1.- OBJETO. 2.- SERVICIO DE ALIMENTACIÓN: CONTENIDO.

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE HAN DE REGIR EL CONCURSO DEL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS CON DESTINO A LOS COMEDORES DE LAS ESCUELAS INFANTILES DEPENDIENTES DEL EXCMO. AYUNTAMIENTO DE ELCHE (ELS XIQUETS, ROSA FERNANDEZ, DON JULIO RAMÓN, DON HONORIO PEREDA Y DON CRISPÍN) 1.- OBJETO. El objeto del presente pliego, consiste en el suministro y transporte de alimentos y materias primas para su posterior elaboración en condiciones óptimas para el consumo. Dada la peculiaridad del servicio y sus circunstancias especiales, resulta conveniente señalar algunos factores básicos de incidencia a tener en cuenta, tanto en lo que se refiere a las condiciones bajo las que ha de llevarse a cabo la prestación ordinaria del servicio, como a efectos de valorar la correspondiente contra prestación económica. 2.- SERVICIO DE ALIMENTACIÓN: CONTENIDO La empresa adjudicataria se comprometerá a realizar la gestión y compra de alimentos y materias primas, definición de productos, cantidades, stocks, calidad, etc. con destino a los comedores de las escuelas infantiles municipales La confección de los menús y dietas de conformidad con las indicaciones de las Escuelas, en coordinación con los Centros de Salud Comunitaria El transporte de alimentos y materias primas hasta el comedor escolar, garantizando éste se realice con vehículos adecuados y con las condiciones de salubridad e higiene que determina la legislación vigente Los productos de limpieza necesarios destinados al lavado posterior de la vajilla así como los relativos a la limpieza y acondicionamiento general de la cocina, cámaras y utillaje de distribución y reparto (carros, recipientes, etc.) El adjudicatario estará en todo momento dispuesto a realizar cualquier tipo de servicio especial propio de la actividad de restauración. Estos se acordarán con la suficiente antelación de forma bilateral y se facturarán independientemente La preparación y confección de las comidas serán realizadas en las cocinas que a tales efectos disponen las escuelas infantiles con personal dependiente de este Ayuntamiento.

2 2.4. El adjudicatario se obliga igualmente a confeccionar los menús o dietas especiales que por prescripción facultativa le sean indicados sometiéndolos a la supervisión del servicio encargado del Centro La empresa adjudicataria se responsabilizará del suministro del servicio alimentario. 3.- HORARIO El horario de los suministros a realizar, deberá ser diario y con la antelación suficiente para que el personal de cocina disponga del tiempo necesario para la elaboración de los menús existentes. 4.- GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO En lo relativo al suministro de mercaderías, el adjudicatario garantizará: - Stocks mínimos. - Verificación de que los proveedores cumplan el reglamento higiénicosanitario vigente. 5.- PETICIONES AUTORIZADAS El adjudicatario no podrá suministrar ningún tipo de alimentos fuera de lo reflejado en los menús confeccionados a tal efecto, si no son solicitados y autorizados por la Concejalía de Educación. 6.- FACULTAD DE INSPECCIÓN Y CONTROL DEL CENTRO El Excmo. Ayuntamiento de Elche, establecerá los sistemas de control de calidad periódicos que considere oportunos, en coordinación con los organismos oficiales competentes, mediante los cuales se comprobarán la calidad y cantidad de las materias primas suministradas. 7.- COSTE DEL MENÚ En la oferta económica deberá incluirse inexcusablemente el coste total por ración diaria tanto del alumnado como del personal adscrito a las escuelas, relativo a los distintos menús tipo que se acompañan en el anexo 1 del presente pliego, estableciéndose un precio máximo de 2.05 euros por menú unificado de niños y adultos, precio neto al que hay que añadir 0.15 equivalente al 7 % de I.V.A., lo que supone un precio total del menú de El suministro de productos lácteos los realiza la empresa CLESA, S.L., bajo una subvención concedida por la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación. La facturación de dichos productos será abonada por el Ayuntamiento a la mercantil CLESA, S.L. y su importe se deducirá de la factura que emita la empresa que resulte adjudicataria del servicio de

3 suministro de alimentos y materias primas a las escuelas infantiles municipales. 8.- DURACIÓN DEL CONTRATO. 8.1 El presente contrato tendrá una duración de tres cursos, iniciándose en el próximo curso 2008/2009 y finalizando en el , lo que supone que el servicio comenzara a prestarse el día 8 de septiembre de 2008 y finalizará el día 15 de julio del LEGISLACIÓN APLICABLE Productos Todos los productos servidos por la empresa adjudicataria, tendrán que estar sujetos a todo lo especificado en la actual normativa legal y en particular al Código Alimentario Español Los proveedores de estos productos deberán estar acreditados y sujetos a las instrucciones del Código Alimentario Español, debiendo estar en todo caso, en posesión de la titulación correspondiente de manipulador de alimentos Los alimentos enlatados llevarán el registro sanitario correspondiente Será de obligado cumplimiento por el adjudicatario, en lo que le sea aplicable, lo establecido en la orden ministerial de 24 de octubre de 1978, por la que se aprueba el Reglamento sobre la Vigilancia, Control e Inspección sanitaria de Comedores Colectivos MENÚS DIARIOS Y NÚMERO DE COMENSALES La confección de los menús diarios deberá tener en cuenta que la alimentación habrá de ser: a) Completa. b) Equilibrada. c) Terapéutica. d) Variada. e) Suficiente y atractiva en su presentación La pensión alimenticia ofertada constará de almuerzo, comida y merienda para los alumnos, y de comida para el personal, de conformidad con lo descrito en los menús tipo que se acompañan en el anexo Los menús que se sirvan han de asegurar las necesidades alimentarías del personal que las consuma en los siguientes puntos: Aporte energético, asegurando un mínimo aceptable de calorías.

