L U.S. Meat Export Federation.

Transcripción

1 L-36

2 Leg Family The leg family is generated from the posterior portion of the carcass after the removal of the loin. The leg/loin separation is made by a straight cut approximately perpendicular to the length of the leg. The hip bone and hip bone cartilage remain on the leg. The leg contains the sirloin, top round, bottom round and the knuckle. Purchasers may discuss the leg/loin break with the supplier. Grupo de la Pierna El grupo de la pierna se produce de la parte posterior de la canal después de recortar el lomo. La separación pierna/lomo se realiza haciendo un corte recto aproximadamente perpendicular a la longitud de la pierna, permaneciendo el hueso de la cadera y el cartílago. La pierna incluye el aguayón, la cara superior, la contracara y la bola. Los compradores pueden discutir con los proveedores la separación pierna/lomo. L-37

3 Legs, Primal Piernas, Principal Major Subprimals Leg, Single Subprimarois Principales Pierna, Sencilla L-38

4 Legs, Primal Lamb legs are generated from the hindsaddle after the removal of the loins. Lamb legs are produced as double (contain both sides of the carcass) and contain the sections of the carcass including the sirloin, top round, bottom round and knuckle. Legs, Primal are similar to MBG 233. Piernas, Principal Las piernas de cordero se producen del cuarto trasero de la canal después de recortar los lomos. Las piernas de cordero se producen de manera doble (conteniendo ambos lados de la canal) e incluyen secciones como el aguayón, la cara o centro, la contracara y la bola. Piernas, Principales son similares a MBG 233. L-39

5 Leg, Double Leg, Single L-40

6 Leg, Single The single lamb leg is generated from the primal legs by dividing the cut through the backbone into equal halves. The lower hindshank (trotter) and the Achilles tendon are removed from the single lamb leg. Leg, Single is similar to MBG 233A, Australia 4800 and New Zealand Pierna, Sencilla La pierna sencilla de cordero se produce de las piernas principales al dividir el corte por el espinazo en mitades iguales quitándole la parte inferior del chambarete (pata) y el tendón de Aquiles. Pierna, Sencilla es similar a MBG 233A, Australia 4800 y Nueva Zelanda L-41

7 Leg, Single Leg, Boneless Leg, Center Roast Leg, Center, Bone-In L-42

8 Leg, Boneless The boneless lamb leg is generated from the single lamb leg after the removal of all bones, associated cartilage and exposed lymph glands. The purchaser may discuss the presence or absence of the shank meat with the supplier. Leg, Boneless is similar to MBG 234 and New Zealand Leg, Center, Bone-In The center, bone-in lamb leg is also known as the 3 /4 lamb leg, partially boneless. This cut is generated from the single lamb leg after the removal of the pelvic bone, hindshank and the sirloin. Leg, Center Roast The center roast lamb leg is generated from the single lamb leg. This cut contains the portion of the leg between the pelvic bone and the stifle joint. The center roast contains the femur bone, the inside round, the bottom round and the knuckle. Pierna, Deshuesada La pierna de cordero deshuesada se produce de la pierna sencilla después de quitarle todos los huesos, cartílagos unidos y glándulas linfáticas expuestas. El comprador puede discutir la presencia o ausencia de la carne de la canilla con el proveedor. Pierna, Deshuesada es similar a MBG 234 y Nueva Zelanda Centro de la Pierna Con Hueso El centro de la pierna con hueso también se conoce como pierna de cordero 3/4 parcialmente deshuesada. Este corte se produce de la pierna sencilla después de remover el hueso de la pelvis, la pata trasera y el aguayón. Centro de la Pierna para Asar El centro de la pierna para asar se produce de la pierna sencilla. Este corte contiene parte de la pierna entre el hueso de la pelvis y la babilla. Contiene el hueso del fémur, la cara interior, la contracara y la bola. L-43

