Guía Docente

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1 Guía Docente Bioquímica Biochemistry Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Modalidad Presencial Universidad Católica San Antonio de Murcia Tlf: (+34) info@ucam.edu

2 Índice Bioquímica...3 Breve descripción de la asignatura...3 Requisitos Previos...3 Objetivos de la asignatura...4 Competencias y resultados del aprendizaje...4 Competencias transversales... 4 Competencias específicas... 4 Resultados del aprendizaje... 5 Metodología...5 Contenidos de la asignatura...6 Programa de la enseñanza teórica... 6 Programa de la enseñanza práctica... 9 Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio Convocatoria de Septiembre Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Bibliografía complementaria Web relacionadas Recomendaciones para el estudio y la docencia Material necesario Tutorías Breve descripción

3 Bioquímica Módulo: Ciencias Básicas Materia: Bioquímica Carácter: Formación Básica Nº de créditos: 6 ECTS Unidad Temporal: 1º curso 2º semestre Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán clucas@ucam.edu Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00h a 13:00h y Jueves de 15:00h a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán Breve descripción de la asignatura Esta materia, perteneciente al módulo de Ciencias Básicas, dotará al alumno de los conocimientos de bioquímica básicos necesarios para la mejor comprensión del resto de materias específicas del campo alimentario. Estos conocimientos básicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo general de esta materia está focalizado en la comprensión de bases sobre fundamentos bioquímicos que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación que se impartirán a través del resto de materias. En ella se estudiarán las propiedades químicas, físicas y estructurales de los principales componentes de los alimentos, así como su metabolismo. Brief Description This subject belongs to the module of Basic Sciences which provides students with basic biochemical knowledge to understand the rest of specific subjects of food science. This basic knowledge is needed to support the reasoning and analysis abilities to be developed by students. The main objective of this subject is to acquire the biochemical basis for improving the learning of food sciences. The subject will enable students to learn physical, chemical and structural properties of the main food biomolecules and its metabolism. Requisitos Previos No se establecen requisitos 3

4 Objetivos de la asignatura 1. Conocer la estructura y clasificación de los diferentes tipos de biomoléculas que componen los alimentos. 2. Comprender la cinética enzimática. 3. Conocer las diferentes rutas metabólicas y su regulación. 4. Entender el significado de cada ruta metabólica. 5. Integrar las rutas metabólicas y su regulación para entender el metabolismo en su conjunto. Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales (CT1) Capacidad de análisis y síntesis. (CT2) Capacidad de organización y planificación. (CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa (CT8) Trabajo en equipo. (CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar. Competencias específicas (CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. (CES3) Bioquímica (CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad. (CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos CESH2) Analizar alimentos. (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. (CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto. (CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional. (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales. (CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. (CESS7) Manifestar discreción. (CESS8) Trabajar con responsabilidad. 4

5 Para las competencias transversales: Resultados del aprendizaje Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento. Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo. Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional. Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional. Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa. Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas. Para las competencias específicas: Comprender las técnicas biológicas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación. Metodología Metodología Horas Horas de trabajo Horas de trabajo presencial no presencial Clases magistrales 30 Seminarios 8 Prácticas (40 %) Tutorías 5 Evaluación 5 Trabajo en equipo 18 Trabajo autónomo (60 %) TOTAL

6 Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica Bloque 1. Bioquímica descriptiva. Tema 1. Glúcidos. 1. Objetivos 2. Introducción 3. Clasificación de los carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos. 4. Estructura química. 5. Glúcidos asociados a otras moléculas 6. Función de los glúcidos Tema 2. Proteínas. 2. Introducción. 3. Composición química y clasificación de las proteínas. 4. Aminoácidos 5. Propiedades de los aminoácidos. 6. Péptidos y enlace peptídico. 7. Estructura tridimensional de las proteínas. 8. Propiedades de las proteínas. 9. Función de las proteínas. Tema 3. Enzimas. 2. Introducción. 3. Coenzimas enzimáticos. 4. Clasificación y nomenclatura. 5. Funcionamiento de las enzimas. 6. Cinética enzimática. 6

7 7. Inhibición enzimática. 8. Enzimas reguladoras. 9. Enzimas modificadas de forma covalente. Bloque 2. Bioquímica metabólica. Tema 4. Introducción al metabolismo y la bioenergética. 1. Objetivos 2. Introducción al metabolismo 3. Principios básicos de bioenergética Tema 5. Catabolismo de glúcidos. 2. Glucólisis. 3. Destino del piruvato. 4. Descarboxilación oxidativa del piruvato. 5. Función y producción del NADPH. 6. Ruta de las pentosas-fosfato. 7. Ciclo del piruvato-malato. Tema 6. Bioquímica de la respiración celular I. 2. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos. 3. Productos intermedios derivados hacia la biosíntesis. Tema 7. Bioquímica de la respiración celular II. 2. Cadena de transporte de electrones. 3. Fosforilación oxidativa. 4. Lanzaderas del NADH citosólico. Tema 8. Biosíntesis de glúcidos. 7

