FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR

FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR TEMA PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CONCENTRADO DE MARACUYÁ A LOS MERCADOS DE HOLANDA Y ALEMANIA AUTORES: GONZALES DELGADO MARÍA REBECA ÁLVAREZ SOLEDISPA VERÓNICA PATRICIA MANTA-ECUADOR 2009 1

TEMA PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CONCENTRADO DE MARACUYÁ A LOS MERCADOS DE HOLANDA Y ALEMANIA 2

TRABAJO DE TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR Y RELACIONES INTERNACIONALES. CERTIFICACIÓN Certifico que los egresados, María Rebeca Gonzales Delgado y Verónica Patricia Álvarez Soledispa, realizaron la investigación sobre el tema de Proyecto de factibilidad para la elaboración y exportación del concentrado de maracuyá a los mercados de Alemania y Holanda Ing. Jenny Ruperty Directora de Tesis. 4

CERTIFICACIÓN FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR TESIS DE GRADO Previa la obtención del Título en: INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR Y RELACIONES INTERNACIONALES TEMA Proyecto de factibilidad para la elaboración y exportación del concentrado de maracuyá a los mercados de Alemania y Holanda Aprobado por: Delegado del tribunal Lector principal Director de tesis 5

ÍNDICE 1. ASPECTOS GENERALES PAG. 1.1. Tema 12 1.2. Introducción 12 1.3. Plan de investigación...14 1.4. Resumen ejecutivo..15 1.5. Planteamiento del Problema 17 1.6. Justificación.19 1.7. Objetivos.....22 1.7.1. Objetivos Generales......22 1.7.2. Objetivos Específicos...22 1.8. Metodología....23 2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Objetivos del Estudio..26 2.1.1. Identificación del Producto...28 2.1.2. Propiedad y usos...28 2.2. Mercados....29 2.2.1. Mercado Nacional....29 2.2.2. Mercado Internacional.....30 2.3. Demanda del Mercado....31 2.4. Oferta del Mercado.....36 2.5. Precios del Producto.....37 2.6. Canales de Comercialización..42 2.7. Proyecciones de oferta y demanda....43 2.8. Publicidad y Promoción.. 45 3. ESTUDIO TÉCNICO 3.1. Objetivos del Estudio..47 3.2. Tamaño del Proyecto..47 3.2.1. Capacidad del Proyecto 47 6

3.2.2. Factores que condicionan el Tamaño... 48 3.2.3. Análisis de alternativas de tamaño y determinación del tamaño optimo..49 3.3. Localización....50 3.3.1. Selección de alternativas de localización.....51 3.4. Ingeniería del Proyecto...51 3.4.1. Descripción Técnica del Producto 51 3.4.2. Identificación de procesos....52 3.4.3. Identificación Tecnológica... 55 3.4.4. Identificación y Selección de maquinarias y equipos...55 3.4.5. Determinación de la mano de obra a utilizarse.56 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 4.1. Objetivos del Estudio..58 4.2. Modelo Administrativo...59 4.3. Aspecto Institucional legal.61 5. ESTUDIO FINANCIERO 5.1. Objetivos del Estudio.. 67 5.2. Modelo Financiero.. 67 5.2.1. Plan de inversiones...68 5.2.1.1. Depreciación y amortización...71 5.2.2. Financiamiento.....72 5.2.2.1. Financiamiento propio.....72 5.2.2.2. Amortización del préstamo...73 5.2.3. Ingresos por ventas...74 5.2.4. Costo y gastos..75 5.2.5. Estados financieros...76 5.2.5.1. Estado de resultado..77 5.2.5.2. Flujo de caja..78 7

6. EVALUACIÓN SOCIO - AMBIENTAL 6.1. Evaluación Socio Ambiental 79 7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 7.1. Conclusiones... 82 7.2. Recomendaciones..83 8. ANEXOS... 84 9. BIBLIOGRAFÍA.. 98 10. CRONOGRAMA DE TRABAJO. 101 8

CERTIFICACIÓN Declaramos que la responsabilidad de la investigación resultados y conclusiones del presente trabajo pertenecen única y exclusivamente a nosotros los autores: María Rebeca Gonzales Delgado y Verónica Patricia Álvarez Soledispa. María Rebeca Gonzales Delgado Verónica Patricia Álvarez Soledispa 9