9 Leg, Single Leg, 3/4, Sirloin-Off Leg, Steamship Leg, Sirloin, Bone-In Leg, Sirloin, Boneless L-44

10 Leg, Sirloin-Off The sirloin-off lamb leg is generated from the single lamb leg. This cut has the sirloin portion of the single lamb leg removed but the pelvic bone remains attached. Leg, Sirloin-Off is similar to Australia Leg, Steamship The steamship lamb leg is generated from the sirloin-off lamb leg with the pelvic bone removed. The lower hindshank (trotter) is removed. Leg, Steamship is similar to MBG 233E. Sirloin, Bone-In The bone-in sirloin is generated from the single lamb leg. This cut contains part of the pelvic bone and is removed from the leg by a straight cut between the caudal and sacral vertebrae which exposes the ball of the femur. Sirloin, Bone-In is similar to Australia 4790 and New Zealand Sirloin, Boneless The boneless sirloin is generated from the bone-in sirloin with all bones and associated cartilage removed. Sirloin, Boneless is similar to the MBG 234. Pierna, sin Aguayón La pierna sin aguayón se produce de la pierna sencilla. A este corte se le quita la parte del aguayón permaneciendo unido el hueso pélvico. Pierna, Sin Aguayón es similar a Australia Pierna, Tipo Barco Crucero Este tipo de pierna se produce de la pierna sin aguayón al quitarle el hueso pélvico. Se le quita la parte inferior del chambarete (pata). Pierna, Tipo Barco Crucero es similar a MBG 233E. Aguayón, Con Hueso El aguayón con hueso se produce de la pierna sencilla. Este corte contiene parte del hueso de la pelvis o cadera y se separa de la pierna haciendo un corte recto entre las vértebras caudales y sacrales exponiendo la bola del fémur. Aguayón, con Hueso es similar a Australia 4790 y Nueva Zelanda Aguayón, Deshuesado El aguayón deshuesado produce el aguayón con hueso al quitarle todos los huesos y cartílagos unidos. Aguayón, Deshuesado es similar a MBG 234. L-45

11 Leg, Single Leg, Top (Inside) Round Leg, Bottom (Outside) Round Leg, Knuckle L-46

12 Leg, Top (Inside) Round The top round (inside round) is generated from the single lamb leg. This is a boneless cut that is separated from the bottom round and the knuckle by natural seams. Leg, Top (Inside) Round is similar to MBG 234E. Leg, Knuckle The knuckle (sirloin tip) is generated from the single lamb leg. This is a boneless cut that is separated from the top round and the bottom round by natural seams. Leg, Knuckle is similar to the MBG 234F. Leg, Bottom (Outside) Round The bottom round (outside round) is generated from the single lamb leg. This is a boneless cut that is separated from the top round and knuckle by natural seams. This cut contains the flat and the eye of round muscles. Leg, Bottom Round is similar to the MBG 234D. Cara Interior, Centro de la Pierna La cara superior o cara interior se produce de la pierna sencilla. Este corte deshuesado se separa de la contracara y la bola por las vetas naturales. Pierna, Cara Superior (interior) es similar a MBG 234E.. Bola de la Pierna La bola (punta del aguayón) se produce de la pierna sencilla. Es un corte deshuesado que se separa de la cara superior y la contracara por las vetas naturales. Pierna, Bola es similar a MBG 234F. Contracara (Exterior) de la Pierna La contracara (cara exterior) se produce de la pierna sencilla. Es un corte deshuesado que se separa de la cara superior y la bola por las vetas naturales. Contiene los músculos planos y el centro de cara. Pierna, Contracara es similar a MBG 234D. L-47

13 Leg, Single Leg, Hindshank Leg, Hindshank, Heel-On L-48

14 Leg, Hindshank, Heel-On The heel-on hindshank is generated from the single lamb leg by cutting through the stifle joint at an angle that allows the heel to remain attached to the hindshank. The lower hindshank (trotter) and the Achilles tendon are removed. Leg, Hindshank The hindshank is generated from the single lamb leg by cutting through the stifle joint which separates the shank and the heel. The lower hindshank (trotter) and the Achilles tendon are removed. Leg, Hindshank is similar to the MBG 233F. Chambarete, con Talón de la Pierna El chambarete con talón se produce de la pierna sencilla al cortar a través de la babilla en un ángulo que le permita al talón permanecer unido al chambarete. Se le quita la parte inferior del chambarete (pata) y el tendón de Aquiles. Chambarete de la Pierna El chambarete se produce de la pierna sencilla al cortar a través de la coyuntura (babilla) que separa el chambarete y el talón. Se le quita la parte inferior del chambarete (pata) y el tendón de Aquiles. Pierna, Chambarete es similar a MBG 233F. L-49