Tambos Pequeños de las Cuencas Lecheras Pampeanas: Caracterización y Posibles Líneas de Acción 1

PUBLICACION TECNICA Nº 61 ISSN 0485-9057 Tambos Pequeños de las Cuencas Lecheras Pampeanas: Caracterización y Posibles Líneas de Acción 1 Coordinadores: Marino Magdalena, Castignani Horacio y Arzubi Amílcar Autores: Marino 2, M., Castignani, H. 3, Arzubi, A. 4, Rambeaud, O. 2, Álverez, R. 5, Taverna, M. 3, Rodriguez, M. 6, Suero, M. 7, Iturrioz, G. 8, Mancuso, W. 6, Engler, P. 6, Litwin, G. 6, Leonhardt, D. 8, Terán, J.C. 3, Rocco, E 9, Comeron, E. 3, Tosi, J.C. 10, Vidal, R. 4, Gutiérrez, L. M. 11. Centeno A. 7. 2 Convenio Específico de Cooperación Técnica entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, y el Instituto Nacional de Costos regionales de los sistemas primarios de producción de leche Junio de 2011 1 Producto en el marco PE de Gestión de Información y Modelización en Lechería Bovina (52-071092), PAN Leches de INTA 2 INTA, UDE Coronel Brandsen; 3 INTA EEA Rafaela; 4 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Presidencia de la Nación.; 5 INTA, AER Trenque Lauquen; 6 INTA EEA Paraná; 7 INTA AER San Francisco; 8 INTA, AER Gral Acha; 9 INTA, AER Guatrache; 10 INTA, EEA Balcarce 11 Univ. Nac. de Mar del Plata. I

INDICE Pág. Resumen 1 Introducción 2 1. Antecedentes 3 2. Metodología 6 2.1 Definición Tambo Pequeño 6 2.2 Identificación de la población en estudio 6 3. Caracterización de tambos pequeños 7 3.1 Análisis por Provincia 9 3.1.1. Santa Fe 9 3.1.2. Buenos Aires 11 3.1.3. Córdoba 14 3.1.4. La Pampa 17 3.1.5. Entre Ríos 20 3.2 Características organizacionales y comerciales 22 4. Posibles Líneas de Acción 23 5. Conclusiones 27 Bibliografía 29 Anexo I 30 Anexo II 32 II

INDICE DE CUADROS Pág. Cuadro Nº 1: Importancia relativa de las cuencas lecheras en la lechería nacional. 4 Cuadro Nº 2: Tambos de baja escala en las cuencas pampeanas. 7 Cuadro Nº 3: Tambos Pequeños en las cuencas pampeanas. Año 2002 8 Cuadro Nº 4: Santa Fe - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuadro Nº 5: Santa Fe Superficie de tambo y Carga Animal. 10 Cuadro Nº 6: Santa Fe - Superficie media pastoreada por cuenca (ha). 10 Cuadro Nº 7: Santa Fe - Prácticas de Alimentación en % de casos -. 11 Cuadro Nº 8: Buenos Aires - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. 12 Cuadro Nº 9: Buenos Aires - Superficie de tambo y Carga Animal. 13 Cuadro Nº 10: Buenos Aires - Superficie media pastoreada por cuenca. 13 Cuadro Nº 11: Buenos Aires - Prácticas de Alimentación en % de casos - 14 Cuadro Nº 12: Córdoba - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. 15 Cuadro Nº 13: Córdoba - Carga Animal 16 Cuadro Nº 14: Córdoba - Superficie media pastoreada por cuenca 16 Cuadro Nº 15: Córdoba - Prácticas de Alimentación - en % de casos - 17 Cuadro Nº 16: La Pampa - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. 18 Cuadro Nº 17: La Pampa - Carga Animal 18 Cuadro Nº 18: La Pampa - Superficie media pastoreada por cuenca 19 Cuadro Nº 19: La Pampa - Prácticas de Alimentación - en % de casos - 19 Cuadro Nº 20: Entre Ríos Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. 20 Cuadro Nº 21: Entre Ríos - Carga Animal 21 Cuadro Nº 22: Entre Ríos - Superficie media pastoreada en hectáreas 21 Cuadro Nº 23: Entre Ríos - Prácticas de Alimentación - en % de casos - 21 Cuadro Nº 24: Canales de comercialización de leche en las Cuencas Lecheras Pampeanas 23 Cuadro Nº 25: Líneas de acción para las poblaciones identificadas. 26 9 ANEXO II Cuadro 1: Santa Fe - Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca. Cuadro 2: Buenos Aires- Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca Cuadro Nº 3: Córdoba -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca Pág. 32 33 34 III

Cuadro Nº 4: La Pampa -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca 34 Cuadro Nº 5: Entre Ríos -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca 34 Cuadro Nº 6: Nivel de Instrucción 36 Cuadro Nº 7: Asesoramiento Externo (Excluye personal permanente) 37 Cuadro Nº 8: Experiencias Asociativas 38 Cuadro Nº 9: Santa Fe Resumen de Indicadores 39-40 Cuadro Nº 10: Buenos Aires Resumen de Indicadores 41-42 Cuadro Nº 11: Córdoba Resumen de Indicadores 43-44 Cuadro Nº 12: La Pampa Resumen de Indicadores 45-46 Cuadro Nº 13: Entre Ríos Resumen de Indicadores 47-48 IV

RESUMEN Las cuencas lecheras pampeanas se encuentran 10.665 tambos de los cuales con rodeo inferior a 100 VT 1 totalizan el 39 %, siendo las cuencas donde más importancia relativa tiene este grupo Entre Ríos, Norte de Santa Fe, y Abasto Norte y Sur de Buenos Aires. (SENASA, 2009). 3 Los tambos pequeños son establecimientos cuya actividad principal es el tambo, con un rodeo que, expresado en vacas totales es inferior a 100 cabezas, disponen de alguna instalación de ordeñe y cuya actividad está sustentada en el trabajo del productor y su familia. Aplicando estos criterios al CNA 2002 se hallaron 1955 unidades productivas, el 27 % por debajo de 20 VT llamados Microtambos y el 73 % entre 21 y 100 VT. En términos generales el grupo analizado presenta una baja adopción de tecnologías de manejo de uso común en tambos de mayor escala: plan sanitario, manejo reproductivo, organización de recursos forrajeros, etc. lo que hace suponer que queda un margen importante para mejorar la capacidad de uso de los recursos disponibles. También las tecnologías de insumos tienen baja adopción y las instalaciones son insuficientes, vinculadas probablemente a las restricciones de capital que caracteriza al estrato. El asesoramiento técnico alcanza a un tercio de la población analizada correspondiendo casi exclusivamente al proveniente del sector privado. Las experiencias asociativas cercanas al 40%- se vinculan mayoritariamente con las cooperativas de las distintas cuencas. Desde otro punto de vista el productor y su familia representan la principal fuente de trabajo de los tambos pequeños. Un elevado porcentaje de estos tambos constituye el lugar de residencia de sus productores. Los que residen en sus establecimientos son principalmente hombres, comprendidos en un rango etario entre 40 y 64 años. El nivel de instrucción máximo alcanzado entre ellos es el primario completo e incompleto, en menor medida. Es poco significativo el número de productores que cuenta con trabajo fuera del establecimiento, entre éstos casos, la forma de empleo más frecuente es como asalariado durante todo el año y el cuentapropismo. A partir de la caracterización realizada se diseñó una matriz contemplando líneas de apoyo para los Microtambos o Tambos Pequeños, siendo éstas principalmente de tipo tecnológico, organizacional, comercial, de infraestructura, y financiamiento. 31 Vacas totales: vacas ordeño + vacas secas - 1 -

