GENTE FAGOR Entrevista a Aitor Zaloña, Director Comercial Internacional de Fagor Industrial Kepa Bedialauneta Director General de Fagor Industrial La llegada del otoño ha supuesto para nosotros la reactivación de muchos proyectos y la puesta en marcha de otros nuevos. Continúa en página 2 FAGOR FOCUS Basque Culinary Center FAGOR FOCUS Hospital LA FE
EDITORIAL Kepa Bedialauneta Director General de Fagor Industrial Un otoño cargado de estímulos Un tópico bastante popular reza que muy poca gente recibe con entusiasmo la llegada del otoño; el calor del verano desaparece, los días se acortan, llega el mal tiempo y, por si fuera poco, las vacaciones son un recuerdo que no tarda en diluirse y hay que volver a trabajar. Es cierto que todas esas cosas ocurren, pero también que no se puede luchar contra el paso de las estaciones; la mejor solución es afrontar todas las épocas del año, las brillantes y las grises, con idéntico entusiasmo, algo que parece más fácil de decir que de hacer, pero que es perfectamente posible si se saben encontrar los estímulos adecuados. En Fagor Industrial no hemos tenido que esforzarnos en exceso para encontrarlos; la llegada del otoño ha supuesto para nosotros la reactivación de muchos proyectos y la puesta en marcha de otros nuevos, todo ello espoleado por el reencuentro con los amigos que, en nuestro caso, no se limita a los compañeros de las oficinas, las SUMARIO NOVEDADES FAGOR TE INTERESA Fagor FOCUS Basque Culinary Center Hospital LA FE GENTE FAGOR 4 18 24 40 50 plantas de fabricación o los laboratorios, sino que abarca también a muchas de las empresas e instituciones con las que trabajamos, consecuencia de años de relación y confianza mutua. Una de las mejores oportunidades de estar en contacto directo con nuestros clientes, y de conocer otros nuevos, se nos presentó durante el mes de octubre en la feria Host de Milán, uno de los principales puntos de encuentro del sector hostelero a nivel mundial, donde desarrollamos una actividad tan agotadora como agradecida que tuvo como centro neurálgico nuestro espectacular stand de 200 metros cuadrados. Un intenso programa de sesiones demostrativas de nuestra Fagor Cooking Experience atrajo la atención de visitantes, medios y partners, que no sólo tuvieron la oportunidad de ver nuestros equipos en funcionamiento, sino que también conocieron de primera mano las novedades que presentamos: la nueva generación de nuestra gama de cocción 900 Advance, la nueva gama ECO de lavavajillas que ha conseguido verdaderos récords en ahorro de energía y respeto al medio ambiente, un avance de lo que serán los nuevos hornos Advance, y los nuevos modelos de armarios frigoríficos Gama Advance, que ofrecen unos niveles espectaculares de ahorro en el consumo. Un éxito de participación que hemos querido transmitir a todos nuestros socios y amigos, con la grabación de vídeos sobre nuestras actividades en la feria que hemos La llegada del otoño ha supuesto para nosotros la reactivación de muchos proyectos y la puesta en marcha de otros nuevos. colgado en nuestro canal de YouTube. Este otoño nos trae además la oportunidad de reencontrarnos con nuestros amigos en casa: una vez más, hemos estado presentes en San Sebastián Gastronomika, en el Kursaal disfrutando de lo mejor de la gastronomía vasca, española y mundial, y en el que de nuevo hemos participado como patrocinadores. No oculto que tenemos un especial cariño por este evento, que, celebrándose en nuestra tierra, ha conseguido convertirse en uno de los mayores puntos de atención de los profesionales de la cocina de los cinco continentes, cuyos mejores representantes, una vez más, han acudido en persona para presentar y debatir. 2
En este número de Fagor News encontraréis, como es habitual, abundantes noticias que muestran que nuestra actividad por todo el mundo sigue ampliándose y ganando nuevos terrenos. Acuerdos con firmas alimentarias en Colombia, equipamiento de hoteles en la República Dominicana, de instituciones políticas en México o de escuelas de cocina en Australia son sólo algunos de los últimos logros que aparecen en las siguientes páginas. Sin contar proyectos de gran envergadura desarrollados en nuestro país, como ha sido el caso del equipamiento del Hospital La Fe, de Valencia, o nuestra participación junto con Etxe-Lan en las instalaciones del Basque Culinary Center, institución impulsada por la Universidad de Mondragón destinada a otorgar el grado académico a la profesión de chef, que ha atraído la atención de medios de comunicación de todo el mundo. En conjunto, una labor colectiva que nos permite seguir ampliando no sólo la presencia de Fagor Industrial en los cinco continentes, sino también nuestra red de contactos y socios en un número cada vez mayor de países. Es cierto, como mencionaba al principio, que el otoño arrastra el tópico de ser una estación triste. Pero para nosotros, rodeados de tanta actividad y tan buenos amigos, se nos presenta casi como una segunda primavera.
