Programa general. Programa general. Introducción. Descripción del curso. 2ª Edición

Transcripción

1 Programa general 2ª Edición Introducción El Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAP- como parte de su quehacer en formación y desarrollo de recursos humanos, ha promovido en varias ocasiones, iniciativas de formación y actualización en temas relacionados con el análisis de consumo de alimentos, sobre la base de que los indicadores de evaluación dietética, junto con los indicadores antropométricos, indicadores bioquímicos e indicadores clínicos, conforman las áreas de estudio para la evaluación del estado nutricional de un individuo o una población. En la actualidad se cuenta con suficiente evidencia sobre la relación entre los alimentos que se consumen y el estado nutricional y de salud de las personas. El consumo alimentario o dietético se evalúa a través de la investigación de los hábitos y las prácticas alimentarias, así como los patrones de consumo de alimentos de individuos o grupos de poblaciones. Los estudios dietéticos individuales y poblacionales, permiten una aproximación para conocer los comportamientos alimentarios, la calidad de la alimentación consumida y su adecuación a las necesidades energéticas y de nutrientes en un tiempo dado, así como a establecer asociaciones entre el consumo de alimentos y la aparición o desarrollo de enfermedades relacionadas con la nutrición. Sin embargo, el alcance de estos estudios está condicionado a la aplicación apropiada de los métodos, técnicas y herramientas de que se dispone, desde el diseño del estudio, así como para el registro, el procesamiento, el análisis e interpretación de los datos que se obtengan, hasta el plan de comunicación de los hallazgos. Dada la importancia de esta materia, el INCAP pone a su disposición un curso corto en la modalidad semipresencial con el propósito de revisar brevemente la aplicación de instrumentos para la evaluación dietética y la aplicación del Software NutrINCAP, como una herramienta práctica para fortalecer la práctica profesional en el área de evaluación del consumo de alimentos en individuos o grupos de población. Descripción del curso El curso abordará las bases conceptuales de la evaluación del consumo de alimentos que incluye: las generalidades de la evaluación del estado nutricional, enfatizando la evaluación dietética y los métodos de evaluación comúnmente utilizados, además de los fundamentos para realizar estudios de consumo de alimentos a nivel individual y poblacional. También se presentará el Software NutrINCAP, desarrollado para la evaluación de consumo de alimentos, con el propósito de que el participante desarrolle habilidades para su aplicación.

2 Orientación Dirigido a nutricionistas que estén involucrados directa o indirectamente en la evaluación dietética a nivel individual y poblacional, en programas y proyectos de SAN que necesiten herramientas prácticas para el análisis de consumo de alimentos. Objetivos Al finalizar el curso, el participante estará en capacidad de: Generales Plantear el diseño de estudios de evaluación dietética y la identificación de los métodos, técnicas y herramientas para diferentes propósitos de investigación. Aplicar el Software NutrINCAP en evaluaciones de consumo de alimentos, tanto a nivel individual como poblacional. Específicos Identificar las generalidades de la evaluación dietética y los diferentes métodos utilizados, sus aplicaciones, ventajas y desventajas. Revisar las generalidades de los estudios de consumo de alimentos y los requisitos para llevarlos a cabo. Comprender la funcionalidad y los requisitos de información del Software NutrINCAP. Determinar el valor nutritivo de alimentos y evaluar el contenido nutricional de menús/dietas con el Software NutrINCAP. Evaluar la ingesta de nutrientes a nivel individual y poblacional con las capacidades técnicas del Software NutrINCAP. Determinar el consumo individual, mediante el recordatorio de 24 horas utilizando adecuadamente entrevistas, registro y cálculos.

