EVENTOS RECIENTES IMPACTANDO LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DR. MARCOS X. SÁNCHEZ PLATA marcos.sanchez@iica.int IICA MIAMI INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA PROGRAMA AGRONEGOCIOS Y COMERCIALIZACIÓN PROGRAMA SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS
CARNE MOLIDA DE PAVO SALMONELLA HEIDELBERG
CARNE MOLIDA DE PAVO SALMONELLA HEIDELBERG
CARNE MOLIDA DE PAVO SALMONELLA HEIDELBERG 111 afectados en 31 estados, una fatalidad 36 de Libras retiradas del mercado Sepa resistente a antibióticos Retiro ordenado por Cargill en Agosto 3, 2011 Planta en Arkansas implicada Alta taza de hospitalización Falla del tratamiento Seguimiento con PFGE
PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ISO 9000 GlobalGAP USDA Process Verified Natural No hormonas No antibióticos (promotores de crecimiento) USDA NE3. Never Ever No Antibioticos No Promotores de Crecimiento No Sub Productos Animales http://processverified.usda.gov/
REPORTE DEL SISTEMA NARMS Septiembre 7, 2011
PAPAYAS SALMONELLA AGONA Enero 1 a Agosto 25, 2011 106 casos, 25 Estados Papayas enteras frescas Origen: México Importadas en EEUU y Canadá De Mayo 12, 2011, a Agosto 18, 2011, FDA halló 15.6% de contaminación de papayas con Salmonella (28 empresas diferentes), todas de zonas productoras de papaya en México
E. COLI EN ALEMANIA
ESCHERICHIA COLI O104:H4 EN ALEMANIA 50 muertes, ~4,236 casos, ~898 HUS Hamburgo, Alemania Fuentes implicadas: 1. Pepinos de España 2. Brotes de soya (fenugreek) EAggEC. Enteroagregativa Productora de Toxina Shiga
ESCHERICHIA COLI O104:H4 EN ALEMANIA
DIOXINA EN BALANCEADOS ALEMANIA Carcinogénico, afecta embarazos (crónico) 4,700 granjas cerradas (40 60 / semana) 150,000 toneladas de balanceado Huevos (Procesados) Cerdo Problema en balanceado Uso de aceites para bio combustibles Aceite reciclado de producción de chips Alemania, luego RU, Holanda, Rusia, Corea
DIOXINA EN BALANCEADOS ALEMANIA FEFAC Asociación de Productores de Balanceados de Europa Dos pasos para control: 1. Protocolo de muestreo para Programa de Monitoreo Estructurado de Dioxina en Balanceados 2. Revisión de mecanismo de requisitos de aprobación de empresas de mezclas grasas (EU Higiene de Alimentos/ Piensos EC No 183/2005
ESCHERICHIA COLI ENTEROHEMORRÁGICA
E COLI O157:H7 EN HAMBURGUESA
TIPOS DE ESCHERICHIA COLI 1. Entero Patogénica (EPEC) 2. Entero Invasiva (EIEC) 3. Entero Toxigénica (ETEC) 4. Entero Hemorrágica (EHEC) 5. Entero Agregativa (EAgEC)
E COLI O26 (VTEC, STEC) EHEC de preocupación: Productoras de Toxina Shiga (Shigella) Colitis hemorrágica HUS TPP O157. Cero tolerancia O26, O45, O111, O121, O145, O103 «Adulterantes»???
