GUÍA INFORMATIVA FORMACIÓN EN HOSTELERÍA Y TURISMO MESA DE FORMACIÓN Y EMPLEO DE VILLAVERDE https://mesa-de-empleo-formacion-de-villaverde.wikispaces.com mesavillavde.empleoform@gmail.com
CONFIGURACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL SECTOR: ÁREAS DE ACTIVIDAD Y TENDENCIAS DE MERCADO HOSTELERÍA Y TURISMO La hostelería es en la actualidad un sector de importante valor económico en la estructura económica de nuestro país, que alcanza valores superiores al 10% de la riqueza nacional. No es por tanto un sector pequeño, sino una actividad de significativo empuje y multiplicadora de otras ramas productivas. Este sector está muy presente en: viajes, restaurantes, bares, hospitales, residencias, colegios, universidades, empresas, etc. Hoy en día están en pleno auge las empresas de Catering, que proporcionan el servicio de comida para eventos: bodas, reuniones, presentaciones de libros o proyectos, etc. También prestan servicios a centros como: hospitales, residencias, colegios, etc. 2 España es el segundo país en el ranking mundial, después de USA en recepción de turistas, obligando a los empresarios y trabajadores a una importante adaptación de su oferta y un incremento de calidad.
En los perfiles de ayudante de cocina durante el último año se registran 231.941 contratos, de los cuales 7948 tiene nivel formativo de ESO, y de camarero/a durante el último año se registran 1.561.232 contratos de los cuales 29.794 tiene nivel formativo de ESO. Los empresarios de hostelería tiene que facilitar la formación de sus futuros empleados para ofertar mayor calidad; formación específica e idiomas. LA LOCALIZACIÓN DENTRO DE LA EMPRESA DIRECTOR JEFE DE COCINA JEFE DE SALA COCINERO-COCINERA JEFE DE RANGO AUXILIAR DE COCINA CAMARERO-CAMARERA 3
AYUDANTE DE COCINA Colabora en la elaboración de platos y realiza determinadas operaciones de limpieza general de la cocina y sus enseres: prepara materia prima (limpia, corta, pela y tornea) facilitar utensilios a los Cocineros. 4
COMPETENCIAS BÁSICAS DE AYUDANTE DE COCINA Personales: Higiene; Limpieza; Capacidad de aprendizaje; Energía. Interpersonales: Habilidades de comunicación; Trabajo en equipo y cooperación; Orientación al cliente; Relación con los superiores; Tolerancia al estrés. Relacionadas con la tarea: Habilidad numérica; Manejo de detalles; Conocimiento técnico-profesional; Toma de decisiones; Capacidad de organización y planificación. Relacionadas con el entorno: Adaptación al cambio; Flexibilidad horaria; Orientación a la calidad total. Con estas competencias puedes trabajar de: Ayudante o auxiliar de cocina Encargado de economato y bodega (hostelería) Empleado de pequeño establecimiento de restauración. Además son ocupaciones afines: auxiliar de colectividades, auxiliar de catering y auxiliar repostero-pastelero. 5
DÓNDE LO HACE? El Ayudante de Cocina desempeña su labor en la familia profesional de la Hostelería, que engloba los establecimientos que prestan alojamiento turístico y servicios de alimentación y bebidas: Alojamiento: incluye aquellas profesiones cuyas actividades están ligadas a la prestación de servicios básicos y complementarios del alojamiento. Restauración: incluye las profesiones que tienen como objetivo la elaboración, distribución y servicio de alimentos y bebidas. CÓMO LO HACE? Prestando apoyo en las labores de recepción de los productos solicitados. Ayudando en el almacenaje de las mercancías según su grado de conservación y características. Colaborando en la elaboración de acompañamientos y guarniciones para distintos menús. Preparando arroces, legumbres secas, pastas, huevos, pescados y mariscos para su posterior elaboración. Preparando hortalizas en crudo. Apoyando la confección de postres. Limpiando los utensilios y maquinaria utilizada en la preparación y elaboración de alimentos. 6 Limpiando las instalaciones de la cocina de manera que queden en perfecto estado de higiene.
