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1 PROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por esta licencia pueden encontrarse en DIRECCION CDCITRA Universidad Nacional del Callao Teléfono:

2 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA INSTITUTO DE INVESTIGACION DE INGENIERIA QUIMICA INFORME FINAL DE INVESTIGACION DETERMINACION DE BENZOATO PORESPECTROFOTOMETRIA FTIR Y CROMATOGRAFIA EN BEBIDAS DE CONSUMO Q.F. WALTER TAPIA CHACALTANA Profesor Responsable Resolución Rectoral No R Resolución No CFIQ Resolución No IIIQ-FIQ PERIODO DE EJECUCION : 01 DEDI 2008 AL 31 DEAGO 2013 ( 21 MESES ) CALLAO PERU 2013 PROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por esta licencia pueden encontrarse en DIRECCION CDCITRA Universidad Nacional del Callao Teléfono:

3 INDICE I. RESUMEN 05 II. INTRODUCCION 06 III. MARCO TEORICO ANTECEDENTES 3.2. ASPECTOS TEORICOS 11 TECNICAS ANALITICAS CROMATOGRAFIA DE GAS GENERALIDADES FASE MOVIL FASE ESTACIONARIA SISTEMAS DE INYECCION JERINGAS EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL TIEMPO DE ANALISIS Y LA RESOLUCION COLUMNAS DETECTOR DETECTOR DE IONIZACION DE LLAMA DETECTOR NPD ó DNF ESPECTROFOTOMETRIA INFRARROJA 28 3

4 ESPECTROFOTOMETRIA INFRARROJA CLASICA DE BARRIDO ESPECTRO INFRARROJO DE TRANSFORMADA DE FOURIER TECNICA POR REFLACTANCIA TOTAL ATENUADA (ATR) MATERIALES DEL PRISMA TECNICAS DE PREPARACION DE MUESTRA POR REFLECTANCIA DIFUSA ESPECTROFOTOMETRIA ULTRAVIOLETA-VISIBLE INTRODUCCION PRINCIPIOS FISICOS MODOS DE EXCITACIÓN ELECTRONICA LEY DE LAMBERT & BEER TIPOS DE ESPECTROFOTOMETROS ESPECTROFOTOMETRIA DE REFLECTANCIA DIFUSA (DRIF) 50 IV. MATERIALES Y METODOS DETERMINACIONDELBENZOATOPORCROMATOGRAFIA DE CAPA FINA SOLUCION DE REFERENCIA (PATRON) PREPARACION DE LA FASE MOVIL PREPARACION DE LA FASE ESTACIONARIA 53 4

5 EXTRACCION DEL BENZOATO EN LAS MUESTRAS DETERMINACION DELBENZOATOPOR ESPECTROFOTOMETRIAINFRARROJA DETERMINACION DELBENZOATO POR ESPECTROFOTOMETRIA ULTRAVIOLETA-VISIBLE 54 V. RESULTADOS CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA REVELADORES CROMATOGRAFICOS DETERMINACION DEL Rf y RRf 5.2. ESPECTROFOTOMETRIA U.V. - VISBLE ESPECTROFOTOMETRIA INFRARROJA 55 VI. DISCUSION 56 VII. REFERENCIALES 58 VIII. APENDICE 60 IX. ANEXOS 67 5

6 I. R E S U M E N El Benzoato de sodio es un conservador, bacteriostático, fungostático en condiciones ácidas. Es él más ampliamente utilizado en alimentos ácidos como los aderezos para ensaladas (vinagre), bebidas carbonatadas (ácido carbónico), mermeladas, jugos de frutas, y condimentos. También se utiliza como conservante en medicamentos y cosméticos. Aunque el ácido benzoico es un conservante más eficaz, el benzoato de sodio es más comúnmente utilizado como un aditivo alimentario ya que el ácido benzoico no se disuelve bien en agua 10. La concentración como conservante está limitada por las normas de la FDA en los EE.UU. al 0,1% en peso. El Programa Internacional sobre Seguridad Química no encontró efectos adversos en los seres humanos en dosis de mg / kg de peso corporal por día 11 El presente trabajo de investigación, desde el punto de vista técnico busca contribuir a la identificación del benzoato de sodio en una bebida carbonatada. Para este cometido se requiere del uso de una sustancia patrón y de los métodos analíticos como la cromatografía de gas, la Espectrofotometría Infrarroja y la Cromatografía de capa fina, de tal manera que permita demostrar inequívocamente la presencia de esta sustancia. 6