NOVE- DADES Nueva gama de lavavajillas ECO La oferta de lavado de vajilla de Fagor Industrial se incrementa con el lanzamiento de la nueva gama ECO de lavavajillas a gas. Compuesta por máquinas que abarcan desde modelos de capota a lavavajillas de cinta, todos ellos han sido pensados para su uso en el sector de restauración, hoteles, hospitales y grandes colectividades donde cada día se enfrentan con grandes cantidades de material a lavar. El ahorro de energía es la característica más destacable de esta nueva gama, hasta el punto de que permite a los compradores amortizar su inversión en un plazo de entre 6 y 18 meses, según el modelo elegido y su utilización. Estos nuevos lavavajillas posibilitan una reducción del 80% en gasto energético, un 80% del coste/plato en kw, un 80% del coste de kw gas en comparación del coste kw eléctrico y un 60% en las facturas de gas, electricidad y agua. En estos lavavajillas, el llenado se realiza con agua caliente a través del generador, lo que permite reducir el tiempo de puesta a régimen en un 40%. Y además, de acuerdo con los patrones de respeto al medio ambiente comunes a toda la gama ECO, la emisión de residuos contaminantes queda reducida a cero. Los nuevos lavavajillas ofrecen además las máximas prestaciones en higiene y seguridad: su función Termostop regula la función de aclarado para obtener una óptima calidad en los resultados trabajando a 85-90º C, e incorporan un cortatiro para evitar que pueda producirse un retorno de gases al aparato. El proceso de combustión y extracción de gases se facilita mediante su chimenea con ventilador y extractor. Y su sistema electrónico de control permite la supervisión exacta de todas sus funciones. 4
Nuevos modelos y prestaciones de ahorro en la gama de secadoras Fagor Industrial ha ampliado los modelos y capacidades de su gama de secadoras, con la introducción de una nueva línea de producto económico y la creación de un nuevo sensor de humedad que optimiza al máximo el gasto de energía consumida durante el proceso. La nueva gama de máquinas economic-line toma como base la línea estándar con los modelos SR- 10, SR-13, SR-23 y SR-32, reduciendo su coste sin afectar a su nivel de prestaciones y fiabilidad. Denominada con las iniciales SC, consta de los modelos SC-10, SC-13, SC-23 y SC-32. Las nuevas secadoras economic-line incorporan un tambor de acero galvanizado, que sustituye al de acero inoxidable de la gama estándar. El acero galvanizado está también presente en los nuevos paneles exteriores, ofreciendo una alta calidad de acabado que favorece su efecto final, en el techo sin volumen que incorporan todos los modelos de la nueva línea con la excepción del SC-32 y es también el material de fabricación de la batería en las secadoras con calefacción a gas (salvo el modelo SC-32). Otras innovaciones incorporadas a esta nueva gama incluyen la ausencia de tiradores en la tapa del filtro de pelusas, que ahora se puede abrir sujetándola por los laterales, y la sustitución de la carátula estándar de las secadoras analógicas por dos adhesivos de vinilo no personalizables donde se puede leer el tiempo restante, la temperatura programada y los indicadores START y calefacción ON. Cuentan también con un nuevo sistema de filtro plano fabricado en acero galvanizado- que ofrece una alta resistencia y más facilidad de mantenimiento. Al igual que sus equivalentes de la gama estándar, estos nuevos modelos incorporan inversión de giro y variador de frecuencia, e idéntico sistema de transmisión de movimiento del tambor: motor reductor en el SC-10, SC-13, SC-23 y poleas en el SC- 32. En todos los modelos el movimiento del tambor y el sistema de ventilación son independientes. Hasta un 15% de ahorro con el nuevo sensor de humedad La gama de secadoras de Fagor Industrial amplía también sus prestaciones con la incorporación de un nuevo sensor de humedad opcional para todos los modelos con control digital MP. Este nuevo sensor posibilita que la máquina utilice en todo momento la temperatura justa para secar la ropa, lo que aumenta su nivel de eficiencia y de respeto al medio ambiente. Además, es una solución técnica para proteger la ropa de posibles sobrecalentamientos que la puedan dañar y conseguir diferentes grados de humedad en el proceso finalizado. El lanzamiento de este nuevo sensor viene acompañado de la fabricación de un kit especial para adaptarlo a los modelos anteriores a su aparición. Las estimaciones de Fagor Industrial calculan que su incorporación puede suponer un nivel de ahorro de hasta un 15% en el consumo mensual de energía para un modelo estándar. 5