INTRODUCCIÓN Instituto Nacional de La agricultura familiar tiene un rol gravitante en la seguridad alimentaria, en la absorción de mano de obra en la actividad agropecuaria en su conjunto, y en la retención de la migración campo-ciudad, principal aporte a la formación de cordones peri-urbanos de pobreza. De acuerdo al informe de FAO-IFCN (2010) la población mundial de pequeños productores lácteos para el año 2010 ascendería a 150 millones de familias unos 750 millones de personas-, la mayoría de ellos en los países en desarrollo En el citado documento se destacan algunas fortalezas y oportunidades de este sector de la producción, tales como, la obtención de precios relativamente altos por litro de leche, cierta flexibilidad en sus estructuras productivas, el aumento de la demanda de consumidores de productos lácteos en los países en desarrollo y los mayores precios internacionales que se esperan para estos productos. Alcanzar este potencial exige que los tambos pequeños de los países en desarrollo superen muchos obstáculos que enfrentan, entre los que se destacan, falta de prácticas de gestión, rodeos de tamaño reducido y de baja productividad, escaso capital, no adecuada calidad de leche. También se reconoce que el limitado acceso a servicios de apoyo a la producción, comercialización y al crédito, pone a este sector en una posición de alta vulnerabilidad frente a productores de mayor escala de sus propios estados y a productores lácteos de otros países que construyen ventajas competitivas a partir de una generalizada y variada política de intervención. La pequeña producción necesita ajustar mejor sus eficiencias y bajar costos, lo cual podrá lograrse en la medida que se conozcan en detalle cómo operan sus sistemas, cuáles son sus factores claves de éxito o de fracaso, y dónde la investigación o la asistencia técnica puede apoyarles en un mejoramiento de sus unidades de producción (Hidalgo, Paredes, y Capriles, 2002) En nuestro país la proporción de tambos pequeños es muy variable en las distintas cuencas lecheras. En todas ellas se observa un número importante de unidades familiares que por su estructura y/o funcionamiento presentan dificultades para evolucionar en las actuales condiciones económicas y de mercado. El objetivo de este estudio es identificar, dimensionar y caracterizar en forma general -a partir de la información censal disponible- los tambos pequeños de las principales cuencas lecheras pampeanas. Este análisis se considera un punto de partida para profundizar el conocimiento de las relaciones de causalidad que explican el comportamiento de este sector de la producción y una base que proporciona elementos para delinear algunas acciones destinadas a mejorar la situación de estos tambos. - 2 -

1. ANTECEDENTES En el año 2002 existían en el país 15.520 establecimientos tamberos y 1.495.551 vacas en producción, es decir que en promedio cada tambo contaba con 96 vacas totales. En las 14 cuencas lecheras correspondientes a la región pampeana se localizaban 12.852 tambos. En el período intercensal 1999-2002 se verificó una reducción en el número de tambos de la región, cercana a 4000 establecimientos. En la actualidad se estima que los tambos localizados en las cuencas en estudio alcanzan los 10.665 (SENASA, 2009), que representa una disminución del 17 %. Pese a ello, la producción en el mismo período (2002-09) registró un incremento del 17 % (MAGPyA) Al igual que en otros países productores de leche, la estructura del sector primario es el resultado de un proceso de concentración y especialización de varios años, con una disminución en el número de tambos y un aumento en su escala productiva. La producción total de leche cruda en Argentina ubica a nuestro país como 2º productor de América Latina y el 11º en el orden mundial. El mantenimiento de los niveles de producción, logrado con una menor cantidad de tambos, puede ser explicado por el aprovechamiento de economías de escala y por un aumento de la eficiencia media por tambo y por vaca. En este sentido se verificó un proceso de segmentación de la producción primaria en dos grupos: uno de gran eficiencia, con fuertes inversiones de capital, y otro sector de menor eficiencia, más trabajo intensivo y con menor aprovechamiento de economías de escala, que fue el que mayores problemas económico-financieros enfrentó y donde se produjo la mayor desaparición de tambos (Gutman, Guiguet, y Rebolini, 2003). La figura Nº 1 muestra la distribución de los tambos a niveles crecientes de entrega diaria. Se observa que la mayor cantidad de tambos se encuentra en los estratos de menor producción, el 32 % de los tambos entrega hasta 1.000 litros por día y el 60 % tiene valores de producciones diarias menores o iguales a 2.000 litros por día. Frecuencia % 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 32% 8% 60% 27% 500 1000 1500 2000 2500 77% 47% 61% 87% Figura Nº 1: Estratificación de tambos y producción diaria de leche. Fuente: Castignani y Quaino (2010) en base a datos de ONCCA del 2008. 71% 91% 3000 3500 4000 4500 5000 5500 6000 6500 l/día El 60 % de los tambos de menor escala de producción (entrega diaria inferior a 2.000 litros) aportan el 27 % del total de la producción nacional, y el 27% de los tambos que se ubican en el rango de entrega diaria que va de 2.001 hasta los 4.000 litros contribuyen con el 35% de la misma. Por último los tambos con niveles de entrega superior a los 4.000 litros diarios 96% 87% 99% 95% 7000 7500 8000 8500 9000 9500 10000 10500 11000 11500 12000 100% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Nº Tambos Litros % Litros acumulados % Tambos acumulados Frecuencia acumulada % - 3 -

