ocupaciones material de orientación profesional carnicero - carnicera

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carnicero - carnicera Deseamos precisar que aunque somos conscientes de que el uso del masculino nunca engloba al femenino, se obviará la escritura con el uso de ambos géneros separadas por / ya que dificulta la lectura y la comprensión de los contenidos. Sin embargo, y como alternativa más idónea, se ha procurado el uso de los genéricos en aquellos términos que lo hacen posible. ocupaciones material de orientación profesional Edita: Junta de Andalucía. Servicio Andaluz de Empleo. Consejería de Empleo. COORDINACIÓN TÉCNICA DEL SERVICIO ANDALUZ DE EMPLEO: - Francisco J. Lama García - Mª Dolores Rosell Vaquero - Cristina Suero Gómez-Cuétara COORDINACIÓN TÉCNICA DE LA REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE ESTE MATERIAL: - Antonio Mª Vázquez Vicente - Dolores Méndez Martínez - Valle García Guadix - Carmen Rodríguez Palma - Raúl Matres Parejo - Juan Mª Sánchez Gil Elaborado por: ISBN: 84-699-7023-2 Depósito Legal: SE-4449-2003

material de orientación profesional ocupaciones - 3 ÍNDICE 1. DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN......................................... 4 2. DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN........................................... 4 2.1 Descripción General 2.2 Funciones Propias del Puesto 2.3 Entorno 2.4 Perspectivas de Futuro 2.5 Condiciones de Trabajo 2.6 Medios Utilizados carnicero - carnicera 3. PERFIL COMPETENCIAL....................................................9 3.1 Competencias Genéricas 3.2 Competencias Específicas 4. DEFINICIÓN DE LA FORMACIÓN REQUERIDA................................ 12 5.1 Formación Reglada Recomendable 5.2 Formación Profesional para el Empleo 5.3 Formación Transversal 5.4 Formación Específica 5.5 Oferta de Formación 5. EXPERIENCIA REQUERIDA................................................ 16 6. OCUPACIONES AFINES................................................... 16 7. OTRAS INFORMACIONES................................................. 17 8. FUENTES..............................................................20

carnicero - carnicera 4- ocupaciones material de orientación profesional 1. DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN CARNICERO - CARNICERA 2. DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN 2.1. Descripción General Realizar la recepción de los productos cárnicos, proceder al acondicionamiento de la carne en sus distintas modalidades, haciendo uso de la maquinaria correspondiente, para su posterior comercialización y atender a los clientes que soliciten los productos de la carnicería, respetando siempre las normas de calidad, higiénico-sanitarias, y el uso de las herramientas de trabajo con seguridad para su integridad. 2.2. Funciones Propias del Puesto QUÉ HACE? CÓMO LO HACE? Recepcionar las materias primas según la nota de pedido de expedición de la carne recibida. Comprobando que los medios de transporte de las materias primas reúnen las condiciones técnicas e higiénicas requeridas. Controlando el pesaje y calidad de los productos recibidos. Almacenando los productos en el almacén y cámaras de refrigeración. Realizando el inventario para reponer las materias primas agotadas. Comprobando la caducidad y el estado de los productos almacenados. Acondicionar la carne para su comercialización. Manteniendo en buen estado la cuchillería para su utilización en el acondicionamiento de la carne. Comprobando el estado de limpieza y desinfección de cualquier útil de trabajo. Arreglando y seleccionando las piezas que integran las distintas categorías cárnicas. Obteniendo porciones y preparaciones de carnicería en tamaño, forma y calidad adecuadas para el consumo individual. Realizando el fileteado, lonchado y troceado teniendo en cuenta las preferencias del cliente. Realizando las operaciones de selección y preparación (montajes, atados, empanados) necesarias para obtener artículos cuya comercialización así lo requiera. Elaborando productos de salchichería controlando el mezclado y picado conveniente. Efectuando las operaciones de empaquetado de las piezas o preparados cárnicos que así lo requieran. Preparar y acondicionar el expositor de la carnicería de cara al cliente. Gestionando la adecuada colocación de los productos en bandejas. Realizando el oportuno moldeado de las diferentes piezas cárnicas y supervisando el perfecto estado de limpieza del expositor. Comprobando que los productos tengan una correcta información en cuanto a nombres, tipos y precios. Atender a los clientes. Orientando a la clientela sobre las principales aplicaciones culinarias de cada una de las piezas cárnicas. Preparando los productos solicitados por el cliente de acuerdo con sus especificaciones. Pesando los productos y fijando el precio de los mismos en función del pesaje y/o unidades. Envolviendo los productos solicitados por el cliente. Fuente de información: Certificado de Profesionalidad (RD 2020/1996, de 6 de Septiembre).

