PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN LA ESCUELA INFANTIL

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN LA ESCUELA INFANTIL 1.- OBJETO DEL CONTRATO. El objeto del contrato es la prestación del servicio de alimentación para niños de 1 a 3 años usuarios de la Escuela Infantil de la Universidad de Oviedo. 2.- CONDICIONES PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO. El servicio se prestará en las instalaciones de la Escuela Infantil situada en el Campus de Los Catalanes de la Universidad de Oviedo y deberá respetar las condiciones que a continuación se enumeran: 1. El contratista se compromete a efectuar el servicio de alimentación en la Escuela Infantil, los días laborables de lunes a viernes, desde el 1 de octubre de 2008 al 30 de septiembre de 2010 (suspendiéndose la prestación del servicio durante el mes de agosto). 2. Calculo del Coste y Oferta Económica. El cálculo del coste global del servicio de alimentación (desayunos, comidas y meriendas) se obtendrá de multiplicar los precios unitarios de las ofertas por los siguientes factores fijos: a) Tabla de días laborales para el primer año, siendo análoga para el segundo año de contrato (dicha tabla representa una estimación, a efectos del cálculo del precio total de la oferta, sin que dicha estimación vincule a la Universidad, que efectuará las peticiones de los servicios a realizar en función de sus necesidades): Año Mes Días laborables 2008 Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre 20 b) Tabla de servicios medios diarios a realizar: Media de servicios diarios Desayunos 3 Comidas 44 Meriendas 36 1 de 9

2 La media de servicios diarios expuestos en la tabla anterior, es una estimación a efectos del cálculo de la oferta a presentar por las empresas ofertantes, oscilando a tenor del grado de ocupación y matrículas en la Escuela Infantil. Dicha estimación no obliga a la Universidad en cuanto al límite de servicios a solicitar por día, pudiendo ser este superior en caso de necesidad, si los precios unitarios lo permiten, con el límite del presupuesto total de licitación. Por ello, cada empresa aportará, considerando lo expuesto anteriormente, la correspondiente Tabla de precios unitarios ofertados, según el siguiente esquema: Desayunos Comidas Meriendas Precio unitario Ofertado Dichos precios unitarios serán iguales o inferiores a los precios máximos fijados por el pliego de cláusulas administrativas particulares. 3. Oferta Técnica. En la oferta técnica del servicio a prestar necesariamente se incluirá una Memoria explicativa de la organización prevista para el Servicio (que necesariamente será concreta y clara en su exposición), y el correspondiente Plan de Trabajo, que como mínimo contendrá: Ciclo de menús semanales adecuado a la edad de los usuarios de la Escuela Infantil y compromiso de su posterior adecuación a las preferencias que la Dirección de la Escuela Infantil manifieste. En el ciclo de menús se deberán especificar cantidades y calidades de los ingredientes utilizados en cada menú. Detalle de la organización prevista para el servicio objeto del contrato, especificándose expresamente: a. Número de personas colaboradoras y cualificación de las mismas. b. Organización prevista de recogida y lavado de menaje. c. Planificación completa del servicio: funciones de cada trabajador, horarios de elaboración de cada tarea, compras de materias primas. Medios técnicos y materiales que se destinarán a la prestación del servicio. La Universidad podrá comprobar, tanto antes como después de la adjudicación y en el curso del contrato, la veracidad de los documentos que conforman la oferta técnica y económica, así como la capacidad de la empresa, entendiéndose que la falsedad de los datos y circunstancias presentados por la empresa puede ser causa de resolución del contrato, en su caso, por incumplimiento imputable al contratista, con pérdida de la fianza constituida. Por último, y de forma separada, el licitador hará constar: - Propuestas de garantías y controles de calidad. - Tareas extras sin incremento de precio. 4. El contratista, con el control del director/a de la Escuela Infantil, aportará las materias primas y el personal necesario para la prestación del servicio. 5. La Universidad de Oviedo proporcionará las instalaciones de cocina y el menaje necesario, que figura en el Anexo I, para la realización del servicio, siendo tarea del contratista la gestión de la cocina. 2 de 9