AGRADECIMIENTOS Agradezco infinitamente a Dios, por permitirme la oportunidad de haber obtenido un hito importante en mi vida y haberme guiado por el camino hacia la sabiduría. A la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Facultad de Comercio Exterior, porque me permitió el ingreso, cuando lo necesité, a los docentes que a través de sus enseñanzas transmitían su conocimiento al futuro profesional, además me brindaron una mano amiga., en especial: Ec. N. Zamora. A quienes supieron dirigir con dedicación y orientación para poder culminar éste proyecto, les expreso mis sinceros agradecimientos: Ing. Jenny Ruperty, Directora de tesis; Ec. Horacio Sabando, Arq. Jorge Álava y Abg. Jaime Marín, Asesores de esta nuestra tesis. A quienes han confiado en mí y me han permitido ser su amiga. A todas y cada una de las personas de las que me colaboraron en la elaboración de este trabajo investigativo. Rebeca Gonzales Delgado Verónica Álvarez Soledispa 10

DEDICATORIA Con mucho amor dedico este gran esfuerzo a mis padres Mariano Gonzales Anchundia y Juana Delgado Bailón; a mis hermanos Angélica, Maris, Mariano, Gabriel Gonzales Delgado; mis sobrinos Jurgen y Jerlimn Marín Gonzales: personas que siempre estuvieron presentes, dando una palabra de aliento y entusiasmo motivándome para salir adelante. A todos, una vez más: Gracias por permitirme contar con ustedes. A quienes me dieron su apoyo, una palabra de aliento para continuar hacia adelante en el momento preciso, buscaba la mejor forma de enseñanza para que entendiera que La vida continua y hay que mirar hacia el futuro. Gracias!!! 11

I. ASPECTOS GENERALES 1.2. Introducción Ecuador es privilegiado al contar con un clima ideal, beneficiando el sector agroindustrial. El maracuyá en nuestro país se produce durante todo el año, lo cual facilita el aprovechamiento del concentrado y otros sub productos. Esta tomando un auge impresionante por las oportunidades nutritivas y medicinales que este producto tiene. La exportación de concentrado de maracuyá es una oportunidad de negocio que permitirá el incremento económico y a la vez el desarrollo de nuestros pueblos así como del país entero, siendo la maracuyá uno de los productos agrícolas con mayores facilidades de producción por cuanto las condiciones del clima y suelo lo dan y a la vez teniendo la experiencia en exportar concentrado de maracuyá por parte de algunas empresas nacionales, afianzamos aún más nuestra iniciativa. Uno de los desafíos que tiene nuestro país es el volverse competitivo, por que así lo exige el comercio mundial, la globalización los tratados comerciales internacionales, etc. Para ello es necesario elaborar un sistema de transformación productiva en donde participen; Gobierno y sectores productivos con un solo objetivo, incrementar el rendimiento de la producción a menor costo. Las políticas de estado se debe contribuir a la promoción de las exportaciones, apoyando el desarrollo de los pequeños y medianos empresarios del país; a su vez el sector privado debe propender a mejorar sus niveles de productividad y competitividad; esto no solo para los productos ya reconocidos a nivel mundial sino también aquellos productos que aun se consideran de consumo local o no tradicionales. Es importante mencionar el crecimiento que en los últimos años ha tenido el país en sectores productivos como el pesquero, petrolero, turístico, agrícola y de productos no 12

