ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA AGRONÓMICA Y DEL MEDIO NATURAL. La calidad de los alimentos y su relación con el manejo de la fertilidad

Transcripción

1 ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA AGRONÓMICA Y DEL MEDIO NATURAL La calidad de los alimentos y su relación con el manejo de la fertilidad Mª Dolores Raigón Jiménez Lugo 2015

2 Se denomina suelo al sistema estructurado, biológicamente activo, que tiende a desarrollarse en la superficie de las tierras emergidas por la influencia de la intemperie y de los seres vivos.

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4 Se producen múltiples y complejas interacciones que tienen lugar entre los componentes minerales, materia orgánica, agua y organismos vivos, incluyendo los microorganismos que constituyen la matriz del suelo. La calidad de un suelo se puede definir como su capacidad para mantener su productividad biológica.

5 Calidad nutricional: La composición de los alimentos es altamente variable y en ella influyen principalmente: La técnica agrícola y ganadera:

6 LOS ALIMENTOS SANOS PROVIENEN DE SUELOS SANOS

7 CLASIFICACIÓN DE SUELOS ECOLÓGICOS Y CONVENCIONALES ph (KCl) Fósoforo A. Enzimática 0.564

8 Desnitrificación SISTEMA CONVENCIONAL Urea Fertilización NH + NO 4 3 Riego NH3 NO 3 Proteinas Amino acidos Amidas N 2, NO 2, NO, N 2 O Urea NO 3 Amides NH 3 NO 3 NH 4 + NO 3 Nitrificación Lixiviación NO 2 NO 3 NH 4 +

9 Desnitrificación La calidad de los alimentos y el manejo de la fertilidad Proteinas SISTEMA ECOLÓGICO NH3 Amino acidos Amidas Fertilización orgánica Riego NO 3 N 2 N 2, NO 2, NO, N 2 O Humificación NO 3 Fixación simbiotica Amides NH 3 NO 3 Humus Mineralización NH 4 + Nitrificación NO 3 Lixiviación NO 2 NO 3 NH 4 +

10 CITESOL NR NO 3 NO 2 NO 2 NADH NAD + NiR + NH 4 NO 3 CLORPAST CLOROPLASTO NO 3

11 ACTIVIDAD MÁXIMA de la NR mmol NO2 g 1 h 1 Actividad de nitrato reductasa Concentración en sodio % Proteína La calidad de los alimentos y el manejo de la fertilidad PROTEÍNA 0, , , , , conversión ecológico convencional int ext int ext int ext conversión ecológica convencional 0,08 0,07 y = 0,0541x 0,0061 R 2 = 0, y = 0,0702x + 7,6259 R 2 = 0,5108 0,06 0,05 0,04 0,03 0, , ,000 0,200 0,400 0,600 0,800 1,000 1,200 1,400 1,600 Clorofila total 0 0,0 50,0 100,0 150,0 200,0 250,0 Concentración en nitratos

12 / 100 g mg NO 3 COL CHINA Eco Conv HINOJO LECHUGA

13 Cuidado con los nitratos y los nitritos! Nitrosamina s Nitrosamida s Metahemoglobinosis

14 mg Ca / 100 g mg Fe / 100 g mg K / 100 g mg Fe/100 g de judía seca La calidad de los alimentos y el manejo de la fertilidad Convencional Ecológico Ext Int Eco Conv 0 Tipo de producción TALLO 5BULBO 4 3 TALLO BULBO ECO CONV ASO MONO

15 Corteza (%) Contenido zumo (%) La calidad de los alimentos y el manejo de la fertilidad % ZUMO Influencia de cubiertas en la calidad A B C D TRATAMIENTO Nov 2001 Ene CUBIERTA LABOREO CUBIERTA LABOREO FECHA Nov 2001 Ene 2002

16 Humedad (%) COMPARACIÓN ENTRE ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y CONVENCIONALES Humedad (%) 96 Lechugas en función del tipo de cultivo Eco Conv

17 CULTIVO ECOLÓGICO CULTIVO CONVENCIONAL 10ª 12ª 13ª 14ª 15ª 11ª 7ª 8ª 1ª 6ª 9ª SEMANA

18 EFECTOS SOBRE LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO

19 PROTEÍNA EN QUESO 6.6% 3.5%

20 Unidades Haugh La calidad de los alimentos y el manejo de la fertilidad Contenido en Proteína (%) Intensivo Ecológico Intensivo Ecológico Tipo de huevo 9.5 Tipo de huevo

21 INFLUENCIA SOBRE LA SALUD DE LOS ALIMENTOS PRESENCIA DE SUSTANCIAS TÓXICAS VALOR EN LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

22 Mª DOLORES RAIGÓN JIMÉNEZ ETS de Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Natural Universidad Politécnica de Valencia Camino de Vera, s/n Valencia Telf: mdraigon@qim.upv.es