CÓRDOBA MI GRANJA AROMÁTICAS
UNA PROPUESTA PARA LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SUSTENTABLE Las familias producimos alimentos. Algunas nos abastecemos de la mayoría de los productos que consumimos, otras sólo de los más importantes. Estamos las que podemos hacerlo en una época del año y estamos las que conseguimos proveernos de diferentes alimentos durante todo el año. En este contexto, el presente material que forma parte del programa Córdoba Mi Granja tiene como objetivo sumar un nuevo aporte a la familia y a su comunidad en los trabajos de autoproducción de alimentos, en el camino hacia una alimentación saludable, un emprendimiento sustentable, una experiencia que integra el sistema productivo de la familia con la posibilidad de llegar a su comunidad con la comercialización de su excedente. 2
E PLANTAS AROMÁTICAS EN CASA l aroma o perfume de las hojas, flores, frutos y raíces les da el nombre de aromática a una gran variedad que usamos como condimentos en comidas dulces y saladas. A muchas también las consumimos como infusiones, como en el caso del té o el mate, y otras son utilizadas en la fabricación de artículos de perfumería. A su vez, la gran mayoría de las plantas aromáticas tienen propiedades medicinales, aunque también existen muchas plantas medicinales que no son aromáticas. Las plantas aromáticas son muy importantes en el funcionamiento de la huerta, ya que contribuyen a la variedad para controlar plagas y enfermedades. Con los distintos aromas y colores se logra confundir a los insectos, a los que se les hace difícil encontrar su planta favorita. También pueden actuar como repelentes y otras atraen insectos benéficos o funcionan como plantas trampas. A esto se le suma la importancia de las plantas aromáticas en los preparados caseros naturales para controlar la cantidad de insectos plagas o disminuir la intensidad de una enfermedad. En nuestra provincia existe una gran diversidad nativas con valor medicinal y, en la mayoría de los casos, también son aromáticas. Su recolección y su utilización, ya sea para para el autoconsumo como para la venta, están muy extendidas en áreas rurales e incluso muchas especies se encuentran presionadas por la sobreexplotación. Entre ellas tenemos incayuyo, marcela, culandrillo, palo amarillo, doradilla, carquejilla, carqueja, paico, tramontana colorada, pico de loro, cola de caballo, tomillo de las sierras, cabotoril, canchalagua, poleo, cola de quirquincho, yerba de la perdiz, peperina, pasionaria, llantén y barba de piedra. A muchas de estas plantas podemos cultivarlas, contribuyendo así a su conservación en estado silvestre. 3
RECOMENDACIONES PARA UNA RECOLECCIÓN SUSTENTABLE DE PLANTAS NATIVAS SILVESTRES Evitemos arrancar las plantas de raíz. La mejor hora para recoger hojas o ramitos es por la mañana, cerca del final de la misma, cuando ya se secó la humedad de la noche, pero aún mantienen la humedad propia de la planta y todas sus propiedades. Las plantas aromáticas se encuentran en su mayor nivel de aroma y sabor antes de florecer. Por eso, tenemos que hacer la recolección de hojas antes o a comienzo de la floración. Debemos cortarlas a varios centímetros sobre el nivel del suelo. Por último, debemos cortar solo las ramas sanas con una tijera bien afilada, y si es una planta perenne, debemos dejarle brotes suficientes para que pueda seguir creciendo. 4
ALGUNAS DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS-MEDICINALES MÁS UTILIZADAS EN NUESTRA PROVINCIA PEPERINA Característica de las plantas medicinales. Parte que se utiliza Subarbusto bajo, perenne, con muchas ramitas que parecen un ovillo. Puede llegar a medir 2 m de altura. Tiene una hoja generalmente redondeada y aterciopelada (con una pelusa ). Su aroma se parece a la menta, al alcanfor y al romero, que, en conjunto, forman un olor fresco. Su sabor es entre dulzón y amargo. Alivia las vías respiratorias y favorece la expectoración cuando se usa en vapores. El té de peperina también es digestivo, ya que favorece el malestar hepático y una taza después de las comidas alivia flatulencias y combate el estreñimiento. También es estimulante y analgésico: alivia los dolores de cabeza, el malestar general y el insomnio. Tiene propiedades anestésicas