BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS Curso 2014 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 1 TEMAS 1 al 6

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1 Programa de Salud Facultad de Ciencias Paseo Senda del Rey Madrid BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS Curso 2014 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 1 TEMAS 1 al 6 1. Los nutrientes son: a. el conjunto de vitaminas y minerales que tomamos al ingerir ciertos alimentos b. sustancias que tomamos en los alimentos y que se necesitan para obtener energía, sintetizar estructuras y regular el metabolismo c. el conjunto de hidratos de carbono y grasas que se incorporan al interior de las células del tubo digestivo de los seres vivos d. todos los componentes de los alimentos 2. Los aminoácidos esenciales se llaman así porque: a. son los únicos utilizados en la síntesis de proteínas b. son los 20 aminoácidos conocidos c. son los utilizados para sintetizar los lípidos esenciales de los seres vivos. d. no pueden ser sintetizados por los humanos y deben ser obtenidos a través de la dieta 3. Señale la respuesta correcta: a. los prebióticos son alimentos o ingredientes producidos a partir de organismos modificados genéticamente aunque no los contengan b. los probióticos son vitaminas y minerales que constituyen una fracción minoritaria pero esencial de la dieta c. los prebióticos son microorganismos vivos que se introducen en la dieta y ejercen un efecto beneficioso en la salud d. los prebióticos son ingredientes no digeribles de los alimentos pero estimulan el crecimiento de bacterias del tracto intestinal. 4. En cuanto a las grasas poliinsaturadas señala la respuesta incorrecta: a. no suelen elevar el nivel de colesterol b. suelen ser líquidas c. sus cadenas de carbono no contienen dobles enlaces d. suelen encontrarse en semillas de vegetales 5. Comemos genes cuando ingerimos: a. un refresco de cola b. una copa de pacharán c. un filete, o una ensalada de lechuga d. un vaso de leche 6. Cuál de los siguientes ejemplos puede considerarse un organismo transgénico? a. un paciente que ha recibido el gen correcto para el factor de coagulación b. una bacteria que ha recibido genes vía conjugación c. una rata que tiene el gen de la hemoglobina de conejo d. una plántula de tomate obtenida de una célula de la raíz 1

2 7. Cuál de las siguientes opciones describe la disposición correcta de las cadenas complementarias de una doble hélice de DNA? a. 3'-AATTCCGG-3' b. 3'-AATTCCGG-3' 3 -TTAAGGCC-3' 5'-TTAAGGCC-5' c. 5'-AATTCCGG-3' 3'-TTAAGGCC-5 d. 5'-AATTCCGG-5' 5'-TTAAGGCC-5' 8. De las siguientes secuencias de bases, la que no puede estar presente en el DNA es: a. TTGGGAACGT b. TTTAAGCATA c. AUGCCCGUA d. TACCAAGGGT 9. Cuántos aminoácidos tendría el péptido que se formara a partir de la siguiente secuencia de RNAm: 5'-AUGAUUCGUUUUCCCUUACCCGGGUAG-3'? a. nueve b. veintisiete c. seis d. ocho 10. Indica la relación incorrecta: a. RNA-polimerasa transcripción b. Cebador PCR c. Aminoacil t-rna replicación d. DNA helicasa duplicación DNA 11. El código genético se define como la correspondencia de una serie de en el y determinados aminoácidos. a. codones, RNA ribosómico b. anticodones, RNA mensajero c. codones, RNA mensajero d. anticodones, RNA de transferencia 12. Los genes en el DNA: a. se hallan organizados de modo que cada gen queda en un cromosoma independiente b. se organizan en los procariotas de igual manera que en los eucariotas. c. están flanqueados por secuencias, que señalan su inicio, su fin y que regulan su expresión d. están constituidos en todas las especies por la misma secuencia de nucleótidos 13. Los promotores: a. son señales que regulan el inicio de la síntesis de DNA b. son señales que regulan el fin de la transcripción en todos los organismos c. son señales que marcan el sitio en el que se inicia la transcripción de un gen y regulan la frecuencia de su expresión d. son un grupo de proteínas activadoras de la transcripción que regulan la expresión de genes 2

