MU34 COCINA TEST PROJECT
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- Antonia Vidal Fidalgo
- hace 7 años
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1 MU34 COCINA TEST PROJECT MurciaSkills Test Project 34 Cocina Página 1 de 7
2 DESCRIPCION DEL TEST PROJECT (SKILL 34) El Test Project para cocina se estructura de forma modular, a lo largo del día que dura la competición. Se estiman 3 horas de prácticas reales en total, si bien la duración podrá ser alterada debido a causas de fuerza mayor, o bien por problemas técnicos. El orden que aparece a continuación, es orientativo, así como los porcentajes en el desglose de puntuaciones, que podrá ser alterado por acuerdo de los miembros del jurado. Todos los cambios serán comunicados con la antelación suficiente a los competidores. No se alterará la estructura y composición de las pruebas salvo por causas debidamente justificadas. Todas las pruebas han sido elaboradas siguiendo las directrices de la última edición de SPAINSKILLS y de WorldSkills celebrada en São Paulo en Todas las pruebas tienen un objetivo común, seleccionar al mejor alumno para representar a Murcia en la competición Spainskills, que se celebrará el próximo año en Madrid. Los concursantes no podrán aportar vajilla ni cristalería para la presentación de las elaboraciones que realicen. Los participantes no podrán aportar ingredientes ni elaboraciones de ningún tipo. En caso de utilizar alguno, se expulsará del concurso. Tanto el orden de participación como los puestos de trabajo se sortearán delante de los participantes en dicho acto. Cabe destacar que esta competición se llevará acabo con el espíritu de sana competencia y camaradería que debe prevalecer a lo largo de toda la competición. DESCRIPCIÓN DE LOS PORCENTAJES DE CADA MÓDULO Módulo 1 50% del total de las puntuaciones Carne Módulo 2 50% del total de las puntuaciones Pescado TOTAL 100% 34 Cocina Página 2 de 7
3 DESGLOSE DE HORARIOS Hora Duración DIA 1 08:30 15 min. Información a los concursantes y sorteo de puestos 08:45 15 min. Revisión puesto de trabajo 09:00 3 horas Módulo 1 y 2 34 Cocina Página 3 de 7
4 MÓDULO 1 CARNE (3 horas de realización junto al plato de pescado) SKILL 34 COCINA Descripción Preparar cuatro raciones calientes a base de codorniz: Utilizar, al menos, dos métodos de cocinado. Realización obligatoria de una salsa como mínimo. Elaboración de dos guarniciones que impliquen, al menos, dos técnicas diferentes de cocinado Detalles servicio de 4 raciones individuales. Ingredientes de uso obligatorio 4 codornices Lentejas pardinas Ingredientes básicos Ver lista de stock (anexo 1) Material presentación de 4 platos trincheros blancos de 30 cm. de diámetro sin rebordes, cenefas o dibujos. 34 Cocina Página 4 de 7
5 MÓDULO 2 PESCADO (3 horas de realización junto al plato de carne) SKILL 34 COCINA Descripción Preparar cuatro raciones individuales idénticas de trucha calientes. una de exposición y otras tres para cata del jurado. Los requisitos mínimos que deberán cumplirse, son los siguientes: Utilizar el método o métodos de cocinado que se desee. Realización obligatoria de al menos 1 salsa, jugo, coulis, geleé, vinagreta, etc. (elementos más o menos fluidos). Realización de, al menos, 1 guarnición que implique, una técnica de cocinado diferente al utilizado con el género principal del plato trucha. Detalles Servicio del Las cuatro raciones deberán ser idénticas y se presentarán en platos individuales. Ingredientes de uso obligatorio Trucha. 2 piezas enteras de 600 g aprox. cada una. Ingredientes básicos Dispondrán además de los productos de stock (anexo 1) Material presentación de Se presentarán en platos trincheros de 30cm. blancos, redondos sin ribetes, decoración o cenefas. 34 Cocina Página 5 de 7
6 ANEXO 1 INGREDIENTES DE STOCK HORTALIZAS HIERBAS AROMÁTICAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS Patatas 1kg Zanahorias 5 ud Cebollas medianas secas 5 ud Puerros 4 ud Pimientos verdes 2 ud Calabacines 2 ud Ajos secos 1 cabeza Tomates maduros 1kg Champiñones enteros 200g Hierbas aromáticas frescas: perejil, cebollino, romero, tomillo, albahaca y menta (se dispondrá de una pequeña bandejita Standard de cada una de éstas hierbas frescas para que el participante coja la o las que estime oportunas para la realización de su prueba). Hierbas aromáticas secas: tomillo, romero, laurel Pimienta negra en grano y molida Pimienta blanca molida Pimentón dulce y picante Canela en rama y molida Vainas de vainilla Vinagre de Jerez Vinagre balsámico 250ml Limones 3 ud Mostaza a la antigua 200g Sal fina Sal gruesa FRUTAS Naranjas 2 piezas Manzanas tipo golden 3 piezas VARIOS Queso curado 250 gramos Jamón curado 250gramos Bacon 250gramos Chorizos dulces 100gr Almendras crudas peladas 100 gramos Harina de fuerza Harina floja Almidón Pan rallado Huevos 4 ud Sal fina y gorda Vino tinto 1l Vino blanco 1l Vino Oporto ½ l Brandy Leche 1l 34 Cocina Página 6 de 7
7 Nata líquida 1l (35 % MG) Arroz de grano redondo 250 gr. Aceite de oliva 1l Aceite de girasol 1l Mantequilla ½ kg Azúcar 1kg Azúcar moreno ½ kg Glucosa Impulsor Hojas de gelatina Salsa de soja Además de los ingredientes específicos de cada módulo, cada participante contará con los que aparecen en este anexo y en las cantidades fijadas. En caso de que no se especifique, no habrá límite en la cantidad disponible. Si al participante se le queman ingredientes o los consume sin aprovechamiento, no se le suministrarán nuevos. Sólo se repondrán los ingredientes que de forma fortuita o accidental se hayan malogrado por causas que no se le puedan imputar al alumno participante.. 34 Cocina Página 7 de 7
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