Esperamos que cuando esta revista llegue a sus manos el Verano esté entrando, por fin, en nuestra provincia. Muchos dicen que es una excusa, pero el mal tiempo mantiene a las familias en sus casas, y no disfrutando de cualquier establecimiento de hostelería que les guste. Esto llega a ser tortura en una tierra que no está acostumbrada a un mal tiempo tan extenso en el ya entrado Infosur Publigestión, S.L JUNIO año que llevamos pasado. El clima potencia nuestro humor, para bien y para mal, y eso influye en las ganas de salir, gastar, consumir, disfrutar, es decir, en los negocios que miran cada vez más estresados al cielo. En una tierra propicia para el disfrute y el relax, no está acompañando el marco ideal para eso. Y apenados de oír como, cada vez más, se van cerrando negocios por su imposibilidad de continuar, necesitamos buenas noticias en un marco inigualable de sol y buen ambiente. Es cansino el guardar las cosas de Invierno y volver a sacar algunas porque a estas alturas todavía las sandalias y chanclas permanecen en los trasteros. Sí, hasta el 40 de Mayo no te quites el sayo, vale, pero es que aquí ese refrán nunca ha tenido sentido. EDITA DIRECTORA Isabel Oballe Santos SUBDIRECTOR COORDINADOR José Luis Ranea Ríos COORDINADORA REDACCIÓN Laura Victoria REDACCIÓN Y PUBLICIDAD Eugenio Oneguin, 15 1º F 29006 - Tlf.: 952 36 18 18 Email: revista@portalh.es - publicidad@portalh.es - www.infhos.info - Facebook - Twitter DEPOSITO LEGAL: MA - 30/96 infhos no comparte necesariamente las opiniones de sus colaboradores, ni se hace responsable de las mismas Pág. 04 Sabías Que... Polonia en la mesa Págs. 6 La Otra Mirada, por Isabel Oballe Págs. 8-14 Especial PROVEEDORES Págs. 15-21 Noticias Turismo Págs. 22-25 Noticias Vinos Infhos 207 03
Polonia en la Mesa Los Pierogi (otras posibles denominaciones: perogi, perogy, piroghi, o pyrohy) es uno de los platos más típicos de la cocina polaca. Consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal (posee alguna similaridad con los ravioli). Pierogi es la denominación en plural de este plato (en polaco pieróg). La palabra proviene de la forma del eslavo arcaico "pir" (festividad). Los Pierogi tienen su origen muy difuso en los países de Europa central o este de Europa; son muchos los países de esta área que claman por la originalidad de su invención, como Polonia, Rusia, Lituania, Ucrania, Eslovaquia, y República Checa. Se han encontrado similaridades con algunos platos del lejano oriente tales como los jiaozi, dando lugar a la especulación (bien fundada o no) de que hayan sido las invasiones mongolas y de tártaras las que llevasen la receta al este de Europa. Pierogi son un tipo de pasta con forma semicircular que suelen estar rellenos queso, puré de patatas, col, cebollas, carne, huevo duro (este elemento es más específico de los Menonitas), o cualquier combinación de ellos, pudiendo llevar incluso un relleno de fruta. Se suelen freír o cocer hasta que flotan sobre la superficie y posteriormente se untan con mantequilla o aceite; las alternativas incluyen la tradición menonita de cocinar y servir con un borsch, y la polaca de cocer y posteriormente freír en mantequilla. En Rusia este tipo de plato se denomina pirozhkí o varéniki. Se sirven con una buena cantidad de crema ácida, y se acompaña con unas tiras de panceta o cebollas fritas. Los más populares rellenos son de queso, puré de patatas y cebollas. muy popular en la cocina polaca cuyo sabor es ligeramente ácido y está elaborada con harina de centeno y carne (generalmente salchichas de carne de cerdo o trozos de salchichas ahumadas, bacon o jamón). El plato se sirve caliente y es muy popular no sólo en Polonia sino que puede verse además en algunos países eslavos tales como Eslovaquia. En Polonia se suele servir en un bol con patatas cocidas y un pan de centeno. La receta varía mucho de región a región, aunque suele estar servida con huevo duro picado. En Polonia este plato aunque está asociado a la celebración de la Pascua puede ser servido en otras épocas del año. Sopa Zurek (pronunciado como jhoo-rek) es una sopa 04 Infhos 207