E.COLI Y ESPINACA
SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS 600 muestras Dos granjas en Iowa Agua de bebederos Balanceado
SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS Mayo 1 a Noviembre 30, 2010 3,578 casos 5 años reportes de PULSENET: ~1,639 Este brote responsable de ~1,939
SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS
E. COLI Y MASA DE GALLETA CRUDA
MANI Y SALMONELLA
MANI Y SALMONELLA 714 casos 46 Estados Marzo 31, 2009
MANÍ Y SALMONELLA
CONFIRMACIÓN DE SEPAS SalmonellaTyphimurium Pacientes enfermos Muestras de alimentos
PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLA Brote de pies de Conagra 400 afectados Advertencia en vez de retiro
CONGELADOS DE POLLO Y SALMONELLA Salmonella I 4,[5],12:i: Enero a Octubre, 2007 272 Casos, 35 Estados
COMIDAS CONGELADAS Abril a Agosto 2010 Salmonella enterica serotype Chester 44 Casos, 18 Estados Conagra CDC, 2010
PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLA
BROTES DE ALFALFA Y SPICY Julio 5 2011 25 casos Promedio edad 35 76% mujeres Evergreen Fresh Sprouts, LLC Salmonella Enteritidis
MELONES DE HONDURAS Enero a Abril 2008 52 personas 16 Estados Alerta de Importacion Salmonella Litchfield
TOMATES.. O AJÍ JALAPEÑO Abril 16 a Agosto 11 2008 Salmonella Saintpaul
AJÍ JALAPEÑO 1442 Casos Primero Tomates luego Jalapeños de Mexico
AJÍ JALAPEÑO Efectos en la industria del tomate Jalapeños de Tamaulipas México Confirmados positivos: Granja A Jalapeños Granja B Agua de Riego Producción de tomates Misma Empacadora
ALIMENTO DE MASCOTAS Enero 2006 Diciembre 2007 Salmonella enterica serotype Schwarzengrund 70 Casos, 19 Estados Primer caso vinculado a balanceado de perro como fuente CDC, 2007
ALIMENTO DE MASCOTAS Otros: Salmonella Infantis: orejas de chancho (juguetes de masticar) Salmonella Newport juguetes de masticar con carne seca Salmonella Thompson juguetes de masticar de carne o mariscos
RETIROS (RECALLS) DE PRODUCTO Agente L. monocytogenes (USA) Oscar Mayer (2007): Pechugas de pollo pre cocidas (57,000 lb) Pilgrim s Pride (2002): Carnes tajadas de pavo (28 lb) Bar S Foods (2001): Carnes tajadas, jamón, salchichas (16 lb) Cargill Turkey Products (2000): Carnes frías de pollo (18 lb) Bilmar Foods (1999): Salchichas tipo perro y carnes tajadas (35 lb) Thorn Apple Valley (1999): Salchichas frankfurt y carnes tajadas (30 lb) TOTAL = 140 millones de libras
Enero a Octubre 2010 10 Casos Inmunodeprimidos Texas 5 muertes 6 ligados a Planta Sangar APIO CORTADO Gotera de condensación Suciedad en mesas de preparación Mal lavado de manos Mercado institucional Escuelas Asilos
QUESO DE CHANCHO Agosto, 2010 Louisiana Retiro de 500,000 libras de Queso de Chancho y Salchichas marca Veron September, 2010 14 casos Abril, 2011 CDC 14 enfermos fueron hospitalizados 2 muertes
QUESO CURADO CON ACIDO QUARGEL 12 casos en Austria y 2 en Alemania Junio a Diciembre 2009 Detectado en Agosto Sepa diferente de Listeria monocytogenes en lab binacional Reporte de sepas obligatorio 8 de 9 victimas Austriacas consumían queso Quargel regularmente Prolactal, empresa Austriaca Muestras ambientales confirmaron sepa Niveles por encima de 100 ufc/g
BROTES EN CANADA Farber, 2010
BROTE JAMÓN TAJADO DE PAVO, CANADÁ Farber, 2010
EPIDEMIOLOGÍA DEL BROTE DE CANADÁ PHAC, 2009
EPIDEMIOLOGÍA DEL BROTE DE CANADÁ PHAC, 2009
BROTES EN CHILE 2008 2009
BROTES EN CHILE 2008 2009 Brote Queso Brie y Camembert Brote Embutidos, Jamon Tajado Clon 009 Otras cepas Santiago
POBLACIÓN SUSCEPTIBLE ALÉRGENOS
ALÉRGENOS Y CÁRNICOS Retiros por Alérgenos: http://www.fsis.usda.gov/fsis_recalls/open_federal_cases/index.asp No declarados: Raviolis con carne: Proteína de Soya Roast Beef: Proteína de Suero Corn Dogs: Gluten Alitas Empanizadas: Huevo
ALÉRGENOS Y CÁRNICOS Retiros por Alérgenos: http://www.fsis.usda.gov/fsis_recalls/open_federal_cases/index.asp No declarados: Roast Beef: Proteína de Suero Raviolis con carne: Proteína de Soya Corn Dogs: Gluten Alitas Empanizadas: Huevo
MELAMINA
CLEMBUTEROL Y CARNE
OBJETOS EXTRAÑOS Considerados adulteración Food Drug and Cosmetic Act Clasificación: 1. Peligrosos: vidrio, metal, piedra, etc. Peligros Físicos: Laceraciones, perforaciones en tejidos 2. No peligrosos: suciedad, pelos, etc. Control de calidad
OBJETOS DUROS DE OCURRENCIA NATURAL Sustancias añadidas 402(a)(1) FD&C Act Componentes naturales de alimentos: Huesos Cartílagos Espinas Semillas Consumidor sabe del riesgo (Riesgo Bajo) Excepto: si en la etiqueta se declara ausencia 7mm vs. 2mm
ENTERO: CON HUESO Y PIEL
CON HUESO SIN PIEL
SIN HUESO Y SIN PIEL
APANADOS: CON Y SIN HUESO
BROTES CDC http://www.cdc.gov /salmonella/outbre aks.html
PREGUNTAS? marcos.sanchez@iica.int