3 14. En qué consiste la transformación bacteriana? a. en la conversión de la bacteria en una célula eucariota b. en la adquisición de la bacteria de fragmentos nuevos de DNA c. en la conversión de la bacteria en un virus d. en la lisis celular de la bacteria 15. Qué tipos de vectores se emplean para transformar las células mediante las técnicas del DNA recombinante? a. plásmidos, virus y cósmidos b. solo bacteriófagos y virus animales c. solo plásmidos y cósmidos d. sólo plásmidos 16. Indica la relación correcta entre los siguientes términos: A. PCR B. Técnica de didesoxirribonuclótidos TP C. Transferencia Southern D. Clonación a. A1-B2-B3-D4 b. A2-B4-C3-D1 c. A3-B1-C4-D1 d. A4-B2-C1-D3 1. Obtención de células idénticas 2. Generación de DNA en cantidad 3. Análisis de DNA clonado 4. Secuenciación de DNA 17. Un fragmento de DNA tiene la secuencia 3'-CCGTACGGCTAGAAATTTGA-5'. Se ha secuenciado mediante la técnica del didesoxirribonuclótidos-tp. Cuántas bandas se observarían en el gel? a. una b. cuatro c. diez d. veinte 18. Una preparación de plásmidos bacterianos íntegros, se trata con la enzima EcoR1 y cuando el DNA digerido se separa mediante electroforesis en gel de agarosa se observan bandas de 150, 800 y 2000 pares de bases (bp). Si esta misma preparación se trata con HindIII se observan bandas de 1700, 1000 y 250 bp. Cuando se trata con ambas enzimas simultáneamente se observan bandas de 1600, 600, 400, 200, 100 y 50 bp. Cuál es el tamaño del plásmido analizado? a pb b pb c pb d. No se puede determinar con estos datos 3

4 19. Si el plásmido px se trata con BamHI dará lugar a: a. cuatro fragmentos de 8.000, 4000, 2000 y 6000 pb b. tres fragmentos de 12000, 2000 y 6000 pb c. dos fragmentos de y pb d. un fragmento de 20000pb 20. Se tiene un plásmido con un gen de resistencia a tetraciclina y otro gen de resistencia a ampicilina. Este plásmido posee un sitio único de corte para Hind III que mapea dentro del gen de resistencia a tetraciclina. Mediante ingeniería génica se introduce un fragmento de DNA de ratón en el sitio de Hind III (cortando el plásmido y el fragmento de DNA con esta enzima), se liga el plásmido y se transforman bacterias con el plásmido recombinante. Después se incuban las bacterias recombinates en tres placas de agar. La placa 1 no lleva antibióticos, la placa 2 contiene tetraciclina, la placa 3 contiene ampicilina y la 4 ambos antibióticos. Las colonias que portan el DNA exógeno de interés crecerán: a. en todas las placas b. en las placas 1 y 2 c. en las placas 1 y 3 d. en las placas 1 y Una enzima de restricción es una proteína que: a. se une al DNA de cadena sencilla y lo corta en sitios específicos b. corta sólo al DNA de doble cadena en sitios al azar c. corta sólo al DNA de cadena sencilla en sitios específicos d. corta el DNA de cadena doble en ambas hebras en una secuencia de bases específica 22. Básicamente hay dos tipos de reacciones metabólicas responsables de la transformación de los alimentos por microorganismos: a. oxidación alcohólica y oxidación láctica b. respiración oxidativa y respiración alcohólica c. fermentación alcohólica y fermentación láctica d. ninguna de las anteriores es correcta 4

5 23. Para obtención de un cdna a partir de mrna emplearemos: a. una DNA polimerasa termorresistente b. una mezcla de didesoxinucleótidos trifosfato c. una transcriptasa inversa d. una enzima de restricción 24. El esquema que se representa corresponde a un gel de secuenciación por el método del didesoxi. Cuál es la secuencia del DNA objeto de estudio? (Recuerde que en el método de secuenciación de Sanger se sintetiza la hebra complementaria) a. (5') CAATAGGCGAGGTTCAATGG (3') b. (5 ) GGTAACTTGGAGCGGATAAC (3 ) c. (5 ) CCCGGGGGGGAAAAAATTTT(3 ) d. (5') CCATTGAACCTCGCCTATTG (3') 25. Señale la opción que relacione correctamente la materia prima y el microorganismo característico que participa en la obtención de cada alimento: a. pan: trigo - Lactobacillus delbrecckii b. yogur: leche- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus c. vino: uva Oenococcus oeni d. cerveza: cebada Humulus lupulis 26. En uno de estos procesos se produce una fermentación alcohólica: a. en la elaboración de chucrut b. en elaboración del yogur c. en la elaboración del pan d. en ninguno de los procesos anteriores se produce una fermentación alcohólica 5

6 27. En uno de estos procesos se produce una fermentación láctica a. en la elaboración del pan b. en la elaboración de las aceitunas de mesa c. la elaboración del cava d. en ninguno de los procesos anteriores se produce una fermentación láctica. 28. Cuál de los siguientes microorganismos no es responsable de la fermentación láctica para la producción de leches fermentadas: a. Bifidobacterium b. Lactococcus c. Streptococcus d. Saccharomyces 29. Las bacteriocinas a. son proteínas producidas por bacterias lácticas que tienen un papel fundamental en el proceso de fermentación láctica b. son bacterias que intervienen en producción de aceitunas de mesa c. son segregadas por ciertas bacterias e inhiben el crecimiento de otras próximas filogenéticamente d. son aditivos naturales de origen vegetal utilizados para potenciar el sabor de los alimentos 30. Para la elaboración del vino de forma controlada se eliminan los microorganismos mayoritarios de la piel de la uva mediante: a. dióxido de azufre b. pectinasas c. bentonitas d. dióxido de carbono 6