PLIEGO TÉCNICO QUE HA DE REGIR PARA CONTRATAR LOS SERVICIOS DE COMEDOR PARA LOS CENTROS OCUPACIONALES MUNICIPALES

Transcripción

1 PLIEGO TÉCNICO QUE HA DE REGIR PARA CONTRATAR LOS SERVICIOS DE COMEDOR PARA LOS CENTROS OCUPACIONALES MUNICIPALES 1.- PERFIL DE LAS PERSONAS USUARIAS Personas con discapacidad intelectual ligera y moderada que asisten diariamente en régimen ambulatorio a los Centros Ocupacionales Municipales. Algunas de las personas usuarias pueden tener asociada a su discapacidad otro tipo de patologías físicas y orgánicas que requieran una alimentación adaptada. 2.- CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO La prestación del Servicio de comedor de los Centros Ocupacionales Municipales de Discapacitados/as intelectuales de Isabel de Villena, Grabador Planes y Juan de Garay, incluye: 1. Elaboración de las comidas en la cocina del Centro Ocupacional Juan de Garay y, reparto de los menús correspondientes a los otros dos Centros Ocupacionales, así como consumo de las comidas elaboradas en los tres centros. Cada menú incluirá primer y segundo plato, ensalada, postre, pan y agua embotellada. El suministro, almacenamiento, manipulación y elaboración, envasado, transporte, distribución y servicio de las comidas se realizará cumpliendo las condiciones higiénico-sanitarias determinadas por la normativa en vigor en cada momento, incluyendo la disponibilidad de medios materiales y personales. Preparación de la mesa, recogida de la misma La limpieza y desinfección general de los elementos e instalaciones empleadas en todo el proceso de restauración (cocinas, cámaras frigoríficas, almacenes de alimentos, carros, cubos de basura). 1

2 La limpieza diaria, y extraordinaria en los momentos establecidos, de la vajilla, cubertería, cristalería, demás menaje de cocina, suelos, paredes, mobiliario, etc. de la cocina y comedor. Correrán a cargo de la empresa adjudicataria todos los productos y elementos de limpieza adecuados, según la normativa vigente, para realizar la limpieza del menaje/útiles de cocina y de las instalaciones utilizadas. 2. Prestar el servicio de comedor de lunes a viernes en los tres Centros Ocupacionales Municipales. 3. Poner a disposición de los tres Centros personal que prepare la mesa, la retire, sirva la comida y ejecuten la limpieza de los útiles de cocina/menaje y del comedor, en el número y horario establecido por la Dirección de cada Centro. 4. Con antelación suficiente cada Centro Ocupacional comunicará a la empresa contratada el número de menús necesarios, dentro del máximo establecido para cada uno de los Centros. 5. Los menús se ajustarán a una dieta equilibrada nutricionalmente, con opción a menús de régimen normal o de dieta especial (hipocalóricos, bajo en grasas y colesterol, astringentes, sin gluten, sin azúcar, etc.), en función de las necesidades y situación médica de cada persona atendida. 6. Las comidas que se sirvan deberán asegurar las necesidades de las personas que las consuman en los siguientes puntos: La cantidad de las raciones ofertadas se ajustará a la ración prevista para una persona adulta, evitando poner cantidades insuficientes. Aportación energética, asegurando las calorías específicas de la dieta. Equilibrio adecuado entre los nutrientes energéticos (proteínas, líquidos, hidratos de carbono, etc.) Aportación asegurada de vitaminas y sales minerales. Frecuencia y variación en el consumo, de manera correcta, en los alimentos fundamentales como la carne, pescado, huevos, legumbres, patatas, verduras, fruta, etc. En cuanto a las condiciones relativas a la calidad nutricional de los menús, se precisan las siguientes indicaciones generales: o El aceite utilizado será siempre aceite de oliva virgen o virgen extra. 2