tradicionales, los mismos que vienen generando las divisas necesarias (junto a las remesas enviadas por los emigrantes a sus familiares) que fortalecen y sostienen el actual sistema de dolarización de la economía nacional. En consecuencia, es momento de dinamizar estos sectores estratégicos, particularmente el sector agropecuario donde el país mantiene grandes ventajas competitivas debido al valor agregado que se le puede dar a varios productos. En cuanto a la maracuyá cultiva durante todo el año en consecuencia, seria necesario fortalecer las empresas que actualmente operan en el Ecuador, plantear estrategias de crecimiento y posicionamiento del producto en los mercados metas o mercados potenciales. Paralelamente, se deben generarse las condiciones necesarias para estimular inversiones nacionales para la creación de nuevas empresas que aprovechen las ventajas comparativas y competitivas que tiene el país en esta área productiva. Por lo tanto el objetivo principal en el desarrollo del presente proyecto de inversión es demostrar la factibilidad para la producción y exportación del concentrado de maracuyá a los mercados de Holanda y Alemania y así aprovechar las oportunidades que nos presenta el mercado internacional, así como también la oportunidad de introducción de nuevos productos con un gran auge en el futuro. El conocimiento que nos proporcione un estudio de factibilidad para nuestro fin será importante para las empresas ya establecidas e introducidas en esta actividad, a las mismas que les ha beneficiado la identificación de nuevos mercados. El presente trabajo de investigación se lo llevo a cabo durante el periodo 2000 al 2007. Se recopiló la información en las instituciones a nivel nacional e internacional requerida por vía de Internet, así como también la observación directa en el campo de la labor en los momentos de su transformación industrial, por otro lado se llevaron a cabo entrevistas y encuestas de índole comercial de este producto a ciertos productores, consumidores de nuestra provincia y quienes conozcan esta actividad productiva. 13

1.3. Plan de investigación El presente proyecto está basado en un proceso de investigación de campo, científicadescriptiva de la situación de mercado e información comercial a nivel nacional como internacional, dicho proceso nos mostrará la información precisa para establecer los siguientes estudios: Establecer un estudio de mercado que abarque la provincia de Manabí principalmente y la región costa así como el mercado potencial para nuestro producto, como son Holanda y Alemania; cuya finalidad es la identificación del producto que vamos a exportar, identificar los mercados nacionales y potenciales, la demanda y oferta, los precios, los canales de comercialización y las proyecciones para esta propuesta. Establecer un estudio técnico del proyecto que permita conocer la veracidad de implementar este proyecto en el Cantón Jaramijó, cuya finalidad es la identificación del tamaño del proyecto, su localización y un análisis de la ingeniería del proyecto. Un análisis financiero evaluativo y aproximado de la actividad a desarrollar, que nos permita conocer si la capacidad financiera de nuestro proyecto se ajusta a las inversiones. Plantearnos las debidas conclusiones y dar nuestras recomendaciones para la ejecución de la presente actividad. 14

1.4. Resumen ejecutivo El estudio desarrollado ha sido de mucha importancia y positivismo, nos ha dado la información precisa esperada para poder manifestar que sí es factible el desarrollo de la presente propuesta, los datos principales del proyecto y sus resultados podemos resumirlos en los siguientes aspectos: Se podrá determinar que nuestro problema planteado consta de las partes fundamentales para su análisis y consideración para una ejecución. La demanda en el mercado interno y externo son muy variadas pero, vale mencionar que son positivas y muy elevada, lo que no se ha equilibrado con la oferta, esto nos da la pauta para fomentar el proyecto en si. Se ha proyectado según los resultados que la demanda del producto se incremente en los próximos años con lo que se puede apuntar hacia ese mercado potencial en los diferentes puntos de comercialización y no solo a los mercados ya establecidos. La competencia interna de los productores en el país es muy baja con lo que se puede tener un éxito rotundo de nuestro proyecto, dicha competencia esta enmarcada a solo unas pocas empresas dentro de nuestro país lo que determina que se cuenta con un camino expedito para el desarrollo de la producción, la localización de estas empresas es principalmente la provincia del Guayas. Hemos determinado que la capacidad del proyecto abarca mas allá del ámbito provincial, pudiendo abarcar el ámbito nacional y a la vez con la producción de nuevos derivados del producto o de nuestra materia prima. Se pudo determinar que la localización de nuestro proyecto esta determinado por dos factores principales e importantes que son: la movilización de la materia prima del lugar de la producción a nuestra planta y la movilización del producto ya elaborado desde la planta de producción al lugar de embarque para su exportación. 15