GAMA 900 ADVANCE La nueva generación de cocción Tras someterse a un intenso proceso de remodelación, hemos aumentado la robustez y mejorado las operaciones de mantenimiento y limpieza de la gama más alta y de mayores prestaciones de Fagor Industrial en el apartado de cocción: la Gama 900 Advance. Así, todos los componentes de la Gama 900 Advance presentan como características generales el cumplimiento de la norma de protección IPX5 contra chorros de agua, para garantizar un nivel óptimo de estanqueidad. Asimismo, se ha aumentado la robustez de los modelos, manteniendo el acero inoxidable como el material único de elaboración y estableciendo el espesor de mesa en 3 milímetros. Además, y buscando siempre una mayor facilidad en su manejo, las cocinas, marmitas, sartenes, barbacoas, fry-top y freidoras, ofrecen la posibilidad de encendido por tren de chispas. Dentro de los distintos apartados de máquinas que componen la G-900 Advance, las cocinas a gas cuentan ahora con difusores y quemadores esmaltados, mientras que la línea de marmitas incorpora tapa doble con hueco de aire, y una nueva bisagra que posibilita la elevación de la tapa en cualquier posición. La parte interior de la tapa se fabrica ahora sin ranuras para evitar cualquier foco de suciedad, y la cuba de baño maría incorpora la función de llenado automático. La línea de sartenes basculantes también incorpora nuevas bisagras y desaparecen las ranuras en el interior de la tapa, además de presentar un nuevo diseño que condensa el vapor dentro de la cuba y posibilita que, al abrirla, el agua caiga en su interior. Los quemadores presentan ahora un nuevo diseño y posicionamiento que aumenta su eficacia y su potencia. La oferta de la Gama 900 Advance se complementa además con la incorporación de máquinas nuevas: una cocina de inducción con potencia de 5 kw en cada fuego y rediseñada para conseguir la máxima eficiencia en consumo eléctrico, una vitrocerámica que incorpora resistencias con dos zonas de calentamiento, termostato de regulación y potencia de 3,4 kw en cada fuego, una cocina con placa de 1/2 M y un mantenedor de fritos con potencia de 1,5 kw y capacidad GN1/1. 6
ESPAÑA Fagor Industrial patrocina la edición 2011 de San Sebastián Gastronomika Al igual que en la edición anterior, Fagor Industrial ha vuelto a patrocinar el Congreso internacional de gastronomía San Sebastián Gastronomika Euskadi Saboréala, que se ha celebrado entre los días 20 y 23 de noviembre en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. De la mano de su distribuidor Hosfrinor, Fagor Industrial ha facilitado toda la maquinaria e instalaciones de cocina para las presentaciones y elaboraciones de platos que constituyen uno de los mayores atractivos de este evento gastronómico. La nueva edición de San Sebastián Gastronomika ha estado, como es habitual, dividida en varias zonas de actividad: Euskadi Saboréala es uno de los congresos internacionales de mayor relieve en el panorama culinario mundial, que cuenta tradicionalmente con la participación de los más reputados chefs de España y del mundo. Este año ha dedicado su congreso ALTA a tres gastronomías emergentes: Brasil, México y Perú, en una serie de ponencias que han contado con destacados representantes de la gastronomía de cada país, junto con invitados de Francia, Italia, Estados Unidos, Suecia, Reino Unido, Singapur y, por supuesto, España. El congreso OFF, otro de los clásicos del evento, ha estado dedicado a todo el mundo de la sala, la restauración y la hostelería, con un especial énfasis en esta edición a la restauración y el vino, y a la promoción de marketing aplicado a Internet y las redes sociales. Este congreso cuenta también con el ámbito Planeta Parrilla, donde la preparación sobre brasas es el tema principal. En el apartado de certámenes, se ha celebrado el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011, el Campeonato Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella y el Concurso Nacional de Parrilla Euskadi Saboréala. Y uno de los principales apartados, MARKET, el punto de encuentro para el networking del sector agroalimentario, ha contado este año con la presencia de 130 expositores. Fagor Industrial ha estado presente en el Congreso cediendo el material de cocina que han utilizado los profesionales en sus demostraciones durante San Sebastián Gastronomika, con una instalación de cocina Simphony en el escenario principal y equipamiento diverso para los diferentes offices. 7
ITALIA Fagor Cooking Experience, en la feria Host 2011 de MilÁn Fagor Industrial ha participado en la nueva edición de la feria Host 2011, que se ha celebrado en la ciudad de Milán entre el 21 y el 25 de octubre, con una completa oferta de novedades en sus principales líneas de producto presentadas en un espectacular stand de 200 metros cuadrados de superficie. Este stand ha sido también el escenario de las demostraciones Fagor Cooking Experience, a cargo de Oier Biritxinaga, que durante la feria contó con la colaboración del chef polaco Przemysław Szczepanik, que participó junto con Oier en las sesiones de cocina. Celebrada con caracter bienal, la feria Host de Milán es uno de los principales eventos mundiales en el sector de la hostelería y restauración. La edición de 2011 ha contado con la participación de 1.445 expositores de 40 países de todo el mundo, lo que representa un aumento del 10% con respecto a la feria de 2009 y con la sistencia de 125.000 visitantes profesionales de 141 países. Es, en suma, un evento internacional de la mayor importancia en el que Fagor Industrial ha querido destacar la calidad de sus productos de manera especial, dando a los visitantes la oportunidad de comprobar personalmente sus prestaciones. Así, la celebración de la Fagor Cooking Experience en Host 2011 responde a la estrategia de Fagor Industrial de trasladar a las ferias el concepto de Showroom, que en los últimos meses ha demostrado ser uno de los principales activos de la empresa a la hora de fomentar el interés y la participación con los clientes. Por eso, en Host 2011 la zona de demostraciones se ha enclavado como punto central del stand, disponiendo a su alrededor toda la exhibición de productos y equipamiento; así, los asistentes a las sesiones de cocina han tenido todas las novedades presentadas en la feria a su disposición inmediata. 8
