Ingeniería de la. Cultivo de moluscos y de crustáceos en el mar

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1 PUBLICACIONES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA FUNDACIÓN OBSERVATORIO ESPAÑOL DE ACUICULTURA Ingeniería de la Cultivo de moluscos y de crustáceos en el mar JOSÉ JOSÉ DANIEL DANIEL BEAZ BEAZ PALEO PALEO F U N D A C I Ó N OESA MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO OBSERVATORIO ESPAÑOL DE ACUICULTURA SECRETARÍA GENERAL DEL MAR

2 Ingeniería de la Cultivo de moluscos y de crustáceos en el mar JOSÉ DANIEL BEAZ PALEO OBSERVATORIO ESPAÑOL DE ACUICULTURA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO MADRID, 2011

3 Reservados todos los derechos por la legislación en materia de Propiedad Intelectual. Ni la totalidad ni parte de este libro, incluido el diseño de la cubierta, puede reproducirse, almacenarse, o transmitirse en manera alguna por ningún medio ya sea electrónico, químico, mecánico, óptico, informático, de grabación o de fotocopia, sin permiso previo por escrito de la editotial. Las noticias, los asertos y las opiniones contenidos en esta obra son de la exclusiva responsabilidad del autor o autores. La editorial, por su parte, sólo se hace responsable del interés científico de sus publicaciones. Catálogo general de publicaciones oficiales: Catálogo general de publicaciones de la Fundación OESA: Serie: Publicaciones Científicas y Tecnológicas de la Fundación Observatorio Español de Acuicultura F U N D A C I Ó N OESA OBSERVATORIO ESPAÑOL DE ACUICULTURA Fundación Observatorio Español de Acuicultura CSIC José Daniel Beaz Paleo e-isbn: e-nipo: Depósito Legal: M Diseño y maquetación: DiScript Preimpresión, S. L.

4 PRESENTACIÓN Mi amor al mar me lo crearon mi familia y todas las personas que me vieron crecer en ese rincón maravilloso que es la Ría de «O Barqueiro». Hace 25 años, después de la muerte de mi padre, empecé a escribir sobre el Mar y Galicia, sobre Galicia y el Mar Sobre el Mar de Galicia. Es realmente mi amor secreto. En el año 1990 empiezo a «oficializar» mi pasión con el Primer Master de Pesca y Cultivos Marinos impartido por el IME ICADE. Los cursos siguientes fui profesor de las áreas de «Acuicultura» y «Recursos Naturales Pesqueros». «La Voz de Ortigueira» publicó mi primer libro «Bivalvos de la Ría de El Barquero (I)» en el año Es quizás el antecedente de este libro porque trata el mismo tema pero desde puntos de vista diferentes. En el año 1997 me «profesionalicé» al crear la asignatura «Ingeniería de los Cultivos Marinos» en la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) que fue impartida tanto presencial como virtualmente. A los pocos años se forma un equipo de trabajo, bajo mi dirección, que empezó su actuación en la Universidad y culminó sus trabajos en la «Spin-off» de la UPM «Global Aquafish» en el año Estos años de trabajo han constituido la base de este libro que ahora ve la luz gracias a la fe y a la confianza que me ha regalado D. Juan Espinosa de los Monteros desde el «Observatorio Español de Acuicultura». Muchas gracias por tu apoyo. El Autor. 3

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6 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN HISTORIA PROCESOS A REALIZAR VS ESPECIES INTRODUCCIÓN EL MEJILLÓN LAS ALMEJAS Y LAS OSTRAS LOS PECTÍNIDOS OTROS MOLUSCOS BIVALVOS EL PULPO DESCRIPCIÓN GENERAL DE LOS MOLUSCOS CLASE DE LOS BIVALVOS O LAMELIBRANQUIOS La concha El cuerpo La alimentación La reproducción El crecimiento El movimiento ESPECIES EN CULTIVO LA ALMEJA BABOSA (VENERUPIS PULLASTRA) LA ALMEJA FINA (VENERUPIS DECUSSATA) LA ALMEJA JAPÓNICA (RUDITAPES PHILIPPINARUM) LA ALMEJA «BICUDA» (VENERUPIS AUREA) LA ALMEJA RUBIA O LISTADA (VENERUPIS RHOMBOIDES) EL BERBERECHO (CERASTODERMA EDULIS)