De esto se analizó cual de los dos factores consideramos más importante para así darle el menor trato en su traslado, llegando a concluir que nuestro producto elaborado no puede mantener el mínimo tiempo de espera para ser exportado por lo que decidimos la ubicación en la ciudad de Jaramijó por la cercanía al puerto de exportación. Se vio que la ingeniería del proyecto es totalmente aceptable en cuanto a su disponibilidad e inversión ya que estos rubros son mas o menos los esperados en este tipo de proyecto. En cuanto al estudio de la mano de obra vemos que será un aporte importante al campo laboral de nuestra provincia estimándose plazas de trabajo dentro del contexto provincial, ya que no solo se atribuye a los recursos humanos que utiliza o requiere el proyecto sino también a las fuentes de empleos indirectos, lo que se refiere a la producción de nuestra materia prima. Una evaluación considerable de los recursos a utilizar dentro de la producción así como de los ingresos que esta genere concluyo, que; se contará con una taza de retorno mayor al porcentaje normal esperado. Con todo los análisis realizados e identificaciones hechas se puede concluir primordialmente en que si es factible el desarrollo del presente proyecto. 16

1.5. Planteamiento del Problema El proceso agroindustrial con los productos no tradicionales es un campo se podría decir nuevo, que esta adquiriendo gran auge en el mercado internacional, el Ecuador como país en vías de desarrollo tiene grandes limitaciones para obtener los atributos comerciales de tipo internacional o mundial por lo que es imprescindible la toma de decisiones inmediatas en esta actividad con la finalidad de eliminar de nuestros pensamientos la idea de que es imposible llegar a la cima. Lo que hemos visto durante esta investigación a nivel nacional e internacional nos ha servido como índice de la estabilidad comercial que se puede adquirir con un producto de la naturaleza que hemos propuesto en la presente investigación. Por lo tanto analizada la situación vemos que este problema da origen a la presente investigación, refiriéndose al aprovechamiento de las potencialidades productivas y comparativas que tiene la provincia de Manabí y el Ecuador en sí, para la producción e industrialización de la maracuyá; así como la atención inadecuada de la creciente demanda que hemos identificado de esta fruta y/o sus productos industrializados en los mercados internacionales, principalmente en Holanda y Alemania. Ecuador es el primer exportador de concentrado de maracuyá del mundo. Ocupando el primer lugar desde hace 10 años a nivel mundial, existen alrededor de 28.747 hectáreas sembradas, su rendimiento de cosecha depende de factores como: el clima, el suelo, espacios de siembras y controles fitosanitarios; se estima un rendimiento de 12-14 toneladas por hectáreas. Del total producido el 95% va destinado a la industria y el restante 5% al consumo interno. Ecuador es el segundo productor después de Brasil pero destina su producción al consumo interno. Actualmente las zonas productoras están localizadas en las Provincias de: Los Ríos (18.553 ha), Manabí (4.481 ha) y Esmeraldas (1.247 ha). En Manabí la mayor producción de maracuyá la encontramos en el Cantón Pichincha. 1 1 Boletín de prensa del I.N.I.A.P. (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias). 17

La capacidad instalada en el país está comprendida en 6 empresas procesadoras de concentrado de maracuyá, quienes a su vez la exportan a diferentes países. Estas se encuentran localizadas en las ciudades de Guayaquil y Quito. Entre los países demandantes se encuentran Alemania, Reino Unido, EE. UU., y Holanda, el mayor consumidor de concentrado de maracuyá es Holanda. En el año 2007 de Ecuador ha exportado 27.022.19 toneladas de concentrado de maracuyá, a nivel macroeconómico, los principales exportadores de jugo de maracuyá son: Brasil, Ecuador, Colombia, Perú y Asia. Holanda el país de mayor demanda con el 73.99%; Estados Unidos con el 13.25%; Alemania con el 0.49%; Reino Unido con el 0.31% entre otros, el lo que va del primer trimestre del presente año. En Ecuador la producción de maracuyá refleja un crecimiento notable al 2007, como resultado de un incremento en la productividad de los cultivos, en Manabí según el censo nacional agropecuario se cultiva una superficie de 4.481 hectáreas, con una producción de 27.407 toneladas y con un rendimiento de 12-14 toneladas por hectáreas. 2 Como se ha planteado inicialmente esta potencialidad de producción y de consumo no esta siendo aprovechada adecuadamente por nuestros empresarios e inversionistas, lo cual se debe principalmente, a las siguientes causas: Falta de información sobre los potenciales segmentos de mercado que podrían atender los nuevos emprendimiento empresariales de este tipo, principalmente de aquellas características que permitan identificar sus necesidades, gustos y preferencias, cuantificar la demanda insatisfecha, la estructura de precios, los sistemas de distribución, etc. 2 Ministerio de Agricultura y Ganadería M.A.G. 18