3 6. Las especificaciones para la prestación del servicio son las siguientes: El contratista elaborará las comidas en las instalaciones de la Escuela Infantil. Las comidas deberán estar a disposición de los usuarios en las horas establecidas por la dirección del Centro, que en un principio serán las siguientes: - desayuno: 09:00 - comida: 12:00 - merienda: 16:00 7. El contratista realizará básicamente las funciones de: Provisión de productos para la elaboración de menús. Elaboración de desayunos, comidas y meriendas, según la relación aprobada y supervisada por el servicio médico de la Escuela Infantil. El menú diario deberá ir acompañado de agua y zumo. Calentar la comida que traen los más pequeños. Servicio de comedor para el personal. Elaboración de meriendas especiales, para los niños, con ocasión de las fiestas que se celebran en la Escuela (navidad, carnaval, fin de curso). Planificación, organización y coordinación del servicio (ajustándose a las directrices de la Dirección del Centro). Control de los alimentos. Dirección del personal propio. Gestión de compras. Limpieza de instalaciones y locales (incluye cocina, almacenes de alimentación, servicios higiénicos destinados al personal de cocina, cámaras y demás dependencias relacionadas con la cocina). Lavado de cubertería, vajilla, batería, menaje y demás utensilios de cocina. Supervisión de todo el proceso. Contacto directo con la Dirección de la Escuela Infantil. 8. Hay que tener en cuanta que el servicio de alimentación de la Escuela Infantil va dirigido a niños de 1 a 3 años que requieren diversos tipos de alimentación (dietas blandas, celíacos, etc.). El servicio y atención a los niños será realizado por el personal de la propia Escuela Infantil. 9. Serán por cuenta de la empresa adjudicataria: Las materias primas. Los salarios y cargas sociales del personal aportado por la empresa. La manutención y uniformidad de todo el personal de cocina. La reposición de vajilla, cubertería y batería de la cocina. El material consumible (incluidos manteles y servilletas de papel). El material y los productos de limpieza de cubertería, menaje, cocina, comedor, almacenes, cámaras y demás instalaciones y locales señalados anteriormente, así como de utensilios existentes, sin que en ningún caso se trate de materiales o productos abrasivos que dañen las instalaciones o sus elementos. 3 de 9

4 La reparación, conservación y mantenimiento tanto de los locales destinados a uso de cocina y anexos como de los electrodomésticos, las instalaciones y sus elementos, obligándose el contratista a hacer las revisiones periódicas que sean necesarias. La adquisición de nuevos electrodomésticos que el contratista considere necesarios. El seguro de responsabilidad civil que obligatoriamente tiene que suscribir según se indica en el apartado siguiente de este Pliego de Prescripciones Técnicas. La solicitud y expedición de los oportunos carnés de manipulador de alimentos del personal de cocina. El análisis bacteriológico de los alimentos y platos acabados (uno al mes) por laboratorio ajeno a la empresa adjudicataria. La inspección sanitaria de instalaciones y maquinaria utilizadas para la prestación de este servicio. Queda excluido el consumo de energía eléctrica y del agua que precise para la ejecución de su cometido, que serán aportados por la Universidad de Oviedo. 10. La empresa adjudicataria asume la obligación de suscribir y mantener en vigor, durante toda la vigencia del contrato, una póliza de seguro de responsabilidad civil, de la que remitirán copia a la Universidad de Oviedo, antes de proceder de la adjudicación definitiva del contrato, con las siguientes coberturas: Responsabilidad Civil general de la sociedad o empresa, que garantice: a) La responsabilidad derivada de su actividad o explotación y en la que se incluya expresamente la cobertura de intoxicaciones alimentarias. b) La garantía patronal que cubre los posibles daños y perjuicios sufridos por el personal de la empresa en la ejecución de los trabajos. c) La garantía de responsabilidad civil de productos cubriendo los posibles daños corporales, materiales y perjuicios consecuenciales causados a terceros por sus productos. d) La defensa jurídica y las fianzas. Y con un capital asegurado no inferior a ,00 (APARTADO 28 del Cuadro-Resumen). 11. La Escuela Infantil está dotada de una serie de bienes y maquinaria, que figuran en el Anexo I, que son considerados suficientes para el perfecto desempeño de la gestión del servicio de alimentación. Por este motivo, si el contratista considera necesario comprar otros utensilios o maquinaria, serán por su cuenta. 12. Todo el personal empleado deberá estar uniformado y en posesión de la correspondiente acreditación que le permita la manipulación de alimentos. 13. La limpieza del recinto y material auxiliar, se efectuará diariamente, garantizando un estado de higiene acorde con las necesidades del centro, manteniendo en constante buen estado los locales, instalaciones y enseres de la explotación, informando a la Dirección de la Escuela Infantil de cualquier desperfecto que se produzca en las mismas e incluyendo un parte de incidencias en el informe de gestión que mensualmente entregará a la Dirección. Coincidiendo con los periodos vacacionales se realizarán limpiezas generales. 14. La empresa deberá mantener en la prestación del servicio el número de personas indicado en la oferta y, como mínimo, el señalado en el Anexo II, quedando a criterio de la Dirección de la Escuela Infantil la determinación de los factores que concurran en orden a un correcto y satisfactorio desenvolvimiento del mismo. El personal mínimo para lo prestación del servicio, que deberá prestarse de manera ininterrumpida desde las 07:00 hasta las 15:30 en días laborables, será: 4 de 9