3 Contenido A continuación se presenta la estructura de las unidades temáticas de cada módulo que comprende el curso: Fase Virtual Fase presencial Módulo Nombre Temática Evaluación del estado nutricional y la evaluación dietética 2 semanas Estudios de consumo de alimentos 2 semanas Generalidades del Software NutrINCAP NutrINCAP en la conversión a nutrientes y análisis de datos: Individual y poblacional A. Epidemiología nutricional B. Evaluación del estado nutricional Valoración clínica Valoración bioquímica Evaluación dietética Antropometría C. Evaluación dietética: Proceso de evaluación dietética D. Métodos de evaluación dietética: Peso directo Frecuencia de consumo de alimentos Métodos cortos para la evaluación dietética Recordatorio de 24 horas A. Aplicaciones B. Medición del consumo de alimentos en distintos niveles C. Requisitos para realizar estudios de consumo de alimentos D. Errores frecuentes en los estudios de consumo de alimentos E. Presentación de resultados F. Herramientas para la evaluación del consumo de alimentos 1.1 El Software NutrINCAP 2.1 Función: Tablas de Referencia 2.2 Función: Preparaciones / Recetas Formulario de registro 2.3 Función: Ingesta individual Formulario de registro Funciones: Ajustes Experiencias en los estudios de consumo de alimentos en la Región y lecciones aprendidas NutrINCAP en el 4.1 Función: Consumo de alimentos consumo de alimentos Cálculo de consumo de alimentos R24h por lotes

4 Metodología El programa del Curso se desarrollará en dos modalidades que se describen a continuación: 1. Fase Virtual: consiste en un proceso de aprendizaje que tiene como propósito el estudio de los conceptos generales de la evaluación de consumo de alimentos, a través de lecturas básicas, participación en videoconferencias y comprobación de actividades. El módulo tiene una duración de cuatro semanas y está estructurado en dos unidades temáticas. Por cada unidad temática, se facilitarán guías de trabajo para las correspondientes actividades de aprendizaje. Las videoconferencias se desarrollan en forma sincrónica a través de la sala de videoconferencias, las lecturas y comprobación de actividades se desarrollan en forma asincrónicas, es decir que el participante las realiza dentro de su disponibilidad de tiempo, pero en el calendario establecido para cada unidad de estudio. El seguimiento a las actividades y su realimentación serán coordinados a través del aula virtual. 2. Fase Presencial: tiene una duración de dos días y medio impartido en la modalidad de Taller en la sede del INCAP con el propósito de conocer la aplicación y funcionalidad del Software NutrINCAP, que será facilitado por profesionales especialistas en el tema. Además del grupo técnico especialista en el Software, el Taller contará con la participación de profesionales que compartirán experiencias y lecciones aprendidas en el área de evaluación dietética. Al finalizar los dos módulos se otorgará el certificado a quienes aprueben con un mínimo de 70 puntos. Evaluación Durante las fases virtual y presencial, se desarrollarán actividades (cuestionarios, guías de trabajo y ejercicios prácticos con el Software) que promuevan el análisis y construcción del aprendizaje. Dichas actividades tienen una ponderación dentro del curso que permitirán obtener una calificación final; el resultado será aprobado si la nota es mayor o igual a 70 puntos.

5 A continuación se presenta la ponderación de cada actividad: Módulo Actividades Ponderación Inducción Prueba inicial 2 Módulo Virtual:1 y 2 Revisión de artículos científicos Cuestionarios Guía de trabajo 40 Módulo Presencial Ejercicios prácticos 50 Módulos virtual y presencial Asistencia a conferencias 3 Módulos virtual y presencial Prueba final 5 Total 100 Requisitos de participación El participante debe considerar los siguientes requisitos para solicitar su participación en el curso: Nutricionistas de organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, asociaciones de base comunitaria, agencias de cooperación y otros afines al tema del curso. Compromiso de aplicar de inmediato los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas, en su ámbito laboral. Contar con computadora y acceso a internet estable y confiable para acceder a las actividades del curso, con una velocidad mínima de internet de 512MB. Conocimiento básico del sistema operativo de su computadora (Windows 7/8). Conocimientos básicos de software y otras utilidades como lo son: o Programas de computación que manejan documentos de texto, hojas de cálculo y presentaciones de diapositivas. o Correo electrónico. o Internet y buscadores. Disponibilidad de tiempo para dedicar un aproximado de 10 horas semanales al curso, en la etapa virtual, culminándolo en el tiempo establecido en el programa general. Asistir al Taller presencial, impartido en la sede del INCAP (ciudad de Guatemala), que permitirá adquirir competencias para utilizar adecuadamente el Software NutrINCAP. Para el taller presencial, contar con computadora portátil (con sistema Windows XP, Windows Vista, Windows 7), que tenga como mínimo una resolución de pantalla de 1280x768 y una pantalla de 14.

