DOCUMENTO DE TRABAJO PERFIL DE POR ES CLAVE EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICION CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION DIRECCION EJECUTIVA DE PREVENCION DE RIESGO Y DAÑO NUTRICIONAL
PERFIL DE POR ES CLAVE EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICION TITULO Objetivo General Grupo Objetivo Descripción Características FICHA TÉCNICA DOCUMENTO DE TRABAJO DE PERFIL DE POR ES CLAVE EN ALIMENTACION Y NUTRICION Caracterizar las competencias en alimentación y nutrición de los diferentes actores que estén involucrados en actividades relacionadas con la alimentación y nutrición a nivel multisectorial y nivel de gobierno. Profesionales y técnicos que tienen a su cargo diseñar instrumentos y herramientas para fortalecer las capacidades de los actores que trabajan en alimentación y nutrición. Se trata de una matriz que consolida información respecto a ejes temáticos, aspectos conceptuales (contenidos) y aspectos procedimentales (desempeño) que debe realizar cada actor en cuanto a alimentación y nutrición se refiere. Este documento ha sido elaborado con participación de los diferentes sectores involucrados en el tema de alimentación y nutrición.
INTRODUCCION El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición CENAN del Instituto Nacional de Salud, es el órgano encargado de promover, programar, ejecutar y evaluar las investigaciones y el desarrollo de tecnologías apropiadas en el ámbito de la alimentación, nutrición humana, control sanitario de alimentos, bebidas y otro en el ámbito nacional. El CENAN tiene la responsabilidad de desarrollar y validar tecnologías educativas y de comunicación, orientadas a lograr la adopción de prácticas saludables en alimentación y nutrición en la población, y el desempeño adecuado de los diversos prestadores sectoriales e intersectoriales relacionados con acciones de alimentación y nutrición a fin de contribuir a la generación de sinergias y al logro de resultados en el bienestar nutricional de la población. Los actores involucrados en el control de riesgos y daños en alimentación y nutrición, incluyen a nivel sectorial: MIMDES-PRONAA, MIMDES-WAWAWASI, Ministerio de Educación - Educación Inicial, primaria y alfabetización, Ministerio de la Producción - Instituto Tecnológico Pesquero, Ministerio de Agricultura, Ministerio de Salud (Dirección de Salud de las Personas, Dirección de Promoción de la Salud, otras direcciones según sea pertinente), Dirección General de Saneamiento Ambiental. A nivel Subnacional, Gobiernos Regionales, Gobiernos Locales. A nivel del sector privado y sociedad civil, comerciantes mayoristas y minoristas, Comités de Vaso de Leche, Promotores de Salud, Federación Nacional de Comedores y otras Organizaciones Sociales de Base. El desarrollo de esta propuesta toma en cuenta los contenidos orientados al Público Objetivo materno infantil y las competencias de los diversos actores implicados para el fortalecimiento de sus capacidades, en apoyo a la reducción de la desnutrición crónica (DC) en el ámbito nacional.
PERFIL DE POR CLAVE EN ALIMENTACION, NUTRICION E HIGIENE 1. SECTOR SALUD / RESPONSABLES DE GESTIÓN EJE TEMÁTICO VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMI-CA Y DIETÉTICA) PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONU- TRIENTES - Focalización de los programas Nutricionales - Control de la composición nutricional de la ración de los programas alimentarios - Disponibilidad de equipos e instrumentos para la valoración nutricional en las diferentes etapas de vida - Disponibilidad del personal competente y diagnóstico de necesidades de capacitación - Diagnóstico de la situación alimentario nutricional en el ámbito regional y local - Lineamientos de lactancia materna - Lineamientos de nutrición materna infantil - Lineamientos para la prevención y manejo de las enfermedades crónico degenerativas Directivas sectoriales e intersectoriales de alimentación y nutrición - Población objetivo para suplementación: gestantes (Fe y Ac. Fólico), puérperas (vit. A, Fe), y niños hasta los 24 meses (vit. A y Fe) - Disponibilidad de insumos para suplementación (Ac. Fólico, Fe, Vit. A) - Normatividad vigente para la prevención de deficiencia de micronutrientes (Fe, Acido fólico, Vit. A) Prioriza oportunamente intervenciones nutricionales alimentarias y no alimentarias. Consolida y analiza la información proveniente del SIEN, del HIS, del MONIN, y del ENCOFA (Encuesta de Consumo Familiar) cuando exista. Formula el diagnóstico del estado nutricional antropométrico, bioquímico y dietético de su ámbito. Conoce la normatividad. Prioriza las intervenciones alimentarias y no alimentarias y las incorpora en la programación anual en su ámbito (escuelas saludables, municipios saludables, familias saludables). Conoce y verifica la aplicación de los Lineamientos de Lactancia Materna, Nutrición Materna Infantil, para la prevención y manejo de enfermedades crónico degenerativas. Monitorea el cumplimiento de las intervenciones nutricionales priorizadas en su ámbito. Evalúa los resultados de las intervenciones nutricionales y utiliza esta información para las intervenciones del siguiente período. Participa intersectorialmente en la generación del PADRON UNICO DE BENEFICIARIOS Asegura los recursos necesarios para la valoración nutricional. Gestiona la disponibilidad de equipos(balanza, tallímetros, cunetas, calzonetas, cáliper) e instrumentos (cartillas de ganancia de peso, manuales, etc.) para la valoración nutricional en las diferentes etapas de vida Identifica necesidades de capacitación y fortalece capacidades del prestador de salud. Formula directivas sectoriales e intersectoriales y otros, de alimentación y nutrición, para gestionar recursos adicionales. Emite opinión técnica y recomendaciones sobre la composición nutricional y ración adecuada de alimentos para los programas alimentarios Gestiona investigación para generar información de la composición nutricional de todos los alimentos locales de su ámbito. - Conoce y supervisa la aplicación de las normas vigentes para la suplementación del público objetivo, con micronutrientes (Fe, Acido fólico, Vit. A) - Utiliza información de encuestas poblacionales de salud de su ámbito, para cuantificar a los niños menores de dos años, mujeres gestantes y puérperas (público objetivo) - Gestiona la disponibilidad de insumos (Fe, Ac. Fólico, Vit. A) para la suplementación del público objetivo 1