PRESENTACIÓN DE Novedades en las gamas de producto Además de la interacción y el dinamismo característicos en las demostraciones de la Fagor Cooking Experience, Fagor Industrial ha llevado a la feria Host 2011 de Milán sus principales novedades en las gamas de producto de Cocción, lavado de vajilla y Frío Industrial. En Cocción, destacan las mejoras introducidas en todos los elementos de la serie 900 Advance, que incorpora los modelos tope de gama de Fagor Industrial en este campo, y que ahora presentan un nivel incrementado de resistencia y robustez, y un mayor grado de facilidad en sus operaciones de mantenimiento y limpieza. La oferta de máquinas se incrementa con la presentación de nuevos modelos en cocina de inducción y vitrocerámica. Asimismo Fagor Industrial ha aprovechado la Feria para mostrar unos prototipos de lo que serán sus nuevos Hornos Advance. La gama de lavado de vajilla ha estado representada por los nuevos modelos de la serie ECO de lavavajillas a gas, pensados para las grandes colectividades con altos requerimientos de material a lavar, que además de un nivel cero de emisiones de residuos contaminantes ofrecen, entre otras prestaciones, hasta un 80% de ahorro en el gasto energético. En el apartado de Frío Industrial, los visitantes encontraron en el stand los nuevos modelos de la gama de armarios frigoríficos Advance, donde se ha potenciado al máximo el diseño para aumentar al máximo su capacidad de almacenamiento dentro de unas dimensiones compactas, y se ha reducido su consumo de energía para garantizar un mayor respeto al medio ambiente. Estas máquinas garantizan un funcionamiento óptimo en las condiciones ambientales más extremas, pudiendo aguantar temperaturas de hasta 43 grados centígrados. Su nueva función ECO aumenta su capacidad de ahorro energético en un 12% adicional. 9
Fagor Industrial equipa la nueva Cámara de Senadores de México Fagor Industrial México ha tomado a su cargo el equipamiento integral de los servicios de hostelería y restauración de la nueva Cámara de Senadores del país. Este proyecto ha supuesto una venta de más de 13 millones de pesos (700.000 euros) y comprende el suministro de equipos de todas sus gamas para las zonas de cafeterías, áreas de snack bar y el comedor de empleados. Inaugurada el pasado 13 de abril, la nueva Cámara supone el traslado de la antigua Sede del Senado, situada en el Centro Histórico de México D.F. desde 1931, a un nuevo complejo de edificios de 45 metros de altura y 16 plantas, que ocupa un área de construcción de 72.190m2. y que ha sido construído de acuerdo a las últimas innovaciones en tecnología punta y manteniendo un alto nivel de respeto medioambiental. La colaboración entre Fagor Industrial y la Cámara de Senadores supone un paso adelante en la presencia de la empresa en México, al haber sido seleccionada para el equipamiento integral de uno de sus edificios gubernamentales más representativos, cuyo presupuesto de construcción ha supuesto una inversión de 1.700 millones de pesos. 10
MÉXICO Fagor Industrial México participa en ABASTUR 2011 Por noveno año consecutivo, Fagor Industrial México ha participado en Abastur, el más importante foro latinoamericano de proveedores para la industria de hostelería, restauración y colectividades, que se celebró entre el 30 de agosto y el 1 de septiembre en el Centro Banamex de la Ciudad de México. Esta Feria se ha consolidado como una de las más grandes del continente, y como un evento de clase mundial en la exposición de tendencias, productos, y oportunidades de negocio. Fagor Industrial México estuvo presente en esta edición con sus stands de Fagor y Asber, que ocuparon 144 metros cuadrados de suelo de exposición. En ellos, además de una completa exposición de las últimas gamas de productos, estuvieron presentes representantes de cada una de las empresas que conforman su red de distribuidores, lo que contribuyó a proyectar una imagen consolidada y una mayor fuerza de ventas que la reafirma como uno de los principales proveedores del sector en México y Latinoamérica. Abastur 2011, que celebra este año su edición número 26, contó con la presencia de 23.000 visitantes y 800 expositores de más de 30 países de todo el mundo, una superficie de exposición de 35.000 metros cuadrados y 1.183 stands repartidos en las categorías de Alimentos y Bebidas, Equipamiento, Ambientación y Decoración, Limpieza y Sanitización, Cocinas y Bar, y un nutrido programa de conferencias, talleres y concursos con temas relevantes y de interés para la industria. 11
