Postres en Restauración

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1 I.E.S. AGUILAR Y CANO ESTEPA. Postres en Restauración Programación Didáctica Departamento: Hostelería y Turismo. CURSO 2011 / 2012 PROFESOR: Alberto Cítores Sanz

2 INDICE 1. CONTEXTUALIZACIÓN 2. INTRODUCCIÓN 3. OBJETIVOS 3.1. OBJETIVOS GENERALES RESULTADO DE APRENDIZAJE COMPETENCIAS PROFESIONALES ASOCIADAS. 4. CONTENIDOS 5. TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN DE UNIDADES DESARROLLO DE UNDEDES DIDÁCTICAS. 6. METOLOGÍA GENERAL 7. EVALUACIÓN. 8. MATERIALES Y RECURSOS DIDACTICOS 9. ATENCIÓN A LOS ALUMNOS CON NECESIDADES ESPECÍFICAS Y DE APOYO EDUCATIVO DIVERSIDAD. 10. ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES 11. BIBLIOGRAFÍA DE AULA Y DEL DEPARTAMENTO 12. EJES TRANSVERSALES 2 ALBERTO CÍTORES SANZ

3 1. CONTEXTUALIZACIÓN El I.E.S. Aguilar y Cano se encuentra ubicado la localidad de Estepa, en el sureste de la provincia de Sevilla, en el también llamado Corazón de Andalucía. Cabe destacar en este sentido, que la lejanía que nos separa de la capital, Sevilla y el hecho de ser el único Centro de la comarca que oferta ciclos de la Familia de Hostelería y Turismo, hace que recibamos alumnado de pueblos cercanos, Aguadulce, Algámitas, Badolatosa, Casariche, Los Corrales, El Rubio, El Saucejo, Estepa, Gilena, Herrera, Lantejuela, Lora de Estepa, Marinaleda, Martín de la Jara, Osuna, Pedrera, La Roda de Andalucía, Puente genil, e incluso de la provincia de Córdoba.y que nos relacionemos muy positivamente con empresas no solo del entorno más cercano al Centro, sino de Sevilla e incluso otros puntos. Zona eminentemente agrícola y con una consolidada industria agroalimentaria donde destaca la producción de aceite de oliva, aceituna de mesa y la producción de mantecados. Producción de aceite de oliva virgen de gran calidad, Denominación de Origen Protegida Estepa Industria agroalimentaria con gran tradición y mercado (mantecados de Estepa) Proximidad a Sevilla y buena situación geográfica: entre la capital andaluza y la provincia de Málaga. Buenas comunicaciones (Autovía 92) Rico patrimonio histórico-artístico Valores paisajísticos Desde la apertura de nuestro ciclo venimos recogiendo información de los alumnos que optan por una especialidad de Hostelería, lo que nos permite poder esbozar un perfil de sus características, así tendríamos Las Características generales de los alumnos no difieren de las de cualquier estudiante de post-obligatoria. - Son jóvenes de entre 17 a 22 años de edad, con un nivel socio-cultural medio. - El nivel de estudios es variado, proviniendo en un 80% de titulados en E.S.O. y el restante provienen de otras enseñanzas, que acceden al ciclo a través de la prueba de acceso. - También recibimos alumnado que cuenta con experiencia laboral en Hostelería y otros que simultanean estos estudios con sus trabajos en empresas del sector. 2. INTRODUCCIÓN Esta programación está elaborada basándose en la legislación vigente en materia de programación: En la legislación de carácter básico (estatal), el artículo 120 de la LOE, dice textualmente los centros educativos dispondrán de autonomía para elaborar, aprobar y ejecutar un proyecto educativo.., en él recogerá los valores, objetivos y prioridades de actuación.. y deberá tener en cuenta las características del entrono social y cultural del centro. 3 ALBERTO CÍTORES SANZ

4 Orden de 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la evaluación, certificación, acreditación y titulación académica del alumnado que cursa enseñanzas de formación profesional inicial que forma parte del sistema educativo en Andalucía Decreto 327/2010, de 13 de Julio, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico de los Institutos de Educación Secundaria en Andalucía Real Decreto 1538/2006, de 15 de Diciembre, de ordenación general de la Formación profesional del sistema educativo, fija la estructura de los nuevos títulos basándose en el Catalogo Nacional de Cualificaciones profesionales Decreto 436/2008, de 2 de Septiembre que establece la ordenación y las enseñanzas de Formación Profesional del sistema educativo en Andalucía. Otras normas de carácter especifico para la Formación Profesional y más concretamente para el Ciclo Formativo de Panadería, repostería y confitería, es el Real Decreto 1399/2007, de 29 de Octubre, por el que se establecen las enseñanzas mínimas correspondientes al título de Formación Profesional de Técnico en Panadería, repostería y confitería Orden de 9 de Octubre de 2008, por la que se desarrolla el currículo correspondiente al título de Técnico en Panadería, repostería y confitería, así como la distribución horaria y los itinerarios formativos de los Títulos de Formación Profesional Específica, que se integran en la Familia Profesional de Industria Alimentaria. El módulo profesional Postres en Restauración se desarrolla durante el segundo curso escolar del Ciclo Formativo de Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería El alumno /a al finalizar el ciclo ha de ser capaz de: Elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales. Desde el punto de vista del sistema productivo se ha de formar a un técnico que dentro del módulo que nos ocupa, sea capaz de: 1. Aplicar las medidas específicas de Higiene y Seguridad en la manipulación de los productos y manejos de equipos. 2. Conocimiento de la Terminología culinaria que se aplica en panadería y bollería. 3. Reconocer las características generales y tipos de masas de panadería. 4. Saber controlar las temperaturas de masa, fermentaciones, reposos, amasado, conservación y cocción de los tipos de masa de panadería. 4 ALBERTO CÍTORES SANZ