1. SECTOR SALUD / RESPONSABLES DE GESTIÓN CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICO- AFECTIVA SALUD AMBIENTAL - Normas sobre el MAIS, y directivas y/o manuales para orientar comportamientos saludables en las diferentes etapas de vida. Guías para el manejo de riesgos y daños específicos - Supervisa el cumplimiento del modelo de atención integral de salud (MAIS) y de todas las directivas y/o manuales que orienten comportamientos saludables en las diferentes etapas de vida. - Convenios marco y locales para comportamientos saludables - Supervisa el aplicación de las guías para el manejo de riesgos y daños específicos en las diferentes etapas de vida (IPD, MIMDES, MINEDU) - Gestiona convenios marco y locales, y moviliza recursos para promover comportamientos - Convenios marco y locales (MIMDES, Educación, Defensoría saludables en las diferentes etapas de vida (IPD, MIMDES, MINEDU) del Pueblo, ONG, etc.) - Promueve las estrategias escuelas saludables, municipios saludables, familias saludables. - Gestiona convenios marco y locales para mejorar el cuidado de la salud psicoafectiva (MINEDU, Defensoría del Pueblo, Educación, ONG, etc) - Gestión de recursos humanos y materiales - Gestiona la disponibilidad oportuna de recursos humanos y materiales - Texto unificado de contrataciones y adquisiciones del estado, - Aplica lo dispuesto por: el texto unificado de contrataciones y adquisiciones del estado, CONSUCODE, Controlaría CONSUCODE y Contraloría, para la adquisición de alimentos de los programas alimentarios. - Normativas para la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas - Supervisa la aplicación de normas de vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas - Normativas para el control de calidad de alimentos y bebidas: - Sanciona el incumplimiento de las normas de vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas Inspección, muestreo y análisis (obligatorias y no obligatorias) - Supervisa la aplicación de normas para el control de calidad de alimentos y bebidas: Inspección, muestreo y análisis (obligatorias y no obligatorias) - Normas técnicas para cada producto: CODEX Alimentarius y - Supervisa la aplicación de normas técnicas definidas por el CODEX Alimentarius y otros nacionales códigos nacionales, para la elaboración de alimentos. - Reglamentos sanitarios (higiene y manipulación de - Supervisa la aplicación de reglamentos sanitarios (higiene y manipulación de alimentos) alimentos) - Informa y alerta sobre contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, - Contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Diseña, ejecuta y supervisa intervenciones para disminuir los efectos de la contaminación del - Identificación, Priorización y monitoreo de intervenciones medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y - HACCP, control de puntos críticos, buenas practicas de líquidos) manufactura - Supervisa la aplicación de los sistemas de control de calidad de alimentos: HACCP, control de puntos críticos, buenas prácticas de manufactura - Certifica el cumplimiento de las normas para la elaboración de alimentos. B 2
EJE TEMÁTICO Documento de Trabajo 2. SECTOR SALUD / PRESTADORES DE SALUD VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONU- TRIENTES - Valoración nutricional (antropométrica, bioquímica, y dietética) en las diferentes etapas de vida. - Sistema de información del Estado Nutricional (SIEN) - Registro de información en la Historia Clínica y verificación de ganancia de peso en niños y gestantes. - Padrón Unico de Registro de Beneficiarios de los Programas Alimentarios - Consejería nutricional acorde a la valoración, en el establecimiento de salud. - Alimentación y nutrición durante la enfermedad en las diferentes etapas de vida. - Sesiones demostrativas en alimentación dirigido a mujeres gestantes y madres de niños menores de cinco años. - Seguimiento en domicilio (a todas las etapas de vida) - Disponibilidad de alimentos locales y regionales. - Rol del personal de salud con Agentes comunitarios (promotores de salud) - Rol del personal de salud en el comité de administración del vaso de leche (ingredientes y valor nutricional) - Vigilancia de los alimentos fortificados (yodo en sal) Control de etiquetado nutricional en alimentos de programas alimentarios - Protocolos de manejo de la prevención de deficiencia de micronutrientes (Fe, Acido fólico, Vit. A) - Suplementación a niños entre 6 y 24 meses (fe, Vit. A), y mujeres gestantes (Fe, Ac. Fólico) Provee información para el SIEN y el HIS. Asegura la asistencia de los usuarios a los servicios de salud. (*) Aplica las técnicas adecuadas de antropometría. Controla el nivel de hemoglobina o verifica el último dato en alguna tarjeta de control. Registra los datos obtenidos en los formatos del SIEN. Analiza los datos de peso, talla y hemoglobina obtenidos, y registra los diagnósticos en el HIS. Remite oportunamente la información recabada. Genera información para elaborar el PADRON UNICO DE BENEFICIARIOS y lo utiliza para la distribución de los alimentos de los programas alimentarios a los usuarios. Ejecuta las intervenciones nutricionales alimentarias y no alimentarias priorizadas. Formula mapas de riesgo nutricional de su ámbito, utilizando la información procesada por el SIEN, MONIN, HIS y ENCOFA. Conoce y aplica los procedimientos para la consejería nutricional: Promueve el control de peso habitual Diagnóstico individual de la alimentación habitual (*) Consejería pertinente, oportuna colectiva e individual (*) Seguimiento de casos críticos en visitas domiciliarias Aplica los procedimientos para la sesión demostrativa de preparación de alimentos dirigida a mujeres gestantes: Capacita, designa