Desconocimiento de información del proceso tecnológico para obtener un producto con mayor valor agregado que permita fijar nuevos horizontes empresariales, así como de la zona propicia donde se debería ubicar un emprendimiento de este tipo. Carencia de información sobre estrategias, recursos, estructura organizacional, y sistemas de gestión que utilizan las empresas que operan dentro de esta industria. Se ignora los montos de inversión requeridos para la consecución de proyectos de esta índole, como son gastos operacionales e inversiones fijas e intangibles, así como cuales serian las principales formas de financiarlas. No existencia de un estudio minucioso sobre los impactos económicos, financieros y ambientales que repercutirán para el emprendimiento de proyectos de ésta magnitud. En consecuencia el problema a investigar quedará formulado a través de la siguiente pregunta directriz: Será factible establecer en Manabí una empresa productora y exportadora de concentrado de maracuyá que atienda preferentemente la demanda insatisfecha existente en los mercados de Holanda y Alemania? 1.6. Justificación El Ecuador es considerado un país netamente agrícola y ganadero, sin embargo no se aprovecha al máximo dicha condición debido a muchos factores negativos de nuestro sociedad, la producción agrícola es una de las más bajas de América y aun falta mucho por hacer en el campo agroindustrial tanto así que en la actualidad la universidad Ecuatoriana ha emprendido a la mayoría de sus centros de estudios las carreras afines a este importante 19

campo como es el agroindustrial; en una de las razones por la que nuestro planteamiento lo consideramos de suma importancia por su aporte no solo a la provincia sino al país. Manabí cuenta con excelentes condiciones de clima y suelo como para desarrollar la producción con óptimos rendimientos y excelente calidad de fruta lo que nos dará un producto ya terminado de alta rentabilidad. Cuenta con la suficiente mano de obra así como la especializada para no tener tropiezos en su camino hacia la producción, la provincia cuenta con todas las disponibilidades requeridas por este cultivo, cuenta con un puerto marítimo de embarque hacia la exportación de primer orden y con rutas a todo el mundo. Por otro lado en los actuales momentos el Ecuador esta implementando estrategias para una reactivación económica del sector agropecuario y agroindustrial, para lo cual es preciso capacitar al productor-agricultor y al empresario para una mejor obtención de calidad del producto. Que las pequeñas y medianas empresas incorporen al comercio exterior una cadena de valor más amplia, aprovechando las oportunidades que ofrece el mercado internacional; dentro de ello la producción industrial y comercialización del maracuyá es una opción interesante ya que se ha determinado que los países potencias mundiales son los que más demanda presentan, entre ellos Alemania y Holanda. La potencialidad que tiene el país para producir la fruta esta dada por sus ventajas de ubicación geográfica, climática y de suelo. El presente estudio tiene la finalidad de conocer la viabilidad de producción y exportación de concentrados de maracuyá, sabiendo que Ecuador actualmente cuenta con 6 empresas productoras de este tipo y que viene compitiendo exitosamente en sus respectivos segmentos de mercado. En los países desarrollados la prosperidad de las empresas nacen en un principio fundamentada en un buen estudio de factibilidad y de mercado, lo que ha logrado el éxito 20

de las mismas, existe una gama de productos naturales y artificiales, artesanales e industriales, con mayor o menor demanda pero que siempre van a tener una repercusión dinámica y positiva ante la sociedad en donde se encuentren. Esto hace nacer en miles de ciudadanos de todo el mundo la iniciativa de dirigir su propia empresa con un anhelo de superación para el futuro, esta oportunidad se ve truncada cuando al ver que les falta el apoyo institucional para dicho fin. He allí la importancia de nuestro proyecto, el mismo que aportará hacia la sociedad e instituciones ya establecidas la oportunidad de emprender en una nueva empresa de procesamiento industrial con en estudio de factibilidad viable para lograr así su objetivo. Por lo tanto, el aporte que se pretende dar con la investigación es práctico, dado que responde a la realidad socioeconómica del entorno en que se va a desarrollar el proyecto. Además, con este proyecto se da respuesta práctica al nuevo rol de la universidad moderna el cual es asumir la visión y misión de formar jóvenes empresarios que emprendan sus propias unidades productivas y de este modo contribuyan al dinamismo económico del país. 21