5 5. Identificar la maquinaría, herramientas y equipos de una panadería, con su debida preparación y mantenimiento. 6. Obtener el carné de manipulador de alimentos. 3. OBJETIVOS. El art. 40 de la LOE, establece los fines (validos en toda la formación profesional) que serán contextualizados en diferentes objetivos generales. Los Ciclos Formativos contribuirán a desarrollar en los alumnos y alumnas las siguientes capacidades: Desarrollar la competencia general correspondiente a la cualificación o cualificaciones objeto de los estudios realizados Comprender la organización y características del sector productivo correspondiente, así como los mecanismos de inserción profesional; conocer la legislación laboral y los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales. Aprender por sí mismos y trabajar en equipo, así como formarse en la prevención de conflictos y en la resolución pacífica de los mismos en todos los ámbitos de la vida personal, familiar y social. Fomentar la igualdad efectiva de oportunidades entre hombres y mujeres para acceder a una formación que permita todo tipo de opcions profesionales y el ejercicio de las mismas. Trabajar en condiciones de seguridad y salud, así como prevenir los posibles riesgos derivados del trabajo. Desarrollar una identidad profesional motivadora de futuros aprendizajes y adaptaciones a la evolución de los procesos productivos y al cambio social. Afianzar el espíritu emprendedor para el desempeño de actividades e iniciativas empresariales OBJETIVOS GENERALES. En el artículo 9 del Real Decreto 1399/2007, de 29 de Octubre se especifican los objetivos generales de las enseñanzas correspondientes al título de formación profesional de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, son los siguientes: a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares, describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento. 5 ALBERTO CÍTORES SANZ

6 b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares, analizando la documentación asociada para su almacenamiento. c) Interpretar y describir fichas técnicas de fabricación, relacionándolas con las características del producto final para su diseño o modificación. d) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos. e) Describir y aplicar las operaciones de transformación, relacionándolas con las características de los productos de panadería, pastelería y confitería, para su elaboración. f) Identificar las técnicas de emplatado de postres en restauración, relacionándolas con la composición final de producto, para elaborarlos. g) Seleccionar y aplicar las elaboraciones complementarias y de decoración, justificando el diseño del producto final para componer y presentar los productos acabados. h) Analizar las técnicas de envasado y embalado, reconociendo sus características especificas para envasar y embalar productos elaborados. i) Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservación y las necesidades de espacios para su almacenaje. j) Identificar y medir parámetros de calidad de los productos, describiendo sus condiciones higiénico-sanitarias para verificar su calidad. k) Identificar y caracterizar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones, seleccionando los productos y aplicando las técnicas adecuadas para garantizar su higiene. l) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones, justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos. m) Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentación. n) Identificar y seleccionar las técnicas publicitarias, valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar los productos elaborados. o) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados. p) Identificar los problemas ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental. 6 ALBERTO CÍTORES SANZ

7 q) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección, para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales. r) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona, analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida. s) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción. t) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de actualización e innovación. u) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresa. v) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático RESULTADOS DE APRENDIZAJE. 1. Caracteriza materias primas y auxiliares, justificando su empleo en función del producto a obtener. 2. Reconoce los productos de panadería, bollería, confitería y repostería, justificando sus características específicas. 3. Analiza los procesos de elaboración, relacionándolos con los productos a obtener. 4. Caracteriza los equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería, pastelería, repostería y confitería, relacionándolos con sus aplicaciones. 5. Caracteriza los procesos de conservación, justificando su necesidad/exigencia COMPETENCIAS PROFESIONALES ASOCIADAS La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias profesionales, personales y sociales relacionadas: 7 ALBERTO CÍTORES SANZ

8 b). Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de acuerdo con la demanda del mercado. c). Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo. e). Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras. f). Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados. g). Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados asegurando su integridad durante la distribución y comercialización. i). Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados j) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. k) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. ñ) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. o) Actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo, teniendo en cuenta su posición dentro de la organización de la empresa. p) Mantener una actitud profesional de innovación en la creación de nuevos productos y mejora de procesos y técnicas de comercialización. q) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. r) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos. s) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. 8 ALBERTO CÍTORES SANZ

9 4. CONTENIDOS La manera de organizar, secuenciar y presentar los contenidos deben estar contextualizados, (al entorno del grupo, y este caso, al perfil de que se trate), deben ser coherentes y lógicos para los alumnos y la metodología adecuada al tipo de conocimientos que desea construir. Si se tiene en cuenta que el aprendizaje no depende de la cantidad de información que se proporciona a los alumnos, sino de las conexiones que estos logren establecer entre lo que ya saben y lo que desconocen, parece lógico que sean los propios alumnos los que construyan el conocimiento resolviendo diferentes casos o situaciones de trabajo que en un futuro se pueden presentar. De conformidad con lo establecido en el artículo 13 del Decreto 436/2008, de 2 de Septiembre, el currículo de los módulos profesionales está compuesto por los resultados de aprendizaje, los criterios de evaluación, los contenidos, y duración de los mismos y las orientaciones pedagógicas. Adaptando seis bloques de contenidos para este módulo profesional. A. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN: A.1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. A.2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación. A.3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. A.4. Conservación y/o regeneración de los productos de pastelería y repostería. - Identificación de necesidades en función de su naturaleza hasta su uso o consumo. B. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS: B.1. Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. B.2. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas. Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. C. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE LÁCTEOS: C.1. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. C.2. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos. Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. D. ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS Y DE SARTÉN: C.3. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. C.2. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén. Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. 9 ALBERTO CÍTORES SANZ

