro, que los británicos denominaron Blue Andalusian y que posteriormente fue reimportada a su tierra natal. - Es de tipo mediterráneo y talla mediana, tiene figura alta, porte airoso y tronco delgado, cilíndrico y algo inclinado. - Su cresta es grande y sencilla y sus orejillas blancas. - Su rasgo más destacado es el tono gris azulado del plumaje, que es fruto de la disolución parcial de la melanina de las plumas. - Es utilizada en producción ecológica de huevos. El gallo: - Suele pesar algo más de 3 kg. y tiene una cresta de cinco dientes y mediano tamaño. - En la cabeza destaca la orejilla, mediana, de color blanco, piel lisa y forma almendrada. El cuello es más bien largo y su parte posterior (o cola) flota 13

14 sobre la espalda con cada una de sus plumas bordeadas de azul muy oscuro y lustroso. - Las alas son grandes y bien plegadas. - La cola es grande, con timoneras anchas y superpuestas, colocadas en ángulo de 45º respecto a la horizontal. - La hoces son largas, uniformes y bien curvadas. - Las plumas y las patas son de un color azul pizarra. - Tiene los ojos de color castaño rojizo. La gallina: - Pesa unos 2,5 kg. - Tiene la cabeza, la cara, el pico y los ojos como el macho, pero su ojeriza es más pequeña. - La cresta es también más pequeña es de color rojo vivo con cinco dientes bien definidos, estando el frente de la cresta y el primer diente erguidos, mientras que el resto caen sobre un costado. - La cola está bien abierta. - Sus huevos, de color blanco, suelen pesar entre 60 y 80 gramos y se citan puestas de hasta 165 en un año. Raza Andaluza Azul 2.3- RAZAS DE GALLINAS DE DOBLE PROPÓSITO Introducción Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura promedia es de 200 huevos al año y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas. Son aves tranquilas, se adaptan bien a los distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los grupos anteriores. La más empleada es la raza Rhode Island, pero también dan buenos resultados la New Hamshire, Sussex, 14

15 Plymounth Rock, Orpington y Wyandotte. Estas razas se utilizan para la producción de pollo campero, pollo Label Descripción de las razas. Rhode Island Red. Origen: La Rhode Island Red es la raza más empleada de la clase de gallinas semipesadas o de doble propósito, usada tanto para la producción de huevos como para la de carne. Proveniente de Estados Unidos, toma su nombre del estado de Rhode Island. Surgió cruzando las gallinas nativas que había en aquella zona en 1845 con Combatiente Malayo y Cochinchina. La raza Rhode Island Red es usada en mayor medida para producir huevos, ya que puede llegar a poner hasta 220 por año. Por lo tanto, es considerada una de las mejores razas ponedoras de las gallinas de doble propósito. Las Rhode Island Reds son una buena opción para pequeños gallineros. Son relativamente resistentes, ya que pueden soportar dietas pobres y un "alojamiento" poco adecuado en mayor medida que otras razas, sin dejar de producir huevos. Sin embargo, algunos machos de esta raza pueden ser muy agresivos. - Es un ave más bien grande, de cuerpo ancho, bajo y horizontal. De patas amarillas. - De piel amarilla, de carne abundante, jugosa y sabrosa. Con una puesta aceptable de huevos grandes. Tiene un comportamiento excelente como incubadora y como madre. - Los macho pueden ser empleados para la producción de Picantones. - Plumaje: Con plumas anchas, redondeadas y bien ceñidas. - Huevos: De 55 a 60 g, con el color de cáscara marrón. - Peso: Pollo de 3 a 3,5 kg. - Gallo de 3,3 a 4 kg. Pollita de 2,4 a 2,7 kg. - Gallina de 2,6 a 3 kg. - Con una alimentación adecuada proporciona carne de excelente calidad - Autosexable los tienen mancha blanca en el plumón por encima membrana ala 15

