PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

Transcripción

1 PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

2 EL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN CIFRAS 179KG comida/persona/año UNIÓN EUROPEA 35KG comida/persona/año CATALUÑA

3 DESPERDICIO ALIMENTARIO En nuestra organización NO SOBRA NADA! Ajustamos al 100% la producción y todo lo aprovechamos! VERDAD? Vamos a rendir cuentas, a ser transparentes

4 PROYECTO DE PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO Un proyecto con 3 fases y que recoge la estrategia de las 3R de prevención de residuos. REDUCCIÓN REUTILIZACIÓN RECICLAJE

5 FASE 1 LA REDUCCIÓN INICIO 2010 Constitución de un equipo multidisciplinar Cuantificar las dietas derrochadas y las causas de ese despilfarro Aplicar medidas correctoras y ajustar la producción

6 FASE 1 LA REDUCCIÓN SISTEMA DE TRABAJO PUNTO DE PARTIDA RECOGIDA DE DATOS SEGUIMIENTO dietas producidas 10% dietas no consumidas Cocina y Unidades de Enfermería a través de un seguimiento exhaustivo identificaron diferentes causas que provocaban este elevado número de dietas sin consumir. Seguimiento de las bandejas. El proceso entre el análisis y la implantación dura 4 años. Del 2010 al 2014.

7 FASE 1 LA REDUCCIÓN CAUSAS ANALIZADAS 1 Organoléptica 4% El paciente no consume la dieta porque no le gusta Pauta Incorrecta Servicio Incorrecto 4% Incidencias no comunicadas / no identificadas 2% Errores por parte de los profesionales al solicitar la dieta. Enfermería pide correctamente la dieta, pero cocina no sirve la ingesta solicitada. 90% Se detectan situaciones donde el paciente recibe la dieta y no la consume por varios motivos: altas, traslados, IQ, prueba diagnóstica, ayunas, etc. Se trata de incidencias de circuito.

8 FASE 1 LA REDUCCIÓN Organoléptica 1 Encuestas resultados Más del 75% respuestas favorables Valoración global de 8 sobre 10. MEDIDAS CORRECTORAS ENTRADAS proactivas de satisfacción de cliente 2 Estudios de ingesta Conocer grado aceptación y relación con la posible desnutrición. A TRAVÉS DE ESTOS ESTUDIOS Ampliamos progresivamente elección de menú: 35% dietas servidas con elección de menú Ajustes en la composición de la dieta terapeútica, adaptación demanda de los pacientes

9 FASE 1 LA REDUCCIÓN Pauta incorrecta y/o Servicio incorrecto MEDIDAS CORRECTORAS FORMACIÓN Personal enfermería FORMACIÓN Personal cocina Mejorar el proceso de prescripción y solicitud de dietas Mejorar el proceso de extracción de datos

10 FASE 1 LA REDUCCIÓN Incidencia no comunicada MEDIDAS CORRECTORAS Integración de la aplicación de solicitud y producción de dietas Nutriscience con las estaciones de trabajo Gacela Care i SAP Interoperatibidad entre sistemas de información Único coste económico del proyecto

11 FASE 1 LA REDUCCIÓN RESULTADOS DE LA OPTIMIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Ahorro ingestas año Ahorro euros/año 1 2 AÑOS Integración de programas informáticos Prevención Residuo orgánico > 900 kg 4 3 Reducción Desperdicio alimentario 63,5%

12 FASE 1 LA REDUCCIÓN En la actualidad, estabilización 0,67% dietas no consumidas

13 FASE 2 LA REUTILIZACIÓN INICIO 2017 A pesar de la optimización de la producción, continuan habiendo mermas de alimentos cocinados Donar el excedente alimentario

14 FASE 2 LA REUTILIZACIÓN SISTEMA DE TRABAJO PUNTO DE PARTIDA PROYECTO PONT ALIMENTARI SEGURIDAD ALIMENTARIA 2016 Estudio para cuantificar nº de raciones excedentes especificando tipología y origen Diversas fundaciones de ámbito social conocen la implicación del Hospital en la prevención del desperdicio y nos ofrecen colaborar en el proyecto Pont Alimentari. Firma de convenio de colaboración. Contactar con organismos oficiales que velan por la seguridad alimentaria para conocer los requisitos para la donación de alimentos cocinados y avalar el proyecto. Elaboración de una guía de buenas prácticas para realizar una donación garantizando la seguridad alimentaria en todo el proceso.

15 FASE 2 LA REUTILIZACIÓN 600 raciones donadas MES 45 Kg alimentos No desperdiciados SEMANA 150 raciones donadas SEMANA RESULTADOS DE LA DONACIÓN 180 Kg alimentos No desperdiciados MES

16 FASE 3 EL RECICLAJE INICIO 2017 JUNIO Segregación de residuo orgánico Previsión anual 200 toneladas

17 CONCLUSIONES 1 Sostenibilidad medioambiental y económica 2 Contribuir a la economía circular: alargamos la vida útil del producto Clave del éxito del proyecto: colaboración entre colectivos 3 Crear consciencia

18 PARTES IMPLICADAS HOSTELERÍA HUGTIP ENFERMERÍA HUGTIP REZERO BANC DE RECURSOS ANDRÒMINES COCINA AMICS DEL GORG MAR COLABORADORES

19 REPERCUSIÓN SOCIAL FASE 1 OPTIMIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN 2014 Seleccionado por la Agencia de Residuos de Cataluña (ARC) como ejemplo de buenas prácticas 2015 Distingido con el VI Premio Europeo de Prevención de Residuos en Budapest el 27 de maig de 2015 dentro de la Conferencia Internacional (International conference) Moving Away From Landfill & Incineration circular economy in practice

20 REPERCUSIÓN SOCIAL Donación excedentes Hospital pionero Difusión prensa Local y estatal Radio FASE 2 TV Ej. buenas prácticas Semana Europea de Prevención de Residuos

21 EL FUTURO A CORTO PLAZO Bolsas de papel ecológicas (sobrante del menú que no ha consumido el usuario) Panel informativo en las cafeterías (difundir acciones preventivas para el derroche alimentario) A MEDIO Y LARGO PLAZO Contribuir a la prevención del despilfarro alimentario en origen: Fomentando la compra local (productos con características diferentes a los estándares establecido: forma, aspecto, calibre, etc) Sensibilizando a los usuarios respecto a la aceptación de este tipo de productos

22 Link video

23 Muchas gracias por vuestra atención