10 E. ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES: E.1. Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones. Y conservación. E.2. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de helados y sorbetes. E.3. Útiles y herramientas específicos. Descripción, clasificación, ubicación y procedimientos de uso y mantenimiento. E.4. Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes. E.5Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes. - Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. F. ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS: F.1. Semifríos. Descripción, características, tipos, aplicaciones y conservación. F.2. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos. F.3. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos. - Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras G. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA: G.1. Decoración y presentación de postres emplatados. G.2. Normas y evaluación de combinaciones básicas. G.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. G.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. Criterios de conservación. 5. TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN. La duración horaria del módulo es de 147 horas repartidas en 7 horas semanales y distribuidas en 22/23 semanas, hasta que comiencen las prácticas en los distintos centros de trabajo. Se dedica 1 hora semanal a impartir contenidos conceptuales en un aula polivalente. Las 6 horas restantes se imparten en el aula taller-obrador de panadería, donde se desarrollarán generalmente contenidos procedimentales y algunos de carácter conceptual. Los contenidos de carácter actitudinal se imparten en ambas aulas. Se han organizado en 10 unidades didácticas, organizadas y secuenciadas para una lógica comprensión de las mismas: Dichas unidades didácticas quedarán distribuidas por evaluaciones de la siguiente manera: - Primer trimestre: Unidades 1,2, 3, 4, 5 y 6. - Segundo trimestre: Unidades 6, 7, 8,9 y ALBERTO CÍTORES SANZ

11 Las U.D se realizarán a lo largo del curso durante diferentes actividades ya que son necesarias para el correcto desarrollo de ciertas actividades complementarias planificadas para el curso escolar SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN DE UNIDADES. La presente programación del módulo de Elaboraciones básicas de confitería, se ha dividido en seis u.d. y está planteada para desarrollarse a lo largo de un curso escolar. Dichas unidades didácticas quedarán distribuidas por trimestres de la siguiente manera: o Primer trimestre: Unidades 1, 2, 3,4,5 y 6 o Segundo trimestre: Unidades 6, 7,8,9,10. Unidad 1: Organización de las tareas para la elaboración de Postres en Restauración analizando las fichas técnicas, propiedades y cualidades organolépticas de las materias primas. Unidad 2: Acabados de decoración, presentación y conservación de productos de postre. Unidad 3: Evolución de la pastelería de tienda al postre de restaurante. Unidad 4: Postres a base de lácteos. Unidad 5: Postres a base de frutas. Unidad 6: Salsas, coulis y mermeladas Unidad 7: Helados y sorbetes. Unidad 8: Postres fríos y de sartén. Unidad 9: Semifríos. Unidad 10: Postres a partir de elaboraciones de pastelería y repostería. U.D. DENOMINACIÓN 1 Organización, análisis de fichas Técnicas y cualidades organolépticas 2 Acabados de decoración, presentación y conservación de postres 3 Evolución de la pastelería de tienda al postre de restaurante. 4 Postres a base de lácteos. 5 Postres a base de frutas. 6 Salsas, coulis y mermeladas 7 Helados y sorbetes. 8 Postres fritos y de sartén. 9 Semifríos. 10 Postres a partir de elaboraciones de pastelería y repostería. 11 ALBERTO CÍTORES SANZ

12 La organización de los horarios, la temporalización o el lugar de impartición, tendrá una organización flexible, siendo informado en todo momento el alumnado y pudiendo adaptarse a las características de los contenidos formativos impartidos o a las actividades a realizar. En este punto cabe remarcar, que parte de los contenidos de las primeras unidades, se trataran de manera teórica en el primer trimestre y se irán desarrollando el resto de los contenidos procedimentales de esas unidades, de forma transversal a lo largo de las restantes unidades didácticas. Además, destacar, que por las características propias y particulares del módulo y por la organización de las aulas y del departamento, las unidades didácticas pueden interactuar en alguna ocasión. También quiero destacar que habrá ocasiones en las que me será muy difícil o imposible seguir la programación (serán casos excepcionales y puntuales) como por ejemplo: 1) Es frecuente que otras Escuelas de Hostelería visiten las fábricas de mantecados de la localidad y de paso nos visiten también a nosotros. En estos casos es posible que alguno de los profesores del departamento interrumpa el desarrollo de su programación y utilicen algunas sesiones de aula para elaborar productos para ese fin. 2) Semanas antes de navidad, es frecuente que el departamento oferte una serie de elaboraciones típicas de estas fechas que suponen un estímulo para los alumnos y una manera eficaz de autofinanciarnos. A lo largo de esas sesiones de aula se tocarán a la vez diferentes unidades didácticas pero será muy complicado seguir el orden lógico que expongo en esta programación DESARROLLO DE UNIDADES DIDÁCTICAS. UNIDAD DIDÁCTICA.1: ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES DE RESTAURACIÓN, ANALIZANDO LAS FICHAS TÉCNICAS, PROPIEDADES Y CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR. (Duración: 5 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES. Equipos, maquinaria y herramientas para la producción en obradores de pastelería y panadería. Clasificación y descripción de los equipos, maquinaria y herramientas: 12 ALBERTO CÍTORES SANZ