5 1 cocinera, con jornada completa (40 horas semanales), en horario de 07:00 a 15:00 horas. 1 auxiliar de cocina, con media jornada (20 horas semanales) en horario de 11:30 a 15:30. Este será el número mínimo de trabajadores destinados a la prestación del servicio, debiendo, en todo caso, la empresa garantizar un correcto servicio y una correcta atención personalizada al beneficiario, cumpliendo en todo momento con las condiciones mínimas establecidas en este Pliego y en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares. 15. El personal dependerá exclusivamente del contratista que tendrá todos los derechos y deberes inherentes a su calidad de patrono y deberá cumplir las disposiciones vigentes en material laboral, de Seguridad Social, de Seguridad e Higiene en el Trabajo y de normativa de Prevención de Riesgos Laborales referida al mismo, acatando cuantos convenios, pactos y demás normativas laborales se encuentran vigentes. La empresa adjudicataria se compromete a contratar al personal necesario para el cumplimiento del trabajo, y hacerse cargo en la forma reglamentaria del personal procedente de otra u otras contratas, cuando así lo exijan las normas, convenio o acuerdos en vigor. Dicho personal dependerá exclusivamente del contratista, por cuanto éste tendrá todos los derechos y deberes inherentes a su calidad de empresario sin que exista relación laboral entre dicho personal y la Universidad de Oviedo y quedará el contratista obligado al cumplimiento de las disposiciones vigentes en materia laboral y social y de las demás que sean aplicables y que se puedan promulgar durante la prestación del servicio objeto de este contrato. El empresario deberá acatar cuantos convenios, pactos y demás normativas laborales se encuentren vigentes. La sustitución del personal por vacaciones, representación sindical y baja por enfermedad o accidente se hará de forma inmediata y será por cuenta del contratista. El personal ofertado deberá ser siempre el mismo número a lo largo de la duración del contrato. Si por cualquier causa una persona que viene prestando servicios en un centro es sustituida por otra, con carácter definitivo, la antigüedad de esta nueva persona no podrá tener fecha anterior a la del inicio de las prestaciones en el Centro. En los casos en que la empresa adjudicataria no realizara sustituciones de las bajas de cualquier tipo producidas su facturación mensual se verá reducida de forma directamente proporcional al coste que el trabajador o trabajadores no sustituidos representen sobre el total de la misma, mientras que perdure la situación de baja no cubierta. En caso de huelga legal, la empresa adjudicataria se comprometerá a ofrecer las soluciones que garanticen los servicios mínimos imprescindibles que determine la Universidad. La ejecución del trabajo no realizado debido a huelgas del personal o cualquier otra causa imputable al contratista, dará lugar a indemnización a favor de la Universidad de Oviedo. Ello sin perjuicio de exigir la reparación de los daños que hubieran podido producirse. El personal empleado por el contratista deberá estar perfectamente uniformado e identificado. Dicho personal procederá con la debida forma y corrección en las dependencias de la Universidad de Oviedo, teniendo ésta el derecho de inspección al personal de limpieza, así como del trabajo realizado y a exigir del contratista la sustitución de aquellos operarios que a juicio de la misma no observen una actitud correcta. El contratista designará obligatoriamente una persona encargada y responsable que supervisará la asistencia y eficacia del trabajo y a través de la cual, la Dirección o Administración de la Universidad mantendrán las necesarias relaciones respecto al servicio a prestar. Esto es independiente de la vigilancia y control que la Universidad ejercerá en todo momento sobre la calidad, eficiencia y oportunidad del servicio. Igualmente, la Universidad de Oviedo podrá establecer un sistema de control de presencia y de horario de estos trabajadores. 5 de 9