material de orientación profesional ocupaciones - 5 2.3. Entorno La importancia del sector servicios en cualquier economía desarrollada es indiscutible, contribuyendo cada vez más al crecimiento económico por su aportación al VAB y por el empleo generado en el sector. El Sector Comercio comprende el conjunto de empresas, personas y organizaciones que actúan como intermediarios entre la oferta y la demanda, y se dedican a la distribución de bienes y servicios. El sector Comercio suele clasificarse en dos grandes áreas de actividad: carnicero - carnicera Comercio Mayorista: integrado por aquellos intermediarios que se dedican a la venta de productos o servicios al por mayor, principalmente a los minoristas, a otros mayoristas, o a fabricantes, pero no al consumidor final. Comercio minorista: es el integrado por aquellos comerciantes que venden los productos al consumidor final. El sector comercial minorista tiene un enorme peso en la economía de nuestra región; de hecho, aproximadamente el 80% de las empresas ligadas al sector comercial en Andalucía fueron clasificadas como minoristas por el Directorio Central de Empresas DIRCE. Según datos del último año en Andalucía, la actividad comercial en las grandes superficies andaluzas había subido un 4,3% con respecto al año anterior, mientras que las ventas realizadas al por menor alcanzaban un crecimiento de un 5,8%. Andalucía continúa siendo, tras Madrid, la segunda comunidad autónoma española con mayor superficie en centros comerciales, representando el 16,7% del total nacional. Estos datos apuntan al destacado crecimiento que el sector comercial está experimentando en Andalucía, y su importancia en la economía regional. De hecho, en esta región un tercio del total de empresas pertenecen al sector del comercio, generando el 16% del empleo en la región. Pero el verdadero reto del sector comercial en Andalucía, y por tanto su principal objetivo para los próximos años, es conseguir un crecimiento equilibrado entre las grandes superficies comerciales y el comercio tradicional. Precisamente en lo relativo al comercio minorista, cabe destacar el aumento de la competencia que se ha producido por la implantación en nuestra región en la última década de las grandes cadenas de hipermercados, así como otro tipo de supermercados de menor tamaño, pero pertenecientes igualmente a cadenas de carácter internacional. Este hecho ha provocado una pérdida de competitividad del pequeño y mediano comercio tradicional. Ante este hecho, se inició el Plan Integral de Fomento del Comercio Interior de Andalucía, que ya está en su tercera fase, y que prevé una inversión de 140 millones de euros hasta el 2010 con el objetivo de revitalizar el pequeño comercio. El Plan incluye la renovación de mercados de abastos, la adecuación de mercadillos, ayudas para sufragar los gastos del pequeño comercio en su afán de modernización y adaptación a los nuevos retos, así como el apoyo de una nueva fórmula de agrupación comercial: los Centros Comerciales Abiertos. Un Centro Comercial Abierto es una fórmula de organización comercial de todos los agentes económicos implicados en un área delimitada de una ciudad, con una concepción global de oferta comercial, servicios, cultura y ocio. Una figura jurídica con imagen y estrategia propia, que requiere la cooperación entre empresarios, ayuntamientos y Junta de Andalucía, y que tiene una planificación estratégica concreta y conjunta a medio y largo plazo con el objetivo de desarrollar un sistema eficaz y eficiente que permita la adaptación del sector a las nuevas demandas del mercado relacionadas con los cambios tecnológicos, el avance del transporte y la comunicación, el aumento de la competencia, y la modificación de los hábitos de consumo. En estos momentos existen en Andalucía un total de 30 centros comerciales abiertos (CCA s) ya consolidados, 11 de ellos en formación, y otros 30 en plenos estudios de viabilidad de los mismos. A nivel de activi-