REP. DOMINICANA Fagor Industrial equipa al mejor hotel de Las Américas Situado en la ciudad de Santo Domingo, en la República Dominicana, el Hotel Occidental El Embajador fue galardonado el pasado mes de junio con la certificación Cristal al Mejor Hotel de las Américas. Este premio, que otorga la empresa Cristal Américas, perteneciente a la entidad inglesia Check Safety First, se basa en el cumplimiento de los estándares internacionales para el manejo de alimentos y agua, un campo donde este establecimiento ha obtenido la máxima puntuación. Precisamente en el campo de los alimentos, el Hotel Occidental El Embajador ha confiado en Fagor Industrial para el equipamiento de sus instalaciones de cocina. En mayo, un mes antes de la concesión del premio, Fagor Industrial entregó al Hotel un Horno Visual Plus a gas modelo 202 y otro modelo 201, un abatidor de temperatura, 2 refrigeradores de 4 puertas, 2 fry-tops, una sartén basculante y un cortafiambres, en un acuerdo supervisado por Alberto Martín Cárdenas, madrileño de origen, que tras ganar varios premios nacionales e internacionales se trasladó a la República Dominicana para trabajar en El Embajador como Jefe de Cocina. Un puesto que le supone estar en contacto directo con los clientes, y tener a su cargo cenas de gala para personalidades de la categoría de Plácido Domingo, Juan Luis Guerra o el Príncipe Felipe de Borbón. La elección de Fagor Industrial como proveedor de este prestigioso centro hotelero se basa, según Martín Cárdenas, en que sus equipos nos ofrecen resistencia, fiabilidad y una relación volumen de producción/ hora, que no nos ofrecen otros equipos. El servicio post-venta y mantenimiento por parte de los técnicos es un factor decisivo, ya que a veces, cuando adquieres equipos que no tienen casa oficial en el país, las reparaciones más sencillas pueden ser eternas. Buscamos un servicio eficiente para unos equipos excelentes de manera que nuestro producto sea superior. 12
Entrevista a Alberto Martín JEFE DE COCINA DEL HOTEL OCCIDENTAL EL EMBAJADOR Cómo llega un licenciado en turismo a dejarlo todo por la cocina y terminar como chef en un hotel de Santo Domingo? Cuando finalicé la carrera de Turismo apenas tenía 22 años, y sentía que necesitaba seguir desarrollándome. Fue entonces cuando decidí complementarla con los estudios de cocina, sin imaginarme lo que me iba a suponer en los años venideros. Cuáles han sido tus principales influencias? Respecto a los cocineros que más me han marcado profesionalmente, está Juan Mari Arzak: mi primer libro de alta cocina era de él, y me parecía increíble mezclar cecina con un plátano, Luis Andoni Aduriz, a quien conocí en Madrid hace dos años, y me pareció una persona con una sensibilidad especial, porque escuchándole hablar, se te hace más fácil entender su cocina, Joan Roca, con el que estuve en Madrid cuando le dieron la tercera estrella, y fue increíble, Adriá por supuesto, a quien conocí aquí en la República Dominicana, y charlar con él, supuso para mí, que el hombre, genio y cocinero se convirtiera en mito. Y, sobre todo, mi maestro además de gran amigo, Roberto Hierro, el Jefe de cocina de la Taberna del Alabardero de Madrid. Él fue el que me marcó y me hizo crecer tanto profesional como personalmente. Descríbenos tu trabajo como chef del Hotel Occidental. Cómo es tu día a día? Pues son jornadas largas, que es lo habitual en esta profesión. Hay mucha atención al cliente. Mi función no sólo es el ser Jefe de Cocina, es también comercial. Atiendo a todas las parejas de novios que se casan en el Hotel El Embajador, asesorándoles y confeccionando menús a medida. También tengo la oportunidad de apoyar en otras unidades de la compañía en países como Cuba, Antigua, Haití, Colombia y en el resto de Hoteles en República Dominicana. Has cocinado para muchas personalidades, desde Juan Luis Guerra al Príncipe Felipe o Plácido Domingo. Qué recuerdas de esas ocasiones? Recuerdo especialmente el almuerzo que ofrecimos a Su Alteza Real el príncipe Felipe, en 2008, en la Embajada española de Santo Domingo. Yo le había conocido el 16 de agosto de 2004, y ese día me hicieron una foto con él. Le llevé la foto al almuerzo, cuatro años después, y me la dedicó. Como una imagen vale más que mil palabras, os la adjunto para que podáis verla. La enseñanza es otra de tus pasiones. La echas de menos? Tienes planes de volver a ella en un futuro, aunque sea a tiempo parcial? Por supuesto que la echo de menos. Fue una época dorada. Conocí a muchachos que hoy en día son grandes cocineros en España, con estrellas Michelín, lo que me enorgullece enormemente, por aquello de que el alumno supera al maestro. Y espero sacar próximamente algún hueco para dar clases en la Universidad, es algo que me llena. Cuáles son para ti los puntos básicos a la hora de diseñar una cocina? Fundamentalmente, tres: una buena distribución, con buenas vías de comunicación, un equipamiento adecuado a la operación, y algo que siempre echamos en falta: luz natural. 13
