CÁTEDRA INTERGENERACIONAL

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Gonzalo Vargas Villanueva
hace 6 años
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1 CÁTEDRA INTERGENERACIONAL QUÉ ES LA ECONOMÍA. Reflexiones en tiempos de cambio Dr. Tomás López-Guzmán Universidad de Córdoba

3 TEMAS A ANALIZAR GASTROTURISMO ENOTURISMO OLEOTURISMO

4 Turismo Gastronómico

5 GASTRONOMÍA (Lista Restaurant 2017) Número 3: El Celler de Can Roca Número 25: Tickets Número 6: Asador Etxebarri Número 9: Mugaritz Número 30: Arzak Número 38: Azurmendi

6 GASTRONOMÍA (Guía Michelín) Restaurante Choco (Kisko García) Restaurante Noor (Paco Morales)

7 GASTRONOMÍA PERÚ (Lista Restaurant 2017) Número 5: Central Número 8: Maido Número 33: Astrid & Gastón

8 Aspectos sociales Gastronomía Aspectos culturales Aspectos económicos Aspectos medio ambientales

9 Gastronomía y Turismo Como experiencia del propio turista: motivación para viajar Como atracción: promoción del destino Como fenómeno cultural Como componente del producto (Tikanen, 2007)

10 Tipos de turistas en relación con la gastronomía (Björk y Kauppinen-Räisänen, 2016) Supervivientes (Survivors) Disfrutadores (Enjoyers) Experimentadores (Experiencers)

11 SALMOREJOTURISMO

12 Gastronomía en Córdoba (1) Fuerte influencia de la cultura árabe Aceite de oliva da sabor, color y aroma; modifica las texturas; transmite el calor; integra los alimentos, personaliza e identifica un plato y es compatible con todos los sabores Vino de Montilla-Moriles: maridaje Platos típicos: salmorejo, rabo de toro, flamenquín y pastel cordobés

13 Gastronomía en Córdoba (y 2) Establecimientos muy típicos: tabernas Presentación de la gastronomía: tapas Pequeña cantidad de comida Socialización

14 PRINCIPALES RESULTADOS CIUDAD DE CÓRDOBA: DEMANDA (1) (Grupo de Investigación SEJ-588 Economía del Turismo, de la Cultura y del Deporte en colaboración con el Instituto Municipal de Turismo IMTUR-) Los turistas gastronómicos pasan más tiempo en Córdoba Gastronomía: Motivación secundaria (pero importante): 66% Motivación principal: 24% Satisfacción con la gastronomía: 92% (buena y muy buena)

15 PRINCIPALES RESULTADOS CIUDAD DE CÓRDOBA: DEMANDA (y 2) (Grupo de Investigación SEJ-588 Economía del Turismo, de la Cultura y del Deporte en colaboración con el Instituto Municipal de Turismo IMTUR-) Puntos Fuertes Calidad de los platos 32,3% Frecuencia Aspectos a mejorar Relación calidad-precio 22,2% Frecuencia Ambiente agradable 23,8% Variedad de platos 21,1% Atención al cliente 23,6% Innovación en los platos 20,0% Buenos precios 8,9% Calidad del género 12,4% Innovación y sabores 7,8% Trato al cliente 13,4% Instalaciones 3,6% Instalaciones 8,9%

17 QUÉ ES EL TURISMO DEL VINO El enoturismo es la experiencia de visitar viñedos, conocer bodegas, asistir a festivales y a demostraciones vinícolas en los cuales la cata del vino y/o la experiencia de los atributos del mismo son la base para atraer a los visitantes

18 TURISMO DEL VINO Placer para los sentidos Sabor Vista Olor Oído Tacto

19 ENOTURISMO Figura 1. Componentes de la experiencia del enoturista Silencio Paisaje Patrimonio Visita a un centro de información enológico Compra Prueba de especialidades culinarias Visita a bodega

20 RUTA TURÍSTICA ENOLÓGICA Atractivos naturales (montañas y otros paisajes) Bodegas Elementos sociales Elementos culturales

21 RUTAS DEL VINO

22 ANTECEDENTES ACEVIN (Asociación Ciudades del Vino) Plan Integral de Calidad del Turismo Español (completado en julio de 2009 con un Plan para el Turismo Gastronómico) Calidad en los productos turísticos Creación de rutas del vino

23 OBJETIVOS RUTAS DEL VINO EN ESPAÑA Incremento de la actividad turística en el área geográfica Generación de riqueza a través de una actividad complementaria Mejora de las infraestructuras Diversificación y desestacionalización

24 RUTAS OFICIALES DEL VINO EN ESPAÑA

26 ASPECTOS MEJORABLES: Elevado precio del viaje Escasas actividades complementarias PRINCIPALES RESULTADOS MONTILLA-MORILES (Grupo de Investigación SEJ-588 Economía del Turismo, de la Cultura y del Deporte ) VARIABLE RENTA: muy relevante MÁS BODEGAS, MÁS TURISTAS MAYOR SATISFACCIÓN: Más bodegas Edad de los turistas

28 Resultados. CATA DEL VINO 2015 El grado de satisfacción con la visita a la Cata es 4,19 (sobre 5 puntos). Motivación del visitante para visitar la Cata (sobre 5 puntos) Motivación Calificación Entretenimiento 4,01 Socializar con compañeros y/o amigos 3,97 Conocer las costumbres de esta zona geográfica 3,80 Es una actividad más de mi visita a Córdoba 3,83 Pasar un día fuera 3,76 Catar diferentes clases de vino 3,63 Degustar productos gastronómicos 3,43 Aprender acerca del mundo del vino 3,42 Contactar con los expositores 2,76 Fuente: Elaboración propia

Resultados Se ha detectado 3 tipologías de visitantes a la Cata: Turista enogastronómico: El motivo principal de la visita es la singularidad del destino, catar diferentes clases de vino, degustar

29 Resultados Se ha detectado 3 tipologías de visitantes a la Cata: Turista enogastronómico: El motivo principal de la visita es la singularidad del destino, catar diferentes clases de vino, degustar productos gastronómicos de la tierra y aprender acerca de la cultura del vino. En menor medida, romper con la rutina y aprovechar para estar con la familia o amigos. Segmento más numeroso (42,4% del tamaño de la muestra). Turista hedonista-social: El motivo principal de la visita es romper con la rutina y aprovechar para estar con la familia o amigos (29,3% del tamaño de la muestra). Turista con otras motivaciones: No se relaciona claramente con ninguna motivación concreta (28,3% del tamaño de la muestra). 29

30 OLEOTURISMO

31 Oleoturismo Visita a una almazara Contemplación de un olivar Entrada en un museo del aceite Degustación del aceite Compra de aceite Compra de muebles realizados con madera de oliva

32 Aceite de oliva y Turismo Poco desarrollado Promoción conjunta Incluir factores socioculturales y ambientales Valores diferenciales del área geográfica

33 ALGUNAS IDEAS Andalucía: 70-75% producción nacional Producción España: toneladas (año 2017) España, Italia y Grecia Dieta mediterránea: Patrimonio Intangible de la Humanidad (noviembre de 2010) Córdoba, Úbeda y Baeza: Patrimonio de la Humanidad Política Agraria Común (PAC): reforma año 2013

34 La felicidad, sépalo el lector, tiene muchos rostros. Viajar es, probablemente, uno de ellos (José Saramago, Viaje a Portugal)

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