Equipamiento del Bar

Transcripción

1 Equipamiento del Bar Coctelera: Es fundamental a la hora de preparar tragos, especialmente cuando en la preparación intervienen la mezcla huevos, frutas, crema de nata, miel, leche o licores. En caso de no tenerla se puede reemplazar por un recipiente de plástico que cierre herméticamente, aunque hoy en día existe gran diversidad de cocteleras de cristal, acero inoxidable a precios accesibles. El colador es opcional, para las cocteleras de 2 cuerpos (Vaso y tapa) y para la de 3 cuerpos (Vaso, colador tapa) viene incorporado. El fin del mismo es para que queden atascados los pequeños trozos de hielo y pulpa, para darle al trago una terminación. Los beneficios de utilizar una coctelera son dobles, primero sirve para mezclar los ingredientes que van a formar el trago, y posiblemente lo mas importante, permite enfriar rápidamente la bebida. Hilera: Es un recipiente que puede ser de cristal, acero inoxidable, o incluso con un recubrimiento térmico para colocar el hielo que se utilizara en la preparación de coctel. En caso de no disponer de una puede utilizarse cualquier recipiente de boca ancha.

2 Vaso Mezclador: Es un recipiente de cristal de gran tamaño; se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas. También se puede emplear un vaso plástico o una jarra de boca ancha. Cuchara Mezcladora: Es el accesorio que acompaña al vaso mezclador. Se trata de una cuchara de metal con mango largo, que termina en un pequeño pilón que puede usarse para macerar determinados ingredientes, como las hojas de menta. Se puede reemplazar por cualquier cuchara de mango largo Colador de Coctel: También llamado strainer, tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. El resorte alrededor de su borde tiene como función la de no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas en el momento de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador metálico pequeño, según el tamaño del vaso mezclador

3 Medidor u Onzero: Aunque el barman profesional calcula a ojo las cantidades de alcohol que va a mezclar, el aficionado deberá ayudarse de la copa adecuada para medir la cantidad de líquido Mortero: En ocasiones la preparación de un trago requiere desmenuzar o machacar alguna fruta o especia en el interior de un vaso, debe utilizarse el cabo de un mortero. Otros Utensilios: Puede utilizar licuadora para tragos con espuma, ralladores para cáscara de frutas acidas, y para nuez moscada, pica hilo, cuchillos para cortar las frutas, tablas, volts, agitadores, sorbetes, apoya vasos. Modos frecuentes de Mezclar Hay distintas formas de mezclar, estas varían según el trago. Aquí están las más frecuentes: El batido a mano consiste en utilizar una coctelera, se debe llenar tres cuartos del vaso con hielo, preferentemente en cubos. Se agregan luego los ingredientes, comenzando primero por las bebidas de mayor graduación alcohólicas y terminando con los sumos o jugos naturales. Se mezcla con movimientos enérgicos hasta que la humedad de ambiente empieza a condensar en el exterior de la coctelera, indicando que el trago esta suficientemente frío.

4 Otro método utilizado es revolver en un vaso la mezcla. Se utiliza hielo, preferentemente cubos, de lo contrario al mezclar con hielo molido puede aguar demasiado el trago, debemos revolver hasta que la humedad ambiente condensándose en las paredes del vaso indicando que esta suficientemente frío y listo para servir. El último método consiste en ir agregando los ingredientes uno a uno de mayor a menor densidad, en el vaso donde se prepara el trago. Por lo general no se revuelve, aunque se agrega una varilla o sorbete que permita revolverlo. Recomendaciones Refrescar la copa o el Vaso Hay varias maneras de enfriar un vaso, o copa antes de servir el coctel. La mas frecuente es colocar el vaso, o copa en el refrigerador un par de horas antes del evento. Si esto no es posible se puede llenar el vaso, o copa con hielo molido o en cubos justo antes de utilizarlo, y sacarlos apenas antes de servir el trago a esta acción se la llama usualmente refrescar. Bordes con azúcar o sal Mojar el borde de un vaso o copa previamente frío, con jugo de limón o con el jugo de fruta con la cual este preparando el trago, luego páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar. Medidas: Las medidas standard usadas son mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus equivalentes aproximados son: 30 ml. = 1 Oz. 20 ml. = 2/3 Oz. 15 ml = 1/2 Oz. Una pizca = 2 o 3 gotas

5 Añapito Hierba buena o Menta Lima o Limón Almíbar Francisco 1 lima cubeteada 1 ½ oz. Almíbar Francisco 1 ramita de hierba buena y machacar suavemente en el vaso Old Fashioned 2 oz. de Agregar ¾ de hielo en cubos Vaso de Old Fachione con bordes azucarados una rodaja de lima. Pecado original Licor de Manzana verde Cinzano Bianco Canela Colocar en el vaso de mezclado 2 oz 2 oz licor de Manzana verde 1 ½ Cinzano Bianco Agregar abundante hielo revolver hasta enfiar la mezcla, Servir en la copa coctel.

6 Para servir un coctel: Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida. Almíbar (Francisco) Recetas Cáscara de un Ananá Cáscara de 2 naranjas sin la parte blanca (se utiliza un pela papa) Cáscara de 2 limones 2 y solo 2 clavos de olor 1 rama de canela Azúcar 4 Kg En 4 litros de agua colocar las cáscaras de las frutas, calvos de olor y la rama de la canela, dejar hervir durante 20 minutos. Una vez obtenida la infusión separarla de los sólidos médienle un colador volverla a colocar a fuego y comenzar a incorporar los 4 Kg. de azúcar lentamente hasta que rompa el hervor durante 10 minutos. Posteriormente retirar del fuego, dejar que se enfríe y envasar Grapa Roja Ciruelas Cerezas al Marrasquino Almíbar (Francisco)

7 Colocar en la coctelera: Media ciruela en trozos. Dos cerezas en trozos Desmenuzar suavemente con la cavo del mortero Agregar ¾ de hielo en cubos 2 oz. Grapa 1 oz. Almíbar Batir Copa Cocktail- Doble Colado Caipigrapa Naranjas Almíbar Francisco ½ naranja cubeteada 1 ½ oz. Almíbar Francisco Machacar suavemente y directamente en el vaso Old Fashioned 2 oz. Agregar abundante hielo Vaso de Old Fachione con bordes azucarados una rodaja de naranja.

8 Copa coctel y espolvorear con canela. Amor y odio Triple sec Campari Ganadina Llenar ½ shooter con triple sec Agregar suavemente ¼ de granadina Batir en coctelera con abundante hilo ¾ oz grapa Aniapa ¼ oz. campari Y completar el shooter agregando esta mezcla muy suavemente. Shooter o vaso de aperitivo Recreo Martini Bianco Pimienta verde en granos Gingerrei (gaseosa) o tónica Limón

9 1 oz. grapa Aniapa 1 oz. Martini Bianco 5 granos de pimienta verde 1 rodajas de limon ¾ de hielo Completar con gingerei o tonica Vaso de trago largo. Grapa Francisco Almíbar Francisco Sumo de Limón Angostura biter 3 oz. grapa Aniapa 1 oz. sumo de Limón 1 oz. almíbar Francisco Batir en coctelera con abundante hielo Shooter o caso de aperitivo y un golpe de angostura Grapa Andina Licor de chocolate Helado de vainilla Nuez moscada

10 3 oz. grapa Aniapa 2 oz. Licor de chocolate 2 medidas de heladote vainilla Batir en coctelera con abundante hielo Shooter o caso de aperitivo y espolvorar con nuez moscada.