COLOMBIA Fagor Industrial Colombia equipa a la empresa La Campiña Fagor Industrial Colombia ha cerrado un acuerdo con La Campiña, empresa de desarrollo y producción de alimentos congelados, refrigerados y secos, fundada en Colombia en 1950, para el equipamiento de sus instalaciones. El material suministrado por Fagor Colombia comprende una cocina suspendida de cuatro módulos y medio, además de marmita, sartén basculante, horno Visual Plus G-202 y varios equipos de refrigeración y complementos, con los que se ha culminado un proyecto completo. Este proyecto de equipamiento ha sido desarrollado al cien por cien por Fagor Industrial Colombia. Incluso el acero de todos los componentes instalados ha sido fabricado en el país, en las instalaciones que Fagor Industrial posee en la localidad de Medellín. 14
INDIA Fagor Industrial India desplegó su estrategia para el subcontinente en la conferencia Taj-Gateway Fagor Industrial India fue invitada a participar en la Executive Chef Conference Taj- Gateway, que se celebró el pasado 15 de julio en Bangalore, capital del estado indio de Karnataka. Esta conferencia, que se celebra con carácter anual, está organizada por Taj-Gateway, la división de Taj Hotels, principal cadena de hostelería de la India, enfocada a una clientela de nivel adquisitivo medio/alto. Fagor Industrial ofreció una presentación sobre la evolución de la compañía, su alcance internacional y su gama de productos para el sector. También ofreció información detallada a los chefs presentes sobre la estrategia de canales de distribución de Fagor Industrial en la India. La presentación terminó con un animado debate, moderado por el chef corporativo de Taj-Gateway, con la participación de todos los asistentes. Fagor Industrial India, comenzó su trayectoria a finales de 2010 y ha iniciado recientemente sus operaciones comerciales. La presencia de la empresa en un evento de esta relevancia constituye una gran oportunidad a la hora de desarrollar percepción y reconocimiento de marca en todo el subcontinente. 15
AUSTRALIA Fagor Industrial participa en la Feria Fine Food de Australia y equipa los restaurantes del prestigioso chef Justin North Fagor Industrial Australasia obtuvo un éxito notable en su participación en la Feria Fine Food Australia 2011, celebrada a principios de septiembre en el Centro de Exposiciones y Convenciones de Sidney, que reunió a casi mil expositores procedentes de más de 30 países. Este evento es uno de los más relevantes en esta zona comercial, no sólo por sus dimensiones asistieron casi 23.000 visitantes, 1.300 de ellos de procedencia internacional sino porque atrae a una gran variedad de profesionales, desde proveedores de equipos de restauración a comerciales de alimentos al por mayor y distribuidores de panadería. Todo ello lo convierte en un marco idóneo para mostrar la variedad de equipamiento y la excelente calidad de las soluciones de Fagor Industrial, que este año estuvo presente con un stand de 54 metros cuadrados y contó con la colaboración del afamado chef australiano Justin North. North, propietario de los restaurantes Becasse y Quarter 21, cuyas cocinas han sido equipadas por Fagor Industrial, llevó a cabo una demostración de cocina en el stand acompañado de los chefs de Jonah s, establecimiento perteneciente a la cadena Relais & Chateaux. Una completa gama de productos en exhibición El stand de Fagor Industrial en Fine Food 2011 presentó también una muestra de toda la gama de equipos suministrados por Fagor Australasia, incluída la serie Advance de lavado de vajilla y la gama de hornos Visual Plus. Además, Fagor Australasia elaboró dos folletos específicos para este evento: uno donde ofrecía todos los detalles de producto del equipamiento presentado, y otro con el perfil corporativo de Fagor Industrial, acompañado de una detallada lista de los chefs de prestigio que han trabajado con la empresa durante el pasado año. Fagor Australasia también participó en la Feria como patrocinador del Australian Culinary Chalenge, la competición donde jóvenes chefs muestran su talento para ganar premios en metálico por un valor total de 15.000 dólares. Fagor facilitó para el evento seis refrigeradores de doble puerta y dos congeladores de doble puerta. El stand fue atendido por el equipo de ventas de Australia, que contó con la ayuda de personal de la fábrica que Fagor tiene en Kunshan (Nanjing, China), donde se construyen la mayoría de los equipos de frío industrial que se venden en Australia. Todos los participantes quedaron muy complacidos con el resultado de sus esfuerzos: Creemos que el resultado de la Feria ha sido muy estimulante, declara Pedro Jaramillo, Director General de Fagor Australasia. El feedback positivo que hemos recibido de los profesionales de la industria nos hace afrontar el futuro con más confianza sobre la validez de nuestra propuesta Una Marca, Una Solución (One Brand, one solution). 16
