PARTE I LA EMPRESA EN EL SECTOR TURÍSTICO

1 PARTE I LA EMPRESA EN EL SECTOR TURÍSTICO CAPÍTULO 1. EL SECTOR TURÍSTICO EN LA ACTIVIDAD ECONÓMICA. ESTRUCTURA DEL MERCADO TURISMO EN ESPAÑA... 1 INTRODUCCIÓN... 2 DEFINICIÓN DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA Y CONCEPTOS RELACIONADOS... 2.1. Definición de la actividad turística... 2.2. Clasificación de la actividad turística por su origen... 2.3. Conceptos relacionados con la demanda turística... 2.4. Otros conceptos relacionados con las actividades turísticas... 3 PRINCIPALES MAGNITUDES DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA EN ESPAÑA Y EN EL MUNDO... 3.1. España... 3.1.1 Turismo receptor... 3.1.2 Turismo nacional... 3.2. Resto del mundo... 4 INCIDENCIA DE LA ACIVIDAD TURÍSTICA EN LA ECONOMÍA... 4.1. La Cuenta Satélite del Turismo en España (CSTE): Parámetros básicos de la oferta y demanda del turismo... 4.2. Contribución al PIB... 4.3. Contribución a la Balanza de Pagos... 4.4. Empleo... 4.5. El sistema estadístico español en relación al sector turístico... 5 ESTRUCTURA DEL MERCADO TURÍSTICO: DEMANDA, OFERTA, DISTRIBUCIÓN Y ENTORNO... 5.1. Demanda turística... 5.2. Oferta turística... 5.3. Distribución... 5.4. Entorno... 6 FACTORES PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA Y PERSPECTIVAS DE EVOLUCIÓN FUTURA... CAPÍTULO 2. LA EMPRESA TURÍSTICA... 1 EL CONCEPTO DE EMPRESA TURÍSTICA... 2 EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA TURÍSTICA... 3 TIPOS DE EMPRESAS TURÍSTICAS... 3.1 Clasificación según su forma jurídica...

2 3.2 Clasificación según la propiedad del capital... 3.3 Clasificación según su tamaño... 3.4 Clasificación según el sector en el que actúan... 3.5 Clasificación según el ámbito geográfico de actuación... 3.6 Clasificación según la actividad principal que desarrollan... 4 LAS EMPRESAS DE PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS TURÍSTICOS... 4.1 Las empresas de alojamiento turístico... 4.1.1 Los alojamientos hoteleros... 4.1.2 Características de la empresa hotelera... 4.1.3 Las cadenas hoteleras... 4.1.4 Las asociaciones empresariales hoteleras... 4.1.5 Situación actual de las empresas hoteleras... 4.2 Las empresas de transporte... 4.2.1 El transporte aéreo... 4.2.1.1 Situación actual del transporte aéreo en España... 4.2.1.2 Las aerolíneas de bajo coste... 5 LAS EMPRESAS DE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TURÍSTICOS... 5.1 Las agencias de viajes... 5.2 Tipos de agencias de viajes... 5.3 Las funciones de las agencias de viajes... PARTE II ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS CAPÍTULO 3. LA FUNCIÓN DE PLANIFICACIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA... 1 INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN EMPRESARIAL... 2 LAS ACTIVIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN... 3 LA ACTIVIDAD DE PLANIFICACIÓN 3.1 Concepto de planificación... 3.2 Elementos de la planificación... 4 ETAPAS DEL PROCESO DE PLANIFICACIÓN... 5 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA... 5.1 Concepto de estrategia... 5.2 Los niveles de la estrategia... 6 EL PROCESO DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA... 7 RELACIÓN ENTRE ESTRATEGIA Y COMPETITIVIDAD EN LA EMPRESA TURÍSTICA ESPAÑOLA... 8 CAPÍTULO 4. LA FUNCIÓN DE ORGANIZACIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA...