3 o Se moderará el uso de sal en las preparaciones, empleando siempre sal yodada. o Se variarán los tipos de pescados azules y blancos, sirviéndose limpios, exentos de espinas, piel, escamas y vísceras. o Se procurará carnes magras en las que se retirará la grasa visible, antes del cocinado. o La fruta será fresca y de temporada, se excluirán los frutos demasiado verdes o pasados. o La forma de la preparación de los alimentos ha de ser variada y baja en grasa: asados, hervidos, a la plancha, guisados. Se optará por ensaladas y/o verduras como guarnición en lugar de patatas fritas. 7. La hora de finalización en la elaboración de la comida será lo más cercana posible al consumo, sin que en ningún caso sea anterior a las 11:45 h. 8. La entrega de menús se realizará en el centro ocupacional Isabel de Villena en primer lugar, a las 12:45 h., y en segundo lugar en el centro ocupacional Grabador Planes a las 13 h. 9. El resto de características recogidas en el pliego de cláusulas administrativas (obligaciones, objeto u otros apartados). 10. La Dirección del Centro Ocupacional Juan de Garay podrá supervisar todo el proceso, incluyendo las materias primas utilizadas, medios materiales y menús elaborados. 3.- CALENDARIO DE LOS SERVICIOS El presente contrato se realizará desde el 1 de Octubre al 31 de Mayo, ambos inclusive, de los ejercicios 2015/2016 y 2016/2017, con posibilidad de dos prórrogas de una anualidad cada una, correspondiente la primera al periodo lectivo 2017/2018 y la segunda al periodo lectivo 2018/2019; La prestación del servicio se realizará de lunes a viernes conforme a lo establecido por cada Centro Ocupacional Municipal en el punto obligaciones con respecto a la prestación del Servicio del pliego de condiciones administrativas, siempre que se considere día hábil conforme al horario especial establecido para dichos centros por el Ayuntamiento de Valencia. 3

4 4.- FUNCIONES DEL PERSONAL QUE PRESTA EL SERVICIO Id. document: egx9 Fc8s gc21 OHa4 vea8 3vwu GWE= Las funciones del personal de cocina, conforme al IV acuerdo laboral de ámbito estatal para el sector de hostelería (Resolución de 20 de septiembre de 2010, y acuerdo de modificación mediante resolución de 4 de marzo de 2014) son: Cocinero/a: Realizar de manera cualifica, autónoma y responsable, la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas. Colaborar en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina. Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario. Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de bufetes. Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto. Colaborar en la planificación de menús y cartas. Colaborar en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras. Controlar y cuidar de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición. Auxiliar de cocina: Realizar sin cualificación las tareas de limpieza de útiles, maquinaria y menaje del restaurante y cocina, así como de las dependencias de cocina para lo cual no requiere una formación específica y que trabaja bajo supervisión. Realizar las labores de limpieza de maquinaria, fogones y demás elementos de cocina. Preparar e higienizar los alimentos. Transportar pedidos y otros materiales, propios de su área. Realizar trabajos auxiliares en la elaboración de productos. Encargarse de las labores de limpieza del menaje, del comedor y la cocina. (LO PASO AL PLIEGO TÉCNICO? 5.-MEDIOS QUE APORTA LA ADMINISTRACIÓN El Ayuntamiento de Valencia aporta, para la realización del servicio objeto del contrato, las dependencias y el equipamiento para la elaboración de los menús objeto del contrato, ubicados en el Centro Ocupacional Municipal Juan de Garay, exceptuando los medios que vienen señalados en el punto obligaciones con respecto a la prestación del Servicio del pliego de condiciones administrativas. Las salas habilitadas para comedor de cada uno de los Centros Ocupacionales estarán disponibles para la consumición de las comidas preparadas, salvo incidencias 4

5 estructurales, que implicaran un ajuste temporal del servicio por parte de la empresa (por ejemplo, servir en envases desechables). Id. document: egx9 Fc8s gc21 OHa4 vea8 3vwu GWE= 6.-ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO La relación entre la empresa adjudicataria y el Ayuntamiento se canalizará a través del Servicio de Bienestar Social e Integración, mediante la responsable técnica de la Sección de Atención a las Personas con Discapacidad, y la Dirección de cada uno de los Centros Ocupacionales Municipales. 5