13 Funciones y aplicaciones, procedimientos de operación y control. Mantenimiento de primer nivel y ubicación. Normas deontológicas e higiénico-sanitarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES Clasificación de los equipos, maquinarias y herramientas. Utilización de los equipos, maquinarias y herramientas según necesidades de elaboración. Conservación y mantenimiento de los equipos, maquinarias y herramientas en esta U.D. y a lo largo de todas las demás. Aplicación de la normativa deontológica e higiénico-sanitaria y seguridad laboral. UNIDAD.DIDÁCTICA.2: ACABADOS DE DECORACIÓN, PRESENTACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS DE POSTRES (Duración: 23 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES: Teoría del color. Técnica de presentación de y decoración de productos de pastelería y repostería. Materias primas de decoración. El material y equipos de decoración. Técnica de tallado, decorado e historiado de frutas. Técnica de elaboración de pasta y/o especificas de decoración. Aplicación de las normas deontológicas e higiénico-sanitarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Realización de operaciones previas a la decoración y/o presentación Aplicación de las técnicas de acabado, decoración, presentación y conservación. Aplicación de nuevas técnicas de acabado y decoración. Aplicación de técnicas para montar un escaparate. Aplicación de la normativa deontológica e higiénico-sanitaria. 13 ALBERTO CÍTORES SANZ

14 UNIDAD.DIDÁCTICA. 3: EVOLUCIÓN DE LA PASTELERÍA DE TIENDA AL POSTRE DE RESTAURACIÓN. (6 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES: Teoría del color, texturas y formas Técnica de presentación de y decoración de postres. Materias primas de decoración. El material y equipos de decoración. Técnica de tallado, decorado e historiado de frutas. Técnica de elaboración de pasta y/o especificas de decoración. Aplicación de las normas deontológicas e higiénico-sanitarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Realización de operaciones previas a la decoración y/o presentación Aplicación de las técnicas de acabado, decoración, presentación y conservación. Aplicación de nuevas técnicas de acabado y decoración. Aplicación de la normativa deontológica e higiénico-sanitaria. UNIDAD DIDÁCTICA 4: POSTRES A BASE DE LÁCTEOS ( 20 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES: Teoría del color, texturas y formas a base de lácteos. Técnica de presentación de y decoración de postres a base de lácteos. Materias primas de decoración. El material y equipos de decoración. Técnica de elaboración de pasta y/o especificas de decoración. Aplicación de las normas deontológicas e higiénico-sanitarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Realización de operaciones previas a la decoración y/o presentación Aplicación de las técnicas de acabado, decoración, presentación y conservación. Aplicación de nuevas técnicas de acabado y decoración. Aplicación de la normativa deontológica e higiénico-sanitaria. 14 ALBERTO CÍTORES SANZ

15 UNIDAD DIDÁCTICA 5: POSTRES A BASE DE FRUTAS (20 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES: Teoría del color, texturas y formas a base de frutas. Técnica de presentación de y decoración de postres a base de frutas. Materias primas de decoración. El material y equipos de decoración. Técnica de elaboración de frutas historiadas. Aplicación de las normas deontológicas e higiénico-sanitarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Realización de operaciones previas a la decoración y/o presentación Aplicación de las técnicas de acabado, decoración, presentación y conservación. Aplicación de nuevas técnicas de acabado y decoración. Aplicación de la normativa deontológica e higiénico-sanitaria. UNIDAD DIDÁCTICA 6 : SALSAS, COULIS, MERMELAS, JALEAS Y CONFITURAS (10 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES: Teoría del color, texturas y formas a base de salsas. Técnica de presentación de y decoración de postres en función de las salsas El material y equipos de decoración. Técnica de elaboración de las salsas, coulis Aplicación de las normas deontológicas e higiénico-sanitarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Realización de operaciones previas a la decoración y/o presentación Aplicación de las técnicas de acabado, decoración, presentación y conservación. Aplicación de nuevas técnicas de acabado y decoración. de la normativa deontológica e higiénico-sanitaria. UNIDAD DIDÁCTICA 7: HELADOS Y SORBETES (18 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES: Teoría del color, texturas y formas a base de sorbetes y helados 15 ALBERTO CÍTORES SANZ

16 Técnica de presentación de y decoración de postres en función de sorbetes y helados El material y equipos de decoración. Técnica de elaboración de sorbetes y helados Aplicación de las normas deontológicas e higiénico-sanitarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Realización de operaciones previas a la decoración y/o presentación Aplicación de las técnicas de acabado, decoración, presentación y conservación. Aplicación de nuevas técnicas de acabado y decoración. Aplicación de la normativa deontológica e higiénico-sanitaria. UNIDAD DIDÁCTCA 8: POSTRES FRITOS Y DE SARTÉN (18 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES: Teoría del color, texturas y formas a base de sorbetes y helados Técnica de presentación de y decoración de postres en función de sorbetes y helados El material y equipos de decoración. Técnica de elaboración de sorbetes y helados Aplicación de las normas deontológicas e higiénico-sanitarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Realización de operaciones previas a la decoración y/o presentación Aplicación de las técnicas de acabado, decoración, presentación y conservación. Aplicación de nuevas técnicas de acabado y decoración. Aplicación de la normativa deontológica e higiénico-sanitaria. UNIDAD DIDÁCTICA 9: SEMIFRÍOS (15 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES: Teoría del color, texturas y formas a base de semifrios. Técnica de presentación de y decoración de postres en función de semifrios. El material y equipos de decoración. Técnica de elaboración de postres a base de semi-frios. Aplicación de las normas deontológicas e higiénico-sanitarias. 16 ALBERTO CÍTORES SANZ