6 Para una mayor información a los licitadores se adjunta como Anexo II a este Pliego la relación del personal que en el presente presta servicio en la Universidad de Oviedo según información proporcionada por la adjudicataria actual del servicio. 3.- CONDICIONES ECONÓMICAS DEL CONTRATO El presupuesto máximo de licitación asciende a ,00, IVA incluido, distribuido en las siguientes anualidades: : , : , : ,00 Para determinar el presupuesto máximo de licitación se ha calculado tomando como referencia el precio del contrato vigente (prorrogado e incrementado con revisión de precios el 1 de diciembre de 2007) incrementando el 3,2% correspondiente al I.P.C. desde noviembre de 2007 a junio de Para el cálculo de dicho precio, se han tomado en consideración las siguientes estimaciones: Media de servicios diarios Precio unitario máximo (IVA incluido) Desayunos 3 1,54 Comidas 44 4,35 Meriendas 36 1,50 Las ofertas deberán en todo caso presentarse según los siguientes condicionantes: Se especificarán necesariamente los precios unitarios (incluido IVA) de cada servicio, considerando que los precios expuestos en la tabla anterior tendrán carácter de máximos, no admitiéndose ofertas con precios unitarios superiores en ninguno de los servicios a ofrecer. Dichos precios unitarios incluyen todos los costes en que incurra la empresa adjudicataria para la prestación del servicio en los términos establecidos en el pliego de prescripciones técnicas, incluidos costes generales y beneficio industrial. La media de servicios diarios expuestos en la tabla anterior, es una estimación a efectos del cálculo de la oferta a presentar por las empresas ofertantes. Dicha estimación no obliga a la Administración en cuanto al límite de servicios a solicitar por día. La misma, se adjunta con el fin de que las empresas licitadoras se ajusten a dicha estimación para presentar sus ofertas. De acuerdo con el punto anterior, la Administración podrá solicitar un mayor número de servicios diarios a los expuestos, siempre que no sobrepase el presupuesto total de licitación, y así lo permita el precio unitario de cada uno de los servicios propuestos. Igualmente, y para el cálculo de la oferta, se tendrán en consideración el nº de días laborables por cada mes de duración del contrato, según tabla incluida en el pliego de prescripciones técnicas La forma de pago se realizará por mensualidades vencidas, debiendo remitir a la Universidad de Oviedo facturas por duplicado, para la realización del abono mediante transferencia bancaria a la cuanta indicada por el adjudicatario. La facturación mensual se elaborará a partir del precio unitario de los menús efectivamente servidos. En cada factura se incluirán de forma desglosada, los siguientes datos a efectos de control de los servicios facturados: Nº de desayunos servidos en el mes, y su precio unitario. 6 de 9

7 Nº de comidas servidas en el mes, y su precio unitario. Nº de meriendas servidas en el mes, y su precio unitario. Asimismo, el contratista se compromete a aportar al responsable del contrato, con una frecuencia diaria, los correspondientes albaranes de entrega emitidos por los servicios diarios prestados, debiendo ser dichos albaranes conformados por el mencionado responsable designado por la Universidad de Oviedo. Dichos albaranes serán cotejados mensualmente por la Universidad con el importe facturado por la empresa adjudicataria, con carácter previo al pago de la factura. 7 de 9

8 ANEXO I RELACIÓN DE BIENES Y MAQUINARIA QUE LA UNIVERSIDAD DE OVIEDO PONE A DISPOSICIÓN DEL CONTRATISTA 3 Cámara frigorífica 1 Campana extractora 1 Cocina industrial 1 Cortadora de fiambres 1 Freidora industrial 1 Microondas 1 Lavadora Secadora 1 Meseta encimera de cocina 2 Mesa encimera 1 Armario bajo de cajones 8 Estantería tipo librería 1 Carro de servicio hostelería 1 Mesa de cocina 1 Mesa escolar cuadrangular 2 Mesa escolar redonda 1 Mesa reuniones rectangular 9 Silla carcasa plástica con brazos 37 Silla escolar plástico 1 Tablón de corcho 7 Mesa escolar trapezoidal 3 Silla trona bebés 8 de 9

9 ANEXO II PERSONAL QUE EN EL PRESENTE PRESTA SERVICIO EN LA UNIVERSIDAD DE OVIEDO PARA LAS TAREAS RELACIONADAS CON EL OBJETO DE ESTE CONTRATO, Y QUE, COMO MÍNIMO, DEBE DE MANTENER EL CONTRATISTA * Centro de trabajo: Escuela Infantil. Apellidos Nombre N.I.F. Fecha de Alta Cat. Profesional Tipo Contrato Jornada O. C. R S 01/09/1990 Cocinera Indefinido 40 h/s M. H. J Z 01/09/1996 Ayudante de Cocina Indefinido 20 h/s (*) El Listado de personal que se relaciona se ha realizado a partir de la información proporcionada por la empresa actualmente adjudicataria del servicio (RV CATERING SERVICES, S. L.), por lo que la Universidad de Oviedo no se hace responsable de los errores que la misma pueda contener 9 de 9