LA FORMACIÓN DEL CAPITALISMO EN EL MARCO DEL JEREZ De la vitivinicultura tradicional a la agroindustria vinatera moderna (siglos XVm y XLX) Javier Maldonado Rosso HUERGA <3? FIERRO e d i t o r e s
ÍNDICE Prólogo, por Alberto Ramos Santana 9 Prólogo del autor 15 Abreviaturas 17 INTRODUCCIÓN 25 PRIMERA PARTE. La vitivinicultura tradicional jerezana y los cambios en el mercado atlántico europeo. Introducción 33 CAPITULO 1.- EL MEDIO NATURAL Y LA INTERVENCIÓN HUMANA a.- Situación, composición y extensión 35 b.- Características ecológicas 40 c- El factor humano y su manifestación en el parcelario, la estructura de la propiedad y el régimen de explotación del viñedo 43 CAPÍTULO 2- EL SISTEMA PRODUCNVO-COMERCIAL DE LA VITIVINICULTURA TRADICIONAL JEREZANA a.- Producción y productos tradicionales 47 b.- Mercados tradicionales 55 c- Sectores profesionales y estructura productiva y comercial de la vitivinicultura jerezana tradicional 61 CAPÍTULO 3.- RETOS Y RESPUESTAS DEL MERCADO INTERNACIONAL VITIVINÍCOLA a.- Modificación y expansión de la demanda vínica 69 b.- Cambios técnicos y comerciales 73
432 La Formación del Capitalismo en el Marco del Jerez SEGUNDA PARTE. Modernización y conflicto en la vinatería jerezana. Introducción 79 CAPÍTULO 4.- LA RESISTENCIA DE LOS GREMIOS DE COSECHERÍA A LA TRANSFORMACIÓN DE LA VMVINICULTURA TRADICIONAL a.- El recurso al gremialismo y al proteccionismo 81 b.- Ordenanzas de los gremios de vinatería de Jerez, Sanlúcar y El Puerto 86 c- Reacciones a las ordenanzas 93 d.- La observancia de las ordenanzas 96 CAPÍTULO 5- EL PLEITO DE JUAN HAURIE CONTRA EL GREMIO DE VINATERÍA DE JEREZ DE LA FRONTERA: EXPRESIÓN DEL CONFLICTO DE LA TRANSICIÓN DEL ANTIGUO RÉGIMEN AL CAPITALISMO EN EL MARCO DEL JEREZ a.- Contenidos y desarrollo del pleito 101 b.- Carácter y protagonitas del conflicto 110 CAPÍTULO 6.- LA CONFRONTACIÓN OLIGARQUÍA-BURGUESÍA EN OTRAS INSTANCIAS a.- Consulados de Comercio 118 b.- Los vinateros en las Sociedades Económicas 120 c- Diputaciones y personerías del Común 122 CAPÍTULO 7.- LA REFORMA LEGAL DE LA VINATERÍA JEREZANA EN EL ANTIGUO RÉGIMEN a.- Primeras disposiciones liberalizadoras 127 b.- La real orden de 26 de enero de 1778 y su importancia en la transformación de la vinatería jerezana 133 c- La liberalización del comercio vinícola en el contexto de la política reformista ilustrada 136 CAPÍTULO 8.- LA CRISIS DEL GREMIALISMO COSECHERO EN EL MARCO DEL JEREZ a.- Problemas internos en el Gremio de Cosecheros de El Puerto de Santa María 141 b.- Los tardíos y frustrados montepíos de vinateros 145 c- Última etapa y disolución del gremialismo cosechero 148
TERCERA PARTE. La moderna agroindustria vinatera del Marco del Jerez. Introducción -. 157 433 CAPÍTULO 9- NATURALEZA Y ALCANCE DE LAS INNOVACIONES vrnvinícoias a.- Progresos vitícolas 159 b.- Un método de crianza peculiar: el sistema de soleras 163 c- Las nuevas bodegas del Marco del Jerez 171 d.- Los nuevos tipos de vinos 175 CAPÍTULO 10.- ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL Y JURÍDICA DEL CAPITAL VINATERO a.- Tipología empresarial, organización y relaciones de producción 183 b.- Carácter económico-jurídico de las compañías vinateras 195 CAPÍTULO 11.- DLMENSIÓN Y ESTRUCTURA DEL CAPITAL DE LAS EMPRESAS EXPORTADORAS a.- Dimensión de las empresas exportadoras 209 b.- Estructura de los capitales vinateros 219 CAPÍTULO 12.- PROCEDENCIAS GEOGRÁFICA, ECONÓMICA Y SOCIAL DE LOS EMPRESARIOS Y CAPITALES BODEGUEROS a.- Generaciones de inversores 260 b.- Procedencia geográfica de los capitales 264 c- Localización de los centros de decisión de las casas exportadoras y arraigo de los bodegueros extranjeros 269 d.- Procedencia económica de los capitales 273 e.- Procedencia social de los capitales 277 CAPÍTULO 13.- EL CAMBIO DE SISTEMAS EN LA COMERCIALIZACIÓN EXTERIOR: DE LA ENCOMIENDA Y LA FACTORÍA A LA AGENCIA a.- El cambio y su alcance 281 b.- CZ como uno de los modelos de evolución de una casa encomendera a exportadora 284 c- El sistema de agencias exteriores de la vinatería del Marco del Jerez 288
434 La Formación del Capitalismo en el Marco del Jerez CUARTA PARTE. La dinámica comercial de la vinatería del Marco del Jerez en el período 1778-1850. Introducción 299 CAPÍTULO 14.- EVOLUQÓN DE LAS EXPORTACIONES Y PRECIOS DE LOS VINOS DE JEREZ a.- Exportaciones 301 b.- Los precios del jerez de exportación 318 CAPÍTULO 15.- EL SHERRY EN EL JUEGO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA a.- Formas de comercialización en el Reino Unido 325 b.- De la competencia desleal a la tentativa de denominación de origen de 1827 328 c- El problema de los embarques 333 CAPÍTULO 16.- FACTORES DE INESTABILIDAD DE LA VINATERÍA JEREZANA a.- Número y duración de las empresas vinateras 337 b- Gestación de una crisis finura 345 QUINTA PARTE. Burguesía y capitalismo en el Marco del Jerez entre mediados de los siglos XVm y XLX. Introducción 351 CAPÍTULO 17.- FORMAAÓN Y FUNCIÓN DE LA BURGUESÍA VINATERA a.- La formación de la burguesía vinatera 353 b.- Actitudes y responsabilidad de la burguesía comercial en el desarrollo regional 365 CAPÍTULO 18.- INODENCIA Y CARACTERÍSTICAS DEL CAPITALISMO VINATERO JEREZANO a.- Comercio exterior y desarrollo 371 b.- Características de la formación del capitalismo vinatero en el Marco del Jerez 381 SÍNTESIS INTERPRETATIVA 391 Fuentes documentales 397 Bibliografía 405