4 Equilibrio adecuado entre los nutrientes energéticos (proteínas, lípidos, hidratos de carbono) Aportación segura de vitaminas y sales minerales Frecuencia en los menús alternados de pescado, huevos, legumbres, patatas, verduras, frutas, arroz, pastas, pan, azúcar y leche La cantidad de menús a servir diariamente será la que se derive de la ocupación de las plazas escolares, estimada en 542 comensales infantiles y 85 adultos. Esta cantidad sufrirá variaciones acuerdo con la asistencia diaria de alumnos y personal Corresponderá a las despenseras de las escuelas, notificar con 24 horas, como mínimo de antelación a la empresa adjudicataria, el número de menús necesarios para el buen funcionamiento del comedor Las dietas blandas y otras especiales que fueran solicitadas, se facturarán al mismo importe que las dietas normales PERSONAL El Ayuntamiento, se reserva el derecho de someter a reconocimiento médico a cualquier trabajador aportado por el adjudicatario, así como el de exigir la prueba documental de los reconocimientos a que le obligue, como empresas, la legislación vigente SEGURO El adjudicatario se obliga a mantener una póliza de seguro de Responsabilidad Civil, cuya cobertura garantice los riesgos de intoxicación alimentaría, y daños posibles de tal índole, y que pudieran producirse, como consecuencia de cualquier efecto nocivo debido al mal estado de los alimentos y materias primas suministradas LIMPIEZA La empresa adjudicataria suministrará los productos necesarios para llevar a cabo la limpieza general de la cocina así como su maquinaria y utillaje REPRESENTANTE DEL SERVICIO Para supervisar el buen funcionamiento en los suministros de alimentos y materias primas, y mantener un permanente contacto con las escuelas, el contratista designará un representante de su confianza, con poderes suficientes para la resolución inmediata de cuantos defectos e incidencias sean observados en la prestación del servicio, siempre que su intervención no suponga modificaciones del servicio no autorizadas.

5 15.- RECEPCIÓN ABONO Y FORMA DE PAGO El adjudicatario tendrá derecho al abono de las cantidades que correspondan por los menús servidos y en concordancia con las solicitudes efectuadas por el centro La forma de pago de los menús servidos será por mensualidades vencidas y correspondientes a cada uno de los centros escolares Las facturas se presentarán en la Intervención de Fondos Municipales, por duplicado ejemplar, juntamente con la certificación de cada una de las despenseras, indicando el número de menús servidos cada mes. El responsable del servicio efectuará las comprobaciones pertinentes y expedirá la certificación correspondiente para el tramite de su abono El adjudicatario podrá acogerse a los descuentos existentes en los productos lácteos subvencionados por los fondos de la Comunidad Económica Europea. A tal efecto el Ayuntamiento abonará el importe de los citados productos al proveedor habitual, siendo descontado el importe de éstos en la facturación emitida mensualmente por la empresa adjudicataria CRITERIOS PARA LA ADJUDICACIÓN Para la adjudicación del presente suministro, se tendrán en cuenta los siguientes criterios, con su correspondiente valoración: a) Oferta económica del licitador: Las ofertas económicas que presenten los licitadores se puntuaran según el porcentaje de baja del precio por menú establecido en la base 7-1 del presente pliego de la siguiente forma: Baja hasta el tres por ciento.10 puntos Baja hasta el seis por ciento.15 puntos Baja hasta el nueve por ciento.20 puntos Baja hasta el diez por ciento.30 puntos Baja superior al diez por ciento puntos b) Oferta por parte del licitador de incluir alimentos ecológicos en el servicio: Frutas o verduras 2 puntos por cada variedad Aceites y bebidas vegetales.. 1 punto Chocolates, dulces y pastas. 1 punto Hamburguesas, carnes y quesos. 2 puntos 17.- DISPOSICIÓN FINAL.

6 17.1. Todo lo no expresamente previsto en las presentes cláusulas, estará sujeto a lo dispuesto en el Pliego de Condiciones Administrativas Particulares y en la legislación aplicable. Elche, 19 de mayo de 2008 El Jefe de la Sección de Educación y Cultura Fdo.: Francisco Marco Ródenas