1.7 Objetivos Nuestro trabajo se llevo a cabo con excelente disponibilidad social y de los beneficiarios potenciales quienes aportaron al cumplimiento de los siguientes objetivos: 1.7.1. Objetivos Generales Realizar un estudio de factibilidad con todas las condiciones de mercado tanto nacional como internacional para la exportación de concentrado de la fruta maracuyá hacia los mercados de Alemania y Holanda. 1.7.2. Objetivos Específicos 1. Presentar a la colectividad Manabita una oportunidad de inversión con excelentes perspectivas de mercado. 2. Conocer la demanda de nuestro producto mediante el Internet y E-mail en los mercados de Alemania y Holanda. 3. Realizar una investigación de mercado vía internet y Email que permita determinar la viabilidad para atender la demanda, gustos y preferencias de los mercados de Holanda y Alemania hacia el concentrado de maracuyá. 4. Realizar un estudio técnico que involucre la determinación de una ubicación estratégica del proyecto, el tamaño del mismo, el proceso productivo mas adecuado para la elaboración de los concentrados y demás aspectos técnicos requeridos por proyectos de este tipo. 5. Realizar un estudio administrativo que permita definir el sistema de gestión que deberá utilizar el proyecto para competir con éxito dentro de los mercados objetivos definidos. 22

1.8. Metodología Durante el desarrollo de la presente investigación se dispuso de métodos y técnicas de investigación científica que hicieron posible el buen resultado del presente trabajo, puesto que la utilización de las técnicas de investigación nos ayudó a la interpretación y análisis de los datos obtenidos: 1.8.1. Tipo de estudio Un estudio de factibilidad se basa en la detección de la predisposición social y productiva para la implementación de una idea. Este ha sido un estudio de corto plazo para implementar uno de largo plazo como es la puesta en marcha de nuestras recomendaciones, ya que los resultados esperados son de gran significación financiera. Nuestro trabajo se lo ha realizado en un periodo de 5 años en los que se pudo ver que se ha realizado y estudio de mercado en cuanto al concentrado de maracuyá se refiere. Por lo que se considera a tal estudio como una focalización de un nicho de mercado de amplia aceptación. 1.8.2. Método a utilizarse. Por tratarse de un trabajo investigativo tanto de mercado como del sector productivo y empresarial se desarrollaron métodos tradicionales que aportaron a nuestros objetivos planteados. Método inductivo.- proceso que se utilizó para el estudio de suceso y/o hechos singulares para llegar a los principios generales. Método deductivo.- proceso que fue empleado para definir un principio general ya conocido para inferir en él, consecuencias particulares que aporten al descubrimiento de nuestros objetivos. 23

Método analítico.- proceso que utilizamos para la descomposición de situaciones particulares para facilitar su análisis y posteriormente a la reintegración imaginativa de las diferentes porciones en nuevo modelo mental, en forma de síntesis. Los métodos inductivo y deductivo fueron empleados para apoyar nuestro estudio y sinterización del método analítico y documental, según los requerimientos de la investigación. Método documental.- fue el que nos permitió obtener información científica en los diversos documentos escritos; libros, revistas, folletos, tesis de grados y en especial paginas web, etc. El sondeo bibliográfico permitió la recopilación de información accesible y disponible sobre el objetivo de estudio. Y obtener resultados en la investigación para la aplicación y desarrollo en el que se sustenta el presente proyecto. 1.8.3. Área de Estudio. El área de estudio de nuestra investigación fue principalmente la provincia de Manabí, esto a lo que respecta la identificación de proceso productivo y las condiciones ambientales que permiten un mayor desarrollo en el cultivo de la maracuyá, los empresarios de la provincia que se dedican a esta labor y aquellos productores que lo hacen en forma poco técnica pero que para ellos es una rentabilidad aceptada hasta cierto punto. En cuanto lo que tiene que ver con la exportación de este producto a los mercados internacionales europeos se realizaron identificaciones de mercado a nivel nacional, en todo el Ecuador, instituciones relacionadas al tema y asociaciones de exportadores. El mercado indicado en este proyecto es Alemania y Holanda, para su identificación debimos acudir a la disponibilidad de información de las condiciones de estos mercados así como de toda Europa, para esto se utilizo el Internet. 24