(13,4% del total) producen el 36,7 % de los litros totales, haciendo evidente el efecto escala de estas empresas. Cada cuenca lechera (figura 2.) tiene características propias, difiriendo en su impacto regional y nacional como actividad generadora de trabajo y de divisas. Cuencas Lecheras 1 Sur de Santa Fe 2 Central de Santa Fe 3 Norte de Santa Fe 4 Abasto Sur Buenos Aires 5 Abasto Norte Buenos Aires 6 Oeste Buenos Aires 7 Mar y Sierras Buenos Aires 8 Noreste Córdoba 9 Villa María Córdoba 10 Sur Córdoba 11 Entre Ríos 12 La Pampa Centro Norte 13 La Pampa Sur 14 Sur Buenos Aires Figura Nº. 2: Cuencas lecheras pampeanas. Fuente: INTA PNLEC 071092, Gestión de la información y Modelización en Lechería Bovina. En el cuadro Nº 1 se observa la participación relativa en tambos, producción (miles litros día), y vacas, que posee cada cuenca lechera y en forma agregada las provincias en que se agrupan. Cuadro Nº 1: Importancia relativa de las cuencas lecheras en la lechería nacional. Total por Provincia y Total por Cuenca Participación provincial Tambos* Miles Litros día# Miles Vacas* Tambos Miles Litros día Miles Vacas Sur 324 23.599 72 3.858 194.572 562 Santa Fe Centro 3.471 169.452 485 36,2% 35,1% 26,7% Norte 63 1.521 5 Abasto Sur 812 26.565 117 2.568 123.239 484 Abasto Norte 393 16.544 58 24,1% 22,3% 23,0% Buenos Aires Oeste 1.036 57.743 235 Mar y Sierras 182 16.964 53 Sur 145 5.423 22 Noreste 1.977 111.564 334 3.508 215.524 472 Córdoba Villa María 1.178 84.926 72 32,9% 38,9% 22,4% Sur 353 19.035 66 Entre Ríos La Pampa Unica Centro - Norte 610 62 14.311 3.312 560 18 610 121 14.311 5.923 560 28 Sur 59 2.611 10 5,7% 1,1% 2,6% 1,1% 26,6% 1,3% TOTAL Cuencas Pampeanas 10.665 553.570 2.106 10.665 553.570 2.106 100% 100% 100% Fuente: Elaboración propia en base a datos de SENASA, 2009 *, y ONCCA, 2008, #. - 4 -

Existe una elevada participación de cuatro cuencas: Central de Santa Fe y Noreste de Córdoba y en menor medida Villa María y Oeste de Buenos Aires, que en conjunto concentran un 72 % de la totalidad de tambos. Marco conceptual Numerosos estudios han tratado de diferenciar y caracterizar tipos de explotaciones y/o productores agrarios. Si bien las tipologías son una resultante del marco conceptual empleado y de los objetivos de la investigación - y no existen tipologías universales o de utilidad múltiple -, es posible identificar grupos de descriptores que generalmente cumplen un papel importante en los ejercicios de clasificación (Berdegué y Escobar, 1990). Además, toda tipología debe aportar criterios observables que permitan reconocer a los actores en terreno, ampliando o reduciendo el detalle inicial para facilitar las tareas de delimitación y caracterización (Gutman, 1988). Un estudio realizado por el CEPA (2004) distingue los conceptos: pequeña explotación y pequeño productor. La pequeña explotación refiere a aquella unidad cuyo tamaño, definido con criterios cuantitativos, permiten únicamente la reproducción simple de las unidades familiares (sólo se mantiene en la actividad) sin alcanzar un nivel de rentabilidad compatible con cierto umbral de capitalización. Esto da lugar a estratificaciones de las explotaciones agropecuarias (EAP) 2 basadas en gradaciones de variables del tipo: extensión de tierra, dotación de ganado, componentes físicos del capital fijo o circulante, etc. El pequeño productor es una conceptualización alternativa que se centra en el productor antes que en la EAP que éste conduce, y emplea variables cualitativas para su caracterización. Estas variables aluden principalmente a la presencia e importancia del trabajo familiar al interior de la unidad productiva; la dotación de recursos y/o grado de capitalización alcanzado y a las estrategias de reproducción o mantenimiento familiar. 4 Las unidades productivas familiares difieren de aquellas empresariales tanto en su estructura como en su estrategia. Se organizan en torno al trabajo propio, y tienen por objetivo maximizar el ingreso total, asegurando la continuidad del sistema. En ellas se confunden la unidad doméstica (household) y la unidad de producción, en la medida que coexisten en el lugar de residencia familiar, actividades domésticas y de producción. Asimismo el sector de pequeños productores involucra fuertes heterogeneidades al incluir unidades relativamente capitalizadas hasta otras muy pobres y de mínima capacidad de reproducción, lo que ha generado una vasta bibliografía especializada en torno a los criterios más adecuados tanto en términos conceptuales como operativos que posibiliten identificar tipos de pequeños productores. Una revisión exhaustiva de esa bibliografía así como de los criterios adoptados por diferentes programas de intervención - se realizó para elaborar el trabajo Los pequeños productores en la República Argentina (Obschatko et al, 2007), el cual entendemos constituye un importante antecedente que analiza la relevancia de los pequeños productores en nuestro país y sienta bases conceptuales y metodológicas para nuestro análisis y de futuros estudios vinculados a este sector de la producción. Dentro del citado trabajo se considera pequeño productor a quien dirige una EAP en la que el productor o socio trabaja directamente en la explotación y no posee trabajadores no familiares remunerados en forma permanente, estableciendo, en base a diferentes criterios según zona, un límite físico para la explotación productiva que lleva adelante. 42 Unidad de relevamiento de los censos agropecuarios - 5 -

Además se establece una tipología de pequeños productores de acuerdo a su nivel de capitalización, determinando así la existencia de un estrato superior de pequeños productores capitalizados (T1) que a pesar de contar con una dotación relativa de recursos inferior a la de un empresario puede capitalizarse (reproducción ampliada de su sistema de producción). Si bien no vive en condiciones de pobreza, carece de servicios de apoyo a la producción y comercialización, etc.; un estrato intermedio de pequeño productor familiar (T2) con una limitada disponibilidad de recursos que limita su evolución a la reproducción simple y presenta algunos síntomas de pobreza; y finalmente, un estrato inferior de pequeño productor familiar (T3), que se ve obligado a desarrollar distintas estrategias de supervivencia, mayormente vinculadas al trabajo extrapredial, para permanecer dentro de la actividad con su limitada dotación de recursos así como de programas de asistencia social. 2. METODOLOGÍA En este trabajo se adoptó una definición de Tambo Pequeño que permitió establecer criterios para su identificación y posterior caracterización. La cuantificación y caracterización de los tambos pequeños demandó el procesamiento de la última información oficial disponible, censo nacional agropecuario (CNA, 2002). Cabe señalar que si bien se reconoce la antigüedad de los datos censales empleados, se considera que este aspecto no constituye una limitante a la hora de identificar los principales rasgos de la estructura y funcionamiento de este sector de la producción, independientemente que los sujetos que lo conforman en la actualidad no sean estrictamente los mismos. Por otra parte, el censo registra variables de stock y no de flujo, lo que hizo necesario la utilización de información generada en el marco del Convenio INTA-MAGyP y otros datos externos, para establecer supuestos que permitieron inferir a partir del número de vacas en ordeñe, los niveles de producción de leche. Para identificar y caracterizar los tambos pequeños se utilizaron las siguientes variables clasificatorias: tambo como actividad principal, escala de producción, características de la mano de obra (familiar o contratada), nivel de beneficios del tambo. En el Anexo 1 se detalla la secuencia de pasos necesarios para la construcción de variables e indicadores utilizados, a partir de los datos censales, para identificar a un tambo pequeño. 2.1 Definición de Tambo Pequeño Los tambos pequeños son establecimientos cuya principal actividad es la producción de leche, disponen de alguna instalación de ordeño, su actividad está sustentada en el trabajo del productor y su familia y su baja escala de producción generaría un ingreso neto que no cubre los gastos de una canasta básica familiar. 2.2 Identificación de la población en estudio Aplicando los criterios expresados en la definición anterior se determinaron los siguientes indicadores para relevar la población de Tambos Pequeños : Relación superficie ganadera / superficie total >= 70% Relación cabezas de tambo /cabezas total del rodeo >= 70 % Existencia de una estructura fija, tinglado o galpón, con más de una pared, que sea utilizado para realizar el ordeño (manual o mecánico). Relación mano de obra (MO) familiar directamente vinculada a la producción lechera /mano de obra directamente vinculada al tambo >= 50% - 6 -