previniendo infecciones cuando se aplican paños fríos embebidos en té de peperina y antisépticas colocando sus hojas frescas machacadas en forma directa sobre la herida. Además, si se mastican unas hojas frescas durante algunos minutos, elimina el mal aliento, al tiempo que anima a la menstruación cuando existen retrasos y calma los dolores menstruales. Hojas. Por semillas: Mediante esta forma frecuente de producción casera, las ramas fructificadas recogidas al final del ciclo se sacuden sobre macetas o canteros alrededor de las casas, haciendo caer sus semillas sobre el terreno. Es un método sencillo y práctico y, además, puede ser usado para la obtención de plantines. Por división de matas: En otoño se plantan en macetas, para ser llevadas al terreno definitivo a principios de primavera. Por estacas: Se hacen de tallos leñosos obtenidos adultas. Es la forma de menos utilizada, pero con buenos porcentajes de éxito. 5
POLEO Característica de las plantas medicinales. Parte que se utiliza Arbusto perenne, subleñoso, aromático, de 1 a 5 m de altura, muy ramoso. Utilizado en infusiones tiene propiedades digestivas y diuréticas, y además estimula el sistema nervioso. Es muy usado en la preparación de amargos serranos y en la elaboración de yerbas compuestas y té de hierbas. Hojas y tallos. Por semillas: La lentitud del crecimiento y la facilidad con que se puede reproducir por otros métodos la vuelven una forma poco frecuente en la producción. Sin embargo, en la naturaleza es la forma habitual: un desmonte sin cuidados se ve invadido por esta especie en pocos años. Por estacas: Se hacen de tallos leñosos obtenidos adultas. CARQUEJA Característica de las plantas medicinales. Arbusto perenne muy ramificado, sin pelos, de 30 a 90 cm de altura, con hojas reducidas a brácteas. La carqueja es uno de los componentes principales de muchos productos farmacéuticos, especialmente colagogos y coleréticos que protegen el hígado. Su infusión posee propiedades diuréticas, desintoxicantes y digestivas. Mejora la circulación sanguínea, elimina los parásitos intestinales y estimula la fertilidad en la mujer. Tiene efectos antiespasmódicos y antifebriles. Con sus cualidades depurativas ayuda en la pérdida de peso y, aplicada en uso externo en forma de ungüentos, aceites o pomadas, tiene cualidades antisépticas y antirreumáticas. 6
Parte que se utiliza Toda la planta mientras no esté leñosa. Es aprovechada casi en un ciento por ciento a partir de ejemplares que crecen silvestres. Se la puede reproducir a partir de semillas, pero si se han seleccionado plantas por algunas características particulares, convendrá hacerlo por estacas. Las semillas pueden ser sembradas en almácigos y llevar las plántulas al campo cuando hayan alcanzado una altura de unos 8 a 10 cm. Para la multiplicación por estacas, son preferibles las partes inferiores de las ramas, las más leñosas. Se colocan en macetas con tierra para que enraícen y sean trasplantadas al lugar definitivo. BURRO Característica de las plantas medicinales. Parte que se utiliza Arbusto de 1 a 3 m de altura, con flores pequeñas, blanquecinas, muy aromáticas. Su sabor y aroma son agradables. El té de burro es muy refrescante, además de ser digestivo estomacal, antiespasmódico, efectivo para trastornos hepáticos, antidepresivo y ansiolítico (calmante). Tiene, además, muchos minerales como calcio, cinc y cobre. Su aceite esencial destilado tiene efectos insecticidas para huevos de chinches y otros insectos, y repelentes para gorgojos y chinches. Hojas, tallos y flores. Se puede propagar por división de matas, acodos o estacas. La multiplicación por semillas no se realiza debido a su escaso o nulo poder de germinación. El método preferido es por estacas, que son trozos de ramas del año anterior o del mismo año, de unos 10 a 15 cm de largo, con 2 o 3 nudos. Se pueden obtener de las ramas cosechadas, luego de sacarles las hojas. 7