y supervisa a los agentes comunitarios responsables de las sesiones demostrativas de preparación de alimentos. (*) Aplica los contenidos y procedimientos para el manejo nutricional durante la enfermedad. Promueve el uso de alimentos locales (*) Verifica la ganancia adecuada de peso y talla en las diferentes etapas de vida. Capacita, coordina con promoptoras/es de salud sobre los mecanismos y estrategia de control nutricional comunal y los monitorea. Coordina con las promotoras y los promotores de salud para la Referencia y Contrareferencia de casos en riesgo Aplica los enfoques y procedimientos para la vigilancia nutricional: Integra y participa el comité de administración del vaso de leche. Emite opinión técnica y recomendaciones nutricionales para la adquisición de alimentos de los programas alimentarios (composición nutricional y ración adecuada) Verifica la composición nutricional (etiquetado) la ración adecuada de los alimentos adquiridos para los programas alimentarios. Verifica directa (ioditest) o indirectamente (recojo de muestras para análisis cuantitativo) el contenido adecuado de yodo en sal. - Aplica las normas vigentes para la suplementación del público objetivo, con micronutrientes (Fe, Acido fólico, Vit. A) - Promueve y verifica el consumo de los suplementos 3
2. SECTOR SALUD/ PRESTADORES DE SALUD Documento de Trabajo CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICO- AFECTIVA - Captación de usuarios para el Seguro Integral de Salud y focalización por quintil de pobreza - Protocolos de manejo de atención Integral de Salud para orientar comportamientos saludables en las diferentes etapas de vida. - Protocolos para el manejo de riesgos y daños específicos. - Alianzas estratégicas con actores locales - Protocolos de atención integral de salud mental. - Interactuar intersectorialmente - Movilización de los recursos locales humanos y materiales - Aplica el MAIS, y las directivas y/o manuales para orientar comportamientos saludables en las diferentes etapas de vida. - Aplica las guías para el manejo de riesgos y daños específicos - Diseña y ejecuta estrategias para captar usuarios para el SIS (*) - Establece alianzas estratégicas con actores locales e intersectoriales para orientar comportamientos saludables. (*) - Aplica adecuadamente las normas y protocolos de atención integral de salud - Participa en los mecanismos locales de concertación interinstitucional e intersectorial para mejorar el cuidado de la salud afectiva (*) - Dispone adecuadamente los recursos humanos y utiliza correctamente los recursos materiales. - Involucra a las promotoras y promotores de salud y otras OSB, para fortalecer sus estrategias e intervenciones con la población. SALUD AMBIENTAL - Control físico y organoléptico primario de alimentos en general. - Buenas prácticas de almacenamiento, manipulación, conservación e higiene de alimentos en general y de los programas alimentarios. - Verificación del etiquetado de los alimentos - Rol del personal de salud en el comité de administración del vaso de leche (control de calidad) - Buenas prácticas para el ordeño de vacas y la obtención de leche cruda inocua - Control de vectores (ratas, insectos - Contaminación del medio ambiente (agua, suelos, aire y disposición de residuos sólidos y líquidos) - Aplica las normas de vigilancia de alimentos y bebidas (control organoléptico y físico). - Aplica y supervisa las buenas prácticas de almacenamiento, manipulación, conservación e higiene de alimentos - Verifica el rotulado de los alimentos. - Emite opinión técnica, como integrante del comité de administración del programa de vaso de leche, sobre las normas almacenamientos, manipulación, conservación e higiene de alimentos. - Promociona y supervisa la aplicación de buenas prácticas para la obtención inocua de leche cruda. - Promociona y supervisa la aplicación de pautas para el control de vectores - Informa y alerta sobre contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) 4
3. SECTOR EDUCACIÓN / RESPONSABLES DE GESTIÓN EJES TEMATICOS VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) - Evaluación del estado nutricional de los usuarios de las IIEE (preescolares, escolares, adolescentes) - Alimentación y nutrición en el preescolar, escolar y adolescente - PROGRAMA ALIMENTARIO: - Monitoreo y evaluación de programas nutricionales de su ámbito - Inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Condiciones óptimas de los almacenes y espacio para la preparación de alimentos - Instalación de escuelas saludables e innovación tecnológica (huertos y granjas escolares) - Coordina con la instancia del sector salud para formar parte de la estrategia escuela saludable. - Valora la importancia de la valoración del estado nutricional como generadora de información del estado nutricional alimentario de las/los educandos. - Formula estrategias para promocionar la importancia de la valoración del estado nutricional en las diferentes instancias de la comunidad educativa. - Supervisa que los contenidos incluidos en la currícula preescolar, escolar y adolescente, se ajusten a los lineamientos de alimentación y nutrición. - Supervisa que los contenidos en la currícula pre escolar, escolar y adolescente, se ajusten a los lineamientos de higiene, manipulación, almacenamiento y control de calidad de alimentos - Aplica normativas para la instalación de escuelas saludables e innovación tecnológica (huertos y granjas escolares) - Coordina con Sector Agricultura para asistencia técnica sobre creación d huertos familiares. PROGRAMA ALIMENTARIO: - Establece alianzas con MINSA, PRONAA, para participar en el monitoreo y evaluación de programas nutricionales de su ámbito. - Supervisa el cumplimiento de los lineamientos de higiene, manipulación, almacenamiento y control de calidad de alimentos - Coordina intersectorialmente la capacitación del personal de educación, en temas sobre inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Coordina intersectorialmente la capacitación del personal de educación, en temas sobre cantidad y calidad nutricional de las raciones y preparaciones respectivamente. - Gestiona intersectorialmente condiciones óptimas de los almacenes y espacio para la preparación de alimentos. - Participa intersectorialmente en la generación del PADRON UNICO DE BENEFICIARIOS. 5