Baja escala productiva: rodeo de tambo con menos de 100 vacas totales (VT) y 1000 litros diarios de producción de leche. La justificación de este último criterio debe relacionarse con la búsqueda de una variable censal que permitiera establecer un límite de tamaño superior de los tambos pequeños. Esta debía guardar estrecha relación con el nivel de beneficios de estas unidades, por considerarse éste un criterio clasificatorio adecuado a tal fin, que ya fuera empleado en el trabajo de Fernández Alsina (2000). Pero, al igual que la producción, no son variables registradas en los últimos censos agropecuarios. Se recurrió entonces a la información disponible, los resultados productivos y económicos de los modelos elaborados por el grupo INTA-MAGYP desde junio de 2008. Este análisis permitió establecer un mínimo de 100 vacas totales (VT), con una producción diaria que genere un Ingreso Neto 3 que permita cubrir los gastos derivados de la canasta básica de una familia. Este resultado considera la productividad media por vaca en cada cuenca y el precio de la leche durante el período comprendido entre el 01/01/08 y 31/12/09 (Modelos Productivos Convenio INTA-MAGYP). 5 3. CARACTERIZACIÓN DE TAMBOS PEQUEÑOS En una primera aproximación, un relevamiento del SENASA permitió indagar sobre la importancia relativa actual de los tambos de baja escala productiva dentro de cada cuenca. Se tomó una variable de escala, vacas totales (VT), asumiendo como límite superior para identificar este grupo de la población rodeos de hasta 100 VT. El cuadro Nº 2 detalla la distribución e importancia relativa de este estrato de tambos por cuenca, mostrando que en 5 de ellas, los tambos de baja escala superan el 50% del total de tambos, destacándose en tal sentido las cuencas de Entre Ríos (77 %) y Santa Fe Norte (65 %). Cuadro Nº 2: Tambos de baja escala en las cuencas pampeanas. BAJA ESCALA NUMERO TAMBOS RESTO TOTAL CUENCA BAJA ESCALA/TOTAL CUENCA RELACIONES BAJA ESCALA/TOTAL BAJA ESCALA TOTAL CUENCA/ TOTAL Sur 110 214 324 34% 2,7% 3,0% Santa Fe Centro 1.453 2.018 3.471 42% 35,3% 32,5% Norte 41 22 63 65% 1,0% 0,6% Abasto Sur 424 388 812 52% 10,3% 7,6% Abasto Norte 205 188 393 52% 5,0% 3,7% Buenos Aires Oeste 352 684 1.036 34% 8,6% 9,7% Mar y Sierras 47 135 182 26% 1,1% 1,7% Sur 77 68 145 53% 1,9% 1,4% Noreste 493 1.484 1.977 25% 12,0% 18,5% Córdoba Villa María 285 893 1.178 24% 6,9% 11,0% Sur 110 243 353 31% 2,7% 3,3% Entre Ríos Unica 468 142 610 77% 11,4% 5,7% La Pampa Centro - Norte 21 41 62 34% 0,5% 0,6% Sur 25 34 59 42% 0,6% 0,6% CUENCAS PAMPEANAS 4.111 6.554 10.665 39% 100,0% 100,0% Fuente: Elaboración propia en base a datos de SENASA, 2009. 53 Ingreso Bruto - Gastos Directos - Gastos de Estructura - Amortizaciones = INGRESO NETO - 7 -

Desde otra perspectiva, el 35 % del total de tambos de baja escala, se localiza en la cuenca Santa Fe Centro. Las cuencas Noreste de Córdoba, Entre Ríos, Abasto Sur y Oeste de Buenos Aires, albergan cada una entre un 12% y 9% de la totalidad de los casos y en menor medida, con proporciones en el orden del 7% y 5%, se sitúan las cuencas de Villa María y Abasto Norte. Finalmente, un número de casos no mayor al 3 % del grupo se distribuye en las cuencas restantes. Es oportuno indicar que el número de tambos pequeños es, lógicamente, menor al número de tambos de baja escala, ya que según los criterios adoptados en este trabajo, un tambo pequeño posee otros atributos además de su baja escala. Por lo tanto, la proporción de "tambos pequeños" en el total de tambos resultará inferior a las proporción obtenida para los tambos de "baja escala", indicada en el cuadro anterior. El procesamiento de los datos del censo agropecuario arroja para el 2002 un número cercano a 6.500 tambos de baja producción en las cuencas lecheras pampeanas, identificando al interior de este sector 1.955 tambos pequeños. Mas de la mitad de estos últimos se concentran en dos cuencas: Entre Ríos (34%) y Santa Fe Centro (22%) y en menor cantidad se localizan en las cuencas Noreste de Córdoba (9%), Oeste (8%), y Abasto Sur (7%) de la provincia de Buenos Aires. (Cuadro Nº 3.). Cuadro Nº 3: Tambos Pequeños en las cuencas pampeanas. Año 2002 PROVINCIA CUENCAS TOTAL <= 20 VT 21-100 VT Cantidad Participación Cantidad Participación SANTA FE BUENOS AIRES CÓRDOBA LA PAMPA Sur 29 10 34% 19 66% Central 426 32 8% 394 92% Norte 32 9 28% 23 72% Abasto Sur 129 36 28% 93 72% Abasto Norte 51 16 31% 35 69% Oeste 154 41 27% 113 73% Mar y Sierra 36 13 36% 23 64% Sur 27 15 56% 12 44% Noreste 177 23 13% 154 87% Villa María 97 20 21% 77 79% Sur 45 4 9% 41 91% Norte 7 0 0% 7 100% Sur 90 76 84% 14 16% ENTRE RIOS E.R Única 655 241 37% 414 63% TOTAL 1.955 539 28% 1.404 73% Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. La estratificación por tamaño de rodeo de vacas totales (VT), permitió contabilizar un subgrupo designado como microtambos, que se corresponden con los dos primeros estratos de tambos pequeños, comprendiendo a aquellos tambos con no más de 20 VT. - 8 -