1.8.4. Universo. Básicamente el Ecuador y el mercado internacional Europeo, considerándolos de mucha importancia por que son los que nos brindaron la información necesaria para nuestro trabajo, en las cuales se fundamentan nuestras conclusiones. 1.8.5. Técnicas e instrumentos. La información para llevar a cabo nuestro trabajo fue recopilada mediante la aplicación de técnicas de observación de los lugares y procesos productivos, así como la aplicación de entrevistas tanto a productores como a comerciantes e industriales exportadores. La entrevista.- la aplicación de esta técnica permitió conseguir información mediante el dialogo entre empresarios, productores y/o exportadores del concentrado de maracuyá. Así como organismos y entidades pertenecientes al sector relacionado con el tema a investigar que son objeto de estudio. Entre los organismos y entidades fundamentales a consultar se encuentran: Oficinas del Banco Central del Ecuador (BCE), Ministerio de Comercio Exterior, Industrialización y Pesca (MICIP), Instituto de Estadísticas y Censos (INEC), Federación de Exportadores (FEDEXPOR), Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Corporación para la Producción de Exportaciones e Inversiones (CORPEI), Proyecto SICA (Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería - Ecuador). 25

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Objetivos del Estudio Identificación del producto que vamos a exportar. Identificar los mercados nacionales y potenciales. Identificar la demanda y oferta. Determinar los precios que rigen este producto. Establecer los canales de comercialización. Focalizar las proyecciones de comercialización para esta propuesta 2.1.1. Identificación del Producto. El maracuyá es nativo de América específicamente Brasil (región del Amazonas), sus cultivos se realizan en climas tropicales ó subtropicales no siendo extraño encontrar algunas de sus 500 especies en los climas fríos. La fruta denominada originalmente Mburukuyá por los guaranies, pasó a llamarse Passiflora conocida actualmente con ese nombre el cual fue establecido por los jesuitas españoles. El nombre Passiflora, proveniente del latín passio (passión) y floris (flor), se debe a la semejanza entre los elementos de la flor y los diversos instrumentos de la Pasión de Cristo: la corona floral representaría la corona de espinas, los estambres asemejan las 5 llagas, el pistilo corresponde a la cruz, los estigmas a los 3 clavos y las brácteas representaría la Santísima Trinidad. La especie Passiflora Edulis (maracuyá morado), dio origen, a través de una mutación, a la Passiflora Edulis forma Flavicarpa (maracuyá amarillo). 26

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA CONCEPTO Orden Familia Género Especie DETALLE Passiflorales Passifloraceae Passiflora Passiflora Edulis Fuente: www.mag.gov.ec Elaboración: Autores de Tesis Una vez enfocados podemos decir que el concentrado de maracuyá es el líquido con todas las propiedades físicas y químicas que se le puede extraer a la fruta como resultado del proceso de industrialización que debe tener la fruta. Es un producto de estructura algo densa y de coloración variada que depende de las variedades que se utilicen, pueden ir desde el amarillo claro hasta un color amarillo oscuro, con un olor característico de la fruta. La fruta de color amarillo siendo la que más se cultiva, presenta una mayor producción por hectárea (10-25 toneladas métricas por hectárea), tiene un alto nivel de rendimiento de jugo pero la concentración de aroma es menor que la variedad roja. A la maracuyá se la conoce como fruta de la pasión, granadilla, granadilla roja, fruta de la pasión amarilla o parchita. También se conoce que la maracuyá es originaria de la región amazónica brasileña, cultivándose en climas variados en todo el mundo. Debido a que la fruta es conocida también con el nombre hawaiano lilikoi, durante algún tiempo se la consideró originaria de estas islas, pero hoy se sabe con certeza que procede de Brasil. La fruta fresca, se extiende a su procesamiento e industrialización, bajo la forma de jugo/concentrado. Brasil es el mayor productor y consumidor de jugo concentrado de maracuyá, 27