OTRAS ESPECIES El programa Córdoba Mi Granja entrega tres especies aromáticas: cedrón, romero y orégano, que fueron elegidas por su uso frecuente y por adaptarse a las condiciones de muchos suelos y climas. Además, todas funcionan muy bien como cercos vivos alrededor de la huerta, especialmente el cedrón y el romero, que llegan a ser arbustos de un porte considerable. El orégano se planta también en las cabeceras de los canteros de la huerta y en otras partes libres. CEDRÓN ROMERO ORÉGANO medicinales Ayuda a evitar la inflamación y la hinchazón del estómago, disminuye la formación de gases y cólicos, reduce la fiebre y es sedante. Favorece la digestión, combate la acidez estomacal, previene las flatulencias, ayuda en la recuperación de las afecciones respiratorias y en las del hígado y, como compresa o pomada, es cicatrizante y desinfectante. Ayuda con la indigestión, las flatulencias, los vómitos y la diarrea, y alivia los problemas de infecciones urinarias y bronquiales. Hojas verdes y secas agregadas en infusiones, como té o mate. Hojas secas como condimento de asados, pollos, guisos y pescados. Además, en infusiones, pastas y pomadas. Hojas verdes o secas como condimento de salsas, conservas, pizzas, verduras cocidas, ensaladas y guisos. También en infusiones. Características de la planta Arbusto de 150 a 250 cm de altura. Pierde sus hojas en otoño. Arbusto de hasta 1 m de altura. Hojas perennes, verdes todo el año. Planta herbácea de hasta 45 cm de altura. 8
Cuidados para su cultivo CEDRÓN Lugar soleado. No resiste las heladas. Dejar una distancia de 100-120 cm entre plantas. ROMERO Es una planta rústica que se adapta a las altas y bajas temperaturas y soporta bien las sequías. Dejar una distancia de 100-120 cm entre plantas, regulando con la distancia que los cercos sean más o menos densos. ORÉGANO Es una planta muy resistente. Soporta bien las altas temperaturas, así como también las heladas y los ambientes fríos. Prefiere lugares soleados, pero crece bien en semi-sombra. Dejar una distancia de 30-35 cm entre plantas. Por división de matas, acodos o estacas. Las semillas no tienen buen porcentaje de germinación. Por estacas y también se pueden hacer plantas de semillas en almácigos y luego trasplantarlas. Por semillas y cuando las plantas hayan crecido podremos también separar matas. Origen América del Sur. Europa, en toda la región del mar Mediterráneo. Cosecha Consumo fresco: todo el año. Consumo desecado: primavera y verano. Consumo fresco: todo el año. Consumo desecado: antes de la floración. Disecado Natural, a la sombra en lugares secos y ventilados. Sobre catres en capas delgadas o en ramilletes. Almacenamiento Separar hojas de tallos y sacar las impurezas. Separar hojas y flores de tallos y limpiar impurezas. Conservación Para ser usadas en poco tiempo, podemos guardarlas en cajas o bolsas de papel. Evitemos las bolsas de plástico, ya que pueden favorecer la aparición de hongos y moho. Si queremos conservarlas por más tiempo, debemos guardarlas en frascos de vidrio con tapa hermética en lugares secos, frescos y oscuros para que no las afecten la luz, la humedad, los gases y los aromas. Así conservadas mantienen sus propiedades intactas durante un año, manteniendo su color verde. Es importante que pongamos una etiqueta con el nombre de la planta y la fecha de procesamiento. 9
MÁS PLANTAS AROMÁTICAS DE LA HUERTA Según la época del año, el programa Córdoba Mi Granja entrega semillas para la producción de hortalizas, entre las que se encuentran algunas aromáticas utilizadas como condimentos y que, a su vez, tienen propiedades medicinales. Aquí presentamos a tres de ellas: albahaca, cebolla, y perejil. Además, presentamos la planta de ajo, una alternativa muy interesante, aunque no se entreguen dientes, que son la forma de porque las condiciones de nuestro país no permiten que el ajo se reproduzca por semillas. ALBAHACA medicinales. Origen Parte que se utiliza Tiene propiedades antibióticas que reducen el riesgo de padecer una intoxicación alimentaria. Por lo general, se consume cruda en ensaladas. El té de albahaca ayuda a la digestión y elimina toxinas de nuestro organismo. Europa. Las hojas frescas o secas. Se reproduce principalmente por semillas, sembrando en almácigos o en forma directa. Es muy sensible a las heladas por lo que, en general, tiene un ciclo anual. PEREJIL medicinales. Origen Tónico y purificador de la sangre, contribuye en la prevención de la anemia. Ayuda en la digestión y reduce la producción de gases. Tiene efectos diuréticos, favoreciendo la salud de los riñones. Se lo consume preferentemente fresco Europa. 10