8 2. Gluconeogénesis. 3. Ciclo de cori. Tema 9. Metabolismo del glucógeno. 2. Metabolismo del glucógeno. 3. Gluconeogénesis. 4. Glucogenolisis. 5. Regulación del metabolismo del glucógeno. 6. Enfermedades por depósito de glucógeno. Tema 10. Catabolismo lipídico. 2. Lipolisis. 3. Beta oxidación de los ácidos grasos. 4. Biosíntesis hepática de cuerpos cetónicos. Tema 11. Biosíntesis de ácidos grasos. 1. Objetivo 2. Biosíntesis de ácidos grasos (lipogénesis). 3. Biosíntesis y almacenamiento de triglicéridos. 4. Metabolismo de lípidos complejos. Tema 12. Metabolismo del colesterol. 2. Lipoproteínas 3. Clasificación y función. 4. Síntesis del colesterol. 5. Derivados del colesterol: Hormonas esteroideas y vitamina D. Tema 13. Catabolismo de aminoácidos. 1. Objetivo. 8

9 2. Recambio proteicos. 3. Degradación de proteínas. 4. Degradación de aminoácidos. 5. Transdesaminación 6. Transaminación. 7. Ciclo de la urea. 8. Ciclo glucosa alinina. Tema 14. Destino del esqueleto carbonado de los aminoácidos. 1. Objetivo. 2. Degradación de aminoácidos aromáticos. 3. Biosíntesis de aminoácidos. Tema 15. Integración del metabolismo en mamíferos. 1. Objetivo. 2. Introducción. 3. Regulación de la glucólisis. 4. Regulación del ciclo de los ácidos tricarboxílicos. 5. Regulación de la gluconeogénesis 6. Regulación hormonal del metabolismo energético. 7. Regulación del catabolismo de los lípidos. 8. Regulación de la lipogénesis. 9. Regulación de la síntesis del colesterol. 10. Regulación del metabolismo de los aminoácidos. Programa de la enseñanza práctica Práctica 1. Determinación de glucosa por el método de glucosa oxidasa-peroxidasa. Practica 2: Ley de Lambert-Beer. Práctica 3. Cinética enzimática: Valoración de polifenol oxidasa. 9

10 Práctica 4. Electroforesis en geles de poliacrilamida. Práctica 5. Determinación cuantitativa de proteínas. Método Bradford. Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Bioquímica forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas. Esta asignatura junto con otras tales como Química y Bioquímica de los Alimentos o Bromatología, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición y Tecnología de Alimentos. Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. - Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 10%. - Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas. Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. - Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 10%. - Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas. Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Feduchi, E., Blasco, I., Romero, A.S., Yánez, E. (2010). Conceptos esenciales. Madrid: Editorial Panamericana. Devlin, T.M. (1999). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona: Editorial Reverté.* 10

11 Lehninger, A.L., Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Principios de Bioquímica. Barcelona: Editorial Omega.* Mathews, C.K., Van Holde, K.E. (1998). Bioquímica. Madrid: Editorial McGraw Hill Interamericana.* Stryer, L. (1998). Bioquímica. Barcelona: Editorial reverté, S.A. * Voet, D., Voet, J.G. (2006). Bioquímica. Buenos Aires: Editorial Panamericana.* Herrera, E. (1994). Bioquímica. Biología molecular y bioquímica fisiológica. Madrid: Editorial McGraw Hill Interamericana.* Bibliografía complementaria Colman, J., Röhm, K. (2010). Bioquímica. Texto y Atlas. Madrid: Editorial Panamericana.* Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición 2ª Ed. Tomo I: Bases fisilógicas y bioquímicas de la nutrición. Madrid: Editorial Panamericana. * González Buitrago, J.M. (1994). Fundamentos de Bioquímica. Barcelona: Editorial Doyma.* O Neale Roach, J. (2003). Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. Madrid: Editorial Elsevier. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad. Web relacionadas Biblioteca interactiva Browse an annotated Table of Contents with highlights and reviews. Complemento al estudio Aula virtual de biología Sociedad Española de Biología y Bioquímica Molecular Presentaciones Power Point del libro de Bioquímica de Lehninger Emagister Recomendaciones para el estudio y la docencia En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia. Es necesaria la consulta de material bibliográfico para el estudio de la asignatura. 11

12 Material necesario Calculadora Científica. Bata de laboratorio. Tutorías Breve descripción La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario. - Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia. 12