35 SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR

Transcripción

1 PLAN DE PRUEBAS DE LA SKILLS 35 SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR

2 1.- INTRODUCCION 1.1 Los test projects del skill 35, servicio de restaurante, son las pruebas que los competidores que se presentan el campeonato de Spainskills, deben desarrollar De este modo, es necesario poseer un dominio perfecto de las normas para servir y conocer la preparación de los platos y bebidas que llegan a la mesa del cliente. Los requisitos básicos son la destreza, las buenas maneras, el aplomo y las habilidades prácticas. 1.2 Los test projects han sido elaborados por el grupo de expertos del Skill 35, tomando como referencia los test de la última competición de worldskills celebrado en Londres en 2011, con ello se han respetado las descripciones técnicas que para el skill 35 se han desarrollado.

3 MODULO 1 SERVICIO EMPLATADO- BISTRO (DIA 1 GRUPO 1 DIA 4 GRUPO 2) 9.50H 10.00H COCINA - SERVICIO Bienvenida Reunión experto competidor Explicación modulo Familiarización vinos blancos : Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Gewurztraminer, verdejo Mise en place 1º servicio Cata de vinos,vista y olfato Preparación de steak tartare (2 raciones) (emplatar para 4 pax) Almuerzo competidores º servicio bistró 1 mesas de 4 comensales Steak tartare Pescado (cocina) (14.15H) Postre (cocina)(14.35h) 2 Cerveza barril y 2 botella. Vino blanco. Servicio de (2 gin tonic de autor y 2 margaritas) Recogida limpieza Reunión modulo Reunión competidor experto Final modulo

4 MODULO 2 SERVICIO DE GALA /SERVICIO DE GUERIDON (DÍA 2 GRUPO 2 DIA 3 GRUPO 1) H COCINA SERVICIO. 10: Bienvenida Reunión experto y competidor Explicación modulo Familiarización vinos tintos: Merlot, Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah Vestir mesa buffet (petaca) - mesa buffet Mise en place para almuerzo Cata de tintos Corte de salmón ahumado. (2 raciones) (emplatar para 4 pax) Almuerzo competidores Servicio menú de gala 4 pax Menú Finger food (gueridon )(2 fuentes diferentes variedades) (14.15H) Servicio de cava *Servicio de plato frio. (Salmón ahumado) Servicio de vino tinto. *Trinchar en gueridon (14.45H) (carre de cordero) *postre flambear.(creppes suzettes) *Café (modulo 3) Limpieza, reunión modulo Experto y candidato reunión Final modulo

5 MODULO 3 HABILIDADES TECNICAS DE LA PROFESION---BAR (Día 2 GRUPO 1 DIA 3 GRUPO 2) 10: Bienvenida Reunión competidor y experto Explicación modulo Familiarización y cata de licores : Vodka, gyn, ron blanco, ron oscuro, whisky canadiense, w. escocés, irlandés, tequila, brandy, calvados Decantar tinto Almuerzo competidores Técnica de corte frutas: ENSALADA de fruta (20 min) GRUPO (DE 4) Piña, naranja, manzana, fresa. ( 2 raciones)(sacar 2 rodajas flambear). GRUPO (DE 4) Preparación de cafés: (10 min) GRUPO (DE 4 ) Preparar 2 Irish coffe. Flambear piña tropical.(20 min) Cocteleria de según TD (2 recetas 2 unidades de cada una) GRUPO (DE 4 ) (15 min) * Dry Martini * Manhattan * White lady * Bacardi..sorteo Preparación de cafés: 2 Espresos y 2 cappuccinos Limpieza, reunión modulo Experto y candidato reunión Final modulo *CHARLA DEL COMPETIDOR CON UNA EXPERTA EN INGLES DURANTE EL DIA

6 MODULO 4 HABILIDADES TECNICAS DE LA PROFESION---BAR (Día 1 GRUPO 2 DIA 4 GRUPO 1) 10: Bienvenida Reunión competidor y experto Explicación del modulo Familiarización y cata de vinos fortificados 10. Red Port, Madeira Sweet, Fino Sherry, dry Vermouth, Marsala sweet, Malibu, Drambuie, Grand Marnier, Cointreau, Tia Maria dobles de servilletas ( 10 tipos) Almuerzo competidores Preparar Ensalada cesar (2 raciones) (20 min). GRUPO (DE 4 ) Coctelería GRUPO (DE 4 ) Coctelera, vaso mezclador. SIN ALCOHOL SORPRESA (1 recetas 2 unidades) (15min) Flambear banana flambeé, (15min) (2 banana, 2 raciones). GRUPO (DE 4 ) Preparación de café: (creado por el competidor) GRUPO (DE 4 ) Preparar 1 receta de elaboración de café (2 unidades en copa) (15min) Preparación de:( modulo 1) 2 gin tonic de autor.(creado por el competidor) 2 coctel margaritas Limpieza, reunión modulo Experto y candidato reunión Final modulo *CHARLA DEL COMPETIDOR CON UNA EXPERTA EN INGLES DURANTE EL DIA.

7 LOS PARTICIPANTES DEBERAN TRAER SU ROPA DE TRABAJO ESPECÍFICA PARA CADA MODULO QUE SERA LA SIGUIENTE: MODULO 1, 2: Uniformidad para trabajo en restaurante. MODULO 3 y 4: Uniformidad para trabajo en bar. MATERIAL QUE DEBERÁ APORTAR EL COMPETIDOR: Encendedor, sacacorchos, bolígrafo, cerillas, abre chapas, guantes de servicio. Medidor para la cocteleria. (Será obligatorio utilizarlo). Material de cocteleria en general. CUCHILLOS: Cuchillo jamonero o de salmón, puntilla 10 o 15ctms, cebollero 30ctms aprox, chaira. COCTELERIA **para la cocteleria no se dispondrá de batidora - trituradora ni se podrá traer por el competidor. (No tendremos hielo picado). ELABORACIONES DE AUTOR: Para estas elaboraciones el competidor dispondrá del genero básico de bar, frutas y bebidas, (se pasara un listado de géneros y frutas días antes de la competición).