Rodríguez destaca del primer año de Legislatura la apuesta por la competitividad turística y comercial y por el diálogo El consejero de Turismo y Comercio, Rafael Rodríguez, destacó hoy las líneas fundamentales de la acción del departamento durante el primer año de Legislatura, entre las que subrayó la apuesta por el diálogo con administraciones y agentes sociales y por la competitividad de los modelos turístico y comercial de Andalucía. Rodríguez señaló que la coordinación administrativa y la colaboración público-privada marcaron la acción de la Consejería en este periodo, siendo aspectos "fundamentales para optimizar los recursos y multiplicar los resultados". Así, señaló como ejemplos de este diálogo continuo el Pacto Andaluz por el Turismo, el Plan de Acción de 2013, la Conferencia Estratégica de Turismo y la Declaración en Defensa del Comercio. También identificó como uno de los objetivos marcados la racionalización presupuestaria y la articulación de propuestas para otorgar viabilidad a los programas articulados, una estrategia que ha permitido "dar estabilidad y perspectivas a los diferentes compromisos adquiridos". Por otra parte, valoró el impulso a instrumentos de planificación "que determinen hojas de ruta de actuación para trabajar con perspectiva y seguridad". De este modo, avanzó que en el presente 2013 se aprobarán planes como el de Turismo Sostenible, Equipamiento Comercial, Turismo Interior, Calidad, Director de Marketing, Ferias y Congresos y Contra la Estacionalidad. Resaltó que estos proyectos están elaborados por los propios trabajadores de la Consejería y pretenden reflejar las reflexiones y propuestas de los diferentes operadores de cada sector, centrándose en elementos como el apoyo al turismo sostenible, a la calidad, al empleo y a los pequeños comercios. El consejero también recordó las actuaciones realizadas para el impulso de un modelo turístico competitivo, ya que, según argumentó, "para ser el primer destino del sur de Europa en 2020 debemos incidir en la diferenciación y diversidad de segmentos, la sostenibilidad, la calidad del servicio y la estabilidad del empleo". Infhos 207 05
La Otra Mirada, por I S A B E L O B A L L E VIAJE DESEADO He tenido la inmensa suerte de pasar unos días con mi hija. Hemos visitado varias ciudades de Polonia, incluida en la que ella reside desde Septiembre, y hemos disfrutado de conocer otro país con una cultura rica y diferente. Viajar siempre tiene encanto, aunque vayas al pueblo de al lado que no conocías hasta ese momento. Así que visitar otro país es gratificante, emocionante y si vas a ver a tu hija después de cuatro meses sin estar con ella, ya es la bomba. Hemos visitado cuatro ciudades, Wroclaw (Breslavia en español) una ciudad coqueta, preciosa, bien cuidada con un colorido en su plaza centra o Rynek que te deja embobado. Favorecida, sobre todo, por que nos hizo mejor tiempo. El Jardín Japonés, la zona de las islas en el río, probar la sopa Zurek, una ciudad que recomiendo y tiene vuelo directo con. Nos ha encantado. Lodz, donde mi hija ha estudiado este curso. Una ciudad con reminiscencias soviéticas total, muy gris, con avenidas inmensas. La residencia de ella está en mitad de ninguna parte pero se maneja estupendamente ya que allí el transporte urbano da una facilidad tremenda para moverte por toda la ciudad. Lo mejor, la comida, estuvimos en varios sitios estupendos y baratísimos, allí probamos los famosos Pierogies polacos, qué ricos!!!!. Varsovia, la capital, te emociona por sus contrastes. El centro histórico muy bien cuidado, lleno de historia por todas partes. Impresionante la plaza del Palacio Real y el monumento a Segismundo III. La parte CREO QUE NUNCA DEBEMOS OLVIDAR LO QUE PASÓ... moderna con altísimos edificios de cristal rodeando al Palacio de la Cultura y la Ciencia, recuerdo que Stalin dejó de su invasión. El Parque Lazienki, con su Palacio sobre el agua, fue un paseo maravilloso en el que las ardillas se te acercan sin ningún miedo y los pavos reales campan a sus anchas por las escalinatas del anfiteatro. En el Barrio Judío sólo quedan retazos de la dura y trágica historia de sus gentes, leer las placas que salpican las calles contando lo que allí se vivió te conmueve enormemente. Es la capital, y se nota, a mi me ha gustado mucho. Cracovia, ciudad turística por excelencia en el país, estaba invadida de visitantes ya que cogimos un puente festivo nacional sin saberlo. Impresiona, y mucho, pero no se si fue el clima, malísimo casi todos los días o la gran cantidad de personas en todos lados, que no me enamoró tanto como esperaba. Cerca están las Minas de Sal que visitamos una mañana, bajar tantos metros debajo de la superficie y encostarse con un mundo de fantasía tan bien elaborado es una maravilla. Otro día visitamos Auschwitz-Birkenau, aquí poco puedo decir. Escalofríos, alguna lágrima y mucho dolor. Es difícil aceptar donde llega la maldad humana, y allí te lo muestran con mucho respeto a las víctimas y supervivientes. Creo que nunca debemos olvidar lo que pasó. Polonia tiene una gastronomía fantástica, nos hemos puesto morados de comer y a unos precios que aquí ni soñamos. Son un poco serios pero amables con el visitante. Su idioma dificilísimo, y si van a moverse en tren de ciudad a ciudad, asegurense que no hay fiesta porque pueden ir tres horas y media de pie con sus maletas. Hemos conocido un nuevo país, y eso siempre es algo muy satisfactorio. SEAN FELICES!!!! 06 Infhos 207