3 1 LA FUNCIÓN ORGANIZATIVA... 1.1 Concepto de organización... 2 ORGANIZACIÓN FORMAL E INFORMAL... 3 EL DISEÑO ORGANIZATIVO DE LA EMPRESA... 3.1 Los niveles de la organización... 3.2 Los organigramas... 3.2.1 Tipos de organigramas... 3.3 La departamentación... 3.4 Estructuras complejas de organización... 4 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA ORGANIZACIÓN... CAPÍTULO 5. LA FUNCIÓN DE DIRECCIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA... 1 INTRODUCCIÓN... 2 EL LIDERAZGO... 3 ESTILOS DE DIRECCIÓN... 4 LA MOTIVACIÓN... 5 EL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES... 6 LA COMUNICACIÓN EN LA EMPRESA... 6.1 Tipos de comunicación... 6.1.1 La comunicación formal... 6.1.2 La comunicación informal... 7 EL PROCESO DE COMUNICACIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA... CAPÍTULO 6. LA FUNCIÓN DE CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA... 1 CONCEPTO DE CONTROL... 2 EL PROCESO DE CONTROL... 3 TIPOS DE CONTROL... 4 CUALIDADES DE UN SISTEMA EFECTIVO DE CONTROL... 5 HERRAMIENTAS DE CONTROL... 5.1 Análisis del punto muerto... 5.2 Programación lineal... 5.3 El presupuesto... 5.3.1 Técnicas de presupuestación... 6 ANEXO: LOS COSTES EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS... 6.1 Concepto de coste... 6.2 Tipos de coste...

4 PARTE III LA GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS: ESTRATEGIA, PRODUCCIÓN Y APROVISIONAMIENTO CAPÍTULO 7. LA GESTIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA TURÍSTICA... 1 INTRODUCCIÓN... 2 LA CALIDAD EN LA EMPRESA TURÍSTICA... 2.1 El concepto de calidad... 2.2 Evolución del concepto de calidad... 2.3 La calidad total... 3 LA CERTIFICACIÓN EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS... 4 HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE LA CALIDAD... 5 TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y DE LA COMUNICACIÓN: UNA APLICACIÓN AL TURISMO... 5.1 El comercio electrónico... 5.1.1 Concepto de comercio electrónico... 5.1.2 Tipos de comercio electrónico... 5.2 B2C: Distribución el producto turístico... 5.3 Principales decisiones en el comercio electrónico... CAPÍTULO 8. LA GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA... 1 EL CONCEPTO DE PRODUCIR... 1.1 Características de los servicios... 2 LA PRODUCTIVIDAD EN LA EMPRESA... 3 LA PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA... 3.1 Localización de las instalaciones... 3.1.1 Métodos de localización considerando varios factores... 3.1.1.1 Método aditivo... 3.1.1.2 Método multiplicativo... 3.1.2 Análisis del punto muerto de localización... 3.1.3 Localización según el método heurístico... 3.2 La capacidad de las instalaciones... 3.2.1 Herramientas para la determinación de la capacidad... 3.2.1.1 Cálculo y determinación del punto muerto: caso multiproducto... 3.2.1.2 Capacidad y árboles de decisión... 4 LA PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA... 4.1 El método PERT... 4.1.1 Tipos de prelaciones... 4.1.2 Representación de un grafo PERT a partir de una tabla de precedencias... 4.1.3 La duración del proyecto... 3.2.1.1 El tiempo early... 3.2.1.2 El tiempo last... 4.1.4 El camino crítico...

5 CAPÍTULO 9. LA GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO EN LA EMPRESA TURÍSTICA... 1 LA GESTIÓN DEL INVENTARIO... 2 FUNCIONES DE LOS INVENTARIOS... 3 COSTES DE LOS INVENTARIOS... 4 MODELOS DE GESTIÓN DE INVENTARIOS... 4.1 Modelo de la cantidad económica de pedido... 4.2 Modelo de descuento por cantidad... 4.3 Análisis marginal... 5 LA GESTIÓN DEL INVENTARIO EN LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN... PARTE IV GESTIÓN FINANCIERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS CAPÍTULO 10. TIPOS DE INTERÉS Y VALORACIÓN DE TÍTULOS... 1 INTRODUCCIÓN... 2 TIPOS DE INTERÉS Y VALOR TEMPORAL DEL DINERO... 2.1 Capitalización Simple... 2.2 Capitalización Compuesta... 3 COMPONENTES DE LOS TIPOS DE INTERÉS... 4 TIPO DE INTERÉS NOMINAL, TIPO DE INTERÉS EFECTIVO Y TIPO DE INTERÉS REAL... 5 UNA APROXIMACIÓN A LA ESTRUCTURA TEMPORAL DE LOS TIPOS DE INTERÉS... 5.1 Tipos spot vs. Tipos forward... 6 VALORACIÓN DE TÍTULOS... 6.1 Valoración de Acciones... 6.1.1 Actualización de Dividendos... 6.1.2 Método del PER... 6.2 Valoración de Obligaciones... 6.2.1 Relación entre los Tipos de Interés del Mercado y el Precio de las Obligaciones... 6.2.2 Cálculo de la Rentabilidad de una Obligación...