carnicero - carnicera 6- ocupaciones material de orientación profesional dad, los centros comerciales abiertos aglutinan a unas 20.000 empresas que dan empleo a entre 30.000 y 45.000 personas y que sirven para mejorar la competitividad del pequeño y mediano comercio. La evolución de la actividad comercial en materia de organización, infraestructura, conocimientos técnicos y metodología, está creando una demanda de nuevas competencias y profesionales más modernas y desarrolladas. Lo que significa que el sector comercial debe realizar un esfuerzo para incrementar los niveles de formación de las personas ocupadas en él, desde los dependientes a los directivos, en momentos en que la demanda son profesionales mejor formados y adaptables a los rápidos cambios que se están produciendo, y que se van a producir. Este es el entorno de trabajo de los profesionales que ejercen la ocupación de Carnicero - Carnicera, una ocupación clásica del sector comercio, y que tiene una gran importancia pues la carne, en cualquiera de sus tipos y modalidades, es un elemento básico de la dieta humana, más incluso en la dieta mediterránea, donde las diferentes variedades y modos de preparación exigen un profesional de la carnicería preparado y dispuesto a satisfacer al cliente. Dentro del sector comercio, los establecimientos de alimentación ocupan un lugar destacado. De hecho, las carnicerías especializadas y con productos de calidad están soportando bien la reestructuración del sector minorista frente a las grandes cadenas de distribución, pues un servicio cercano y de calidad, atendido por profesionales con experiencia y conocimientos es muy apreciado por el cliente final. Además de los comercios tradicionales, estos profesionales pueden trabajar en establecimientos de tipo abasto, una fórmula tradicional de venta que está siendo potenciada como ya se ha comentado, y que sigue teniendo mucha aceptación entre los consumidores finales. Por otro lado, la mayoría de hipermercados y supermercados cuentan con distintas secciones que constituyen su oferta comercial más tradicional: productos de alimentación no perecederos, productos perecederos no envasados y productos frescos, pescadería, productos congelados, panadería, artículos de limpieza y mantenimiento del hogar, y también carnicería al corte, que es donde se ubica la Ocupación de Carnicero - Carnicera. Esta sección propia de carnicería permite al supermercado o hipermercado ofrecer a sus clientes todas las ventajas del pequeño comercio en cuanto a trato, calidad del producto y profesionalidad en el servicio que puede ofrecer una tienda de barrio. Además, los grandes hipermercados disponen de productos cárnicos elaborados, conservados en atmósferas modificadas, condimentados y listos para consumir, que manufacturados en sus centros de tratamiento cárnico, permiten al cliente disponer de él sin necesidad de contar en el punto de venta con la figura del Carnicero - Carnicera. Igualmente, se trata de una profesión con muchas posibilidades para el autoempleo, mediante la creación de un negocio particular dedicado a la comercialización de productos cárnicos. Es frecuente que el Carnicero - Carnicera con experiencia suficiente, decida la puesta en marcha de su propia empresa en el sector del comercio o de la restauración, ejerciendo él mismo como empresario de una pequeña empresa que pueda dedicarse al comercio minorista, a la distribución al canal HORECA (hostelería, restaurantes, catering ), o a la elaboración y comercialización de productos cárnicos. Finalmente, nuestra región cuenta con un gran sector de industrias cárnicas, a nivel de mataderos, secaderos, empresas de elaboración de productos cárnicos, chacinas, etc., que tienen necesidad de la incorporación de Carnicero - Carniceras especializados para el despiece de la carne y la elaboración de sus productos. Tomando como referencia la plantilla de trabajo de un establecimiento dedicado a la venta de productos alimenticios, la ubicación del Carnicero - Carnicera dentro del organigrama sería la siguiente: Encargado Carnicero - Carnicera

material de orientación profesional ocupaciones - 7 Al frente del supermercado o hipermercado, se encuentra un Encargado, responsable de la planificación, organización y supervisión de la actividad comercial desarrollada en cada una de las secciones. En caso de tratarse de un hipermercado, es posible que este encargado sea un Jefe de Sección de Carnicería, y por encima de él se encuentre un Jefe de Área de Productos Frescos. Dependiendo del encargado, y dentro de la sección de carnicería, se encuentra el Carnicero - Carnicera, que en función del tamaño del establecimiento puede trabajar con otros profesionales de su misma especialidad, o incluso contar con algún aprendiz al que enseña y asesora al tiempo que éste va aprendiendo el oficio. carnicero - carnicera Este profesional, además de las relaciones internas con otros profesionales de su mismo establecimiento, mantiene contacto directo con los clientes, a quienes atiende, y con los proveedores de productos cárnicos. El contacto directo con los clientes y proveedores se verá intensificado si se trata de un profesional que se ha convertido en dueño de su propia empresa. 2.4. Perspectivas de Futuro Junto con la creación de los Centros Comerciales Abiertos, antes comentados, otro de los escenarios de futuro próximo para el sector comercio es la introducción de las nuevas tecnologías. En este sentido, no se trata ya de hablar de la adaptación, sino de obtener de ellas el máximo provecho. La utilización de las nuevas tecnologías de la información está suponiendo importantes oportunidades para la realización de nuevas actividades comerciales que van desde la publicidad vía Internet, a la realización electrónica de transacciones comerciales; así como, la necesidad de que las empresas comerciales, sobre todo las de mediano y pequeño tamaño, tengan que reexaminar sus estrategias, organización y formas de venta, y atención al cliente. Estas nuevas formas de operar tendrán repercusiones directas sobre la formación de las personas ocupadas en el sector con la finalidad de prepararlas y motivarlas para enfrentarse al proceso de transformación por el que está atravesando el sector. En concreto, en cuanto a la ocupación de Carnicero - Carnicera, sigue siendo necesaria una mayor especialización por parte de estos profesionales, y muchas empresas tienen dificultades para encontrar profesionales preparados para ejercer correctamente sus labores. Por otro lado, el aumento de la comercialización de productos cárnicos transformados previsiblemente necesitará de la incorporación a mataderos y empresas de transformación cárnica de profesionales con este perfil en los próximos años. 2.5. Condiciones de Trabajo En caso de trabajar por cuenta propia, los ingresos del Carnicero - Carnicera dependerán de la penetración que consiga alcanzar en el mercado en función de la calidad del producto con el que trabaja, y del subsector de actividad al que se dedica (comercio minorista, elaborador de productos cárnicos, venta en el canal HORECA, etc ). En caso de trabajar para las grandes cadenas de hipermercados y supermercados, éstas utilizan las distintas modalidades contractuales existentes a la hora de contratar a sus empleados, si bien al ser un perfil muy especializado, esta ocupación tiene un menor porcentaje de temporalidad que el resto de sus compañeros. La retribución media de este profesional, según datos de mercado, está aproximadamente en 1.000-1.200 euros brutos mensuales para los contratos a tiempo completo, con una jornada diaria de 8 horas que suponen 40 semanales de trabajo efectivo.