El Gobierno andaluz modifica la normativa de comercio para preservar al máximo los intereses de las pymes El Consejo de Gobierno ha aprobado hoy un Decreto-Ley de modificaciones urgentes de la legislación andaluza de comercio interior, dirigidas a preservar al máximo los intereses de las pymes tras los últimas medidas de liberalización impuestas por el Gobierno de España en favor de las grandes superficies. Estos cambios, que también incluyen mejoras en la regulación del comercio ambulante y de las ferias de oportunidades, se adoptan a través de la fórmula del Decreto-ley que prevé el Estatuto de Autonomía para casos de urgente necesidad. La principal modificación afecta al texto refundido de la Ley de Comercio Interior de Andalucía e incorpora la opción de mínimos de regulación de horarios y festivos de libre apertura que el Real Decreto-Ley 20/2012, de medidas de estabilidad presupuestaria, deja a las comunidades autónomas frente a liberalización total impuesta con carácter general. Esta opción, la menos perjudicial para el equilibrio del tejido comercial andaluz, se concreta en unos topes mínimos de 90 horas semanales para el desarrollo de la actividad de los comercios y de diez domingos y festivos anuales de apertura autorizada, frente a las 72 horas y ocho festivos establecidos hasta ahora. Por otro lado, se mantiene la libertad horaria que la legislación autonómica ya establecía para los locales de menos de 300 metros cuadrados, las tiendas de conveniencia, los establecimientos de estaciones y aeropuertos y los establecimientos de los municipios andaluces declarados zonas de gran afluencia turística. Paralelamente a la adaptación normativa aprobada hoy, el Gobierno andaluz mantiene el recurso de inconstitucionalidad presentado el pasado mes de septiembre contra el Real Decreto Ley 20/2012, cuyos artículos 27 y 28 vulneran y dejan sin contenido competencias autonómicas sobre horarios, rebajas y ordenación del comercio minorista, además de suponer un perjuicio para las pymes comerciales de la comunidad. Infhos 207 07
UN VERANO LLENO DE EXPECTATIVAS PARA LOS PROVEEDORES DE HOSTELERÍA Llega el Verano con expectativas halagüeñas en cuanto a resultados finales. Contando con que la climatología nos permita disfrutar de otro Verano maravilloso ya que este año está siendo tardía en regalarnos el buen tiempo, todos esperamos una temporada llena de visitantes que llenen un poco los bolsillos, muy mermados, y calmen un nerviosismo ya instalado en el sector muy difícil de rebatir. En una provincia volcada en el turismo, los proveedores de hostelería son parte importante de la cadena que forman todos y cada uno de los eslabones que preparan cada rincón de para la llegada de turistas ávidos de sol, cultura y playa. Tanto la costa como el interior se vuelca en la Gran Temporada para satisfacer cada uno de los deseos y peticiones que los miles de viajeros que nos visitan tienen en cada momento. La carrera empieza en este mes de Junio, una vez finalizados los colegios, todos empiezan a movilizarse para disfrutar por días, semanas, quincenas o meses de todo lo que esta fantástica provincia ofrece al foráneo. Las empresas se preparan durante todo el año para sus meses más duros, no en vano cualquier establecimiento puede requerirles, en un momento cualquiera, el producto ya agotado. Todo lo que se espera es que las previsiones se cumplan, esos puestos de trabajo temporales ayuden a muchas familias y las empresas y establecimientos hosteleros cumplan unos pronósticos que les permitan sacar la cabeza del hoyo en el que todos estamos inmersos. 08 Infhos 207