6 CAPÍTULO 11. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y SELECCIÓN DE INVERSIONES. APLICACIÓN A LA EMPRESA TURÍSTICA... 1 INTRODUCCIÓN... 2 CRITERIOS CLÁSICO EN CONDICIONES DE CERTEZA... 2.1 Métodos Estáticos de Selección de Inversiones... 2.2 Métodos Dinámicos de Selección de Inversiones: VAN y TIR... 2.2.1 Criterio del Valor Capital (VAN)... 2.2.2 Criterio de la Tasa Interna de Retorno (TIR)... 2.2.3 Comparación entre los Métodos VAN y TIR... 2.2.4 El Problema de la Inconsistencia de la Tasa de Retorno... 2.3 Incidencia de la Inflación sobre el Criterio del Valor Actual y de la Tasa de Retorno... 2.4 Efecto de los Impuestos sobre el Criterio del Valor Capital... 3 INTRODUCCIÓN AL RIESGO EN LAS DECISIONES DE INVERSIÓN... 3.1 Cálculo del Valor Medio de los Flujos de Caja... 3.2 El Riesgo en los Modelos Clásicos de Selección de Inversiones: Ajustes en los Flujos de Caja y en la Tasa de Descuento... 4 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD EN LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN... CAPÍTULO 12. ANÁLISIS FINANCIERO, COSTE DE CAPITAL Y RENTABILIDAD DE LA EMPRESA TURÍSTICA...... 1 ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO... 1.1 Estructura del Balance... 1.2 Ratios Financieros... 1.2.1 Ratios de liquidez... 1.2.2 Ratios de solvencia... 1.2.3 Ratios de rentabilidad... 2 LOS COSTES DE CAPITAL... 2.1 Coste de las Deudas... 2.2 Coste de las Acciones... 2.3 Coste de los Recursos Retenidos... 2.4 Coste de Capital Medio Ponderado... 3 LA RENTABILIDAD... 3.1 Tipos de Rentabilidad: Económica y Financiera... 3.2 Relaciones entre la Rentabilidad Económica y Financiera... CAPÍTULO 13. FUENTES FINANCIERAS EN LA EMPRESA TURÍSTICA...

7 1 INTRODUCCIÓN... 2 FINANCIACIÓN INTERNA... 2.1 Amortización... 2.1.1 Función Financiera de la Amortización... 2.1.2 El Efecto Expansivo de la Amortización o Efecto Lohmann-Ruchti... 2.2 Reservas... 2.3 El Multiplicador de la Autofinanciación... 2.4 Ventajas e Inconvenientes de la Autofinanciación... 3 FINANCIACIÓN EXTERNA... 3.1 Aportaciones al Capital Social... 3.1.1 Tipos de Ampliaciones de Capital... 3.1.2 Derechos Preferentes de Suscripción... 3.1.3 Derechos en la Operación Blanca... 3.2 Financiación a Largo Plazo... 3.2.1 Obligaciones... 3.2.2 Financiación Bancaria... 3.2.3 Leasing... 3.3 Financiación a Corto Plazo... 3.3.1 Financiación Bancaria... 3.3.2 Crédito a Proveedores... 3.3.3 Pagarés de Empresa... 3.3.4 Factoring... 4 FINANCIACIÓN DE PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS... 4.1 El Capital-Riesgo... 4.2 Sociedades de Garantía Recíproca... 4.3 Recomendaciones para la Financiación de las PYMES... CAPÍTULO 14. MERCADOS Y PRODUCTOS FINANCIEROS. APLICACIONES A LA EMPRESA TURÍSTICA... 1 INTRODUCCIÓN A LAS DECISIONES FINANCIERAS... 2 SISTEMA FINANCIERO: DEFINICIÓN, FUNCIONES Y ESTRUCTURA... 3 MERCADOS FINANCIEROS: CARACTERÍSTICAS Y TIPOLOGÍA... 4 MERCADO MONETARIO... 4.1 Mercado interbancario de depósitos... 4.2 Mercado de deuda pública: Letras del Tesoro... 4.2.1 Mercado de Deuda Pública Anotada... 4.2.2 Letras del Tesoro... 4.3 Mercado de divisas... 5 MERCADO DE VALORES... 5.1 La Bolsa de Valores... 5.1.1 Estructura organizativa... 5.1.2 Las acciones: características y operaciones bursátiles... 5.1.3 Sistemas de contratación... 5.1.4 Análisis bursátil: Indicadores e índices bursátiles... 5.2 El mercado AIAF de Renta Fija... 6 MERCADOS E INSTRUMENTOS DERIVADOS...

8 6.1 Futuros Financieros... 6.2 Opciones Financieras... 7 ANEXO: ALGUNAS RELACIONES ENTRE TIPOS DE INTERÉS Y MERCADOS FINANCIEROS...