carnicero - carnicera 8- ocupaciones material de orientación profesional 2.6. Medios utilizados Las herramientas o materiales de trabajo necesarios para el desarrollo de su actividad son los siguientes: Equipos y maquinaria de carnicería: mostrador frigorífico, arcón-armario congelador, cámara de conservación, cámara de refrigeración, tajadores, balanzas, cortadora de fiambres, picadora, embutidora, amasadora, básculas, afiladora de cuchillos, mesas para despiece, lavamanos con esterilizador de cuchillos, mesa metálica de acero inoxidable, portacuchillos, etc. Herramientas para el trabajo de la carne: cuchillos de deshuesar, cuchillos de despiece, cuchillos de filetear media luna (cuchilla filetera), machetas de carne, ganchos de acero inoxidable de diferentes tamaños, escarpias de acero inoxidable, eslabones o chairas de Carnicero - Carnicera, bandejas de plástico, material para el empaquetado y envoltura de los productos, etc.

material de orientación profesional ocupaciones - 9 3. PERFIL COMPETENCIAL El Perfil Competencial de una ocupación está compuesto por las Competencias Genéricas y las Competencias Específicas. Las Competencias son el conjunto de conocimientos, capacidades, habilidades, y actitudes que permiten el desarrollo satisfactorio de la actividad profesional. carnicero - carnicera 3.1. Competencias Genéricas Las Competencias Genéricas son las actitudes recomendables para el ejercicio de una profesión concreta. Son transversales y transferibles a multitud de funciones y tareas. Las principales competencias genéricas de ésta ocupación son las siguientes: ORIENTACIÓN AL CLIENTE Orientación al cliente implica un deseo de ayudar o servir a los clientes, de satisfacer sus necesidades. El cliente es el principal activo del sector comercio, y la base fundamental del trabajo del Carnicero - Carnicera, por lo tanto tiene que orientar toda su actividad a la satisfacción de éste. Estos profesionales tienen un trato directo con los clientes del establecimiento, deben mostrar una buena disposición y atención a los mismos, de manera que esta habilidad resulta indispensable para el desarrollo de su trabajo. COMPRENSIÓN INTERPERSONAL Comprensión interpersonal implica querer entender a los demás. Es la habilidad para escuchar, entender correctamente los pensamientos, sentimientos o preocupaciones de los demás aunque no se expresen verbalmente o se expresen parcialmente. Esta habilidad es muy importante para el profesional que trabaja cara al público, que ha de lograr entender al cliente y su necesidad, para dar respuesta a la misma, ofreciendo al tiempo un servicio que sea valorado y diferenciador. ORIENTACIÓN AL LOGRO Orientación al logro es la preocupación por realizar bien el trabajo o sobrepasar un estándar. El cumplimiento de las expectativas del cliente respecto del trato, la eficiencia y la rapidez en la ejecución de su trabajo, son importantes para este profesional. Además, muchas empresas establecen unos objetivos de ventas que han de ser alcanzados por los equipos de venta, y con los que han de comprometerse personalmente. DESARROLLO DE INTERRELACIONES Desarrollo de interrelaciones consiste en actuar para establecer y mantener relaciones cordiales, recíprocas y cálidas o redes de contacto con distintas personas. Ésta es una habilidad que puede facilitar la consecución de los objetivos de venta establecidos para el Carnicero - Carnicera. Los contactos personales que pueda establecer este profesional son importantes de cara a la generación de negocio para el establecimiento. FLEXIBILIDAD Flexibilidad es la habilidad de adaptarse y trabajar eficazmente en distintas y variadas situaciones y con personas o grupos diversos. El Carnicero - Carnicera que trabaja cara al público atiende a multitud de personas diferentes a lo largo del día, siendo fundamental su capacidad de adaptarse a cada una de ellas, en el trato y en la atención personalizada, por lo que esta competencia se hace indispensable.