ME TONIC, Una nueva forma de beber Tónica Llega un nuevo concepto de tónica con personalidad, muy versátil, que destaca tanto por su refrescante sabor como su llamativa botella. ME Tonic es un agua tónica Premium de diseño, perfecta para quienes disfrutan con los refrescos vanguardistas y con carácter. Un refresco de burbuja fina y persistente, con notas cítricas que derivan del Yuzu japonés y un toque de pimienta negra, una combinación que permite sentir el alto contenido en quinina natural, pero no su amargor. Su sabor es tan rico y refrescante que es ideal para cualquier combinado como Gin&Tonic o Vodka&Tonic o para beber directamente de la botella, muy fría y con una rodajita de lima en la boquilla. Protagonista por sí misma, ME Tonic tiene un sabor único que la convierte en un refresco Premium con estilo propio. NOTA DE CATA: MIRA Fresca, brillante y transparente. Con una imagen elegante, exquisita y dinámica. HUELE En nariz es expresiva, de aroma vivaz y vigoroso. Presenta un suave aroma cítrico con nota dulce, derivado del yuzu japonés ligeramente especiado con amargas notas de pimienta negra que dejan entrever precozmente la presencia de quinina. SABOREA En boca es muy refrescante, se muestra intensa y compleja con una entrada agradable gracias a sus notas cítricas del yuzu japonés y su burbuja fina y persistente. Un perfecto equilibrio agridulce con un retrogusto seco y algo amargo, gracias a la quinina natural. Distribuidor: PEBAR - 952 34 62 08 Infhos 207 09
SANRO Garantía asegurada Suministros Sanro tiene el patrimonio de una larga trayectoría al servicio de la hostelería malagueña donde su buen hacer, atención y servicio al cliente le dan las garantías de un trabajo bien hecho. Provee de Menaje, Cuberterías, Cristalería, Maquinaría de Hostelería, etc., a Bares, Cafeterías, Restaurantes, Hoteles y similares. Una empresa malagueña al servicio de los hosteleros de y provincia. Ahora que comienza una nueva temporada turística, es el momento de prepararse para ella. Por tanto debemos reponer esa cristalería ya usada y arañada por el lavavajillas, la cubertería que ya no brilla como debiera y en general todo aquello que provoque que nuestros clientes no se sientan a gusto en nuestro establecimiento. Por eso es fundamental que acudamos a los profesionales cualificados, que nos aportan todo lo que necesitamos para estar en perfectas condiciones de atender como se merecen a nuestros clientes. Sin duda en nuestra provincia contamos con Empresas más que preparadas para ofrecernos cualquier producto que precisemos. Así que es mejor que lo hagamos cuanto antes para que no nos pille el toro a la hora de la venida del turismo de temporada que vamos a tener en breve. Por eso desde estas páginas animamos a los empresarios de restauración para que se preparen de la mejor manera posible y con ello dar una imagen al turismo, tanto extranjero como nacional, de que nuestra provincia es un punto de calidad donde se cuidan los detalles para que la estancia de los que nos visitan sea lo más agradable posible y puedan recordarla y aconsejarla a sus amigos y familiares. Con todo esto contribuiremos a consolidar cada día más a la Costa del Sol, como un destino turístico que se pueda presentar como ejemplo en todas las Ferias Nacionales e Internacionales que se acudan. 10 Infhos 207
LIBALIS, UNA EXPLOSIÓN DE SABOR QUE CREA MOMENTOS ESPECIALES Libalis es una explosión de sabor, un vino blanco sedoso, redondo, frutal y elegante, que convertirá en especial cualquier momento. Libalis es el comienzo de una historia: de una noche de fiesta, de una cena romántica, de una comida en familia, de un aperitivo con amigos hay tantos momentos Libalis como cada uno quiera crear. Elige el tuyo y Carpe diem! Al probar cualquiera de los tres vinos de la colección (Libalis, Dry Libalis o Libalis Rosé) experimentas una explosión de sabor que proviene de la variedad con la que está elaborado, la Moscatel de Grano Menudo, recuperada por la bodega Maetierra hace algo más de una década. Esta variedad autóctona riojana, que se perdió con la llegada de la filoxera, está considerada la más aromática del mundo y es muy adecuada para la creación de vinos secos y semisecos, a los que aporta frescura y frutalidad. La bodega Maetierra, ubicada en Calahorra, es la única bodega de la Comunidad Autónoma de La Rioja especializada en vinos blancos, además de pionera en la IGP Valles de Sadacia. Distribuido por Geve - 952 24 23 21 Infhos 207 11