Cocinas a medida para los mejores restaurantes de Australia Precisamente fue esta propuesta la que movió a Justin North a contar con Fagor Industrial para el equipamiento de las cocinas de sus dos prestigiosos restaurantes, Quarter 21 y Becasse. North necesitaba una amplia gama de opciones culinarias para poder desarrollar al cien por cien su creatividad, que incluían desde fuegos de gas tradicionales a placas de inducción fabricadas a medida. Ningún otro proveedor de soluciones de cocina en el mercado australiano podía ofrecer la gama de equipamiento y el nivel de servicio de Fagor Industrial, como se demostró en el caso de Becasse al cumplir las exigencias de llevar a cabo el diseño, suministro e instalación en el plazo de 50 días establecido para la fecha de inauguración: Los cambios en la logística y lo apretado del plazo se cumplieron sin problemas, gracias a la profesionalidad y organización de Fagor Industrial, ha declarado el chef. El equipamiento facilitado por Fagor Industrial para ambos restaurantes comprende más de 50 máquinas además de una cocina modular de su Gama 700 para la cocina del Quarter 21. Este restaurante fue equipado también con una gama completa de sartenes, calderas y un abatidor de temperatura, además del abastecimiento completo de las instalaciones de su escuela de cocina. En cuanto al Becasse, la pieza estrella de su equipamiento consistió en una cocina Symphony fabricada a medida, la primera de su clase que se instala en Australia, similar a las que ya existen en los restaurantes Arzak y Mugaritz. Tres cocinas para Futures with Food en Australasia La delegación de Fagor Industrial en Australasia ha ganado el contrato para el abastecimiento de las escuelas de cocina Futures with Food situadas en Queensland, Australia. El proyecto consistirá en tres cocinas idénticas destinadas al aprendizaje que se instalarán en tres escuelas superiores emplazas en la zona sur alrededor de la ciudad de Brisbane, capital del estado. Estas cocinas, plenamente equipadas con maquinaria de Fagor Industrial, serán inauguradas a principios de 2012 y se utilizarán para el entrenamiento de los chefs del futuro, los estudiantes de cocina de entre 12 y 17 años. 17
TE INTERESA La comida rápida no convence en España El estudio El Consumo de Comida Rápida lanzado por el Strategic Research Center de la EAE Business School ha revelado las cifras mundiales de consumo de este tipo de dieta y el gasto medio que efectúan en ella los habitantes de cada país. La sorpresa saltó a los medios cuando se vio que España es el tercer país del mundo con menos afición a la fast food, con un gasto medio por persona y año de 21,81 euros, casi ocho veces menos que la nación más entusiasta que, contra lo que pudiera pensarse en un principio, no es Estados Unidos sino Japón, cuyos habitantes gastan 169,03 euros al año en los establecimientos de comida rápida. Estados Unidos, el país donde nacieron las grandes cadenas de hamburgueserías, ocupa el segundo lugar con un gasto medio de 166,94 euros, y el tercer puesto corresponde a Canadá, con 116,52 euros por persona y año. Los países que superan a España en su opción por una dieta menos industrializada son la India, con un gasto medio de 5,52 euros por habitante y año, y China, con 14,65 euros. En conjunto, el informe señala que los españoles consumieron en 2010 tres menús en establecimientos de comida rápida, frente a las 25 de los estadounidenses y las 26 de los japoneses. Estos datos vienen a confirmar la creciente afición del país del sushi por este tipo de menús, que en los últimos años no ha hecho sino acrecentarse hasta situarles en la primera posición mundial. Pero las cosas podrían cambiar en los próximos años: las previsiones del estudio para 2014 estiman que España será uno de los países donde más se incremente el gasto en comida rápida, que ya ha aumentado un 18% entre 2006 y 2010. Y China y la India son vistos como mercados con un alto potencial de explotación, lo que les hará subir muchos puestos en la tabla en los próximos años. De hecho, la apuesta por estos dos países es lo que ha permitido a la cadena Subway superar a MacDonald s como la primera cadena de comida rápida del mundo, gracias a la intensa política de ampliación desarrollada en ellos. Mercado y cultura gastronómica Si bien el revuelo mediático con que ha sido recibido el informe de EAE se ha centrado en la baja posición de España, no han faltado los análisis sobre los diversos motivos que determinan la posición de cada país, y que van más allá de la mera afición por la fast food. Así, la India y China son mercados todavía casi vírgenes, donde la implantación de las grandes cadenas de comida rápida es relativamente reciente, todo lo contrario que en Japón, donde llevan décadas luchando por aumentar su cuota de mercado. El otro motivo estaría relacionado con la propia cultura y la oferta de cada país. Es poco probable que Estados Unidos vaya a reducir de forma significativa sus niveles de consumo, teniendo en cuenta que es el país donde nació y se desarrolló este 18