Estos tambos pequeños presentan una problemática productiva, comercial y legal diferente al resto del grupo, totalizan algo más de 500 tambos (28 % del total de tambos pequeños) con una participación relativa variable en las distintas cuencas 3.1 Análisis por Provincia 3.1.1 Santa Fe En la provincia de Santa Fe, los tambos pequeños se concentran principalmente en la cuenca Central (426 unidades) representando el 87,5 % del total provincial, seguido en orden de importancia por las cuencas Norte (32 unidades) y Sur (29 unidades) que representan el 6,9 y 6 % respectivamente. La cuenca Central posee una proporción relativa menor de microtambos (8 %) que las cuencas Norte y Sur, estas últimas representan el 28 % y el 34,5 % respectivamente. (Figura Nº 3) Norte 3,1% 25,0% 9,4% 15,6% 9,4% 15,6% 12,5% 9,4% HASTA 10 VT DE 11 A 20 VT 2,3-5,2-12,0% 14,8% 12,2% 14,8% 12,4% 26,3% DE 21 A 30 VT Central DE 31 A 40 VT DE 41 A 50 VT 20,7% 13,8% 6,9% 17,2% 10,3% 10,3% 3,4% 17,2% DE 51 A 60 VT Sur DE 61 A 70 VT 0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0% 100,0% MAS DE 70 VT Figura Nº 3: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de vaca total (VT). Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002 El tamaño de los tambos pequeños santafecinos se ubica en un rango que va desde menos de 10 hectáreas hasta alcanzar en algunos establecimientos cerca de 200 hectáreas. En general el tamaño de los establecimientos crece gradualmente hacia el norte de la provincia. El cuadro 4 muestra valores que representan las medianas (Me) de superficie total ganadera, y composición del rodeo para cada una de las cuencas provinciales La especialización ganadera de estos tambos hace que en conjunto destinen cerca del 95% de la superficie total de los predios a esta actividad, siendo esta utilización ligeramente inferior en los tambos de la cuenca sur (88%) Cuadro Nº 4 : Santa Fe - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo SANTA FE Cuenca Superficie total (ha.) Superficie Ganadera (ha.) cabezas totales Cabezas Tambo Totales Vc. Prod Vc. Total SUR 50 44 70 70 27 32 CENTRAL 80 75 109 92 40 52 NORTE 86 78 59 54 29 40 TOTAL 79 74 102 89 38 49-9 -

Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. El tamaño del rodeo lechero de los tambos pequeños provinciales, se ubica en 89 cabezas, guarismo ligeramente superior en la cuenca Centro y menor en las cuencas Norte y Sur, donde el mayor peso de los microtambos hace que la mediana se establezca en 54 y 70 cabezas, respectivamente. La orientación ganadera hacia la actividad de tambo es alta en todas las cuencas, sólo en la zona Centro, una proporción no mayor al 5% del ganado total se orienta a la recría. Para el conjunto de tambos pequeños santafesinos se estimó una carga animal en el orden de las 1,2 EV/ha, siendo ésta ligeramente superior en la cuenca centro y más baja en los tambos de la zona norte. Cuadro Nº 5: Santa Fe Superficie de tambo (ha) y Carga Animal. SANTA FE Sup Cuenca Tambo (Ha.) SUR 44 1,1 CENTRO 63 1,3 NORTE 71 0,9 TOTAL 65 1,2 (1) Carga (2) Animal (Ev/Ha.) (1) sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales (2) (VT+Vq)/ superficie tambo (EV/ha.) La composición del rodeo de tambo para el conjunto provincial, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total del orden del 78%, siendo algo inferior en los tambos de la cuenca Norte (69%). De acuerdo a la relación de hembras en servicio /terneros nacidos, el porcentaje de parición estaría en el orden del 68%. La alimentación del rodeo se sustenta principalmente en campo natural y pasturas perennes y en menor medida en forrajes anuales, pastoreo de rastrojos y monte. La apertura por cuenca permite distinguir una mayor utilización de pasturas en las cuencas Sur y Centro, mientras se incrementa el pastoreo de forrajes anuales y monte, entre los tambos de cuenca Norte. El aprovechamiento de rastrojos cobra relevancia entre los tambos de la cuenca Sur. (Anexo II, cuadro Nº 1) Cuadro Nº 6: Santa Fe - Superficie media pastoreada por cuenca (ha) CUENCA Nº de casos Forrajeras anuales Forrajeras perennes Rastrojo Pastizales Bosque y Monte SANTA FE SUR CENTRO 29 426 8 14 25 27 6 2 19 32 1 3 NORTE 32 24 12 2 42 15 TOTAL 487 14 26 3 32 4 Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. El 85% de los tambos pequeños implementan pastoreo rotativo intensivo, suplementando con forraje un 77% de los establecimientos. En menor medida emplean granos y concentrado, 42% y 28%, en cada caso. El reagrupamiento por estrato de tamaño permite observar que los registros más bajos de suplementación se verifican en los microtambos de la cuenca sur y los más altos en la cuenca Norte, donde además es más atenuada la brecha entre microtambos y el resto de tambos pequeños, en relación a la utilización éstas prácticas. - 10 -

Cuadro Nº 7: Santa Fe - Prácticas de Alimentación en % de casos -. SANTA FE Cuenca SUR Estratos Casos Pastoreo Rotativo Intensivo Suplementación Reservas Granos Concentrados Forrajeras < 20 VT 10 50% 30% 20% 0% > 21 VT - 100 VT 19 79% 53% 42% 21% TOTAL 29 69% 45% 34% 14% < 20 VT 32 69% 56% 19% 6% CENTRO > 21 VT - 100 VT 394 90% 82% 42% 29% TOTAL 426 88% 80% 40% 27% < 20 VT 9 78% 56% 67% 33% NORTE > 21 VT - 100 VT 23 57% 65% 65% 48% TOTAL 32 63% 63% 66% 44% TOTAL < 20 VT 51 67% 51% 27% 10% > 21 VT - 100 VT 436 88% 80% 43% 30% TOTAL 487 85% 77% 42% 28% Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. La totalidad de los establecimientos cuentan con un solo tambo y sólo entre un 30% y 45% de los casos, según cuenca, declaran tener corral de espera con piso de cemento. En su gran mayoría cuentan con tinglados de 2 a 4 paredes, aunque en la cuenca sur un 17% de los tambos declaran no contar con estas instalaciones. El sistema de ordeñe más frecuente en todas las cuencas es el brete a la par y sólo emplean línea de leche entre un 40% y 60% de los casos según cuenca. La disponibilidad de electrificación rural alcanza en promedio a más del 90% de los tambos de las cuencas norte y centro y en menor medida a los tambos de la cuenca sur (66% de los casos) Es elevada la participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento (relación mano de obra familiar / mano de obra total). Sólo un 7% de los productores trabajan además fuera del predio, como asalariados y en menor medida como cuentapropistas (Anexo II. Cuadro 9) 3.1.2 Buenos Aires En la provincia de Buenos Aires se identificaron 397 tambos pequeños, cerca del 40% de éstos se localizan en la cuenca Oeste y en segundo lugar en la cuenca Abasto Sur (32% del total provincial), el resto se distribuye en las cuencas Abasto Norte, Mar y Sierra y Sur. La participación relativa de los microtambos es similar en todas las cuencas bonaerense, representando alrededor del 30% de los tambos pequeños en cada caso, excepto en la cuenca Sur, dónde estos son más de la mitad del grupo. - 11 -