PESCADOS Y MARISCOS RODRÍGUEZ Pescados y Mariscos Rodríguez que nació hace más de 27 años como una empresa familiar, continúa con unos objetivos muy claros: La búsqueda de la calidad en la elaboración y comercialización de pescados y mariscos tanto frescos como congelados y el buen servicio y atención a la clientela. Esta línea de trabajo ha dado sus frutos y, hoy en dia, está considerada como una de las empresas Malagueñas más consolidadas dentro del sector. ALBA HOSTELERÍA COCKTAILTABLE COVER Alba Hostelería es hoy por hoy uno de los proveedores de hostelería a nivel global más completos que existen en la Costa del Sol. En su afán de búsqueda de productos para satisfacer las necesidades de todos sus clientes ahora presenta el Cocktailtable Cover (Mantel Mesa de Cocktail). Tiene costuras especialmente confeccionadas para crear uniones fuertes que soporten bien los tirones y bordes resistentes que no se desilachan. Son tejidos resistentes a las arrugas y fáciles de lavar y planchar. Mantienen su forma sin encogerse. Totalmente ajustable y fácil de colocar. Disponible en 7 colores diferentes, a elegir, para que pueda cambiar el aspecto de su terraza o sala de forma sencilla y con un coste muy económico. 12 Infhos 207
PICKING MÁLAGA presenta Suralgae Única empresa que recolecta de manera artesanal algas y planta de marisma de los esteros del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, con la finalidad de llevar a la mesa el sabor del mar en cualquier receta. Picking como distribuidor de Suralgae realizó una presentación de los productos de esta empresa en un evento que tuvo lugar en el Club Gastronómico Km 0. Para tal acontecimiento se desplazó Consuelo Guerra, quien explicó detalladamente a un nutrido grupo de restauradores de la provincia las excelencias de las algas y sus diversas aplicaciones culinarias. Se degustaron varios platos que tuvieron gran acogida. Suralgae es una empresa formada por Consuelo, Mónica, Raquel y Arantxa, que durante sus estudios sobre los recursos naturales y la gastronomía, vieron otras posibilidades que ofrecía el litoral gaditano, mas en concreto, los esteros o antiguas salinas del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, y que no se habían tenido en cuenta hasta el momento, sobre la recoleccíón y venta de macroalgas para el consumo humano. Uno de los platos degustados con los productos de Suralgae Carlos Martínez de Picking, los cocineros de Km 0, Consuelo Guerra de Suralgae y Javier Martínez de Ubago gerente de Picking Fue entonces cuando se consideró que las algas son un recurso marino que se debía potenciar como alimento, no sólo por su aporte nutricional sino por su sabor a la hora de introducirlo en nuestros platos, desde la más tradicional receta hasta la cocina más vanguardista, y así potenciar el vínculo existente entre la cocina y el mar, con el interés que supone experimentar con nuevos productos. Es por ello que la empresa lleva a cabo una cuidadosa recolección mediante técnicas que no alteran el medio, de una forma artesanal y realizando una cuidadosa selección, haciendo que sus productos lleguen a los clientes con su máxima calidad en diferentes formatos de conservación. El por qué de introducir algas en la gastronomía surge del fuerte vínculo existente entre la cocina y el mar, por lo que resulta de gran interés querer experimentar con nuevos productos. Infhos 207 13
TODO UN MUNDO DE QUESOS PARA LA HOSTELERÍA En Junio de 2013 QUESUR TGT cumple 33 años al servicio de la Hostelería de la Costa del Sol En esta larga trayectoria ha realizado una cuidadosa selección de quesos para satisfacer las más variadas necesidades del complejo mundo del catering y la hostelería. Los nuevos formatos que se demandan han sido incorporados a la ya extensa gama que esta mercantil posee. Para esta temporada presenta una gama de quesos de leche de cabra fresco, al romero, al vino tinto, de la marca Tio Resti. La profesional abarca una amplia gama de mozzarellas, mezclas de queso para pizzas, para pastas y para gratinar. De acorde con las nuevas costumbres gastronómicas se ofrecen duos de queso en tacos para ensalada sin olvidar el mundo de los clásicos como el cheddar el edam o el gouda. Un extenso abanico de posibilidades para la cocina tradicional, un mar de combinaciones para la gastronomía de vanguardia. Un surtido especial para paladares especiales, con la garantía de TGT. Especialidades nacionales como el Ronkari-Blue, un queso azul puro de oveja presentado en dos cómodos formatos (1/2 piezas de 1.1 kg. y cuñas de 100 gr.). El exquisito queso de cabra rulo Fleur con una presentación de 1 kg. y 180 gr. Estas novedades enriquecen el extenso mundo del queso nacional y de importación que Quesur lleva a los profesionales del sector con su cada vez más amplia División de Hostelería, creada para satisfacer las necesidades de la Costa del Sol. Primeras marcas con garantía de calidad como el Ronkari, manchegos como el Castillo de Guadamur, quesos de pasta blanda, azul como Bergader, el edam holandés Frico, el loncheado y rallados de Hochland, mantequillas, natas, margarinas... Productos pensados y diseñados para la comodidad, para el sabor, para el color de la hostelería mas cosmopolita, para la hostelería de la Costa del Sol. 14 Infhos 207