7 INGENIERÍA DE LA ACUICULTURA MARINA 5.7. LA COQUINA (DONAX ANATINUS, TRUNCULUS O VITTATUS) EL MEJILLÓN (MYTILUS GALLOPROVINCIALIS) LAS NAVAJAS (FAMILIA DE LOS SOLÉNIDOS) LAS OSTRAS El cuerpo de la ostra La alimentación de la ostra La reproducción de la ostra Los enemigos de la ostra Las enfermedades de las ostras Las ostras y la buena mesa La ostra plana (Ostrea edulis) La ostra portuguesa u ostión (Crassostrea angulata) El morruncho (Ostrea plicata u Ostreola stentina) La ostra americana y japonesa (Crassostrea virginica y gigas) La ostra chilena y la de Nueva Zelanda (Ostrea chilensis y lutraria) Las ostras perlíferas EL PULPO Su carácter Descripción, vida y costumbres Reproducción LOS PECTÍNIDOS La familia La vieira La volandeira La zamburiña La vieira: arte y leyendas La vieira y la buena mesa Las vieiras: el marisco del siglo xxi? LA BATEA PASADO Y PRESENTE DEL DISEÑO DESCRIPCIÓN DE LA BATEA El entramado de vigas o emparrillado El sistema de flotación El sistema de fondeo El sistema de cultivo

8 ÍNDICE 6.3. ESTADO ACTUAL DE LOS ELEMENTOS PRODUCTIVOS Modelos de batea Flotadores Problemas actuales VS posibles soluciones Problemas en el emparrillado Problemas en el sistema de flotación Problemas en el sistema de fondeo Problemas en el sistema de cultivo Problemas en el desguace Recopilación de los problemas principales Actividades concretas recomendadas a realizar Estudio de la estructura y sus componentes Estudio del sistema de fondeo Ensayos de materiales Buenas prácticas de mantenimiento MATERIALES: UTILIZADOS Y ALTERNATIVAS El eucalipto Características físicas y mecánicas Factores que afectan a la utilización del eucalipto en la construcción de artefactos Poliéster reforzado con fibra de vidrio Características Proceso de producción Propiedades El acero Características Proceso de producción Hierro galvanizado El hormigón Proceso de producción Características Propiedades mecánicas El nylon Características Proceso de producción

9 INGENIERÍA DE LA ACUICULTURA MARINA Análisis y estudio de viabilidad de la sustitución de la madera de eucalipto por otros materiales Polietileno de alta densidad (PEAD) Cloruro de polivinilo (PVC) Polipropileno Conclusiones ANÁLISIS ESTRUCTURAL Introducción Cálculos clásicos de la estructura Cálculo de los pesos de cada estructura Cálculo de los empujes de cada estructura Condiciones oceanográficas y ambientales de las Rías de Galicia Cálculos por elementos finitos Batea con seis flotadores. Cálculo por elementos finitos Desplazamientos Reacciones en los nodos con restricciones de movimientos Tensiones en dirección axial Tensiones debidas a la flexión Batea con cuatro flotadores. Cálculo o elementos finitos Desplazamientos Reacciones en los nodos con restricciones de movimientos Tensiones en dirección axial Tensiones debidas a la flexión Batea de polietileno de alta densidad Desplazamientos Reacciones en los nodos (figura ) Tensiones en la dirección axial (figura ) Tensiones de flexión (figura ) Cálculo de los fondeos de las bateas Cálculo de las fuerzas ambientales Cálculo de las fuerzas provocadas por el viento Cálculo de las fuerzas de las corrientes y de las olas Cálculo de las líneas de fondeo Cálculo del muerto ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE DISEÑO Modelos de bateas

10 ÍNDICE Batea de 27 x 20 m de través El emparrillado Cabillas o elementos de unión Sistema de flotación Sistema de amarre y fondeo Sistema de cultivo Batea de 27x20 de proa El emparrillado Cabillas o elementos de unión Sistema de flotación Sistema de amarre y fondeo Sistema de cultivo Batea de 25 x 22 de través El emparrillado Cabillas o elementos de unión Sistema de flotación Sistema de amarre y fondeo Sistema de cultivo Batea de 25 x 22 de proa El emparrillado Cabillas Sistema de flotación Sistema de amare y fondeo Sistema de cultivo REQUERIMIENTOS DE FABRICACIÓN Planteamiento general Elaboración de especificaciones técnicas y planos constructivos Compras Gestión de recursos Construcción de los flotadores Almacenaje de materiales Conformado y corte de las chapas Limpieza de las chapas Preparado de las chapas y cajeras Soldadura

11 INGENIERÍA DE LA ACUICULTURA MARINA Preparación de los flotadores para su recubrimiento Recubrimiento de los flotadores Construcción del emparrillado de madera Corte de la madera Transporte de la madera Curado de la madera Construcción del emparrillado Tratamiento protector Fondeo Elementos auxiliares Conclusiones generales MANTENIMIENTO DE LAS BATEAS Problemas de las bateas Emparrillado Sistema de flotación Fondeo Elementos de unión Tecnología actual Reseña histórica Definiciones Composición Formas de aplicación Tecnología empleada en la batea Madera Materiales férricos Cabos, grilletes y cadenas de fondeo Materiales de las rabizas y de las cuerdas de cultivo Recomendaciones de mantenimiento para la batea Introducción Tratamientos previos Alternativas propuestas Estudio económico Conclusiones Seguridad Futuro