Documento de Trabajo 3. SECTOR EDUCACIÓN / RESPONSABLES DE GESTIÓN EJES TEMATICOS PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES - Prevención de deficiencias de Micronutrientes - Promociona la prevención de deficiencias de Micronutrientes en el ámbito de su gestión. CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICOAFECTIVA - Prevención de la maternidad precoz en adolescentes - Hábitos adecuados de higiene - Gestión de espacios de recreación - Autoestima en adolescentes - Supervisa que los contenidos en el currículo escolar, incluyan la prevención de la maternidad en adolescentes - Supervisa la aplicación de lineamientos sobre hábitos adecuados de higiene. - Diseñar estrategias para la creación de espacios de recreación para pre escolares, escolares y adolescentes. - Promueve el diseño de estrategias para valorar y fortalecer la autoestima en adolescentes. - Sistema de control de ingreso y salida de alimentos de los programas alimentarios (cárdex) - Promueve el uso del sistema de control de ingreso y salida de alimentos de los programas alimentarios (cárdex) SALUD AMBIENTAL - Inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Contaminación del medio ambiente (de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Informa y alerta sobre contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Promociona intervenciones para disminuir los efectos de la contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) 6
4. SECTOR EDUCACIÓN / INSTITUCIONES EDUCATIVAS VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) - Evaluación antropométrica y bioquímica en preescolares, escolares y adolescentes (peso, talla y hemoglobina) - Cultura del control de peso y talla en todas las etapas de vida - Alimentación y nutrición en el preescolar, escolar y adolescente como parte de la currícula - Conoce el contenido nutricional de los alimentos - - PROGRAMA ALIMENTARIO: - Padrón único de registro de beneficiarios - Inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Conoce los lineamientos sobre cantidad y calidad nutricional de la ración que recibe cada educando - Ración balanceada de los programas alimentarios, para cada grupo etáreo (cantidad y calidad) - Escuelas productivas - Innovaciones tecnológicas (huertos y granjas escolares) - Coordina con el establecimiento de salud para el control del estado nutricional y despistaje de anemia de los educandos. - Solicita la información generada por el establecimiento de salud sobre el estado nutricional y anemia de los educandos. - Informa sobre la situación del estado nutricional de los educandos, y promociona la importancia de la valoración del estado nutricional en la comunidad educativa (cultura del control de peso en todas las etapas de vida). - Ajusta los contenidos incluidos en la currícula preescolar, escolar y adolescente, según los lineamientos de alimentación y nutrición. - Ajusta los contenidos en la currícula pre escolar, escolar y adolescente, según los lineamientos de higiene, manipulación, almacenamiento y control de calidad de alimentos - Promueve el consumo de alimentos nutritivos locales - Recibe asistencia técnica de sector agricultura para creación y mantenimiento de huertos escolares. PROGRAMA ALIMENTARIO: - Genera información para elaborar el PADRON UNICO DE BENEFICIARIOS - Participa en las capacitaciones sobre inocuidad alimentaria, cantidad y calidad de las raciones. - Conoce y aplica las normativas de inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Aplica los lineamientos sobre cantidad y calidad nutricional de la ración que recibe cada educando - Informa a la instancia responsable de los programas alimentarios sobre las condiciones de recepción de los alimentos, cantidad y oportunidad. - Coordina con la comunidad educativa y diseña estrategias conjuntas para completar la ración diaria (compra de carnes, verduras y/o frutas, etc.) - Participa activamente en la instalación y desarrollo de escuelas saludables e innovación tecnológica (huertos y granjas escolares) 7
4. SECTOR EDUCACIÓN / INSTITUCIONES EDUCATIVAS EJES TEMATICOS PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICOAFECTIVA - Prevención de deficiencias de micronutrientes - Conoce lineamientos para la prevención de la maternidad en adolescentes - Identificación de mujeres gestantes adolescentes - Conoce lineamientos sobre hábitos adecuados de higiene - Valoración y fortalecimiento del autoestima en adolescentes - Promociona la prevención de deficiencias de micronutrientes en la comunidad educativa. - Aplica lineamientos para la prevención de la maternidad en adolescentes - Identifica a educandas adolescentes gestantes y diseña estrategias con la comunidad educativa, para evitar la deserción escolar de las mismas. - Aplica y promociona lineamientos de hábitos adecuados de higiene - Diseña estrategias para valorar y fortalecer la autoestima en adolescentes - Sistema de control de ingreso y salida de alimentos de los programas alimentarios (cárdex) - Lleva el control de ingreso y salida de alimentos del os programas alimentarios (cárdex) SALUD AMBIENTAL - Inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Informa y alerta sobre contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Promueve la participación de la comunidad educativa en intervenciones para disminuir los efectos de la contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos). 8
VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRI CA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) 5. SECTOR EDUCACIÓN / APAFA - Evaluación antropométrica y bioquímica en preescolares, escolares y adolescentes (peso, talla y hemoglobina) - Conoce básicamente las normativas de inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Cultura del control de peso y talla en todas las etapas de vida - Alimentación y nutrición en el preescolar, escolar y adolescente como parte de la currícula - Uso de recursos locales para completar la ración - Ración balanceada para cada grupo etáreo (cantidad y calidad) - Inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) Documento de Trabajo - Participa en las capacitaciones sobre inocuidad alimentaria, cantidad y calidad de las raciones. - Aplica las normativas de inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Conoce y aplica los lineamientos sobre cantidad (ración adecuada) y calidad nutricional de la ración que recibe cada pre escolar y escolar. - Informa a la instancia responsable de los programas alimentarios sobre las condiciones de recepción de los alimentos, cantidad y oportunidad. - Coordina con las madres, padres y cuidadores, y diseña estrategias conjuntas para completar la ración diaria (compra de carnes, verduras y/o frutas, etc.) PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE - Prevención de deficiencias de micronutrientes - Promociona la prevención de deficiencias de micronutrientes entre las madres, padres y MICRONUTRIENTES población en general de su comunidad. CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICOAFECTIVA SALUD AMBIENTAL - Identificación de mujeres gestantes adolescentes - Hábitos adecuados de higiene - Valoración y fortalecimiento del autoestima en adolescentes - Sistema de control de ingreso y salida de alimentos de los programas alimentarios (cárdex) - Higiene y manipulación de alimentos - Contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Promueve y vigila entre los padres y madres de su asociación que sus hijas/os preescolares, escolares y adolescentes (peso, talla y hemoglobina) les efectuen la Evaluación antropométrica y bioquímica (en el establecimiento de salud o en la IE) - Promueve y participa en estrategias por la cultura del control de peso y talla en todas las etapas de vida - Promueve y vigila la alimentación y nutrición de los programas alimentarios en la IE - Vigila que se incorporen los contenidos sobre alimentación, nutrición e higiene, como parte del currículo - Apoya en gestión de recursos locales para completar la ración - Promueve y vigila la ración balanceada para cada grupo etáreo (cantidad y calidad) de programas alimentarios en IE - Promueve y vigila que se cumpla con las buenas pràcticas de higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) de los programas en la IE. - Participa activamente en intervenciones para el cuidado integral en todas las etapas de vida - Promueve hábitos adecuados de higiene (lavado de manos) - Participa con el responsable de la IE del control de ingreso y salida de alimentos del os programas alimentarios (cárdex) - Promueve la participación de la comunidad educativa en intervenciones para disminuir los efectos de la contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos). 9
6. MIMDES / PRONAA VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICABIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) - Focalización de beneficiarios de programas alimentario nutricionales - Padrón único de registro de beneficiarios - Conoce información básica sobre alimentación, nutrición e higiene - Valoración de los alimentos nutritivos y locales según estacionalidad - Alimentación y Nutrición materno infantil (capacitaciones a organizaciones de base) - Inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Distribución oportuna de los alimentos - HACCP en proveedores - Coordina (acuerdos, convenios, otros), con el establecimiento de salud para que se realice la evaluación antropométrica y bioquímica de los usuarios de los programas alimentarios (peso, talla y hemoglobina) - Participa intersectorialmente en la formulación del PADRON UNICO DE BENEFICIARIOS - Prioriza los beneficiarios de los programas alimentario nutricionales y genera información para la formulación del PADRON UNICO DE BENEFICIARIOS - Valora y promueve el consumo de los alimentos nutritivos locales según estacionalidad (canasta básica familiar). - Promociona adecuadas prácticas en alimentación, nutrición e higiene (tecnologías educativas a organizaciones de base) - Promociona lineamientos de nutrición materno infantil (capacitaciones a organizaciones de base) - Efectúa el control de calidad del alimento de los programas alimentarios (procesamiento, transporte, distribución, almacenamiento y preparación) - Verifica la entrega oportuna de los alimentos de los programas alimentarios - Promueve HACCP en proveedores de los programas alimentarios - Verifica con los destinatarios, que la ración de alimentos sea adecuada según etapa de vida. PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICOAFECTIVA - Redes de apoyo para vigilancia comunitaria (radar gestantes, otros) - Hábitos adecuados de higiene (lavado de manos) - Valoración y fortalecimiento del autoestima en mujeres - Promueve hábitos adecuados de higiene (lavado de manos) - Incorpora en los contenidos de sus capacitaciones la valoración y fortalecimiento de la autoestima en las mujeres. 10
5. MIMDES / PRONAA - Articulación con otros servicios para la niñez - Logística alimentaria: Normativas para la adquisición de alimentos para los programas alimentarios - Sistema de control de ingreso y salida de alimentos de los programas alimentarios (cárdex) - Aplica las normativas para la adquisición de alimentos de los programas alimentarios - Aplica sistema de control de ingreso y salida de alimentos (cárdex) - Gestión para mejorar infraestructura de almacenes y espacios de preparación de alimentos - Apoya en la gestión de recursos para asegurar mejores condiciones de infraestructura de almacenes y espacios de preparación de alimentos de los programas alimentarios. SALUD AMBIENTAL 11
6. MIMDES / FONCODES VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICABIOQUÍMI CA Y DIETÉTICA) PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICOAFECTIVA 12