30% 26% 7% 7% 11% 11% 4% 4% Sur 11% 25% MyS 8% 19% Oeste 12% 20% A. Norte 10% 18% 16% 16% 19% 19% 8% 8% 17% 6% 6% 13% 11% 8% 9% 16% 10% 14% 8% 17% 15% 10% 12% 5% 6% 9% A.Sur 0% 20% 40% 60% 80% 100% HASTA 10 VT DE 11 A 20 VT DE 21 A 30 VT DE 31 A 40 VT DE 41 A 50 VT DE 51 A 60 VT DE 61 A 70 VT MAS DE 70 VT Figura Nº 4: Distribución de Tambos Pequeños por estrato vaca Total (VT), Buenos Aires. Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002. La superficie total de los tambos pequeños provinciales se ubica en torno a las 60 hectáreas, destinada en un 90% a la actividad ganadera. Esta participación es ligeramente inferior en las cuencas Oeste y Sur. (Cuadro Nº 8) Cuadro Nº 8: Buenos Aires - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuencas Superficie Total Superficie Ganadera Cabezas Totales Cabezas Tambo Totales Vc. Prod Vc. Tot. BUENOS AIRES Abasto Sur 69 63 63 60 20 29 Abasto Norte 61 53 72 70 25 35 Oeste 66 56 67 60 24 34 Mar y Sierra 49 43 52 51 18 28 Sur 38 32 59 62 12 17 TOTAL 63 57 62 59 20 30 Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002. El rodeo general tiene un tamaño inferior al de los tambos santafecinos, ubicándose en torno a las 59 cabezas, con registros más bajos en aquellas cuencas donde es mayor la presencia de microtambos (Mar y Sierra y Sur). Asimismo estos rodeos están altamente especializados en tambo. Para el conjunto de los establecimientos, esta orientación alcanza el 95% de las existencias totales. La carga estimada es inferior a la de los tambos santafecinos, sólo las cuencas Abasto Norte, Oeste y Mar y Sierra superan los bajos registros de la cuenca norte santafecina (0,9 EV/ha). El total de tambos pequeños de Buenos Aires promedia una carga animal de 0,8 EV/ha. - 12 -

Cuadro Nº 9: Buenos Aires - Superficie de tambo y Carga Animal. BUENOS AIRES Sup Cuenca Tambo (Ha.) Abasto Sur 60 0,7 Abasto Norte 52 1,1 Oeste 50 1,1 Mar y Sierra 42 1,0 Sur 32 0,9 TOTAL 54 0,8 (1) Carga (2) Animal ( Ev/Ha.) (1) sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales (2) (VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.) La composición del rodeo de tambo, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total en el orden del 67%, con los mayores valores en los tambos de cuenca Abasto Norte. Los niveles de parición dan para el conjunto de estas cuencas un intervalo entre partos de 467 días, con un valor máximo para la cuenca Abasto Norte (511 días). En combinación con los porcentajes de hembras en ordeñe, la duración de la lactancia para el conjunto de las cuencas se ubica en 311 días. La composición de la superficie pastoreada, muestra que el principal recurso forrajero para el conjunto de los tambos pequeños provinciales, es el campo natural y en menor medida los forrajes perennes y anuales. La participación relativa de estos y otros recursos varía entre cuencas y estratos. Así la utilización de campo natural pierde participación dentro de la superficie total pastoreada en las cuencas Oeste y Abasto Norte, en favor de la utilización de pasturas. En general el uso relativo del campo natural es mayor en los estratos de menor tamaño de VT, excepto en la cuenca Abasto sur, dónde su importancia relativa es similar en todos los estratos. Finalmente en la cuenca Oeste cobra cierta relevancia el pastoreo de rastrojos y de forrajes anuales. El empleo relativo de estos últimos, al igual que en las restantes cuencas, aumenta con el tamaño de los tambos. (Anexo II, cuadro Nº 2) Cuadro Nº 10: Buenos Aires - Superficie media pastoreada por cuenca. Cuenca Forrajeras anuales Forrajeras perennes Rastrojo Pastizales Bosque y Monte Abasto Sur 2 7 0 54 0 BUENOS Abasto Norte AIRES Oeste 3 16 12 18 1 3 34 32 5 0 Mar y Sierra 4 11 2 43 0 Sur 19 9 2 56 0 TOTAL 9 13 2 42 1 En conjunto, la mitad de los tambos implementan pastoreo rotativo y suplementan con forrajes conservados; y cerca de una cuarta parte, emplea granos y concentrado. En todas las cuencas el uso de estas prácticas se incrementa en los estratos de mayor tamaño, dando lugar a un menor uso de éstas en las cuencas dónde el peso relativo de los microtambos es mayor (cuencas Mar y Sierra y Sur). - 13 -

Cuadro Nº 11: Buenos Aires - Prácticas de Alimentación en % de casos - BUENOS AIRES TOTAL Cuenca Abasto Sur Abasto Norte Pastoreo Estratos Casos Rotativo Suplementación Intensivo Reservas Forrajeras Granos Concentrados < 20 VT 36 44% 31% 28% 14% > 21 VT - 100 VT 93 56% 63% 28% 35% TOTAL 129 53% 54% 28% 29% < 20 VT 16 31% 63% 19% 0% > 21 VT - 100 VT 35 69% 80% 29% 34% TOTAL 51 57% 75% 25% 24% Oeste < 20 VT 41 32% 29% 15% 10% > 21 VT - 100 VT 113 64% 59% 37% 26% TOTAL 154 55% 51% 31% 21% Mar y Sierra < 20 VT 13 38% 15% 23% 0% > 21 VT - 100 VT 23 35% 39% 22% 26% TOTAL 36 36% 31% 22% 17% Sur < 20 VT 15 13% 27% 27% 7% > 21 VT - 100 VT 12 67% 33% 17% 25% TOTAL 27 37% 30% 22% 15% < 20 VT 121 34% 32% 21% 8% > 21 VT - 100 VT 276 59% 61% 31% 30% TOTAL 397 52% 52% 28% 23% En cuanto a las instalaciones e infraestructura disponible, del total de tambos pequeños, 310 establecimientos declaran tener tinglados de 2 a 4 paredes (78%) y menos de la mitad de los casos tiene corral de espera con piso de cemento (38%); en ambos casos los mejor posicionados son los tambos de la cuenca Abasto Norte. El diseño de sala de ordeñe es más variado dentro del grupo que en el caso de los tambos pequeños santafecinos, declarando contar en número similar de casos con brete a la par y espina de pescado. A diferencia de aquellos, es mayor el número de casos sin estas instalaciones (26%). Un elevado número de tambos ordeñan a balde (60% de los casos de las cuencas Oeste y Sur). La disponibilidad de electrificación rural alcanza en promedio al 75% de los tambos el resto emplea grupo electrógeno (14%) u otras fuentes energéticas. La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es aún mayor que en las cuencas santafecinas, con un relación mano de obra familiar / mano de obra total del 97%. Un 9% de los productores trabajan además fuera del predio, como asalariados (60%) y en menor medida como cuentapropistas (40%) 3.1.3 Córdoba En la provincia de Córdoba se identificaron 319 tambos pequeños. Un 55% de éstos pertenece a la cuenca Noreste, un 30% está localizado en Villa María y el resto en la cuenca - 14 -

