TALLER DE COCTELERÍA

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "TALLER DE COCTELERÍA"

Martín Torregrosa San Martín
hace 6 años
Vistas:

1 TALLER DE COCTELERÍA

2 La coctelería necesita, sobre todo, pasión y mimo, necesita atención a las cantidades, atención a la decoración y atención especial al cliente, beber un cóctel debe ser una experiencia, da igual qué sea el consabido mojito, cómo un cóctel de nuestra invención, desde el momento de saludar al cliente y ofrecerle nuestra carta y nuestro asesoramiento, debemos ayudarle a disfrutar de un trago, qué nosotros tenemos qué convertir en especial, debemos jugar con el cliente y con una breve conversación sacar conclusiones sobre sus gustos, si es de ron o whisky, si de dulce o amargo, si es atrevido a la hora de probar y a partir de esa pequeña conversación,de sacarle una sonrisa, establecer un servicio diferenciado, asesorándole sobre el cóctel qué nosotros creemos qué le puede gustar y convertir el momento de tomar la comanda en algo simpático y agradable. En el momento de preparar la comanda debemos ser cuidadosos y si hay varios cócteles en ella, primero prepararemos las cocteleras con las cantidades exactas y en los de elaboración directa en el vaso, como los mojitos majaremos la fruta con el azúcar, añadiremos la menta y el ron, y por último añadiremos el hielo en las cocteleras y en los vasos, batimos y servimos y decoramos en el mínimo tiempo posible y rápidamente llevaremos a la mesa, los cócteles no pueden esperar en la bandeja, el primer sorbo qué tome el cliente debe tener todo el sabor y los aromas de la mezcla. El cóctel es una mezcla de tres sabores básicos, amargo, dulce y cítrico y tiene qué estar en perfecto equilibrio, y todas las recetas, sean clásicas, de inspiración o propias deben equilibrar dichos sabores. Nunca debemos olvidarnos de preguntarle al cliente si ha disfrutado con su cóctel, es importante para finalizar un buen servicio y si ha resultado una buena experiencia, confiaremos en recibir una buena propina ara agradecernos la atención. A continuación teneis el recetario con los modos de elaboración y con los cócteles clasificados en la categoría de aperitivos, cócteles amargos que abren el paladar y contribuyen a una mejor experiencia en una comida o cena, cócteles de sobremesa y cócteles de todo el día, con o sin alcohol.

3 APERITIVOS NEGRONI: El aperitivo por excelencia, un cóctel redondo. En un vaso alto lleno de hielo, ponemos 3cl de ginebra seca, 3 cl de campari y 3 cl de vermut rojo seco removemos suavemente unas 25 veces, añadimos una rodaja de naranja y listo DRY MARTINI: En copa martini previamente enfriada, vaciamos el agua y dejamos sólo dos hielos añadimos 2 cl de Martini Dry y 5 cl de ginebra seca, removemos y aromatizamos con Twist de limón. MANHATTAN: En un vaso mezclador ponemos 5 cl de bourbon, 2 cl de vermouth rojo y dos gotas de angostura, removemos suavemente hasta qué aumente su volumen un 25% y servimos en vaso martini, aromatizamos con naranja MARGARITA: En una coctelera llena de hielo, ponemos 4 cl de tequila, 2 cl de cointreau o triple seco, y 3 cl de zumo de limón, agitamos y servimos en copa martini, glaseada con sal, decoramos con una rodaja de lima APEROL SPRITZ: En vaso bajo, o en copa de vino, llenamos de hielo y añadimos una parte de cava seco, dos de aperol y tres de sifón o agua con gas, decoramos con una rodaja de naranja en el borde del vaso. Se puede sustituir el aperol por campari, quedando un aperitivo más amargo RED COCKTAIL: En la coctelera ponemos 3 cl de Gin Mare, 2 cl de sirope de azúcar, el zumo de media lima, tres tiras de pimiento rojo fresco,batimos, servimos en vaso bajo, completamos con hielo picado y decoramos con una tira de pimiento y una ramita de tomillo COSMOPOLITAN: Ponemos en la coctelera 4 cl de vodka, 1,5 cl de cointreau, 1,5 cl de zumo de limón y 3 cl de zumo de arándanos, abundante hielo, agitamos y servimos en copa martini, decoramos con una cereza SOBREMESA POMADA: En un vaso on the Rocks majamos un limón cortado en trozos, añadimos 3 cl de sirope de azúcar y 5 cl de gin Xoriguer, rellenamos con hielo picado y batimos con la coctelera Boston, decoramos con una rodaja de limón en el borde del vaso y servimos. EXPRESSO MARTINI: En la coctelera ponemos 5 cl de vodka, 1 cl de Kahlua, 2 cl de sirope y un expresso corto, batimos con abundante hielo y servimos en copa martini