6. MIMDES / FONCODES SALUD AMBIENTAL - Infraestructura de almacenes de alimentos en los establecimientos de salud e Instituciones Educativas - Infraestructura del lugar de preparación de alimentos (Instituciones educativas, comedores infantiles, COCINAS MEJORADAS) - Saneamiento básico comunitario (agua potable, disposición de basura y excretas) - Dispone recursos para asegurar infraestructura adecuada de almacenes de alimentos en los establecimientos de salud, Instituciones Educativas y OSB - Dispone recursos para asegurar infraestructura adecuada en el lugar de preparación de alimentos (cocinas de las instituciones educativas, comedores infantiles, COCINAS MEJORADAS.) - Dispone recursos para asegurar saneamiento básico comunitario (agua potable, disposición de basura y excretas) 13
7. MIMDES / WAWAWASI - Padrón único de registro de beneficiarios - Evaluación antropométrica y bioquímica de los usuarios (peso, talla y hemoglobina) - Lineamientos de nutrición infantil - Raciones balanceadas (cantidad y calidad) - Conoce los lineamientos de nutrición infantil - Conoce sobre inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICABIOQU ÍMICA Y DIETÉTICA) - Coordina con el establecimiento de salud para el control del estado nutricional y despistaje de anemia de las/los niños y niñas de su programa. - Solicita la información generada por el establecimiento de salud sobre el estado nutricional y anemia de las/los niños y niñas de su programa. - Informa sobre la situación del estado nutricional de las/los niños y niñas, y promociona la importancia de la valoración del estado nutricional en la comunidad educativa (cultura del control de peso). - Participa en las capacitaciones sobre inocuidad alimentaria, cantidad y calidad de las raciones. - Aplica los lineamientos de nutrición infantil - Coordina con el sector salud para la capacitación en alimentación y nutrición, de los padres, madres y cuidadoras de las/los niños y niñas de su programa - Promueve el consumo de alimentos nutritivos locales - Genera información para elaborar el PADRON UNICO DE BENEFICIARIOS - Aplica las normativas de inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento, preparación y control de calidad de alimentos) - Aplica los lineamientos sobre cantidad y calidad nutricional de la ración que recibe cada niño o niña de su programa. - Informa a la instancia responsable de los programas alimentarios sobre las condiciones de recepción de los alimentos, cantidad y oportunidad. - Coordina con las madres, padres y cuidadores, y diseña estrategias conjuntas para completar la ración diaria (compra de carnes, verduras y/o frutas, etc.) PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES - Prevención de deficiencia de micronutrientes. - Promociona la prevención de deficiencias de micronutrientes entre las madres, padres y cuidadores de niñas y niños de su programa. CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICOAFECTIVA - Hábitos adecuados de higiene (lavado de manos) - Estimulación temprana - Promueve hábitos adecuados de higiene (lavado de manos) con las niñas y niños, sus padres, madres y cuidadores. 14
7. MIMDES / WAWAWASI - Articulación con otros servicios para la niñez - Conoce sobre el sistema de control de ingreso y salida de alimentos de los programas alimentarios (cárdex) - Aplica sistema de control de ingreso y salida de alimentos (cárdex) SALUD AMBIENTAL - Control de calidad de alimentos - Reglamentos sanitarios (higiene y manipulación de alimentos) - Contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Informa y alerta a madres, padres y cuidadores sobre contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Promueve la participación de madres, padres y cuidadores en intervenciones para disminuir los efectos de la contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos). 15
8. SECTOR AGRARIO / AGRÍCOLA VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES - Mejoramiento de la producción y productividad de alimentos locales de bajo costo y nutritivos. - Acceso y disponibilidad de alimentos locales de bajo costo y nutritivos (CANASTA FAMILIAR REGIONAL) - Creación de biohuertos - Valor nutritivo de cada alimento agrícola que no esté contemplado en la tabla de composición de alimentos - Seguridad alimentaria en todas las etapas de vida. - Disponibilidad de cultivos que previenen la deficiencia de micronutrientes. - Promueve el mejoramiento de la producción y productividad de alimentos locales. - Incorpora en sus planes y estrategias la promoción de cultivos locales de bajo costo, que provean una CANASTA FAMILIAR REGIONAL que asegure alimentación nutritiva en la población. - Coordina con sector educación la asistencia técnica para la creación de biohuertos escolares y promueve la creación de biohuertos familiares. - Participa y apoya en el proceso para establecer valor nutritivo de cada alimento agrícola que no esté contemplado en la tabla de composición de alimentos - Incorpora sus estrategias en el marco de la Seguridad Alimentaria en todas las etapas de vida. - Promueve el cultivo de alimentos que previenen la deficiencia de Micronutrientes. CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICOAFECTIVA - Adecuado transporte, almacenamiento, y distribución de alimentos agrícolas - Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos agrícolas - Vigila el manejo adecuado en el transporte, almacenamiento, y distribución de alimentos agrícolas. - Promueve buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos agrícolas. SALUD AMBIENTAL - HACCP en la producción de alimentos agropecuarios. - Erradicación de plagas y enfermedades que afectan a la agricultura. - - Promueve uso del sistema de control de calidad - HACCP - en la producción de alimentos agropecuarios - Desarrollan estrategias y capacitan en temas de erradicación de plagas y enfermedades que afectan a la agricultura. 16