12 ÍNDICE Recomendaciones de los constructores Protección de la batea con agua salada Protección de la batea con pinturas Mantenimiento preventivo Introducción Elementos de la batea Fichas de mantenimiento Mantenimiento correctivo Introducción Emparrillado Sistema de flotación Elementos de unión Sistema de fondeo Actividades de control y lista de verificación Listado de fabricantes y suministradores INSPECCIÓN Y CONTROL Introducción general Construcción Inspección de las especificaciones técnicas y de los planos constructivos Inspección de los materiales: Compras y almacenamiento Inspección de los procesos implicados en la construcción Inspección del fondeo de la batea (Figura 6.9.6) Inspección de los puntos críticos Inspección de las Instalaciones Inspección de los recursos humanos y la maquinaria Operación de la batea Objetivo de la propuesta La Identificación por Radiofrecuencia (RFID) Presupuesto Posibles avances Conclusiones Mantenimiento Resumen de las posibles acciones de inspección y control a realizar CRÍA DEL MEJILLÓN EN BATEA Introducción

13 INGENIERÍA DE LA ACUICULTURA MARINA La batea Fases de la cría del mejillón en batea Obtención de la semilla El encordado El desdoble El cosechado La selección El transporte La depuración Cronología del cultivo Maquinaria auxiliar La empalilladora La desgranadora La encordadora El barco mejillonero Factores del éxito Innovaciones Desdoble Colector Densidad Tasa de crecimiento Clasificación Bateas de nuevo diseño Batea Medusa de CORELSA Batea EXTRUMAR Batea FLOTAR fabricada por TEPSA Diseños para el futuro? DESGUACE DE LA BATEA Introducción Elementos de la batea Estructura de la batea Elementos de la batea Normativa aplicable Análisis de puntos críticos Introducción

14 ÍNDICE Elementos y materiales contaminantes Desguace en lugares de uso público Operaciones Transporte y almacenamiento de materiales Desguace actual de las bateas Recomendación para la autorización del desguace de bateas Alternativa Alternativa 2: centro de desguace (Figura ) Centro de desguace Introducción Qué es un Centro de Desguace? Opciones de Centros de desguace Dónde se ubicaría el Centro de desguace? Requisitos técnicos necesarios Personal necesario Guía de desguace de bateas Introducción Resumen de mejoras aportadas Etapas del desguace. Cronograma Inspección y control de los trabajos de desguace Introducción Desguace Suministradores y empresas de servicios OTROS MOLUSCOS EN BATEA Y EN OTRAS ESTRUCTURAS INTRODUCCIÓN PREENGORDE DE MOLUSCOS EN INSTALACIONES FLOTANTES Semillero de circulación forzada Preengorde en España PREENGORDE Y ENGORDE DE OSTRAS EN ESTRUCTURAS FLOTANTES CRÍA DE VIEIRA EN ESTRUCTURAS FLOTANTES Obtención de la semilla Obtención del medio natural Criadero Hatchery Engorde

15 INGENIERÍA DE LA ACUICULTURA MARINA 7.5. ZAMBURIÑA VOLANDEIRA ESTRUCTURAS FIJAS EN EL FONDO CRÍA DEL PULPO INTRODUCCIÓN FASE LARVARIA FASE DE ENGORDE PRODUCCIÓN POR VIVERO ALIMENTACIÓN DEL PULPO DURANTE EL ENGORDE PROCESADO Y COMERCIALIZACIÓN COMENTARIOS OBTENIDOS DURANTE LAS ENTREVISTAS EN EL TRABAJO DE CAMPO Comentarios de D. Manuel Luances Comentarios de la Cofradía de San Bartolomeu: engorde de pulpo en batea ESTIMACIÓN DE INVERSIÓN Y RENTABILIDADES: EJERCICIO PRÁCTICO Descripción de las jaulas con un único recinto y con cuatro recintos Instalación prototipo «LONG LINES» INTRODUCCIÓN SISTEMA ESCOCÉS: CUERDAS EN ESCALERA SISTEMA «SMARTFARM» Ventajas genéricas del SmartFarm SmartFarm VS bateas SmartFarm VS Long lines Posibles desventajas genéricas del SmartFarm Soluciones del SmartFarm a las posibles desventajas LONG LINE CONTINUO BARCOS AUXILARES DE LOS «LONG LINES»

16 ÍNDICE 10. CRUSTÁCEOS EN INSTALACIONES EN EL MAR PERCEBERAS Introducción El percebe (Pollicipes cornucopia) El «Percebeiro». La explotación artesanal Cultivos marinos del percebe Primeras experiencias Perceberas BOGAVANTE PARA REPOBLACIÓN REFERENCIAS AGRADECIMIENTOS