17 CONTENIDOS PROCEDIMENTALES Realización de operaciones previas a la decoración y/o presentación Aplicación de las técnicas de acabado, decoración, presentación y conservación. Aplicación de nuevas técnicas de acabado y decoración. Aplicación de la normativa deontológica e higiénico-sanitaria. UNIDAD DIDÁCTICA 10: POSTRES A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. (12 horas) CONTENIDOS CONCEPTUALES: Teoría del color, texturas y formas para postres a base de tartas y pasteles Técnica de presentación y decoración de postres a base de tartas y pasteles. El material y equipos de decoración. Técnica de elaboración de postres a base de tartas y pasteles. Aplicación de las normas deontológicas e higiénico-sanitarias. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: Realización de operaciones previas a la decoración y/o presentación Aplicación de las técnicas de acabado, decoración, presentación y conservación. Aplicación de nuevas técnicas de acabado y decoración. Aplicación de la normativa deontológica e higienico sanitaria CONTENIDOS ACTITUDINALES COMUNES. Los contenidos actitudinales corresponden con el saber ser o saber comportarse; las actitudes, valores y normas que vamos a trabajar con el alumno a lo largo de las diferentes unidades didácticas propuestas para el módulo son: Respecto a los procedimientos y normas establecidas en el ámbito profesional: 1. Asistencia a clase observando las normas higiénicas y sanitarias ( limpieza personal, ropa laboral, etc.). 2. Puntualidad en el horario. 3. Traer a las clases el material exigido 4. Mostrar interés y estar atento en las clases. 5. Respeto a las normas, integrándose en el trabajo en equipo. 6. Respeto y cuidado del material común y de la maquinaria del taller-obrador. 7. Orden, limpieza y rigor en el trabajo. 8. Respeto a sus compañeros 9. Respeto al profesor 10.Mostrar constancia en las tareas y actividades propuestas. 6. METODOLOGIA GENERAL. 17 ALBERTO CÍTORES SANZ

18 La metodología que voy a emplear en mi Programación se basará en una serie de principios que confluyen en la idea de que la educación es un proceso de construcción en el que tanto el profesor/a, como el alumno/a deben de tener una actitud activa e interactiva que permita un aprendizaje constructivista, que defiende: Partir de los aprendizajes previos y nivel de desarrollo de los alumnos/as, llegando a un aprendizaje significativo a través de la movilización de los mismos y de la memorización comprensiva. Considerar esencial la unión de la teoría y la práctica en el proceso de enseñanza- aprendizaje. Buscar la participación e implicación del alumno/a, proporcionando situaciones de aprendizaje que tengan sentido para el alumno, resultando motivadoras, así como otras situaciones que le exijan una intensa actividad mental (creación de recetas propias, reflexión sobre artículos, ) que le lleve a reflexionar y justificar sus actuaciones, llegando a generalizar su conocimiento en la vida cotidiana y, sobre todo, al mundo laboral. Conceder importancia al papel de los contenidos procedimentales. Además, y teniendo en cuenta que pretendemos desarrollar Competencias: - Potenciaré una metodología investigadora, en el que el alumno/a, sea el descubridor de su propio aprendizaje (búsqueda de información, análisis y aplicación de lo aprendido). - Contextualización de los aprendizajes, puesto que no hay competencias sin un contexto o situación real en la que se pueda aplicar. Para ello presentaré las tareas en situaciones lo más similares al ámbito laboral, a través de la realización del diversas actividades como: la participación en los menús semanales, buffet, lunch, ) - La monitorización entre iguales, ya que el proceso de enseñanza aprendizaje entre iguales es más enriquecedor, compensando las dificultades que puedan surgir en algunos alumnos/as. Destacar, como he indicado anteriormente, que mi sistema de trabajo se complementará con la realización de elaboraciones que se servirán en diversas actividades a lo largo del curso, como desayunos, lunch, buffet, servicios de comedor, etc. 18 ALBERTO CÍTORES SANZ

19 El cumplimiento de este punto resulta de un valor básico en la metodología a seguir, puesto que favorece la autonomía y profesionalidad del alumnado al tener que enfrentarse a situaciones muy similares a las de su realidad laboral, en las que tienen que desarrollar las elaboraciones ajustando su tiempo de realización a las exigencias del servicio. Por otro lado, fomentaré en todo momento: - La autonomía y la capacidad de decisión, así como la creatividad. - La lectura y la búsqueda de información en libros, revistas y páginas Web. - El uso de las Tecnologías de la información y comunicación. - La igualdad efectiva y la no discriminación social, racial, de género o de cualquier tipo. - El cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y ambiental. En relación al método de enseñanza que voy a aplicar, y teniendo en cuenta el agrupamiento que he empleado, será un método o abordaje mixto entre el método dirigido (basado en explicaciones, demostraciones, estructuración de determinados contenidos, ayuda directa, etc.) e independiente (donde cada alumno/a realiza la parte que le corresponda, se llevan a cabo trabajos de aplicación, cooperativos, elaboración de menús, etc.) AGRUPAMIENTOS Con respecto a los agrupamientos, y teniendo en cuenta la metodología a emplear, los criterios generales que he seguido son: 1.- Durante las sesiones teóricas me basaré, fundamentalmente, en el modelo de gran grupo (grupo clase). Aunque, también, podré plantear diferentes agrupamientos, que variarán en función de los trabajos a realizar. 2.- En las prácticas, en el taller de cocina, seguiré un modelo de agrupamientos flexibles (de dos a cuatro personas aproximadamente) y que iré modificando diariamente y de forma aleatoria de tal manera que todos los alumnos trabajen con todos sus compañeros. No siendo los trabajos individualizados la forma habitual de trabajar, no dejaré de plantear algunas actividades de este tipo siempre que algún alumno lo requiera. 19 ALBERTO CÍTORES SANZ