6 Expositores Además de los expositores para el taller presencial, durante la fase virtual se desarrollarán video conferencias con profesionales de experiencia en la materia. Dr. Wilton Pérez Funcionario del INCAP, con entrenamiento académico en Matemáticas y un PhD en Salud Internacional de la Universidad Uppsala, Suiza. Ha estado involucrado en diferentes estudios epidemiológicos sobre desarrollo comunitario. Durante los últimos cinco años, su campo de investigación ha estado focalizado en el seguimiento de las Metas de Desarrollo del Milenio en contextos Nicaragüenses así como el estudio de desigualdades sociales. Además ha participado en el diseño de programas de evaluación nutricional en localidades de Guatemala. MSc. Melany Ascencio Rivera Licenciada en Nutrición y M.SC en Alimentación y Nutrición en Salud, ambas de INCAP/Universidad de San Carlos de Guatemala. Actualmente ocupa el puesto de Jefe de la Unidad de Gestión de Investigaciones en Salud, Dirección de Desarrollo Científico y Tecnológico en Salud, Ministerio de Salud de Costa Rica y Coordinadora de la Comisión Nacional de Micronutrientes. Cuenta con experiencia en epidemiología nutricional (vigilancia nutricional y coordinadora operativa de encuestas nutricionales), fortificación de alimentos y formulación de políticas y planes en salud. Dra. Ana Eduviges Sancho Jiménez Actualmente ocupa el cargo de Jefe de la Unidad de Gestión de Tecnologías en Salud de la Dirección de Desarrollo Científico y Tecnológico en Salud del Ministerio de Salud de Costa Rica. Ha participado en diversas investigaciones y estudios a nivel nacional, en su planificación, ejecución y análisis, tales como Encuestas Nacionales de Nutrición, Encuestas Nacionales de Consumo de Alimentos, Diseño de la Canasta Básica Alimentaria para Costa Rica, entre otros. Lic. Humberto Méndez Funcionario del INCAP, experto en el manejo, proceso y análisis estadístico de datos de diferentes proyectos de investigación relacionados a la seguridad alimentaria y nutricional, estudios longitudinales, encuestas de nutrición, encuestas de consumo de alimentos, Encuestas de condiciones de Vida, y de Ingresos y Gastos Familiares realizadas en la Región. Además, es pionero en la creación de varios software para análisis de datos y de Encuestas de consumo de alimentos, siendo el creador del Software NutrINCAP. Licda. Pilar López Licenciada en Nutrición, egresada de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Cuenta con experiencia en las áreas de nutrición clínica y comunitaria. Funcionaria del INCAP desde el año 2013 en la Unidad de Planificación, llevando a cabo funciones de asesoría técnica en la promoción de la seguridad alimentaria y nutricional en el área de comunicación del Instituto; ha participado en el Proyecto ManíPlus como asesor de Nutrición, y en proyectos de investigación relacionados a la SAN. Asimismo, desempeña la planificación, coordinación y ejecución de actividades relacionadas al desarrollo del Software NutrINCAP y del Curso-Taller.

7 Dr. Manolo Mazariegos Médico y cirujano, experto en desnutrición crónica de la Unidad de Nutrición y Micronutrientes del INCAP. Especialista en Nutrición, Metabolismo y Composición corporal, con enfoque en investigación; con experiencia en la planificación, desarrollo y conducción de proyectos orientados al estudio de la Salud y Nutrición durante el ciclo de la vida. Coordinación del curso: Norma Alfaro Nutricionista, Coordinadora de la Unidad Técnica de Desarrollo de Recursos Humanos en SAN. Humberto Méndez Especialista en monitoreo y evaluación de SAN y creador del Software NutrINCAP, Unidad de Planificación. Pilar López Nutricionista, Unidad de Planificación. Inscripción Las personas interesadas en participar que cumplan con los requisitos descritos en el programa, deben completar el formulario a través del siguiente link: Inversión La inversión para el curso es de $400.00, que incluye la matrícula para la fase virtual, el taller presencial (incluyendo alimentación), el Software y documentos de apoyo. El participante que sea seleccionado, será notificado vía correo electrónico, mensaje en el cual se le indicará las formas de pago disponible y fecha límite para efectuarlo. Información de contacto Para mayor información puede comunicarse con la responsable Pilar López al correo electrónico plopez@incap.int.