CIOMIJAS SUMA EN, PASTELERÍA Y SALA Ciomijas ha finalizado el mejor trimestre de su historia, en lo que a obtención de premios y menciones se refiere. Las especialidades en las que el alumnado del centro destaca desde hace ya varias promociones son cocina y sala, sumándose en esta última promoción, el curso de pastelería. Así, el primero de este bloque de premios, fue el de Samuel Mesa, alumno del curso de Gestión AyB: especialidad sala, quien obtuvo el 2º puesto en el "Concurso de jóvenes barmans de Hostelequip" celebrado el palacio de Ferias y Congresos de para el alumnado de escuelas de hostelería de la provincia, con su cóctel "Aromas de junio" que no dejó indiferente al jurado de profesionales. Ya en el mes de abril, el lunes 29, la alumna del curso de Pastelería, Mercedes Bornico, participó en el concurso " Crea", en la sección de cocina dulce, con su "Bienmesabe versión 2013" obteniendo el 1er premio. Junto a ella, los alumnos Pablo Cobo y Adriana González, del curso de cocina, consiguieron menciones especiales por sus elaboraciones en cocina salada. El día siguiente, 30 de abril, se celebró el Concurso "Marbella Crea", en el que nuestro alumno Benjamín Granda del curso de Gestión AyB: especialidad cocina, obtuvo el 1er premio en la sección de Cocina de Autor con su receta "Crocanti de atún y pistacho" Para la directora de la entidad Gestora, Mariola Ustaran, "estos reconocimientos nos indican que la ilusión del profesorado después de 7 promociones sigue intacta, y así la transmiten al alumnado, apoyándoles y animándoles a participar en estas actividades paralelas que mantienen la creatividad y la motivación muy vivas" La titularidad del Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio, recae en el Consorcio formado por Consejería de Educación de la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Mijas y cuya gestión comparte con la UTE formada por GDT Asesoramiento Empresarial y MS Hoteles. Infhos 207 15
EMPRESARIOS ANDALUCES DE PLAYAS CONSTITUYEN LA FEDERACIÓN NACIONAL DEL SECTOR QUE, JUNTO A SUS SOCIOS DE OTROS 3 PAÍSES, DARÁ PIE A LA ORGANIZACIÓN EUROPEA Los empresarios del sector de playas de Andalucía han impulsado la constitución de la FederaciónEspañola del gremio, organización que tiene el propósito de aglutinar a las federaciones de otras cinco regiones de costa (Murcia, Levante, Cataluña, Islas Baleares y Canarias) y que junto a sus socios franceses, portugueses e italianos constituirán la Confederación Europea de Establecimientos de Playas. El inicio por parte de la UE de la redacción de una norma comunitaria sobre los usos compatibles en zonas marítimas y de protección medioambiental, ha impulsado a los empresarios europeos a unificar posiciones y reivindicarse como interlocutor en las negociaciones de la norma. El concurso de España, con unas 6.000 instalaciones en sus costas entre chiringuitos, hamacas, restaurantes y quioscos de playa, resulta estratégico en esta negociación y de ahí la constitución de la Federación Española de Empresarios de Playas (FESEMPLA), paso necesario para su integración como socio de pleno derecho en la confederación europea. La federación española nace de la mano de la Federación Andaluza de Empresarios de Playas (FEAPLAYAS). Los máximos representantes de las asociaciones provinciales del sector de, Granada, Cádiz, Huelva y Almería celebraron el 25 de abril en el hotel MS Maestranza de la asamblea constituyente de la Federación Española. El presidente de los empresarios andaluces, Norberto del Castillo, fue elegido por unanimidad como presidente de la federación española. La entidad empresarial nace con el beneplácito del Ministerio de Medio Ambiente y de la Dirección General de Costas, con quien se entrevistaron el 22 de abril. Aunque Andalucía ha sido la que ha tomado la iniciativa, la vocación