16 Raza Rhode Island Red Plymounth Rock. Origen: Es una raza noble, en 1869 fue considerada como una raza bien definida por los criadores norteamericanos, quienes fueron los que después de perseverantes y continuos cruzamientos, realizando diversos trabajos genéticos utilizaron para conseguirla, de las razas Dominicanas, la Española Carablanca, la Java negra, la Dorking y la Cochinchina. Es una raza originada en la ciudad de Plymouth, Estados Unidos. Las variedades más difundida y mejor aceptada son la Barred y Blanca. Por su gran rusticidad, precocidad, resistencia a las enfermedades y fácil engorde; se adapta perfectamente a las regiones de clima templado y templado frío; sus huevos son de buen tamaño, de cáscara de color castaño; sus pollos tal vez de los más sabrosos y rendidores. Si se vigila la alimentación, procurando eliminar en lo posible las materias grasas, dotándolas de parques amplios que tengan buen verdeo, se logra sacar provecho de esta raza que en los Estados Unidos la consideran entre las tres mejores, por su producción mixta y de mayor utilidad. La conformación del cuerpo de esta raza, es más bien alargado, ancho y profundo, pecho ancho y bien redondeado, cola mediana y algo abierta, muslos y patas de largo medio, cresta recta con cinco picos, bien asentada sobre la cabeza y de tamaño mediano en el macho y pequeño en la hembra; ojos prominentes, vigorosos, de color castaño rojizo. Todos estos ejemplares son de cresta simple, tienen cuatro dedos, y desprovistos de plumas; la cresta, cara, barbillones y orejillas, son de color rojo; la piel, pico y patas son amarillas, siendo un defecto grave la presencia de esmalte positivo en las orejas. La variedad Barred tiene un plumaje blanco grisáceo, cada pluma cruzada por barras paralelas de un color oscuro próximo al negro positivo, que se extiende hasta la piel. Cada pluma debe terminar en una raya oscura. La combinación de las plumas superpuestas, da al plumaje una apariencia azulada. En los machos Barreados, las franjas blancas y negras de las plumas son de la misma anchura, mientras que en las 16

17 hembras de esta misma variedad, la anchura de las barras blancas es la mitad que la de las franjas negras. En la variedad Plymouth Rock Blanca, el color de la pluma es blanco puro en toda su extensión. - Variedades: barrada (semipesada, Peso: gallo 3,5Kg y gallina 3Kg), color blanco (White Rock, pesada). - Huevos de tamaño mediano-grande y de color crema o moreno. - Raramente incuban - Autosexaje: mancha más grande en la cabeza que Plymouth Rock Barred Plymouth Rock Banca New Hampshire. Origen: Esta raza fue seleccionada en el Estado de New Hampshire (Estados Unidos).Tiene mucha semejanza con la Rhode Island Red, y fue obtenida justamente por selección a partir de esta raza. Se tardó 35 años en obtener su estandarización, que se efectuó en Las principales características de esta raza son: ave más bien grande, ágil, fuerte, con la línea del dorso cóncava y cuerpo redondeado. Esta raza fue seleccionada para una doble aptitud, pero más para la producción de carne, aunque son también muy buenas ponedoras. Tiene su cresta simple, y la forma del cuerpo es menos rectangular que la Rhode Island Red; el color de su plumaje y tipo es en general rojo castaño, sin rayas ni moteados de algún otro color; su plumaje es ceñido y formado por plumas de estructura muy cerrada y anchas; en las hembras la parte inferior del cuello sus plumas son punteadas de negro; las alas de color rojo castaño, y las primarias y secundarias con borde inferior negro; igual que el gallo, el sub-color en ambos, su plumaje en todas sus partes, salmón claro. El mejor clima para su desarrollo es el cálido y el semitemplado. - Huevos de tamaño medio-grande y de color marrón, de 55 a 60 gs. - Cáscara de color marrón. 17

18 - Pesos: los pollos alrededor de 3,4 Kg.; gallo alrededor de 3,8 Kg.; pollitas alrededor de 2,6 Kg.; gallina alrededor de 3 Kg. - Autosexable: tienen mancha blanca en el plumón sobre membrana del ala. - Se utiliza en producción de capones y pulardas. - Alta incubabilidad. - Crecimiento y emplume rápidos y completos. - Madures temprana. - Baja mortalidad en los pollitos. - Huevos grandes y tempranos, bastante buena producción de huevos. - Alta vitalidad, y poca mortalidad en los adultos. Suseex. New Hampshire Origen: Esta noble raza, es originaria del Condado de Sussex, en Inglaterra. Aquí se ha difundido bastante por sus buenas cualidades, es ponedora, muy dócil, se presta para la incubación natural por buenas madres, es muy precoz, su carne es blanca, motivo por el cual es muy solicitada generalmente por la gran mayoría del público ingles. Esta raza reúne las tres condiciones más buscadas por los avicultores, por eso es muy difícil desalojarla en donde se ha iniciado su explotación. Una característica que la hace distinguir de todas las razas, es su amplio y plano dorso, sus fuertes espaldas. - Huevos: de 55 g mínimo. - Color de cáscara que va del amarillo al marrón. - Peso: Gallo mas de 4 kg. - Gallina de 3 a 3,5 kg. 18