carnicero - carnicera 10- ocupaciones material de orientación profesional AUTOCONTROL Autocontrol es la capacidad de mantener las propias emociones bajo control y evitar reacciones negativas ante provocaciones, oposición u hostilidad por parte de otros o cuando se trabaja en condiciones de estrés. Estas situaciones pueden producirse en el trato con el cliente, y este profesional ha de mantener siempre la calma y el respeto frente al cliente, estableciendo los mecanismos adecuados para el tratamiento de la situación producida. COMUNICACIÓN ORAL PERSUASIVA Capacidad para expresar ideas o hechos claramente y de una manera persuasiva. Convencer a los otros del punto de vista propio. La habilidad de comunicación es muy importante en los procesos de venta. TRABAJO EN EQUIPO Y COOPERACIÓN Trabajo en equipo y cooperación implica la intención de colaboración con otros, formar parte de un grupo, trabajar juntos, como opuesto a hacerlo individual o competitivamente. El Carnicero - Carnicera forma parte de un equipo de trabajo, por lo tanto tiene que interactuar con el resto para conseguir los objetivos marcados por la empresa. Es necesaria una amplia colaboración entre los miembros del equipo para conseguir la plena satisfacción del cliente. INTEGRIDAD Integridad es actuar en consonancia con lo que cada uno considera importante en función de sus propios valores. En el caso del Carnicero - Carnicera puede tener contacto con el dinero de los clientes y el de su empresa, y ha de ser en todo momento honesto y ecuánime. Los valores personales de este profesional han de ser sólidos, para que no se produzca una apropiación indebida.

material de orientación profesional ocupaciones - 11 3.2. Competencias Específicas Las Competencias Específicas son el conjunto de conocimientos teóricos y prácticos, así como las habilidades y destrezas relacionadas directamente con la ocupación. Gestionar la recepción y almacenaje de productos cárnicos Conocer y aplicar las técnicas específicas para la gestión de los pedidos de materias primas propias de la carnicería, y su posterior recepción y almacenaje. carnicero - carnicera Manipular las materias primas para su venta Conocer y aplicar las técnicas específicas para acondicionar los productos cárnicos para su posterior comercialización. Organizar la presentación de los productos en la carnicería Conocer y aplicar la metodología adecuada para efectuar la colocación de los productos en el expositor, supervisar su limpieza y marcar las características y precio de cada uno para que el cliente tenga información suficiente. Gestionar la venta de productos cárnicos Conocer y aplicar las técnicas de venta adecuadas para orientar al cliente y satisfacer sus necesidades. Efectuar pedidos conocer y aplicar la metodología establecida para resolver, en función del conocimiento de las existencias de la empresa, cualquier pedido por parte de los clientes relativo a los productos que se comercializan en la empresa. Colaborar en la gestión del aprovisionamiento del punto de venta Conocer y aplicar la metodología específica para detectar las necesidades de aprovisionamiento, solicitar los pedidos correspondientes y supervisar su recepción en el establecimiento. Colaborar en la animación del punto de venta Conocer y aplicar las técnicas de animación del punto de venta para potenciar la opción de compra, así como mantener actualizada la información para orientar adecuadamente a la clientela. Resolver reclamaciones de los clientes Conocer y aplicar las técnicas específicas para la resolución de las reclamaciones de los clientes, en el marco de sus responsabilidades y según los criterios y procedimientos establecidos en la empresa.

carnicero - carnicera 12- ocupaciones material de orientación profesional 4. DEFINICIÓN DE LA FORMACIÓN REQUERIDA En el siguiente punto se establecen la formación requerida para el correcto desempeño de las funciones propias de esta ocupación. 4.1. Formación Reglada Recomendable Dentro de la formación requerida, se encuadra la Formación Reglada. Dicha formación hace referencia al conjunto de enseñanzas que, dentro del sistema educativo, preparan a las personas para el desempeño cualificado de una ocupación. En concreto, para ésta, la Formación Reglada recomendable es la siguiente: Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería. Ciclo Formativo de Grado Superior. Formación Profesional Específica. Formación Mínima para acceder: Título de Bachiller. Segundo curso de cualquier modalidad del Bachillerato Experimental de la Reforma de las Enseñanzas Medias. Haber superado el Curso de Orientación Universitaria. Título de Técnico Especialista de Formación Profesional de segundo grado. Título de Técnico Superior en un ciclo formativo de grado superior de Formación Profesional Específica. Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. Titulación universitaria o equivalente. Técnico en Conservería Vegetal, Cárnica y de Pescado. Ciclo Formativo de Grado Medio. Formación Profesional Específica. Formación Mínima para acceder: Título de Graduado en Educación Secundaria. Título de Técnico Auxiliar de Formación Profesional de primer grado. Segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente. Segundo curso del primer ciclo experimental de la Reforma de las Enseñanzas Medias. Haber superado los cursos comunes de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos. Título de Técnico en un ciclo formativo de grado medio de Formación Profesional Específica. Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. 4.2. Formación Profesional para el Empleo Formación Profesional para el Empleo es aquella formación que tiene como objetivo ofrecer una cualificación profesional concreta, vinculada a las exigencias del mercado laboral, mejorando así las oportunidades de acceso al trabajo. La Formación Profesional para el Empleo relacionada con esta ocupación es la siguiente: Carnicero. Matarife. Formación Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso: Certificado de Escolaridad, o equivalente. Elaborador de Productos Cárnicos. Formación Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso: Graduado Escolar, o equivalente. Dependiente de Comercio. Formación Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso: Certificado de Escolaridad, o equivalente, o nivel de conocimientos generales similares.