Parte que se utiliza Hojas y tallos tiernos. Se reproduce por semillas durante todo el año, generalmente con siembra directa. AJO medicinales. Origen Parte que se utiliza Es importante tener en cuenta que las propiedades medicinales del ajo sólo tienen efecto si se consume crudo. Incrementa las defensas del organismo, mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias. Es antiinflamatorio, anticoagulante y depurador. Su jugo aplicado en la zona afectada es un estupendo antiséptico. Además, ayuda en la hipertensión protegiendo al mismo tiempo el corazón y las arterias. Asia. Los dientes. Se plantan dientes en otoño, de los cuales se forma una nueva planta con hojas modificadas. En cada planta se forma un bulbo al que llamamos comúnmente cabeza de ajo. CEBOLLA medicinales. Origen Parte que se utiliza Favorece el sistema circulatorio. Aporta hierro para combatir la anemia y vitaminas A y C, que ayudan en los problemas respiratorios. Tiene propiedades diuréticas y depurativas. Controla la tensión alta. Es un potente antioxidante y antiinflamatorio. Se consume cruda y cocida. Asia. Cabeza. Se reproduce por semillas, sembrando en almácigos o en forma directa. Es un cultivo otoño-invernal. 11
FORMAS DE REPRODUCCIÓN DE PLANTAS Por semillas y, dependiendo de su tamaño, haremos siembra directa o en almácigo con el posterior trasplante de los plantines al lugar definitivo. Por estacas, que son gajos de 15 a 20 cm que se cortan de las ramas del último año de las plantas adultas. De cada estaca se sacan las hojas de la base (aproximadamente 5 cm) y se recorta la punta. Luego se disponen todas en un estaquero separadas entre 15 a 20 cm en todo sentido, hasta que enraícen y se puedan trasplantar. 12
Por división de matas, partiendo una planta adulta en trozos con raíz, tallos y hojas a los que se podan y se plantan formando nuevas plantitas. 13
GLOSARIO Colagogo Facilita la expulsión de la bilis retenida en la vesícula biliar. La bilis ayuda a digerir las grasas de los alimentos. Casi siempre el efecto colagogo va acompañado de una acción purgante intestinal. Colerético Aumenta la producción de bilis. La bilis ayuda a digerir las grasas de los alimentos. Diurético Provoca una eliminación de líquidos en el organismo, a través de la orina o del excremento en forma de diarrea. Expectoración Expulsión por boca de flema desde los pulmones y bronquios, mediante la tos o el carraspeo. Flatulencias Gases estomacales. Malestar hepático Molestias por mal funcionamiento del hígado. analgésicas Para calmar o eliminar el dolor, ya sea de cabeza, muscular, de artritis, etc. anestésicas Provocan la ausencia total o parcial de la sensibilidad. Se usan, por lo general, para controlar dolores. ansiolíticas Tranquilizantes para disminuir o eliminar la ansiedad. 14
antioxidantes Favorecen el estado saludable de las células del cuerpo, previniendo enfermedades tales como hipertensión, cardiovasculares, diabetes, entre otras. antirreumáticas Ayudan en el tratamiento de las afecciones causadas por el reuma, como las inflamaciones dolorosas en las partes musculares y fibrosas del cuerpo. antisépticas Reducen o evitan las infecciones en la piel y en otros tejidos vivos. antiespasmódicas Para combatir espasmos. Los espasmos son contracciones musculares. Pueden afectar a músculos voluntarios resultando en contracturas, calambres y convulsiones. También ocurren en músculos involuntarios como los digestivos. carminativas Favorecen la disminución de la generación de gases en el tubo digestivo y, con ello, disminuyen las flatulencias y los cólicos. 15
El programa Córdoba Mi Granja, que se ejecuta desde la Secretaría de Producción Agropecuaria Familiar del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos, tiene como principal objetivo trabajar con las familias en el mejoramiento de su calidad de vida a través del fortalecimiento de los sistemas de autoproducción de alimentos. Descargá tu manual digital de: magya.cba.gov.ar/familiar.aspx ó www.fbco.com.ar SECRETARÍA DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA FAMILIAR Gobernador Roca esq. La Coruña, Parque Sarmiento, Córdoba, (0351) 4348738 - INT. 139 cordobamigranja@cba.gov.ar magya.cba.gov.ar 0800 8888 AGRO (2476)