El hongo del pino. Carolina Barroetaveña Centro Forestal CIEFAP

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Víctor Rivero Reyes
hace 5 años
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1 El hongo del pino Biología, conservación n y recolección Carolina Barroetaveña Centro Forestal CIEFAP

2 LOS HONGOS SON: INMÓVILES NO FOTOSINTETIZAN REPRODUCCIÓN POR ESPORAS CÉLULAS FILAMENTOSAS PARED CELULAR: QUITINA SUSTANCIA DE RESERVA: GLUCÓGENO

3 Cuerpo del hongo: micelio

4 Fructificación del hongo

5 Como se alimentan? o DIGESTIÓN EXTRACELULAR o ALIMENTACIÓN POR ABSORCIÓN

6 Modos de vida Parasitos (Se alimentan a partir de organismos vivos: los eferman)

7 Modos de vida Micorrícicos (intercambian sustancias con otros organismos vivos: beneficio mutuo)

8 Modos de vida Descomponedores (se alimentan de materia orgánica muerta)

9 Hongos comestibles Cultivables: crecen en sustratos adecuados (compost, aserrín, troncos, etc). Agaricus bisporus Pleurotus ostreatus Morchella sp No cultivables: se cosechan en la naturaleza.

10 Hongos cultivables

11 CLASES PRINCIPALES DE HONGOS COMESTIBLES SILVESTRES Se distinguen por: SABOR AROMA CONSISTENCIA - o Hongos de sombrero, Cantharellus cibarius Boletus edulis Hongos en estante Grifola gargal

12 Son nutritivos los hongos? Ejemplo con champignon Proteínas >>> vegetales y frutas Calidad proteínas Entre vegetal y animal (>>> metionina y cisterna <<<< lisina y triptofano) Vitaminas Ácidos grasos Muy buena Muy buena calidad PROPIEDADES MEDICINALES DE LOS HONGOS Anticancerígenos Antivirales Baja el colesterol Aumenta las defensas del cuerpo humano Baja la tensión arterial

13 Pero No hay reglas para establecer si los hongos son o no venenosos.. Solo identificarlos correctamente No cosechar hongos sin estar completamente seguros que son lo que buscamos No mezclar hongos diferentes. Dejar los dudosos aparte para confirmar la identidad

14 Suillus luteus (pinos) Hongo del pino o Muy buen sabor (carne espesa pero tierna, blanda, algo más fibrosa en el pie, de color amarillo pálido) oconsumir seco, deshidratado o cocido sino indigesto oaparece en otoño de Marzo a Mayo- Forma racimos ola cantidad depende de la humedad y la temperatura

15 ß Pardo oscuro (joven), al secarse ocre-amarillentos. ß Superficie muy viscosa, a veces le da tono púrpura ß Esponja (tubos) amarillo pálido (viejos: tonos oliváceos) ß Pie cilíndrico, corto, amarillento pálido y granulado por encima del anillo. Con anillo blanco por arriba y violáceo por debajo, con el tiempo adpreso al pie o desaparece

Suillus granulatus ß Sombrero inicialmente convexo,

uniforme, marrón a pardo amarillento, u ocráceo ß

16 Suillus granulatus ß Sombrero inicialmente convexo, después es más o menos aplanado ß Superficie color uniforme, marrón a pardo amarillento, u ocráceo ß Cutícula viscosa cuando llueve, fácilmente separable de la carne. ß Pie casi blanco de joven, luego claramente amarillo, posee unas granulaciones concoloras que con el paso del tiempo pardean

17 Suillus granulatus Tubos blanquecino o amarillo pálido en su nacimiento, pronto netamente amarillos. exudan unas gotas lechosas que al secarse forman granulaciones sobre el pie (en ejemplares jóvenes)

Suillus granulatus ßCarne firme cuando el espécimen es joven; se va reblandeciendo con el tiempo ßCarne color amarillo pálido, en ocasiones prácticamente blanca.

18 Suillus granulatus ßCarne firme cuando el espécimen es joven; se va reblandeciendo con el tiempo ßCarne color amarillo pálido, en ocasiones prácticamente blanca. ßSabor un poco acídulo pero agradable, y olor suave, poco definido. Suillus granulatus Suillus luteus Tiene cierta similitud con el Suillus luteus, que es más oscuro y anillado

19 Rhizopogon roseolus (Pinos) papitas Muy abundante. Buena para guisados o para ahumar y preparar conservas.

20 Recomendaciones para la recolección

21 Qué llevo? Cesto o contenedor rígido tamaño medio. No nylon! bolsas de red: permiten la diseminación de las esporas Cuchillo de acero inoxidable Buen criterio de recolector: Evitar material sobremaduro Tamaño Cuidados al cosechar No confundir con otros hongos

22 Algunos cuidados a considerar: No tironear para sacar la fructificación, en vez cortar el pie con cuchillo Evitar la compactación del suelo No incendiar!!!!

23 Calidad y cuidados Cuidados: Quitar restos del pie antes de secar Gusanos No dañar los ejemplares No amontonarlos Secar rápidamente, en superficie que permita circulación de aire.

24 Sugerencias para la organización

25 Registro de recolección

26 Registro de ventas

27 Otras formas de comercialización enlatado polvo seco Fresco conservas Agregado a quesos, sopas

28 Otras formas de comercialización Frizado entero Hongos en salmuera Hongos en tiritas, frizados

29 Micogastronomía

30 Micogastronomía Libros gastronomía con Hongos

31 Uso RECREATIVO relacionado con el turismo micogastronomía micoturismo

32 Muchas gracias!!!!!

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