20 Por lo que, los criterios que he tenido en cuenta para establecer los agrupamientos de mi clase se basan en una supuesta homogeneidad, pero en la que, gracias a los agrupamientos flexibles queda garantizada la heterogeneidad en la atención educativa (atención individualizada) ORGANIZACIÓN ESPACIAL DEL AULA Y DE LOS RECURSOS Los criterios que he seguido para establecerla son los siguientes: - Dar respuesta a la diversidad de actividades a realizar y a las necesidades educativas del alumnado. - Responder a los modelos de agrupamiento establecidos. - Favorecer un uso flexible y maniobrabilidad de los espacios que contenga. - Ser coherente con la dotación de material existente. - Seguir los criterios establecidos en el Departamento de Hostelería. Para llevar a cabo mi programación, dispongo de una clase teórica y un aula-taller para realizar las sesiones prácticas, además del resto de dependencias del centro. La distribución espacial del aula teórica será lineal, mirando a la pizarra, aunque también la organizaremos con diversos esqueletos a la hora de trabajar de manera grupal o visionar alguna película o documental. La distribución espacial del aula taller, estará determinada por los muebles y mesas murales de los que disponemos. Cada grupo tendrá asignada una zona de referencia y responsabilidad, aunque pueden utilizar el resto de zonas comunes de dicha aula. destacando: Los Recursos Materiales que voy a utilizar en mi programación son múltiples y variados, Aula teórica: - Material didáctico: libros de texto, libros específicos de panadería, revistas y artículos especializados, material fungible, vídeo didáctico, fichas técnicas y presentaciones en ordenador. - Material audiovisual: DVD, ordenadores con acceso a Internet y cañón. 20 ALBERTO CÍTORES SANZ

21 Aula práctica: - Maquinaria: envasadora al vacío, salamandra, laminadora, termomíx, batidoras, trituradoras, refinadoras, horno, fermentadora, cazos eléctricos equipos de frío y calor,etc. - Batería: barreños, peroles, cazos, cacillos, etc. - Utillaje: lenguas, espátulas, silpac, brochas, cuchillos varios, moldes, aros, tablas, rodillos, sopletes, mangas, boquillas, termómetros, soplete, etc. - Materias primas necesarias. - Material y uniforme establecido en las normas de organización y funcionamiento establecidas en el Departamento de Hostelería 7. EVALUACIÓN En este apartado trataré de describir las diferentes leyes y órdenes que regulan la evaluación del ciclo formativo de grado medio de Panadería, Repostería y Confitería en la comunidad autónoma de Andalucía. Desde el Decreto Andaluz se establece relativo a la evaluación lo siguiente: 1.- Los profesores evaluarán los aprendizajes de los alumnos y alumnas, los procesos de enseñanza y su propia práctica docente. Igualmente evaluarán el Proyecto Curricular, las programaciones de los módulos profesionales y el desarrollo real del currículo en relación con su adecuación a las necesidades educativas del Centro, a las características específicas de los alumnos y alumnas y al entorno socioeconómico, cultural y profesional. 2.- La evaluación en el ciclo formativo de grado medio de Panaderia, Repostería y Confitería se realizará teniendo en cuenta los resultados de aprendizaje y los criterios de evaluación establecidos en los módulos profesionales, así como los objetivos generales del ciclo formativo. 3.- La evaluación de los aprendizajes de los alumnos y alumnas se realizará por módulos profesionales. Los profesores considerarán el conjunto de los módulos profesionales, así como la madurez académica y profesional de los alumnos y alumnas en relación con los objetivos y capacidades del ciclo formativo y sus posibilidades de inserción en el sector productivo. 4.- Los Centros educativos establecerán en sus respectivos Reglamentos de Organización y Funcionamiento el sistema de participación de los alumnos y alumnas en las sesiones de evaluación La LOE, en su Artículo 43 sobre Evaluación, especifica: 21 ALBERTO CÍTORES SANZ