Sur. Dentro del grupo, 47 establecimientos son microtambos, concentrados principalmente en las dos primeras cuencas, pero con un peso relativo mayor en la cuenca de Villa María, donde representan el 21% del grupo. Sur 2% 7% 4% 18% 7% 7% 16% 40% HASTA 10 VT DE 11 A 20 VT Villa Maria 3% 18% 16% 9% 9% 9% 7% 29% DE 21 A 30 VT DE 31 A 40 VT DE 41 A 50 VT 3% 10% 9% 9% 11% 12% 13% 33% DE 51 A 60 VT Noreste DE 61 A 70 VT MAS DE 70 VT 0% 20% 40% 60% 80% 100% Figura Nº 5: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de Vaca Total (VT), Cuencas de Córdoba. Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002. La superficie total de los tambos identificados en esta provincia es la mayor de todas las cuencas y se ubica en las 100 hectáreas, con una elevada utilización ganadera, particularmente en la cuenca Noreste (99%). Cuadro Nº 12: Córdoba - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo CORDOBA Cuencas Superficie Total Superficie Ganadera Cabezas Totales Cabezas Tambo Totales Vc. Prod Vc. Tot. Noreste 100 99 120 100 40 55 Villa María 89 83 98 84 38 48 Sur 100 82 115 100 44 61 TOTAL 100 89 110 97 40 55 Del mismo modo el tamaño del rodeo general y de tambo, es superior al de las demás cuencas; a excepción de la cuenca Villa María dónde los microtambos cobran relevancia, el rodeo general alcanza una mediana de 100 cabezas, siendo éstas casi exclusivamente de tambo. Con una carga general en el orden de 1,1 EV/ha, lo mayores registros corresponden los tambos de la cuenca Sur (1,4 EV/ha). - 15 -

Cuadro Nº 13: Córdoba - Carga Animal Sup Cuenca Tambo (Ha.) (1) Carga (2) Animal ( Ev/Ha.) CORDOBA Noreste 83 1,1 Villa María 71 1,1 Sur 71 1,4 TOTAL 78 1,1 (1) sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales (2) (VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.) La composición del rodeo de tambo para el conjunto de los tambos, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total en el orden del 73%, con valores ligeramente superiores en los tambos de cuenca de Villa María. Los niveles de parición (80%) dan para el conjunto de estas cuencas un intervalo entre partos de 456 días y una duración de lactancia de 332 días. En todas las cuencas cordobesas el pastoreo se basa principalmente en forrajes anuales y perennes y en menor medida en el campo natural, el que aumenta su utilización entre los tambos de menor tamaño. (Anexo II, cuadro Nº 3) Cuadro Nº 14: Córdoba - Superficie media pastoreada por cuenca CUENCA Nº de casos Forrajeras anuales Forrajeras perennes Rastrojo Pastizales Bosque y Monte NORESTE 177 10 31 1 17 3 CORDOBA VILLA MARIA 97 29 30 1 19 1 SUR 45 40 28 3 20 0 TOTAL 319 29 30 2 18 2 En conjunto, el 85% de los tambos pequeños cordobeses implementan pastoreo rotativo, siendo esta práctica al igual que la suplementación menos frecuente entre los tambos pequeños de la cuenca Sur. En cuanto a instalaciones e infraestructura disponible, una elevada proporción de tambos (92%) cuentan con tinglados de 2 a 4 paredes siendo mucha más baja entre éstos, la disponibilidad de corral de espera (36%). - 16 -

Cuadro Nº 15: Córdoba - Prácticas de Alimentación - en % de casos - CORDOBA Cuenca NORESTE VILLA MARIA SUR TOTAL CORDOBA Estratos Pastoreo Casos Rotativo Intensivo Suplementación Reservas Forrajeras Granos Concentrados < 20 VT 23 74% 30% 13% 4% > 21 VT - 100 VT 154 86% 77% 42% 14% TOTAL 177 85% 71% 38% 12% < 20 VT 20 90% 70% 35% 5% > 21 VT - 100 VT 77 90% 87% 31% 29% TOTAL 97 90% 84% 32% 24% < 20 VT 4 0% 25% 0% 0% > 21 VT - 100 VT 41 80% 68% 46% 10% TOTAL 45 73% 64% 42% 9% < 20 VT 47 74% 47% 21% 4% > 21 VT - 100 VT 272 86% 79% 39% 17% TOTAL 319 85% 74% 37% 15% Si bien es alta la presencia del brete a la par (67%), es importante la presencia de otros diseños de salas de ordeñe como la espina de pescado, particularmente en las cuencas de Villa María y Sur. El 45% del total de tambos pequeños ordeñan a balde mientras que un 48% disponen de línea de leche. No obstante se verifican variaciones entre cuenca, con una mayor presencia del ordeñe a tarro entre los tambos de la cuenca Noreste, y una mayor difusión de la línea de leche en las dos cuencas restantes. La disponibilidad de electrificación rural es baja en el promedio de los tambos de las cuencas Noreste y Villa María, 63% y 66% de los casos respectivamente, elevándose al 80% entre los casos de la cuenca Sur. En el resto de los tambos la energía es autogenerada con grupo electrógeno (14%) u otras fuentes energéticas (12%). La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es elevada e igualmente importante en todas las cuencas cordobesas, dónde la relación mano de obra familiar / mano de obra total alcanza un 97%. La cuenca Noreste, al igual que Buenos Aires Sur y la cuenca entrerriana, tiene el registro mas elevado de trabajadores permanentes familiares por establecimiento (mediana igual a 2). Una muy baja cantidad de productores declara tener trabajo extrapredial (4% de los casos), siendo éstos mayormente cuentapropistas dentro del sector agropecuario. 3.1.4 La Pampa En la provincia de La Pampa se identificaron 97 tambos pequeños. La cuenca Sur concentra 90 tambos (93% del total) y una gran mayoría de estos (84%) coinciden con microtambos, con rodeos de tambo que no superan las 20VT. Por su parte, en la cuenca Norte se identificaron sólo 7 tambos pequeños, todos con rodeos superiores a 20VT. Es importante destacar, que existe un sesgo en la información de tambos pequeños de la cuenca Sur, debido a la existencia de productores agrupados en colonia Menonita, que realizan la actividad tambo y que si bien fueron relevados, y de acuerdo a la metodología - 17 -

