RESULTADO DE ANÁLISIS BROMATOLÓGICO REALIZADO A 18 MUESTRAS DE ALIMENTO COMERCIAL PARA PECES.

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Belén Martin Gil
hace 6 años
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1 RESULTADO DE ANÁLISIS BROMATOLÓGICO REALIZADO A 18 MUESTRAS DE ALIMENTO COMERCIAL PARA PECES. INTRODUCCION: Montenegro M.S.C* Montes V.R. Comité Estatal de Sanidad Acuícola del Estado de Morelos, A.C. En los últimos años El Estado de Morelos ha sido el productor número 1 a nivel nacional de peces de ornato, de los cuales se producen aproximadamente 80 especies con sus distintas variedades en un poco más de 315 granjas ubicadas en 26 de los 33 municipios del Estado. (Referencia, CESAEM 2014) En lo que se refiere a la producción de peces de consumo, Morelos ocupa el lugar número 6 a nivel nacional, con 600 toneladas de tilapia producidas por acuacultura en un aproximado a 140 granjas e igual número de toneladas capturadas por pesquerías (Referencia, CESAEM 2014, CONAPESCA 2014) Se tiene el conocimiento de que existen en el mercado actualmente varias marcas de alimento para la cría, desarrollo y engorda de tilapia. Alimento que en algunas ocasiones, también es utilizado por los productores para alimentar peces de ornato. JUSTIFICACION: Ya que los resultados de producción y el FCA que se obtienen en las distintas UPA s no siempre es el mismo, surge la duda acerca de que los nutrientes que ofertan las distintas compañías fabricantes de alimento cubran las necesidades alimenticias de las especies acuícolas a las que se les suministra, por tanto se pretende verificar esto en los distintos tipos de alimento que se decide muestrear, por medio de un análisis bromatológico el cual es la manera para determinar la calidad de un alimento por sus componentes nutricionales. El análisis que se pretende realizar es para determinar la cantidad de proteína cruda (PC) grasa cruda (GC) y cenizas componentes del alimento para tilapia en las fases de iniciación y engorda. MARCAS COMERCIALES SELECCIONADAS: Se seleccionaron 3 muestras distintas de cada marca de alimento comercial para peces disponible en el mercado, para un total de 18. Silver Cup (El Pedregal) Purina (Nutripec) Malta Cleyton Campi NU3

2 Zeigler (Win Fish) METODO DE MUESTREO: Las muestras fueron tomadas por personal representante de la granja. del CESAEM en presencia del productor o el Cada muestra es tomada de un bulto cerrado, nuevo, recién adquirido, con etiqueta y almacenado en lugar adecuado. Al tomar cada muestra se llena por duplicado el formato correspondiente, con tinta de color azul, cuidando que queden llenos todos los espacios. El formato es firmado por el profesional de campo y por el productor, el formato original será para el archivo del programa, la copia queda en poder del productor junto con la muestra en resguardo. Se toma la evidencia fotográfica correspondiente en cada UPA muestreada. La muestra se toma por duplicado y consta de 500 gs. de alimento cada una, el alimento se coloca en una bolsa de plástico nueva y una muestra se envía al laboratorio que se designó para realizar el análisis bromatológico y la otra queda bajo resguardo del productor, por si en el futuro surge alguna inconformidad. Una vez tomada cada muestra es conservada en un lugar fresco y seco, protegido del aire y la luz hasta completar el total de las muestras y una vez obtenidas, son enviadas de inmediato al laboratorio designado. El laboratorio elegido es el CENAPA (Centro Nacional de Servicios de Constatación en Salud Animal). Laboratorio Oficial de SENASICA-SAGARPA, ubicado en el Municipio de Jiutepec, Morelos. Las técnicas empleadas fueron las siguientes: Determinación de proteína cruda por el método de Kjeldahi. Determinación de grasa cruda por el método de Soxhlet. Determinación de humedad por pérdida en el secado. Determinación de fibra por digestión. Determinación de cenizas por calcinación. Se envían muestras ciegas al laboratorio, es decir, se identifican con un número de referencia y no se mencionaran marcas para evitar suspicacias o preferencias. El único que tiene un conocimiento pleno de la relación entre número y marca de cada muestra es el CESAEM.

3 RESULTADOS: Se analizaron 18 muestras de 6 diferentes marcas comerciales de alimento para peces, como lo muestra la tabla No. 1. TABLA 1. Lista de muestras: MARCA PRESENTACIÓN FORMULA ETAPA FECHA ELABORACION CADUCIDAD UPA PEDREGAL HARINA 52/14 Inicio 20-sep-13 N/E Ac. JIUTEPEC PEDREGAL PELLET /05 Engorda 18-sep-13 N/E Ac. JIUTEPEC PEDREGAL PELLET /05 Engorda 26-jun-13 N/E LEOS PURINA MIGAJA /15 Inicio 10-jun-13 N/E AQUA FISH MOR PURINA PELLET /08 Desarrollo 20-oct-13 N/E AQUA FISH MOR PURINA PELLET /06 Engorda 17-oct-13 N/E AQUA FISH MOR MALTA HARINA 50/12 Inicio 28-jun-13 N/E AQUA FISH MALTA PELLET 30/03 Engorda 06-sep-13 6 meses Ac. JIUTEPEC MALTA PELLET /15 Engorda N/E N/E JERSIG CAMPI MIGAJA /16 Inicio 25-sep-13 N/ER JERSIG CAMPI PELLET /15 Engorda 01-oct-13 N/E JERSIG CAMPI PELLET /15 Engorda 10-ago-13 N/E POZA HONDA NU-3 MIGAJA /05 Inicio N/E N/E LA BUENA FORTUNA NU-3 PELLET /05 Desarrollo N/E N/E LA BUENA FORTUNA NU-3 PELLET /15 Engorda N/E N/E LA BUENA FORTUNA WINFISH MIGAJA 0 55/15 Inicio N/E 28/02/2014 C.A. ZACATEPEC WINFISH MIGAJA /16 Desarrollo N/E 12/10/2013 C.A. ZACATEPEC WINFISH PELLET /05 Engorda N/E 19/03/2014 C.A. ZACATEPEC Formula: % de proteína / % de grasa N/E: No / Especificado en la etiqueta.