22 1.- La evaluación del aprendizaje del alumnado en los ciclos formativos se realizará por módulos profesionales. 2.- La superación de un ciclo formativo requerirá la evaluación positiva en todos los módulos que lo componen. Finalizada la exposición del apartado centrado en las leyes y órdenes reguladores de la evaluación pasaré a exponer todo aquello relacionado con los criterios de evaluación de mi programación INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN. El objetivo de la evaluación es valorar las capacidades obtenidas por los alumnos durante el proceso de enseñanza/ aprendizaje, recogiendo la información necesaria para realizar las consideraciones precisas de orientación y toma de decisiones. Antes de comenzar la primera unidad de trabajo, realizamos una evaluación inicial o diagnóstica para conocer el nivel previo de los alumnos. Presentan algunas deficiencias en los contenidos conceptuales, deben mejorar los errores en ortografía y sintaxis. En los contenidos procedimentales tienen un buen nivel de partida. - La evaluación de los alumnos/as será formativa o continua e individualizada. - La evaluación continua se llevará a cabo en el proceso de enseñanza aprendizaje de cada unidad de trabajo, reflejándose los resultados en una ficha de seguimiento de los alumnos, que evaluaremos a través de las actividades de enseñanza-aprendizaje. - Al finalizar cada una de las evaluaciones trimestrales y al final de curso, se realizará una evaluación final o sumativa expresada en términos de calificaciones, con los datos recogidos en la ficha del alumno y alguna prueba o ejercicio de carácter teórico y práctico. - También será tenida en cuenta la participación activa del alumno en clase, así como las calificaciones obtenidas por la entrega de trabajos a lo largo del curso que están directamente relacionados con los contenidos del módulo. El referente de la evaluación final, serán tenidos en cuenta los criterios de evaluación correspondientes a las capacidades terminales presentes en el Decreto. Para valorar el progreso de los alumnos, evaluaremos las diferentes actividades de enseñanzaaprendizaje que realizaremos por unidad didáctica, utilizando los instrumentos de evaluación correspondientes: - Contenidos conceptuales: 22 ALBERTO CÍTORES SANZ

23 o o o o o Pruebas escritas: preguntas cortas, tipo test y preguntas a desarrollar. Presentación y actualización constante del recetario y del cuaderno de teoría. Realización de las hojas de coste. Presentación de trabajos. Realización de resúmenes o esquemas para cada unidad didácticas: - Contenidos Procedimentales: Durante el desarrollo de las actividades de enseñanza y aprendizaje se irá evaluando continuamente a los alumnos mediante diferentes instrumentos como: o o o Hojas de evaluación con calificación diaria. Consiste en un cuadro de doble entrada donde se recogerán diferentes procedimientos. Una prueba o examen práctico en cada evaluación para aquellos alumnos que no hayan alcanzado las capacidades terminales exigidas. Todos aquellos alumnos que durante el trimestre demuestren dominar el mínimo exigido para los contenidos procedimentales no tendrán que realizar dicho examen. - Contenidos Actitudinales. o o Registros de observación (diario del profesor) para valorar la motivación, interés, actitud, responsabilidad. Los alumnos, además están obligados a asistir a las clases en el aula-taller correctamente uniformados. El uniforme obligatorio se compone de: Gorro de cocina, preferiblemente blanco Chaquetilla blanca de cocina de manga larga. Pantalón de cocina blanca. Delantal blanco. Pico. Zuecos o zapatos cerrados de uso exclusivo y específico para el obrador. Es obligatorio que los alumnos cuiden su aseo personal e higiene: Pelo corto o debidamente recogido. Afeitado perfecto o barba cuidada. Máxima higiene corporal y bucal diaria. 23 ALBERTO CÍTORES SANZ

24 Manos limpias y sin joyas, uñas rasuradas sin pintar. No portar relojes, pulseras ni pendientes. Proteger las posibles heridas debidamente para impedir las contaminaciones cruzadas. Evitar usar perfumes fuertes. Prohibido el uso de piercings. Si estos últimos no fuesen muy ostentosos se permitirá al alumno cubrirlos con apósitos. Los alumnos están obligados a traer a las aulas taller una serie de herramientas y utensilios básicos que para segundo de Panadería son: 1 Puntilla 1 Pelador. 1 Lengua de silicona. 4 Boquillas rizadas de diferente diámetro. 4 Boquillas lisas de diferente diámetro. 1 Brocha de silicona. 1 Rasqueta 2 Paños de cocina. 1 Recipiente para guardar debidamente todas estas herramientas. Tanto en la evaluación formativa como sumativa tomaremos como referencia los criterios de evaluación asociados a los diferentes resultados de aprendizajes establecidas para el periodo formativo correspondiente y que se indican en las correspondientes U. D. La competencia lingüística (expresión, faltas de ortografía, puntuación, sintaxis ) podrá modificar la calificación de los contenidos conceptuales como se verá más adelante. Se hará un esfuerzo por fomentar la lectura de libros de texto, este aspecto también será evaluable. Los alumnos deberán leer al menos un libro por curso, deberán rellenar un cuestionario, deben presentar un resumen y se les hará una prueba oral si fuese necesario. El departamento ha decidido que el libro de obligada lectura para este curso sea: Zapatos de caramelo. A lo largo del curso se trabajará en clase la lectura de este libro dedicándole una hora por semana y cada semana será un profesor diferente el que se encargue de ello de tal forma que en todos los módulos se trabaje por igual este aspecto. Se establecerá un horario para este fin y lo pondremos en práctica desde la primera semana de Noviembre hasta que termine el curso. Se realizarán reuniones de evaluación donde se informará sobre la evolución positiva o negativa de cada alumno. En la evaluación final se determinará la nota computando los resultados de evaluaciones anteriores CRITERIOS DE CALIFICACION. 24 ALBERTO CÍTORES SANZ

25 Como he mencionado anteriormente, evaluaré conceptos, procedimientos y actitudes. De esta forma, la calificación de cada ámbito para cada alumno de este grupo le llevaré a cabo con la ayuda de esta plantilla donde queda recogido todo lo expuesto anteriormente: Apellidos: Nombre: Curso: Grupo: Teléfono: Asignatura: Suspendió la materia en el curso pasado?: SI/NO REPITE: SI/NO. EVALUACIÓN INICIAL a) Puntualidad. b) Trae el material exigido. c) Presta atención. d) Uniformidad. e) Respeta material común. f) Orden y limpieza. g) Higiene personal. h) Respeto al profesor i )Respeto a compañeros j)constancia e interés Calificación Fecha MEDIA Nota OBSERVACIONES Total Nota PRUEBAS ESCRITAS (30%) ACTITUDES Y VALORES (10-12%) 25 ALBERTO CÍTORES SANZ