utilizada quedan identificados como tambos pequeños deberán ser tratados en forma individual por las particularidades de la población en cuestión. L.P. Sur 2% 1% 1% 30% 6% 6% HASTA 10 VT DE 11 A 20 VT DE 21 A 30 VT DE 31 A 40 VT Ctro Norte 14% 29% 14% 14% 29% DE 41 A 50 VT DE 51 A 60 VT DE 61 A 70 VT MAS DE 70 VT 0% 20% 40% 60% 80% 100% Figura Nº 6: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de Vaca Total (VT), Cuencas de La Pampa. Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002. La mediana de superficie total de estos tambos pequeños, 28 hectáreas, es la menor de todas las cuencas, con una utilización ganadera que para el conjunto alcanza el 93%, siendo algo inferior en los estratos de mayor tamaño. Cuadro Nº 16: La Pampa - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo LA PAMPA Cuencas Superficie Total Superficie Ganadera Cabezas Totales Cabezas Tambo Totales Vc. Prod Vc. Tot. Norte 93 77 125 119 48 61 Sur 27 25 17 14 8 11 TOTAL 57 28 26 18 15 8 El tamaño de los rodeos difiere notablemente entre las dos cuencas de esta provincia. La mediana de rodeo general de los 7 tambos de la cuenca norte es 125 cabezas y 110 cabezas, para el rodeo de tambo; con una carga estimada de 1,4 EV/ha. En el caso de la cuenca sur, donde existe un elevado número de microtambos, estos guarismos se ubican en 18 y 15 cabezas, respectivamente; con una carga muy inferior ubicada en 0,8 EV/ha. Cuadro Nº 17: La Pampa - Carga Animal Sup (1) Carga (2) Cuenca Tambo Animal LA PAMPA (Ha.) (Ev/Ha.) NORTE 73 1,4 SUR 21 0,8 TOTAL 22 0,7 (1) sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales (2) (VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.) - 18 -

La composición del rodeo de tambo, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total en el orden del 73%, con valores superiores para el pequeño grupo de tambos identificados en la cuenca Norte. Los niveles de parición del conjunto dan un intervalo entre partos promedio de 406 días y una duración de lactancia de 295 días. Dentro de los recursos forrajeros, sobresale el uso de forrajes anuales en la cuenca Sur donde éstos representan más del 60% de la superficie pastoreada, seguidos por la utilización de campo natural (19%) y en menor medida, monte y pastura perennes. Por su parte los tambos pequeños de la cuenca Norte basan su pastoreo en proporciones similares de forrajes anuales y perennes y una baja proporción de campo natural y rastrojo. (Anexo II, cuadro Nº 4) Cuadro Nº 18: La Pampa - Superficie media pastoreada por cuenca Cuenca Casos Forrajes Forrajes Bosque anuales perennes Rastrojo Pastizales y Monte LA PAMPA NORTE 7 34 33 6 12 0 SUR 90 27 3 1 8 4 TOTAL 97 28 5 1 9 4 Un reducido número de tambos pequeños realizan pastoreo rotativo, estando generalizada la suplementación con forraje y en menor medida con granos. Cuadro Nº 19: La Pampa - Prácticas de Alimentación - en % de casos - LA PAMPA NORTE Cuenca Estratos Casos Pastoreo Rotativo Intensivo Suplementación Reservas Forrajeras Granos Concentrados < 20 VT 0 0% 0% 0% 0% > 21 VT - 100 VT 7 43% 43% 43% 0% TOTAL 7 43% 43% 43% 0% < 20 VT 76 5% 97% 25% 18% SUR > 21 VT - 100 VT 14 43% 64% 29% 21% TOTAL 90 11% 92% 26% 19% TOTAL < 20 VT 76 5% 97% 25% 18% > 21 VT - 100 VT 21 43% 57% 33% 14% TOTAL 97 13% 89% 27% 18% Sólo 13 de los 90 tambos de la cuenca Sur disponen de tinglado y un número aún menor cuenta con corral de espera. Por el contrario, dentro del reducido grupo de tambos pequeños identificado en la cuenca Norte, más de la mitad tiene corral de espera y casi todos ellos, disponen de tinglados. En relación al diseño de la sala de ordeño, un 10% de los tambos de la cuenca Sur declaran tener brete a la par y un 6% espina de pescado; predominando éste último, entre los casos de la cuenca norte. Sólo declaran ordeñe a tarro un 10% de los tambos pequeños de la cuenca sur. Sólo 11 tambos, distribuidos entre ambas cuencas, disponen de electrificación rural. - 19 -

En el resto de los tambos la energía es autogenerada con grupo electrógeno (43%) u otras fuentes energéticas (5%) La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es elevada y prácticamente exclusiva dentro de los tambos pequeños de La Pampa, lo que determina una relación mano de obra familiar / mano de obra total del 100%. En este grupo de tambos pequeños se verifica la mayor presencia de trabajo extrapredial. Un 53% de los productores o socios declaran trabajar fuera de sus predios como asalariados, todo o parte del año y en menor medida como cuentapropistas. Sectorialmente, este trabajo es en un 67% de los casos fuera del sector agropecuario. 3.1.5 Entre Ríos La única cuenca lechera delimitada dentro de la provincia de Entre Ríos concentra el 34% de los casi 2000 tambos que totalizan la muestra de tambos pequeños analizada. De los 655 casos entrerrianos, un 37% son microtambos, es decir, tambos pequeños con menos de 20VT. A su vez éstos representan casi la mitad del total de microtambos presentes en las cuencas lecheras de la región pampeana. 26% 21% 16% 10% 6% 4% 8% Entre Rios 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% HASTA 10 VT DE 11 A 20 VT DE 21 A 30 VT DE 31 A 40 VT DE 41 A 50 VT DE 51 A 60 VT DE 61 A 70 VT MAS DE 70 VT Figura Nº 7: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de vaca total (VT). Entre Ríos. Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002. Cuadro Nº 20: Entre Ríos Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo. Cuenca Superficie Total (Ha.) Superficie Ganadera (Ha.) Cabezas Totales Cabezas Tambo Totales Vc. Prod Vc. Tot. ENTRE ÚNICA 53 51 50 45 19 26 RIOS Los tambos pequeños de esta provincia, al igual que los tambos ubicados al sur de las provincias de La Pampa y Buenos Aires, tienen una reducida superficie total y ganadera, 53 hectáreas y 51 hectáreas, respectivamente. La relación entre ambas arroja un elevado uso - 20 -