es integrar de forma inmediata al ente y en las negociaciones a las otras 5 asociaciones de regiones turísticas españolas de sol y playa con intereses en juego en la redacción de la norma. Del Castillo estrenará el cargo de presidente de la federación española el 7 de mayo, en la reunión que mantendrá en Bruselas junto con sus homólogos de Italia, Fabrizio Leocardi; de Francia, René Colombam; y de Portugal, Joao Carreira; en la que estarán acompañados por eurodiputados de los cuatro países y a la que asistirán los comisarios europeos de Turismo, de Medio Ambiente y Asuntos Marítimos. A Del Castillo le acompañan en la ejecutiva de FESEMPLA; Francisco Trujillo (presidente de los empresarios de Granada) y Manuel Villafaina () como vicepresidentes; Fernando Mesones (Cádiz), como tesorero; y los presidentes de Almería, José Ramos y Huelva, Juan Días Castanho como vocales. Más Información: Tlf: 952 210037 Federación Andaluza de Empresarios de Playas (FAEPLAYAS) Infhos 207 17
CIOMIJAS Y BASQUE CULINARY CENTER SE UNEN EN UN CAMPAMENTO DE VERANO El Basque Culinary Center, la facultad de Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias que pertenece al grupo corporativo Mondragón, se acerca a los jóvenes andaluces con BCulinary Verano, un campamento gastronómico dirigido a jóvenes entre 14 y 17 años. Durante 10 días del mes de julio, un total de 20 jóvenes se sumergirán en el mundo de la gastronomía a través de diversos talleres prácticos: elaboración de recetas tradicionales, técnicas de cocina innovadora, prácticas con cocineros de prestigio, visitas y salidas de interés y actividades de tiempo libre. Esta original iniciativa de Basque Culinary Center, única en España, llega a Ciomijas convirtiéndolo en el primer centro de Andalucía que desarrolla uno de estos campamentos, BCulinary Verano, de Cocina y Gastronomía. Para poder desarrollar este campamento, Basque Culinary Center, cuenta con otro destacado "producto andaluz", COVAP, el principal productor de ibéricos y productos lácteos de Andalucía, como patrocinador de excepción. En Ciomijas, ubicado en La Cala de Mijas (), el programa se celebrará durante diez días consecutivos, en régimen de pensión completa, y los jóvenes que se apunten tendrán la oportunidad no sólo de descubrir los secretos de la cocina de una forma práctica y divertida, sino que realizarán divertidas excursiones al campo a visitar la dehesa o conocerán el proceso de elaboración del aceite a través de una visita a un olivar y a una almazara, entre otras muchas actividades. A lo largo del campamento, un total de 20 chavales, acompañados de un profesor y chef de esta facultad de Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias, Basque Culinary Center, y de dos monitores de tiempo libre, se acercarán al mundo de la cocina a través de talleres prácticos, salidas y visitas relacionadas con el mundo de la cocina. En su quehacer diario elaborarán recetas tradicionales, técnicas de cocina innovadora, practicarán con cocineros de prestigio y conocerán los procesos de elaboración de los principales productos con los que cocinan además de realizar salidas y visitas relacionadas -restaurantes, mercados, productores, etc. -, y disfrutar de otras actividades de tiempo libre tutorizadas, como piscina, playa, deportes acuáticos, ginkanas gastronómicas, etc. Quienes se decanten por este campamento visitarán una la huerta andaluza para descubrir más de 40 tipos diferentes de tomas, una quesería de cabra o una almazara. También descubrirán los secretos de la elaboración de los productos ibéricos en tierras andaluzas o vivirán la puja del pescado para degustarlo después al "espeto" Se adjudicarán las plazas por orden de inscripción pero también se valorará la motivación por el aprendizaje gastronómico. Toda la información está disponible en la web: www.bculinary.com Para cualquier duda los interesados pueden llamar al 902 540 866 o escribir al mail club@bculinary.com Para Ciomijas "Esta colaboración supone la unión de dos de los centros más importantes en cuanto a formación y difusión gastronómica a nivel nacional se refiere. Una oportunidad única de formarse junto a excelentes profesionales en unas inmejorables instalaciones" 18 Infhos 207