19 Orpington. Sussex Origen: Procede del condado de Kent, al sur de Inglaterra. William Cook le puso el nombre de su granja Orpington House, y la presentó en el mundo avícola como una creación suya. En 1886 presento la negra, en 1889 la blanca y en 1894 la leonada. No obstante, la historia de su creación quedo sin explicar. Es un ave de gran talla, con igual altura, anchura y longitud. Da la impresión de posición baja y de forma redondeada. En un principio no constituía solamente un ave de exposición. Era criada principalmente por su rendimiento en carne blanca, tierna y fina. Su temperamento tranquilo facilita el cebo. También tuvo fama por su puesta (150 huevos anuales), incluso en invierno. Tiene tendencia a la cloquera. - Plumaje: Abundante, bastante suave y flexible. - Huevos: De 55 a 60 g, con la cáscara de color amarillento. - Peso: Pollo de 3 a 3,5 Kg. - Gallo de 3,5 a 4 kg. Pollita de 2,5 a 3 Kg. - Gallina de 3 a 3,5 kg. Wyandotte. Orpington negra, blanca y leonada Origen: Fue creada en los Estados Unidos y reconocida a partir de Lleva este nombre en honor a la tribu India de los Wyandots. Fue llevada a Europa a partir de Parece que la Cochinchina, la Hamburguesa, la Brahma y la Plymouth han ido interviniendo en su formación. 19

20 Es un ave más bien grande, en forma de lira, con el dorso muy cóncavo, cresta rizada y tarsos amarillos.tuvo fama como raza productiva por su rusticidad y doble aptitud: ponedora de huevos grandes, con una media anual de 160, y carne abundante de calidad a pesar de su tendencia a acumular grasa. Es buena incubadora y madre. - Plumaje: De plumas anchas, bastante blando, pero no acolchado. - Huevos: De 52 a 60 g, con la cáscara marrón. - Peso: Gallo de 3,2 Kg. a 3,9 Kg. - Gallina de 2,5 a 3 kg. - Wyandotte dorada y plateada 2.4- RAZAS DE GALLINAS DE CARNE Introducción Son razas comerciales especializadas en la producción de pollos para el consumo. Requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentación que las aves productoras de huevos. Este tipo de ave es propenso a las enfermedades y muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: Temperatura adecuada (según la edad), la humedad del recinto entre el 40-60%, buena ventilación, espacio suficiente para que las aves puedan moverse, retiro regular de las camas, limpieza y desinfección concienzuda de los pisos e iluminación nocturna Razas Cornish Origen: Se obtuvo en Cornwall (Inglaterra) partiendo del Asil, del Combatiente Inglés Antiguo y el Malayo blancos, la Cochinchina Leonada y el Shamo. Es un ave muy pesada y musculosa; de altura apenas mediana; la posición del tronco, inclinada y ancha. Los tarsos son muy fuertes. Los gallos no son tan combatientes como los ingleses antiguos de pelea, pero las gallinas, aún teniendo buen comportamiento como madres, son muy pugnaces y es conveniente tenerlas solas. 20