tipo de comida, y que ha acompañado a sus habitantes durante décadas: las diez principales cadenas de comida rápida reunirían más de 95.000 establecimientos a lo largo del país, en los que cada día comen más de 50 millones de norteamericanos, y ni siquiera las campañas del gobierno por reducir la afición a la fast food, o las páginas web donde se informa detalladamente del contenido en calorías y grasas de los distintos menús que en ellas se ofrecen (las más populares son foodfacts.info y www.fastfood.com) han paliado esta afición de manera significativa. España se ha beneficiado tradicionalmente de una mayor variedad, incluso en el terreno de los menús más asequibles. De hecho, frente a los conceptos más tradicionales de comida rápida que podrían enclavarse en las hamburguesas, las pizzas y el pollo frito muchos países cuentan con sus propias alternativas de alimentación barata, desde las samosas de la India a los tacos en México, pasando por la focaccia italiana o el pincho de tortilla español, además de platos caseros típicos y económicos con una fuerte implantación entre buena parte de la población. Esto ha contribuido a que muchas personas de los cinco continentes todavía se resistan a caer bajo el influjo de la fast food, aunque se da la paradoja de que muchos de estos platos están siendo incorporados a los menús de nuevas cadenas de comida rápida que basan su oferta en otro tipo de platos. La crisis, relacionada Con todo, un reciente estudio elaborado por la empresa española DBK señalaba un aumento del 2% en el mercado de comida rápida en España durante 2010, un porcentaje similar al detectado por uno otro estudio, este elaborado por el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. La crisis económica tendría una relación directa con este aumento, a medida que crece el número de personas que debe mirar cada euro que invierte en alimentación. Los efectos de la fast food en la dieta han sido objeto de numerosos estudios e incluso de campañas de advertencia por parte de gobiernos de diferentes países, que advierten sobre los riesgos de su consumo excesivo. Paralelamente, chefs y cocineros de prestigio han creado sus propias ofertas de comida rápida, sobre la base de que un menú preparado y consumido en poco tiempo no tiene que ser necesariamente malo, si se presta la suficiente atención a la calidad de los ingredientes y se sigue un proceso de preparación que dé como resultado un plato sano y natural. El único problema es que su volumen de producción es mucho más limitado que el de los gigantes de la fast food, lo que les impide competir en igualdad de condiciones en lo referente a precios y ofertas. La duda es si la superación de la crisis traerá consigo una recuperación de la alimentación tradicional, o si el avance de la afición por la comida rápida seguirá aumentando en los próximos años. 19
Cierre (y nueva vida) para El Bulli Finalmente, tal y como había anunciado su chef, copropietario y alma mater, Ferrán Adriá, El Bulli cerró sus puertas como restaurante el pasado 30 de julio, con una cena de despedida que, como no podía ser menos, atrajo la atención de todos los medios de comunicación nacionales e internacionales, que recogieron los detalles del espectacular menú -45 platos- preparado para la ocasión, y repasaron los hitos más llamativos de la historia de un restaurante que ha abundado en ellos hasta convertirse en el punto de referencia mundial de la evolución de la cocina más vanguardista, y del talento de los cocineros españoles. El legado de El Bulli va mucho más allá de los nuevos conceptos gastronómicos que han surgido de su laboratorio, o de sus interminables listas de espera. Se han encargado de extenderlo muchos de los cocineros que trabajaron en él, y que posteriormente emprendieron carreras en solitario galardonadas con numerosos premios y prestigio internacional, desde Sergi Arola a Andoni Luis Aduriz, pasando por Joan Roca, Grant Achatz, Massimo Bottura, Christian Lutaud, o René Redezpi, cuyo restaurante Noma, en Copenhague, ostenta actualmente el puesto de número uno del mundo que antes perteneció, precisamente, a El Bulli. Si la huella del restaurante queda representada en una cantera sobresaliente, sus actividades no han cesado tras el cierre. Todo lo contrario, en los meses más recientes tanto El Bulli como Adriá se han visto implicados en una multiplicación de proyectos y una presencia en medios que no hace más que crecer. En lo que va de año, se han publicado no menos de media docena de libros sobre la historia y el funcionamiento del restaurante, Ferrán Adriá puede haber tenido incluso más presencia mediática que en todos los años anteriores entrevistas, documentales, conferencias y todo el sector se pregunta por las características de la Fundación en la que se va a convertir el antiguo restaurante cuando vuelva a abrir sus puertas en 2014, y que ha sido anunciada como un centro de I + D de la gastronomía donde se trabajará sin horarios, reservas ni rutinas. De momento, la expectación se ha vuelto a calentar con el anuncio del concurso lanzado por Adriá a las cinco mejores escuelas de negocios del mundo para que desarrollen ideas para el nuevo proyecto. Una cosa es segura: es poco probable que El Bulli permanezca sin dar que hablar durante estos años de preparación de la Fundación. Y, cuando regrese en su nueva etapa, el revuelo mediático volverá a llegar hasta el último rincón del planeta. 20