ES 9. SECTOR AGRARIO / SENASA VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICOAFECTIVA - Adecuado transporte, almacenamiento, y distribución de alimentos agrícolas y pecuarios - Vigilancia y control de sucedáneos de la leche. - Vigilancia y control de enfermedades de animales para consumo humano. - Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos pecuarios - Vigila el manejo adecuado en el transporte, almacenamiento, y distribución de alimentos pecuarios - Efectúa vigilancia y control de sucedáneos de la leche. - Efectúa vigilancia y control de enfermedades de animales para consumo humano - Promueve buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos pecuarios SALUD AMBIENTAL - HACCP en la producción de la leche cruda (alimentos pecuarios) - Erradicación de plagas y enfermedades que afectan a la agricultura - Aplica y capacita sobre el uso del sistema de control de calidad - HACCP - en la producción de la leche cruda (alimentos pecuarios) - Desarrolla estrategias y capacita en temas de erradicación de plagas y enfermedades que afectan a la agricultura. 17
10. SECTOR AGRARIO / EXTENSIONISTA AGRO-PECUARIO VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) - Acceso y disponibilidad de productos agrícolas de bajo costo y nutritivos. (CANASTA FAMILIAR REGIONAL) - Mejoramiento de la producción y productividad de alimentos locales de bajo costo y nutritivos - Desarrollo y mantenimiento de biohuertos familiares y escolares. - Asiste técnicamente para el mejoramiento de la producción y productividad de alimentos locales de bajo costo y nutritivos. - Promueve los alimentos de la Canasta Familiar Local. - Asiste técnicamente para la creación de biohuertos familiares y escolares. - Ejecuta estrategias en el marco de la Seguridad Alimentaria en todas las etapas de vida. PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES - Disponibilidad de cultivos que previenen la deficiencia de micronutrientes. - Conoce y promueve el cultivo de alimentos que previenen la deficiencia de Micronutrientes. CUIDADO DE LA SALUD FISICA Y PSICOAFECTIVA - Conservación de productos agrícolas en tránsito - Expendio adecuado de productos agrícolas - Manipulación de productos agrícolas - Inocuidad alimentaria (higiene, manipulación, almacenamiento y control de calidad de alimentos) - Aplica y capacita sobre conservación de productos agrícolas en tránsito - Aplica y capacita sobre el expendio adecuado de productos agrícolas - Aplica y capacita sobre manipulación de productos agrícolas SALUD AMBIENTAL - HACCP en la producción de alimentos agropecuarios. - Erradicación de plagas y enfermedades que afectan a la agricultura. - Aplica y capacita sobre el uso del sistema de control de calidad - HACCP - en la producción de alimentos agropecuarios. - Capacita sobre la erradicación de plagas y enfermedades que afectan a la agricultura. 18
Documento de Trabajo 11. SECTOR PRIVADO / PROCESADORES DE ALIMENTOS (agrícolas, pecuarios e hidrobiológicos) que están vinculados a los Programas Alimentarios VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES - Descripción y composición nutricional de los alimentos procesados - Colocan en la etiqueta, la descripción de los alimentos que componen el producto procesado y la composición nutricional del mismo. CUIDADO DE LA SALUD FÍSICA Y PSICOAFECTIVA SALUD AMBIENTAL - Normativas para el control de calidad de alimentos y bebidas: Inspección, muestreo y análisis (obligatorias y no obligatorias) - Aplica Normativas para el control de calidad de alimentos y bebidas: Inspección, muestreo y análisis (obligatorias y no obligatorias) - Normas técnicas para cada producto: CODEX Alimentarius y nacionales - Aplica normas técnicas para cada producto, según CODEX Alimentarius y nacionales - Reglamentos sanitarios (higiene y manipulación de alimentos) - Aplica los reglamentos sanitarios (higiene y manipulación de - Contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, alimentos) suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Aplica HACCP, control de puntos críticos, buenas prácticas de - HACCP, control de puntos críticos, buenas prácticas de manufactura manufactura - Aplica normas para evitar la contaminación del medio ambiente - Contaminación cruzada (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Aplica normativa para evitar la contaminación cruzada 19
Documento de Trabajo 12. SECTOR PRIVADO / TRANSPORTADORES DE ALIMENTOS (agrícolas, pecuarios e hidrobiológicos) que están vinculados a los Programas Alimentarios VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) - Transporte seguro e higiénico de alimentos (puntos críticos de control, contaminación cruzada) - Normas de control de higiene de alimentos - Inocuidad alimentaria (higiene, manipulación y almacenamiento de alimentos) - Aplica normas para transporte seguro e higiénico de alimentos (puntos críticos de control, contaminación cruzada) - Aplica normas de control de higiene de alimentos PREVENCIÓN DE DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES CUIDADO DE LA SALUD FÍSICA Y PSICOAFECTIVA SALUD AMBIENTAL - Reglamentos sanitarios (higiene y manipulación de alimentos) - Transporte seguro e higiénico de alimentos (puntos críticos de control, contaminación cruzada) - Contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - HACCP, control de puntos críticos, buenas prácticas de transporte - Aplica los reglamentos sanitarios (higiene y manipulación de alimentos) - Aplica normas para transporte seguro e higiénico de alimentos (puntos críticos de control, contaminación cruzada) - Aplica normas para evitar la contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Aplica HACCP, control de puntos críticos, buenas prácticas de transporte 20