AYUDANTE DE CAMARERO DE BARRA Y SALA Sigue recomendaciones del jefe de sala en las actividades que se realizan en el área del comedor. Coordina y supervisa la prestación de servicios de comida y/o bebida para conseguir el máximo nivel de calidad en el servicio a los clientes. 7
COMPETENCIAS BÁSICAS AYUDANTE DE CAMARERO Personales: Higiene y limpieza. Interpersonales: Habilidades sociales y comunicativas; Trabajo en equipo y cooperación; Orientación al cliente; Tolerancia al estrés y a la ansiedad. Operativas: Memorización; Agilidad y rapidez; Resistencia a la fatiga y tareas repetitivas; Toma de decisiones y resolución de problemas; Habilidades organizativas: planificación y gestión del tiempo. Entorno: Adaptación al cambio; Flexibilidad horaria; Orientación al logro y conocimiento de la organización. Con estas competencias puedes trabajar de: Ayudante de camarero/ catering Ayudante de bar Ayudante de economato Auxiliar de colectividades Empleado de pequeño establecimiento de restauración También como preparador de catering y fuera del sector de hostelería: cajero, reponedor y mozo de almacén. Además son ocupaciones afines: auxiliar de colectividades, auxiliar de catering y repostero-pastelero CÓMO LO HACE? Preparando y montando el área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas. Solicitando las mercancías que resulten necesarias. Preparando y presentando bebidas Preparando y presentando aperitivos, canapés, sándwiches, bocadillos y tortitas utilizando la plancha. Preparando y presentando platos combinados Poniendo a punto la zona de consumo de alimentos y bebidas y ejecutando el montaje de mesas. 8
QUÉ HACE? Realizar el aprovisionamiento y controlar los consumos. Asesorar sobre bebidas al cliente, prepararlas y servirlas. Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos y platos combinados. Preparar y realizar las actividades de preservicio, servicio y postservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. Efectuando el montaje y servicio de banquetes y buffets tanto de exposición como de servicio. Acogiendo a los clientes de modo que se sientan bien recibidos y atendidos. Sirviendo los alimentos y bebidas de acuerdo con los tipos y normas de servicio. Confeccionando facturas, cobrando y despidiendo a los clientes Realizando el cierre diario de la producción y la liquidación de la caja. Cerrando la zona de consumo de alimentos y bebidas de forma que se prevengan posibles riesgos, y se mantengan y adecuen instalaciones, equipos y géneros para servicios posteriores. 9
FORMACIÓN HOSTELERÍA Y TURISMO FORMACIÓN REGLADA FORMACIÓN BÁSICA PROFESIONAL - Servicios auxiliares de restaurante y cocina CICLOS FORMATIVOS DE GRADO MEDIO Y SUPERIOR - Técnico en Cocina y Gastronomía (ciclo de grado medio) - Técnico en Servicios de Restauración (grado medio) - Técnico Superior en Dirección de Cocina (grado superior) - Técnico Sup. en Dirección de Servicios de Restauración (grado superior) Webs donde encontrar la información: www.todofp.es www.madrid.org/fp FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO Cocinero-cocinera: Jefe de Cocina, Jefe de economato y bodega, elaborador de turrones y mazapanes, elaborador de chocolate y derivados del cacao, elaborador de helados, elaborador de galletas y cocinero. Camarero-Camarera: Jefe de Sala/Maitre, Sumiller y Técnico en camarero/a de restaurante-bar FORMACIÓN TRANSVERSAL: - Idiomas, prevención de riesgos laborales, calidad de servicio y atención al cliente. 10
CENTROS DONDE SE IMPARTE LA FORMACIÓN FORMACIÓN REGLADA - CEPA Pan Bendito - CEPA Cid Campeador - CEPA ALFAR (Alcorcón) - IES Hotel Escuela - IES Escuela Superior de Hostelería y Turismo - Escuela de Hostelería del Sur - IES Alpajés (Aranjuez) - CIFP Simone Ortega (Mósteles) - IES Escuela Hostelería y Turismo (Alcalá de Henares) - IES Mª de Zayas y Sotomayor (Majadahonda) FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO - Agencia para el empleo - Federación Española de hostelería / www.fehr.es -Asoc. Empresarial de Hostelería de la CAM / www.hosteleríamadrid.com -Asoc. Madrileña de empreas de restauración / www.amerc.es -Cámara de Comercio de Hostelería / www.camaramadrid.es EMPRESAS CONTRATADORAS www.canasytapas.es www.adecco.es www.randstad.es www.unique.es www.worksur.es www.manpower.es WEBS ESPECIALIZADAS www.empleohosteleriamadrid.com www.turijobs.com/default.aspx www.hosteleo.com www.turiempleo.com www.afuegolento.com/empleo www.workhotel.trabajos.com www.moriger.com www.grupoeatout.asp.infojobs.net www.guiacatering.com www.poraqui.net 11
PROMUEVE: Centro De Rehabilitación Laboral VILLAVERDE Centro Ocupacional Villaverde Centro de Rehabilitación Psicosocial INTRESS Villaverde Oficina de Empleo Villaverde Agencia Zona de Villaverde