26 PRODEDIMIENTOS (TRABAJO DIARIO EN EL TALLER). (50%) OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA (5%) a) Cuaderno de teoría b) Recetario. c) Hojas de coste. d) Presentación de trabajos Nota OBSERVACIONES TRABAJOS SOBRE LIBROS DE LECTURA (3-5%). Nota Total a)cuestionario b) Resumen. c) Resumen crítico. d) Exposición Oral OBSERVACION a) Conoce los procedimientos b) Relaciona y retiene procedmts c) Es capaz de ejecutarlos d) Destreza e) Es capaz de trabajar sólo f) Es capaz de trabajar en equipo g) Se implica en las tareas. h) Puede simultanear tareas i ) Colabora y ayuda a compañers Nota Total Nota Nota OBSERVACIONES Nota Total Se perderá el derecho a la evaluación continua cuando el alumno/a de forma reiterada y continua tenga faltas de asistencia injustificadas, serán calificadas de justificadas junto las médicas, aquellas necesarias por razones socio-económicas. 26 ALBERTO CÍTORES SANZ

27 Los alumnos/as que no superen con más de 5 en la nota total, alguno de los apartados de la plantilla anterior, obtendrán un NO APTO en la evaluación correspondiente. Por las faltas de expresión, de ortografía y mala presentación los alumnos serán penalizados con 0,1 puntos por cada una de estas faltas que cometan. Serán penalizados también con 0,075 por cada falta de acentuación que cometan. Estas penalizaciones no superarán nunca el valor de 1 punto en total. El alumnado que copie durante la realización de algún examen, será sancionado con la evaluación negativa de ese módulo durante dicho trimestre. Para los alumnos calificados negativamente se realizará una prueba de recuperación de la evaluación tanto de contenidos conceptuales como procedimentales de las unidades didácticas no superadas. Las faltas injustificada a clase del 15% de las horas lectivas de una materia dará lugar a la pérdida del derecho de evaluación continua en esa materia. En la evaluación sumativa final del módulo, la calificación del alumno será el resultado de hallar la media aritmética de las calificaciones obtenidas por evaluación. 8. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS. A.- Aportados por el alumno: - Uniforme de confitería completo: Chaqueta, pantalón, calzado, pico, gorro y delantal. Se deberán tener varias unidades para propiciar una correcta reposición cuando sea necesario. - Bibliografía propuesta por el Departamento correspondiente: libros, apuntes, fotocopias, recetario, etc. B.- Aportados por el Departamento y el Centro: - Resto del material necesario para la correcta realización de las elaboraciones necesarias. Maquinaria, herramientas, utillaje y material de servicio. - Material audiovisual: vídeos, diapositivas, etc. - Bibliografía del propio Departamento y de la Biblioteca del Centro. Sugerencias bibliográficas para el seguimiento del curso y la realización de los trabajos propuestos. 9 ATENCIÓN A LOS ALUMNOS CON NECESIDADES ESPECÍFICAS DE APOYO EDUCATIVO. 9.1 MARCO TEÓRICO 27 ALBERTO CÍTORES SANZ

28 Zarco y Toro (1995) afirman que el vocablo necesidades educativas especiales (n.e.e.), es una terminología normalizada e integradora, alejada de acepciones con carácter peyorativo como deficientes, minusválidos, discapacitados, subnormales... La definición de Educación Especial aparece en el art. 26 de la Ley de Integración Social del Minusválido (LISMI, 13/1982 de 7 abril, en B.O.E. 30/4/82), pero es con la Reforma Educativa con la que llegamos a la formulación del concepto de necesidades educativas especiales. Se trata de considerar al sujeto con n.e.e. como un alumno diverso que va a requerir respuestas diferentes por parte de la escuela. La LOE, en su Título II de Equidad en la Educación, en su Capítulo I habla de Alumnado con necesidad específica de apoyo educativo, destacando en su art.71.1 que las administraciones educativas dispondrán de los medios necesarios para que todo el alumnado alcance el máximo desarrollo personal, intelectual, social y emocional, así como los objetivos establecidos con carácter general Dentro de este capítulo, distingue tres tipos: - Sección Primera: Alumnado que presenta necesidades educativas especiales: aquel que requiera, determinados apoyos y atenciones educativas específicas derivadas de discapacidad o trastornos graves de conducta. - Sección Segunda: Alumnado con altas capacidades intelectuales. - Sección Tercera: Alumnos con integración tardía en el sistema educativo español. Decir que las adaptaciones llevadas a cabo en mi centro actual son consideradas todas de baja significación (no significativas), centradas en alumnos con dificultades en una serie de contenidos (lo cual se soluciona individualizando la enseñanza), alumnos lesionados (tareas alternativas), alumnos con problemas en la espalda, como escoliosis (evitar todo tipo de deportes y tareas contraindicadas a nivel específico), enfermos...etc. Dichas adaptaciones girarían en base a las características socioculturales del entorno del centro, que en definitiva nos van a reflejar las características de los alumnos. Estas características vienen marcadas por la gran diversidad del alumnado y sus situaciones. 28 ALBERTO CÍTORES SANZ