4 BARRACUDA: En la coctelera servimos 4,5 cl de ron añejo, 1,5 cl de licor de hierbas Biniarbolla, 6 cl de zumo de piña, 1 cl de zumo de limón, batimos y servimos en copa de cava, rellenamos con cava AMURA: En la coctelera ponemos 4 cl de Beefeater 24, 2 cl de licor de mandarinas Biniarbolla, 3 cl de sour&fresh, una gota de angostura, batimos y servimos en copa de cava. ALEXANDER: En la coctelera con hielo, batimos 3 cl de brandy, 3 cl de crema de cacao y 3 cl de nata liquida, servimos en copa martini espolvoreando nuez moscada CAFÉ BLUE: En vaso mezclador, añadimos abundante hielo, y 2 cl de whisky, 2 cl de vermut rojo, 2 cl de café frío, 0,5 cl de aperol y 1 cl de sirope de vainilla, removemos generosamente y servimos en vaso bajo con hielo y aromatizado con limón SCARLETT (Johannson): En la coctelera servimos, 12 cl de zumo de naranja, 2 cl de sirope de chocolate blanco y 3 cl de puré de fresa y 4 cl de ron moreno, abundante hielo y agitamos, colamos en copa de vino con hielo hasta arriba, decoramos con brocheta de gominotas. TODO EL DÍA PORT BLUE: En un vaso on the rocks majamos azucar y 6 uvas, añadimos 4 cl de June y 1 cl de ginebra, 1,5 cl de zumo de lima,añadimos hielo picado agitamos en la coctelera Boston y servimos rellenando de hielo y decorando con uva blanca. MOJITO: En un vaso alto cortamos media lima en trozos, cubrimos con azucar hasta tres cuartos, machacamos con el mazo y añadimos ocho hojas de menta y 4 cl de ron Havana 3, removemos bien, añadimos el hielo picado hasta llenar el vaso, echamos un chorrito de soda y finalizamos con una gota de angostura, decoramos con menta, si es de sabores se la añade la fruta a la vez que la lima y sólo se echan 4 hojas de menta. DAIQUIRÍ: En la Blender, echamos 5 cubos de hielo del fabricador o 4 si son comprados, 4,5 cl de ron havana 3, 1,5 cl de cointreau, 1,5 cl de sirope de azucar y 2,5 cl de zumo de limón. Se bate y cuando quede cremoso se sirve en una copa de martini, se decora con una piel de limón o con una fruta si es de sabores, en este se sustituye el sirope de azucar por 2,5 cl de pure de fruta. CAIPIRINHA: En un vaso on the Rocks echamos una lima en trozos y cubrimos con azucar, machacamos y añadimos 5 cl de cachaça, rellenamos de hielo picado y agitamos con la coctelera Boston. Se puede sustituir la cachaça por vodka. SEX ON THE BEACH:Verter directamente en un vaso alto con hielo los siguientes ingredientes, 4 cl de vodka, 2 cl de licor de melocotón, 4 cl de zumo de naranja, remover y añadir 4 cl de zumo de arandanos o granadina, decorar con cereza

5 PIÑA COLADA: En la Blender con hielo mezclamos los siguientes elementos, 3 cl de ron blanco, 8 dados de piña, 3cl de mangaroca y 2 cl de leche condensada, servimos en el vaso y adornamos con una tirita de piel de sandía y una hoja de piña. GINFIZZ: Mezclar en coctelera 4,5 cl de ginebra Xoriguer 3 cl de zumo de limón, 2 cl de sirope y 1,5 cl de cordial de lima, poner en un vaso alto con hielo, rellenar con soda, decorar con una tirita de limón. GREENFIZZ: En la coctelera mezclamos 4,5 cl de ginebra Xoriguer, 3 cl de sirope de manzana verde y 3 cl de zumo de lima,servimos en copa de vino con abundante hielo, rellenamos con soda y decoramos con una rodaja fina de manzana SIN ALCOHOL SHIRLEY TEMPLE:Ponemos 3,5 cl de granadina, 3 cl de zumo de limón, 1,5 cl de lima directo en un vaso alto, removemos hasta que se mezcle todo, rellenamos con hielo y añadimos la soda hasta llenar el vaso, removemos otra vez con cuidado y decoramos con dos frutas rojas( cereza preferiblemente ). GREEN APPLE: En una coctelera enfriamos 3cl de sirope de manzana verde, 3 cl de de zumo de limon y 1,5 cl de lima, en un vaso de vino con hielo servimos los ingredientes y rellenamos con soda, removemos y decoramos con media rodaja cortada muy fina de manzana verde REFRESCO DE MELON: Ponemos ocho dados de melón maduro, 15 cl de agua, 2 cl de sirope de azúcar y 2 cl de zumo de lima en la Blender, mezclamos 20 segundos, y colamos en un vaso de agua, añadimos hielo picado y decoramos con una rodaja de lima., También se puede hacer con sandía SAN FRANCISCO: Primero glaseamos el borde del vaso con granadina y azúcar, a continuación en una coctelera llena de cubos de hielo vertemos 10 cl de zumo de naranja, 7 cl de zumo de piña y, 2,5 cl de zumo de limón, agitamos bien y servimos en copa de vino con dos hielos, añadimos un chorrito de granadina y decoramos con una cereza, fresa o rodaja de naranja en el borde del vaso. SCARLETT( O Hsra): En la coctelera servimos, 12 cl de zumo de naranja, 2 cl de sirope de chocolate blanco y 3 cl de puré de fresa, abundante hielo y agitamos, también se le pueden añdir 3 cl de sirope de ron sin alcohol, servimos en copa de vino con hielo hasta arriba, decoramos con brocheta de gominolas VIRGIN MULE:En una copa de vino previamente enfriada añadimos dos cubos de hielo, 1,5 cl sirope de naranja sanguina, 2 cl de sirope de sandía y 10 cl de tonica 1724, removemos suavemente y completamos con hielo, aromatizamos con naranja y decoramos con una rodaja de naranja

Documentos relacionados

CARTA DE CÓCTELES CON BURBUJAS DE AGUJA MIXOLOGY BY ZITRO

CARTA DE CÓCTELES CON BURBUJAS DE AGUJA MIXOLOGY BY ZITRO MOJITO LIMÓN&LIMA by ZITRO 3 gajos de lima 2 o 3 cucharas de azúcar moreno 6 8 hojas de menta 6 cl de ron 20 cl de Zitro Limón&Lima Hielo picado