4 A continuación se muestran los cuadros de los resultados obtenidos: PROTEINA: MARCA PROTEINA EN ETIQUETA RESULTADO PEDREGAL 52/14 52% PEDREGAL 32/05 32% PEDREGA L 32/05 32% PURINA 50/15 50% 40.7 PURINA 35/08 35% PURINA 32/06 32% 26.2 MALTA 50/12 50% MALTA 30/03 30% 32.5 MALTA 25/02 25% CAMPI 45/16 45% CAMPI 25/05 25% CAMPI 25/05 25% NU-3 40/05 40% NU-3 35/05 35% 34.7 NU-3 25/04 25% WINFISH 55/15 55% 49.58

5 GRASA CRUDA: MARCA GRASA EN ETIQUETA RESULTADO PEDREGAL 52/14 14% PEDREGAL 32/05 5% 4.27 PEDREGAL 32/05 5% 4.69 PURINA 50/15 15% PURINA 35/08 8% 3.67 PURINA 32/06 6% 5.18 MALTA 50/12 12% MALTA 30/08 3% 3.13 MALTA 25/02 2% 2.66 CAMPI 45/16 16% CAMPI 25/05 5% 3.52 CAMPI 25/05 5% 2.34 NU-3 40/05 5% 5.78 NU-3 35/05 5% 7.35 NU-3 25/04 4% 4.93 WINFISH 55/15 15% WINFISH 45/16 16% WINFISH 32/05 5% 4.33

6 RESULTADO PROTEINA EN ETIQUETA RESULTADO GRASA EN ETIQUETA

7 CONCLUSIONES: Aunque los resultados en la mayoría de los casos no coinciden con lo que indica la etiqueta, es importante tener cuidado al almacenar los bultos en la bodega, cuidando que estos se coloquen sobre tarimas de madera a por lo menos 10 cm. del suelo y que las estibas se hallen separadas de la pared a una distancia mínima de 50 cm. para permitir el flujo de aire y evitar que se acumule humedad en los bultos. Evitar la entrada de animales domésticos así como de roedores a las bodegas de alimento y al comprar alimento revisar la fecha de elaboración, así como la caducidad de este, tomando en cuenta el tiempo que tardara en ser consumido por los peces. Debe quedar claro que el resultado obtenido, es solo un indicativo y no una sugerencia para que el productor consuma una determinada marca de alimento, ya que en el resultado de producción final intervienen otros factores, como lo son la calidad y cantidad del agua de cultivo, el tamaño, forma y material de los estanques, la genética y densidad de organismos y el particular manejo que se lleva a cabo en cada Unidad de Producción Acuícola. Aunque en el presente estudio se analizaron 5 elementos medibles del alimento, como son proteína cruda, humedad, grasa cruda, fibra cruda y minerales (cenizas), solo estamos analizando dos que son proteína y grasa cruda considerando que son los elementos más conocidos por los productores y en los cuales basan la dieta suministrada, sin que esto signifique que los demás son menos importantes. Los resultados del estudio bromatológico de alimento, corresponden solo a la muestra que fue proporcionada por el productor y de ninguna manera son representativas de todo el lote al que corresponde dicha muestra en la planta de alimento. BIBLIOGRAFIA: FAO. (2012). Food and Agriculture Organization of the United Nations. El estado mundial de la pesca y la acuacultura. Italia (Roma). INEGI. (2013). Datos Geográficos del Estado de Morelos [en línea] México, disponible en: [Accesado el día 28 abril de 2014] FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. (2014). Departamento de Pesca y Acuicultura. vision general del sector acuícola nacional. [en línea] México disponible en: Nelson, A. Manual de control de calidad de los productos de la acuicultura. FAO.Lima Perú. FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [en línea]. Disponible en ftp://ftp.fao.org/fi/cdrom/fao_training/fao_training/general/x6709s/x6709s15.ht m

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA COMITÉ ESTATAL DE SANIDAD ACUICOLA DEL ESTADO DE MORELOS FORMATO PARA LA TOMA DE MUESTRAS

8 Martínez D.; Marañón S y Cárdenas A. (2004). Análisis retrospectivo de la piscicultura de ornato en el estado de Morelos. Sociedades rurales, producción y medio ambiente, 5 (8), ANEXO 1.- Formato para la toma de muestra en la UPA. SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA COMITÉ ESTATAL DE SANIDAD ACUICOLA DEL ESTADO DE MORELOS FORMATO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTO PARA ANÁLISIS BROMATOLÓGICO Fecha UPA RSA Localidad Municipio Productor Hora de Muestreo Temperatura C Fecha elaboración Fecha caducidad Lote Marca de Alimento Etapa Profesional de Campo Nombre y firma Productor Nombre y firma

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