Documento de Trabajo 13. GOBIERNO REGIONAL VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPOMÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) - Conoce situación del estado nutricional en las diferentes etapas de vida (prevalencia de desnutrición crónica y sobrepeso) - Mesas de Concertación para la reducción de desnutrición crónica - Focalización de beneficiarios de programas alimentario nutricionales Padrón único de registro de beneficiarios de los diferentes programas - Acceso y disponibilidad de alimentos nutritivos locales. - Seguridad alimentaria en todas las etapas de vida - Consumo de alimentos nutritivos de bajo costo, según estacionalidad (CANASTA FAMILIAR REGIONAL) Informa sobre la situación del estado nutricional en las diferentes etapas de vida (prevalencia de desnutrición crónica y sobrepeso) - Integra y participa activamente en Mesas de Concertación para la reducción de desnutrición crónica - Convoca y participa intersectorialmente en la generación del Padrón Unico de Beneficiarios - Propone estrategias intersectoriales para el acceso y la disponibilidad de alimentos nutritivos locales. - Incorpora sus estrategias intersectoriales en el marco de la Seguridad Alimentaria en todas las etapas de vida. - Promueve el consumo de los alimentos nutritivos locales de bajo costo, según estacionalidad (CANASTA FAMILIAR REGIONAL) PREVENCIÓN DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES - Prevención de la deficiencia de micronutrientes - Participa en estrategias intersectoriales para la prevención de la deficiencia de micronutrientes CUIDADO DE LA SALUD FÍSICA Y PSICOAFECTIVA SALUD AMBIENTAL - Saneamiento básico (Agua segura, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Gestión de espacios de recreación - Articulación intersectorial para el cuidado integral en todas las etapas de vida (SALUD, MIMDES, EDUCACIÓN, Defensoría del - Pueblo, ONG, etc) - Vigilancia de la calidad de alimentos producidos y procesados en el ámbito regional. - Contaminación del medio ambiente (de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Gestiona y desarrolla proyectos y/o programas para asegurar saneamiento básico en su región (Infraestructura). - Promueve el desarrollo de proyectos y programas que aseguren en la población los hábitos de higiene y saneamiento básico. - Gestiona espacios de recreación - Propone y participa en estrategias de articulación intersectorial para el cuidado integral en todas las etapas de vida (Salud. Educación, MIMDES, Defensoría del Pueblo, ONG, etc.) - Vigila la calidad de los alimentos producidos y procesados en el ámbito regional, en coordinación con los sectores respectivos. - Vigila el cumplimiento de compromisos de diferentes instancias del sector público y privado, para asegurar un adecuado medioambiente y evitar la contaminación del mismo (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Promociona intervenciones para disminuir los efectos de la contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) 21
14. GOBIERNO MUNICIPAL VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (ANTROPO- MÉTRICA, BIOQUÍMICA Y DIETÉTICA) - Conoce situación del estado nutricional en las diferentes etapas de vida (prevalencia de desnutrición crónica y sobrepeso) - Focalización de beneficiarios de programas alimentario nutricionales Padrón Único de registro de Beneficiarios de los programas que administra - Mesas de concertación y otros para la reducción de desnutrición crónica - Acceso y disponibilidad de alimentos locales de bajo costo y nutritivos - Seguridad alimentaria en todas las etapas de vida - Informa sobre la situación del estado nutricional en las diferentes etapas de vida (prevalencia de desnutrición crónica y sobrepeso) - Integra y participa activamente en Mesas de Concertación para la reducción de desnutrición crónica - Participa con sectores y actores sociales en la generación del Padrón Unico de Beneficiarios - Desarrolla estrategias intersectoriales para el acceso y la disponibilidad de alimentos nutritivos locales. - Incorpora sus estrategias en el marco de la Seguridad Alimentaria en todas las etapas de vida. - Promueve el consumo de los alimentos nutritivos locales de bajo costo, según estacionalidad (CANASTA FAMILIAR LOCAL / REGIONAL) PREVENCIÓN - Prevención de la deficiencia de micronutrientes - Participa en estrategias intersectoriales para la prevención de la deficiencia DEFICIENCIA DE de micronutrientes MICRONU-TRIENTES MUNICIPIOS SALUDABLES: - Promueve y lidera la estrategia Municipios Saludables : CUIDADO DE LA SALUD FÍSICA Y PSICOAFEC-TIVA - Redes de apoyo para vigilancia comunitaria (radar gestantes, radar de casos en riesgo) - Saneamiento básico (agua segura, hábitos de higiene, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Control sanitario en lugares de expendio de alimentos crudos y comidas preparadas - Espacios de recreación - Articulación intersectorial para el cuidado integral en todas las etapas de vida (Salud, MIMDES, Educación, Defensoría del Pueblo, ONG, etc.) - Lidera redes de apoyo para vigilancia comunitaria (radar de gestantes, radar de casos en riesgo) - Gestiona y desarrolla proyectos y/o programas para asegurar saneamiento básico en su distrito (infraestructura). - Desarrolla proyectos y/o programas que aseguren en la población los hábitos de higiene y saneamiento básico. - Realiza el control sanitario en lugares de expendio de alimentos crudos y comidas preparadas. - Gestiona la creación y el mantenimiento de espacios de recreación. - Participa en el diseño de estrategias de articulación interinstitucional para el cuidado integral en todas las etapas de vida (Salud, Educación, MIMDES, Defensoría del Pueblo, ONG, etc.) 22
14. GOBIERNO MUNICIPAL Documento de Trabajo LOGÍSTICA SALUD AMBIENTAL - Conoce sobre control de calidad de alimentos producidos, procesados y transportados para programas alimentarios de su competencia. - Conoce sobre control de calidad de alimentos de expendio público (Crudos y preparados) - Contaminación del medio ambiente (de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Aplica los reglamentos sanitarios a los programas alimentarios de su competencia. - Aplica normas para evitar y/o sancionar la contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Aplica y sanciona sobre la calidad de alimentos de expendio público (crudos y preparados) - Promociona intervenciones para disminuir los efectos de la contaminación del medio ambiente (contaminación de agua, aire, suelos, disposición de residuos sólidos y líquidos) - Coordina con diversas instancias y actores locales sectores y sociedad civil para el desarrollo de estrategias e intervenciones que, desde el componente de salud ambiental, apoyen en la disminución de la desnutrición crónica. 23