material de orientación profesional ocupaciones - 13 4.3. Formación Transversal La Formación transversal es aquella aplicable a diferentes ocupaciones y que, por tanto, no aportan competencias específicas. No obstante sin ella no podrá desarrollarse de manera adecuada las funciones previstas. Para esta ocupación la formación transversal a realizar es la siguiente: Cultura Comercial y Orientación en el Mercado de Trabajo Analizar el sistema distributivo y situar su Ocupación en el mismo, identificando sus funciones y tareas en el marco empresarial, con objeto de orientar su actuación en el mercado de trabajo de acuerdo a sus propias capacidades e intereses en un itinerario profesional coherente. carnicero - carnicera Prevención de Riesgos Laborales Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en su actividad. Analizar aquellas disposiciones de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales que puedan afectar a su trabajo. Atención al cliente Aprender a aplicar técnicas de comunicación para el mantenimiento de los procesos externos de atención al cliente: información, reclamaciones, recogida de opiniones y sugerencias. Operativa de caja terminal punto de venta Adquirir los conocimientos necesarios para aplicar los procedimientos relativos al funcionamiento de caja, procedimiento de apertura y cierre de la misma y registro y cobro de las operaciones. Técnicas de venta Adquirir los conocimientos teórico-prácticos necesarios para utilizar eficazmente las técnicas de venta orientadas a los procesos de desarrollo y cierre de la misma. Medios de Pago Adquirir los conocimientos técnicos necesarios para el adecuado uso y manejo de los diversos medios de pago con que actualmente se llevan a cabo las transacciones en establecimientos comerciales. Técnicas de almacenaje Adquirir los conocimientos técnicos necesarios para la gestión eficaz de los procesos de almacenaje de mercancías. Idiomas Adquirir los niveles de comprensión y expresión oral y escrita necesarios para comunicarse con clientes y proveedores, centrando el léxico y el comportamiento del lenguaje en torno a su actividad. Ofimática básica Utilizar y explotar las posibilidades básicas de los programas ofimáticos más usuales.

carnicero - carnicera 14- ocupaciones material de orientación profesional 4.4. Formación Específica Formación altamente especializada que proporciona conocimientos y habilidades vinculadas directamente al desempeño profesional. Para esta ocupación la Formación específica a cursar es la siguiente: Materias primas y productos auxiliares Organizar y controlar la recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares, controlando y registrando pesos y cantidades para su posterior distribución interna. Acondicionamiento de carne para su comercialización Realizar correctamente las operaciones de acondicionamiento de la carne en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado) y elaboración de productos frescos propios del establecimiento para su posterior comercialización en carnicería. Gestión comercial de la carnicería Preparar y presentar la exposición de productos cárnicos, informando de variedades y precios, atendiendo a los clientes con diligencia y cortesía.. Preparación de masas y piezas cárnicas Realizar, de acuerdo a las especificaciones y fórmulas establecidas, las fases del proceso de preparación de masas y piezas cárnicas, manipulando y seleccionando carnes, deshuesando y modelando piezas, para la elaboración de distintos productos cárnicos. Seguridad e higiene Adquirir los conocimientos adecuados para prever los riesgos en el trabajo y determinar acciones preventivas y/o de protección a la salud, minimizando factores de riesgo y aplicando medidas sanitarias de primeros auxilios en caso de accidentes o siniestros. Acondicionar el área de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados, cumpliendo las normas internas de seguridad laboral, controlando las condiciones de protección del medio ambiente y aplicando las medidas de prevención y de protección adecuadas.