FRANCISCO MORENO MONTERO FRANC DIRIGE DESDE AHORA EL RESTAURANTE LA VINOTECA DE GUADALMAR Francisco Moreno Montero más conocido por Franc ha asumido la explotación del Restaurante La Vinoteca de Guadalmar. Francisco Moreno, posee una dilatada experiencia, primero como profesional y después como Empresario de Hostelería, adquirida trabajando en varios Restaurantes de la Capital y explotando otros como empresario. En los establecimientos que ha dirigido Francisco, que se maneja muy bien tanto en la sala como en la cocina, siempre se ha ofrecido una carta contundente, en la que han ocupado lugar preferente las carnes y los guisos de la cocina autóctona. Esta será por tanto la línea a seguir, en su nueva singladura al frente de La Vinoteca de Guadalmar, en donde además ocuparan también un lugar destacado los pescados, algo que se impone por la proximidad al mar, de este popular establecimiento. La Vinoteca de Guadalmar, está ubicada en el corazón de la conocida urbanización del mismo nombre situada al oeste de la desembocadura del Guadalhorce. A escasos metros del Hotel Trip Guadalmar, este establecimiento está bien comunicado, tanto si se accede capital, bien por la Autovía o por San Julián, como si se hace desde el paseo marítimo de Los Álamos. Restaurante La Vinoteca de Guadalmar Rogelio Oliva, 15 Telf. 683 37 85 71 www.vinotecaguadalmar.com Infhos 207 19
I Master Class de la Coctelería Evolutiva en Benalmádena Concejal de Juventud cerrando el evento De izqda. a dcha.: Emilio Moleón, Jefe de Bares Hotel Tritón (Jubilado); Antº Jiménez (Jubilado) Paco Barrionuevo, Jefe de Bares Hotel-Casino Torrequebrada (Jubilado); MB Romero, MM.CC; Antº Márquez, actual propietario del Piano-Bar Neptuno en Benalmádena y Carlos Montes, Jefe de Bares Hotel Los Monteros (Jubilado) MB Romero., Mayo de 2013.- El pasado día 21, se celebró el primer Master Class de la Cocteleria Evolutiva, en las instalaciones Innova-Parque la Paloma de Arroyo de la Miel-Benalmádena (). Asociación de Barman Españoles (A.B.E.), -Costa del Sol, con la colaboración de las Concejalías de Turismo y Juventud del Excmo. Ayuntamiento de Benalmádena, hicieron realidad lo que fue todo un lujo y poder así disfrutar de tan singular jornada docente, conducida por los profesionales más relevantes del momento. Los conductores del Master Class desarrollaron un recorrido por la Cocteleria Internacional hasta llegar a la actualidad, con los diferentes movimientos, técnicas y normas que hacen posible este maravilloso mundo de sabores y sensaciones. Todo ello convertido en una auténtica experiencia, casi religiosa, al comprobar el ritual con el que acariciaban las copas y cada utensilio obligado. Mario Navas, Campeón de España 2007 y del Mundo 2008, se unió a otros tres importantes Barman: Juan Miguel Moreno, Campeón de España de Cocteleria, Subcampeón Meeting Mundial Marie Brizard y actual Barman del Hotel Meliá Costa del Sol; Ramón Ramírez Fresneda, Maestro Internacional de Cocteleria (IBA Cocktail Trainer), Responsable de las Relaciones Internacionales para FABE y actual Barman Hotel Tryp Macarena (Sevilla), además de Manuel Martín, Campeón de España de Cocteleria, Campeón del Mundo de Cocteleria y actual Barman del Cocktail Bar Bécquer en Arahal (Sevilla). También se pudo disfrutar de dos campeones malagueños, Francisco Javier Lucas, Campeón Nacional que representará a España en el próximo Concurso Mundial, a celebrar en Praga y que trabaja en el Hotel Bali-Med Playa de Benalmádena. El Ayudante será el Campeón Nacional absoluto de Jóvenes Barman, Antonio García Doblas, formado en La Cónsula. Entre los asistentes y acompañando a muchos estudiantes de las Escuelas de Hostelería, se encontraban algunos de los más importantes profesionales activos del sector y también muchos de nuestros Maestros de la Cocteleria, Medios de Comunicación y autoridades. El I Master Class de Benalmádena fue cerrado con el reconocimiento y entrega de Trofeo, por parte de A.B.E. -Costa del Sol, a los dos Concejales del Ayuntamiento de Benalmádena, además de también reconocer a Ramón Ramírez, Presidente del Club del Barman de Sevilla, por su Ponencia y colaboración. Sin duda, la apuesta de A.B.E. -Costa del Sol y las Concejalías de Turismo y Juventud del Excmo. Ayuntamiento de Benalmádena, tendrá su fruto al proporcionar las herramientas adecuadas para la continua formación de nuestros profesionales, entendiendo es lo más idóneo para prestar el mejor de los servicios posible a cuantas personas nos visitan año tras año y hacen posible que sigamos siendo una de las primeras potencias nacionales e internacionales en el plano del turismo vacacional, junto a los residentes y foráneos. 20 Infhos 207