21 Poblaciones de esta raza han sido mejoradas y utilizadas en esquemas de cruzamiento propios de la avicultura industrial, por su cantidad de carne en el pecho, aspecto en el que no se le parece ninguna otra raza. La industria avícola depende de esta raza. La mayor parte de los broilers (pollos de carne) que encontramos en la tienda son el resultado de un cruce entre un gallo Combatiente Indio Blanco (también llamado Cornish Blanco) y una gallina Plymouth Rock Blanca. Hoy este cruce es el soporte principal de la industria avícola. - Son de colores oscuros, blanco con rayas roja, amarillo, rojo. - La cabeza es pequeña y ancha. - La pechuga es ancha y profunda. - La cresta es roja voluminosa, tipo fresa. - La barbilla y orejilla son rojas y pequeñas. - El pico es corto, fuerte y es de color amarillo. - El pecho es redondo y grande. - Las alas son musculosas y cortas. - La musculatura es compacta y apretada. - Es apropiada para la producción de carne. - Su característica más notable es su peso, puesto que es muy grande para su tamaño. - Su madurez sexual tardía es de 30 a 36 semanas. - El emplume es lento. - El crecimiento es precoz. - Plumaje: Muy duro y brillante con poco plumón. Tiene zonas desnudas en el pecho (zona de la quilla), en los hombros y en la cloaca. - Huevos: De 50 g mínimo, con cáscara de color pardusco. - Peso: Gallo de 3,5 a 4,5 kg. - Gallina de 2 a 3 kg. - Diámetro de las anillas (en mm.): Gallo 24 - Gallina 22. Brahma Cornish Origen: Es una gallina gigante de origen asiático. Su nombre proviene del río Brahmaputra, de la India. Es reconocido que fue creada 21

22 en América a partir del cruzamiento de aves importadas de China en 1840, conocidas como Shanghais (Cochinchinas) y Malayas. Fue importada a Europa occidental hacia Da la impresión de ser fuerte. Se caracterizada por la gran talla y una forma ancha y profunda. Tiene cuerpo carnoso y voluminoso, pecho ancho y abdomen bien desarrollado. Tiene los tarsos emplumados. - Su temperamento es dulce. Se selecciona la gran talla. - La cabeza es pequeña con cejas salientes y pequeña cresta en guisante. - En su momento se la podía clasificar de buena ponedora, aunque con una mala relación consumo/puesta. Son incubadoras y buenas madres. No les gusta campar en exceso. Son resistentes a la temperatura. - Ha dado buenos resultados en carne cuando se la ha cruzado con machos Dorking, intervino en la formación de la raza Faverolles, que es excelente en cantidad y calidad de carne. - Plumaje: Escaso y con plumas pequeñas. - Huevos: 55 g mínimo; color de cáscara de amarillo a marrón rojizo. - Peso: Gallo de 3,5 a 5 kg. - Gallina de 3 a 4,5 kg. - Diámetro de las anillas (en mm.): Gallo 27 - Gallina 24. Brahma Armiñada Brahma Leonada Brama Oscura Langshan Origen: La gallina Langshan fue importada a Inglaterra en 1872 por el mayor Croad, proveniente del distrito de China, cuyo nombre se le ha dado. En Inglaterra esta raza fue objeto de largas y muy ásperas discusiones; su tipo ha tenido diversas modificaciones antes de concretarse en las dos formas que describe actualmente el Standard Inglés. 22

23 - Gran profundidad proporcional de su cuerpo, el contorno redondo del pecho y la fineza de hueso en proporción al tamaño de esta ave. - El gallo desarrolla plumas de la cola de gran longitud, no siendo poco frecuente que las hoces adquieran un largo de 40 a 42 cm. - Su larga cola, bien abierta, llevada erguida, con sus abundantes caireles, recostadas cerradamente, el pescuezo con su golilla llena y porte erguido, dan el efecto de un dorso corto. Langshan 2.5- Razas de adorno o fantasía Introducción En esta categoría se agrupan todas aquellas gallinas de fantasía o lujo, ya sea por el colorido y variado plumaje, copetes o pompones en la cabeza, que son una miniatura y entre otras encontramos: Sedosas del Japón, Polacas, Rizadas, etc Razas Sedosas del Japón La gallina Sedosa del Japón, en la foto blanca, es un ave muy fácil de domesticar, de pequeño porte y peso. Las gallinas pesan aproximadamente 1 Kg y los gallos 1 1/4 Kg. Su aspecto es como de "peluda" por estar recubierta por plumas casi sin nervadura. Las características que las hace muy útiles para el criador de aves ornamentales, como hobby, es que son muy buenas incubadoras y madres, por lo tanto se les pueden confiar huevos delicados como los de faisán. 23

24 Sedosas del Japón Polacas Rizadas 3- BIBLIOGRAFÍA Bibliografía: - Gallinas de Raza. Autor: Amadeu Francesch Vidal. Ed.: Artes Avícolas Publicaciones. Bibliografía web: in argentina.com/alimentos

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