material de orientación profesional ocupaciones - 15 4.5. Oferta de Formación Centros situados en Andalucía donde se pueden cursar la Formación reglada recomendada para esta ocupación: Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería Ciclo Formativo de Grado Superior. Centros en los que puede cursarse: I.E.S. CAMPANILLAS. Bda. Campanillas 29590 Campanillas (Málaga). Tel. 951298460 carnicero - carnicera Técnico en Conservería Vegetal, Cárnica y de Pescado Ciclo Formativo de Grado Medio. Centros en los que puede cursarse: I.E.S. PEDRO JIMÉNEZ MONTOYA. C/ Isaac Peral, 2. 18800 Baza (Granada). Tel. 958869905 Centros donde se imparte la Formación Profesional para el Empleo: La relación de entidades que imparten los cursos de Formación Profesional para el Empleo se pueden consultar en la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía: Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía (sede principal). Av. Hytasa, 14. 41006 Sevilla. Tel. de atención al ciudadano: 902 50 15 50 O bien, a través de: Delegaciones Provinciales de la Consejería de Empleo Web de la Consejería de Empleo: www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdeempleo/web

carnicero - carnicera 16- ocupaciones material de orientación profesional 5. EXPERIENCIA REQUERIDA Este sector no requiere una elevada formación o experiencia en la mayor parte de sus perfiles ocupacionales para conseguir un alto rendimiento como profesional. Sin embargo, en el caso de los Carnicero - Carniceras, matarifes y/o elaboradores de productos cárnicos, la demanda de profesionales altamente cualificados es muy notable. La calidad de la materia prima puesta a disposición del cliente, tanto en el punto de venta como en mataderos y empresas de elaboración cárnica cada vez es mayor, y también su precio. De ahí que la exigencia del cliente sea un adecuado tratamiento de dicha materia prima, y por tanto la formación específica es muy valorada. De cara al ejercicio de la profesión de Carnicero - Carnicera de cara al público, también es muy valorada la formación en cursos específicos creados y modulados para el sector del comercio, con contenidos tales como gestión de pymes y marketing, compras y asociacionismo comercial, técnicas de venta y atención al cliente, nuevas tecnologías para las relaciones comerciales, etc., y que permitirán progresar en este sector. En este sentido, la Consejería de Empleo creará en Córdoba el Centro Andaluz de Estudios y Formación del Comercio, un centro de ámbito regional en el que se impartirá una formación profesional específica para los trabajadores, los empresarios y las personas desempleadas del sector, y que vendrá a complementar la formación tanto reglada como ocupacional que ya se viene impartiendo. 6. OCUPACIONES AFINES Las Ocupaciones relacionadas con la que se está desarrollando son las siguientes: Encargado de Tienda Establecer la orientación estratégica del establecimiento, planificar su actividad administrativo-contable, dirigir y supervisar las tareas de venta, animación y aprovisionamiento del punto de venta, coordinando y controlando al equipo. Reponedor de Hipermercado Efectuar los trabajos de colocación y reposición de mercancías en la sala de venta y almacén, según criterios técnicos previamente definidos, haciendo el traslado de la misma por sus propios medios o utilizando elementos mecánicos. Cajero de Comercio Registrar y cobrar las operaciones de compra-venta que se producen en el establecimiento, resolviendo y canalizando las reclamaciones del cliente. Dependiente de Pescadería Realizar las tareas relativas a la manipulación de las distintas clases de pescados y mariscos frescos y congelados, controlar sus características organolépticas, así como proceder a la presentación, preparación y conservación, llevando a cabo de forma adecuada la gestión comercial y empresarial, a fin de optimizar su venta.

material de orientación profesional ocupaciones - 17 7. OTRAS INFORMACIONES Puede obtener más información en: Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía. Avda. Hytasa 14. 41006 Sevilla. Tel: 902501550 www.juntadeandalucia.es/empleo carnicero - carnicera Consejería de Turismo, Comercio y Deporte. C/ Torretriana. Isla de la Cartuja. 41092 Sevilla. Tel: 955065100. www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte/ Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Paseo de la Castellana 160. 28071 Madrid. Tlf: 902446006 www.mityc.es Confederación Empresarial de Comercio de Andalucía. Glorieta Fernando Quiñones s/n. Edif. Centris, Planta Semisótano, Módulo 8. 41940 Tomares (Sevilla). Tel. 954293090 www.cecacomercio.org Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Almería. Avda. Cabo de Gata, 29 04007 Almería. Tel: 950181700 www.camaradealmeria.es Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Cádiz. C/ Antonio López, 4. 11004 Cádiz. Tel: 956010000 www.camaracadiz.com Cámara Oficial de Comercio e Industria de Córdoba. C/ Pérez Castro, 1. 14003 Córdoba. Tel: 957296199 www.camaracordoba.com Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Granada C/ La Paz, 18. 18002 Granada. Tel: 958258280 www.camaragranada.es Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Huelva C/ Sor Ángela de la Cruz, 1. 21003 Huelva. Tel: 955245900 www.camarahuelva.com Cámara Oficial de Comercio e Industria de Jaén. C/ Hurtado, 29. 23001 Jaén. Tel: 953247950 www.camarajaen.com Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Málaga C/ Cortina del Muelle, 23. 29013 Málaga. Tel: 952211673 www.camaramalaga.org Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla Plaza de la Contratación, 8. 41004 Sevilla Tel: 902932320 www.camaradesevilla.com ASEMPAL. Confederación Empresarial de la Provincia de Almería. Paseo de Almería, 69, 7ª. 04004 Almería. Tel. 950621080. www.asempal.es

carnicero - carnicera 18- ocupaciones material de orientación profesional FEDECO. Federación Provincial de Comercio de Cádiz. R.I. Zona Franca. Edificio Melkart. 11011 Cádiz. Tel. 956290919 www.fedeco.com Federación Provincial Comercio Córdoba. c/ Doce de Octubre 8, 1º. 14001 Córdoba. Tel. 957476911. www.comerciocordoba.com Federación Provincial de Comercio de Granada. C/ Martínez Campos 10, 1º. 18.005 Granada. Tel. 958251372 www.comerciogranada.com ASEMCO. Asociación Provincial de Empresarios de Comercio de Huelva. Avda. de la Ría 3. Ed. Centro de Cooperación Empresarial Andalucía-Algarve. 21001 Huelva. Tel. 959208305. www.asemco.net FEJ-Comercio. Federación Empresarial Jiennense de Comercio y Servicios. Avda. de Madrid 32, Entreplanta. 23001 Jaén. Tel. 953258631. www.comerciojaen.es FECOMCA, Federación de Comercio de Málaga. c/ Duquesa de Parcent 6, 4º izq. 29001 Málaga. Tel. 952228844 www.fecoma.com APROCOM. Federación Provincial de Comerciantes de Sevilla. C/ Madrid 8, 2ª planta. 41001 Sevilla. Tel. 954560312 www.aprocom.org FEPDECA. Federación para la promoción y desarrollo del Comercio Ambulante de Andalucía. c/ Corta 9. 23740 Andújar (Jaén). Tel. 953512352. www.fepdeca.com CEA, Confederación de Empresarios de Andalucía. Isla de la Cartuja s/n. 41092 Sevilla. Tel: 954488919 www.cea.es Unión General de Trabajadores. UGT Andalucía. C/ Antonio Salado, nº 10-12. 41002 Sevilla. Tfn: 954506300 www.ugt-andalucia.org Comisiones Obreras. CC.OO. Andalucía. C/ Trajano 1, 6ª. 41002 Sevilla. Tfn: 954507050 www.andalucia.ccoo.es

material de orientación profesional ocupaciones - 19 Otra Información de Interés El llamado Carné de Manipulador de Alimentos dejó de existir a partir de la entrada en vigor del Real Decreto 202/2000 del 11 de febrero. Este carné, con dos modalidades diferentes en función del riesgo de contaminación del alimento, regulaba en materia sanitaria el trabajo de aquellos profesionales que por sus labores estaban en contacto directo con los alimentos dentro de la cadena alimentaria. Según esta nueva normativa, son las empresas las responsables de garantizar, mediante programas educativos propios o impartidos por entidades autorizadas, la adecuada formación en higiene alimentaria de sus empleados, que ya no tendrán la obligación de obtener el carné de manipulador de alimentos. carnicero - carnicera Entre otros contenidos, los programas de formación deberán tratar sobre los riesgos sanitarios derivados de la inadecuada manipulación de los alimentos, las principales causas de contaminación de estos productos y los motivos que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. También incluirán nociones básicas de higiene personal, consejos de limpieza y desinfección e información sobre los diferentes tipos de conservación y refrigeración de alimentos y sobre prácticas peligrosas en su manipulación. Esta acción formativa tendrá un mínimo de 10 horas de formación en Higiene Alimentaria.

carnicero - carnicera 20- ocupaciones material de orientación profesional 8. FUENTES Para desarrollar este documento se ha consultado, entre otras, las siguientes fuentes de información: Informe Socioeconómico por Sectores de Actividad, Andalucía 2006 Instituto Nacional de Estadística www.ine.es http://andalucia.comercio.es Ministerio de Industria, Turismo y Comercio Informe de Sales-Hunter, empresa especializada en la captación de comerciales. Asociación Española de Centros Comerciales (AEEC), Índice de Comercio al Menor elaborado por el Instituto de Estadística de Andalucía IEA. Asociación Española de Centros Comerciales. Directorio de Establecimientos con Actividad Comercial en Andalucía, elaborado por el IEA Red de Centros Comerciales Abiertos de Andalucía www.dgpyme.org Andalucía Destino Turístico. Ley 1/1996, de 10 de enero, de Comercio Interior de Andalucía. Guía para la redacción de Estudios de Impacto Comercial. Junta de Andalucía.